1 はじめに 43
1.1 調査の目的 43
1.2 市場定義 43
1.3 調査範囲 44
1.3.1 市場セグメンテーション 44
1.3.2 調査対象と除外 44
1.3.3 調査対象地域 45
1.3.4 対象年度 46
1.4 対象単位 46
1.4.1 通貨（金額単位） 46
表1 対象米ドル為替レート、2019～2022年 47
1.4.2 数量単位 47
1.5 ステークホルダー 47
1.6 変更点の概要 48
1.7景気後退の影響 48
2 調査方法 49
2.1 調査データ 49
図1 食品食感市場：調査設計 49
2.1.1 二次データ 50
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 50
2.1.2 一次データ 51
2.1.2.1 一次専門家からの主要な知見 51
2.1.2.2 一次インタビューの内訳 52
図2 一次プロファイルの内訳：企業タイプ、名称、地域別 52
2.2 市場規模の推定 53
2.2.1 ボトムアップアプローチ 53
図3 食品食感市場：需要側計算54
2.2.2 トップダウンアプローチ 55
2.2.2.1 市場規模の推定：供給側 55
図4 食品食感市場規模の算出 – 供給側 55
図5 供給側分析：食品食感市場 56
2.3 データ三角測量 57
図6 データ三角測量と市場の内訳 57
2.4 調査の前提 58
2.5 調査の限界と関連リスク 58
2.6 食品食感市場への景気後退の影響 59
2.6.1 景気後退のマクロ指標 59
図7 景気後退の指標 59
図8 世界経済インフレ率：2011～2021年 60
図9 世界GDP：2011～2021年（兆米ドル） 61
図10 景気後退指標と食品食感市場への影響 62
図11 食品食感市場：以前の予測と景気後退予測 62
3 エグゼクティブサマリー 64
表2 食品食感市場スナップショット、2023年 vs. 2028年 64
図12 食品食感市場（タイプ別）、2023年 vs. 2028年（百万米ドル） 65
図13 食品食感市場（ソース別）、2023年 vs. 2028年（百万米ドル）66
図14 食品食感市場（形態別）、2023年 vs. 2028年（百万米ドル）66
図15 食品食感市場（用途別）、2023年 vs. 2028年2028年（百万米ドル）67
図16 食品テクスチャー市場シェア（金額）、地域別、2022年 68
4 プレミアムインサイト 69
4.1 食品テクスチャー市場における企業にとっての魅力的な機会 69
図17 ナチュラルでクリーンなラベル製品への需要増加が食品テクスチャー市場を牽引 69
4.2 食品テクスチャー市場：主要地域サブマーケット 70
図18 米国が2023年に最大市場となる見込み 70
4.3 欧州：食品テクスチャー市場（供給元別・国別） 70
図19 ナチュラルセグメントと米国2022年に最大の市場シェアを獲得する企業 70
4.4 食品テクスチャー市場（タイプ別） 71
図20 予測期間中、セルロース誘導体セグメントが市場を独占する見込み 71
4.5 食品テクスチャー市場（原料別） 71
図21 予測期間中、ナチュラルセグメントが市場を独占する見込み 71
4.6 食品テクスチャー市場（形態別） 72
図22 予測期間中、ドライセグメントが市場を独占する見込み 72
4.7 食品テクスチャー市場（用途別） 72
図23 予測期間中、ベーカリー・菓子製品セグメントが市場を独占する見込み期間 72
5 市場概要 73
5.1 はじめに 73
5.2 マクロ経済指標 73
5.2.1 小売売上高の増加 73
図24 米国の小売および食品サービス売上高、2016～2021年（10億米ドル） 74
5.2.2 アジア太平洋地域および南米における成長機会 74
図25 アジア諸国の年間GDP成長率、2022年 75
5.3 市場のダイナミクス 75
図26 市場のダイナミクス 75
5.3.1 成長の推進要因 76
5.3.1.1 インスタント食品および調理済み食品の拡大需要の促進 76
5.3.1.2 クリーンラベル製品の需要増加と消費者の健康とウェルネスのトレンド 76
5.3.1.3 食品テクスチャライザーの多機能性による幅広い用途への展開 77
表3 食品テクスチャライザーの用途と機能 77
5.3.2 制約 79
5.3.2.1 原材料の入手困難と価格変動 79
5.3.2.2 ゼラチン消費に対する文化的制約 79
5.3.3 機会 79
5.3.3.1 消費者の職人技と美的感覚に富んだ料理へのシフト 79
5.3.3.2 食品テクスチャライザーの代替原料への研究開発投資の増加 80
5.3.4 課題 80
5.3.4.1 規制の調和の欠如80
5.3.4.2 食品テクスチャライザーが味覚およびその他の官能特性に及ぼす可能性のある不快な影響 81
6 業界動向 82
6.1 はじめに 82
6.2 バリューチェーン分析 82
6.2.1 研究と製品開発 82
6.2.2 原材料調達 83
6.2.3 生産と加工 83
6.2.4 流通 83
6.2.5 マーケティングと販売 83
図27 食品テクスチャライザー市場のバリューチェーン分析 84
6.3 技術分析 84
6.3.1 ビール酵母細胞壁多糖類潜在的供給源 84
6.3.2 多糖類の架橋 85
6.4 価格分析：食品食感材市場 85
6.4.1 平均販売価格動向（種類別） 85
図28 世界の平均販売価格動向（種類別）（USD/トン） 85
表4 食品食感材市場：平均販売価格動向（種類別） 2020～2022年（USD/トン） 86
表5 セルロース誘導体：平均販売価格動向（地域別） 2020～2022年（USD/トン） 86
表6 ガム：平均販売価格動向（地域別） 2020～2022年 (USD/トン) 86
表7 ペクチン：地域別平均販売価格動向、2020～2022年 (USD/トン) 87
表8 ゼラチン：地域別平均販売価格動向、2020～2022年 (USD/トン) 87
表9 デンプン：地域別平均販売価格動向、2020～2022年 (USD/トン) 87
表10 イヌリン：地域別平均販売価格動向、2020～2022年 (USD/トン) 87
表11 デキストリン：地域別平均販売価格動向、2020～2022年 (USD/トン) 88
表12 その他のタイプ：地域別平均販売価格動向、2020～2022年（USD/トン） 88
6.5 食品テクスチャライザーの市場マップとエコシステム 88
6.5.1 需要側 88
6.5.2 供給側 88
図29 食品テクスチャライザー市場：市場マップ 89
表13 食品テクスチャライザー市場：サプライチェーン（エコシステム） 89
図30 食品テクスチャライザー：エコシステムマッピング 90
6.6 顧客のビジネスに影響を与えるトレンド／ディスラプション 90
図31 食品テクスチャライザー市場の収益シフト 91
6.7 食品テクスチャライザー市場：特許分析 91
図32 2013年から2022年までの特許取得件数 91
図33 特許出願件数上位10社 92
図34 特許出願件数上位10社 92
表14 食品テクスチャライザー関連特許、2022～2023年 93
6.8 貿易分析 94
6.8.1 セルロースおよびその化学誘導体 94
表15 セルロースおよびその化学誘導体の輸入国・輸出国上位10社、2022年（千米ドル） 94
6.8.2 ペクチン、ペクチン酸塩、寒天、その他の植物性粘液質及び増粘剤 95
表16 ペクチン、ペクチン酸塩、寒天、その他の植物性粘液質及び増粘剤の輸入国・輸出国上位10社、2022年（千米ドル） 95
6.8.3 ゼラチン 2022年 95
表17 ゼラチン及びその誘導体の輸入国・輸出国上位10社、2022年（千米ドル） 95
6.8.4 デンプン及びイヌリン 2022年 96
表18 デンプン及びイヌリンの輸入国・輸出国上位10社でんぷんおよびイヌリン、2022年（千米ドル） 96
6.8.5 デキストリンおよびその他の加工でんぷん、2022年 96
表19 デキストリンおよびその他の加工でんぷんの輸入業者および輸出業者上位10社、2022年（千米ドル） 96
6.9 主要会議およびイベント 97
表20 食品テクスチャー市場における主要会議およびイベント、2023～2024年 97
6.10 関税および規制の状況 98
6.10.1 北米 98
6.10.1.1 米国 98
6.10.1.2 カナダ 99
6.10.2欧州連合 99
6.10.3 アジア太平洋 99
6.10.3.1 中国 99
6.10.3.2 日本 100
6.10.3.3 インド 100
6.10.3.4 韓国 100
6.10.4 南米 101
6.10.4.1 ブラジル 101
6.10.4.2 コロンビア 101
表21 北米：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 101
表22 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 102
表23 アジア太平洋：規制機関一覧団体、政府機関、その他の組織 102
6.11 ポーターのファイブフォース分析 103
表24 食品食感市場：ポーターのファイブフォース分析 103
6.11.1 競争の激しさ 103
6.11.2 供給者の交渉力 104
6.11.3 購入者の交渉力 104
6.11.4 代替品の脅威 104
6.11.5 新規参入者の脅威 104
6.12 主要なステークホルダーと購買基準 105
6.12.1 購買における主要なステークホルダープロセス 105
図35 主要調達先におけるステークホルダーの購買プロセスへの影響 105
表25 食品テクスチャライザー調達先におけるステークホルダーの購買プロセスへの影響 (%) 105
6.12.2 購買基準 106
表26 サプライヤー／ベンダー選定の主要基準 106
図36 サプライヤー／ベンダー選定の基準 106
6.13 ケーススタディ 107
6.13.1 TATE & LYLE: NUTRIATIの買収 107
6.13.2 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.: SEAFLOURの発売107
7 食品食感市場（タイプ別） 108
7.1 はじめに 109
図37 食品食感市場（タイプ別） 2023年 vs. 2028年（百万米ドル） 109
表27 食品テクスチャー市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 109
表28 食品テクスチャー市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 110
表29 食品テクスチャー市場（タイプ別）、2019～2022年（千トン） 110
表30 食品テクスチャー市場規模（タイプ別）、2023～2028年（千トン） 111
7.2 セルロース誘導体 111
7.2.1 セルロース誘導体が人気のテクスチャライザーとなる多様な特性 111
表31 セルロース誘導体：食品食感材市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 112
表32 セルロース誘導体：食品食感材市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 112
表33 セルロース誘導体：食品食感材市場、地域別、2019～2022年（千トン） 112
表34 セルロース誘導体：食品食感材市場、地域別、2023～2028年（千トン） 113
7.3 ガム 113
7.3.1 低カロリー化と食感向上市場を牽引するガムの提供 113
表35 ガム：食品食感市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 113
表36 ガム：食品食感市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 114
表37 ガム：食品食感市場、地域別、2019～2022年（千トン） 114
表38 ガム：食品食感市場、地域別、2023～2028年（千トン） 114
7.4 ペクチン 115
7.4.1 天然ビーガンハイドロコロイドなどの特徴多様な粘弾性ソリューションを生み出し、需要を喚起する潜在力 115
表39 ペクチン：食品食感材市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 115
表40 ペクチン：食品食感材市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 116
表41 ペクチン：食品食感材市場、地域別、2019～2022年（千トン） 116
表42 ペクチン：食品食感材市場、地域別、2023～2028年（千トン） 116
7.5 ゼラチン 117
7.5.1 様々な用途におけるゼラチンの幅広い用途市場成長を牽引する食品用途 117
表43 ゼラチン：食品食感材市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 117
表44 ゼラチン：食品食感材市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 117
表45 ゼラチン：食品食感材市場、地域別、2019～2022年（千トン） 118
表46 ゼラチン：食品食感材市場、地域別、2023～2028年（千トン） 118
7.6 デンプン 118
7.6.1 デンプンの適応性と食感付与特性が市場成長を牽引する市場 118
表47 澱粉：食品食感市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 119
表48 澱粉：食品食感市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 119
表49 澱粉：食品食感市場、地域別、2019～2022年（千トン） 119
表50 澱粉：食品食感市場、地域別、2023～2028年（千トン） 120
7.7 イヌリン 120
7.7.1 チーズ消費量の増加がイヌリン需要を牽引 120
表51 イヌリン：食品食感市場地域別、2019～2022年（百万米ドル） 120
表52 イヌリン：食品食感調整剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 121
表53 イヌリン：食品食感調整剤市場、地域別、2019～2022年（千トン） 121
表54 イヌリン：食品食感調整剤市場、地域別、2023～2028年（千トン） 121
7.8 デキストリン 122
7.8.1 食品業界におけるデキストリンの有用な食感調整剤となる二重の役割 122
表55 デキストリン：食品食感調整剤市場、地域別2019～2022年 (百万米ドル) 122
表56 デキストリン：食品食感材市場、地域別、2023～2028年 (百万米ドル) 122
表57 デキストリン：食品食感材市場、地域別、2019～2022年 (千トン) 123
表58 デキストリン：食品食感材市場、地域別、2023～2028年 (千トン) 123
7.9 その他の種類 123
表59 その他の種類：食品食感材市場、地域別、2019～2022年 (百万米ドル) 124
表60 その他の種類：食品食感材市場、地域別2023～2028年（百万米ドル） 124
表61 その他のタイプ：食品食感市場、地域別、2019～2022年（KT） 125
表62 その他のタイプ：食品食感市場、地域別、2023～2028年（KT） 125
8 食品食感市場（供給元別） 126
8.1 はじめに 127
図38 食品食感市場（供給元別）、2023年 vs. 2028年（百万米ドル） 127
表63 食品テクスチャー市場（供給元別）、2019～2022年（百万米ドル） 127
表64 食品テクスチャー市場（供給元別）、2023～2028年（百万米ドル） 128
8.2 天然由来 128
8.2.1 先進国市場におけるクリーンラベルのトレンド拡大が食品テクスチャー剤の需要を牽引 128
表65 天然由来：食品テクスチャー市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 128
表66 天然由来：食品テクスチャー市場（地域別）、2023～2028年(百万米ドル) 129
8.3 合成 129
8.3.1 市場を牽引する、より優れた効力、微生物分解耐性、そして溶液の透明性 129
表67 合成：食品食感剤市場、地域別、2019～2022年 (百万米ドル) 130
表68 合成：食品食感剤市場、地域別、2023～2028年 (百万米ドル) 130
9 食品食感剤市場、形態別 131
9.1 はじめに 132
図39 食品食感剤市場、形態別、2023年 vs. 2028年（百万米ドル） 132
表69 食品テクスチャー市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 132
表70 食品テクスチャー市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 132
9.2 乾燥食品 133
9.2.1 乾燥食品テクスチャライザーによる料理の美味しさ向上が市場を牽引 133
表71 乾燥食品テクスチャー市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 133
表72 乾燥食品テクスチャー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 133
9.3液体 134
9.3.1 ウェットフードテクスチャライザーによる液体食品の食感と粘稠度向上による需要喚起 134
表73 液体：食品食感調整剤市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 134
表74 液体：食品食感調整剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 134
10 食品食感調整剤市場、用途別 135
10.1 はじめに 136
図40 食品食感調整剤市場、用途別、2023年 vs. 2028年（百万米ドル） 136
表75 食品食感調整剤市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 136
表76 食品食感調整剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 137
10.2 ベーカリー・菓子製品 137
10.2.1 菓子類および焼き菓子の品質向上と機能性向上による市場持続 137
表77 ベーカリー・菓子製品：食品食感調整剤市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 138
表78ベーカリー・菓子製品：食品食感市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 138
10.3 乳製品・冷凍食品 138
10.3.1 乳製品向けカスタマイズソリューション提供の高まりが市場成長を牽引 138
表79 乳製品・冷凍食品：食品食感市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 139
表80 乳製品・冷凍食品：食品食感市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 139
10.4 食肉・鶏肉製品 139
10.4.1 食肉・鶏肉製品におけるテクスチャー剤の新規用途が市場成長を牽引 139
表81 食肉・鶏肉製品：食品テクスチャー市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 140
表82 食肉・鶏肉製品：食品テクスチャー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 140
10.5 飲料 140
10.5.1 エナジードリンク市場の成長が飲料用途におけるテクスチャー剤の需要を牽引 140
表83 飲料：食品テクスチャー市場（地域別）、 2019～2022年（百万米ドル）141
表84 飲料：食品テクスチャライザー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル）141
10.6 スナック＆セイボリー 141
10.6.1 多忙な消費者ライフスタイルがスナックおよびセイボリー向け食品テクスチャライザー市場を牽引 141
表85 スナック＆セイボリー：食品テクスチャライザー市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル）142
表86 スナック＆セイボリー：食品テクスチャライザー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル）142
10.7 ソース＆ドレッシング 142
10.7.1 消費者の食の選択の変化がソース・ドレッシング市場の成長を促進 142
表87 ソース・ドレッシング：食品食感市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 143
表88 ソース・ドレッシング：食品食感市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 143
10.8 その他の用途 143
表89 その他の用途：食品食感市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 144
表90 その他の用途：食品食感市場地域別、2023～2028年（百万米ドル）144
11 食品テクスチャー市場（機能別）145
11.1 はじめに 145
図41 食品テクスチャー市場（機能別）、2022年（％）145
11.2 安定化 145
11.2.1 サラダドレッシングやソースにおける安定剤としての食品テクスチャライザーの高使用量が市場を牽引 145
11.3 増粘剤 146
11.3.1 肉および肉代替品の消費量の増加が、増粘剤としての食品テクスチャライザーの需要を牽引 146
11.4 ゲル化146
11.4.1 乳製品の消費量増加と慢性疾患の増加が、食品テクスチャライザーのゲル化特性に対する需要を牽引 146
11.5 乳化 147
11.5.1 乳化機能を持つ食品テクスチャライザーの使用は、全体的な耐久性、品質、食感の魅力といった特性によって牽引される 147
11.6 その他の機能 147
12 地域別食品テクスチャライザー市場 148
12.1 はじめに 149
図42 食品テクスチャライザー市場：地域別成長機会 149
表91 食品食感市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 150
表92 食品食感市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 150
表93 食品食感市場（地域別）、2019～2022年（キロトン） 150
表94 食品食感市場（地域別）、2023～2028年（キロトン） 151
12.2 北米 151
12.2.1 北米：景気後退の影響分析 151
図43 北米：国別インフレデータ、2018～2021年 152
図44 北米：景気後退の影響分析 153
図45 北米：食品食感市場スナップショット 153
表95 北米：食品食感市場（国別）、2019～2022年（百万米ドル） 154
表96 北米：食品食感市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 154
表97 北米：食品食感市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 154
表98 北米：食品食感市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル）百万米ドル) 155
表99 北米：食品食感市場（タイプ別）、2019～2022年（KT） 155
表100 北米：食品食感市場（タイプ別）、2023～2028年（KT） 155
表101 北米：食品食感市場（ソース別）、2019～2022年（百万米ドル） 156
表102 北米：食品食感市場（ソース別）、2023～2028年（百万米ドル） 156
表103 北米：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 156
表104 北米：食品テクスチャー市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 156
表105 北米：食品テクスチャー市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 157
表106 北米：食品テクスチャー市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 157
12.2.2 米国 157
12.2.2.1 主要プレーヤーの存在感 157
表107 米国：食品テクスチャー市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 158
表108 米国：食品テクスチャー市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 158
表109 米国：食品食感市場（ソース別）、2019～2022年（百万米ドル） 159
表110 米国：食品食感市場（ソース別）、2023～2028年（百万米ドル） 159
表111 米国：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 159
表112 米国：食品食感市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 159
表113 米国：食品食感市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 160
表114 米国：食品テクスチャー市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 160
12.2.3 カナダ 160
12.2.3.1 天然原料への移行に伴うデンプンと寒天の需要 160
表115 カナダ：食品テクスチャー市場（種類別）、2019～2022年（百万米ドル） 161
表116 カナダ：食品テクスチャー市場（種類別）、2023～2028年（百万米ドル） 161
表117 カナダ：食品テクスチャー市場（供給元別）、2019～2022年（百万米ドル） 162
表118 カナダ：食品テクスチャー市場、供給元別、2023～2028年（百万米ドル） 162
表119 カナダ：食品食感市場、形態別、2019～2022年（百万米ドル） 162
表120 カナダ：食品食感市場、形態別、2023～2028年（百万米ドル） 162
表121 カナダ：食品食感市場、用途別、2019～2022年（百万米ドル） 163
表122 カナダ：食品食感市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル） 163
12.2.4 メキシコ 163
12.2.4.1 消費量の増加乳製品 163
表123 メキシコ：食品食感市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 164
表124 メキシコ：食品食感市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 164
表125 メキシコ：食品食感市場（供給元別）、2019～2022年（百万米ドル） 164
表126 メキシコ：食品食感市場（供給元別）、2023～2028年（百万米ドル） 165
表127 メキシコ：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 165
表128 メキシコ：食品食感材市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 165
表129 メキシコ：食品食感材市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 165
表130 メキシコ：食品食感材市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 166
12.3 ヨーロッパ 166
12.3.1 ヨーロッパ：景気後退の影響分析 167
図46 ヨーロッパ：国別インフレデータ、2018～2021年 168
図47 ヨーロッパ：食品食感材市場：景気後退の影響分析 168
表131欧州：食品食感市場、国別、2019～2022年（百万米ドル） 169
表132 欧州：食品食感市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 169
表133 欧州：食品食感市場、タイプ別、2019～2022年（百万米ドル） 169
表134 欧州：食品食感市場、タイプ別、2023～2028年（百万米ドル） 170
表135 欧州：食品食感市場、タイプ別、2019～2022年（千トン） 170
表136 欧州：食品食感市場、タイプ別2023～2028年 (KT) 171
表137 欧州：食品食感市場（原料別）、2019～2022年 (百万米ドル) 171
表138 欧州：食品食感市場（原料別）、2023～2028年 (百万米ドル) 171
表139 欧州：食品食感市場（形態別）、2019～2022年 (百万米ドル) 171
表140 欧州：食品食感市場（形態別）、2023～2028年 (百万米ドル) 172
表141 欧州：食品食感市場（用途別）、2019～2022年(百万米ドル) 172
表142 ヨーロッパ：食品食感市場、機能別、2023～2028年 (百万米ドル) 172
12.3.2 トルコ 173
12.3.2.1 ゼラチンの生産量と消費量の増加、そして急成長する製菓・製パン業界 173
表143 トルコ：食品食感市場、タイプ別、2019～2022年 (百万米ドル) 173
表144 トルコ：食品食感市場、タイプ別、2023～2028年 (百万米ドル) 174
表145 トルコ：食品食感市場、供給元別、2019～2022年 (百万米ドル) 174
表146 トルコ：食品食感市場（供給元別）、2023～2028年（百万米ドル） 174
表147 トルコ：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 174
表148 トルコ：食品食感市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 175
表149 トルコ：食品食感市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 175
表150 トルコ：食品食感市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 175
12.3.3 英国 176
12.3.3.1 食品・飲料セクターの主要メーカー 176
表151 英国：食品食感市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 176
表152 英国：食品食感市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 177
表153 英国：食品食感市場（供給元別）、2019～2022年（百万米ドル） 177
表154 英国：食品食感市場（供給元別）、2023～2028年（百万米ドル） 177
表155 英国：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 177
表156英国：食品食感市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 178
表157 英国：食品食感市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 178
表158 英国：食品食感市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 178
12.3.4 ドイツ 179
12.3.4.1 多様で高級なベーカリー製品に対する消費者需要の増加 179
表159 ドイツ：食品食感市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 179
表160 ドイツ：食品食感市場（タイプ別）、 2023～2028年（百万米ドル） 180
表161 ドイツ：食品食感市場（供給元別）、2019～2022年（百万米ドル） 180
表162 ドイツ：食品食感市場（供給元別）、2023～2028年（百万米ドル） 180
表163 ドイツ：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 180
表164 ドイツ：食品食感市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 181
表165 ドイツ：食品食感市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル）百万米ドル）181
表166 ドイツ：食品食感市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル）181
12.3.5 フランス 182
12.3.5.1 消費者の自然派・クリーンラベル製品志向の高まり 182
表167 フランス：食品食感市場、タイプ別、2019～2022年（百万米ドル）183
表168 フランス：食品食感市場、タイプ別、2023～2028年（百万米ドル）183
表169 フランス：食品食感市場、供給元別、2019～2022年（百万米ドル）183
表170 フランス：食品食感市場（ソース別）、2023～2028年（百万米ドル） 184
表171 フランス：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 184
表172 フランス：食品食感市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 184
表173 フランス：食品食感市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 184
表174 フランス：食品食感市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 185
12.3.6 イタリア 185
12.3.6.1 認知度の高まりバランスの取れた栄養とより健康的なイタリア料理の選択肢 185
表175 イタリア：食品食感市場（タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 186
表176 イタリア：食品食感市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 186
表177 イタリア：食品食感市場（供給元別）、2019～2022年（百万米ドル） 186
表178 イタリア：食品食感市場（供給元別）、2023～2028年（百万米ドル） 187
表179 イタリア：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 187
表180 イタリア：食品食感市場、形態別、2023～2028年（百万米ドル） 187
表 181 イタリア：食品食感市場、用途別、2019～2022年（百万米ドル） 187
表 182 イタリア：食品食感市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル） 188
12.3.7 スペイン 188
12.3.7.1 経済成長に伴う自然派で健康的な加工食品の需要 188
表 183 スペイン：食品食感市場、タイプ別、2019～2022年（百万米ドル） 189
表 184 スペイン：食品食感市場、用途別種類別、2023～2028年（百万米ドル） 189
表185 スペイン：食品食感市場、供給元別、2019～2022年（百万米ドル） 189
表186 スペイン：食品食感市場、供給元別、2023～2028年（百万米ドル） 190
表187 スペイン：食品食感市場、形態別、2019～2022年（百万米ドル） 190
表188 スペイン：食品食感市場、形態別、2023～2028年（百万米ドル） 190
表189 スペイン：食品食感市場、用途別、2019～2022年（百万米ドル）百万米ドル) 190
表190 スペイン：食品食感市場、用途別、2023～2028年 (百万米ドル) 191
12.3.8 その他ヨーロッパ 191
表191 その他ヨーロッパ：食品食感市場、タイプ別、2019～2022年 (百万米ドル) 192
表192 その他ヨーロッパ：食品食感市場、タイプ別、2023～2028年 (百万米ドル) 192
表193 その他ヨーロッパ：食品食感市場、供給元別、2019～2022年 (百万米ドル) 192
表194 その他ヨーロッパ：食品食感市場、供給元別出典、2023～2028年（百万米ドル） 193
表195 その他ヨーロッパ：食品食感市場（形態別）、2019～2022年（百万米ドル） 193
表196 その他ヨーロッパ：食品食感市場（形態別）、2023～2028年（百万米ドル） 193
表197 その他ヨーロッパ：食品食感市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 193
表198 その他ヨーロッパ：食品食感市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 194
1.1 STUDY OBJECTIVES 43
1.2 MARKET DEFINITION 43
1.3 STUDY SCOPE 44
1.3.1 MARKET SEGMENTATION 44
1.3.2 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 44
1.3.3 REGIONS COVERED 45
1.3.4 YEARS CONSIDERED 46
1.4 UNIT CONSIDERED 46
1.4.1 CURRENCY (VALUE UNIT) 46
TABLE 1 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2022 47
1.4.2 VOLUME UNIT 47
1.5 STAKEHOLDERS 47
1.6 SUMMARY OF CHANGES 48
1.7 RECESSION IMPACT 48
2 RESEARCH METHODOLOGY 49
2.1 RESEARCH DATA 49
FIGURE 1 FOOD TEXTURE MARKET: RESEARCH DESIGN 49
2.1.1 SECONDARY DATA 50
2.1.1.1 Key data from secondary sources 50
2.1.2 PRIMARY DATA 51
2.1.2.1 Key insights from primary experts 51
2.1.2.2 Breakdown of primary interviews 52
FIGURE 2 BREAKDOWN OF PRIMARY PROFILES: BY COMPANY TYPE, DESIGNATION, AND REGION 52
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 53
2.2.1 BOTTOM-UP APPROACH 53
FIGURE 3 FOOD TEXTURE MARKET: DEMAND SIDE CALCULATION 54
2.2.2 TOP-DOWN APPROACH 55
2.2.2.1 Market size estimation: Supply side 55
FIGURE 4 FOOD TEXTURE MARKET SIZE CALCULATION – SUPPLY SIDE 55
FIGURE 5 SUPPLY SIDE ANALYSIS: FOOD TEXTURE MARKET 56
2.3 DATA TRIANGULATION 57
FIGURE 6 DATA TRIANGULATION AND MARKET BREAKUP 57
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 58
2.5 RESEARCH LIMITATIONS & ASSOCIATED RISKS 58
2.6 RECESSION IMPACT ON FOOD TEXTURE MARKET 59
2.6.1 RECESSION MACRO INDICATORS 59
FIGURE 7 INDICATORS OF RECESSION 59
FIGURE 8 WORLD INFLATION RATE: 2011–2021 60
FIGURE 9 GLOBAL GDP: 2011–2021 (USD TRILLION) 61
FIGURE 10 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON FOOD TEXTURE MARKET 62
FIGURE 11 FOOD TEXTURE MARKET: EARLIER FORECAST VS. RECESSION FORECAST 62
3 EXECUTIVE SUMMARY 64
TABLE 2 FOOD TEXTURE MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2028 64
FIGURE 12 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 65
FIGURE 13 FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 66
FIGURE 14 FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 66
FIGURE 15 FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 67
FIGURE 16 FOOD TEXTURE MARKET SHARE (VALUE), BY REGION, 2022 68
4 PREMIUM INSIGHTS 69
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES FOR COMPANIES IN FOOD TEXTURE MARKET 69
FIGURE 17 INCREASING DEMAND FOR NATURAL, CLEAN-LABEL PRODUCTS TO PROPEL MARKET FOR FOOD TEXTURE 69
4.2 FOOD TEXTURE MARKET: MAJOR REGIONAL SUBMARKETS 70
FIGURE 18 US TO ACCOUNT FOR LARGEST MARKET IN 2023 70
4.3 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE AND COUNTRY 70
FIGURE 19 NATURAL SEGMENT AND US TO ACCOUNT FOR LARGEST MARKET SHARES IN 2022 70
4.4 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE 71
FIGURE 20 CELLULOSE DERIVATIVES SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 71
4.5 FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE 71
FIGURE 21 NATURAL SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 71
4.6 FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM 72
FIGURE 22 DRY SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 72
4.7 FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION 72
FIGURE 23 BAKERY & CONFECTIONERY PRODUCTS SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 72
5 MARKET OVERVIEW 73
5.1 INTRODUCTION 73
5.2 MACROECONOMIC INDICATORS 73
5.2.1 INCREASE IN RETAIL SALES 73
FIGURE 24 RETAIL AND FOOD SERVICE SALES IN US, 2016–2021 (USD BILLION) 74
5.2.2 GROWTH OPPORTUNITIES IN ASIA PACIFIC AND SOUTH AMERICA 74
FIGURE 25 ANNUAL GDP GROWTH RATE IN ASIAN COUNTRIES, 2022 75
5.3 MARKET DYNAMICS 75
FIGURE 26 MARKET DYNAMICS 75
5.3.1 DRIVERS 76
5.3.1.1 Expansion of convenience and ready-to-eat food products to catalyze demand 76
5.3.1.2 Rise in demand for clean-label products and consumer health & wellness trends 76
5.3.1.3 Multifunctionality of food texturizers to lead to wide range of applications 77
TABLE 3 APPLICATIONS AND FUNCTIONALITIES OF FOOD TEXTURIZERS 77
5.3.2 RESTRAINTS 79
5.3.2.1 Limited raw material availability and price fluctuations 79
5.3.2.2 Cultural restriction on gelatin consumption 79
5.3.3 OPPORTUNITIES 79
5.3.3.1 Consumer shift toward artisanal and aesthetically pleasing cuisines 79
5.3.3.2 Increase in R&D investments for alternate sources of food texturizers 80
5.3.4 CHALLENGES 80
5.3.4.1 Lack of regulatory harmonization 80
5.3.4.2 Possible unpleasant impacts of food texturizers on taste and other sensory attributes 81
6 INDUSTRY TRENDS 82
6.1 INTRODUCTION 82
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 82
6.2.1 RESEARCH AND PRODUCT DEVELOPMENT 82
6.2.2 RAW MATERIAL SOURCING 83
6.2.3 PRODUCTION AND PROCESSING 83
6.2.4 DISTRIBUTION 83
6.2.5 MARKETING & SALES 83
FIGURE 27 VALUE CHAIN ANALYSIS OF FOOD TEXTURE MARKET 84
6.3 TECHNOLOGY ANALYSIS 84
6.3.1 BREWER’S SPENT YEAST CELL WALL POLYSACCHARIDES AS POTENTIAL SOURCE 84
6.3.2 CROSSLINKING OF POLYSACCHARIDES 85
6.4 PRICING ANALYSIS: FOOD TEXTURE MARKET 85
6.4.1 AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY TYPE 85
FIGURE 28 GLOBAL AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY TYPE (USD/TON) 85
TABLE 4 FOOD TEXTURE MARKET: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY TYPE, 2020–2022 (USD/TON) 86
TABLE 5 CELLULOSE DERIVATIVES: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 86
TABLE 6 GUMS: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 86
TABLE 7 PECTIN: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 87
TABLE 8 GELATIN: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 87
TABLE 9 STARCH: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 87
TABLE 10 INULIN: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 87
TABLE 11 DEXTRIN: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 88
TABLE 12 OTHER TYPES: AVERAGE SELLING PRICE TREND, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 88
6.5 MARKET MAP AND ECOSYSTEM OF FOOD TEXTURIZERS 88
6.5.1 DEMAND SIDE 88
6.5.2 SUPPLY SIDE 88
FIGURE 29 FOOD TEXTURE MARKET: MARKET MAP 89
TABLE 13 FOOD TEXTURE MARKET: SUPPLY CHAIN (ECOSYSTEM) 89
FIGURE 30 FOOD TEXTURE: ECOSYSTEM MAPPING 90
6.6 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMERS’ BUSINESSES 90
FIGURE 31 REVENUE SHIFT FOR FOOD TEXTURE MARKET 91
6.7 FOOD TEXTURE MARKET: PATENT ANALYSIS 91
FIGURE 32 NUMBER OF PATENTS GRANTED BETWEEN 2013 AND 2022 91
FIGURE 33 TOP 10 INVENTORS WITH HIGHEST NUMBER OF PATENT DOCUMENTS 92
FIGURE 34 LEADING APPLICANTS WITH HIGHEST NUMBER OF PATENT DOCUMENTS 92
TABLE 14 PATENTS PERTAINING TO FOOD TEXTURIZERS, 2022–2023 93
6.8 TRADE ANALYSIS 94
6.8.1 CELLULOSE AND ITS CHEMICAL DERIVATIVES 94
TABLE 15 TOP 10 IMPORTERS AND EXPORTERS OF CELLULOSE AND ITS CHEMICAL DERIVATIVES, 2022 (USD THOUSAND) 94
6.8.2 PECTIN, PECTINATES, AGAR AGAR, AND OTHER MUCILAGES AND THICKENERS DERIVED FROM VEGETABLE PRODUCTS 95
TABLE 16 TOP 10 IMPORTERS AND EXPORTERS OF PECTIN, PECTINATES, AGAR AGAR, AND OTHER MUCILAGES AND THICKENERS DERIVED FROM VEGETABLE PRODUCTS, 2022 (USD THOUSAND) 95
6.8.3 GELATIN, 2022 95
TABLE 17 TOP 10 IMPORTERS AND EXPORTERS OF GELATIN AND ITS DERIVATIVES, 2022 (USD THOUSAND) 95
6.8.4 STARCHES AND INULIN, 2022 96
TABLE 18 TOP 10 IMPORTERS AND EXPORTERS OF STARCHES AND INULIN, 2022 (USD THOUSAND) 96
6.8.5 DEXTRINS AND OTHER MODIFIED STARCHES, 2022 96
TABLE 19 TOP 10 IMPORTERS AND EXPORTERS OF DEXTRINS AND OTHER MODIFIED STARCHES, 2022 (USD THOUSAND) 96
6.9 KEY CONFERENCES AND EVENTS 97
TABLE 20 KEY CONFERENCES AND EVENTS IN FOOD TEXTURE MARKET, 2023–2024 97
6.10 TARIFF AND REGULATORY LANDSCAPE 98
6.10.1 NORTH AMERICA 98
6.10.1.1 US 98
6.10.1.2 Canada 99
6.10.2 EUROPEAN UNION 99
6.10.3 ASIA PACIFIC 99
6.10.3.1 China 99
6.10.3.2 Japan 100
6.10.3.3 India 100
6.10.3.4 South Korea 100
6.10.4 SOUTH AMERICA 101
6.10.4.1 Brazil 101
6.10.4.2 Colombia 101
TABLE 21 NORTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 101
TABLE 22 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 102
TABLE 23 ASIA PACIFIC: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 102
6.11 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 103
TABLE 24 FOOD TEXTURE MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 103
6.11.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 103
6.11.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 104
6.11.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 104
6.11.4 THREAT OF SUBSTITUTES 104
6.11.5 THREAT OF NEW ENTRANTS 104
6.12 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 105
6.12.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 105
FIGURE 35 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR KEY SOURCES 105
TABLE 25 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR SOURCES OF FOOD TEXTURIZERS (%) 105
6.12.2 BUYING CRITERIA 106
TABLE 26 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 106
FIGURE 36 CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 106
6.13 CASE STUDIES 107
6.13.1 TATE & LYLE: ACQUISITION OF NUTRIATI 107
6.13.2 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.: LAUNCH OF SEAFLOUR 107
7 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE 108
7.1 INTRODUCTION 109
FIGURE 37 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 109
TABLE 27 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 109
TABLE 28 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 110
TABLE 29 FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (KT) 110
TABLE 30 FOOD TEXTURE MARKET SIZE, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 111
7.2 CELLULOSE DERIVATIVES 111
7.2.1 MULTIPLE PROPERTIES OF CELLULOSE DERIVATIVES TO MAKE THEM POPULAR TEXTURIZERS 111
TABLE 31 CELLULOSE DERIVATIVES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 112
TABLE 32 CELLULOSE DERIVATIVES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 112
TABLE 33 CELLULOSE DERIVATIVES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 112
TABLE 34 CELLULOSE DERIVATIVES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 113
7.3 GUMS 113
7.3.1 ENHANCED TEXTURE ALONG WITH LOWER CALORIE VALUE OFFERED BY GUMS TO DRIVE MARKET 113
TABLE 35 GUMS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 113
TABLE 36 GUMS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 114
TABLE 37 GUMS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 114
TABLE 38 GUMS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 114
7.4 PECTIN 115
7.4.1 DISTINCT CHARACTERISTICS, SUCH AS NATURAL VEGAN HYDROCOLLOID AND POTENTIAL TO GENERATE DIVERSE VISCOELASTIC SOLUTIONS, TO DRIVE DEMAND 115
TABLE 39 PECTIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 115
TABLE 40 PECTIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 116
TABLE 41 PECTIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 116
TABLE 42 PECTIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 116
7.5 GELATIN 117
7.5.1 WIDE USE OF GELATIN IN VARIOUS FOOD APPLICATIONS TO DRIVE MARKET GROWTH 117
TABLE 43 GELATIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 117
TABLE 44 GELATIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 117
TABLE 45 GELATIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 118
TABLE 46 GELATIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 118
7.6 STARCH 118
7.6.1 ADAPTABILITY AND TEXTURIZING PROPERTIES OF STARCH TO DRIVE MARKET 118
TABLE 47 STARCH: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 119
TABLE 48 STARCH: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 119
TABLE 49 STARCH: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 119
TABLE 50 STARCH: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 120
7.7 INULIN 120
7.7.1 RISE IN CHEESE CONSUMPTION TO DRIVE DEMAND FOR INULIN 120
TABLE 51 INULIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 120
TABLE 52 INULIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 121
TABLE 53 INULIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 121
TABLE 54 INULIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 121
7.8 DEXTRIN 122
7.8.1 DUAL ROLE OF DEXTRIN TO MAKE IT VALUABLE TEXTURIZER IN FOOD INDUSTRY 122
TABLE 55 DEXTRIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 122
TABLE 56 DEXTRIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 122
TABLE 57 DEXTRIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 123
TABLE 58 DEXTRIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 123
7.9 OTHER TYPES 123
TABLE 59 OTHER TYPES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 124
TABLE 60 OTHER TYPES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 124
TABLE 61 OTHER TYPES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 125
TABLE 62 OTHER TYPES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 125
8 FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE 126
8.1 INTRODUCTION 127
FIGURE 38 FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 127
TABLE 63 FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 127
TABLE 64 FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 128
8.2 NATURAL 128
8.2.1 GROWING CLEAN LABEL TRENDS IN DEVELOPED MARKETS TO DRIVE DEMAND FOR FOOD TEXTURIZING AGENTS 128
TABLE 65 NATURAL: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 128
TABLE 66 NATURAL: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 129
8.3 SYNTHETIC 129
8.3.1 BETTER POTENCY, RESISTANCE TO MICROBIAL DEGRADATION, AND SOLUTION CLARITY TO DRIVE MARKET 129
TABLE 67 SYNTHETIC: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 130
TABLE 68 SYNTHETIC: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 130
9 FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM 131
9.1 INTRODUCTION 132
FIGURE 39 FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 132
TABLE 69 FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 132
TABLE 70 FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 132
9.2 DRY 133
9.2.1 ENHANCING CULINARY DELIGHTS WITH DRY FORM FOOD TEXTURIZERS TO DRIVE MARKET 133
TABLE 71 DRY: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 133
TABLE 72 DRY: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 133
9.3 LIQUID 134
9.3.1 ELEVATING TEXTURE AND CONSISTENCY IN LIQUID DELIGHTS WITH WET FOOD TEXTURIZERS TO DRIVE DEMAND 134
TABLE 73 LIQUID: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 134
TABLE 74 LIQUID: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 134
10 FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION 135
10.1 INTRODUCTION 136
FIGURE 40 FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 136
TABLE 75 FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 136
TABLE 76 FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 137
10.2 BAKERY & CONFECTIONERY PRODUCTS 137
10.2.1 IMPROVED QUALITY AND ENHANCED FUNCTIONALITIES OF CONFECTIONERY ITEMS AND BAKED FOODS TO HELP SUSTAIN MARKET 137
TABLE 77 BAKERY & CONFECTIONERY PRODUCTS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 138
TABLE 78 BAKERY & CONFECTIONERY PRODUCTS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 138
10.3 DAIRY & FROZEN FOODS 138
10.3.1 RISING TREND OF PROVIDING CUSTOMIZED SOLUTIONS FOR DAIRY FOODS TO DRIVE MARKET GROWTH 138
TABLE 79 DAIRY & FROZEN FOODS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 139
TABLE 80 DAIRY & FROZEN FOODS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 139
10.4 MEAT & POULTRY PRODUCTS 139
10.4.1 NOVEL APPLICATIONS FOR TEXTURIZING AGENTS IN MEAT & POULTRY PRODUCTS TO DRIVE MARKET GROWTH 139
TABLE 81 MEAT & POULTRY PRODUCTS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 140
TABLE 82 MEAT & POULTRY PRODUCTS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 140
10.5 BEVERAGES 140
10.5.1 GROWTH OF ENERGY DRINKS MARKET TO DRIVE DEMAND FOR TEXTURIZING AGENTS IN BEVERAGE APPLICATIONS 140
TABLE 83 BEVERAGES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 141
TABLE 84 BEVERAGES: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 141
10.6 SNACKS & SAVORY 141
10.6.1 BUSY CONSUMER LIFESTYLES TO DRIVE MARKET FOR FOOD TEXTURIZERS FOR SNACKS AND SAVORY APPLICATIONS 141
TABLE 85 SNACKS & SAVORY: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 142
TABLE 86 SNACKS & SAVORY: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 142
10.7 SAUCES & DRESSINGS 142
10.7.1 CHANGING CONSUMERS’ FOOD CHOICES TO DRIVE MARKET GROWTH FOR SAUCES & DRESSINGS 142
TABLE 87 SAUCES & DRESSINGS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 143
TABLE 88 SAUCES & DRESSINGS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 143
10.8 OTHER APPLICATIONS 143
TABLE 89 OTHER APPLICATIONS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 144
TABLE 90 OTHER APPLICATIONS: FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 144
11 FOOD TEXTURE MARKET, BY FUNCTIONALITY 145
11.1 INTRODUCTION 145
FIGURE 41 FOOD TEXTURE MARKET, BY FUNCTIONALITY, 2022 (%) 145
11.2 STABILIZING 145
11.2.1 HIGH USAGE OF FOOD TEXTURIZERS AS STABILIZING AGENTS IN SALAD DRESSINGS AND SAUCES TO DRIVE MARKET 145
11.3 THICKENING 146
11.3.1 RISING CONSUMPTION OF MEAT AND MEAT ALTERNATIVES TO DRIVE DEMAND FOR FOOD TEXTURIZERS AS THICKENERS 146
11.4 GELLING 146
11.4.1 RISING CONSUMPTION OF DAIRY PRODUCTS AND INSTANCES OF CHRONIC DISEASE TO DRIVE DEMAND FOR GELLING PROPERTIES OF FOOD TEXTURIZERS 146
11.5 EMULSIFYING 147
11.5.1 USAGE OF FOOD TEXTURIZERS WITH EMULSIFYING FUNCTIONALITY TO BE DRIVEN BY PROPERTIES SUCH AS OVERALL DURABILITY, QUALITY, AND TEXTURE APPEAL 147
11.6 OTHER FUNCTIONALITIES 147
12 FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION 148
12.1 INTRODUCTION 149
FIGURE 42 FOOD TEXTURE MARKET: GEOGRAPHIC GROWTH OPPORTUNITIES 149
TABLE 91 FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 150
TABLE 92 FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 150
TABLE 93 FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2019–2022 (KT) 150
TABLE 94 FOOD TEXTURE MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 151
12.2 NORTH AMERICA 151
12.2.1 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 151
FIGURE 43 NORTH AMERICA: INFLATION DATA, BY COUNTRY, 2018–2021 152
FIGURE 44 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 153
FIGURE 45 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET SNAPSHOT 153
TABLE 95 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY COUNTRY, 2019–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 96 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 154
TABLE 97 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 98 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 155
TABLE 99 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (KT) 155
TABLE 100 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 155
TABLE 101 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 156
TABLE 102 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 156
TABLE 103 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 156
TABLE 104 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 156
TABLE 105 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 157
TABLE 106 NORTH AMERICA: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 157
12.2.2 US 157
12.2.2.1 Prominent presence of key players 157
TABLE 107 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 108 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 158
TABLE 109 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 159
TABLE 110 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 159
TABLE 111 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 159
TABLE 112 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 159
TABLE 113 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 160
TABLE 114 US: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 160
12.2.3 CANADA 160
12.2.3.1 Demand for starch and agar with shift toward natural ingredients 160
TABLE 115 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 161
TABLE 116 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 161
TABLE 117 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 162
TABLE 118 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 162
TABLE 119 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 162
TABLE 120 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 162
TABLE 121 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 163
TABLE 122 CANADA: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 163
12.2.4 MEXICO 163
12.2.4.1 Rise in consumption of dairy products 163
TABLE 123 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 164
TABLE 124 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 164
TABLE 125 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 164
TABLE 126 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 165
TABLE 127 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 128 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 165
TABLE 129 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 130 MEXICO: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 166
12.3 EUROPE 166
12.3.1 EUROPE: RECESSION IMPACT ANALYSIS 167
FIGURE 46 EUROPE: INFLATION DATA, BY COUNTRY, 2018–2021 168
FIGURE 47 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET: RECESSION IMPACT ANALYSIS 168
TABLE 131 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY COUNTRY, 2019–2022 (USD MILLION) 169
TABLE 132 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 169
TABLE 133 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 169
TABLE 134 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 170
TABLE 135 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (KT) 170
TABLE 136 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 171
TABLE 137 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 171
TABLE 138 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 171
TABLE 139 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 171
TABLE 140 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 172
TABLE 141 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 172
TABLE 142 EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FUNCTION, 2023–2028 (USD MILLION) 172
12.3.2 TURKEY 173
12.3.2.1 High production and consumption of gelatin, coupled with fast-growing bakery & confectionery industry 173
TABLE 143 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 173
TABLE 144 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 174
TABLE 145 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 174
TABLE 146 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 174
TABLE 147 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 174
TABLE 148 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 175
TABLE 149 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 175
TABLE 150 TURKEY: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 175
12.3.3 UK 176
12.3.3.1 Leading manufacturer in food & drink sector 176
TABLE 151 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 176
TABLE 152 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 177
TABLE 153 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 177
TABLE 154 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 177
TABLE 155 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 177
TABLE 156 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 178
TABLE 157 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 178
TABLE 158 UK: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 178
12.3.4 GERMANY 179
12.3.4.1 Increase in consumer demand for diverse and premium bakery products 179
TABLE 159 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 179
TABLE 160 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 180
TABLE 161 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 180
TABLE 162 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 180
TABLE 163 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 180
TABLE 164 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 181
TABLE 165 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 181
TABLE 166 GERMANY: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 181
12.3.5 FRANCE 182
12.3.5.1 Growth in consumer preference for natural, clean label products 182
TABLE 167 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 183
TABLE 168 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 183
TABLE 169 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 183
TABLE 170 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 184
TABLE 171 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 184
TABLE 172 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 184
TABLE 173 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 184
TABLE 174 FRANCE: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 185
12.3.6 ITALY 185
12.3.6.1 Rise in awareness of balanced nutrition and healthier Italian food options 185
TABLE 175 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 186
TABLE 176 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 186
TABLE 177 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 186
TABLE 178 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 187
TABLE 179 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 187
TABLE 180 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 187
TABLE 181 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 187
TABLE 182 ITALY: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 188
12.3.7 SPAIN 188
12.3.7.1 Demand for natural, healthier processed food with growth in economy 188
TABLE 183 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 189
TABLE 184 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 189
TABLE 185 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 189
TABLE 186 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 190
TABLE 187 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 190
TABLE 188 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 190
TABLE 189 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 190
TABLE 190 SPAIN: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 191
12.3.8 REST OF EUROPE 191
TABLE 191 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 192
TABLE 192 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 192
TABLE 193 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2019–2022 (USD MILLION) 192
TABLE 194 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 193
TABLE 195 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2019–2022 (USD MILLION) 193
TABLE 196 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 193
TABLE 197 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD MILLION) 193
TABLE 198 REST OF EUROPE: FOOD TEXTURE MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 194
| ※参考情報 食品テクスチャとは、食品の物理的特性を指し、見た目や口触り、咀嚼時の感覚など、消費者が食品を評価する重要な要素です。テクスチャは食品の品質や食べる体験に大きな影響を与え、食文化や嗜好における差異も反映します。そのため、食品産業においては、食品テクスチャを理解し、管理することが製品開発や品質管理において非常に重要です。 食品テクスチャには、主に「硬さ」「粘性」「弾力性」「クリスプiness」「サクサク感」「滑らかさ」など、さまざまな特性が含まれます。例えば、硬さは物体の堅牢さや丈夫さを示し、りんごのようにパリッとした食品から、パンのように柔らかい食品まで、硬さの幅は多様です。粘性は、食品がどれだけ流動するか、または流動しにくいかを示します。これにより、ソースやスプレッド、飲料などの特性が決まります。弾力性は、食品が元の形に戻る能力を示し、肉やパンなどにおいて重要な要素です。クリスプinessやサクサク感は、特にスナックやお菓子において好まれ、その食感が消費者の嗜好に強く影響します。滑らかさは、クリームやヨーグルトなどの食品において感じる舌触りで、品質感にも関わります。 食品テクスチャは、食品の種類によって異なる特性を持つことが多く、例えば肉製品は弾力と噛みごたえが重要視される一方で、デザートやジュースでは滑らかさや酸味とのバランスが求められます。また、テクスチャは調理方法によっても変化します。焼く、蒸す、揚げるなどのプロセスは、食材の構造や水分、脂肪の含有量に影響を与え、その結果として最終製品のテクスチャが変わります。 用途としては、食品テクスチャは新製品の開発、既存製品の改良、消費者の嗜好分析、製品の品質管理など多岐にわたります。食品メーカーは、特定のテクスチャを持った製品を求める消費者のニーズに応えるために、さまざまな方法でテクスチャを調整します。例えば、ヘルシー志向の消費者に向けて、低カロリーでありながら食べ応えのある製品を開発する際には、食物繊維や空気を含む技術を利用してテクスチャの調整が行われます。 関連技術としては、テクスチャアナライザーや官能評価が一般的です。テクスチャアナライザーは、食品の物理特性を測定するための機器で、硬さや弾力性などを数値化することが可能です。一方で官能評価は、消費者による直接的な評価を通じて、実際の食感や風味を把握する手法です。これらの技術を駆使することで、開発者や生産者は製品の改良や新製品の創出において、より消費者の期待に応えることができます。 最後に、食品テクスチャの研究は、消費者の嗜好や健康志向に応じて、今後ますます進化していくことが期待されます。新しい食材や代替食材が出てくる中で、それらのテクスチャをどのように評価し、適応させていくのかが、食品業界においての課題であり、今後の重要なテーマとなるでしょう。食品テクスチャの理解は、食品の魅力を引き出し、消費者の満足を高めるための鍵となります。 |
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