◆英語タイトル：Soy-based Food Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AL007 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：140 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、フランス、ロシア、スペイン、中国、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ◆産業分野：食品

大豆ベース食品市場の規模とシェア
## 市場概要
### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
320.7億米ドル

### 市場規模（2031年）
436.6億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）6.36%

### 最も成長が早い市場
ヨーロッパ

### 最大の市場
アジア太平洋地域

### 市場集中度
中程度

### 主なプレーヤー
*免責事項：主なプレーヤーは特に順序を付けていません。

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## 大豆ベース食品市場の分析
Mordor Intelligenceによると、大豆ベース食品市場は2025年に301.5億米ドルから2026年には320.7億米ドルに成長し、2031年には436.6億米ドルに達すると予測されています。この成長は、植物由来のタンパク質へのシフト、世界的な乳糖不耐症の広がり、風味や食感を改善する技術の進展によって推進されています。フレキシタリアンダイエットの人気の高まり、ヨーロッパにおける炭素排出削減に向けた規制努力、新しい豆類タンパク質と比較したコストの利点も市場拡大を支えています。しかし、サプライチェーンの変動性や遺伝子組み換え生物（GMO）に関する規制といった課題も残っています。非GMOおよびオーガニックのサプライチェーンへの投資がこれらの問題に対処する手助けをしています。競争環境は中程度の激しさであり、主要な原材料企業が下流の業務に拡大し、スタートアップがプレミアムセグメントでの価格力を維持するためにダイレクト・トゥ・コンシューマーチャンネルを活用しています。

## 主要な報告書のポイント
– **製品タイプ別**：2025年には肉の代替品が大豆ベース食品市場の37.62%を占め、乳製品の代替品は2031年までに年平均成長率（CAGR）4.73%で成長すると予測されています。これは最も成長が早い製品サブセグメントです。
– **カテゴリー別**：従来の製品は2025年に大豆ベース食品市場の76.45%を占め、新興経済国における価格感度を反映しています。しかし、オーガニックバリアントは2031年までに4.86%のCAGRで成長しており、認証されたサプライチェーンが成熟しています。
– **流通チャネル別**：ハイパーマーケットとスーパーマーケットは2025年に大豆ベース食品市場の43.58%を占めています。オンライン小売は2031年までに4.66%のCAGRで最も早い成長を見込んでいます。
– **地域別**：アジア太平洋地域は2025年に収益の33.05%を占め、ヨーロッパは2026年から2031年にかけて6.74%のCAGRで成長しています。

### 注意：
本報告書の市場規模および予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察で更新されています。

## 世界の大豆ベース食品市場のトレンドと洞察
### ドライバー影響分析
– **ドライバー**
– **ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンダイエットの採用増加**
– CAGR予測への影響：+1.2%
– 地理的関連性：北米およびヨーロッパに集中
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **乳糖不耐症および乳製品アレルギーの増加**
– CAGR予測への影響：+1.5%
– 地理的関連性：アジア太平洋地域が中心、MEAおよびラテンアメリカに波及
– 影響タイムライン：長期（≥ 4年）

– **機能性食品および強化食品の需要増加**
– CAGR予測への影響：+0.9%
– 地理的関連性：北米、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋地域
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **専門的およびフリー・フロムカテゴリーの成長**
– CAGR予測への影響：+0.7%
– 地理的関連性：北米およびヨーロッパ
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

– **豆臭を減少させ、口当たりを向上させる食品加工技術の進展**
– CAGR予測への影響：+1.3%
– 地理的関連性：グローバル
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

– **植物由来の食事を促進するNGOや健康機関からのマーケティングキャンペーン**
– CAGR予測への影響：+0.6%
– 地理的関連性：グローバル、特にヨーロッパおよび北米で強い
– 影響タイムライン：長期（≥ 4年）

### 主要トレンドの理解
#### ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンダイエットの採用増加
フレキシタリアンの位置付けは、消費者が動物製品を減らすが完全には排除しないことを指し、これは世界的な植物ベースの購入意向の重要なドライバーです。しかし、消費者の意向と実際の行動の間にはかなりのギャップが残っており、家庭の中で植物ベースの食事を取り入れる割合は小さいままです。このギャップを埋めるために、原材料供給者は味を隠す技術や、大豆とエンドウ豆やひよこ豆由来のタンパク質を組み合わせたハイブリッド製品を活用しています。消費者にとっての主な障害は価格であり、次いで味に関する懸念や、確立された食習慣を破ることの難しさです。これは、コストの均衡と感覚的な同等性の両方を達成する重要性を強調しています。

大豆ベースのフォーマットは、確立されたサプライチェーンと新しい豆類ベースの代替品と比較して低いコストを提供するため、競争上の優位性を持っています。この分野での規制の影響は限られていますが、消費者の好みによって食事の選択が主に決まるため、フランスやチリのような国々での自主的なパッケージ前面のラベリングイニシアティブが、消費者を植物ベースの選択肢に導く手助けをしています。

#### 乳糖不耐症および乳製品アレルギーの増加
乳糖吸収不良は、世界の成人人口のかなりの部分に影響を及ぼしており、特に東アジア、サハラ以南のアフリカ、ラテンアメリカの地域で高い有病率が見られます。この状態は、乳製品を摂取する際に消化器系の不快感を経験する個人の市場を生み出しています。さらに、乳製品アレルギーと診断される子供の数が増加しており、米国や欧州連合の地域で着実に増加しています。これに応じて、小児科医を含む医療専門家は、乳製品の代替品として大豆ベースの乳児用フォーミュラや幼児用飲料を推奨しています。

大豆タンパク質アイソレートは、高いタンパク質含量と完全なアミノ酸プロファイルを提供し、ホエイやカゼインタンパク質と栄養的に同等でありながら、牛乳に含まれるアレルギー成分を避けることができます。米国食品医薬品局（FDA）の一般的に安全と認められる指定や、欧州食品安全機関（EFSA）の大豆およびコレステロール減少に関する健康主張の承認などの規制枠組みは、製品の市場導入を迅速化し、大豆ベースの代替品に対する消費者の信頼を育む上で重要な役割を果たしています。

#### 機能性食品および強化食品の需要増加
機能性強化は、商品としての大豆飲料をウェルネス志向の製品に変革しています。たとえば、Yeo’sは2024年にシンガポールで免疫に焦点を当てた大豆ミルクを導入し、亜鉛、セレン、ビタミンCを強化しました。この製品は、単なる乳製品の代替品ではなく、日常的な免疫サポート飲料として位置付けられ、短期間で市場の大きなシェアを獲得しました。同様に、NestléのMilk Plus Soyはフィリピンで、低所得層の間での微量栄養素の欠乏を解決するために、鉄分、葉酸、ビタミンB12を含んでいます。この製品は、数千のサリサリストアで広く入手可能であり、高いリピート購入率を持つ強力な消費者忠誠を育んでいます。北米および欧州市場では、微細カプセル化された藻類油を使用したオメガ3の強化がますます人気を集めており、消費者の多くは魚由来のサプリメントよりも植物由来のEPAおよびDHAの方を好んでいます。さらに、240ミリリットルのサービングあたり7から10グラムのタンパク質含量の主張が、フィットネス志向の消費者に響いています。このトレンドはプレミアム化を促進し、ブランドが従来の大豆ミルクと比較してかなり高い価格を設定できるようにしています。

#### 専門的およびフリー・フロムカテゴリーの成長
フリー・フロムカテゴリーは、グルテンフリー、アレルゲンフリー、非GMO認証を含み、2024年に北米および欧州で顕著な成長を遂げました。この成長率は、従来のパッケージ食品のそれを上回っており、消費者の認識によりクリーンラベル製品がより安全で透明性が高いと見なされています。アレルゲンフリーの乳製品セグメントでは、大豆ベースの製品が主導的な地位を占めており、オートやアーモンドベースの製品が残りのシェアを占めています。しかし、大豆はその高いタンパク質密度と、アーモンドと比較してかなり低い水のフットプリントにより、環境意識の高い消費者にとって好ましい選択肢となっています。同年、米国の大豆ベースブランドのかなりの割合が非GMOプロジェクトの認証を取得し、遺伝子組み換えに関する消費者の懸念に対処しました。この認証により、ブランドは棚価格にプレミアムを設定できるようになりますが、アイデンティティ保持されたサプライチェーンに調達を制限されるため、北米の大豆農地の限られた部分を代表しています。

### 制約影響分析
– **制約**
– **特定の国におけるGM大豆の栽培または輸入に関する規制制限や禁止**
– CAGR予測への影響：-0.8%
– 地理的関連性：ヨーロッパ、アジアの一部（日本、韓国）
– 影響タイムライン：長期（≥ 4年）

– **大豆供給の可用性の変動**
– CAGR予測への影響：-0.6%
– 地理的関連性：グローバル、南米で急激
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

– **アレルギーのために一部地域での大豆フリーの主張への消費者の好みのシフト**
– CAGR予測への影響：-0.4%
– 地理的関連性：北米、ヨーロッパ
– 影響タイムライン：中期（2-4年）

– **植物ベースのセット内での小売棚スペース競争**
– CAGR予測への影響：-0.3%
– 地理的関連性：グローバル、北米およびヨーロッパで最も激しい
– 影響タイムライン：短期（≤ 2年）

#### 特定の国におけるGM大豆の栽培または輸入に関する規制制限や禁止
欧州連合の遺伝子組み換え生物に対する予防的アプローチは、新しい遺伝子組み換え大豆イベントの承認プロセスを米国と比較して大幅に長くする必要があります。この延長されたタイムラインは、製造者のための投入コストを低減するために設計された除草剤耐性および害虫耐性品種の導入を遅らせています。日本や韓国のような国々では、遺伝子組み換え大豆に対する厳格な分離およびラベリング要件が施行されており、これが追跡可能性コストを大幅に増加させ、加工業者のマージンに圧力をかけています。これらのコストは、消費者の価格感度が高い市場では特に困難です。さらに、評価委員会は20年以上にわたり遺伝子組み換え大豆品種を承認しておらず、収量の改善は従来の育種方法に制限されています。これにより、国内需要を満たすために輸入に依存する状況が生じています。全体として、これらの規制の違いはコンプライアンスコストを増加させ、サプライチェーンの効率を妨げ、特にタンパク質含量の改善や抗栄養素の低減を目指す革新の採用を遅らせています。

#### 大豆供給の可用性の変動
2024年の大豆スポット価格は、ブラジルのマトグロッソ州およびリオグランデ・ド・スル州でのラニーニャによる干ばつの影響を受け、12.50米ドルから15.20米ドルの間で変動しました。この干ばつにより、2024年の収穫量は8%減少し、1億4700万メトリックトンとなり、世界の輸出可能供給が逼迫し、加工業者の圧搾マージンが増加しました。アルゼンチンの輸出インフラは、主にロザリオ港複合体に位置しており、2024年の第1四半期にパラナ川の水位低下により22日間の遅延が発生しました。これにより、輸送コストが1メトリックトンあたり18米ドルから25米ドル上昇し、欧州およびアジアの輸入業者のマージンが圧迫されました。米国農務省は、2024-2025年度の世界の大豆在庫を1億1800万メトリックトンと予測しており、在庫使用比率は29%となっています。この数字は、価格の安定性に歴史的に関連する32%の閾値を下回っており、2026年までの変動性が続くことを示しています。

## セグメント分析
### 製品タイプ別：発酵が乳製品の平準化を実現
乳製品の代替市場は、2031年までに年平均成長率（CAGR）4.73%で安定した成長を見込んでおり、肉の代替品の成長を上回ると予測されています。精密発酵や微生物トランスグルタミナーゼなどの革新により、大豆ベースのチーズの生産が革命的に進化し、モッツァレラの溶ける、伸びる、焼き色がつく特性を密接に模倣できるようになりました。これらの進展は、盲目的な消費者パネルによって検証され、その効果が強調されています。さらに、肉の代替品の中で最大のセグメントを占めるテクスチャードベジタブルプロテインは、ツインスクリュー押出技術の恩恵を受けています。このプロセスは、繊維を異方的に整列させ、鶏胸肉と同等の25から30ニュートンの噛みごたえを実現しています。この技術的改善により、ナゲット、パティ、挽肉フォーマットなどの応用が拡大し、これらは植物ベースの肉カテゴリーの60%から65%を占めています。

豆腐は、アジア太平洋市場の伝統的な主食であり、プレミアム化の取り組みを通じて変革を遂げています。これには、オーガニック認証の取得や、スモーク、ハーブインフューズ、マリネなどの多様なフレーバーオプションの導入が含まれています。これらの新しいオファリングは、伝統的な豆腐の調理方法にあまり馴染みのない西洋の消費者に特にアピールするように設計されています。その結果、豆腐は堅調な成長を遂げ、米国の自然食品チャネルで年間18%から22%の増加を達成しています。この成長は、市場における革新的で高品質な植物ベースのタンパク質オプションに対する需要の高まりを反映しています。

### カテゴリー別：オーガニックのプレミアム化が勢いを増す
オーガニック大豆製品は2031年までに年平均成長率（CAGR）4.86%で成長すると予測され、2025年に76.45%の市場シェアを持つ従来の大豆製品とのギャップを徐々に縮めています。米国農務省（USDA）のナショナルオーガニックプログラム認証および欧州連合（EU）規則2018/848への準拠を達成することは、プレミアム小売配置を確保するための基本的な要件となっています。これらの認証は、オーガニック大豆製品が厳しい品質および持続可能性基準を満たすことを保証し、消費者や小売業者にますます重視されています。オーガニック大豆を畑から加工業者まで分離するために設計されたアイデンティティ保持サプライチェーンは、追跡可能性と認証のために1メトリックトンあたり80米ドルから120米ドルの追加コストを加えます。しかし、これらのシステムにより、ブランドは25%から35%の価格プレミアムを請求できるようになり、追加コストを十分に相殺することができるため、市場での製品差別化を目指す企業にとって実行可能な戦略となっています。

米国では、2024年にオーガニック大豆の耕作面積が9%拡大し、合計180万エーカーに達しました。この成長にもかかわらず、オーガニック供給の拡大は、オーガニック認証に必要な3年間の移行期間によって制約されています。この期間中、農家はオーガニックの投入物を使用する必要がありますが、オーガニック価格プレミアムで自らの生産物を販売することができず、財政的な負担が生じ、多くの農家が移行をためらう要因となっています。この資本集約的なプロセスは、供給の成長に対する重要な障壁となっており、農家は即時の財政的リターンなしに高い投入コストを吸収しなければなりません。これらの課題に対処することは、増大する需要に応じた持続可能なオーガニック大豆生産の確保にとって重要です。

### 流通チャネル別：ダイレクト・トゥ・コンシューマーがゲートキーパーを回避
オンライン小売チャネルは2031年までに年平均成長率（CAGR）4.66%で成長し、2025年にハイパーマーケットおよびスーパーマーケットが現在保持している43.58%の市場シェアを徐々に減少させると予測されています。このトレンドは、ニッチブランドが重要なスロッティングフィー（1ストックキーピングユニット（SKU）あたり5万米ドルから15万米ドル）を回避し、確立されたプレーヤーに有利なカテゴリーキャプテンのダイナミクスの影響を避けることを可能にするダイレクト・トゥ・コンシューマーモデルの台頭に起因しています。コンビニエンスストアは、製品流通の18%から20%を占めており、主に衝動買いに対応し、都市部の通勤者にサービスを提供しています。しかし、彼らの限られた棚スペース（通常、植物ベースの製品カテゴリーに4フィートから6フィートのリニアフィートが割り当てられている）により、多様な品揃えを提供する能力が制限され、新興ブランドや専門的な製品フォーマットを除外することがよくあります。

ハイパーマーケットとスーパーマーケットは、eコマースインフラがまだ発展途上の新興市場での支配力を維持し続けています。これらの地域では、消費者は購入前に製品を物理的に評価することを好むことが多く、賞味期限の確認やパッケージの完全性の確認が含まれます。これらの購買行動は特に重要であり、インド、ブラジル、南アフリカなどの国々では、大豆ベース食品取引の70%から75%を占めています。

## 地理分析
アジア太平洋地域は、2025年に市場価値の33.05%を保持しており、植物ベース市場においてもう一つの重要な地域です。この地域の成長は、中国、日本、韓国などの国々での伝統的な大豆消費に支えられており、豆腐、大豆ミルク、発酵大豆製品は何世代にもわたって食事の主食となっています。この文化的な親しみは、試行と採用の障壁を低下させます。中国では、2024年に植物ベース市場が18%拡大し、都市化が進み、60%の人口が都市に住むようになり、可処分所得の増加がプレミアムオーガニックおよび強化製品へのシフトを可能にしました。

ヨーロッパは、2031年までに6.74%の成長率を持つ最も成長が早いセグメントです。この急速な拡大は、欧州委員会の「Farm to Fork」戦略に大きく起因しており、2030年までに農業の温室効果ガス排出を50%削減することを目指しています。この戦略には、タンパク質の多様化研究と農家へのインセンティブに対する100億ユーロの大規模な投資も含まれています。ドイツとオランダはこの成長の最前線にあり、植物ベース製品は2024年に全タンパク質販売の14%から16%を占めると予測されています。植物ベース製品に12フィートから15フィートの棚スペースを割り当てる小売の義務や、学校や病院での30%の植物ベースの食事を要求する公共調達政策がこの成長をさらに支えています。

北米（米国、カナダ、メキシコを含む）は、2025年に世界の植物ベース市場において28%から30%の収益を貢献する主要なセグメントのままです。しかし、この地域の成長は市場が成熟し、エンドウ豆、ひよこ豆、オートなどの代替タンパク質源からの競争が増加する中で5%から6%に鈍化しています。米国だけでも、2024年には480の植物ベース食品製品が発売されましたが、そのうち35%は販売の勢いが不十分で、1年以内に中止されました。これは、消費者の試行を一貫した習慣的な消費パターンに変換するという継続的な課題を浮き彫りにしています。

## 競争環境
大豆ベース食品市場は中程度の断片化を示しており、集中度スコアは10点中4点です。大規模な多国籍原材料供給業者（アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド（ADM）、カーギル、バンゲ、ウィルマー・インターナショナルなど）が大豆加工およびタンパク質分離の上流プロセスを支配しています。一方、ダノング、ネスレ、ユニリーバ、コナグラなどの下流の消費者ブランドは、製品の配合、ブランディング、流通戦略を通じて競争しています。さらに、インポッシブル・フーズ、ビヨンド・ミート、グッド・キャッチ・フーズなどの革新的な新興企業は、精密発酵や押出成形などの高度な技術を活用して独自の食感や風味を開発しています。これらの革新により、彼らは市場でプレミアムレベルに製品を位置付けることが可能となっています。

ADMは、大豆タンパク質のテクスチャー化や風味マスキングに関連する47の特許を含む広範な特許ポートフォリオを通じて、重要な競争優位性を確立しています。これらの特許は、ADMにプロセス効率を提供し、統合された運営を持たない競合他社と比較して生産コストを8%から12%削減します。垂直統合戦略は市場でますます重要になっています。たとえば、ダノングは2017年にホワイトウェーブ・フーズを125億米ドルで買収し、シルクおよびアルプロブランドの所有権を取得しました。これらのブランドは、北米およびヨーロッパの大豆ミルクカテゴリーで22%から25%の市場シェアを持っています。この買収により、ダノングは大豆の調達から小売店での製品配布に至るまで、バリューチェーン全体でマージンを獲得できるようになります。

ハイブリッド製品フォーマット（大豆とエンドウ豆やひよこ豆のタンパク質を組み合わせてアミノ酸プロファイルを改善し、アレルギーの懸念に対処するなど）には成長の機会が残されています。また、スポーツ栄養、医療栄養、乳児用フォーミュラなどの機能的応用も大きな潜在能力を持っています。しかし、これらのセグメントは高い規制障壁と臨床的な検証の必要性が特徴であり、新規参入者にとって課題を生じさせます。年間5000万米ドルを超える研究開発予算を持つ既存のプレーヤーは、これらの複雑さを乗り越えるために有利な立場にあります。新興企業も、従来の小売の障壁を回避するためにダイレクト・トゥ・コンシューマーのeコマースチャネルを探求しています。たとえば、Plantible FoodsやMeati Foodsなどのスタートアップは、2024年にそれぞれ3000万米ドルおよび5000万米ドルを調達しました。

## 大豆ベース食品業界のリーダー
– ダノング S.A.
– ビタソイ・インターナショナル・ホールディングス
– ネスレ S.A.
– ユニリーバ PLC
– コナグラ・ブランズ Inc.

*免責事項：主なプレーヤーは特に順序を付けていません。

## 最近の業界動向
– **2025年10月**：インドの植物ベースブランドBlue Tribeが、インド初の韓国スタイルの大豆チャープとスパイシーケバブラインを発売しました。どちらも高タンパク質でクリーンラベルの製品であり、Z世代や忙しい家庭をターゲットにしており、主要都市の76以上のプレミアムストアや主要なクイックコマースプラットフォームで入手可能です。

– **2025年9月**：ADMは、イリノイ州デカトゥールの工場と他のサイトを活用して大豆タンパク質の生産を統合し、効率を改善し、ポートフォリオを最適化し、世界的な需要の増加を支援するために、イリノイ州ブッシュネルでの操業を停止します。

– **2024年10月**：カーギルは、食品技術企業ENOUGHとのパートナーシップを深め、シリーズCラウンドに投資し、ENOUGHのABUNDAマイコプロテインを使用および販売する商業契約を締結しました。これにより、持続可能な代替肉および乳製品の共同創造と、マイコプロテインの生産をヨーロッパおよびそれ以外の地域で拡大することを目指しています。