◆英語タイトル：Fruits And Vegetables Processing Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AP047 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：130 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ◆産業分野：食品

果物および野菜加工市場の規模とシェア
### 市場概要
– **調査期間**: 2022年 – 2031年
– **市場規模（2026年）**: 3472.7億米ドル
– **市場規模（2031年）**: 4586.4億米ドル
– **成長率（2026年 – 2031年）**: 年平均成長率（CAGR）5.72%
– **最も成長が早い市場**: 中東およびアフリカ
– **最大の市場**: アジア太平洋地域
– **市場集中度**: 中程度
– **主要プレーヤー**: （注：主要プレーヤーは特定の順序で並べられていません）

果物および野菜加工市場は、2025年に3284.8億米ドル、2026年に3472.7億米ドル、2031年には4586.4億米ドルに達すると予測されています。2026年から2031年にかけては、年平均成長率（CAGR）5.72%で成長する見込みです。この市場の拡大は、都市化の進展、単身世帯の増加、便利で時間を節約できる食事オプションへの嗜好の高まりなどの要因によるものです。また、農場から食卓までのトレーサビリティに関する厳しい規制が、信頼できる安全認証を持つ加工果物および野菜の需要を押し上げています。アジア太平洋地域は、2025年には収益面で市場を支配すると予測されており、その理由は大規模な人口と加工食品への需要の高まりです。一方、中東およびアフリカ地域は、予測期間中に最も急速な成長を遂げると見込まれています。これらの地域では、政府が冷凍チェーンインフラに多額の投資を行い、収穫後の損失を減少させ、食品供給チェーンを改善しています。市場は中程度に集中しており、主要プレーヤーは革新に注力し、進化する消費者ニーズに応えるために製品ラインを拡大しています。

### 主要な報告の要点
– **製品タイプ別**: 2025年には果物が果物および野菜加工市場の54.25%を占め、野菜は2031年までに6.39%のCAGRで成長すると予測されています。
– **形状別**: 缶詰製品は2025年に果物および野菜加工市場の31.05%を占め、冷凍製品は2026年から2031年にかけて最も高いCAGR（7.12%）を記録する見込みです。
– **エンドユーザー別**: 食品加工業界は2025年の出力の59.70%を占め、食品サービスおよびHoReCaチャネルは2031年までに7.21%のCAGRを記録すると予測されています。
– **地理別**: アジア太平洋地域は2025年に33.04%の収益を占め、中東およびアフリカ地域は2031年までに8.04%のCAGRで成長すると予測されています。

### グローバル果物および野菜加工市場のトレンドと洞察
#### ドライバーの影響分析
– **ドライバー**:
– **便利で即食可能な果物および野菜製品に対する消費者需要の高まり**: +1.2%
– **地理的関連性**: グローバル、北米、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋地域でピーク
– **影響タイムライン**: 中期（2-4年）
– **健康意識の高まりと栄養価の高い加工製品への嗜好**: +1.0%
– **地理的関連性**: グローバル、北米および西ヨーロッパで最も強い
– **影響タイムライン**: 長期（4年以上）
– **ジュース、ピューレ、スナックなどの付加価値製品における革新**: +0.9%
– **地理的関連性**: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の主要市場
– **影響タイムライン**: 中期（2-4年）
– **加工、包装、冷凍チェーン物流における技術革新**: +1.1%
– **地理的関連性**: グローバル、北米およびヨーロッパでの早期採用、アジア太平洋および中東・アフリカへの波及
– **影響タイムライン**: 短期（2年以内）
– **植物ベースの食事の人気の高まりが需要を押し上げている**: +0.8%
– **地理的関連性**: 北米、ヨーロッパ、都市部のアジア太平洋地域
– **影響タイムライン**: 長期（4年以上）
– **食品安全および衛生基準への注目の高まり**: +0.7%
– **地理的関連性**: グローバル、ヨーロッパおよび北米での規制主導、アジア太平洋および中東・アフリカで新興
– **影響タイムライン**: 中期（2-4年）

#### 便利で即食可能な果物および野菜製品に対する消費者需要の高まり
便利で即食可能な食品製品に対する需要の高まりは、果物および野菜加工市場を推進しています。この傾向は、忙しいライフスタイルや労働力参加率の向上によるものです。例えば、2024年5月時点で、経済協力開発機構（OECD）加盟国の雇用率は95.1%に達しました。より多くの人々が働くようになり、フレッシュな食事を準備する時間が減少し、カット済み、冷凍、即食可能な果物および野菜への依存が高まっています。都市部の家庭や一人暮らしの個人は、ポーションコントロールされていて調理が簡単なこれらの製品に特に惹かれています。さらに、スーパーマーケットは即食ミールセクションを拡大しており、オンライン食料品プラットフォームやミールキットサービスは、より多くの加工果物および野菜を取り入れています。

#### 健康意識の高まりと栄養価の高い加工製品への嗜好
健康意識が世界的に高まっており、より多くの人々がタンパク質摂取の増加に注目しているため、果物および野菜加工市場は成長しています。多くの消費者は、便利でありながら栄養価が高い食品を求めています。国際食品情報評議会（IFIC）の2024年食品と健康調査によると、アメリカ人の71%が食事により多くのタンパク質を含めるよう努めています。このことは、エンドウ豆タンパク質、野菜濃縮物、豆類ブレンドなどの植物ベースのタンパク質を強化した製品への需要の高まりにつながっています。この需要に応えるため、製造業者は栄養価が高く、消費しやすい加工果物および野菜製品を作り出しています。これらの製品は、バランスの取れた食事をサポートし、追加の健康上の利点を提供するよう設計されています。健康と便利さを重視する人々が増える中で、加工果物および野菜は健康志向の食品製品の重要な成分となっています。

#### ジュース、ピューレ、スナックなどの付加価値製品における革新
果物および野菜加工市場の成長は、ジュース、ピューレ、果物および野菜ベースのスナックなどの製品における革新によって推進されています。コールドプレスや高圧処理などの新しい加工技術は、製造業者がこれらの製品の自然な栄養素、風味、新鮮さを保持するのを助けています。これにより、プレミアムジュースは、品質と栄養を重視する健康志向の消費者にとってより魅力的になります。ビートルート、ケール、サツマイモチップスなどの野菜ベースのスナックへの需要が高まっており、消費者は従来のスナック食品に代わる健康的な選択肢を求めています。さらに、かつては主に乳幼児向けに販売されていたピューレは、現在では大人の間でも人気が高まっています。これらのピューレは、便利でポーションコントロールされた選択肢として、忙しいライフスタイルに適しています。この変化により、製造業者は製品ラインを拡大し、より広範な消費者層にリーチすることができ、市場全体の成長に寄与しています。

#### 植物ベースの食事の人気の高まりが需要を押し上げている
植物ベースの食事の採用が増加しており、果物および野菜加工市場において重要な成長を促しています。消費者は、便利で健康的な食事オプションを求めて加工植物ベースの成分に目を向けています。世界動物基金によると、2025年6月時点で、世界には約8800万人のビーガンが存在し、植物ベースの食品への需要が高まっていることを示しています。加工果物および野菜は、即食可能な食事、スナック、スムージー、肉の代替品など、さまざまな植物ベースの製品の重要な要素です。この傾向は、製造業者が冷凍、缶詰、付加価値のある果物および野菜製品の生産を拡大するよう促しています。これにより、消費者の健康的で持続可能な食品選択肢への嗜好に応えながら、植物ベースの代替品に対する世界的な需要の高まりに対応することを目指しています。

### 制約の影響分析
– **制約**:
– **加工設備に対する高い資本投資要件**: -0.8%
– **地理的関連性**: グローバル、新興市場での資金調達が限られている場合に急性
– **影響タイムライン**: 短期（2年以内）
– **季節性および気候条件による原材料の入手可能性と価格の変動**: -1.0%
– **地理的関連性**: グローバル、干ばつの影響を受けやすい地域（カリフォルニア、地中海、北中国）で深刻
– **影響タイムライン**: 中期（2-4年）
– **特定の加工製品に対する限られた賞味期限の認識**: -0.4%
– **地理的関連性**: 北米およびヨーロッパ、消費者の認識による
– **影響タイムライン**: 長期（4年以上）
– **加工業務における高いエネルギーおよび水の消費**: -0.6%
– **地理的関連性**: グローバル、特に水不足地域（中東、北アフリカ、西部アメリカ）で深刻
– **影響タイムライン**: 中期（2-4年）

#### 原材料の入手可能性と価格の変動
原材料の入手可能性と価格の変動は、季節的なパターンや気候変動によって引き起こされ、果物および野菜加工市場にとって重大な課題となっています。干ばつ、霜、異常降雨などの気象事象は、作物の収穫量に深刻な影響を及ぼし、供給不足を引き起こす可能性があります。その結果、加工業者は需要を満たすために、より高価な輸入品や代替供給源に依存する必要が生じることが多いです。この予測不可能性は、企業が効率的に生産計画を立てることを困難にし、調達コストを増加させ、利益率を低下させます。さらに、多くの中小規模の加工業者は効果的なリスク管理戦略を欠いており、これらの供給および価格の変動に対してより脆弱です。これらの課題は、全体として市場の一貫した成長を妨げています。

#### 加工設備に対する高い資本投資要件
加工設備への投資にかかる高コストは、果物および野菜加工市場にとって大きな課題です。新しい加工施設を設立したり、既存の施設をアップグレードしたりするには、食品安全基準を満たすために高度な機械、オートメーションシステム、インフラに多額の支出が必要です。これらの費用は特に中小企業にとって管理が難しく、効果的な競争の障壁を生み出します。この問題は、新興経済国では特に顕著で、資金調達へのアクセスが限られていることが多いです。その結果、多くの企業は最新の加工技術を採用したり、生産能力を拡大したりするのに遅れをとり、市場全体の成長が鈍化しています。手頃な資金調達オプションの不足や高度なシステムの統合の複雑さは、より小規模なプレーヤーの運営規模の拡大をさらに妨げています。

### セグメント分析
#### 製品タイプ別: 野菜がタンパク質の代替品としての勢いを増す
果物セグメントは、2025年に果物および野菜加工市場の54.25%を占めており、この優位性はジュース、濃縮物、缶詰果物、冷凍果物、ピューレなどの加工果物製品への高い需要によるものです。これらの製品は、飲料、乳製品、ベーカリー、菓子業界で広く使用されています。消費者は便利で即消費可能なオプションをますます好むようになり、果物ベースの成分は機能性食品や強化食品でますます人気を集めています。熱帯およびエキゾチックな果物製品の輸出の増加も、このセグメントの成長を後押ししています。

野菜セグメントは、2026年から2031年にかけて6.39%のCAGRで成長すると予測されており、冷凍、缶詰、最小限の加工が施された野菜への需要の高まりが推進しています。消費者は健康的な食事と便利な食事オプションにますます注目しており、調理済みおよび即食可能な野菜製品の人気が高まっています。加工野菜は、食品サービス、パッケージミール、ファストフードレストランでもより多く使用されるようになっています。さらに、冷凍や乾燥などの保存技術の進歩は、栄養価を維持し、賞味期限を延ばすのに役立ち、このセグメントの長期的な成長を支えています。

#### 形状別: 冷凍製品が冷凍チェーンのアップグレードで加速
缶詰製品は、2025年に果物および野菜加工市場の31.05%を占めており、主にその長い賞味期限、手頃な価格、容易な入手性によるものです。これらの製品は、家庭や食品サービス提供者の間で人気があり、便利で季節に関係なく年間を通じて消費できるためです。また、缶詰の果物や野菜は、季節に関係なく安定した食品オプションが必要な機関向けでも高い需要があります。缶詰技術の進歩は、これらの製品の味、食感、栄養価を効果的に保存することで、品質をさらに向上させています。

冷凍セグメントは、2026年から2031年にかけて7.12%のCAGRで成長すると予測されており、消費者の便利で最小限に加工された食品への需要の高まりが推進しています。冷凍果物および野菜は、即食可能な食事、スムージー、ファストフードレストランで広く使用されており、長い賞味期限と調理の容易さが特徴です。都市化の進展、忙しいライフスタイル、冷凍チェーンインフラの拡大が、冷凍製品への需要をさらに高めています。冷凍形式は、他の加工方法と比較して自然な風味や栄養成分をより良く保存できるため、健康志向の消費者にとって好まれる選択肢となっています。

#### エンドユーザー別: 食品サービスおよびHoReCaがパンデミック後の回復をリード
食品加工セクターは、2025年に果物および野菜加工市場の出力の59.70%を占めており、主にパッケージ食品メーカーからの高い需要によるものです。加工果物および野菜は、即食可能な食事、スープ、ソース、スナック、ベーカリー製品、飲料などの製品に不可欠な成分です。これらの製品は、長い賞味期限、一貫した品質を維持し、大規模生産において使用が容易であるため、好まれています。便利な食品やパッケージ製品の人気が高まる中で、このセクターの市場における優位性はさらに強化されています。

食品サービスおよびHoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）セグメントは、2031年までに7.21%のCAGRで成長すると予測されており、レストラン、ホテル、ケータリングサービス、ファストフードチェーンの急速な拡大が推進しています。都市化、可処分所得の増加、食習慣の変化が、商業キッチンにおける加工果物および野菜の需要を高めています。これらの製品は、調理時間を短縮し、食品廃棄物を減少させ、料理の味と品質を一貫して確保するのに役立ちます。さらに、世界的な観光の成長や組織化された食品サービスチェーンの増加が、このセグメントの需要をさらに押し上げています。

### 地理分析
アジア太平洋地域は、2025年に果物および野菜加工市場の収益の33.04%を占めており、収穫後のインフラの進展、高い農業生産量、加工能力の拡大が推進しています。インドなどの国々は、食品廃棄を減少させ、供給効率を向上させるために冷凍保管および輸送システムを改善しています。日本の高齢化社会は、消費しやすい単独サーブや強化加工製品への需要を高めています。インドネシアは、熱帯果物の生産を活用して輸出を促進しており、オーストラリアの厳格な有機認証基準は、輸出業者がプレミアムなグローバル市場をターゲットにするのを助けています。これらの要因が相まって、アジア太平洋地域はグローバルな加工市場において支配的なプレーヤーとなっています。

中東およびアフリカは、果物および野菜加工市場において最も急速な成長を遂げると予測されており、2031年までに8.04%のCAGRで成長すると見込まれています。この成長は、地元の食品加工インフラへの投資の増加と食品安全を改善するための取り組みによって促進されています。サウジアラビアやアラブ首長国連邦などの国々は、輸入依存を減らすために国内加工に注力しています。南アフリカは加工果物の輸出において地位を強化しており、ナイジェリアは農家と加工業者を直接結びつけることで加工能力を向上させています。これらの取り組みは、地域の自立を改善し、より統合された供給チェーンを構築しています。

北米およびヨーロッパは成熟した市場ですが、プレミアム、有機、付加価値のある加工製品にとって重要な存在です。消費者のクリーンラベル、有機、機能性食品への需要が、加工業者に認証された調達と先進技術の採用を促しています。ヨーロッパは、有機製品の革新において先導しており、規制目標や小売業者によるプライベートラベル製品の拡大が支えています。一方、チリやブラジルなどの南米諸国は、北半球市場のオフシーズンに加工果物および野菜を輸出することで、グローバル供給において重要な役割を果たしています。これにより、季節的なギャップがある場合でも、世界中に製品の安定供給が確保されます。

### 競争環境
果物および野菜加工市場は、いくつかの大手多国籍企業によって支配されており、中程度に集中しています。クラフト・ハインツ社、コナグラ・ブランズ社、ネスレ社、ドール社、デルモンテ食品社などの主要プレーヤーは、広範なグローバル流通ネットワークと多様な製品ラインによって強い地位を保持しています。これらの企業は、確立されたブランド認知度から利益を得ており、顧客の忠誠心を維持するのに役立っています。原材料の調達から製品の納品まで、効率的にサプライチェーンを管理することで、一貫した供給を確保し、先進国市場と新興市場の両方で競争力を維持しています。

これらのグローバルリーダーに加えて、地域およびローカルの加工業者も市場で重要な役割を果たしています。これらの小規模企業は、地元の嗜好やニーズに合わせた専門的な製品に焦点を当てることが多いです。また、地元の作物品種を使用し、顧客の要求に迅速に応えるために、より迅速で反応の良いサプライチェーンを維持することに重点を置いています。特定の地域に合わせた製品を提供し、価格を競争力のあるものに保つことで、これらの企業は国内市場や近隣市場に効果的にサービスを提供しています。このように、グローバルな支配と地域の専門化の組み合わせは、バランスの取れた中程度に集中した市場構造を生み出しています。

革新と技術の採用は、果物および野菜加工市場における競争を促進する重要な要因です。主要企業は、製品の品質を向上させ、賞味期限を延ばし、運営効率を高めるために、高度な加工技術、オートメーション、改善された包装ソリューションに投資しています。さらに、消費者の嗜好の変化に応えるために、有機、クリーンラベル、即食可能なオプションなどの付加価値製品への関心が高まっています。より多くの企業がこれらの技術を採用し、製品ポートフォリオを拡大するにつれて、競争はさらに激化し、今後数年で市場の風景をさらに形成することが期待されています。

### 果物および野菜加工業界のリーダー
– クラフト・ハインツ社
– コナグラ・ブランズ社
– ネスレ社
– ドール社
– デルモンテ食品社

### 最近の業界動向
– **2025年3月**: MAF RODAグループは、果物および野菜加工機器セクターにおけるグローバルな地位を強化するためにストラウスを買収し、技術能力と市場範囲を複数の地理的地域に拡大しました。
– **2025年1月**: ペルーのViruグループがスーペリア・フーズ・インターナショナルを買収し、ペルーにおける缶詰および冷凍果物および野菜の最大の生産者として、冷凍製品市場での能力を強化し、製品の提供を拡大しました。
– **2024年9月**: グリーンジャイアントは、クリスピースマッシュポテト、コーンコブバイツ、ベジタブルラーメンなど、全く新しい12の野菜中心の冷凍製品を発表しました。また、グリーンジャイアントレストランスタイルラインを新しいロースティングベジタブルやベジタブル＆ライスの提供で拡大しました。
– **2024年8月**: F&Sフレッシュフーズがカラボ・グロワーズのフレッシュカット部門を買収し、オレゴン、カリフォルニア、テキサス、ジョージアに5つの生産施設を持つ北米全体での事業を拡大しました。