◆英語タイトル：Fruit And Vegetable Ingredients Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AP045 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：140 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、フランス、ドイツ、ロシア、イタリア、中国、インド、日本、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ◆産業分野：食品

果物および野菜成分市場の規模とシェア
## 市場概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
2554.9億米ドル

### 市場規模（2031年）
3340.5億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）5.51%

### 最も成長が著しい市場
ヨーロッパ

### 最大の市場
アジア太平洋地域

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で並べられています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

### 地域別選択
– アジア
– ヨーロッパ
– 中東およびアフリカ
– 北アメリカ
– 南アメリカ

## モルドールインテリジェンスによる果物および野菜成分市場分析

果物および野菜成分市場は、2025年に2421.5億米ドルと評価され、2026年には2554.9億米ドルに成長し、2031年には3340.5億米ドルに達すると予測されています。これは、2026年から2031年の予測期間中に5.51%のCAGRで成長することを示しています。この市場の成長は、クリーンラベル製品、自然保存方法、機能性栄養への需要の高まりによって推進されています。これにより、食品加工における果物および野菜の濃縮物、粉末、抽出物の重要性が高まっています。グローバルな食品メーカーは、合成添加物を排除するために既存の製品を再構築しており、地域の加工業者は高圧処理（HPP）やコールドプレス抽出技術を導入して、製品の保存期間を延ばしながら栄養価を維持しています。合成甘味料や着色料のコストが上昇し、厳しいラベリング規制が導入される中で、メーカーは自然な代替品に移行しています。さらに、主要市場における循環経済の取り組みは、副産物を価値ある成分に変換することを奨励し、サプライチェーンの安定性を向上させ、コストを削減しています。これらの要因は、果物および野菜成分市場における安定した需要の基盤を確立し、成分供給者と完成品メーカーの両方の成長を支えています。

## 主要な報告の要点

– **成分タイプ別**：果物は2025年の果物および野菜成分市場シェアの58.10%を占めており、野菜は2026年から2031年の間に7.59%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **形状別**：濃縮物は2025年の果物および野菜成分市場規模の35.02%を占めており、粉末は2026年から2031年の間に最も早く成長することが予測されています（CAGR 8.45%）。
– **用途別**：飲料は2025年に41.72%の収益シェアを占めており、乳製品は2031年までに最も高い予測CAGR（7.29%）を記録するとされています。
– **地域別**：ヨーロッパは2025年に世界の価値の32.30%を占めていますが、アジア太平洋地域は2031年までに最も早い拡大（CAGR 7.96%）を記録する見込みです。

注：本報告書の市場規模および予測数値は、モルドールインテリジェンスの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年1月時点での最新のデータと洞察に基づいて更新されています。

## グローバル果物および野菜成分市場のトレンドと洞察

### ドライバー影響分析

– **ドライバー**：クリーンラベルおよび自然成分への需要の高まり
– **影響**：CAGR予測に+1.5%の影響
– **地理的関連性**：北アメリカとヨーロッパでの強い採用
– **影響のタイムライン**：中期（2-4年）

– **ドライバー**：飲料フォーミュレーターによる果物ベースの糖代替物の採用増加
– **影響**：CAGR予測に+0.8%の影響
– **地理的関連性**：アジア太平洋地域と北アメリカが主導
– **影響のタイムライン**：短期（≤ 2年）

– **ドライバー**：スーパーフルーツの栄養素を特徴とする機能性食品の発売
– **影響**：CAGR予測に+1.2%の影響
– **地理的関連性**：北アメリカとヨーロッパが中心、アジア太平洋地域に拡大中
– **影響のタイムライン**：中期（2-4年）

– **ドライバー**：植物ベースおよびビーガン食品の成長
– **影響**：CAGR予測に+0.9%の影響
– **地理的関連性**：発展した市場でのプレミアム採用
– **影響のタイムライン**：長期（≥ 4年）

– **ドライバー**：果物および野菜の副産物を価値ある粉末にアップサイクルする動き
– **影響**：CAGR予測に+0.7%の影響
– **地理的関連性**：ヨーロッパと北アメリカが主導、アジア太平洋地域においても新興中
– **影響のタイムライン**：長期（≥ 4年）

– **ドライバー**：冷圧およびHPP能力の拡大による成分の保存期間の改善
– **影響**：CAGR予測に+0.6%の影響
– **地理的関連性**：発展した市場での技術集中
– **影響のタイムライン**：短期（≤ 2年）

### クリーンラベル需要の高まりがフォーミュレーション戦略を再形成

消費者の成分の透明性に対する需要は、製品のフォーミュレーション決定に大きな影響を与えています。クリーンラベル製品は、食品カテゴリ全体で高い価格帯を実現しています。FDAの自然風味の分類に関する改訂ガイドラインは、果物および野菜由来の成分に対する明確な規制フレームワークを確立し、メーカーのコンプライアンスの複雑さを軽減しています。国際食品情報評議会の2024年の報告によると、米国の消費者の36%が自然またはクリーンラベルが製品の安全性に対する認識を高めると示しています。これは、クリーンラベルのポジショニングが消費者の信頼と購買決定に直接的な影響を与えることを示しています。ヨーロッパ市場では、メーカーはクリーンラベル製品に対して15-20%の価格プレミアムを受け入れると報告しています。特にプレミアムのベーカリーや菓子製品においてこの傾向が見られます。この好みは、発展した市場を超えて新興経済国にも広がっており、成分の透明性を重視する中産階級の人口が増加しています。その結果、主要な食品メーカーは既存の製品フォーミュレーションを変更し、合成オプションよりも自然な果物および野菜成分に対する一貫した需要を生み出しています。

### 機能性食品の革新がスーパーフルーツの統合を促進

栄養科学と食品技術の統合により、特定の果物は基本的な成分から健康上の利点が証明された機能的なコンポーネントに変わりました。エルダーベリー、アサイー、タルトチェリーの成分は、主に抗酸化物質の含有量と免疫系への利点により、従来の果物成分の3-4倍の価格で販売されています。Glanbia Nutritionalsの報告によると、72%の消費者が健康上の利点を持つ機能性飲料を好み、44%が2023/24年に自然成分を含む製品を積極的に探しているとされています。この効果と成分の透明性に対する消費者の需要は、スーパーフルーツを機能性食品および飲料業界の必須コンポーネントとして位置付けています。食品メーカーは、免疫健康、回復、ウェルネスの主張をサポートするために、果物由来の粉末、ピューレ、濃縮物を栄養補助食品、スポーツ栄養製品、機能性飲料にますます組み込んでいます。スーパーフルーツの広範な統合は、プレミアム製品を超えて、ヨーグルト、エネルギーバー、強化スナックなどの一般的な栄養カテゴリにおいても広がりを見せており、専門的な製品から日常的な市場採用への重要な変革を示しています。

### 植物ベース食品の拡大が新たな応用機会を創出

植物ベース食品市場は、肉の代替品を超えて、乳製品の代替品や加工食品に果物および野菜成分を含むように拡大しています。野菜から抽出されたタンパク質や繊維は、必須の栄養的利点を提供し、同時に植物ベース製品のテクスチャー修正剤として機能します。主要市場の現在の規制は、特にEUの「ファーム・トゥ・フォーク」戦略によって、合成添加物の使用を減少させることを目指しており、植物ベース成分を積極的に支援しています。市場は、乳製品や肉製品の味、テクスチャー、機能特性を効果的に模倣できる特殊な果物および野菜成分に対する需要が高まっています。

### 技術を活用したアップサイクリングが廃棄物ストリームを変革

高度な加工技術の採用により、果物および野菜の副産物を価値ある成分に変換することが可能になり、追加の収益を生み出しながら持続可能性を向上させています。これらの技術には、酵素処理、発酵プロセス、特殊な抽出方法が含まれ、複雑な植物材料を使用可能な成分に分解します。このプロセスは、初期の選別と洗浄から、正確な機械的分離および生化学的変換に至るまでの複数の段階を含みます。欧州連合の循環経済行動計画は、特に食品廃棄物削減に焦点を当てたターゲットイニシアチブとコンプライアンス要件を通じて、アップサイクリングプロジェクトに対する規制フレームワークと財政的支援を提供します。この計画は、廃棄物階層の実施、モニタリングメカニズム、循環的な慣行を採用する企業への財政的インセンティブに関する具体的なガイドラインを含んでいます。Floura & Coのような企業は、革新的な加工技術を通じて果物の皮を機能性粉に変換する経済的利点を示しており、従来の成分と比較してコストを40-50%削減しながら栄養価を保持しています。

### 制約影響分析

– **制約**：合成代替品との競争
– **影響**：CAGR予測に-0.4%の影響
– **地理的関連性**：新興市場でのコスト感度が最も高い
– **影響のタイムライン**：短期（≤ 2年）

– **制約**：エキゾチックフルーツのサプライチェーンの変動性
– **影響**：CAGR予測に-0.6%の影響
– **地理的関連性**：プレミアムセグメントに最も影響
– **影響のタイムライン**：中期（2-4年）

– **制約**：短い保存期間と安定性の課題
– **影響**：CAGR予測に-0.3%の影響
– **地理的関連性**：特に発展途上市場の流通に影響
– **影響のタイムライン**：短期（≤ 2年）

– **制約**：無菌およびフリーズドライラインの高いCAPEX
– **影響**：主に新興市場で、資本へのアクセスが限られている
– **影響のタイムライン**：長期（≥ 4年）

### サプライチェーンの変動性がプレミアムセグメントの成長を制約

アサイー、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、マンゴスチンなどのエキゾチックフルーツは、機能性飲料、サプリメント、プレミアムスナックにおいて高価値の成分として機能しています。しかし、これらのフルーツのサプライチェーンは重大な脆弱性に直面しています。これらのフルーツは主にラテンアメリカ、東南アジア、アフリカの特定の地域で栽培されており、小規模農家への依存、断片化された供給ネットワーク、限られたインフラが混乱のリスクを高めています。収穫の季節性とフルーツの腐敗性は、一年を通じた安定供給に追加の課題をもたらします。気候変動の影響は、干ばつ、洪水、ハリケーンの発生頻度の増加を通じて収穫量や輸出量を脅かしています。サプライチェーンの制約、特に生産地域における港の混雑や不十分なコールドチェーンインフラは、これらの課題をさらに悪化させます。これらの要因は、運送コストの上昇や貿易関連の地政学的緊張と相まって、不安定な価格設定や不規則な供給パターンを引き起こしています。

### 短い保存期間と安定性の課題

果物および野菜成分の腐敗性は、製造バリューチェーン全体で重大な課題を引き起こします。ピューレ、ジュース、冷蔵濃縮物などの新鮮で最小限に加工された形態は、厳格なコールドチェーン管理を必要とし、保存期間が限られています。粉末やフリーズドライ成分などの加工形式は、保管や輸送中の水分感受性、風味の劣化、栄養素の損失に関する問題に直面しています。特に、果物ベースの成分に含まれるビタミンCや抗酸化化合物は、酸素、光、熱にさらされると劣化し、その機能的および栄養的利点が減少します。これらの安定性の問題は、フォーミュレーション、パッケージング、流通プロセスを複雑にし、製造コストを増加させます。果物および野菜成分を使用した機能性製品を展開する食品および飲料企業は、一貫性のない感覚プロファイルや効果の低下のリスクに直面し、消費者の信頼に影響を与えます。クリーンラベル製品にとっては、合成防腐剤や安定剤を使用できないため、課題がさらに深刻化します。

## セグメント分析

### 成分タイプ別：野菜が伝統的な果物の優位性を上回る

野菜成分セグメントは、2031年までに7.59%のCAGRで成長すると予測されており、最も成長が著しいカテゴリーとなっています。一方、果物は2025年に58.10%の市場シェアを維持しています。野菜成分の成長は、植物ベースのタンパク質や機能性食品での使用が増加していることに起因しています。特に、自然な着色用途におけるニンジンやビートルートの粉末が注目されています。根菜類は、その自然な甘さや色の特性から強い成長ポテンシャルを示しており、トマトベースの成分はソースやスープの用途で安定しています。マンゴー、キウイ、トロピカルベリーはプレミアム価格を維持していますが、供給チェーンの制約によりボリューム成長は限られています。

リンゴとオレンジの成分は、信頼性の高いサプライチェーンと一貫した供給により果物のボリュームを支配していますが、成熟市場では成長が緩やかです。ベリーセグメント（イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを含む）は、抗酸化物質の含有量やプレミアム製品の用途に基づいて堅調な成長を示しています。パイナップル成分は、低コストの合成代替品と競争していますが、バナナ成分はそのカリウム含有量からスポーツ栄養製品で安定した需要を見せています。ズッキーニ、バターナッツスクワッシュ、カボチャからの野菜成分は、クリーンラベルの地位を支持され、グルテンフリーやパレオ製品での採用が増加しています。

### 形状別：粉末の革新が加工の進化を促進

粉末は、8.45%のCAGRで最も成長が著しい形状セグメントであり、濃縮物は2025年に35.02%の市場シェアを保持しています。粉末は、保存期間や輸送効率の面で利点を提供します。スプレードライやフリーズドライ技術の採用により、熱感受性の栄養素や揮発性化合物を保持する粉末の生産が可能になり、従来の加工の制約を克服しています。粉末セグメントは、再構成能力が重要なドライミックス用途、栄養補助食品、即席食品製品での需要が増加しています。規制要件は、保存料の必要が少なく、保存期間が長いため、粉末形状を好む傾向があります。

濃縮物は、飲料製造における確立された地位と高ボリューム生産におけるコスト効率を通じて市場リーダーシップを維持していますが、成長率は遅いです。ペーストやピューレは、ベビーフードやプレミアムソースの生産において特定のニーズを満たします。ピースやスライスは、朝食用シリアル、スナックバー、目に見える果物成分を特徴とする製品において異なる用途を提供します。「その他」カテゴリーには、濃縮物ではないジュースや特別な抽出物が含まれ、標準化された活性化合物レベルを要求する製薬や栄養補助食品の用途に対応しています。

### 用途別：乳製品が伝統的な飲料のリーダーシップを超える

乳製品は、プレミアム製品の開発と機能的利点によって7.29%のCAGRで最も成長が著しい用途セグメントです。飲料は2025年に41.72%の市場シェアを保持しています。乳製品セグメントの拡大は、メーカーが合成添加物を自然な着色および風味成分に置き換える中で、ヨーグルト、チーズ、ミルク代替品における果物および野菜成分の使用が増加していることに起因しています。植物ベースの乳製品代替品は、クリーンラベル規制に支えられた野菜タンパク質や自然甘味料の需要を促進しています。消費者は、健康上の利点が証明されたスーパーフルーツ成分を含む機能性乳製品に対して20-30%の価格プレミアムを支払う意欲を示しています。

飲料セグメントは、確立されたサプライヤー関係と高ボリュームの要求を通じて市場リーダーシップを維持していますが、市場の成熟の兆しも見えています。菓子部門は、特にプレミアムチョコレートやグミ製品において、自然な果物の風味や色に対する一貫した需要を示しています。ベーカリー用途は、メーカーが合成防腐剤や着色料の代わりに果物および野菜成分を使用するクリーンラベルのパンやペストリーのフォーミュレーションを採用する中で、安定した成長を示しています。スープやソースは、野菜ベースの成分に対する安定した需要を提供し、即食製品は栄養価を高め、保存期間を延ばすために果物および野菜の粉末の使用を増加させています。

## 地理分析

ヨーロッパは2025年に32.30%の市場シェアを保持しており、加工技術への広範な投資と自然成分を支持する規制に基づいています。ドイツとオランダの加工業者は、厳格な品質基準と効率的な加工方法を通じてプレミアム価格を維持しています。フランスはプレミアム菓子やベーカリー製品向けの高級果物成分で優位性を持ち、イギリスはBrexitの貿易変化にもかかわらず機能性食品成分において重要な市場の存在感を保持しています。EUの「ファーム・トゥ・フォーク」戦略は、自然成分と持続可能な加工を強化し、ヨーロッパの生産者に市場上の利点をもたらしています。しかし、労働コストやエネルギーコストの上昇は成長を制限しており、一部の加工業務は低コスト地域に移転しながらもヨーロッパの品質認証を維持しています。

アジア太平洋地域は、7.96%のCAGRで最も高い成長率を示しており、中産階級の人口増加と西洋の加工方法の採用が拡大しています。中国は、インフラ開発と輸出市場に焦点を当てた政府支援の食品加工近代化プログラムを通じて地域の拡大をリードしています。タイとインドネシアは、農業資源とコストの優位性を活用して、特にココナッツ、マンゴー、パイナップルの加工において強力な地位を確立しています。サプライチェーンのインフラのギャップや品質標準化の問題は依然として残っていますが、コールドチェーン物流や加工技術への投資は、これらの課題に対処し続けています。

北米市場は、機能性食品やクリーンラベルのフォーミュレーションの発展を通じて一貫した成長を維持しており、アメリカ合衆国はスーパーフルーツ成分の革新とプレミアム製品の先駆者となっています。カナダは、伝統的な果物成分の信頼性の高いサプライチェーンを提供しながら、野菜タンパク質の加工能力を拡大しています。メキシコの食品加工業界は、米国市場への近接性と競争力のある労働コストの恩恵を受けており、多国籍加工投資を引き付けています。この地域の規制フレームワーク、特にFDAのガイドラインは、食品アプリケーションにおける自然成分の導入を促進しています。

## 競争環境

果物および野菜成分市場は中程度の分散度を示しており、地域のプレーヤーは規模の経済を達成し、先進的な技術能力にアクセスするための統合戦略を積極的に追求しています。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、ケリーグループ、カーギルなどの大手多国籍企業は、複数の成分カテゴリと地理市場にわたる広範な統合サプライチェーンと高度な加工能力を通じて競争力を維持しています。

これらの企業は、機能的特性を強化した付加価値成分の開発を優先し、プレミアム価格を市場で実現するために差別化された製品を創出するために研究開発に多額の投資を行っています。大規模な統合プロセッサーは、先進的な抽出および保存技術に多くの投資を行っており、技術的な格差が存在します。一方で、小規模な地域プレーヤーは、ニッチなアプリケーションや地域市場の利点にリソースを集中させています。

植物ベースの乳製品代替品、機能性飲料、クリーンラベルの菓子製品など、専門的なアプリケーションにおいては、従来の成分供給者が市場の要求を満たすための必要な技術的専門知識や加工能力を欠いているため、大きな市場機会が生まれています。農業調達、先進的な加工技術、洗練されたアプリケーション開発にわたる包括的な統合能力を持つ企業は、顧客が複雑なフォーミュレーション要件に対する包括的な単一ソースソリューションを求める中で、強力な競争優位性を確立しています。

## 果物および野菜成分業界のリーダー

– アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
– オラム・インターナショナル
– ケリーグループPLC
– ズットゥッカーAG（AGRANA）
– ドーラー社

*免責事項：主要プレーヤーは特に順不同で並べられています。

画像 © Mordor Intelligence. 再利用にはCC BY 4.0の下での帰属が必要です。

## 最近の業界動向

– **2025年2月**：ドール社は、フィリピンの持続可能なプランテーションからの未熟なバナナを最小限に加工して製造したグリーンバナナパウダーを発売しました。この粉末は、腸の健康や消化機能をサポートする抵抗性デンプン、食物繊維、カリウムやマグネシウムを含んでいます。Givaudanとのパートナーシップを通じて、ヨーロッパおよびアメリカ大陸でGivaudanのクリーンラベルエマルジョンおよびテクスチャー剤のSense Textureシリーズの一部として配布されています。この粉末は、修正デンプン、ガム、ペクチンの自然な代替品として機能し、スープ、ソース、焼き菓子、スナックのテクスチャー、粘度、口当たりを向上させます。

– **2024年10月**：Fruit d’Orは、スポーツ栄養および栄養補助食品業界をターゲットにした、野生のブルーベリーとクランベリーの有機粉末ブレンドであるBlue d’Or™ Vitalityを発表しました。この製品は、活力、回復、ウェルネスをサポートし、抗酸化保護と持久力の向上を提供します。プロテインパウダー、スーパーフードミックス、エネルギーバーにおける多用途なアプリケーションを提供します。

– **2023年10月**：iTi Tropicalsは、バルバドスまたは西インディアンチェリーからのアセロラ由来のピューレおよび濃縮物を開発しました。この果物は、100グラムあたり推奨される日々の摂取量の最大20倍のビタミンCを含み、ビタミンA、カリウム、カルシウムも含まれています。これらのアセロラ製品は、合成添加物（アスコルビン酸やクエン酸など）の代替品として機能し、pHの低下、保存期間の延長、酸味の強化のためのクリーンラベルソリューションを提供します。用途には、ジャム、ゼリー、スムージー、健康ショット、ジュースブレンド、グミ、フルーツスナック、フルーツレザー、ソルベ、冷凍製品、ソース、マリネ、ドレッシングが含まれます。