1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定手法
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界の食品用酵素市場
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.3 COVID-19の影響
5.4 タイプ別市場分析
5.5 原料別市場分析
5.6 製剤別市場分析
5.7 用途別市場分析
5.8 地域別市場分析
5.9 市場予測
6 タイプ別市場分析
6.1 炭水化物分解酵素
6.1.1 市場動向
6.1.2 主要タイプ
6.1.2.1 アミラーゼ
6.1.2.2 セルラーゼ
6.1.2.3 ラクターゼ
6.1.2.4 ペクチナーゼ
6.1.2.5 その他
6.1.3 市場予測
6.2 プロテアーゼ
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 リパーゼ
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 原料別市場分析
7.1 微生物由来
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 植物由来
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 動物由来
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
8 製剤形態別市場分析
8.1 粉末
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 液体
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 その他
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 用途別市場分析
9.1 飲料
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 加工食品
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 乳製品
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 ベーカリー製品
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 菓子製品
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
9.6 その他
9.6.1 市場動向
9.6.2 市場予測
10 地域別市場分析
10.1 北米
10.1.1 市場動向
10.1.2 市場予測
10.2 欧州
10.2.1 市場動向
10.2.2 市場予測
10.3 アジア太平洋
10.3.1 市場動向
10.3.2 市場予測
10.4 中東・アフリカ
10.4.1 市場動向
10.4.2 市場予測
10.5 ラテンアメリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の激しさ
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格分析
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要プレイヤー
15.3 主要プレイヤーのプロファイル
15.3.1 デュポン・デ・ネムール社
15.3.2 アムウェイ
15.3.3 BASF
15.3.4 DSM
15.3.5 ノボザイムズ
15.3.6 クリスチャン・ハンセン
15.3.7 ケリー・グループ
15.3.8 バイオカタリスト
15.3.9 プラトス・グループ
15.3.10 アドバンスト・エンザイム・テック
15.3.11 シークエンス・バイオテック
15.3.12 アマノ酵素
15.3.13 オーエム酵素
15.3.14 バイオセウティカ
15.3.15 ダイアディック・インターナショナル社

図1：世界：食品酵素市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：食品酵素市場：売上高（10億米ドル）、2017-2022年
図3：グローバル：食品酵素市場：タイプ別内訳（%）、2022年
図4：グローバル：食品酵素市場：原料別内訳（%）、2022年
図5：グローバル：食品酵素市場：製剤別内訳（%）、2022年
図6：世界：食品酵素市場：用途別内訳（%）、2022年
図7：世界：食品酵素市場：地域別内訳（%）、2022年
図8：世界：食品酵素市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図9：グローバル：食品酵素産業：SWOT分析
図10：グローバル：食品酵素産業：バリューチェーン分析
図11：グローバル：食品酵素産業：ポーターの5つの力分析
図12：グローバル：食品酵素（炭水化物分解酵素）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図13：グローバル：食品酵素（炭水化物分解酵素）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図14：グローバル：食品酵素（プロテアーゼ）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図15：世界：食品酵素（プロテアーゼ）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図16：世界：食品酵素（リパーゼ）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図17：世界：食品酵素（リパーゼ）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図18：世界：食品酵素（その他タイプ）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図19：世界：食品酵素（その他タイプ）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図20：世界：食品酵素（微生物）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図21：世界：食品酵素（微生物）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図22：世界：食品酵素（植物）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図23：世界：食品酵素（植物由来）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図24：世界：食品酵素（動物由来）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図25：世界：食品酵素（動物由来）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図26：世界：食品酵素（粉末）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図27：世界：食品酵素（粉末）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図28：世界：食品酵素（液体）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図29：世界：食品酵素（液体）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図30：世界：食品酵素（その他の製剤）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図31：世界：食品酵素（その他の製剤）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図32：世界：食品酵素（飲料）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図33：世界：食品酵素（飲料）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図34：世界：食品酵素（加工食品）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図35：世界：食品酵素（加工食品）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図36：世界：食品酵素（乳製品）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図37：グローバル：食品酵素（乳製品）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図38：グローバル：食品酵素（ベーカリー製品）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図39：世界：食品酵素（製パン製品）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図40：世界：食品酵素（製菓製品）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図41：世界：食品酵素（菓子製品）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図42：世界：食品酵素（その他の用途）市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図43：世界：食品酵素（その他の用途）市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図44：北米：食品酵素市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図45：北米：食品酵素市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図46：欧州：食品酵素市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図47：欧州：食品酵素市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図48：アジア太平洋：食品酵素市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図49：アジア太平洋地域：食品酵素市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図50：中東・アフリカ地域：食品酵素市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図51：中東・アフリカ：食品酵素市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図52：ラテンアメリカ：食品酵素市場：売上高（10億米ドル）、2017年及び2022年
図53：ラテンアメリカ：食品酵素市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年

1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Food Enzymes Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Breakup by Type
5.5 Market Breakup by Source
5.6 Market Breakup by Formulation
5.7 Market Breakup by Application
5.8 Market Breakup by Region
5.9 Market Forecast
6 Market Breakup by Type
6.1 Carbohydrase
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Major Types
6.1.2.1 Amylase
6.1.2.2 Cellulase
6.1.2.3 Lactase
6.1.2.4 Pectinase
6.1.2.5 Others
6.1.3 Market Forecast
6.2 Protease
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Market Forecast
6.3 Lipase
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Others
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Source
7.1 Microorganisms
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Plants
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Animals
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
8 Market Breakup by Formulation
8.1 Powder
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Market Forecast
8.2 Liquid
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
8.3 Others
8.3.1 Market Trends
8.3.2 Market Forecast
9 Market Breakup by Application
9.1 Beverages
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Market Forecast
9.2 Processed Foods
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Forecast
9.3 Dairy Products
9.3.1 Market Trends
9.3.2 Market Forecast
9.4 Bakery Products
9.4.1 Market Trends
9.4.2 Market Forecast
9.5 Confectionery Products
9.5.1 Market Trends
9.5.2 Market Forecast
9.6 Others
9.6.1 Market Trends
9.6.2 Market Forecast
10 Market Breakup by Region
10.1 North America
10.1.1 Market Trends
10.1.2 Market Forecast
10.2 Europe
10.2.1 Market Trends
10.2.2 Market Forecast
10.3 Asia Pacific
10.3.1 Market Trends
10.3.2 Market Forecast
10.4 Middle East and Africa
10.4.1 Market Trends
10.4.2 Market Forecast
10.5 Latin America
10.5.1 Market Trends
10.5.2 Market Forecast
11 SWOT Analysis
11.1 Overview
11.2 Strengths
11.3 Weaknesses
11.4 Opportunities
11.5 Threats
12 Value Chain Analysis
13 Porter’s Five Forces Analysis
13.1 Overview
13.2 Bargaining Power of Buyers
13.3 Bargaining Power of Suppliers
13.4 Degree of Competition
13.5 Threat of New Entrants
13.6 Threat of Substitutes
14 Price Analysis
15 Competitive Landscape
15.1 Market Structure
15.2 Key Players
15.3 Profiles of Key Players
15.3.1 DuPont de Nemours, Inc.
15.3.2 Amway
15.3.3 BASF
15.3.4 DSM
15.3.5 Novozymes
15.3.6 Chr. Hansen
15.3.7 Kerry Group
15.3.8 Biocatalysts
15.3.9 Puratos Group
15.3.10 Advanced Enzyme Tech
15.3.11 Sequence Biotech
15.3.12 Amano Enzyme
15.3.13 Aum Enzymes
15.3.14 Bioseutica
15.3.15 Dyadic International Inc.

※参考情報 食物酵素は、自然界に存在する酵素の一種で、食品中に含まれ、生物が生きる上で重要な役割を果たしています。酵素は、化学反応を促進する触媒として働き、特定の基質を分解したり変化させたりする能力を持っています。食物酵素は、特に消化を助ける役割があり、食事からの栄養素の吸収を促進します。 食物酵素には、主にプロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼの三種類があります。プロテアーゼはたんぱく質を分解する酵素で、食べ物から得たたんぱく質をアミノ酸に変えることに寄与します。アミラーゼは、でんぷんを糖に分解する酵素で、口の中や腸内で炭水化物の消化を助けます。リパーゼは脂肪をグリセロールと脂肪酸に分解する酵素で、脂質の消化と吸収に重要です。 食物酵素は、さまざまな食品に自然に存在し、特に生の果物や野菜、発酵食品に多く含まれています。例えば、パイナップルにはブロメライン、キウイにはキウイタンパク質分解酵素、納豆にはナットウキナーゼが含まれています。これらはすべて消化を助ける役割があり、食べ物の風味や栄養価を高めることが知られています。 用途としては、食物酵素は消化を助けるためのサプリメントとして利用されることがあります。特に消化不良や胃腸の不調を感じる人々に対して、食物酵素のサプリメントは効果的です。また、食物酵素は、食品加工業界においても広く使用されています。たとえば、パンの製造においては、アミラーゼが小麦粉中のでんぷんを分解し、発酵を促すことで、パンの膨らみや食感を改善するために重要です。 加えて、食物酵素は栄養の吸収を促進するだけでなく、体内の解毒作用を助けることも期待されています。これにより、代謝が向上し、エネルギーの生成や脂肪の燃焼を促進する効果があると言われています。また、抗炎症作用を持つ食物酵素もあり、体の炎症反応を軽減する助けとなる場合があります。 最近の研究では、特定の食物酵素が腸内環境を整える作用を持つことが示されています。腸内フローラのバランスを保つことは、免疫機能の向上や生活習慣病の予防に重要です。食物酵素は腸内の良好な微生物の繁殖を助け、健康を促進する要因となると期待されています。 また、食品の保存や品質向上のために、食物酵素は優れた技術としても注目されています。特にフードマネジメントにおいて、酵素を利用した食品の保存方法は、添加物を使用せずに食品の鮮度を保つことができるため、消費者の間でも評価されています。 総じて、食物酵素は食品自体に含まれる自然な成分であり、人間の消化や栄養吸収に欠かせない存在です。また、さまざまな分野での応用が進んでおり、食品業界だけでなく、健康や美容、さらには環境保護の観点からも重要な役割を果たしています。消費者は、これらの酵素を含む食品を意識的に選ぶことで、より健康的な生活を送ることができるでしょう。最新の研究動向や応用技術を追い続けることで、食物酵素の可能性をさらに深く理解することが重要です。

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