1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のベーカリー原料市場
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.3 COVID-19の影響
5.4 製品タイプ別市場分析
5.5 用途別市場分析
5.6 最終用途セクター別市場分析
5.7 地域別市場分析
5.8 市場予測
6 製品タイプ別市場分析
6.1 乳化剤
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 膨張剤
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 酵素
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 ベーキングパウダー及びミックス
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 油脂類
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
6.6 着色料・香料
6.6.1 市場動向
6.6.2 市場予測
6.7 澱粉
6.7.1 市場動向
6.7.2 市場予測
6.8 その他
6.8.1 市場動向
6.8.2 市場予測
7 用途別市場分析
7.1 パン類
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 クッキー＆ビスケット
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ロールパンとパイ
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 ケーキ＆ペイストリー
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
8 最終用途別市場分析
8.1 工業用
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 外食産業
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 小売業
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 地域別市場分析
9.1 北米
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 ヨーロッパ
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 アジア太平洋地域
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 中東・アフリカ地域
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 ラテンアメリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 購買者の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の激しさ
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要プレイヤー
14.3 主要プレイヤーのプロファイル
14.3.1 カーギル・インコーポレイテッド
14.3.2 コニンクレイケ・DSM N.V.
14.3.3 ケリー・グループ
14.3.4 ズュッツッカーAB
14.3.5 AAK AB
14.3.6 アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ
14.3.7 レザフレ・エ・カンパニー
14.3.8 テート・アンド・ライル
14.3.9 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
14.3.10 イングレディオン社
14.3.11 コービオン社
14.3.12 IFFCOイングレディエンツ・ソリューション社
14.3.13 タウラ・ナチュラル・イングリディエンツ・リミテッド
14.3.14 ドーン・フーズ・プロダクツ・インク
14.3.15 マントンズ・ピーエルシー
14.3.16 ブリティッシュ・ベイケルズ・リミテッド
14.3.17 ラルマン社
14.3.18 ノボザイムズ社
14.3.19 プラトスグループ

図1：世界：ベーカリー原料市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：ベーカリー原料市場：売上高（10億米ドル）、2017-2022年
図3：世界：ベーカリー原料市場：製品タイプ別内訳（％）、2022年
図4：グローバル：ベーカリー原料市場：用途別内訳（%）、2022年
図5：グローバル：ベーカリー原料市場：最終用途セクター別内訳（%）、2022年
図6：グローバル：ベーカリー原料市場：地域別内訳（%）、2022年
図7：グローバル：ベーカリー原料市場予測：売上高（10億米ドル）、2023-2028年
図8：グローバル：ベーカリー原料産業：SWOT分析
図9：グローバル：ベーカリー原料産業：バリューチェーン分析
図10：グローバル：ベーカリー原料産業：ポーターの5つの力分析
図11：グローバル：ベーカリー原料（乳化剤）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図12：グローバル：ベーカリー原料（乳化剤）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図13：グローバル：ベーカリー原料（膨張剤）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図14：グローバル：ベーカリー原料（膨張剤）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図15：グローバル：ベーカリー原料（酵素）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図16：世界：製パン原料（酵素）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図17：世界：製パン原料（ベーキングパウダー・ミックス）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図18：世界：ベーカリー原料（ベーキングパウダー・ミックス）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図19：世界：製パン原料（油脂・脂肪・ショートニング）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図20：世界：製パン原料（油脂・脂肪・ショートニング）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図21：世界：製パン原料（着色料・香料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図22：世界：製パン原料（着色料・香料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図23：世界：ベーカリー原料（澱粉）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図24：世界：ベーカリー原料（澱粉）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図25：世界：製パン原料（その他製品タイプ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図26：世界：製パン原料（その他製品タイプ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図27：世界：ベーカリー原料（パン）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図28：世界：ベーカリー原料（パン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図29：世界：製パン原料（クッキー・ビスケット）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図30：世界：製パン原料（クッキー・ビスケット）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図31：世界：ベーカリー原料（ロール＆パイ）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図32：世界：ベーカリー原料（ロール＆パイ）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図33：世界：ベーカリー原料（ケーキ・ペイストリー）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図34：世界：ベーカリー原料（ケーキ・ペイストリー）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図35：グローバル：ベーカリー原料（その他用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図36：グローバル：ベーカリー原料（その他用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図37：世界：製パン原料（工業用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図38：世界：製パン原料（工業用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図39：グローバル：製パン原料（外食産業向け）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図40：グローバル：製パン原料（外食産業向け）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図41：グローバル：ベーカリー原料（小売）市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図42：グローバル：ベーカリー原料（小売）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図43：北米：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図44：北米：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図45：欧州：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図46：欧州：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図47：アジア太平洋地域：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図48：アジア太平洋地域：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年
図49：中東・アフリカ：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図50：中東・アフリカ：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023-2028年
図51：ラテンアメリカ：ベーカリー原料市場：売上高（百万米ドル）、2017年及び2022年
図52：ラテンアメリカ：ベーカリー原料市場予測：売上高（百万米ドル）、2023年～2028年

1   Preface
2   Scope and Methodology
2.1    Objectives of the Study
2.2    Stakeholders
2.3    Data Sources
2.3.1    Primary Sources
2.3.2    Secondary Sources
2.4    Market Estimation
2.4.1    Bottom-Up Approach
2.4.2    Top-Down Approach
2.5    Forecasting Methodology
3   Executive Summary
4   Introduction
4.1    Overview
4.2    Key Industry Trends
5   Global Bakery Ingredients Market
5.1    Market Overview
5.2    Market Performance
5.3    Impact of COVID-19
5.4    Market Breakup by Product Type
5.5    Market Breakup by Application
5.6    Market Breakup by End Use Sector
5.7    Market Breakup by Region
5.8    Market Forecast
6   Market Breakup by Product Type
6.1    Emulsifiers
6.1.1    Market Trends
6.1.2    Market Forecast
6.2    Leavening Agents
6.2.1    Market Trends
6.2.2    Market Forecast
6.3    Enzymes
6.3.1    Market Trends
6.3.2    Market Forecast
6.4    Baking Powder & Mixes
6.4.1    Market Trends
6.4.2    Market Forecast
6.5    Oils, Fats, and Shortenings
6.5.1    Market Trends
6.5.2    Market Forecast
6.6    Colors & Flavors
6.6.1    Market Trends
6.6.2    Market Forecast
6.7    Starch
6.7.1    Market Trends
6.7.2    Market Forecast
6.8    Others
6.8.1    Market Trends
6.8.2    Market Forecast
7   Market Breakup by Application
7.1    Breads
7.1.1    Market Trends
7.1.2    Market Forecast
7.2    Cookies & Biscuits
7.2.1    Market Trends
7.2.2    Market Forecast
7.3    Rolls & Pies
7.3.1    Market Trends
7.3.2    Market Forecast
7.4    Cakes & Pastries
7.4.1    Market Trends
7.4.2    Market Forecast
7.5    Others
7.5.1    Market Trends
7.5.2    Market Forecast
8   Market Breakup by End Use Sector
8.1    Industrial
8.1.1    Market Trends
8.1.2    Market Forecast
8.2    Foodservice
8.2.1    Market Trends
8.2.2    Market Forecast
8.3    Retail
8.3.1    Market Trends
8.3.2    Market Forecast
9   Market Breakup by Region
9.1    North America
9.1.1    Market Trends
9.1.2    Market Forecast
9.2    Europe
9.2.1    Market Trends
9.2.2    Market Forecast
9.3    Asia Pacific
9.3.1    Market Trends
9.3.2    Market Forecast
9.4    Middle East and Africa
9.4.1    Market Trends
9.4.2    Market Forecast
9.5    Latin America
9.5.1    Market Trends
9.5.2    Market Forecast
10  SWOT Analysis
10.1    Overview
10.2    Strengths
10.3    Weaknesses
10.4    Opportunities
10.5    Threats
11  Value Chain Analysis
12  Porter’s Five Forces Analysis
12.1    Overview
12.2    Bargaining Power of Buyers
12.3    Bargaining Power of Suppliers
12.4    Degree of Competition
12.5    Threat of New Entrants
12.6    Threat of Substitutes
13  Price Analysis
14  Competitive Landscape
14.1    Market Structure
14.2    Key Players
14.3    Profiles of Key Players
14.3.1    Cargill Incorporated
14.3.2    Koninklijke DSM N.V.
14.3.3    Kerry Group
14.3.4    Südzucker AB
14.3.5    AAK AB
14.3.6    Associated British Foods
14.3.7    Lesaffre ET Compagnie
14.3.8    Tate & Lyle
14.3.9    PLC Archer Daniels Midland Company
14.3.10    Ingredion Incorporated
14.3.11    Corbion N.V.
14.3.12    IFFCO Ingredients Solution
14.3.13    Taura Natural Ingredients Limited
14.3.14    Dawn Foods Products Inc.
14.3.15    Muntons Plc
14.3.16    British Bakels Ltd.
14.3.17    Lallemand Inc.
14.3.18    Novozymes A/S
14.3.19    Puratos Group

※参考情報 ベーカリー材料とは、主にパンやケーキ、ビスケットなどの製造に使用される原材料のことを指します。これらの材料は、製品の風味、食感、保存性、栄養価などに大きな影響を与えるため、非常に重要な役割を果たしています。ベーカリー材料には、基本的な材料と補助的な材料に大別されます。基本的な材料には、小麦粉、水、イースト、塩、砂糖などがあります。一方、補助的な材料には、バターやマーガリン、卵、牛乳、フルーツ、ナッツなどが含まれます。 まず、小麦粉について説明します。小麦粉は、パンや焼き菓子の主要な成分であり、その種類によってグルテンの含有量や性質が異なります。強力粉は、特にグルテンが豊富で、パンの生地に弾力を与えるために使われます。一方、薄力粉は、グルテンが少なく、ケーキなどの柔らかい焼き菓子に適しています。また、全粒粉は、栄養価が高く、独特の風味を持つため、健康志向の製品に使われることが多いです。 次に、水はベーカリー製品の重要な成分であり、生地の結合を助ける役割があります。水分が少ないと生地が乾燥し、逆に多すぎるとべたつきやすくなるため、適切な水分量を見極めることが重要です。イーストは発酵を助ける微生物で、パンに特有のふんわりとした食感を生み出します。イーストの種類には生イーストとドライイーストがあり、使用方法や保存方法が異なります。 塩は、風味を引き立てるだけでなく、イーストの発酵を調整する役割もあります。砂糖は、風味を加えるだけでなく、発酵を促進し、焼き色を良くするためにも使用されます。蜂蜜やメープルシロップなどの自然甘味料も、近年の健康志向に伴い、人気が高まっています。 補助的な材料には、バターやマーガリンなどの脂肪分が含まれます。これらの材料は、焼き上がりの風味や食感を向上させます。バターは特に風味が良く、リッチな味わいを持つため、さまざまな焼き菓子に使われます。また、卵は、焼き上がりの色合いや食感を改善するだけでなく、栄養価も高く、製品にコクを加えるために使用されます。 牛乳は、乳製品を使用することで風味や食感を一層豊かにします。牛乳の他にも、豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルクも使用されることが増えています。フルーツやナッツは、焼き菓子に風味や食感を加えるために用いられます。これらは自然な甘さや栄養を提供し、製品のバリエーションを広げます。 最近では、消費者の健康志向が高まる中、グルテンフリーや低糖質のベーカリー製品が増加しています。そのため、大豆粉や米粉などの代替原材料が注目されています。また、発酵技術の進化により、サワー種を使ったパンの製造も人気です。これにより、独特の風味や消化しやすさが確保されています。 ベーカリー材料の選定にあたっては、商品の目的や顧客のニーズに応じた材料を選ぶことが重要です。例えば、特定のアレルギーに配慮した製品の開発や、持続可能性を重視した製品の展開が求められています。また、製品開発においては、材料の機能性や相互作用に関する技術的知識が必要であり、研究や試作が欠かせません。 ベーカリー業界では、品質管理や衛生管理が特に重要です。厳格な基準を持つことで、消費者に安心して食べてもらえる製品を提供することができ、信頼を築くことができます。ベーカリー材料は、製品の品質や風味だけでなく、市場のトレンドにも影響を与える大切な要素であり、今後も注目され続ける分野と言えるでしょう。

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