◆英語タイトル：Kefir Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AP073 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：110 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、ドイツ、イギリス、イタリア、スペイン、フランス、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ◆産業分野：食品

ケフィア市場の規模とシェア
## 市場概観

### 研究期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
19.9億米ドル

### 市場規模（2031年）
30.1億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）8.63%

### 最も成長が早い市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
ヨーロッパ

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序を付けていません。

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### ケフィア市場分析（Mordor Intelligenceによる）
ケフィア市場の規模は2025年に18.3億米ドルと評価され、2026年には19.9億米ドルに成長し、2031年には30.1億米ドルに達する見込みです。この予測期間（2026-2031年）のCAGRは8.63%です。ケフィアが多くの商業的プロバイオティクスサプリメントよりも優れた腸内健康の利点を持つという臨床的証拠が増加していることにより、消費者の好みが自然発酵製品にシフトしています。また、米国食品医薬品局（FDA）が2024年にヨーグルトに関する適格健康主張を決定したことが、ケフィアを含む広範な発酵乳製品の「ハロー効果」を生んでいます。

#### 地域別需要
– ヨーロッパは、長年の消費習慣と好意的な規制環境に支えられ、最も高い地域需要を保持しています。
– アジア太平洋地域は、急速な都市化と消化器系の健康に対する意識の高まりにより、最も成長が早い地域です。

#### 製品の販売
従来の製品が販売量の大部分を占めていますが、プレミアムオーガニック、フレーバー付き、植物ベースのバリエーションが、クリーンラベル、低糖、乳糖不耐症の選択肢を求める消費者を惹きつけており、これらのサブセグメントで平均以上の成長を促進しています。流通においては、スーパーマーケットが重要な役割を果たしていますが、カフェやウェルネスに焦点を当てたフードサービスが、体験型フォーマットを通じて試用体験やブランドストーリーテリングを再定義しています。

## 主要な報告の要点

– **製品形態別**：従来の製品は2025年にケフィア市場シェアの70.84%を占めており、オーガニックバリエーションは2031年までに10.54%のCAGRで成長すると予測されています。
– **フレーバー別**：フレーバー付き製品は2025年に63.45%の収益シェアを持ち、非フレーバーのケフィアは9.69%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **製品タイプ別**：牛乳ケフィアは2025年に79.72%の市場シェアを占めており、水ケフィアは最も早い10.18%のCAGRで成長する見込みです。
– **流通チャネル別**：オフトレードは2025年の売上の57.20%を占めており、オン・トレードは2031年までに10.39%のCAGRで進展しています。
– **パッケージング別**：ボトルは2025年に61.63%のシェアを持ち、ポーチは10.64%のCAGRを記録する見込みです。
– **地理別**：ヨーロッパは2025年に30.92%のシェアを持ち、アジア太平洋地域は2026-2031年の間に9.66%のCAGRを記録すると予測されています。

注：この報告書の市場規模と予測数値は、Mordor Intelligenceの独自の推定フレームワークを使用して生成されており、2026年の最新のデータと洞察を反映しています。

## 世界のケフィア市場のトレンドと洞察

### ドライバー影響分析

| ドライバー | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|————|————————-|————–|——————|
| 腸内健康への消費者の関心の高まりがケフィアの需要を促進 | +1.8% | グローバル、特に北米とヨーロッパ | 中期（2-4年） |
| プロバイオティクスを豊富に含む機能性食品の人気の高まり | +2.1% | グローバル、特にアジア太平洋 | 長期（≥4年） |
| ケフィアのフレーバーの革新が広範な人口層を引き付ける | +1.2% | 北米とヨーロッパ、アジア太平洋に広がる | 短期（≤2年） |
| セレブやインフルエンサーの推薦がケフィアのイメージを向上 | +0.9% | 北米とヨーロッパ | 短期（≤2年） |
| クリーンラベル、最小限の加工飲料への需要 | +1.4% | グローバル、プレミアムセグメント | 中期（2-4年） |
| 体重管理やデトックスダイエットへのケフィアの組み込み | +1.0% | 北米とヨーロッパ | 中期（2-4年） |

#### 腸内健康への消費者の関心の高まりがケフィアの需要を促進
乳製品のケフィアは、プロバイオティクスヨーグルトやイヌリン豊富な食事よりも腸内微生物叢の構成や消化器系の健康を改善する多様な有益微生物とバイオアクティブ化合物を含んでいます。この発酵乳製品の効果が、2型糖尿病や心血管疾患の管理において証明されていることから、高齢者の消費が増加しています。企業は、マーケティングキャンペーンや製品ラベリングを通じてこれらの健康上の利点について消費者を教育し、市場の需要を促進しています。若年層の消費者の間でも腸内健康の利点や消化器系の健康への意識が高まっており、オーガニックやフレーバー付きのプレミアムケフィア製品の市場が拡大しています。

#### プロバイオティクスを豊富に含む機能性食品の人気の高まり
プロバイオティクスに対する消費者の認識が高まり、機能性食品の採用が増加することで、市場機会が拡大しています。国連食糧農業機関（FAO）が提案したグローバルプロバイオティクスガイドラインは、200以上の国を対象に品質要件を標準化し、国際貿易を促進することを目的としています。製造プロセスの進展により、プロバイオティクスのカウントを20億CFU以上に維持できるようになり、従来のヨーグルト製品よりも高い数値を実現しています。ケフィアは機能性食品としての位置付けを持ち、健康上の利点を強調しながらプレミアム価格を設定することが可能です。

#### ケフィアのフレーバーの革新が広範な人口層を引き付ける
ケフィア市場は、フレーバーの多様化と製品革新を通じて拡大しています。消費者の機能性飲料やプロバイオティクス食品への需要が高まる中、製造業者は伝統的な発酵方法と現代のフレーバー嗜好を組み合わせたユニークな製品を開発するために研究開発に投資しています。この拡大は、より健康的な飲料オプションやパーソナライズされた栄養への広範な業界トレンドを反映しています。2024年11月、ライフウェイフーズは、ピンクドラゴンフルーツ、パッションフルーツライチ、抹茶ラテなど、若年層をターゲットにした10種類の新しいオーガニックケフィアフレーバーを発表しました。これらの新しいフレーバーは、伝統的な発酵乳にエキゾチックな果物の抽出物や天然成分を組み合わせて、健康志向の消費者にアピールするユニークな味のプロファイルを作り出しています。市場の成長は、ひよこ豆、アーモンド、米などの植物ベースの成分から作られた水ケフィア製品にも及び、乳糖不耐症やビーガンの消費者のニーズに応えています。

#### セレブやインフルエンサーの推薦がケフィアのイメージを向上
インフルエンサーによるケフィアの健康上の利点のソーシャルメディアプロモーションが、特にミレニアル世代やZ世代の間で健康製品を推奨する信頼できる人物によって価値が高まっており、消費者の採用が増加しています。コーカサス地域におけるケフィアの健康上の利点に関する伝統的なストーリーは、デジタルプラットフォーム上で自然に広がる本物のコンテンツを提供します。ウェルネスインフルエンサーは、腸内と肌の健康に対するケフィアの利点を効果的に宣伝し、ビオティフルのような企業がケフィアを基にしたスキンケア製品を開発するきっかけとなっています。インフルエンサーのコンテンツには、スムージー、マリネ、ベーキングにおけるケフィアの使用を示すレシピやライフスタイルの統合が含まれています。消費者は、ケフィア製品を定期的に使用するインフルエンサーからの本物の推薦を重視しており、一度限りのプロモーション投稿よりも価値を見出しています。ソーシャルメディアの広がりにより、小規模なケフィアブランドがターゲットを絞ったインフルエンサーとの提携を通じて市場シェアを獲得し、製品の試用やリピート購入を促進しています。

### 制約影響分析

| 制約 | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|——|————————-|————–|——————|
| コンブチャやヨーグルトベースの飲料との競争 | -1.5% | グローバル、特に北米 | 中期（2-4年） |
| 通常の乳製品に比べて高いコスト | -1.2% | 新興市場、価格に敏感な市場 | 長期（≥4年） |
| 健康志向の消費者の間での高い添加糖の認識 | -0.8% | 先進市場 | 短期（≤2年） |
| 熱帯地域における水ケフィアの限られた保存期間 | -0.6% | 東南アジアとアフリカ | 中期（2-4年） |

#### コンブチャやヨーグルトベースの飲料との競争
競争環境では、コンブチャが若年層にアピールする非乳製品のプロバイオティクス飲料として市場シェアを獲得しており、ヨーグルトベースの飲料は確立された消費者の好みと生産効率を通じてその地位を維持しています。オンライン小売セグメントでは、ケフィアはデジタルマーケティングやサブスクリプションベースの販売モデルで強力な競争を示すコンブチャブランドと強く競争しています。消費者が製品間のプロバイオティクスの主張を区別するのが難しいと感じる中、ケフィア製造業者はプレミアム価格を維持するために消費者教育と科学的検証への投資を増やす必要があります。市場競争には、ワンダーベジーズのような新しい製品カテゴリも含まれており、プロバイオティクスを含む新鮮な農産物の発売が計画されています。市場の地位を維持するために、ケフィア製造業者は多様なプロバイオティクス株や伝統的な発酵プロセスなどのコアな利点を強調し、他の飲料カテゴリから人気のフレーバーを取り入れた新製品の開発を進める必要があります。

#### 通常の乳製品に比べて高いコスト
ケフィアの生産コストは、専門的な発酵プロセスやプロバイオティクス株のために高く、価格に敏感な消費者にとってのアクセスを制限しています。これらのプロセスは、特定の温度管理、正確な発酵タイミング、慎重に選ばれた細菌文化を必要とし、生産をより複雑で高価にしています。乳製品業界でのコスト上昇、特に牛乳価格が生産コストを超える場合、この問題はさらに悪化します。経済的な低迷期には、消費者は通常、機能性飲料であるケフィアよりも基本的な乳製品を選ぶ傾向があります。ケフィアの小規模生産の性質と、温度管理された保存や輸送施設を含むコールドチェーン流通の要件により、通常の乳製品に比べて小売価格が高くなります。さらに、ケフィアの短い保存期間は、頻繁な生産サイクルと迅速な流通を必要とし、運用コストをさらに増加させます。

*私たちの更新された予測は、ドライバー/制約の影響を方向性として扱い、加算的ではありません。改訂された影響予測は、ベースラインの成長、ミックス効果、および変動する相互作用を反映しています。

## セグメント分析

### 形態別：オーガニックラインの勢いが従来のスケールを上回る
従来のケフィア製品は2025年に市場シェアの70.84%を占めており、オーガニックケフィアセグメントは2031年までに10.54%のCAGRで成長すると予測されています。これは、クリーンラベルやプレミアム製品への消費者の好みの高まりによるものです。従来のケフィアは確立されたサプライチェーンと主流の消費者プロモーションから恩恵を受け続けていますが、健康志向の購入者がオーガニックの代替品を選ぶ傾向が高まっているため、成長の課題に直面しています。製造業者は、合成安定剤を使用せずに一貫したプロバイオティクス含量を維持するために、発酵制御方法の改善に投資しています。いくつかの企業は、コストを管理しながら市場の信頼性を維持するために、標準的な処理方法にオーガニック牛乳を組み込むことで妥協点を見出しています。

進化する市場環境では、企業は強力なオーガニックサプライチェーン能力を構築し、競争力を維持するために認証の専門知識を開発する必要があります。先見の明のあるオーガニック生産者は、農場レベルでの自動搾乳システムや再生可能エネルギーソリューションを実装することで差別化を図り、非遺伝子組み換え飼料や草で育てた認証を通じて付加価値を提供しています。それに応じて、従来の製造業者は、特に価格に敏感な消費者セグメントにアピールするために、ビタミンD、カルシウム、コラーゲンを強化した製品ラインを開発することで市場の地位を維持しています。

### フレーバー別：多様なポートフォリオが消費者のリーチを拡大
ケフィア市場はフレーバー付きオプションに対する消費者の明確な好みを示しており、2025年には63.45%の市場シェアを占めています。この優位性は、製造業者が製品の多様化を成功させ、ケフィアを主流の消費者にとって魅力的にするための努力を反映しています。一方、非フレーバーのバリエーションは注目すべき成長を遂げており、2031年までに9.69%のCAGRが予測されています。これは、消費者が純粋で最小限に加工されたオプションを求める傾向が高まっているためです。ライフウェイのタロウウベラテやピスタチオローズバニラなどの革新的な組み合わせを含む10種類のオーガニックフレーバーの発売は、企業が多様な消費者の好みに積極的に応えていることを示しています。非フレーバーのケフィアは、スムージーや料理での多用途性を重視する健康志向の消費者を引き続き惹きつけています。

市場分析は、フレーバーの好みにおける地域的なパターンを明らかにしており、熱帯およびアジア風のバリエーションが文化的に多様な市場で特に好調である一方、伝統的なベリーやバニラのオプションは確立された市場での魅力を維持しています。企業は、味の品質を高く保ちながらプロバイオティクスの利点を維持するために、自然な甘味料を取り入れた低糖の製品を開発することで、健康志向の消費者の需要に応えています。

### 製品タイプ別：水ケフィアが乳製品の優位性を破る
ケフィア市場は、2025年に79.72%の市場シェアを占める伝統的な牛乳ベースの製品によって引き続き支配されています。この優位性は、広範な消費者の受け入れと製品のプロバイオティクスの利点が広く文書化されていることに起因しています。一方、水ケフィアは重要な市場プレーヤーとして浮上しており、2031年までに10.18%のCAGRを示す見込みです。これは、消費者が食事の好みや制限に応じた乳製品不使用の代替品を求める傾向が高まっているためです。

最近の植物ベースの発酵における技術的なブレークスルーにより、製造業者はひよこ豆、アーモンド、米の抽出物を使用して水ケフィアを開発できるようになりました。これらの代替品は、従来の乳製品版と同等のプロバイオティクスの利点を提供します。しかし、製造業者は熱帯気候での製品の安定性の問題や、製造プロセス中に複雑な微生物文化を管理するための専門知識の必要性など、いくつかの生産上の課題を克服する必要があります。

### 流通チャネル別：小売が中心、フードサービスが体験価値を追加
オフトレード小売業者（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア）は、確立されたコールドチェーン物流と高い顧客トラフィックを通じて、2025年の収益の57.20%を占めています。これらの店舗では、多目的ボトルが主なパッケージング形式であり、定期的なプロモーションが家庭での採用を促進しています。オン・トレードの場、特にカフェやスムージーバーは、ブレンド飲料や朝食ボウルを通じてケフィアを体験することで10.39%のCAGRで成長しています。この形式は、潜在的な顧客がフルボトルを購入する前にケフィアを試すことを可能にします。

製造業者は、製品の粘度や甘さを調整して混合能力を高めるために、オン・トレードの場向けに特定の製品フォーミュレーションを開発しています。オフトレードセグメントでは、直接消費者向けのオンラインサブスクリプションが市場シェアを維持しており、便利な補充オプション、パッケージディール、ターゲットマーケティングのための顧客データ収集を提供しています。複数のチャネルにわたる流通は、個々の小売フォーマットの変動に対してケフィア市場を安定させるのに役立っています。

### パッケージングタイプ別：ボトルが親しみやすさを維持、柔軟なフォーマットが持続可能性を評価
ボトルは2025年に61.63%のシェアを保持しており、剛性、棚の存在感、プレミアム感が評価されています。ガラス製のボトルは、再利用可能または返却可能なことが多く、環境意識の高い消費者に支持されていますが、輸送重量が増加します。一方、ポーチは2031年までに10.64%のCAGRを記録する見込みで、材料使用の低減と持ち運びに適した便利なデザインが推進要因です。小売業者は、柔軟なパッケージングに対してより多くの床面積を割り当てることで、ポーチ形式のケフィア市場を拡大しています。

無菌技術により、ボトルとポーチのSKUは厳格な冷蔵なしで遠方の市場に到達できるようになりましたが、「新鮮に発酵した」というポジショニングが損なわれるリスクがあります。プロバイオティクスの生存可能性を視覚化するスマートラベルが試験的に導入されており、消費者の信頼を高め、廃棄物を減少させています。中期的には、単一素材のリサイクル性の改善が環境的および機能的な要求を調和させ、ポーチを従来のボトルの信頼できる代替品として位置付けることが期待されています。

## 地理分析
ヨーロッパの消費者はケフィア製品を受け入れており、この地域は2025年に世界消費の30.92%を占めています。この強力な市場地位は、発酵乳製品への世代を超えた親しみやすさに起因しており、ドイツ、イギリス、フランスにおける確立された流通ネットワークによって支えられています。ダノングループなどの大手食品企業は、この文化的受容を活用して新しいアクティビア製品ラインを通じてケフィアの提供を拡大しています。地域は、プロバイオティクスの健康主張や品質基準を支持する包括的な規制フレームワークから利益を得ていますが、欧州連合の加盟国間でのプロバイオティクス用語やマーケティング規制の解釈の違いは、運用上の課題を引き起こしています。

アジア太平洋地域では消費者行動が急速に進化しており、ケフィア市場は2031年までに9.66%のCAGRを記録する見込みです。この地域の変革は特に日本で顕著であり、消費者は伝統的な野菜ジュースよりも乳酸飲料を選ぶ傾向が高まっています。このシフトは、都市化、可処分所得の増加、健康意識の高まりという地域全体のトレンドを反映しており、アジア太平洋地域は機能性食品製品にとって最もダイナミックな市場となっています。

北米は、ライフウェイフーズのような企業によって市場の強さを維持しており、同社は米国のケフィアカテゴリーを支配しています。この地域の革新に優しい規制環境は、FDAの適格健康主張やプロバイオティクス株のGRAS承認を特徴としており、製品開発を引き続き支援しています。一方、中東・アフリカおよび南アメリカは、新興市場としての可能性を示しており、中産階級の人口の拡大と健康意識の高まりによって推進されています。しかし、これらの地域での成功には、インフラの制限や価格感受性に対処しながら製品品質を維持するための慎重にバランスの取れた戦略が必要です。

## 競争環境
市場は中程度の分散を示しており、グローバルな乳製品企業と専門の発酵食品製造業者が消費者の注目を集めるために競争しています。企業は、細菌株の科学的検証に投資し、環境に優しいパッケージングを開発し、新しいフレーバープロファイルを作成することで差別化を図っています。中小規模の製造業者は、迅速な製品開発サイクルと強力な顧客関係を通じて市場の地位を維持していますが、大手企業は発酵、成分保護、品質保証における先進技術のリソースを活用しています。

業界は統合に向かっており、大手乳製品企業は特にアジア太平洋地域でケフィア市場におけるプレゼンスを強化しようとしています。この市場は、乳製品不使用の代替品やケフィアを使用したドレッシングやスナックバーなどの革新的な製品アプリケーションにおいて未開拓の可能性を提供しています。成功はますます、企業が複雑な健康上の利点を明確で関連性のあるメッセージに翻訳し、異なる文化市場で共鳴させる能力に依存しています。

小売業者とそのプライベートラベル製品の影響力が高まることで、市場のダイナミクスが変化しています。このシフトは、製品の配置決定に影響を与え、確立されたブランドに価格圧力を生じさせ、企業が市場シェアと収益性を維持するために戦略を適応させる必要があります。

## ケフィア産業のリーダー
– ダノン S.A.
– ネスレ S.A.
– ライフウェイフーズ株式会社
– ヘインセレシアルグループ
– アーラフーズ AMBA

*免責事項：主要プレーヤーは特に順序を付けていません。

## 最近の業界の動向
– **2025年6月**：イリノイ州モートングローブに本社を置くライフウェイフーズは、米国の主要小売業者でのライフウェイケフィアとファーマーチーズの新たな配置を確保し、2025年に小売プレゼンスを大幅に拡大しました。腸内健康と機能性乳製品への消費者の関心の高まりを背景に、ライフウェイは新しい8オンスのオーガニック、乳糖不使用フレーバーフュージョンとケフィアショットのバリエーションを61のアマゾンフレッシュ店舗で発売しました。
– **2025年4月**：アーラフーズとドイツのDMKグループは合併計画を発表し、12,000人以上の農家を持つヨーロッパ最大の乳製品協同組合を形成します。この統合は、ヨーロッパの牛乳生産が予測される減少に直面する中で、運用の弾力性を高めることを目的としています。
– **2024年9月**：アクティビアは、16種類の生きた文化株を含むスプーンで食べるタイプと飲むタイプのケフィア製品を発売し、製品ラインを拡大しました。これらの製品は、ダノンが消化器系の健康製品に対する消費者の関心の高まりに応えるために、主要な英国小売業者であるウエイトローズ、テスコ、モリソンズで棚スペースを確保しました。
– **2024年9月**：英国の腸内健康ブランドであるBio&Meは、「あなたの腸に良い」ケフィア飲料の500mlの新製品を2種類、ナチュラルとバニラフレーバーで発売しました。これらの飲料は、セインズベリーやホールフーズを通じて配布され、ホールフーズのケンジントン旗艦店でのプロモーションディスプレイが行われました。