◆英語タイトル：Flavor And Fragrance Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AP017 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：120 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ◆産業分野：食品

フレーバーおよびフレグランス市場の規模とシェア
## 市場概要

### 調査期間
2021年 – 2031年

### 市場規模（2026年）
418.3億米ドル

### 市場規模（2031年）
529.1億米ドル

### 成長率（2026年 – 2031年）
年平均成長率（CAGR）4.81%

### 最も成長が著しい市場
アジア太平洋地域

### 最大の市場
アジア太平洋地域

### 市場集中度
中程度

### 主要プレーヤー
*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。


### 地域別の選択
– アジア
– ヨーロッパ
– 中東およびアフリカ
– 北アメリカ
– 南アメリカ

## フレーバーおよびフレグランス市場の分析（モルドールインテリジェンス）

2026年のフレーバーおよびフレグランス市場の規模は418.3億米ドルと推定され、2025年の価値399.1億米ドルから成長し、2031年には529.1億米ドルに達する見込みです。2026年から2031年にかけての年平均成長率は4.81%です。この市場の拡大は、新興経済国における食品および飲料産業の著しい成長に起因しています。加工食品や即食製品に対する消費者の需要の高まりは、製品の差別化や感覚的特性を向上させるための先進的なフレーバーおよびフレグランスソリューションを必要としています。さらに、インドや中国を中心とした可処分所得の増加や急速な都市化も市場成長を後押ししています。市場の動向は、健康とウェルネスに対する嗜好の進化によって大きく影響を受けており、消費者は天然、有機、クリーンラベルの成分に強い傾向を示しています。その結果、製造業者は植物由来の機能的フレーバーソリューションに戦略的に投資し、予測期間中の持続的な成長に向けた市場の位置付けを行っています。

### 主要な報告の要点

– **製品タイプ別**: フレーバーは2025年に55.62%の収益シェアを持ち、2031年までの成長率は5.58%のCAGRで最も成長が著しいセグメントです。
– **原材料別**: 合成成分は2025年にフレーバーおよびフレグランス市場シェアの69.35%を占め、天然代替品は2031年までに5.50%のCAGRで成長すると予測されています。
– **用途別**: 飲料は2025年にフレーバーおよびフレグランス市場シェアの33.02%を占め、2031年までに5.68%のCAGRで成長しています。
– **形態別**: 液体は2025年に36.79%の収益シェアを持ち、粉末形式は2031年までに5.90%のCAGRで最も成長が著しいセグメントです。
– **地域別**: アジア太平洋地域は2025年の収益の31.44%を占め、2031年までに5.52%のCAGRで成長すると予測されています。

注: 本報告書の市場規模および予測数値は、モルドールインテリジェンスの独自の推定フレームワークを使用して生成され、2026年1月時点での最新のデータと洞察で更新されています。

## グローバルフレーバーおよびフレグランス市場のトレンドと洞察

### ドライバー影響分析

| ドライバー | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|————|————————–|—————|——————|
| 加工食品製品の需要増加 | +0.8% | グローバル、アジア太平洋およびラテンアメリカに集中 | 中期（2-4年） |
| 植物由来のフレーバーおよびフレグランスに対する消費者需要の増加 | +0.6% | 北米および欧州連合、アジア太平洋に拡大 | 長期（≥ 4年） |
| 製品革新および新フレーバーの発売 | +0.7% | グローバル、北米および欧州が主導 | 短期（≤ 2年） |
| エスニックフレーバーへの消費者の関心の高まり | +0.5% | グローバル、北米および欧州での影響が強い | 中期（2-4年） |
| 機能性食品および飲料の応用拡大 | +0.9% | グローバル、特に北米およびアジア太平洋 | 長期（≥ 4年） |
| フレーバー開発およびテストへの人工知能の統合 | +0.4% | 北米および欧州連合、アジア太平洋での選択的採用 | 長期（≥ 4年） |

### 重要なトレンドの理解

#### 加工食品製品の需要増加
グローバルなフレーバーおよびフレグランス市場の拡大は、加工食品製品の需要増加によって推進されています。消費者は、便利で即食可能なオプションを求めており、これに応じて食品メーカーは、感覚的な魅力を維持し、製品の差別化を図るために先進的なフレーバーおよびフレグランス技術を取り入れた多様な加工食品を開発しています。加工食品は通常、熱処理や保存、再配合を経るため、自然な味や香りに影響を与える可能性があるため、製造業者は望ましい感覚的特性を復元または強化するために高度なフレーバーおよびフレグランスを使用しています。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2024年にはアメリカの成人の約79%が、購入決定を行う際に食品や飲料の加工レベルを考慮しているとされています。このような製品の調達、栄養成分、加工方法に関する消費者の認識は、製造業者が新鮮で自然なプロファイルを再現したり、健康とウェルネスの嗜好に応じたユニークな味の体験を提供するための先進的なフレーバーシステムを実装するきっかけとなっています。

#### 植物由来のフレーバーおよびフレグランスに対する消費者需要の増加
グローバルなフレーバーおよびフレグランス市場は、健康意識、環境持続可能性、倫理的消費方法に基づく消費者の嗜好の進化を反映して、植物由来の成分への大きな変革を示しています。この根本的な移行は、厳格なクリーンラベル要件を満たしながら本物の感覚的体験を促進する高度な植物抽出物やエッセンシャルオイルの開発と実装を促進しています。食品業界協会（FMI）によると、2023年にはアメリカの食料品購入者の84%が少なくとも1つの植物由来食品を取り入れています。さらに、天然フレグランスセグメントは、合成代替品に関連する潜在的な健康影響に対する消費者の認識が高まる中で、継続的に拡大しています。業界参加者は、高度な抽出技術への戦略的投資を行い、農業副産物を貴重なフレーバーおよびフレグランス成分に変換する包括的なアップサイクリングイニシアチブを確立し、持続可能性の目標を達成しつつ、天然ソリューションに対する市場の要求を満たしています。

#### 製品革新および新フレーバーの発売
製品革新および新フレーバーの開発は、消費者のユニークで個別化された感覚的体験への需要に応じて、グローバルなフレーバーおよびフレグランス市場を推進しています。消費者の体験型食品および飲料への嗜好は、ソーシャルメディア、国際料理の探求、食事パターンの変化によって影響を受けており、フレーバー革新は製品開発において不可欠な要素となっています。企業はデータ分析、人工知能、および高度な配合方法を実施して、地域の味の嗜好や健康志向のトレンドに合致したフレーバーを開発しています。成分メーカーは、技術革新や製品の発売を通じて業界を前進させ続けています。この進展は、2025年にフロリダ州レイクランドに設立された3万平方フィートのシトラスイノベーションセンターにおいて、植物研究やデジタルフレーバー開発に焦点を当てる国際フレーバーおよびフレグランス社の設立によって示されています。この施設は、イノベーションセンターが製造業者の高度な天然フレーバーシステムの開発能力を強化する方法を示しています。

#### エスニックフレーバーへの消費者の関心の高まり
フレーバーおよびフレグランス市場は、エスニックフレーバーへの消費者の関心の高まりによって重要な成長を遂げています。このトレンドは、グローバリゼーション、文化探求、デジタルメディアへの露出によって影響を受けています。消費者は国際旅行、ソーシャルメディアの活用、食品配達サービス、ストリーミングコンテンツを通じて、伝統的な西洋のフレーバーを超えた味の嗜好を広げています。特にソーシャルメディアプラットフォームは、国際的な食品トレンドの採用を加速させています。食品メーカーは、真の文化的な味の体験を提供する本格的な地域のフレーバープロファイルを取り入れることで応えています。例えば、ケリーグループの2024年のグローバルテイストチャートは、スモークチリ、韓国のスパイシーチキン、タイのサテービーフ、インドネシアのサンバル、四川のマラなど、世界各地域での新たな嗜好としてエスニックおよびクロスカルチャーのフレーバーを強調しています。これらのフレーバーは、ソースやマリネにおける伝統的な用途を超えて、スナック、冷凍食品、飲料にまで広がり、文化的融合を通じて新たな市場サブカテゴリーを創出しています。

### 制約影響分析

| 制約 | (~) % CAGR予測への影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|——|————————–|—————|——————|
| 国際的な品質基準および厳格な規制 | -0.5% | グローバル、北米および欧州連合での影響が最も大きい | 短期（≤ 2年） |
| 原材料価格の変動 | -0.4% | グローバル、特に天然成分の調達に影響 | 短期（≤ 2年） |
| 天然フレーバーの限られた保存期間 | -0.3% | グローバル、新興市場での影響が大きい | 中期（2-4年） |
| 文化的および地域的な味の違い | -0.2% | グローバル、アジア太平洋および中東・アフリカでの複雑さが最も高い | 長期（≥ 4年） |

#### 国際的な品質基準および厳格な規制
グローバルなフレーバーおよびフレグランス市場におけるますます厳格で複雑な規制環境は、重要な市場制約となっており、特に小規模な製造業者や新規市場参加者に大きな影響を与えています。食品医薬品局（FDA）のGRASルールの改正により、製造業者は新しい成分を導入する前に包括的な安全文書を提出する必要があり、以前は公表なしに自己確認を許可していた規定が廃止されました。これらの規制の変更は、強力なコンプライアンスインフラを持つ既存企業に競争上の優位性を提供する一方で、規制の専門知識を欠くスタートアップにとっては重大な運営上の課題を生じさせています。国際フレグランス協会の第51回改正は、48の新しい成分制限を実施し、サプライチェーンの大規模な変更や製品の再配合を必要とし、開発サイクルの延長や食品フレーバーおよびフレグランス産業全体での運営コストの増加を引き起こしています。

#### 原材料価格の変動
原材料価格の変動は、グローバルなフレーバーおよびフレグランス市場における重要な制約を表しています。これらの変動は、農業投入物に依存する天然フレーバー製造業者の運営コストやサプライチェーン管理に影響を与えます。気候変動は農業生産地域に影響を及ぼし、重大な市場の不確実性をもたらします。厳しい気象事象は収穫を妨げ、供給不足を引き起こし、価格の急騰をもたらします。市場の加速する天然成分への移行は、ボラティリティへの曝露を強める一方で、合成代替品は確立された石油ベースの原料供給と製造スケールの安定性を通じて価格の安定性を維持しています。多様な調達戦略を実施し、戦略的なサプライヤー関係を維持する企業は、価格変動に対するレジリエンスを高めていますが、単一の供給源に依存する製造業者は、マージン圧縮の重大なリスクに直面し、包括的な市場拡大を妨げています。

## セグメント分析

### 原材料別：合成の優位性にもかかわらず天然の成長
合成セグメントは2025年に69.35%の市場シェアを維持しています。この市場の優位性は、確立された運営効率、サプライチェーンの安定性、および実績のある技術的能力に起因しています。食品および飲料メーカーは、コスト効率、製造のスケーラビリティ、標準化されたフレーバーおよびフレグランスプロファイルを提供できる能力から、合成成分を優先しています。これらの特性は、工業規模の食品、飲料、およびパーソナルケア製品の製造において合成成分を基本的な要素として位置付けています。合成成分の標準化された化学組成は、国際的な品質基準および食品安全規制の遵守を容易にします。

天然代替品セグメントは、2031年までに5.50%のCAGRで成長する見込みで、健康志向および環境持続可能な食品製品への消費者の嗜好の進化を反映しています。特にクリーンラベルおよび植物由来の成分を特徴とする製品に対する需要が高まっています。天然成分の抽出および配合プロセスにおける技術的進歩は、天然フレーバーおよびフレグランスの経済的実現可能性を向上させています。さらに、規制の強化と企業の環境へのコミットメントは、食品メーカーが天然成分の再配合を実施することを促しています。

### 製品タイプ別：フレーバーが革新を牽引
食品フレーバーセグメントは、2025年に55.62%のシェアを持ち、2031年までに5.58%のCAGRでの堅調な成長が見込まれています。この市場の地位は、食品および飲料製品開発におけるフレーバーの基本的な重要性を強調しており、機能的属性が消費者の購買パターンをますます決定しています。このセグメントの市場拡大は、機能性食品や植物由来の代替品における用途の多様化に起因しており、高度な技術的ソリューションが求められています。人工知能技術の導入は、フレーバー開発能力を大幅に向上させています。例えば、2024年12月にシムライス社は、フレーバー、成分、主張のための高度な多ソース予測システム「Symvision AI」を発表し、複雑なフレーバー配合の課題に対処するための計算手法の適用を示しています。

グローバルな食品および飲料産業において、フレグランスは製品の官能特性や消費者体験を向上させる重要な要素です。フレグランスに対する市場の需要は、味覚と香りの要素を組み合わせた差別化された感覚的特性に対する消費者の要求によって主に推進されています。加工食品や便利な食品製品の増加は、製造業者が製品の差別化を確立し、持続的な消費者の関与を生み出すために戦略的なフレグランスソリューションを実施する必要性を生じさせています。さらに、健康とウェルネスへの関心の高まりは、クリーンラベルの要件を満たし、健康志向の消費者の嗜好に応える天然および有機食品フレグランスに対する大きな需要を生み出しています。

### 用途別：飲料が機能的進化を牽引
2025年には、飲料用途がグローバルなフレーバーおよびフレグランス市場で33.02%のシェアを占め、2031年までに5.68%のCAGRでの成長が見込まれています。植物由来の飲料、低糖フォーミュレーション、プロバイオティクスを含む飲料の成長は、オフノートをマスクしつつエキゾチックで贅沢なプロファイルを提供するためのフレーバー革新を促進しています。乳製品用途はプロバイオティクスの統合と機能的な製品ポジショニングの恩恵を受けており、消費者の腸の健康や免疫への関心に応えています。

国際乳製品協会（IDFA）によると、2023年にアメリカでのヨーグルト消費量は1人当たり13.5ポンドから13.8ポンドに増加し、便利でタンパク質が豊富で健康的な食事やスナックの選択肢に対する消費者の需要を示しています。この成長は、フレーバーの需要をさらに強化する価値を付加した製品、特にフレーバー付きヨーグルトや機能性乳製品スナックの需要の拡大と関連しています。ベーカリーおよび菓子業界は、消費者の味の要求に応えるクリーンラベル、贅沢、季節限定の製品を開発するためにフレーバーおよびフレグランスソリューションを実施しています。肉業界では、製造業者がフレーバーやスパイスを利用して、標準化された味のプロファイルを提供するプレミアム加工肉や植物由来の代替品を生産しています。これらの発展は、フレーバーおよびフレグランス市場が乳製品、ベーカリー、菓子、肉セグメントの食品メーカーが特定の自然な味の特性に対する消費者の要求に応える方法を示しています。

### 形態別：粉末技術が成長を牽引
グローバルな食品フレーバー市場では、液体フレーバーが2025年に36.79%の市場シェアを持ち、製品の柔軟性、迅速な溶解性、食品および飲料用途全体での統合能力に起因しています。液体フレーバーは、液体ベースの処理システムとの互換性や分散特性により、飲料、乳製品、ソース、シロップにおいて均一なフレーバー分布が必要な最適な選択肢となっています。液体形式は、製品開発中の正確な調整を容易にし、カスタム配合や小ロット生産においても重要な役割を果たします。

粉末フレーバー形式は、2031年までに5.90%のCAGRでの強力な成長の可能性を示しており、市場のダイナミクスが進化しています。粉末フレーバーの拡大は、保存期間の延長、輸送および保管の経済性の最適化、高温処理中の熱安定性に起因しています。これらの特性は、ドライミックス、即席飲料、スナック、ベーカリー製品、栄養製品に対する適合性を確立しています。自動化された生産プロセスにおける運用効率と、特に天然エンキャプスレーション手法を通じたクリーンラベル要件の遵守が、彼らの市場浸透の増加を裏付けています。

## 地理分析
アジア太平洋地域は2025年に31.44%の市場シェアを持ち、2031年までに5.52%のCAGRで成長すると予測されています。この成長は、都市化、可処分所得の増加、文化的要素と健康上の利点を組み合わせたプレミアムフレーバーに対する消費者の嗜好に起因しています。インフラの発展と規制の合理化により、市場参入障壁が低下し、市場アクセスが拡大しています。この地域の重要性は、2024年7月に発表された国際フレーバーおよびフレグランス社の上海虹橋空港ビジネスパークでの継続的な改装および拡張プロジェクトによって示されています。

北米は、規制の発展と技術の進歩、特に人工知能に基づくフレーバー開発およびクリーンラベルの再配合によって市場の安定性を示しています。この地域の機能性食品および植物由来の代替品における強力な地位は、技術的要件や規制基準を満たす先進的なフレーバーソリューションに対する需要を生み出しています。食品医薬品局（FDA）およびカナダ保健省は、食品安全、ラベリング、新成分の承認に関する明確なガイドラインを確立し、規制監視を提供しています。

ヨーロッパは、持続可能性イニシアチブおよび包括的な規制を通じてその地位を維持しており、欧州食品安全機関による2,000の香料物質の評価は、グローバルな安全基準を設定しています。この地域は、天然成分および環境持続可能性を重視し、グリーンケミストリーおよび再生可能資源の利用を進めています。さらに、南アメリカや中東・アフリカは、地域の嗜好や中間層の拡大によって成長の機会を提供していますが、国際市場アクセスに影響を与えるインフラ開発や規制の枠組みに課題を抱えています。

## 競争環境
グローバルな食品フレーバーおよびフレグランス市場は中程度の分散を示しており、確立された企業が垂直統合、技術能力、グローバルな運営を通じて競争力を維持しています。市場のリーダーであるDSM-Firmenich AG、International Flavors & Fragrances Inc.、Symrise AG、Givaudan SAは、戦略的な買収、施設の拡張、AI駆動のイノベーションプラットフォームを通じて市場での存在感を強化しています。

市場の競争ダイナミクスは、継続的な製品革新およびポートフォリオの拡大によって形成されています。例えば、2023年10月にシムライス社は、味、栄養、健康ソリューションを統合した専門的な食品フレーバーライン「SET Flavors」を発表しました。この製品は、食品成分や製品副産物から特性を抽出し、強化するための高度な分離技術を利用しており、食品フレーバーセグメントにおける同社の地位を強化しています。同様に、他の主要プレーヤーも、進化する消費者の嗜好に応えるために天然およびクリーンラベルの食品フレーバーソリューションを導入しています。

また、市場参加者は、持続可能性イニシアチブ、デジタルトランスフォーメーション、バリューチェーンの統合を通じて競争力を強化することに注力しています。企業は、原材料の確保を保証し、マージンの安定性を維持するために、食品フレーバーのバリューチェーン全体での存在感を拡大しています。技術的な差別化は重要な競争優位性となっており、企業は持続可能性の要件を遵守しつつ、食品フレーバーの性能を向上させる独自のプラットフォームに投資しています。この戦略的アプローチにより、企業は市場シェアを維持し、食品および飲料業界における変化する消費者の要求に効果的に応えることができます。

### フレーバーおよびフレグランス業界のリーダー
– DSM-Firmenich AG
– International Flavors & Fragrances, Inc.
– Symrise AG
– Takasago International Corporation
– Givaudan S.A.

*免責事項：主要プレーヤーは特に順序なく並べられています。

## 最近の業界の発展
– **2025年6月**: ベルフレーバー＆フレグランス社は、インドのスリシティにある生産施設に新しいアプリケーションラボを設立しました。この拡張により、特に焼き菓子、菓子、清涼飲料などの食品および飲料セグメントに対するフレーバーソリューションの提供能力が向上しました。
– **2025年2月**: IFFは、デジタルプレゼンスとユーザーエクスペリエンスを強化するために再設計されたウェブサイトを実施しました。このウェブサイトは、IFFの市場での地位を示し、すべての運営セグメントにわたる製品ポートフォリオを提示しました。
– **2024年4月**: ケリーグループは、ナトリウムなしで風味を提供するソリューション「Tastesense Salt」を実施しました。この製品は、塩の味、口当たり、後味を再現することで風味特性を維持しました。
– **2024年3月**: BASFは、天然β-カリオフィレン80を組み込んだIsobionics製品ラインを拡大しました。この化合物は、パセリ、黒胡椒、グレープフルーツ、セイジの香りのノートを持ち、食品および飲料用途で10〜20ppmの濃度で使用されると、ウッディな、グレープフルーツ、シトラス、マンゴー、梨の皮のフレーバー要素を提供しました。