1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 ステークホルダー
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推計
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界動向
5 世界の酵母市場
5.1 市場概要
5.2 市場動向
5.3 COVID-19の影響
5.4 形態別市場内訳
5.5 種類別市場内訳
5.6 用途別市場内訳
5.7 地域別市場内訳
5.8 市場予測
6 形態別市場内訳
6.1 ドライイースト
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 インスタントイースト
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 生イースト
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
7 市場の種類別内訳
7.1 パン酵母
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 ビール酵母
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 ワイン酵母
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
7.4 バイオエタノール酵母
7.4.1 市場動向
7.4.2 市場予測
7.5 飼料用酵母
7.5.1 市場動向
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場動向
7.6.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 食品
8.1.1 市場動向
8.1.2 主要用途
8.1.2.1 製パン
8.1.2.2 アルコール飲料
8.1.2.3 調理食品
8.1.2.4 その他
8.1.3 市場予測
8.2 飼料
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
8.3 その他
8.3.1 市場動向
8.3.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 欧州
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 アジア太平洋地域
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 中東・アフリカ
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 中南米
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 競争環境
13.1 市場構造
13.2 主要プレーヤー
13.3 主要プレーヤーの概要
13.3.1 Associated British Foods Plc
13.3.2 Lesaffre & CIE
13.3.3 Angel Yeast Co., Ltd.
13.3.4 Cargill, Incorporated
13.3.5 Chr. Hansen A/S
13.3.6 Alltech Group
13.3.7 Lallemand Inc.
13.3.8 Koninklijke DSM N.V.
13.3.9 Nutreco N.V.
13.3.10 Kerry Group plc
13.3.11 Synergy Flavors, Inc.
13.3.12 The Archer Daniels Midland Company
13.3.13 Oriental Yeast Company Limited
13.3.14 Diamond V Mills, Inc. (Diamond V)
13.3.15 Pacific Ethanol, Inc.
13.3.16 Leiber GmbH
図1：世界の酵母市場：主要な推進要因と課題図2：世界の酵母市場：売上高（10億米ドル）、2017年～2022年
図3：世界の酵母市場：形態別内訳（%）、2022年
図4：世界の酵母市場：タイプ別内訳（%）、2022年
図5：世界の酵母市場：用途別内訳（%）、2022年
図6：世界の酵母市場：地域別内訳（%）、2022年
図7：世界の酵母市場予測：売上高（10億米ドル）、2023年～2028年
図8：世界の酵母産業：SWOT分析
図9：世界の酵母産業：バリューチェーン分析
図10：世界の酵母産業：ポーターのファイブフォース分析
図11：世界：イースト（乾燥）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図12：世界：イースト（乾燥）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図13：世界：イースト（インスタント）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図14：世界：イースト（インスタント）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図15：世界：イースト（生）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図16：世界：イースト（生）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図17：世界：イースト（その他の形態）市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図18：世界：酵母（その他の形態）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図19：世界：酵母（パン用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図20：世界：酵母（パン用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図21：世界：酵母（ビール用）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図22：世界：酵母（ビール用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図23：世界：酵母（ワイン用）市場：売上高（百万米ドル） 2017年および2022年
図24：世界：酵母（ワイン）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図25：世界：酵母（バイオエタノール）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図26：世界：酵母（バイオエタノール）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図27：世界：酵母（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図28：世界：酵母（飼料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図29：世界：酵母（その他の種類）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図図30：世界：酵母（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図31：世界：酵母（食品）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図32：世界：酵母（食品）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図33：世界：酵母（飼料）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図34：世界：酵母（飼料）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図35：世界：酵母（その他の用途）市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図36：世界：酵母（その他の用途）市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図37：北米：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図38：北米：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図39：欧州：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図40：欧州：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図41：アジア太平洋地域：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図42：アジア太平洋地域：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図43：中東およびアフリカ：酵母市場：売上高(百万米ドル)、2017年および2022年
図44：中東およびアフリカ：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
図45：ラテンアメリカ：酵母市場：売上高（百万米ドル）、2017年および2022年
図46：ラテンアメリカ：酵母市場予測：売上高（百万米ドル）、2023～2028年
1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Yeast Market
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.3 Impact of COVID-19
5.4 Market Breakup by Form
5.5 Market Breakup by Type
5.6 Market Breakup by Application
5.7 Market Breakup by Region
5.8 Market Forecast
6 Market Breakup by Form
6.1 Dry Yeast
6.1.1 Market Trends
6.1.2 Market Forecast
6.2 Instant Yeast
6.2.1 Market Trends
6.2.2 Market Forecast
6.3 Fresh Yeast
6.3.1 Market Trends
6.3.2 Market Forecast
6.4 Others
6.4.1 Market Trends
6.4.2 Market Forecast
7 Market Breakup by Type
7.1 Baker’s Yeast
7.1.1 Market Trends
7.1.2 Market Forecast
7.2 Brewer’s Yeast
7.2.1 Market Trends
7.2.2 Market Forecast
7.3 Wine Yeast
7.3.1 Market Trends
7.3.2 Market Forecast
7.4 Bioethanol Yeast
7.4.1 Market Trends
7.4.2 Market Forecast
7.5 Feed Yeast
7.5.1 Market Trends
7.5.2 Market Forecast
7.6 Others
7.6.1 Market Trends
7.6.2 Market Forecast
8 Market Breakup by Application
8.1 Food
8.1.1 Market Trends
8.1.2 Major Applications
8.1.2.1 Bakery
8.1.2.2 Alcoholic Beverages
8.1.2.3 Prepared Food
8.1.2.4 Others
8.1.3 Market Forecast
8.2 Feed
8.2.1 Market Trends
8.2.2 Market Forecast
8.3 Others
8.3.1 Market Trends
8.3.2 Market Forecast
9 Market Breakup by Region
9.1 North America
9.1.1 Market Trends
9.1.2 Market Forecast
9.2 Europe
9.2.1 Market Trends
9.2.2 Market Forecast
9.3 Asia Pacific
9.3.1 Market Trends
9.3.2 Market Forecast
9.4 Middle East and Africa
9.4.1 Market Trends
9.4.2 Market Forecast
9.5 Latin America
9.5.1 Market Trends
9.5.2 Market Forecast
10 SWOT Analysis
10.1 Overview
10.2 Strengths
10.3 Weaknesses
10.4 Opportunities
10.5 Threats
11 Value Chain Analysis
12 Porters Five Forces Analysis
12.1 Overview
12.2 Bargaining Power of Buyers
12.3 Bargaining Power of Suppliers
12.4 Degree of Competition
12.5 Threat of New Entrants
12.6 Threat of Substitutes
13 Competitive Landscape
13.1 Market Structure
13.2 Key Players
13.3 Profiles of Key Players
13.3.1 Associated British Foods Plc
13.3.2 Lesaffre & CIE
13.3.3 Angel Yeast Co., Ltd
13.3.4 Cargill, Incorporated
13.3.5 Chr. Hansen A/S
13.3.6 Alltech Group
13.3.7 Lallemand Inc.
13.3.8 Koninklijke DSM N.V.
13.3.9 Nutreco N.V.
13.3.10 Kerry Group plc
13.3.11 Synergy Flavors, Inc.
13.3.12 The Archer Daniels Midland Company
13.3.13 Oriental Yeast Company Limited
13.3.14 Diamond V Mills, Inc. (Diamond V)
13.3.15 Pacific Ethanol, Inc.
13.3.16 Leiber GmbH
| ※参考情報 酵母は、真菌の一種であり、単細胞生物として広く知られています。これらの微生物は、主に糖をアルコールや二酸化炭素に発酵させる能力を持ち、食品や飲料の製造において重要な役割を果たしています。酵母は数千年以上にわたり、人類の生活に寄与してきたため、人々の食文化や産業に欠かせない存在です。 酵母は、主にサッカロミセス属（Saccharomyces）によるものが多く利用されています。特にサッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）は、パン作りやビール、ワインの製造において非常に人気があります。そのほかにも、寒冷耐性や異なる発酵特性を持つさまざまな種が存在します。これにより、食品の風味や質感、保存性が向上し、消費者に喜ばれる製品が生み出されています。 酵母の用途は多岐にわたります。パンの製造においては、酵母が生地を発酵させることにより、気泡が形成され、軽やかな食感が得られます。ビールの醸造では、酵母が糖分をアルコールに変えるため、酒類の基盤となります。また、ワインの制作においても、酵母はブドウの糖分をアルコールに変換する重要な役割を果たします。酵母はまた、食品の風味成分や香り成分を生成するため、調味料や発酵食品にも利用されています。 最近では、酵母の利用はさらに進化し、バイオテクノロジーの分野でも注目を集めています。遺伝子組み換え技術を用いて特定の酵母株を改良することで、高効率の発酵プロセスや新しい風味成分の生成が可能となっています。このような技術は、持続可能な食品生産や新しい産業の創出にも貢献しています。さらに、酵母はマーケティングや製品開発においても利用されるようになり、酵母が持つ特異な特性を活かした商品が増加しています。 酵母に関する研究も進んでおり、食品分野だけでなく、医療や環境保護などの分野にも応用されています。例えば、酵母はがん治療の研究において、細胞の成長に関わる遺伝子の解析や、新しい薬の開発に役立てられることがあります。また、酵母を利用したバイオプロセスでは、廃棄物の発酵を通じてバイオ燃料を生産することも行われています。これにより、環境負荷を低減し、再生可能なエネルギーの資源としても期待されています。 さらに、近年では、酵母を使用した食品サプリメントの開発も注目されています。酵母は栄養価が高く、ビタミンやミネラル、アミノ酸を多く含むため、健康志向の消費者に支持されています。また、発酵プロセスを活用した食品の製造技術は、消費者のニーズに応じた新しいマーケットを創出する要因となっています。 このように、酵母は古くから利用されてきた微生物であり、今日でもさまざまな分野での応用が進んでいるのです。今後も酵母の研究や技術の進展により、さらなる新しい可能性が広がることが期待されています。酵母は私たちの食生活や産業において重要な存在であり、その未来においても重要な役割を果たすことでしょう。 |
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