カテゴリー： MarketsandMarkets, 世界, 消費財/食品

特殊食品原料の世界市場予測（～2028）：種類別、流通チャネル別

◆英語タイトル：Specialty Food Ingredients Market by Type (Acidulant, Colors, Flavors, Enzymes, Emulsifiers, F&B Starter Culture, Preservatives, Functional Food Ingredients, Specialty Starches, Sugar Substitutes), Distribution Channel - Global Forecast to 2028
	◆商品コード：FB2401-23 ◆発行会社（リサーチ会社）：MarketsandMarkets ◆発行日：2023年7月27日最新版(2025年又は2026年)はお問い合わせください。 ◆ページ数：473 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後24時間以内） ◆調査対象地域：グローバル ◆産業分野：食品＆飲料

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※上記の日本語題名はH&Iグローバルリサーチが翻訳したものです。英語版原本には日本語表記はありません。
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❖ レポートの概要 ❖

"特殊食品原料市場は2023年の1,798億米ドルから2028年には2,409億米ドルに成長し、予測期間中の年平均成長率は6.0%と予測" 世界人口の増加と都市化の傾向は、特殊食品原料市場に直接的な影響を与えています。より多くの人々が都市部に移動するにつれて、すぐに食べられる食品や飲料製品の需要が高まり、特殊食品原料の需要が高まります。

"原料タイプにおける砂糖代替物セグメントは、市場において支配的なセグメントのひとつとなる見込み"
消費者は、肥満、糖尿病、虫歯など、砂糖の過剰摂取が健康に及ぼす有害な影響をより意識するようになり、より健康的な代替品を求めています。米国国立医学図書館（National Library of Medicine）の「より健康的な食品に対する消費者の支払い意欲」に関する調査によると、26の実験のうち88.5%で観察されたように、消費者の大多数は、より健康的な食品オプションに対して5.6%～91.5%（平均30.7%）の価格プレミアムを支払うことを望んでいます。このような消費者行動は、栄養価が高く体に良い製品を求める健康志向の人々の嗜好に応えることが多い特殊食品素材に対する需要の高まりと一致しています。代替糖は味を損なうことなく、カロリーカットと血糖値コントロールの手段を提供します。アスパルテームやサッカリンのような人工甘味料、ステビアベースの天然甘味料を含む代替糖市場は、健康志向の広がりとともに拡大しています。
砂糖代替原料タイプのカテゴリー拡大には、健康意識の高まり、糖尿病の蔓延、政府の後押し、技術の進歩、製品の多様性など、さまざまな要因が絡み合っています。人々が通常の砂糖に代わるより健康的な代替品を探しているため、砂糖代替品市場は今後数年間着実に拡大すると予想されます。

"食品着色料は、予測期間中に成分タイプセグメントで成長が予測されるセグメントの1つ"
食品着色料は、食品や飲料アイテムの美的魅力を向上させるために不可欠です。明るく人目を引く色は、顧客を引き付け、物事をより魅力的にすることができます。食品メーカーは、競争の激しい市場で商品を差別化するために、人工着色料と天然着色料の両方を幅広く使用しています。キャンディ、ベーカリー、飲料など、視覚的アピールが消費者の購買決定に大きな役割を果たす業界では、人目を引く色が特に重要です。
美観に優れ、自然で安全な食品を求める消費者の要望が市場を牽引し続ける中、特殊食品原料の中の食品着色料カテゴリーは一貫した拡大が見込まれています。業界のイノベーション重視、製品の差別化のためのツールとしての色の使用、消費者の認識、および法令遵守が、このセグメントの拡大を推進しています。

特殊食品素材市場の主要参入企業のプロファイルの内訳：
- 企業タイプ別：ティア1 - 40％、ティア2 - 35％、ティア3 - 25%
- 役職別：Cレベル：45%、ディレクターレベル：30%、その他：25%
- 地域別：アジア太平洋地域-35%、欧州-30%、北米-25%、その他地域-10%

主な企業は、ADM (US), DSM (Netherlands), International Flavors & Fragrances Inc. IFF (US), Kerry Group plc. (Ireland), Cargill, Incorporated (US)などが含まれます。

調査範囲
この調査レポートは、特殊食品素材市場をタイプ別（酸味料、着色料、香料、酵素、乳化剤、F&Bスターターカルチャー、保存料、機能性食品素材、特殊澱粉、砂糖代替品）、流通チャネル別（流通業者と製造業者）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋地域、南米、その他の地域）に分類しています。特殊食品原料市場の成長に影響を与える促進要因、阻害要因、課題、機会などの主要要因に関する詳細情報を網羅しています。主要業界プレイヤーの詳細な分析により、事業概要、ソリューション、サービス、主要戦略、契約、パートナーシップ、協定、新製品・サービスの発表、合併・買収、特殊食品素材市場に関連する最近の動向に関する洞察を提供します。特殊食品原料市場のエコシステムにおける今後の新興企業の競争分析も本レポートでカバーしています。

このレポートを購入する理由
本レポートは、特殊食品素材市場全体とサブセグメントの収益数の最も近い近似値に関する情報を提供し、この市場の市場リーダー/新規参入者に役立ちます。本レポートは、利害関係者が競争状況を理解し、より良いビジネスの位置付けと適切な市場参入戦略を計画するためのより多くの洞察を得るのに役立ちます。また、本レポートは、関係者が市場の鼓動を理解するのに役立ち、主要な市場促進要因、阻害要因、課題、および機会に関する情報を提供します。

本レポートは、以下のポイントに関する洞察を提供します：
-特殊食品素材市場の成長に影響を与える主要な促進要因（健康意識の高まりによる強化食品需要の増加、食品・飲料に対する消費者の嗜好の変化）、阻害要因（原材料の高コストと入手可能性の制限、一部の原材料に関連するアレルギーや不耐性の事例の増加）、機会（最終用途の数の増加、素材産業における製品ベースおよび技術革新）、課題（各種素材に関する規制の一貫性の欠如、代替品の脅威）の分析
-製品開発/イノベーション：特殊食品素材市場における今後の技術、研究開発活動、新製品・サービス開始に関する詳細な洞察
-市場開発：有利な市場に関する包括的な情報 - 様々な地域の特殊食品素材市場を分析
-市場の多様化：特殊食品素材市場における新製品＆サービス、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報
-競合評価：ADM (US), DSM (Netherlands), International Flavors & Fragrances Inc. IFF (US), Kerry Group plc. (Ireland), Cargill, Incorporated (US)など、特殊食品原料の市場戦略における主要企業のサービス内容。また、関係者が特殊食品原料市場を理解するのに役立ち、主要な市場促進要因、阻害要因、課題、機会に関する情報を提供

1. はじめに
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. プレミアムインサイト
5. 市場概要
6. 産業動向
7. 地域別景気後退の影響分析
8. 酸味料市場
9. 着色料市場
10. 食品香料市場
11. 酵素市場
12. 乳化剤市場
13. 食品＆飲料用スターターカルチャー市場
14. 保存料市場
15. 機能性食品素材市場
16. 特殊デンプン市場
17. 砂糖代替物市場
18. 特殊食品原料市場：流通チャネル別
19. 競争状況
20. 企業情報
21. 隣接市場と関連市場
22. 付録

❖ レポートの目次 ❖

1 はじめに 47
1.1 調査目的 47
1.2 市場定義 47
1.3 市場セグメンテーション 48
図1 特殊食品原料市場セグメンテーション 48
1.3.1 調査対象と除外 50
表1 調査対象と除外 50
1.4 対象地域 50
1.5 期間区分の考慮 51
1.6 単位の考慮 51
1.6.1 金額／通貨単位 51
表2 米ドル為替レートの考慮（2020～2022年） 52
1.6.2 数量単位 52
1.7 ステークホルダー 52
1.8 変更の概要 53
1.8.1 景気後退の影響 53
2 調査方法 54
2.1 調査データ 54
図2 特殊食品原料市場：調査設計 54
2.1.1 二次データ 55
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 55
2.1.2 一次データ 56
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ 56
2.1.2.2 主要な業界洞察 57
2.1.2.3 一次インタビューの内訳 57
図3 一次インタビューの内訳：企業タイプ、役職、地域別 57
2.2 市場規模推定 58
2.2.1 ボトムアップアプローチ 59
図4 特殊食品原料市場：ボトムアップアプローチ 59
2.2.2 トップダウンアプローチ 60
図5 特殊食品原料市場：トップダウンアプローチ 60
2.3 データ三角測量 61
図6 データ三角測量 61
2.4 研究の前提 62
2.5 研究の限界 62
2.6 景気後退の影響分析 63
2.6.1 景気後退のマクロ指標 63
図7 景気後退の指標 63
図8 世界のインフレ率成長率、2012～2022年 63
図9 世界GDP（2012～2022年）（兆米ドル） 64
図10 景気後退指標と特殊食品原料市場への影響 65
図11 特殊食品原料市場：現状予測 vs. 景気後退予測 66
図3 エグゼクティブサマリー 67
表3 特殊食品原料市場スナップショット、2023年 vs. 2028年 68
図12 特殊食品原料市場（タイプ別）、2023年 vs. 2028年2028年（百万米ドル）69
図13：特殊食品原料市場（流通チャネル別、2023年対前年） 2028年（百万米ドル）69
図14 特殊食品原料市場シェア（金額）、地域別、2022年 70
4 プレミアムインサイト 71
4.1 特殊食品原料市場プレーヤーにとっての魅力的な機会 71
図15 クリーンラベル製品の需要増加が特殊食品原料市場の成長を促進 71
4.2 特殊食品原料市場：流通業者にとっての主要地域サブマーケット 72
図16 アジア太平洋地域は、特殊食品原料流通業者にとって世界的に重要な市場であった2022年 72
4.3 特殊食品素材市場（タイプ別） 73
図17 機能性食品素材が2028年までに市場を席巻する 73
4.4 機能性食品素材市場（タイプ別） 74
図18 プロバイオティクスが2028年までに機能性食品素材市場で最大のシェアを占める 74
4.5 砂糖代替品市場（タイプ別） 74
図19 高甘味度甘味料が2028年まで砂糖代替品市場を牽引する 74
5 市場概要 75
5.1 はじめに 75
5.2 市場動向 75
図20 特殊食品原料：市場動向 75
5.2.1 推進要因 76
5.2.1.1 健康意識の高まりによる強化食品の需要増加 76
図21 オーストラリア：機能性食品および強化食品の小売売上高、2018～2022年（百万米ドル） 77
5.2.1.1.1 慢性疾患の症例数増加と経済的負担増による機能性食品原料の需要 77
図22 慢性疾患は2019年、世界の全年齢層における死亡原因上位10位にランクイン 78
5.2.1.1.2 微量栄養素欠乏症に関する消費者の意識78
5.2.1.1.3 地域における栄養失調 78
図23 主要経済国における子供の栄養失調蔓延率（2022年） 79
5.2.1.1.4 栄養不足問題への対応における主要プレーヤー間のパートナーシップ 79
5.2.1.2 食品および飲料に対する消費者の嗜好の変化 79
図24 米国：消費者による食品ラベルおよび栄養情報パネル（NIP）の確認（2019年） 80
5.2.1.2.1 植物由来の原料およびタンパク質への移行 80
図25 米国：植物由来食品および売上高のカテゴリー別成長率（2022年、10億米ドル） 81
5.2.1.2.2 需要自然食品、オーガニック食品、クリーンラベル製品への需要 81
5.2.1.2.3 高級品およびブランド製品への嗜好の高まり 82
5.2.1.3 主要経済国における政府支援の増加 82
5.2.1.3.1 政府機関による食品栄養強化の義務化 83
5.2.1.4 栄養と味の融合に対する消費者の需要 83
5.2.1.5 インスタント食品、調理済み食品、包装食品への需要の増加 83
5.2.2 制約 84
5.2.2.1 原材料の高コストと入手の制限 84
5.2.2.1.1 季節変動による原材料の入手の制限 84
5.2.2.2 様々な用途における人工/合成成分の使用による健康被害 84
5.2.2.3 少数の原材料に関連するアレルギーや不耐性の増加85
5.2.3 機会 85
5.2.3.1 最終用途の増加 85
5.2.3.1.1 多機能性による成分間の相乗効果 85
5.2.3.1.2 加工食品の消費量の増加 86
図26 食事における食品の貢献度、2019年 86
5.2.3.1.3 急成長を遂げる飲料および機能性飲料の売上 86
図27 中国：各種飲料の売上、2021年 87
図28 米国：飲料製品の輸入額、2015～2022年（百万米ドル） 87
5.2.3.2 成分業界における製品ベースおよび技術革新 87
表4 最近の新製品主要プレーヤーによる2020年の新製品発表 88
5.2.3.2.1 カプセル化技術の活用 88
5.2.3.3 新興国は食品加工投資の増加により高い成長機会を創出 89
図29 新興国の年間GDP成長率（2012～2022年） 89
5.2.4 課題 89
5.2.4.1 各種原材料に関する規制の一貫性の欠如 89
5.2.4.2 低コスト原材料の存在による競争の激化 90
5.2.4.3 世界的な資源への圧力の高まりと新たな原材料の活用の必要性 91
6 業界動向 92
6.1 はじめに 92
6.2 顧客に影響を与えるトレンド／ディスラプションビジネス 92
図30 特殊食品原料市場の収益シフト 93
6.3 バリューチェーン分析 93
図31 特殊食品原料市場：バリューチェーン分析 93
6.3.1 研究開発 94
6.3.2 原材料調達 94
6.3.3 生産・加工 94
6.3.4 流通、マーケティング、販売 94
6.4 技術分析 94
6.4.1 カプセル化による特殊食品原料の保護 95
6.5 市場マッピング 96
図32エコシステムマップ 96
図33 特殊食品原料市場マップ 97
表5 特殊食品原料市場：エコシステム 97
6.5.1 供給側 98
図34 特殊食品原料サプライチェーンにおいて製品開発と製造が重要な役割を果たす 99
6.6 貿易分析 99
表6 酵素輸出入上位10社、2022年（千米ドル） 99
表7 酵素輸出入上位10社、2022年（トン） 100
表8 ビタミンおよびプロビタミン、2022年（千米ドル） 100
表9 ビタミンおよびプロビタミンの輸出入上位10社、2022年（トン） 101
表10 デキストリンおよび加工デンプンの輸出入上位10社、2022年（千米ドル） 101
表11 デキストリンおよび加工デンプンの輸出入上位10社、2022年（トン） 102
6.7 特許分析 102
図35 特殊食品成分市場における特許取得件数（2013～2022年） 103
表12 特殊食品成分に関する主要特許市場、2021～2023年 104
6.8 ポーターのファイブフォース分析 105
図36 主要企業による新製品イノベーションへの注力により、競争が激化 105
表13 特殊食品原料市場：ポーターのファイブフォース分析 106
6.8.1 競争の激しさ 106
6.8.2 サプライヤーの交渉力 106
6.8.3 バイヤーの交渉力 106
6.8.4 新規参入からの脅威 106
6.8.5 代替品からの脅威107
6.9 ケーススタディ分析 107
6.9.1 マインドライト社の植物由来バーは、メンタルヘルス問題に焦点を当てて開発されました 107
6.10 価格分析 107
6.10.1 特殊食品原料市場（タイプ別） 107
表14 特殊食品原料市場：タイプ別平均販売価格、2018～2023年（USD/kg） 108
表15 特殊食品原料市場：地域別平均販売価格、2018～2023年（USD/kg） 108
6.11 規制枠組み109
6.11.1 規制機関、政府機関、およびその他の組織 109
表16 北米：規制機関、政府機関、およびその他の組織の一覧 109
表17 欧州：規制機関、政府機関、およびその他の組織の一覧 109
表18 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、およびその他の組織の一覧 110
6.12 北米：規制 111
6.12.1 酵素に関する規制 111
表19 酵素製剤21 CFR 173 に記載されている承認済み食品添加物 112
表20 食品規格に規定されている酵素製剤 112
表21 21 CFR 184 に記載されているGRASとして承認されている酵素製剤 112
6.12.2 砂糖代替品に関する規制 113
6.12.2.1 米国 113
6.12.2.2 カナダ 114
6.12.3 肉代替品に関する規制 114
6.12.3.1 米国 114
6.12.3.1.1 小麦タンパク質 114
6.12.3.1.2 大豆タンパク質 115
6.12.3.2カナダ 116
6.12.3.2.1 大豆タンパク質 116
6.12.4 食品着色料に関する規制 116
表22 認証が免除される一般的な着色料添加物 117
6.12.5 香料に関する規制 117
6.13 欧州：規制 118
6.13.1 酵素に関する規制 118
表23 欧州：認可酵素一覧 118
6.13.1.1 食品酵素に関するEU法規 118
6.13.2 食品添加物に関する規制 118
6.13.2.1 ハイドロコロイド 119
表24 一覧食品産業で使用されるハイドロコロイド 119
6.13.2.2 カロテノイド 120
6.13.2.3 英国 120
6.13.3 肉代替品に関する規制 121
6.13.3.1 小麦タンパク質 121
6.13.3.2 大豆タンパク質 121
6.13.4 食品香料に関する規制 121
6.14 アジア、オーストラリア、ニュージーランド：規制 122
6.14.1 酵素に関する規制 122
6.14.2 食品添加物に関する規制 122
6.14.3 砂糖代替品に関する規制 122
6.14.3.1 香港 122
6.14.4 肉代替品に関する規制 123
6.14.4.1 インド 123
6.14.4.1.1 インド食品安全基準局（FSSAI）による小麦タンパク質使用量の推奨 123
6.15 コーデックス食品規格 124
6.15.1 食品添加物に関する規制 124
6.15.2 砂糖代替品に関する規制 124
表25 非栄養性甘味料一覧：最大使用量 125
6.15.3 食物繊維に関する規制 125
6.15.3.1 プロスキー法 126
6.15.3.2 McCleary法 126
6.15.3.3 迅速総合食物繊維法 126
6.16 主要なステークホルダーと購買基準 126
6.16.1 購買プロセスにおける主要なステークホルダー 126
図37 機能性食品原料の種類ごとの購買プロセスにおけるステークホルダーの影響 127
表26 機能性食品原料の種類ごとの購買プロセスにおけるステークホルダーの影響 127
6.16.2 購買基準 127
表27 機能性食品原料のサプライヤー／ベンダー選定における主要な基準 128
図38 サプライヤー／ベンダー選定の主要基準 128
6.17 主要カンファレンス＆イベント 129
表28 特殊食品原料市場：2023～2024年のカンファレンス＆イベント詳細リスト 129
7 地域別景気後退影響分析 131
7.1 北米：景気後退影響分析 131
図39 北米：特殊食品原料市場、景気後退影響分析 132
7.2 欧州：景気後退影響分析 132
図40 欧州：特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 133
7.3 アジア太平洋地域：景気後退の影響分析 133
図41 アジア太平洋地域：特殊食品原料市場のスナップショット 134
7.4 南米：景気後退の影響分析 134
図42 南米：特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 135
7.5 行：景気後退の影響 135
図43 行：特殊食品原料市場、景気後退の影響分析 135
8 酸味料市場 136
8.1 はじめに 137
8.2 酸味料市場用途別 138
8.2.1 炭酸飲料およびソフトドリンクの需要増加 138
表29 酸味料の用途 138
表30 酸味料市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 139
表31 酸味料市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 139
表32 酸味料市場（食品用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 140
表33 酸味料市場（食品用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 140
8.2.1.1 飲料 140
8.2.1.1.1 クエン酸：酸性化作用と風味増強作用のため、広く使用されている食品添加物 140
8.2.1.2 食品 141
8.2.1.2.1 インスタント食品の需要増加 141
8.2.1.2.2 ソース、ドレッシング、調味料 141
8.2.1.2.2.1 アジア料理における酸味料の需要増加 141
8.2.1.2.3 加工食品 142
8.2.1.2.3.1 食品原料への投資増加 142
8.2.1.2.4 肉、鶏肉、魚介類 142
8.2.1.2.4.1 肉類における微生物の増殖抑制の必要性 142
8.2.1.2.5 ベーカリー＆菓子 143
8.2.1.2.5.1 ベーカリー製品の賞味期限延長の需要 143
8.2.1.2.6 その他の食品用途 143
8.3 地域別酸味料市場 143
8.3.1 酸味料の多機能性による地域全体でのエンドユーザー用途の増加 143
図44 酸味料市場において、予測期間中に中国とドイツが最も高い成長率を示す 144
表34 地域別酸味料市場、2018～2022年（百万米ドル） 144
表35 地域別酸味料市場2023～2028年（百万米ドル） 145
表36 酸味料市場地域別 2018～2022年（KT） 145
表37 酸味料市場地域別 2023～2028年（KT） 145
8.3.1.1 北米 146
表38 北米：酸味料市場国別 2018～2022年（百万米ドル） 147
表39 北米：酸味料市場国別 2023～2028年（百万米ドル） 147
8.3.1.2 ヨーロッパ 147
表40 ヨーロッパ：酸味料市場国別、2018～2022年（百万米ドル） 148
表41 欧州：酸味料市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 148
8.3.1.3 アジア太平洋地域 148
表42 アジア太平洋地域：酸味料市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 149
表43 アジア太平洋地域：酸味料市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 149
8.3.1.4 南米 150
表44 南米：酸味料市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 150
表45 南米：酸味料市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 150
8.3.1.5 行 151
表46 行：酸味料市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 151
表47 行：酸味料市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 151
9 着色料市場 152
9.1 はじめに 153
9.2 着色料市場、原産地別 155
9.2.1 クリーンラベル天然成分の需要増加 155
表48 着色料市場、原産地別原産地別、2018～2022年（百万米ドル）155
表49 着色料市場（原産地別）、2023～2028年（百万米ドル）155
9.2.2 天然着色料 156
9.2.2.1 天然由来で安全に使用できる食品着色料の需要増加 156
9.2.3 合成着色料 156
9.2.3.1 食品における見た目に美しい着色料の需要 156
9.2.4 ネイチャーアイデンティカル着色料 157
9.2.4.1 ネイチャーアイデンティカル着色料の低コスト 157
9.3 着色料市場（用途別） 157
9.3.1 果汁飲料および機能性飲料の需要増加 157
表50着色料市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 158
表51 着色料市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 158
表52 着色料市場（食品用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 158
表53 着色料市場（食品用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 159
9.3.2 飲料 159
9.3.2.1 新しい、爽やかで健康的なジュースや飲料の入手可能性 159
9.3.3 食品 160
9.3.3.1 健康的な天然成分への嗜好の高まり 160
9.3.3.2 加工食品160
9.3.3.2.1 加工食品におけるクリーンラベル原材料の需要増加 160
9.3.3.3 パン・菓子類 161
9.3.3.3.1 ケーキやパンに使用されるカルミンやリコピンなどの天然由来の食品着色料 161
9.3.3.4 肉類、鶏肉、魚介類 162
9.3.3.4.1 安定した赤色筋色素を提供するための硬化剤などの天然食品着色料 162
9.3.3.5 油脂 162
9.3.3.5.1 食用油の着色料は製品の見た目の魅力を高める 162
9.3.3.6 乳製品 163
9.3.3.6.1 天然食品着色料は無糖用途に適している 163
9.3.3.7 その他の食品用途 163
9.4 着色料地域別市場 164
9.4.1 地域別加工食品消費量の増加 164
図45 着色料市場：地域別および国別成長率、2023～2028年 164
表54 着色料市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 165
表55 着色料市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 165
表56 着色料市場、地域別、2018～2022年（キロトン） 165
表57 着色料市場、地域別、2023～2028年（キロトン） 166
9.4.2 北米 166
表 58 北米：色彩市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 167
表 59 北米：色彩市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 167
9.4.3 欧州 167
表 60 欧州：色彩市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 168
表 61 欧州：色彩市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 169
9.4.4 アジア太平洋地域 169
表 62 アジア太平洋地域：色彩市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 170
表63 アジア太平洋地域：色彩市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 170
9.4.5 南米 171
表64 南米：色彩市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 171
表65 南米：色彩市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 171
9.4.6 行 172
表66 行：色彩市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 172
表67 行：着色料市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 172
10 食品フレーバー市場 173
10.1 はじめに 174
10.2 食品フレーバー市場、原産地別 174
10.2.1 オーガニック食品の人気の高まりが天然フレーバー市場を牽引 174
表68 食品フレーバー市場、原産地別、2018～2022年（百万米ドル） 175
表69 食品フレーバー市場、原産地別、2023～2028年（百万米ドル） 175
10.2.2 天然 175
10.2.2.1 フルーツ＆ナッツフレーバー、チョコレートフレーバー、バニラなど、人気の天然香料 175
10.2.3 合成香料 176
10.2.3.1 コスト効率と手頃な価格のため、合成食品香料の需要が増加しています。 176
10.2.4 ネイチャーアイデンティカル 176
10.2.4.1 消費者の嗜好の変化に伴うネイチャーアイデンティカル食品フレーバーの需要 176
10.3 食品フレーバー市場（形態別） 177
10.3.1 香料として使用される有機化合物の種類 177
表70 食品フレーバー市場（形態別） 2018～2022年（百万米ドル） 177
表71 食品フレーバー市場（形態別） 2023～2028年（百万米ドル） 178
10.3.2 液体・ゲル 178
10.3.2.1 アルコール飲料およびノンアルコール飲料の生産量の増加 178
10.3.3 ドライフレーバー 179
10.3.3.1 ドライフレーバーを使用した焼き菓子および菓子食品の人気が急上昇 179
10.4 食品フレーバー市場（タイプ別） 179
10.4.1 スパイス、ハーブ、調味料の需要増加 179
表72 食品フレーバー市場（タイプ別）、2018～2022年（百万米ドル） 180
表73 食品フレーバー市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 180
10.4.2 チョコレート＆ブラウンチョコレート 180
10.4.2.1 ダークチョコレート 181
10.4.2.2 ミルクチョコレート 181
10.4.2.3 ホワイトチョコレート181
10.4.2.4 キャラメル 181
10.4.3 バニラ 182
10.4.3.1 ブルボン・マダガスカルバニラ 182
10.4.3.2 メキシカンバニラ 182
10.4.3.3 タヒチバニラ 182
10.4.4 果物 183
10.4.4.1 柑橘類 183
10.4.4.2 果樹 184
10.4.4.3 熱帯・エキゾチックフルーツ 184
10.4.4.4 ベリー類 185
10.4.4.5 その他の果物 185
10.4.5 乳製品 186
10.4.5.1 牛乳 186
10.4.5.2 バター186
10.4.5.3 クリーム 187
10.4.5.4 ヨーグルト 187
10.4.5.5 チーズ 187
10.4.5.6 その他の乳製品フレーバー 187
10.4.6 スパイス＆セイボリー 187
10.4.6.1 精油＆オレオレジン 188
10.4.6.2 野菜フレーバー 188
10.4.6.3 肉フレーバー 188
10.4.6.4 その他のスパイス＆セイボリー 189
10.4.7 ミント 189
10.4.8 その他のフレーバー 189
10.5 食品フレーバー市場（用途別） 190
10.5.1 導入香料添加物の多様性と安定性 190
表74 食品フレーバー市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 190
表75 食品フレーバー市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 190
表76 食品フレーバー市場（食品用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 191
表77 食品フレーバー市場（食品用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 191
10.5.2 食品 191
10.5.2.1 消費者の健康効果に関する意識の高まり 191
10.5.2.2菓子製品 192
10.5.2.2.1 より健康的なスナックへの移行 192
10.5.2.3 ベーカリー製品 192
10.5.2.3.1 フュージョンフレーバーの市場ポテンシャルの高まり 192
10.5.2.4 乳製品 193
10.5.2.4.1 植物由来の食文化の普及により、乳製品業界は実験的なフレーバーを導入するようになっている 193
10.5.2.5 肉類および肉製品 194
10.5.2.5.1 肉類および魚介類の風味と香りの急増 194
10.5.2.6 その他の食品用途 195
10.5.3 飲料 195
10.5.3.1 ボトル入り飲料水への高いバラエティ需要 195
10.6 食品フレーバー市場地域 195
10.6.1 先進地域における様々な機能性食品の研究開発活動の増加 195
図46 予測期間中、ブラジルが食品フレーバー市場において最も高いCAGRで成長する 196
表78 食品フレーバー市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 196
表79 食品フレーバー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 197
表80 食品フレーバー市場（地域別）、2018～2022年（千トン） 197
表81 食品フレーバー市場（地域別）、 2023～2028年 (KT) 197
10.6.2 北米 198
表82 北米：食品フレーバー市場（国別）、2018～2022年 (百万米ドル) 198
表83 北米：食品フレーバー市場（国別）、2023～2028年 (百万米ドル) 198
10.6.3 ヨーロッパ 199
表84 ヨーロッパ：食品フレーバー市場（国別）、2018～2022年 (百万米ドル) 199
表85 ヨーロッパ：食品フレーバー市場（国別）、2023～2028年 (百万米ドル) 200
10.6.4 アジア太平洋 200
表86 アジア太平洋地域：食品フレーバー市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 201
表87 アジア太平洋地域：食品フレーバー市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 201
10.6.5 南米 202
表88 南米：食品フレーバー市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 202
表89 南米：食品フレーバー市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 203
10.6.6 行 203
表90 行：食品フレーバー市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 203
表 91 行：食品フレーバー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 203
11 酵素市場 204
11.1 はじめに 205
11.2 酵素市場（用途別） 205
11.2.1 食品・飲料用途における酵素の工業的利用 205
表 92 酵素とその用途 206
表 93 酵素市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 207
表94 酵素市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 207
11.2.2 食品 207
11.2.2.1 酵素の幅広い品揃えと幅広い用途による乳製品およびベーカリー製品セグメントの成長 207
表95 酵素市場（食品用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 208
表96 酵素市場（食品用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 208
11.2.2.1.1 ベーカリー製品および菓子製品 208
11.2.2.1.2 乳製品 209
11.2.2.1.3 食肉加工製品 209
11.2.2.1.4 栄養補助食品 209
11.2.2.1.5 その他の食品用途 210
11.2.3 飲料 210
11.2.3.1 飲料におけるペクチンの使用による収量と品質の向上 210
表97 飲料用途で使用される酵素 211
11.3 地域別酵素市場 211
11.3.1 酵素は食品の保存期間を延ばし、地域全体で食品ロスを軽減する 211
図47 予測期間中、インドが酵素市場で最も高い成長率を示す 212
表98 地域別酵素市場地域別、2018～2022年（百万米ドル） 212
表99 酵素市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 213
表100 酵素市場（地域別）、2018～2022年（KT） 213
表101 酵素市場（地域別）、2023～2028年（KT） 213
11.3.1.1 北米 214
表102 北米：酵素市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 214
表103 北米：酵素市場（国別）、 2023～2028年（百万米ドル） 214
11.3.1.2 ヨーロッパ 215
表104 ヨーロッパ：酵素市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 215
表105 ヨーロッパ：酵素市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 216
11.3.1.3 アジア太平洋地域 216
表106 アジア太平洋地域：酵素市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 217
表107 アジア太平洋地域：酵素市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 217
11.3.1.4 南米 217
表108 南米：酵素市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 218
表109 南米：酵素市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 218
11.3.1.5 行 218
表110 行：酵素市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 219
表111 行：酵素市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 219
12 乳化剤市場 220
12.1 はじめに221
12.2 乳化剤市場（タイプ別） 222
12.2.1 乳化剤の多様な機能性は食品分野をはじめとする様々な分野で応用されている 222
表112 乳化剤市場（タイプ別） 2018～2022年（百万米ドル） 222
表113 乳化剤市場（タイプ別） 2023～2028年（百万米ドル） 222
12.2.1.1 モノグリセリドおよびジグリセリドとその誘導体 223
12.2.1.1.1 用途拡大のための多様な機能性 223
12.2.1.2 レシチン（油脂および脱油） 223
12.2.1.2.1 ヴィーガン製品の需要増加が植物由来レシチンの成長を牽引 223
12.2.1.3 ソルビタンエステル 224
12.2.1.3.1 ソルビタンエステルの通気性により用途が拡大 224
12.2.1.4 ステアロイル乳酸エステル 224
12.2.1.4.1 生地強化および起泡性によりステアロイル乳酸エステルの用途が拡大 224
12.2.1.5 ポリグリセロールエステル 225
12.2.1.5.1 ポリグリセロールエステルの使用はコスト効率に優れている 225
12.2.1.6 その他の種類 225
12.3 乳化剤市場（用途別） 225
12.3.1 乳化剤は食品に豊かな食感と滑らかな仕上がりを与える 225
表114 乳化剤市場：食品・飲料用途別、2018～2022年（百万米ドル） 226
表115 乳化剤市場：食品・飲料用途別、2023～2028年（百万米ドル） 227
12.3.2 ベーカリー製品 227
12.3.2.1 イースト発酵ベーカリー製品の人気 227
12.3.3 菓子製品 228
12.3.3.1 加工と保存を助ける乳化剤 228
12.3.4 利便性食品 228
12.3.4.1 より健康的なインスタント食品の需要増加 228
12.3.5 乳製品および冷凍デザート 228
12.3.5.1 乳化剤を使用した製品の多様性 228
12.3.6 肉製品 229
12.3.6.1 乳化剤添加によるコスト効率の向上 229
12.3.6.2 加熱処理肉エマルジョン 230
12.3.6.3 冷間処理肉エマルジョン 230
12.3.7 その他の用途 230
12.4 地域別乳化剤市場 230
12.4.1 クリーンラベル、不活性、および細菌耐性食品の人気の高まり230
図48 乳化剤市場：地域別および国別成長率、2023～2028年 231
表116 乳化剤市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 231
表117 乳化剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 232
表118 乳化剤市場、地域別、2018～2022年（千トン） 232
表119 乳化剤市場、地域別、2023～2028年（千トン） 232
12.4.1.1 北米 233
表120北米：乳化剤市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 233
表121 北米：乳化剤市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 233
12.4.1.2 ヨーロッパ 234
表122 ヨーロッパ：乳化剤市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 234
表123 ヨーロッパ：乳化剤市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 235
12.4.1.3 アジア太平洋地域 235
表124 アジア太平洋地域：乳化剤市場、国別国別、2018～2022年（百万米ドル） 236
表125 アジア太平洋地域：乳化剤市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 236
12.4.1.4 南米 236
表126 南米：乳化剤市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 237
表127 南米：乳化剤市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 237
12.4.1.5 行 237
表128 行：乳化剤市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 238
表129 行：乳化剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 238
13 食品・飲料スターターカルチャー市場 239
13.1 はじめに 240
13.2 食品・飲料スターターカルチャー市場、用途別 240
13.2.1 プロバイオティクスの人気の高まり 240
表130 食品・飲料スターターカルチャー市場、用途別、2018～2022年（百万米ドル） 241
表131 食品・飲料スターターカルチャー市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル） 241
13.2.2乳製品 241
13.2.2.1 チーズがスターターカルチャーの最大の用途となる 241
表132 食品・飲料用スターターカルチャー市場（乳製品・乳製品別）、2018～2022年（百万米ドル） 242
表133 食品・飲料用スターターカルチャー市場（乳製品・乳製品別）、2023～2028年（百万米ドル） 242
13.2.2.2 チーズ 243
13.2.2.3 ヨーグルト 243
13.2.2.4 バター・クリーム 243
13.2.2.5 その他の乳製品 243
13.2.3 肉・魚介類 244
13.2.3.1スターターカルチャーは発酵肉の効率的な保存に役立ちます 244
13.2.4 その他の用途 244
13.3 食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別） 245
13.3.1 乳製品業界が世界の食品・飲料スターターカルチャー市場を牽引 245
図49 食品・飲料スターターカルチャー市場：地域別および国別の成長率 246
表134 食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 246
表135 食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 247
表136 食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別）、2018～2022年（KT） 247
表137 食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別）、2023～2028年（KT） 247
13.3.2 北米 248
表138 北米：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 248
表139 北米：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 249
13.3.3 ヨーロッパ 249
表140 ヨーロッパ：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 250
表141 欧州：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 250
13.3.4 アジア太平洋地域 250
表142 アジア太平洋地域：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 251
表143 アジア太平洋地域：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 252
13.3.5 南米地域 252
表144 南米地域：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 252
表145 南米：食品・飲料スターターカルチャー市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 253
13.3.6 行 253
表146 行：食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 254
表147 行：食品・飲料スターターカルチャー市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 254
14 保存料市場 255
14.1 はじめに 256
表148 保存料市場：食品における機能と許容限度 256
14.2 保存料市場（種類別） 257
14.2.1 オーガニック原料への意識の高まりに伴い、天然保存料が普及する 257
表149 保存料市場（種類別） 2018～2022年（百万米ドル） 257
表150 保存料市場（種類別） 2023～2028年（百万米ドル） 257
14.2.2 天然保存料 258
14.2.2.1 消費者の天然食品成分に対する高い意識と選好 258
14.2.3 SYNTHETIC PRESERVATIVES 258
14.2.3.1 Cost-effectiveness and easy availability 258
TABLE 151 SYNTHETIC FOOD PRESERVATIVE APPLICATIONS AND ASSOCIATED HEALTH RISKS 259
TABLE 152 PRESERVATIVES MARKET, BY SYNTHETIC TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 261
TABLE 153 PRESERVATIVES MARKET, BY SYNTHETIC TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 261
14.2.3.2 Sorbates 262
14.2.3.3 Benzoates 262
14.2.3.4 Propionates 262
14.2.3.5 Other synthetic preservatives 263
14.3 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION 263
14.3.1 BUSY LIFESTYLES FUEL DEMAND FOR PRESERVATIVE-INDUCED FOOD & BEVERAGES 263
TABLE 154 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 264
TABLE 155 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 264
14.3.2 FOOD 264
14.3.2.1 Use of preservatives in food products to enhance shelf life and food safety 264
TABLE 156 PRESERVATIVES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 265
TABLE 157 PRESERVATIVES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 265
14.3.2.2 Oils & fats 265
14.3.2.2.1 High demand for natural antioxidants in vegetable oil preservation 265
14.3.2.3 Bakery products 266
14.3.2.3.1 Increase in adoption of calcium & sodium propionates in baking goods 266
14.3.2.4 Dairy & frozen products 267
14.3.2.4.1 Rise in consumption of dairy products 267
14.3.2.5 Snacks 268
14.3.2.5.1 Greater preference for convenient and ultra-processed food products 268
14.3.2.6 Meat, poultry, and seafood 269
14.3.2.6.1 Rise in consumption of meat and seafood worldwide 269
14.3.2.7 Confectionery products 270
14.3.2.7.1 Higher demand for preserving food aesthetics 270
14.3.2.8 Other food applications 270
14.3.3 BEVERAGES 271
14.3.3.1 Rise in preference for naturally flavored health drinks to increase adoption of benzoates and sorbates 271

1 INTRODUCTION 47
1.1 STUDY OBJECTIVES 47
1.2 MARKET DEFINITION 47
1.3 MARKET SEGMENTATION 48
FIGURE 1 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SEGMENTATION 48
1.3.1 INCLUSIONS & EXCLUSIONS 50
TABLE 1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 50
1.4 REGIONS COVERED 50
1.5 PERIODIZATION CONSIDERED 51
1.6 UNITS CONSIDERED 51
1.6.1 VALUE/CURRENCY UNIT 51
TABLE 2 US DOLLAR EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2020–2022 52
1.6.2 VOLUME UNIT 52
1.7 STAKEHOLDERS 52
1.8 SUMMARY OF CHANGES 53
1.8.1 RECESSION IMPACT 53
2 RESEARCH METHODOLOGY 54
2.1 RESEARCH DATA 54
FIGURE 2 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: RESEARCH DESIGN 54
2.1.1 SECONDARY DATA 55
2.1.1.1 Key data from secondary sources 55
2.1.2 PRIMARY DATA 56
2.1.2.1 Key data from primary sources 56
2.1.2.2 Key industry insights 57
2.1.2.3 Breakdown of primary interviews 57
FIGURE 3 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS: BY COMPANY TYPE, DESIGNATION, AND REGION 57
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 58
2.2.1 BOTTOM-UP APPROACH 59
FIGURE 4 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: BOTTOM-UP APPROACH 59
2.2.2 TOP-DOWN APPROACH 60
FIGURE 5 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: TOP-DOWN APPROACH 60
2.3 DATA TRIANGULATION 61
FIGURE 6 DATA TRIANGULATION 61
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 62
2.5 RESEARCH LIMITATIONS 62
2.6 RECESSION IMPACT ANALYSIS 63
2.6.1 MACRO INDICATORS OF RECESSION 63
FIGURE 7 INDICATORS OF RECESSION 63
FIGURE 8 GLOBAL INFLATION RATE, 2012–2022 63
FIGURE 9 GLOBAL GROSS DOMESTIC PRODUCT, 2012–2022 (USD TRILLION) 64
FIGURE 10 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET 65
FIGURE 11 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: CURRENT FORECAST VS. RECESSION FORECAST 66
3 EXECUTIVE SUMMARY 67
TABLE 3 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2028 68
FIGURE 12 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 69
FIGURE 13 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY DISTRIBUTION CHANNEL, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 69
FIGURE 14 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SHARE (VALUE), BY REGION, 2022 70
4 PREMIUM INSIGHTS 71
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET PLAYERS 71
FIGURE 15 RISE IN DEMAND FOR CLEAN-LABEL PRODUCTS TO DRIVE GROWTH OF SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET 71
4.2 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: MAJOR REGIONAL SUBMARKETS FOR DISTRIBUTORS 72
FIGURE 16 ASIA PACIFIC WAS PROMINENT MARKET GLOBALLY FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENT DISTRIBUTORS IN 2022 72
4.3 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE 73
FIGURE 17 FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS TO DOMINATE MARKET BY 2028 73
4.4 FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE 74
FIGURE 18 PROBIOTICS TO ACCOUNT FOR LARGEST FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS MARKET SHARE BY 2028 74
4.5 SUGAR SUBSTITUTES MARKET, BY TYPE 74
FIGURE 19 HIGH-INTENSITY SWEETENERS TO LEAD SUGAR SUBSTITUTES MARKET THROUGH 2028 74
5 MARKET OVERVIEW 75
5.1 INTRODUCTION 75
5.2 MARKET DYNAMICS 75
FIGURE 20 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS: MARKET DYNAMICS 75
5.2.1 DRIVERS 76
5.2.1.1 Growth in demand for fortified food owing to rising health awareness 76
FIGURE 21 AUSTRALIA: RETAIL SALES OF FUNCTIONAL AND FORTIFIED FOOD PRODUCTS, 2018–2022 (USD MILLION) 77
5.2.1.1.1 Demand for functional food ingredients due to increase in instances and economic burden of chronic diseases 77
FIGURE 22 CHRONIC DISEASES WERE AMONG TOP 10 CAUSES OF DEATH WORLDWIDE ACROSS ALL AGES, 2019 78
5.2.1.1.2 Consumer awareness of micronutrient deficiencies 78
5.2.1.1.3 Malnutrition across regions 78
FIGURE 23 PREVALENCE OF MALNUTRITION IN CHILDREN ACROSS ALL MAJOR ECONOMIES, 2022 79
5.2.1.1.4 Partnerships between key players to address nutritional deficiencies 79
5.2.1.2 Shift in consumer preferences for food & beverages 79
FIGURE 24 US: CONSUMER CHECKS FOR LABEL AND NUTRITIONAL INFORMATION PANEL (NIP) OF FOOD PRODUCTS, 2019 80
5.2.1.2.1 Shift toward plant-based ingredients and proteins 80
FIGURE 25 US: PLANT-BASED FOODS AND SALES GROWTH, BY CATEGORY, 2022 (USD BILLION) 81
5.2.1.2.2 Demand for natural, organic, and clean-label products 81
5.2.1.2.3 Increase in inclination toward premium and branded products 82
5.2.1.3 Increase in government support in major economies 82
5.2.1.3.1 Mandates on food fortification by government organizations 83
5.2.1.4 Consumer demand for nutrition and taste convergence 83
5.2.1.5 Rise in demand for convenience, ready-to-eat, and packaged foods 83
5.2.2 RESTRAINTS 84
5.2.2.1 High cost and limited availability of raw materials 84
5.2.2.1.1 Limited raw material availability due to seasonal changes 84
5.2.2.2 Use of artificial/synthetic ingredients in various applications resulting in health hazards 84
5.2.2.3 Increase in instances of allergies and intolerances related to few ingredients 85
5.2.3 OPPORTUNITIES 85
5.2.3.1 Rise in number of end-use applications 85
5.2.3.1.1 Synergy between ingredients owing to multifunctional attributes 85
5.2.3.1.2 Increase in consumption of processed food 86
FIGURE 26 CONTRIBUTION OF FOODS IN DIETS, 2019 86
5.2.3.1.3 Rapidly growing beverage and functional drinks sales 86
FIGURE 27 CHINA: SALES OF VARIOUS TYPES OF BEVERAGES, 2021 87
FIGURE 28 US: IMPORT OF BEVERAGE PRODUCTS, 2015–2022 (USD MILLION) 87
5.2.3.2 Product-based and technological innovations in ingredient industry 87
TABLE 4 RECENT NEW PRODUCT LAUNCHES, BY KEY PLAYERS, 2020 88
5.2.3.2.1 Use of encapsulation technology 88
5.2.3.3 Emerging economies present high-growth opportunities due to rise in food processing investments 89
FIGURE 29 ANNUAL GDP GROWTH OF EMERGING ECONOMIES, 2012–2022 89
5.2.4 CHALLENGES 89
5.2.4.1 Lack of consistency in regulations about various ingredients 89
5.2.4.2 Increase in competition due to presence of low-cost ingredients 90
5.2.4.3 Growth in pressure on global resources and need to tap new raw materials 91
6 INDUSTRY TRENDS 92
6.1 INTRODUCTION 92
6.2 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMERS’ BUSINESS 92
FIGURE 30 REVENUE SHIFT FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET 93
6.3 VALUE CHAIN ANALYSIS 93
FIGURE 31 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: VALUE CHAIN ANALYSIS 93
6.3.1 RESEARCH & DEVELOPMENT 94
6.3.2 SOURCING OF RAW MATERIALS 94
6.3.3 PRODUCTION & PROCESSING 94
6.3.4 DISTRIBUTION, MARKETING, AND SALES 94
6.4 TECHNOLOGY ANALYSIS 94
6.4.1 PROTECTION OF SPECIALTY FOOD INGREDIENTS USING ENCAPSULATION 95
6.5 MARKET MAPPING 96
FIGURE 32 ECOSYSTEM MAP 96
FIGURE 33 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET MAP 97
TABLE 5 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: ECOSYSTEM 97
6.5.1 SUPPLY SIDE 98
FIGURE 34 PRODUCT DEVELOPMENT AND MANUFACTURING PLAY VITAL ROLE IN SPECIALTY FOOD INGREDIENTS SUPPLY CHAIN 99
6.6 TRADE ANALYSIS 99
TABLE 6 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF ENZYMES, 2022 (USD THOUSAND) 99
TABLE 7 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF ENZYMES, 2022 (TON) 100
TABLE 8 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF VITAMINS AND PROVITAMINS, 2022 (USD THOUSAND) 100
TABLE 9 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF VITAMINS AND PROVITAMINS, 2022 (TON) 101
TABLE 10 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF DEXTRINS AND MODIFIED STARCHES, 2022 (USD THOUSAND) 101
TABLE 11 TOP 10 EXPORTERS AND IMPORTERS OF DEXTRINS AND MODIFIED STARCHES, 2022 (TON) 102
6.7 PATENT ANALYSIS 102
FIGURE 35 PATENTS GRANTED FOR SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, 2013–2022 103
TABLE 12 KEY PATENTS ABOUT SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, 2021–2023 104
6.8 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 105
FIGURE 36 HIGH INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY OWING TO STRONG FOCUS ON NEW PRODUCT INNOVATIONS BY KEY PLAYERS 105
TABLE 13 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 106
6.8.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 106
6.8.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 106
6.8.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 106
6.8.4 THREAT FROM NEW ENTRANTS 106
6.8.5 THREAT FROM SUBSTITUTES 107
6.9 CASE STUDY ANALYSIS 107
6.9.1 MIND RIGHT’S PLANT-BASED BARS WAS FORMULAED TO FOCUS ON MENTAL HEALTH ISSUES 107
6.10 PRICING ANALYSIS 107
6.10.1 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, BY TYPE 107
TABLE 14 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY TYPE, 2018-2023 (USD/KG) 108
TABLE 15 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2018-2023 (USD/KG) 108
6.11 REGULATORY FRAMEWORK 109
6.11.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 16 NORTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 17 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 18 ASIA PACIFIC: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 110
6.12 NORTH AMERICA: REGULATIONS 111
6.12.1 REGULATIONS FOR ENZYMES 111
TABLE 19 ENZYME PREPARATION APPROVED-FOOD ADDITIVES LISTED IN 21 CFR 173 112
TABLE 20 ENZYME PREPARATION SPECIFIED IN FOOD STANDARDS 112
TABLE 21 ENZYME PREPARATIONS AFFIRMED AS GRAS LISTED IN 21 CFR 184 112
6.12.2 REGULATIONS FOR SUGAR SUBSTITUTES 113
6.12.2.1 US 113
6.12.2.2 Canada 114
6.12.3 REGULATIONS FOR MEAT SUBSTITUTES 114
6.12.3.1 US 114
6.12.3.1.1 Wheat protein 114
6.12.3.1.2 Soy protein 115
6.12.3.2 Canada 116
6.12.3.2.1 Soy protein 116
6.12.4 REGULATIONS FOR FOOD COLORS 116
TABLE 22 COMMON COLOR ADDITIVES EXEMPTED FROM CERTIFICATION 117
6.12.5 REGULATIONS FOR FLAVORS 117
6.13 EUROPE: REGULATIONS 118
6.13.1 REGULATIONS FOR ENZYMES 118
TABLE 23 EUROPE: LIST OF PERMITTED ENZYMES 118
6.13.1.1 EU legislation relevant to food enzymes 118
6.13.2 REGULATIONS FOR FOOD ADDITIVES 118
6.13.2.1 Hydrocolloids 119
TABLE 24 LIST OF HYDROCOLLOIDS USED IN FOOD INDUSTRY 119
6.13.2.2 Carotenoids 120
6.13.2.3 UK 120
6.13.3 REGULATIONS FOR MEAT SUBSTITUTES 121
6.13.3.1 Wheat protein 121
6.13.3.2 Soy protein 121
6.13.4 REGULATIONS FOR FOOD FLAVORS 121
6.14 ASIA AND AUSTRALIA & NEW ZEALAND: REGULATIONS 122
6.14.1 REGULATIONS FOR ENZYMES 122
6.14.2 REGULATIONS FOR FOOD ADDITIVES 122
6.14.3 REGULATIONS FOR SUGAR SUBSTITUTES 122
6.14.3.1 Hong Kong 122
6.14.4 REGULATIONS FOR MEAT SUBSTITUTES 123
6.14.4.1 India 123
6.14.4.1.1 Wheat protein usage level recommendation of Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) 123
6.15 CODEX ALIMENTARIUS 124
6.15.1 REGULATIONS FOR FOOD ADDITIVES 124
6.15.2 REGULATIONS FOR SUGAR SUBSTITUTES 124
TABLE 25 LIST OF NON-NUTRITIVE SWEETENERS: MAXIMUM USAGE LEVEL 125
6.15.3 REGULATIONS FOR DIETARY FIBERS 125
6.15.3.1 Prosky method 126
6.15.3.2 McCleary method 126
6.15.3.3 Rapid integrated total dietary fiber 126
6.16 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 126
6.16.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 126
FIGURE 37 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR FUNCTIONAL FOOD INGREDIENT TYPES 127
TABLE 26 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR FUNCTIONAL FOOD INGREDIENT TYPES 127
6.16.2 BUYING CRITERIA 127
TABLE 27 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS OF FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS 128
FIGURE 38 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 128
6.17 KEY CONFERENCES & EVENTS 129
TABLE 28 SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET: DETAILED LIST OF CONFERENCES & EVENTS, 2023–2024 129
7 RECESSION IMPACT ANALYSIS, BY REGION 131
7.1 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 131
FIGURE 39 NORTH AMERICA: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 132
7.2 EUROPE: RECESSION IMPACT ANALYSIS 132
FIGURE 40 EUROPE: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 133
7.3 ASIA PACIFIC: RECESSION IMPACT ANALYSIS 133
FIGURE 41 ASIA PACIFIC: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET SNAPSHOT 134
7.4 SOUTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 134
FIGURE 42 SOUTH AMERICA: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 135
7.5 ROW: RECESSION IMPACT 135
FIGURE 43 ROW: SPECIALTY FOOD INGREDIENTS MARKET, RECESSION IMPACT ANALYSIS 135
8 ACIDULANTS MARKET 136
8.1 INTRODUCTION 137
8.2 ACIDULANTS MARKET, BY APPLICATION 138
8.2.1 INCREASE IN DEMAND FOR CARBONATED BEVERAGES & SOFT DRINKS 138
TABLE 29 APPLICATIONS OF ACIDULANTS 138
TABLE 30 ACIDULANTS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 139
TABLE 31 ACIDULANTS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 139
TABLE 32 ACIDULANTS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 140
TABLE 33 ACIDULANTS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 140
8.2.1.1 Beverages 140
8.2.1.1.1 Citric acid: Widely used food additive owing to acidifying and flavor-enhancing qualities 140
8.2.1.2 Food 141
8.2.1.2.1 Increase in demand for convenience foods 141
8.2.1.2.2 Sauces, dressings, and condiments 141
8.2.1.2.2.1 High demand for acidulants in Asian cuisines 141
8.2.1.2.3 Processed foods 142
8.2.1.2.3.1 Increase in investments in food ingredients 142
8.2.1.2.4 Meat, poultry, and seafood 142
8.2.1.2.4.1 Need to inhibit microbial growth on meat 142
8.2.1.2.5 Bakery & confectionery 143
8.2.1.2.5.1 Demand for extended shelf life of bakery products 143
8.2.1.2.6 Other food applications 143
8.3 ACIDULANTS MARKET, BY REGION 143
8.3.1 INCREASE IN END-USER APPLICATIONS ACROSS REGIONS DUE TO MULTIFUNCTIONAL ATTRIBUTES OF ACIDULANTS 143
FIGURE 44 CHINA AND GERMANY TO GROW AT HIGHEST RATES DURING FORECAST PERIOD IN ACIDULANTS MARKET 144
TABLE 34 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 144
TABLE 35 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 145
TABLE 36 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 145
TABLE 37 ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 145
8.3.1.1 North America 146
TABLE 38 NORTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 147
TABLE 39 NORTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 147
8.3.1.2 Europe 147
TABLE 40 EUROPE: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 148
TABLE 41 EUROPE: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 148
8.3.1.3 Asia Pacific 148
TABLE 42 ASIA PACIFIC: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 149
TABLE 43 ASIA PACIFIC: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 149
8.3.1.4 South America 150
TABLE 44 SOUTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 150
TABLE 45 SOUTH AMERICA: ACIDULANTS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 150
8.3.1.5 RoW 151
TABLE 46 ROW: ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 151
TABLE 47 ROW: ACIDULANTS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 151
9 COLORS MARKET 152
9.1 INTRODUCTION 153
9.2 COLORS MARKET, BY ORIGIN 155
9.2.1 RISE IN DEMAND FOR CLEAN-LABEL NATURAL INGREDIENTS 155
TABLE 48 COLORS MARKET, BY ORIGIN, 2018–2022 (USD MILLION) 155
TABLE 49 COLORS MARKET, BY ORIGIN, 2023–2028 (USD MILLION) 155
9.2.2 NATURAL 156
9.2.2.1 Increase in demand for natural safe-to-use food colors 156
9.2.3 SYNTHETIC 156
9.2.3.1 Demand for visually appealing colors in food products 156
9.2.4 NATURE-IDENTICAL 157
9.2.4.1 Low costs of nature-identical colors 157
9.3 COLORS MARKET, BY APPLICATION 157
9.3.1 GROWTH IN DEMAND FOR JUICES & FUNCTIONAL BEVERAGES 157
TABLE 50 COLORS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 51 COLORS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 158
TABLE 52 COLORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 53 COLORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 159
9.3.2 BEVERAGES 159
9.3.2.1 Availability of new, refreshing, and healthier juices and beverages 159
9.3.3 FOOD 160
9.3.3.1 Growth in preference for healthy natural ingredients 160
9.3.3.2 Processed food 160
9.3.3.2.1 Increase in demand for clean-label ingredients in processed food products 160
9.3.3.3 Bakery & confectionery 161
9.3.3.3.1 Nature-identical food colors such as carmine and lycopene used in cakes and bread 161
9.3.3.4 Meat, poultry, and seafood 162
9.3.3.4.1 Natural food coloring such as curing to provide stable red muscle pigment 162
9.3.3.5 Oils & fats 162
9.3.3.5.1 Colors in cooking oil enhance visual appeal of product 162
9.3.3.6 Dairy products 163
9.3.3.6.1 Natural food colors work well in sugar-free applications 163
9.3.3.7 Other food applications 163
9.4 COLORS MARKET, BY REGION 164
9.4.1 RISE IN PROCESSED FOOD CONSUMPTION ACROSS REGIONS 164
FIGURE 45 COLORS MARKET: REGIONAL AND COUNTRY-LEVEL GROWTH RATES, 2023–2028 164
TABLE 54 COLORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 55 COLORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 165
TABLE 56 COLORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 165
TABLE 57 COLORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 166
9.4.2 NORTH AMERICA 166
TABLE 58 NORTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 167
TABLE 59 NORTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 167
9.4.3 EUROPE 167
TABLE 60 EUROPE: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 168
TABLE 61 EUROPE: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 169
9.4.4 ASIA PACIFIC 169
TABLE 62 ASIA PACIFIC: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 170
TABLE 63 ASIA PACIFIC: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 170
9.4.5 SOUTH AMERICA 171
TABLE 64 SOUTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 171
TABLE 65 SOUTH AMERICA: COLORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 171
9.4.6 ROW 172
TABLE 66 ROW: COLORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 172
TABLE 67 ROW: COLORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 172
10 FOOD FLAVORS MARKET 173
10.1 INTRODUCTION 174
10.2 FOOD FLAVORS MARKET, BY ORIGIN 174
10.2.1 INCREASE IN POPULARITY OF ORGANIC FOODS TO DRIVE NATURAL FLAVORS MARKET 174
TABLE 68 FOOD FLAVORS MARKET, BY ORIGIN, 2018–2022 (USD MILLION) 175
TABLE 69 FOOD FLAVORS MARKET, BY ORIGIN, 2023–2028 (USD MILLION) 175
10.2.2 NATURAL 175
10.2.2.1 Fruit & nut flavors, chocolate flavors, and vanilla—popular natural flavors 175
10.2.3 SYNTHETIC 176
10.2.3.1 Increase in demand for synthetic food flavors due to their cost-effectiveness and affordability. 176
10.2.4 NATURE-IDENTICAL 176
10.2.4.1 Demand for nature-identical food flavors fueled by evolving consumer preferences 176
10.3 FOOD FLAVORS MARKET, BY FORM 177
10.3.1 SEVERAL CLASSES OF ORGANIC COMPOUNDS USED AS AROMAS 177
TABLE 70 FOOD FLAVORS MARKET, BY FORM, 2018–2022 (USD MILLION) 177
TABLE 71 FOOD FLAVORS MARKET, BY FORM, 2023–2028 (USD MILLION) 178
10.3.2 LIQUID & GEL 178
10.3.2.1 Increase in production of alcoholic and non-alcoholic beverages 178
10.3.3 DRY 179
10.3.3.1 Surge in popularity of baked and confectionery foods using dry flavors 179
10.4 FOOD FLAVORS MARKET, BY TYPE 179
10.4.1 GROWTH IN DEMAND FOR SPICES, HERBS, OR CONDIMENTS 179
TABLE 72 FOOD FLAVORS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 180
TABLE 73 FOOD FLAVORS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 180
10.4.2 CHOCOLATE & BROWN 180
10.4.2.1 Dark chocolate 181
10.4.2.2 Milk chocolate 181
10.4.2.3 White chocolate 181
10.4.2.4 Caramel 181
10.4.3 VANILLA 182
10.4.3.1 Bourbon-Madagascar vanilla 182
10.4.3.2 Mexican vanilla 182
10.4.3.3 Tahitian vanilla 182
10.4.4 FRUITS 183
10.4.4.1 Citrus 183
10.4.4.2 Tree fruits 184
10.4.4.3 Tropical & exotic fruits 184
10.4.4.4 Berries 185
10.4.4.5 Other fruits 185
10.4.5 DAIRY 186
10.4.5.1 Milk 186
10.4.5.2 Butter 186
10.4.5.3 Cream 187
10.4.5.4 Yogurt 187
10.4.5.5 Cheese 187
10.4.5.6 Other dairy flavors 187
10.4.6 SPICES & SAVORY 187
10.4.6.1 Essential oils & oleoresins 188
10.4.6.2 Vegetable flavors 188
10.4.6.3 Meat flavors 188
10.4.6.4 Other spices & savory 189
10.4.7 MINT 189
10.4.8 OTHER FLAVORS 189
10.5 FOOD FLAVORS MARKET, BY APPLICATION 190
10.5.1 INTRODUCTION OF VARIETY AND STABILITY OF FLAVOR ADDITIVES 190
TABLE 74 FOOD FLAVORS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 190
TABLE 75 FOOD FLAVORS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 190
TABLE 76 FOOD FLAVORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 191
TABLE 77 FOOD FLAVORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 191
10.5.2 FOOD 191
10.5.2.1 Increase in awareness among consumers about health benefits 191
10.5.2.2 Confectionery products 192
10.5.2.2.1 Shift toward healthier snacking 192
10.5.2.3 Bakery products 192
10.5.2.3.1 Increase in market potential for fusion flavors 192
10.5.2.4 Dairy products 193
10.5.2.4.1 Popularity of plant-based food culture to urge dairy industries to introduce experimental flavors 193
10.5.2.5 Meat & products 194
10.5.2.5.1 Proliferation in flavor and aroma of meat & seafood 194
10.5.2.6 Other food applications 195
10.5.3 BEVERAGES 195
10.5.3.1 High demand for variety in bottled water 195
10.6 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION 195
10.6.1 INCREASE IN R&D ACTIVITIES FOR DIFFERENT FUNCTIONAL FOODS IN DEVELOPED REGIONS 195
FIGURE 46 BRAZIL TO GROW AT HIGHEST CAGR IN FOOD FLAVORS MARKET DURING FORECAST PERIOD 196
TABLE 78 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 196
TABLE 79 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 197
TABLE 80 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 197
TABLE 81 FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 197
10.6.2 NORTH AMERICA 198
TABLE 82 NORTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 198
TABLE 83 NORTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 198
10.6.3 EUROPE 199
TABLE 84 EUROPE: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 199
TABLE 85 EUROPE: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 200
10.6.4 ASIA PACIFIC 200
TABLE 86 ASIA PACIFIC: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 201
TABLE 87 ASIA PACIFIC: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 201
10.6.5 SOUTH AMERICA 202
TABLE 88 SOUTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 202
TABLE 89 SOUTH AMERICA: FOOD FLAVORS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 203
10.6.6 ROW 203
TABLE 90 ROW: FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 203
TABLE 91 ROW: FOOD FLAVORS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 203
11 ENZYMES MARKET 204
11.1 INTRODUCTION 205
11.2 ENZYMES MARKET, BY APPLICATION 205
11.2.1 INDUSTRIAL USAGE OF ENZYMES FOR FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS 205
TABLE 92 ENZYMES & THEIR APPLICATIONS 206
TABLE 93 ENZYMES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 207
TABLE 94 ENZYMES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 207
11.2.2 FOOD 207
11.2.2.1 Growth of dairy and bakery products segments due to extensive range of enzymes and broader applications 207
TABLE 95 ENZYMES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 208
TABLE 96 ENZYMES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 208
11.2.2.1.1 Bakery & confectionery products 208
11.2.2.1.2 Dairy products 209
11.2.2.1.3 Meat processing products 209
11.2.2.1.4 Nutraceuticals 209
11.2.2.1.5 Other food applications 210
11.2.3 BEVERAGES 210
11.2.3.1 Use of pectin in beverages to help improve yield and quality 210
TABLE 97 ENZYMES USED IN BEVERAGE APPLICATIONS 211
11.3 ENZYMES MARKET, BY REGION 211
11.3.1 ENZYMES AID IN INCREASING SHELF LIFE OF FOOD PRODUCTS, MITIGATING FOOD WASTAGE ACROSS REGIONS 211
FIGURE 47 INDIA TO GROW AT HIGHEST RATE IN ENZYMES MARKET DURING FORECAST PERIOD 212
TABLE 98 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 212
TABLE 99 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 213
TABLE 100 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 213
TABLE 101 ENZYMES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 213
11.3.1.1 North America 214
TABLE 102 NORTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 214
TABLE 103 NORTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 214
11.3.1.2 Europe 215
TABLE 104 EUROPE: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 215
TABLE 105 EUROPE: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 216
11.3.1.3 Asia Pacific 216
TABLE 106 ASIA PACIFIC: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 217
TABLE 107 ASIA PACIFIC: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 217
11.3.1.4 South America 217
TABLE 108 SOUTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 218
TABLE 109 SOUTH AMERICA: ENZYMES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 218
11.3.1.5 RoW 218
TABLE 110 ROW: ENZYMES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 219
TABLE 111 ROW: ENZYMES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 219
12 EMULSIFIERS MARKET 220
12.1 INTRODUCTION 221
12.2 EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE 222
12.2.1 DIVERSE FUNCTIONALITIES OF EMULSIFIERS FIND APPLICATIONS IN FOOD AND OTHER SEGMENTS 222
TABLE 112 EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 222
TABLE 113 EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 222
12.2.1.1 Mono- & di-glycerides and their derivatives 223
12.2.1.1.1 Wide range of functionalities to boost applications 223
12.2.1.2 Lecithin (oiled & de-oiled) 223
12.2.1.2.1 Increase in demand for vegan products to drive growth for plant-sourced lecithin 223
12.2.1.3 Sorbitan esters 224
12.2.1.3.1 Aeration property of sorbitan esters to widen their scope of application 224
12.2.1.4 Stearoyl lactylates 224
12.2.1.4.1 Dough strengthening and foaming properties to widen usage of stearoyl lactylates 224
12.2.1.5 Polyglycerol esters 225
12.2.1.5.1 Cost-efficiency is associated with usage of polyglycerol esters 225
12.2.1.6 Other types 225
12.3 EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION 225
12.3.1 EMULSIFIERS PROVIDE RICH TEXTURE AND SMOOTH FINISH TO FOOD PRODUCTS 225
TABLE 114 EMULSIFIERS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 226
TABLE 115 EMULSIFIERS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 227
12.3.2 BAKERY PRODUCTS 227
12.3.2.1 Popularity of yeast-raised bakery products 227
12.3.3 CONFECTIONERY PRODUCTS 228
12.3.3.1 Emulsifiers to aid in processing and storage 228
12.3.4 CONVENIENCE FOOD 228
12.3.4.1 Increase in demand for healthier convenience foods 228
12.3.5 DAIRY & FROZEN DESSERTS 228
12.3.5.1 Variety of products using emulsifiers 228
12.3.6 MEAT PRODUCTS 229
12.3.6.1 Cost-efficiency due to addition of emulsifiers 229
12.3.6.2 Hot processed meat emulsion 230
12.3.6.3 Cold processed meat emulsion 230
12.3.7 OTHER APPLICATIONS 230
12.4 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION 230
12.4.1 INCREASE IN POPULARITY OF CLEAN-LABEL, INERT, AND BACTERIA-RESISTANT FOOD 230
FIGURE 48 EMULSIFIERS MARKET: REGIONAL & COUNTRY-LEVEL GROWTH RATES, 2023–2028 231
TABLE 116 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 231
TABLE 117 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 232
TABLE 118 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 232
TABLE 119 EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 232
12.4.1.1 North America 233
TABLE 120 NORTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 233
TABLE 121 NORTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 233
12.4.1.2 Europe 234
TABLE 122 EUROPE: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 234
TABLE 123 EUROPE: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 235
12.4.1.3 Asia Pacific 235
TABLE 124 ASIA PACIFIC: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 236
TABLE 125 ASIA PACIFIC: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 236
12.4.1.4 South America 236
TABLE 126 SOUTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 237
TABLE 127 SOUTH AMERICA: EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 237
12.4.1.5 RoW 237
TABLE 128 ROW: EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 238
TABLE 129 ROW: EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 238
13 F&B STARTER CULTURES MARKET 239
13.1 INTRODUCTION 240
13.2 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY APPLICATION 240
13.2.1 RISE IN POPULARITY OF PROBIOTICS 240
TABLE 130 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 241
TABLE 131 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 241
13.2.2 DAIRY & DAIRY PRODUCTS 241
13.2.2.1 Cheese to be largest application of starter cultures 241
TABLE 132 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY DAIRY & DAIRY PRODUCTS, 2018–2022 (USD MILLION) 242
TABLE 133 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY DAIRY & DAIRY PRODUCTS, 2023–2028 (USD MILLION) 242
13.2.2.2 Cheese 243
13.2.2.3 Yogurt 243
13.2.2.4 Butter & creams 243
13.2.2.5 Other dairy products 243
13.2.3 MEAT & SEAFOOD 244
13.2.3.1 Starter cultures help in effective preservation of fermented meat 244
13.2.4 OTHER APPLICATIONS 244
13.3 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION 245
13.3.1 DAIRY INDUSTRY TO DRIVE GLOBAL F&B STARTER CULTURES MARKET 245
FIGURE 49 F&B STARTER CULTURES MARKET: REGIONAL AND COUNTRY-LEVEL GROWTH RATES 246
TABLE 134 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 246
TABLE 135 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 247
TABLE 136 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 247
TABLE 137 F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 247
13.3.2 NORTH AMERICA 248
TABLE 138 NORTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 248
TABLE 139 NORTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 249
13.3.3 EUROPE 249
TABLE 140 EUROPE: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 250
TABLE 141 EUROPE: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 250
13.3.4 ASIA PACIFIC 250
TABLE 142 ASIA PACIFIC: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 251
TABLE 143 ASIA PACIFIC: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 252
13.3.5 SOUTH AMERICA 252
TABLE 144 SOUTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 252
TABLE 145 SOUTH AMERICA: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 253
13.3.6 ROW 253
TABLE 146 ROW: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 254
TABLE 147 ROW: F&B STARTER CULTURES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 254
14 PRESERVATIVES MARKET 255
14.1 INTRODUCTION 256
TABLE 148 PRESERVATIVES MARKET: FUNCTIONS AND PERMISSIBLE LIMITS IN FOOD PRODUCTS 256
14.2 PRESERVATIVES MARKET, BY TYPE 257
14.2.1 NATURAL PRESERVATIVES TO BECOME POPULAR WITH AWARENESS REGARDING ORGANIC SOURCES 257
TABLE 149 PRESERVATIVES MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 257
TABLE 150 PRESERVATIVES MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 257
14.2.2 NATURAL PRESERVATIVES 258
14.2.2.1 High consumer awareness and preference for natural food ingredients 258
14.2.3 SYNTHETIC PRESERVATIVES 258
14.2.3.1 Cost-effectiveness and easy availability 258
TABLE 151 SYNTHETIC FOOD PRESERVATIVE APPLICATIONS AND ASSOCIATED HEALTH RISKS 259
TABLE 152 PRESERVATIVES MARKET, BY SYNTHETIC TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 261
TABLE 153 PRESERVATIVES MARKET, BY SYNTHETIC TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 261
14.2.3.2 Sorbates 262
14.2.3.3 Benzoates 262
14.2.3.4 Propionates 262
14.2.3.5 Other synthetic preservatives 263
14.3 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION 263
14.3.1 BUSY LIFESTYLES FUEL DEMAND FOR PRESERVATIVE-INDUCED FOOD & BEVERAGES 263
TABLE 154 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 264
TABLE 155 PRESERVATIVES MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 264
14.3.2 FOOD 264
14.3.2.1 Use of preservatives in food products to enhance shelf life and food safety 264
TABLE 156 PRESERVATIVES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 265
TABLE 157 PRESERVATIVES MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 265
14.3.2.2 Oils & fats 265
14.3.2.2.1 High demand for natural antioxidants in vegetable oil preservation 265
14.3.2.3 Bakery products 266
14.3.2.3.1 Increase in adoption of calcium & sodium propionates in baking goods 266
14.3.2.4 Dairy & frozen products 267
14.3.2.4.1 Rise in consumption of dairy products 267
14.3.2.5 Snacks 268
14.3.2.5.1 Greater preference for convenient and ultra-processed food products 268
14.3.2.6 Meat, poultry, and seafood 269
14.3.2.6.1 Rise in consumption of meat and seafood worldwide 269
14.3.2.7 Confectionery products 270
14.3.2.7.1 Higher demand for preserving food aesthetics 270
14.3.2.8 Other food applications 270
14.3.3 BEVERAGES 271
14.3.3.1 Rise in preference for naturally flavored health drinks to increase adoption of benzoates and sorbates 271

※参考情報

特殊食品原料とは、特定の機能性や特性を持つ食品成分を指し、一般的な食品原料とは異なる独自の用途や効果を持っています。これらの原料は、健康志向の高まりや食品の多様化により、ますます重要性が増しています。特殊食品原料は、栄養価を高めたり、食感や風味を改善したり、さらには保存性を向上させたりする目的で用いられます。
特殊食品原料には、さまざまな種類があります。例えば、機能性成分として知られるプロバイオティクスやプレバイオティクス、オメガ-3脂肪酸、食物繊維などが含まれます。プロバイオティクスは腸内環境を整える効果があり、プレバイオティクスは腸内の善玉菌を育てる役割があります。さらに、オメガ-3脂肪酸は心血管の健康に寄与し、食物繊維は消化器系の健康を保つために重要です。

また、各種のアミノ酸やビタミン、ミネラルも特殊食品原料の一部で、これらは栄養補助食品としての役割を果たします。たとえば、BCAA（分岐鎖アミノ酸）は運動後の筋肉回復を助ける成分として注目されています。ビタミンやミネラルは、免疫機能を高めたり、エネルギー生産をサポートしたりする重要な役割を果たします。

特殊食品原料の用途は非常に広範であり、機能性食品やサプリメント、スポーツ栄養、ダイエット食品などに使用されます。特に、近年では健康増進や疾病予防を目的とした機能性食品の市場が拡大しており、これに伴い特殊食品原料の需要も高まっています。例えば、抗酸化作用を持つ成分は、老化防止や生活習慣病のリスク低減に寄与し、消費者にとって魅力的な製品となっています。

特殊食品原料に関連する技術も重要です。抽出技術や発酵技術、酵素技術、合成技術などが用いられ、原料の機能を最大限に引き出すことができます。例えば、酵素技術を用いることで、食品の消化吸収を効率的に進めることが可能になります。また、ナノ技術を使って栄養素の吸収率を向上させる研究も進んでいます。これにより、より高い効果を持つ製品を開発することが可能になります。

さらに、特殊食品原料の開発には、安全性や効果の確認が不可欠です。新しい成分や技術を採用する際には、臨床試験や安全性評価が行われ、消費者にとって安心・安全な製品を提供することが求められます。こうした研究や開発は、食品業界において非常に重要であり、科学的根拠にもとづいた信頼性の高い情報が求められています。

最近では、植物由来の特殊食品原料が注目されています。これには、スーパーフードやスーパーフードから抽出された成分が含まれ、とくにビーガンやベジタリアン向けの製品に多く利用されています。たとえば、チアシードやキヌア、スピルリナなどは、その栄養価の高さから多くの製品に取り入れられています。

以上のように、特殊食品原料は多様な種類と用途を持ち、現代の食品業界においてますます重要な役割を果たしています。健康志向の消費者に向けた製品開発が進む中、特殊食品原料の可能性は今後ますます広がっていくことでしょう。食品業界における新たなトレンドや技術の進展に注目しながら、これらの原料の利点を最大限に活かした製品の開発が期待されています。

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★リサーチレポート[ 特殊食品原料の世界市場予測（～2028）：種類別、流通チャネル別(Specialty Food Ingredients Market by Type (Acidulant, Colors, Flavors, Enzymes, Emulsifiers, F&B Starter Culture, Preservatives, Functional Food Ingredients, Specialty Starches, Sugar Substitutes), Distribution Channel - Global Forecast to 2028)]についてメールでお問い合わせはこちらでお願いします。

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特殊食品原料の世界市場予測（～2028）：種類別、流通チャネル別

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