◆英語タイトル：Sourdough Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AL006 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：133 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、UAE ◆産業分野：食品

サワードウ市場の規模とシェア
### 市場概要
– **調査期間**: 2021年 – 2031年
– **市場規模（2026年）**: 34.5億米ドル
– **市場規模（2031年）**: 46.9億米ドル
– **成長率（2026年 – 2031年）**: 年平均成長率（CAGR）6.33%
– **最も成長が早い市場**: アジア太平洋地域
– **最大の市場**: ヨーロッパ
– **市場集中度**: 低
– **主要プレーヤー**: *免責事項: 主要プレーヤーは特に順不同で記載されています*

### サワードウ市場の分析
Mordor Intelligenceによると、サワードウ市場の規模は2025年の32.4億米ドルから2026年には34.5億米ドルに増加し、2031年には46.9億米ドルに達すると予測されています。この成長は、自然発酵のパンに対する需要の高まりによって推進されており、これが健康的で風味豊かであると認識されています。北米および欧州連合における食品安全規制の支援も、このトレンドに寄与しています。工業用ベーカリーは、焼くだけで使えるサワードウ製品の提供を拡大しており、一方で職人製造者は、長時間発酵や伝統的な穀物を使用した手法に焦点を当て、高価格を正当化しています。スプレー乾燥および冷凍乾燥プロセスの技術革新により、サワードウスターターの保存期間が改善され、国境を越えた流通が容易になり、腐敗のリスクが低減されています。アジア太平洋地域では急速な都市化が進んでおり、西洋スタイルのベーカリー製品の採用が進んでいるため、世界的に見ても最も成長が早い市場となっています。市場は依然として非常に分散しています。

### 主要な報告の要点
– **形態別**: ドライミックス/プレミックスは2025年に60.89%の市場シェアを占めており、使用準備が整った液体フォーマットは2031年までに7.21%のCAGRで成長すると予測されています。
– **処理タイプ別**: タイプIII粉末は2025年に43.10%の収益シェアを保持しており、タイプII乾燥サワードウは2031年までに7.55%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **成分源別**: 小麦ベースのバリアントは2025年に64.12%の市場規模を占め、ライ麦は2026年から2031年にかけて7.05%のCAGRで成長する見込みです。
– **用途別**: パンとバンは2025年に59.85%の収益シェアを占めており、ピザクラストは2031年までに8.05%のCAGRで成長する見込みです。
– **流通チャネル別**: 小売店は2025年に67.95%の市場シェアを保持しており、フードサービスは最も急成長しているチャネルで、7.70%のCAGRを記録しています。
– **地域別**: ヨーロッパは2025年に34.01%の収益シェアを持ち、アジア太平洋地域は2031年までに最も高い8.60%のCAGRを見込んでいます。

### 市場のトレンドと洞察
#### ドライバーの影響分析
– **サワードウに関連する健康上の利点に対する認識の高まり**: 消化が容易で血糖値の反応が低いとされるサワードウの健康上の利点に対する認識が高まっており、CAGR予測に+1.2%の影響を与えています。特に北米とヨーロッパでの受け入れが強いです。
– **クリーンラベルおよび最小限の成分の好み**: 北米と西ヨーロッパを中心に、短期的に+0.9%の影響を与えています。
– **サワードウ製品のフォーマットにおける革新**: パッケージ化されたパン、スナック、焼くだけのオプションを含む革新が市場成長を促進し、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋の都市部で中期的に+0.8%の影響を与えています。
– **ベーキングおよび家庭発酵トレンドへの参加の増加**: 北米とヨーロッパでの参加が増加しており、特に米国とカナダでは安定していますが、英国では減少しています。
– **プレミアムベーカリー製品の拡大**: 小売およびフードサービスチャネル全体でのプレミアムベーカリー製品の拡大が、長期的に+1.0%の影響を与えています。

#### 市場を形成する主要なトレンドの理解
– **サワードウの健康上の利点に対する認識の高まり**: サワードウは約55のグリセミックインデックスを持ち、血糖値を効果的に管理したいと考える人々にとって好まれる選択肢となっています。自然発酵プロセスにより消化が容易になり、栄養吸収が向上します。生活習慣病の増加に伴い、機能的で低グリセミックインデックスのベーカリー製品への需要が高まっています。
– **ベーキングおよび家庭発酵トレンドへの参加の増加**: 消費者はアーティザナルで自家製の食品に引き寄せられ、サワードウ製品の人気が高まっています。調査によると、英国では11%の人々が週に1回以上ベーキングを行っており、20%が月に1回以上行っています。このことは、消費者が家庭でのベーキングに一貫して関与していることを示しています。
– **腸の健康と消化のウェルネスに対する消費者の焦点の高まり**: 消費者は腸の健康にますます注目しており、自然発酵のサワードウ製品への需要を駆動しています。消化器疾患は多くの人々に影響を与えており、サワードウは自然発酵を通じて消化を助け、腸内細菌の健康なバランスを維持するのに役立ちます。

### 制約の影響分析
– **サワードウ文化の温度および湿度に対する感受性**: サワードウ文化は温度と湿度に敏感であり、安定した発酵条件が必要です。特に熱帯および亜熱帯地域では、この問題が顕著です。
– **速成イーストベースおよびパッケージ化されたパン代替品との競争**: 速成イーストベースのパンは生産時間が短く、コストが低いため、サワードウ市場の成長に対する大きな課題となっています。
– **長い発酵サイクルによる生産の複雑さの増加**: 発酵サイクルが長いと生産の複雑さが増し、スケーラビリティが制約されます。
– **従来のパンに比べて高い小売価格**: 特に新興市場や低所得層の消費者に強い影響を与えています。

### セグメント分析
#### 形態別: ドライフォーマットが支配し、液体バリアントが加速
– **ドライミックスおよびプレミックス製品**: 2025年に60.89%の市場シェアを占めており、長い保存期間、保管の容易さ、便利さが人気の理由です。
– **使用準備が整った液体サワードウ製品**: 2026年から2031年にかけて7.21%のCAGRで成長すると予測されています。

#### 処理タイプ別: 粉末がリードし、乾燥フォーマットが急増
– **タイプIII粉末スターター**: 2025年に43.10%の収益シェアを占めており、工業生産に適しています。
– **タイプII乾燥スターター**: 2031年までに7.55%のCAGRで成長すると予測されています。

#### 成分源別: 小麦が支配し、ライ麦が成長
– **小麦ベースのサワードウ**: 2025年に64.12%の収益を占めており、広く利用可能です。
– **ライ麦ベースのサワードウ**: 2031年までに7.05%のCAGRで成長する見込みです。

#### 用途別: パンが中心、ピザクラストが急成長
– **パンとバン**: 2025年に59.85%の収益シェアを占めています。
– **ピザクラスト**: 2031年までに8.05%のCAGRで成長すると予測されています。

#### 流通チャネル別: フードサービスが上昇中
– **小売チャネル**: 2025年に67.95%の市場シェアを占めています。
– **フードサービスセクター**: 2031年までに7.70%のCAGRで成長すると予測されています。

### 地理分析
– **ヨーロッパ**: 2025年に34.01%の収益を占めており、強いベーキングの伝統があります。
– **アジア太平洋地域**: 2031年までに8.60%のCAGRで成長する見込みです。
– **北米**: アーティザナルベーキングと発酵食品への関心が高まっています。

### 競争環境
サワードウ市場は非常に分散しており、大手多国籍成分メーカーと小規模な地域または職人製造者が重要な役割を果たしています。主要企業にはPuratos Group、Lesaffre International、Lallemand Inc.、IREKS GmbH、Ernst Böcker GmbHが含まれ、これらの企業は強力な研究能力、広範な流通ネットワークを活用して市場での地位を維持しています。

### 最近の業界動向
– **2025年11月**: Dave’s Killer Breadが、国民自家製パンの日に合わせてサプルームサワードウを発売しました。
– **2025年6月**: 英国のパンブランドJason’s Sourdoughが新しい製品ラインを導入しました。
– **2024年12月**: マンチェスターのRobert Andrew Bakeryが新しい低炭水化物サワードウのラインを発表しました。
– **2024年5月**: Puratos Groupがベルギー初の完全に追跡可能なアクティブサワードウを発売しました。