生の魚の切り身:世界及び中国市場2023

◆英語タイトル:Sashimi - Global and China Top Players Market Share and Ranking 2023

YH Researchが発行した調査報告書(YHR23MY0878)◆商品コード:YHR23MY0878
◆発行会社(リサーチ会社):YH Research
◆発行日:2023年5月
◆ページ数:136
◆レポート形式:英語 / PDF
◆納品方法:Eメール(受注後3営業日)
◆調査対象地域:グローバル、中国
◆産業分野:食品及び飲料
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※上記の日本語題名はH&Iグローバルリサーチが翻訳したものです。英語版原本には日本語表記はありません。
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❖ レポートの概要 ❖
生の魚の切り身、つまり刺身は、日本の食文化の中で非常に重要な役割を果たしています。その概念は単に生の魚を薄切りにしたものというだけでなく、素材の選び方、料理法、提供方法にまで深く関わっています。刺身はその見た目の美しさ、食感、味わいなど、多くの要素が結びついて成り立っています。ここでは、刺身の定義、特徴、種類、用途、関連技術について詳しく見ていきましょう。

まず、刺身の定義についてですが、一般的には、新鮮な魚や貝類を生のまま薄切りにした料理を指します。刺身は日本語で「切る」という意味の「刺す」と、「身」という意味の「身」から来ており、その名の通り、魚の身を刺すようにして切ることから名付けられたとされています。刺身には通常、醤油やわさび、時にはポン酢や塩が添えられ、味のアクセントとして利用されます。

刺身の特徴はその新鮮さにあります。新鮮な魚を使うことで、刺身はその魚本来の味わいを楽しむことができます。特に、刺身はその鮮度が料理の品質に直結するため、魚を選ぶ際には慎重な判断が求められます。また、切り方によっても風味や食感が変化するため、技術も重要です。例えば、魚の筋に沿って切ることが求められるため、その際には慎重な手技が必要とされます。

刺身の種類は非常に多岐にわたります。一般的なものとしては、魚の切り身が代表的です。例えば、マグロ、サーモン、ハマチ、タイ、イカ、エビなどがよく使用されます。それぞれの魚の持つ独特の風味や食感を活かし、様々な刺身として提供されます。さらに、刺身には魚だけでなく、貝類や甲殻類も含まれるため、その種類はさらに広がります。例えば、貝の刺身にはホタテやタコ、イカ、そしてエビの刺身もあります。

刺身の用途は多岐にわたります。家庭での食事のみならず、高級寿司店や居酒屋などでもメニューの一部として提供されることが一般的です。また、和食の一環としても非常に重要な位置を占め、特別な場面での料理としてもよく利用されます。刺身はそのまま提供されることが多いですが、たまにサラダやその他の料理のトッピングとして使用されることもあります。そうした場合、食材としての刺身の鮮度や品質が、料理全体の味を決定づける要素となります。

次に、刺身を作るための関連技術についても触れておきます。まず、刺身を愛される料理として完璧に仕上げるために必要なのは、鮮度保持の技術です。魚を正しく保存することは極めて重要です。一般的には、釣りたての魚をすぐに冷やすことが多く、氷を使ったり、冷蔵庫で厳密に温度管理を行うことで、刺身の鮮度を保つために努力がなされます。また、魚の捌き方や切り方も技術の一つで、日本刀や包丁の使い方に非常にこだわる料理人が多いです。特に刺身包丁(柳刃包丁)は、特有の切れ味と形状で、刺身の美しさを引き立てるために欠かせない道具となっています。

また、刺身を提供する際、盛り付けも重要な要素です。美しい盛り付けが食欲をそそり、食事全体の雰囲気を高めます。刺身は色とりどりの食材が使われることが多いため、視覚的にも楽しめる料理といえるでしょう。例えば、白身魚の刺身には大根のつまを添えたり、色鮮やかな野菜を添えることで、見た目の美しさを増す工夫がされます。

刺身は、単に味わいだけに留まらず、文化的な側面も深く持っています。日本の食文化は、刺身を通じて季節感や地域の特性を表現することが多く、特定の季節に捕れる魚を使った刺身が特に人気です。これは、農作物や旬の食材の大切さを重視する和食の哲学とも密接に関連しています。

刺身の魅力はその味わいだけでなく、文化や技術、そして盛り付けにも表れています。これらの要素が組み合わさって、刺身はただの料理ではなく、日本の食文化の象徴ともいえる存在となっているのです。

また、刺身は他の料理との相性が良いため、様々なアレンジが可能です。例えば、刺身丼や海鮮サラダ、刺身巻き寿司など、さまざまな形で楽しむことができます。これにより、刺身はより多様な食卓を演出し、家庭料理や外食の場で広く愛され続けています。

さらに近年では、刺身の楽しみ方も多様化しており、外国でもその人気が高まっています。海外での寿司ブームが起きたことにより、刺身が提供される場面も増えてきました。各国での地元食材を用いた新しいスタイルの刺身も登場し、国際的な食文化の交流が進んでいるのです。このように、刺身は国境を越えて、多くの人々に楽しまれています。

最後に、刺身は食文化だけでなく、健康面でも注目されています。生の魚は高タンパク質で低カロリー、またオメガ-3脂肪酸などの健康に良い成分が豊富に含まれているため、健康的な食事の一部として広く受け入れられています。これにより、刺身はおいしさだけでなく、健康への意識の高まりも反映した料理と言えるでしょう。

刺身は日本の食文化の核心をなし、今では世界中で楽しまれる料理となっています。新鮮な素材の味わい、そしてその背後にある技術や伝統が織り交ぜられることで、刺身はシンプルでありながらも非常に奥深い食体験を提供してくれます。今後も、刺身はその魅力を失うことなく、愛され続けることでしょう。

本調査レポートは世界の生の魚の切り身市場の現状と今後の動向を調査および分析し、製品別、アプリケーション別、企業別、地域別と国別の生の魚の切り身の市場規模を把握するのに役立つ。このレポートは、生の魚の切り身の世界市場を詳細かつ総合的に分析し、2022年を基準年とした場合の市場規模および前年比成長率を掲載している(単位:K MT & 百万米ドル)。市場をより深く理解するために、競合環境、主要な競合他社のプロファイル、それぞれの市場ランキングを掲載している。また、技術動向や新製品開発についても説明している。
サプライヤーの売上、市場シェア、企業プロファイルなど、市場内の競争環境も分析している。

【ハイライト】
(1)グローバル生の魚の切り身の市場規模、2018年から2023年の歴史データ、2024年から2029年の予測データ、(百万米ドル & K MT)
(2)企業別のグローバル生の魚の切り身の売上、価格、市場シェア、業界ランキング2018-2023、(百万米ドル & K MT)
(3)企業別の中国生の魚の切り身の売上、価格、市場シェア、業界ランキング2018-2023、(百万米ドル & K MT)
(4)グローバル生の魚の切り身の主要消費地域、消費量、売上および需要構造
(5)グローバル生の魚の切り身の主要生産地域、生産能力、生産量、前年比成長率
(6)生の魚の切り身産業チェーン、上流産業、中流産業、下流産業

YHリサーチによると世界における生の魚の切り身の市場は2022年のxxx百万米ドルから2029年にはxxx百万米ドルに成長し、2023年から2029年の間にCAGRはxx%になると予測されている。
国別では、昨年、中国が世界市場のxx%を占め、中国の市場シェアはxx%からxx%に増加した。中国生の魚の切り身の市場は2022年のxxx百万米ドルから2029年にはxxx百万米ドルに成長し、2023年から2029年までのCAGRはxx%になると予測されている。アメリカの生の魚の切り身市場は、2022年のxxx百万米ドルから2029年にはxxx百万米ドルに成長し、2023年から2029年までのCAGRはxx%になると予測する。
セグメント別では、Food and Beverage Industryはxx%で成長し、市場全体のxx%を占め、Retail Industryはxx%で成長する。

企業別の市場セグメント:
Marine Harvest
Ocean Waves Products
Dalian Kaiyang World Seafood
Dalian Deze Food
Shanghai Yuansheng Food
Shanghai Box Cheng Food
Mowi
SalMar
AquaChile
製品別の市場セグメント:
Red
White
Other
アプリケーション別の市場セグメント:
Food and Beverage Industry
Retail Industry
Other
地域別市場セグメント:
北米(アメリカ、カナダ、メキシコ)
ヨーロッパ(ドイツ、フランス、イギリス、ロシア、イタリア、その他のヨーロッパ地域)
アジア太平洋地域(中国、日本、韓国、インド、東南アジア、オーストラリア、その他のアジア太平洋地域)
南米(ブラジル、その他の南米地域)
中東・アフリカ

※当レポートには以下の内容が含まれている。
第1章:生の魚の切り身製品範囲、グローバルの販売量、売上、平均価格、中国の販売量、売上、平均価格、発展機会、課題、動向、政策について説明する
第2章:グローバル生の魚の切り身の主要企業の市場シェアとランキング、販売量、売上、平均価格(2018~2023)
第3章:中国生の魚の切り身の主要企業の市場シェアとランキング、販売量、売上、平均価格(2018~2023)
第4章:生の魚の切り身の世界主要な生産地域、パーセントとCAGR(2018~2029)
第5章:生の魚の切り身産業チェーン、上流産業、中流産業、下流産業
第6章:製品別の販売量、平均価格、売上、パーセントとCAGR(2018~2029)
第7章:アプリケーション別の販売量、平均価格、売上、パーセントとCAGR(2018~2029)
第8章:地域別セグメントの販売量、平均価格、売上、パーセントとCAGR(2018~2029)
第9章:国別の販売量、平均価格、売上、パーセントとCAGR(2018~2029)
第10章:企業概要、製品仕様、アプリケーション、最近の発展状況、販売量、平均価格、売上、粗利益率などについて、市場における主要企業の基本状況を詳しく紹介する
第11章:結論

❖ レポートの目次 ❖

1 市場概要
1.1 生の魚の切り身の定義
1.2 グローバル生の魚の切り身の市場規模と予測
1.2.1 売上別のグローバル生の魚の切り身の市場規模(2018-2029)
1.2.2 販売量別のグローバル生の魚の切り身の市場規模(2018-2029)
1.2.3 グローバル生の魚の切り身の平均販売価格(ASP)(2018-2029)
1.3 中国生の魚の切り身の市場規模・予測
1.3.1 売上別の中国生の魚の切り身市場規模(2018-2029)
1.3.2 販売量別の中国生の魚の切り身市場規模(2018-2029)
1.3.3 中国生の魚の切り身の平均販売価格(ASP)(2018-2029)
1.4 世界における中国生の魚の切り身の市場シェア
1.4.1 世界における売上別の中国生の魚の切り身市場シェア(2018~2029)
1.4.2 世界市場における販売量別の中国生の魚の切り身市場シェア(2018~2029)
1.4.3 生の魚の切り身の市場規模、中国VS世界(2018-2029)
1.5 生の魚の切り身市場ダイナミックス
1.5.1 生の魚の切り身の市場ドライバ
1.5.2 生の魚の切り身市場の制約
1.5.3 生の魚の切り身業界動向
1.5.4 生の魚の切り身産業政策
2 世界主要企業市場シェアとランキング
2.1 企業別の世界生の魚の切り身売上の市場シェア(2018~2023)
2.2 企業別の世界生の魚の切り身販売量の市場シェア(2018~2023)
2.3 企業別の生の魚の切り身の平均販売価格(ASP)、2018~2023
2.4 グローバル生の魚の切り身のトップ企業、マーケットポジション(ティア1、ティア2、ティア3)
2.5 グローバル生の魚の切り身の市場集中度
2.6 グローバル生の魚の切り身の合併と買収、拡張計画
2.7 主要企業の生の魚の切り身製品タイプ
2.8 主要企業の本社と生産拠点
2.9 主要企業の生産能力の推移と今後の計画
3 中国主要企業市場シェアとランキング
3.1 企業別の中国生の魚の切り身売上の市場シェア(2018-2023年)
3.2 生の魚の切り身の販売量における中国の主要企業市場シェア(2018~2023)
3.3 中国生の魚の切り身のトップ企業、マーケットポジション(ティア1、ティア2、ティア3)
4 世界の生産地域
4.1 グローバル生の魚の切り身の生産能力、生産量、稼働率(2018~2029)
4.2 地域別のグローバル生の魚の切り身の生産能力
4.3 地域別のグローバル生の魚の切り身の生産量と予測、2018年 VS 2022年 VS 2029年
4.4 地域別のグローバル生の魚の切り身の生産量(2018~2029)
4.5 地域別のグローバル生の魚の切り身の生産量市場シェアと予測(2018-2029)
5 産業チェーン分析
5.1 生の魚の切り身産業チェーン
5.2 上流産業分析
5.2.1 生の魚の切り身の主な原材料
5.2.2 主な原材料の主要サプライヤー
5.3 中流産業分析
5.4 下流産業分析
5.5 生産モード
5.6 生の魚の切り身調達モデル
5.7 生の魚の切り身業界の販売モデルと販売チャネル
5.7.1 生の魚の切り身販売モデル
5.7.2 生の魚の切り身代表的なディストリビューター
6 製品別の生の魚の切り身一覧
6.1 生の魚の切り身分類
6.1.1 Red
6.1.2 White
6.1.3 Other
6.2 製品別のグローバル生の魚の切り身の売上とCAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
6.3 製品別のグローバル生の魚の切り身の売上(2018~2029)
6.4 製品別のグローバル生の魚の切り身の販売量(2018~2029)
6.5 製品別のグローバル生の魚の切り身の平均販売価格(ASP)(2018~2029)
7 アプリケーション別の生の魚の切り身一覧
7.1 生の魚の切り身アプリケーション
7.1.1 Food and Beverage Industry
7.1.2 Retail Industry
7.1.3 Other
7.2 アプリケーション別のグローバル生の魚の切り身の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029
7.3 アプリケーション別のグローバル生の魚の切り身の売上(2018~2029)
7.4 アプリケーション別のグローバル生の魚の切り身販売量(2018~2029)
7.5 アプリケーション別のグローバル生の魚の切り身価格(2018~2029)
8 地域別の生の魚の切り身市場規模一覧
8.1 地域別のグローバル生の魚の切り身の売上、2018 VS 2022 VS 2029
8.2 地域別のグローバル生の魚の切り身の売上(2018~2029)
8.3 地域別のグローバル生の魚の切り身の販売量(2018~2029)
8.4 北米
8.4.1 北米生の魚の切り身の市場規模・予測(2018~2029)
8.4.2 国別の北米生の魚の切り身市場規模シェア
8.5 ヨーロッパ
8.5.1 ヨーロッパ生の魚の切り身市場規模・予測(2018~2029)
8.5.2 国別のヨーロッパ生の魚の切り身市場規模シェア
8.6 アジア太平洋地域
8.6.1 アジア太平洋地域生の魚の切り身市場規模・予測(2018~2029)
8.6.2 国・地域別のアジア太平洋地域生の魚の切り身市場規模シェア
8.7 南米
8.7.1 南米生の魚の切り身の市場規模・予測(2018~2029)
8.7.2 国別の南米生の魚の切り身市場規模シェア
8.8 中東・アフリカ
9 国別の生の魚の切り身市場規模一覧
9.1 国別のグローバル生の魚の切り身の市場規模&CAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
9.2 国別のグローバル生の魚の切り身の売上(2018~2029)
9.3 国別のグローバル生の魚の切り身の販売量(2018~2029)
9.4 アメリカ
9.4.1 アメリカ生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.4.2 製品別のアメリカ販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.4.3 “アプリケーション別のアメリカ販売量市場のシェア、2022年 VS 2029年
9.5 ヨーロッパ
9.5.1 ヨーロッパ生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.5.2 製品別のヨーロッパ生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.5.3 アプリケーション別のヨーロッパ生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.6 中国
9.6.1 中国生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.6.2 製品別の中国生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.6.3 アプリケーション別の中国生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.7 日本
9.7.1 日本生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.7.2 製品別の日本生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.7.3 アプリケーション別の日本生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.8 韓国
9.8.1 韓国生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.8.2 製品別の韓国生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.8.3 アプリケーション別の韓国生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.9 東南アジア
9.9.1 東南アジア生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.9.2 製品別の東南アジア生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.9.3 アプリケーション別の東南アジア生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.10 インド
9.10.1 インド生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.10.2 製品別のインド生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
9.10.3 アプリケーション別のインド生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
9.11 中東・アフリカ
9.11.1 中東・アフリカ生の魚の切り身市場規模(2018~2029)
9.11.2 製品別の中東・アフリカ生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022年 VS 2029年
9.11.3 アプリケーション別の中東・アフリカ生の魚の切り身販売量の市場シェア、2022 VS 2029年
10 企業概要
10.1 Marine Harvest
10.1.1 Marine Harvest 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.1.2 Marine Harvest 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.1.3 Marine Harvest 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.1.4 Marine Harvest 企業紹介と事業概要
10.1.5 Marine Harvest 最近の開発状況
10.2 Ocean Waves Products
10.2.1 Ocean Waves Products 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.2.2 Ocean Waves Products 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.2.3 Ocean Waves Products 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.2.4 Ocean Waves Products 企業紹介と事業概要
10.2.5 Ocean Waves Products 最近の開発状況
10.3 Dalian Kaiyang World Seafood
10.3.1 Dalian Kaiyang World Seafood 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.3.2 Dalian Kaiyang World Seafood 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.3.3 Dalian Kaiyang World Seafood 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.3.4 Dalian Kaiyang World Seafood 企業紹介と事業概要
10.3.5 Dalian Kaiyang World Seafood 最近の開発状況
10.4 Dalian Deze Food
10.4.1 Dalian Deze Food 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.4.2 Dalian Deze Food 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.4.3 Dalian Deze Food 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.4.4 Dalian Deze Food 企業紹介と事業概要
10.4.5 Dalian Deze Food 最近の開発状況
10.5 Shanghai Yuansheng Food
10.5.1 Shanghai Yuansheng Food 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.5.2 Shanghai Yuansheng Food 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.5.3 Shanghai Yuansheng Food 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.5.4 Shanghai Yuansheng Food 企業紹介と事業概要
10.5.5 Shanghai Yuansheng Food 最近の開発状況
10.6 Shanghai Box Cheng Food
10.6.1 Shanghai Box Cheng Food 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.6.2 Shanghai Box Cheng Food 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.6.3 Shanghai Box Cheng Food 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.6.4 Shanghai Box Cheng Food 企業紹介と事業概要
10.6.5 Shanghai Box Cheng Food 最近の開発状況
10.7 Mowi
10.7.1 Mowi 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.7.2 Mowi 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.7.3 Mowi 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.7.4 Mowi 企業紹介と事業概要
10.7.5 Mowi 最近の開発状況
10.8 SalMar
10.8.1 SalMar 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.8.2 SalMar 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.8.3 SalMar 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.8.4 SalMar 企業紹介と事業概要
10.8.5 SalMar 最近の開発状況
10.9 AquaChile
10.9.1 AquaChile 企業情報、本社、販売地域、市場地位
10.9.2 AquaChile 生の魚の切り身製品モデル、仕様、アプリケーション
10.9.3 AquaChile 生の魚の切り身販売量、売上、価格、粗利益率、2018~2023
10.9.4 AquaChile 企業紹介と事業概要
10.9.5 AquaChile 最近の開発状況
11 結論
12 付録
12.1 研究方法論
12.2 データソース
12.2.1 二次資料
12.2.2 一次資料
12.3 データ クロスバリデーション
12.4 免責事項



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