1 はじめに 30

1.1 調査の目的 30

1.2 市場定義 30

1.3 調査範囲 31

図1 市場セグメンテーション 31

1.3.1 調査対象と除外 31

1.4 調査対象地域 32

1.5 調査対象年 33

1.6 単位 33

1.6.1 通貨（金額単位） 33

表1 調査対象米ドル為替レート（2018～2022年） 34

1.6.2 取引量単位 34

1.7 ステークホルダー 34

1.8 変更点の概要 35

2調査方法 36

2.1 調査データ 36

図2 食品乳化剤市場：調査設計 36

2.1.1 二次データ 37

2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 37

2.1.2 一次データ 37

2.1.2.1 主要な業界洞察 38

2.1.2.2 一次インタビューの内訳 39

図3 一次インタビューの内訳：企業タイプ、役職、地域別 39

2.2 市場規模推計 39

図4 市場規模推計方法：ボトムアップアプローチ 40

図5 市場規模推定方法：トップダウンアプローチ 41

2.3 データ三角測量 42

図6 データ三角測量 42

2.4 景気後退の影響分析 43

2.5 前提 43

2.6 研究の限界と関連リスク 44

3 エグゼクティブサマリー 45

表2 食品乳化剤市場スナップショット、2023年 vs. 2028年 45

図7 食品乳化剤市場（タイプ別）、2023年 vs. 2028年（百万米ドル） 46

図8 食品乳化剤市場（供給元別）、2023年 vs. 2028年（百万米ドル）46

図9：食品乳化剤市場（用途別、2023年 vs. 2028年） 2028年（百万米ドル）47

図10 食品乳化剤市場シェア（金額）、地域別、2022年 48

4 プレミアムインサイト 49

4.1 食品乳化剤市場参入企業にとっての魅力的な機会 49

図11 予測期間中、アジア太平洋地域が最も高い成長率を示す 49

4.2 欧州：食品乳化剤市場（原料別・国別） 50

図12 2022年にはドイツと植物原料がそれぞれ最大のシェアを占める 50

4.3 食品乳化剤市場（アジア太平洋地域、原料別）タイプ別、2023年 vs. 2028年 50

図13 モノグリセリドおよびジグリセリドとその誘導体が予測期間中に市場を独占する 50

4.4 食品乳化剤市場（タイプ別）、2023年 vs. 2028年 51

図14 モノグリセリドおよびジグリセリドとその誘導体が予測期間中に世界市場を独占する 51

4.5 食品乳化剤市場（用途別・地域別）、2023年 vs. 2028年 52

図15 予測期間中、北米が菓子製品およびその他の用途セグメントで市場を独占 52

5 市場概要 53

5.1 はじめに 53

5.2 市場の動向 53

図16 食品乳化剤市場の動向 53

5.2.1 成長の牽引要因 54

5.2.1.1 インスタント食品の消費量増加による高品質・高級食品への需要の押し上げ 54

5.2.1.2 乳化剤の多機能性による最終用途の増加 55

5.2.2 制約要因 55

5.2.2.1 抽出量の制限とそれに伴う追加コスト天然資源由来の乳化剤 55

5.2.3 機会 56

5.2.3.1 安定化特性の向上とコスト削減を促進する製品イノベーション 56

5.2.4 課題 56

5.2.4.1 乳化剤の摂取に伴う健康問題、COVID-19後の消費者行動と選択の変化による需要の減少 56

6 業界動向 57

6.1 はじめに 57

6.2 バリューチェーン分析 57

6.2.1 原材料調達 57

6.2.2 食品乳化剤の製造 58

6.2.3 品質および安全性管理者 58

6.2.4 包装 58

6.2.5 マーケティングと流通 58

6.2.6 最終用途産業 58

図17 食品乳化剤市場のバリューチェーン分析：製造と品質管理安全管理者が主要な貢献者となる 59

6.3 サプライチェーン分析 59

図18 食品乳化剤市場：サプライチェーン 60

6.4 技術分析 60

6.5 貿易データ：食品乳化剤市場 60

6.5.1 その他の食品乳化剤 61

表3 レシチンおよびその他のリン酸化アミノ脂質の主要輸入国、2021年（kg） 61

6.5.2 食品乳化剤およびその他の食品乳化剤 61

表4 レシチンおよびその他のリン酸化アミノ脂質の主要輸出国その他のリン酸化アミノ脂質、2019年 (kg) 61

6.6 価格分析：食品乳化剤市場 62

表5 食品乳化剤の平均販売価格（ASP）、種類別、2020～2022年 (USD/トン) 62

表6 食品乳化剤の平均販売価格（ASP）、地域別、2020～2022年 (USD/トン) 62

6.7 食品乳化剤市場の市場マップとエコシステム 62

6.7.1 需要側 62

6.7.2 供給側 62

図19 食品乳化剤市場マップ 63

表7 食品乳化剤市場：サプライチェーン（エコシステム） 63

6.8 購買者に影響を与えるトレンド 65

図20 食品乳化剤市場：購買者に影響を与えるトレンド 65

6.9 食品乳化剤：特許分析 66

図21 食品乳化剤：2012年から2021年までの特許取得件数 66

図22 食品乳化剤：特許出願件数上位10社 66

図23 食品乳化剤：特許出願件数上位10社 67

表8 食品乳化剤に関する特許（2019～2021年） 67

6.10 ポーターのファイブフォース分析 70

表9 食品乳化剤市場：ポーターのファイブフォース分析 70

6.10.1 競争の激しさ 70

6.10.2 供給者の交渉力 70

6.10.3 購入者の交渉力 71

6.10.4 代替品の脅威 71

6.10.5 新規参入者の脅威 71

6.11 ケーススタディ 72

表10 代替品の探求ヒマワリレシチンのソリューション 72

表11 食感改善とクリーンラベル原材料を使用したインスタントラーメン製品の開発 72

6.12 規制の枠組み 73

6.12.1 はじめに 73

6.12.2 欧州連合 73

表12 附属書Iの食品乳化剤リスト 73

表13 附属書IVの食品乳化剤リスト 74

6.12.3 米国 75

6.12.3.1 一般的に安全と認められている（GRAS） 75

6.12.3.2 コーデックス食品規格 75

6.12.4 カナダ 75

表14 カナダで食品に認可されている乳化剤リスト 76

6.12.5 日本 78

表15 日本で認可されている食品用乳化剤リスト 79

6.12.6 インド 80

表16 食品用乳化剤リストとそのINS番号 81

7 食品用乳化剤市場（用途別） 82

7.1 はじめに 83

図24 食品用乳化剤市場（用途別、2023年対比） 2028年（百万米ドル） 83

表17 食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 83

表18 食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 84

7.2 ベーカリー製品 84

7.2.1 イースト発酵ベーカリー製品による乳化剤使用量の増加 84

表19 ベーカリー製品：食品乳化剤市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 85

表20 ベーカリー製品：食品乳化剤市場（地域別） 2023～2028年（百万米ドル）85

7.3 乳製品・冷凍デザート 85

7.3.1 市場拡大を促す乳化剤を使用した製品の種類 85

表21 乳製品・冷凍デザート：食品乳化剤市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル）86

表22 乳製品・冷凍デザート冷凍デザート：食品乳化剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 86

7.4 菓子製品 86

7.4.1 加工・保存用乳化剤 86

表23 菓子製品：食品乳化剤市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 87

表24 菓子製品：食品乳化剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 87

7.5 インスタント食品 87

7.5.1 より健康的なインスタント食品への需要増加乳化剤需要を牽引する食品 87

表25 インスタント食品：食品乳化剤市場（地域別、2018～2022年）（百万米ドル） 88

表26 インスタント食品：食品乳化剤市場（地域別、2023～2028年）（百万米ドル） 88

7.6 肉製品 88

7.6.1 市場成長を後押しする乳化剤添加によるコスト効率 88

表27 肉製品：食品乳化剤市場（地域別、2018～2022年）（百万米ドル） 89

表28 肉製品：食品乳化剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 89

7.7 その他の用途 89

表29 その他の用途：食品乳化剤市場、地域別、2018～2022年（百万米ドル） 89

表30 その他の用途：食品乳化剤市場、地域別、2023～2028年（百万米ドル） 90

8 食品乳化剤市場、機能別 91

8.1 はじめに 91

8.2 乳化 91

8.3 デンプンとの複合化 91

8.4 タンパク質相互作用 92

8.5 エアレーションと安定化 92

8.6 結晶修飾 92

8.7 油の構造化 92

8.8 潤滑剤および加工助剤 93

9 食品乳化剤市場（供給元別） 94

9.1 はじめに 95

図25 食品乳化剤市場（供給元別、2023年 vs. 2025年） 2028年（百万米ドル）95

表31 食品乳化剤市場（原料別）、2018～2022年（百万米ドル）95

表32 食品乳化剤市場（原料別）、2023～2028年（百万米ドル）96

9.2 植物由来原料 96

9.2.1 ヴィーガン食品の需要が植物由来食品乳化剤市場を牽引 96

表33 植物由来乳化剤市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル）97

表34 植物由来乳化剤市場（地域別） 2023～2028年（百万米ドル）97

9.3 動物由来 97

9.3.1 低脂肪食品の需要がゼラチン系乳化剤市場を牽引 97

表35 動物由来食品添加物 98

表36 動物由来乳化剤市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル）98

表37 動物由来乳化剤市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル）99

10 食品乳化剤市場（タイプ別）100

10.1 はじめに101

図26 食品乳化剤市場（タイプ別）、2023年対2028年（百万米ドル） 101

表38 食品乳化剤市場（タイプ別）、2018～2022年（百万米ドル） 101

表39 食品乳化剤市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 102

表40 食品乳化剤市場（タイプ別）、2018～2022年（千トン） 102

表41 食品乳化剤市場（タイプ別）、2023～2028年（千トン） 102

10.2 モノおよびジグリセリドおよびその誘導体 103

10.2.1 用途拡大のための幅広い機能性 103

表42 モノグリセリドおよびジグリセリドおよびその誘導体市場（地域別、2018～2022年、単位：百万米ドル） 103

表43 モノグリセリドおよびジグリセリドおよびその誘導体市場（地域別、2023～2028年、単位：百万米ドル） 104

表44 モノグリセリドおよびジグリセリドおよびその誘導体市場（地域別、2023～2028年、単位：百万米ドル） 104ジグリセリドおよびその誘導体市場（地域別、2018～2022年）（KT）104

表45 モノグリセリドおよびジグリセリドおよびその誘導体市場、地域別、2023～2028年（単位：千トン） 104

10.3 レシチン 105

10.3.1 ヴィーガン製品の需要増加が植物由来レシチンの成長を牽引 105

表46 レシチン市場、地域別、2018～2022年（単位：百万米ドル） 105

表47 レシチン市場、地域別、2023～2028年（単位：百万米ドル） 105

表48 レシチン市場、地域別、2018～2022年（単位：千トン） 106

表49レシチン市場、地域別、2023～2028年 (KT) 106

10.4 ソルビタンエステル 106

10.4.1 ソルビタンエステルの通気性が用途拡大と成長を促進 106

表50 ソルビタンエステル市場、地域別、2018～2022年 (百万米ドル) 107

表51 ソルビタンエステル市場、地域別、2023～2028年 (百万米ドル) 107

表52 ソルビタンエステル市場、地域別、2018～2022年 (KT) 107

表53 ソルビタンエステル地域別市場、2023～2028年 (KT) 107

10.5 ポリグリセロールエステル 108

10.5.1 ポリグリセロールエステルの使用に伴うコスト効率が市場成長を牽引 108

表54 ポリグリセロールエステル市場、地域別、2018～2022年 (百万米ドル) 108

表55 ポリグリセロールエステル市場、地域別、2023～2028年 (百万米ドル) 108

表56 ポリグリセロールエステル市場、地域別、2018～2022年 (KT) 109

表57 ポリグリセロールエステル市場（地域別）、2023～2028年（千トン） 109

10.6 ステアロイル乳酸エステル 109

10.6.1 生地強化および起泡性：製パン業界におけるステアロイル乳酸エステルの利用拡大 109

表58 ステアロイル乳酸エステル市場（地域別）、2018～2022年（百万米ドル） 110

表59 ステアロイル乳酸エステル市場（地域別）、2023～2028年（百万米ドル） 110

表60 ステアロイル乳酸エステル市場（地域別）地域別、2018～2022年 (KT) 110

表61 ステアロイル乳酸エステル市場（地域別）、2023～2028年 (KT) 111

10.7 その他の種類 111

表62 その他の種類市場（地域別）、2018～2022年 (百万米ドル) 111

表63 その他の種類市場（地域別）、2023～2028年 (百万米ドル) 112

表64 その他の種類市場（地域別）、2018～2022年 (KT) 112

表65 その他の種類市場（地域別）、2023～2028年 (KT) 112

11 食品乳化剤市場（地域別） 113

11.1 はじめに 114

図27 地域別スナップショット：急成長市場が新たなホットスポットとして台頭（2022年） 114

表66 食品乳化剤市場（地域別） 2018～2022年（百万米ドル） 115

表67 食品乳化剤市場（地域別） 2023～2028年（百万米ドル） 115

11.2 食品乳化剤市場への景気後退の影響 115

11.3 1.2.1 景気後退のマクロ指標115

図28 景気後退の指標 116

図29 世界インフレ率：2011～2021年 116

図30 世界GDP：2011～2021年（兆米ドル） 117

図31 景気後退指標と食品乳化剤市場への影響 118

図32 世界の食品乳化剤市場：以前の予測と景気後退予測の比較 118

11.4 北米 119

図33 米国が支配する北米の食品乳化剤市場 120

表68 北米：食品乳化剤市場国別、2018～2022年（百万米ドル）120

表69 北米：食品乳化剤市場、国別、2023～2028年（百万米ドル）121

表70 北米：食品乳化剤市場、タイプ別、2018～2022年（百万米ドル）121

表71 北米：食品乳化剤市場、タイプ別、2023～2028年（百万米ドル）121

表72 北米：食品乳化剤市場、タイプ別、2018～2022年（千トン）122

表73 北米アメリカ：食品乳化剤市場、タイプ別、2023～2028年（千トン）122

表74 北米：食品乳化剤市場、供給元別、2018～2022年（百万米ドル）122

表75 北米：食品乳化剤市場、供給元別、2023～2028年（百万米ドル）122

表76 北米：食品乳化剤市場、用途別、2018～2022年（百万米ドル）123

表77 北米：食品乳化剤市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル）百万米ドル）123

11.4.1 北米：景気後退の影響分析 123

図34 北米：景気後退の影響分析 125

11.4.2 米国 125

11.4.2.1 市場飽和により市場の安定した成長率につながる 125

表78 米国：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル）126

表79 米国：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル）126

11.4.3 カナダ 126

11.4.3.1 幅広い用途で乳化剤の需要が増加市場を牽引する食品製品 126

表80 カナダ：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 127

表81 カナダ：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 127

11.4.4 メキシコ 127

11.4.4.1 市場を牽引する食品における乳化剤の独特な用途 127

表82 メキシコ：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 128

表83 メキシコ：食品乳化剤市場（用途別）、 2023～2028年（百万米ドル） 128

11.5 ヨーロッパ 128

表84 ヨーロッパ：食品乳化剤市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 129

表85 ヨーロッパ：食品乳化剤市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 129

表86 ヨーロッパ：食品乳化剤市場（タイプ別）、2018～2022年（百万米ドル） 129

表87 ヨーロッパ：食品乳化剤市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル） 130

表88 ヨーロッパ：食品乳化剤市場、タイプ別、2018～2022年 (KT) 130

表89 欧州：食品乳化剤市場、タイプ別、2023～2028年 (KT) 130

表90 欧州：食品乳化剤市場、供給元別、2018～2022年 (百万米ドル) 131

表91 欧州：食品乳化剤市場、供給元別、2023～2028年 (百万米ドル) 131

表92 欧州：食品乳化剤市場、用途別、2018～2022年 (百万米ドル) 131

表93 欧州：食品乳化剤市場、用途別アプリケーション、2023～2028年（百万米ドル） 131

11.5.1 欧州における景気後退の影響分析 132

図35 欧州：食品乳化剤市場：景気後退の影響分析 133

11.5.2 ドイツ 133

11.5.2.1 成長する食品・乳化剤市場飲料業界が加工食品の需要を押し上げる 133

表94 ドイツ：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 134

表95 ドイツ：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 134

11.5.3 フランス 134

11.5.3.1 低脂肪の新食品の需要が高まる 134

表96 フランス：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 135

表97 フランス：食品乳化剤市場（用途別）、 2023～2028年（百万米ドル）135

11.5.4 イタリア 135

11.5.4.1 加工食品市場の最前線に職人技が光る 135

表98 イタリア：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル）136

表99 イタリア：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル）136

11.5.5 英国 136

11.5.5.1 健康意識の高まりが食品乳化剤の需要を牽引 136

表100 英国：食品乳化剤市場（用途別） 2018～2022年（百万米ドル）137

表101 英国：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル）137

11.5.6 スペイン 137

11.5.6.1 食品・飲料・紙製品の需要増加により、市場は需要増加が見込まれる飲料業界と人々のライフスタイルの変化 137

表102 スペイン：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 138

表103 スペイン：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 138

11.5.7 その他欧州 138

11.5.7.1 加工食品の消費量増加が乳化剤市場を牽引 138

表104 その他欧州：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 139

表105 その他欧州：食品乳化剤市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル） 139

11.6 アジア太平洋地域 139

図36 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場スナップショット 140

表106 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場、国別、2018～2022年（百万米ドル） 140

表107 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場、国別、2023～2028年（百万米ドル） 141

表108 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場、タイプ別、2018～2022年（百万米ドル） 141

表109 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル）141

表110 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（タイプ別）、2018～2022年（千トン）142

表111 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（タイプ別）、2023～2028年（千トン）142

表112 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（供給元別）、2018～2022年（百万米ドル）142

表113 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（供給元別）、2023～2028年(百万米ドル) 142

表114 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年 (百万米ドル) 143

表115 アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年 (百万米ドル) 143

11.6.1 アジア太平洋地域の景気後退影響分析 143

図37 アジア太平洋地域の食品乳化剤市場：景気後退影響分析 145

11.6.2 中国 145

11.6.2.1 乳化剤の採用拡大につながる技術および製品の進歩 145

表116中国：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル）146

表117 中国：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル）146

11.6.3 日本 146

11.6.3.1 インスタント食品の需要増加が市場を牽引 146

表118 日本：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル）147

表119 日本：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル）147

11.6.4 インド147

11.6.4.1 より健康的な食品への需要の高まりが食品乳化剤の採用につながる 147

表120 インド：食品乳化剤市場、用途別、2018～2022年（百万米ドル） 148

表121 インド：食品乳化剤市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル） 148

11.6.5 オーストラリアおよびニュージーランド 148

11.6.5.1 より健康的な食品への需要の高まりが成長を牽引 148

表122 オーストラリアおよびニュージーランドニュージーランド：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル）149

表123 オーストラリアおよびニュージーランド：食品乳化剤市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル）149

11.6.6 韓国 149

11.6.6.1 表示許可による使いやすさが市場を牽引 149

表124 韓国：食品乳化剤市場、用途別、2018～2022年（百万米ドル）150

表125 韓国：食品乳化剤市場、用途別、2023～2028年（百万米ドル）150

11.6.7 その他アジア太平洋地域 150

11.6.7.1 より健康的な食品への需要の高まりが、乳化剤の使用を促進する乳化剤 150

表126 その他アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 151

表127 その他アジア太平洋地域：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 151

11.7 その他世界 151

表128 行：食品乳化剤市場（国別）、2018～2022年（百万米ドル） 152

表129 行：食品乳化剤市場（国別）、2023～2028年（百万米ドル） 152

表130行目：食品乳化剤市場（タイプ別）、2018～2022年（百万米ドル）152

表131行目：食品乳化剤市場（タイプ別）、2023～2028年（百万米ドル）153

表132行目：食品乳化剤市場（タイプ別）、2018～2022年（千トン）153

表133行目：食品乳化剤市場（タイプ別、2023～2028年（千トン）153

表134行目：食品乳化剤市場（供給元別）、2018～2022年（百万米ドル）154

表135行目：食品乳化剤市場（供給元別、2023～2028年、百万米ドル）154

表136行：食品乳化剤市場（用途別、2018～2022年、百万米ドル）154

表137行：食品乳化剤市場（用途別、2023～2028年、百万米ドル）154

11.7.1行：景気後退の影響分析 155

図38行：食品乳化剤市場：景気後退の影響分析 157

11.7.2南米 157

11.7.2.1 ベーカリー、加工食品、乳製品の品質に対する意識の高まりが市場の成長を牽引需要 157

表138 南米：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 158

表139 南米：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 158

11.7.3 アフリカ 158

11.7.3.1 食品・飲料業界では需要が増加 158

表140 アフリカ：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 159

表141 アフリカ：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 159

11.7.4 中東 159

11.7.4.1 食品加工・乳化剤市場の拡大市場成長を促進する生産ユニット 159

表142 中東：食品乳化剤市場（用途別）、2018～2022年（百万米ドル） 160

表143 中東：食品乳化剤市場（用途別）、2023～2028年（百万米ドル） 160

12 競争環境 161

12.1 概要 161

12.2 主要企業のセグメント別収益分析 162

図39 市場における主要企業のセグメント別収益分析、2017～2021年（百万米ドル） 162

12.3 主要企業の戦略プレーヤー 163

12.4 市場シェア分析（2022年） 164

表144 食品乳化剤市場：競争度（2021年） 165

12.5 企業評価象限（主要プレーヤー） 165

12.5.1 スター企業 166

12.5.2 新興リーダー企業 166

12.5.3 普及企業 166

12.5.4 参入企業 166

図40 食品乳化剤市場：企業評価象限（2022年）（主要プレーヤー） 167

12.5.5 製品フットプリント 168

表145 企業タイプ別フットプリント 168

表 146 企業アプリケーション別フットプリント 169

表 147 企業地域別フットプリント 170

表 148 企業全体フットプリント 171

12.6 スタートアップ／中小企業評価象限（その他のプレーヤー） 172

12.6.1 進歩的な企業 172

12.6.2 スターティングブロック 172

12.6.3 対応力のある企業 172

12.6.4 ダイナミックな企業 172

図 41 食品乳化剤市場：企業評価象限、2022年（その他のプレーヤー） 173

12.6.5 主要スタートアップ企業／中小企業の競争ベンチマーク 174

表149 食品乳化剤市場：主要スタートアップ企業／中小企業の詳細リスト 174

表150 食品乳化剤市場：主要スタートアップ企業／中小企業の競争ベンチマーク 175

12.7 競争シナリオ 176

12.7.1 製品発売 176

表151 製品発売（2020～2022年） 176

12.7.2 取引 177

表152 取引（2019～2023年） 177

12.7.3 その他 182

表153 その他、2020～2022年 182

13 企業プロフィール 184

（事業概要、提供製品、最近の動向、MnMビュー、勝利への道、戦略的選択、弱点と競争上の脅威）*

13.1 主要プレーヤー 184

13.1.1 ADM 184

表 154 ADM：事業概要 184

図 42 ADM：企業概要 185

13.1.2 カーギル・インコーポレイテッド 187

表 155 カーギル・インコーポレイテッド：事業概要 187

図 43 カーギル・インコーポレイテッド：企業概要 187

13.1.3インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社 190

表156 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社：事業概要 190

図44 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社：会社概要 191

表157 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社：取引 192

表158 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社フレグランス・インク：その他 192

13.1.4 イングレディオン 194

表 159 イングレディオン：事業概要 194

図 45 イングレディオン：会社概要 195

表 160 イングレディオン：製品発売 196

表 161 イングレディオン：取引 196

13.1.5 ケリー・グループ PLC 198

表 162 ケリー・グループ PLC：事業概要 198

図 46 ケリー・グループ PLC：会社概要 199

表 163 ケリー・グループ PLC：製品発売 201

表 164 ケリー・グループ PLC：取引 201

表 165 ケリーグループPLC：その他 202

13.1.6 コービオン 204

表 166 コービオン：事業概要 204

図 47 コービオン：会社概要 205

表 167 コービオン：取引 206

13.1.7 パルズガード 208

表 168 パルズガード：事業概要 208

表 169 パルズガード：取引 212

表 170 パルズガード：その他 213

13.1.8 理研ビタミン株式会社214

表171 理研ビタミン株式会社：事業概要 214

図48 理研ビタミン株式会社：会社概要 214

13.1.9 TATE & LYLE 217

表172 TATE & LYLE：事業概要 217

図49 TATE & LYLE：会社概要 218

表173 TATE & LYLEライル：取引 220

13.1.10 フードケム・インターナショナル・コーポレーション 221

表 174 フードケム・インターナショナル・コーポレーション：事業概要 221

13.1.11 ABF原料 223

表 175 ABF原料：事業概要 223

図 50 ABF原料：企業概要 224

13.1.12 ファイン・オーガニクス 226

表 176 ファイン・オーガニクス：事業概要 226

図 51 ファイン・オーガニクス：企業概要 227

13.1.13 BASF SE 229

表 177 BASF SE: 事業概要 229

図 52 BASF SE: 会社概要 230

13.1.14 ステパン社 232

表 178 ステパン社: 事業概要 232

図 53 ステパン社: 会社概要 232

表 179 ステパン社: 取引 234

13.1.15 アメリカンレシチン社 235

表 180 アメリカンレシチン社: 事業概要 235

13.2 その他の企業 237

13.2.1 GSI 237

表 181 GSI:事業概要 237

13.2.2 LASENOR EMUL, S.L. 241

表182 LASENOR EMUL, S.L.：事業概要 241

表183 LASENOR EMUL, S.L.：製品発売 243

表184 LASENOR EMUL, S.L.：その他 243

13.2.3 BARENTZ 244

表185 BARENTZ：事業概要 244

表186 BARENTZ：取引 245

表187 BARENTZ：その他 246

13.2.4 三菱化学株式会社 247

表188 三菱化学株式会社：事業概要 247

図54 三菱ケミカル・コーポレーション：企業概要 248

表 189 三菱ケミカル株式会社：その他 249

13.2.5 ピュラトス 250

表 190 ピュラトス：事業概要 250

表 191 ピュラトス：取引 251

表 192 ピュラトス：その他 251

13.2.6 システルナ 253

表 193 システルナ：事業概要 253

13.2.7 エステル・ケミカルズ株式会社 254

表 194 エステル・ケミカルズ株式会社LTD.: 事業概要 254

13.2.8 LECICO GMBH 254

表 195 LECICO GMBH: 事業概要 254

13.2.9 JEEVIKA YUGCHEM PRIVATE LTD. 255

表 196 JEEVIKA YUGCHEM PRIVATE LTD.: 事業概要 255

13.2.10 SAVANNAH SURFACTANTS LTD. 255

表 197 SAVANNAH SURFACTANTS LTD.: 事業概要 255

*非上場企業の場合、事業概要、提供製品、最近の動向、MnMの視点、勝利の権利、戦略的選択、弱点、競争上の脅威に関する詳細は記載されていない可能性があります。

14 隣接 &関連市場 257

14.1 はじめに 257

14.2 制約 257

14.3 ショ糖エステル市場 258

14.3.1 市場定義 258

14.3.2 市場概要 258

14.3.3 用途別ショ糖エステル市場 259

表198 用途別ショ糖エステル市場、2017～2025年（百万米ドル） 259

14.4 ベーカリープレミックス市場 259

14.4.1 市場定義 259

14.4.2 市場概要 259

14.4.3 ベーカリープレミックス市場（用途別） 260

表199 ベーカリープレミックス市場（用途別） 2017～2025年（千米ドル） 260

15 付録 261

15.1 ディスカッションガイド 261

15.2 ナレッジストア：MARKETSANDMARKETS サブスクリプションポータル 265

15.3 カスタマイズオプション 267

15.4 関連レポート 267

15.5 著者詳細 268

1 INTRODUCTION 30
1.1 STUDY OBJECTIVES 30
1.2 MARKET DEFINITION 30
1.3 STUDY SCOPE 31
FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 31
1.3.1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 31
1.4 REGIONS COVERED 32
1.5 YEARS CONSIDERED 33
1.6 UNITS 33
1.6.1 CURRENCY (VALUE UNIT) 33
TABLE 1 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2018–2022 34
1.6.2 VOLUME UNIT 34
1.7 STAKEHOLDERS 34
1.8 SUMMARY OF CHANGES 35
2 RESEARCH METHODOLOGY 36
2.1 RESEARCH DATA 36
FIGURE 2 FOOD EMULSIFIERS MARKET: RESEARCH DESIGN 36
2.1.1 SECONDARY DATA 37
2.1.1.1 Key data from secondary sources 37
2.1.2 PRIMARY DATA 37
2.1.2.1 Key industry insights 38
2.1.2.2 Breakdown of primary interviews 39
FIGURE 3 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS: BY COMPANY TYPE, DESIGNATION, AND REGION 39
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 39
FIGURE 4 MARKET SIZE ESTIMATION METHODOLOGY: BOTTOM-UP APPROACH 40
FIGURE 5 MARKET SIZE ESTIMATION METHODOLOGY: TOP-DOWN APPROACH 41
2.3 DATA TRIANGULATION 42
FIGURE 6 DATA TRIANGULATION 42
2.4 RECESSION IMPACT ANALYSIS 43
2.5 ASSUMPTIONS 43
2.6 RESEARCH LIMITATIONS & ASSOCIATED RISKS 44
3 EXECUTIVE SUMMARY 45
TABLE 2 FOOD EMULSIFIERS MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2028 45
FIGURE 7 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 46
FIGURE 8 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 46
FIGURE 9 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 47
FIGURE 10 FOOD EMULSIFIERS MARKET SHARE (VALUE), BY REGION, 2022 48
4 PREMIUM INSIGHTS 49
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES FOR FOOD EMULSIFIERS MARKET PLAYERS 49
FIGURE 11 ASIA PACIFIC TO ACCOUNT FOR HIGHEST GROWTH RATE DURING FORECAST PERIOD 49
4.2 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE AND COUNTRY 50
FIGURE 12 GERMANY AND PLANT SOURCE ACCOUNTED FOR LARGEST RESPECTIVE SHARES IN 2022 50
4.3 FOOD EMULSIFIERS MARKET, ASIA PACIFIC, BY TYPE, 2023 VS. 2028 50
FIGURE 13 MONO-& DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 50
4.4 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 51
FIGURE 14 MONO-& DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES TO DOMINATE GLOBAL MARKET DURING FORECAST PERIOD 51
4.5 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION AND REGION, 2023 VS. 2028 52
FIGURE 15 NORTH AMERICA TO DOMINATE CONFECTIONERY PRODUCTS AND OTHER APPLICATIONS SEGMENT DURING FORECAST PERIOD 52
5 MARKET OVERVIEW 53
5.1 INTRODUCTION 53
5.2 MARKET DYNAMICS 53
FIGURE 16 FOOD EMULSIFIERS MARKET DYNAMICS 53
5.2.1 DRIVERS 54
5.2.1.1 Increase in consumption of convenience foods to boost demand for high-quality and premium food products 54
5.2.1.2 Growing number of end-use applications due to multi-functional attributes of emulsifiers 55
5.2.2 RESTRAINTS 55
5.2.2.1 Limited extraction and additional costs associated with emulsifiers extracted from natural resources 55
5.2.3 OPPORTUNITIES 56
5.2.3.1 Product innovations to promote better stabilization properties and lower costs 56
5.2.4 CHALLENGES 56
5.2.4.1 Health problems with consumption of emulsifiers, to limit demand due to post-COVID-19 consumer behavior and altering choices 56
6 INDUSTRY TRENDS 57
6.1 INTRODUCTION 57
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 57
6.2.1 RAW MATERIAL SOURCING 57
6.2.2 MANUFACTURING OF FOOD EMULSIFIERS 58
6.2.3 QUALITY AND SAFETY CONTROLLERS 58
6.2.4 PACKAGING 58
6.2.5 MARKETING & DISTRIBUTION 58
6.2.6 END-USE INDUSTRY 58
FIGURE 17 VALUE CHAIN ANALYSIS OF FOOD EMULSIFIERS MARKET: MANUFACTURING AND QUALITY & SAFETY CONTROLLERS TO BE KEY CONTRIBUTORS 59
6.3 SUPPLY CHAIN ANALYSIS 59
FIGURE 18 FOOD EMULSIFIERS MARKET: SUPPLY CHAIN 60
6.4 TECHNOLOGY ANALYSIS 60
6.5 TRADE DATA: FOOD EMULSIFIERS MARKET 60
6.5.1 OTHER FOOD EMULSIFIERS 61
TABLE 3 TOP IMPORTERS OF LECITHINS AND OTHER PHOSPHOAMINOLIPIDS, 2021 (KG) 61
6.5.2 FOOD EMULSIFIERS AND OTHER FOOD EMULSIFIERS 61
TABLE 4 TOP EXPORTERS OF LECITHINS & OTHER PHOSPHOAMINOLIPIDS, 2019 (KG) 61
6.6 PRICING ANALYSIS: FOOD EMULSIFIERS MARKET 62
TABLE 5 AVERAGE SELLING PRICE (ASP) OF FOOD EMULSIFIERS, BY TYPE, 2020–2022 (USD/TON) 62
TABLE 6 AVERAGE SELLING PRICE (ASP) OF FOOD EMULSIFIERS, BY REGION, 2020–2022 (USD/TON) 62
6.7 MARKET MAP AND ECOSYSTEM OF FOOD EMULSIFIERS MARKET 62
6.7.1 DEMAND SIDE 62
6.7.2 SUPPLY SIDE 62
FIGURE 19 FOOD EMULSIFIERS MARKET MAP 63
TABLE 7 FOOD EMULSIFIERS MARKET: SUPPLY CHAIN (ECOSYSTEM) 63
6.8 TRENDS IMPACTING BUYERS 65
FIGURE 20 FOOD EMULSIFIERS MARKET: TRENDS IMPACTING BUYERS 65
6.9 FOOD EMULSIFIERS: PATENT ANALYSIS 66
FIGURE 21 FOOD EMULSIFIERS: NUMBER OF PATENTS GRANTED BETWEEN 2012 AND 2021 66
FIGURE 22 FOOD EMULSIFIERS: TOP 10 INVENTORS WITH HIGHEST NUMBER OF PATENT DOCUMENTS 66
FIGURE 23 FOOD EMULSIFIERS: TOP 10 APPLICANTS WITH HIGHEST NUMBER OF PATENT DOCUMENTS 67
TABLE 8 SOME PATENTS PERTAINING TO FOOD EMULSIFIERS, 2019–2021 67
6.10 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 70
TABLE 9 FOOD EMULSIFIERS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 70
6.10.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 70
6.10.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 70
6.10.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 71
6.10.4 THREAT OF SUBSTITUTES 71
6.10.5 THREAT OF NEW ENTRANTS 71
6.11 CASE STUDIES 72
TABLE 10 SEEKING ALTERNATIVE SOLUTIONS FOR SUNFLOWER LECITHIN 72
TABLE 11 DEVELOPING INSTANT NOODLE PRODUCTS WITH IMPROVED TEXTURE AND CLEAN-LABEL INGREDIENTS 72
6.12 REGULATORY FRAMEWORK 73
6.12.1 INTRODUCTION 73
6.12.2 EUROPEAN UNION 73
TABLE 12 LIST OF FOOD EMULSIFIERS IN ANNEX I 73
TABLE 13 LIST OF FOOD EMULSIFIERS IN ANNEX IV 74
6.12.3 US 75
6.12.3.1 Generally recognized as safe (GRAS) 75
6.12.3.2 Codex alimentarius 75
6.12.4 CANADA 75
TABLE 14 LIST OF EMULSIFYING AGENTS PERMITTED IN FOODS IN CANADA 76
6.12.5 JAPAN 78
TABLE 15 LIST OF FOOD EMULSIFIERS WITH PERMITS IN JAPAN 79
6.12.6 INDIA 80
TABLE 16 LIST OF FOOD EMULSIFIERS AND THEIR INS NUMBER 81
7 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION 82
7.1 INTRODUCTION 83
FIGURE 24 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 83
TABLE 17 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 83
TABLE 18 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 84
7.2 BAKERY PRODUCTS 84
7.2.1 YEAST-RAISED BAKERY PRODUCTS TO INCREASE USAGE OF EMULSIFIERS 84
TABLE 19 BAKERY PRODUCTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 85
TABLE 20 BAKERY PRODUCTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 85
7.3 DAIRY & FROZEN DESSERTS 85
7.3.1 VARIETY OF PRODUCTS USING EMULSIFIERS TO BOOST MARKET 85
TABLE 21 DAIRY & FROZEN DESSERTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 86
TABLE 22 DAIRY & FROZEN DESSERTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 86
7.4 CONFECTIONERY PRODUCTS 86
7.4.1 EMULSIFIERS TO AID IN PROCESSING AND STORAGE 86
TABLE 23 CONFECTIONERY PRODUCTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 87
TABLE 24 CONFECTIONERY PRODUCTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 87
7.5 CONVENIENCE FOODS 87
7.5.1 INCREASE IN DEMAND FOR HEALTHIER CONVENIENCE FOODS TO DRIVE DEMAND FOR EMULSIFIERS 87
TABLE 25 CONVENIENCE FOODS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 88
TABLE 26 CONVENIENCE FOODS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 88
7.6 MEAT PRODUCTS 88
7.6.1 COST-EFFICIENCY DUE TO ADDITION OF EMULSIFIERS TO BOOST MARKET GROWTH 88
TABLE 27 MEAT PRODUCTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 89
TABLE 28 MEAT PRODUCTS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 89
7.7 OTHER APPLICATIONS 89
TABLE 29 OTHER APPLICATIONS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 89
TABLE 30 OTHER APPLICATIONS: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 90
8 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY FUNCTION 91
8.1 INTRODUCTION 91
8.2 EMULSIFICATION 91
8.3 STARCH COMPLEXING 91
8.4 PROTEIN INTERACTION 92
8.5 AERATION AND STABILIZATION 92
8.6 CRYSTAL MODIFICATION 92
8.7 OIL STRUCTURING 92
8.8 LUBRICATION AND PROCESSING AIDS 93
9 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE 94
9.1 INTRODUCTION 95
FIGURE 25 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 95
TABLE 31 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2018–2022 (USD MILLION) 95
TABLE 32 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 96
9.2 PLANT SOURCE 96
9.2.1 DEMAND FOR VEGAN FOOD PRODUCTS TO DRIVE PLANT-SOURCED FOOD EMULSIFIERS MARKET 96
TABLE 33 PLANT-SOURCED EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 97
TABLE 34 PLANT-SOURCED EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 97
9.3 ANIMAL SOURCE 97
9.3.1 DEMAND FOR LOW-FAT FOOD TO DRIVE GELATIN-BASED EMULSIFIERS MARKET 97
TABLE 35 ANIMAL-DERIVED FOOD ADDITIVES 98
TABLE 36 ANIMAL-SOURCED EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 98
TABLE 37 ANIMAL-SOURCED EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 99
10 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE 100
10.1 INTRODUCTION 101
FIGURE 26 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023 VS. 2028 (USD MILLION) 101
TABLE 38 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 101
TABLE 39 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 102
TABLE 40 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (KT) 102
TABLE 41 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 102
10.2 MONO- & DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES 103
10.2.1 WIDE RANGE OF FUNCTIONALITIES TO BOOST APPLICATIONS 103
TABLE 42 MONO- & DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 103
TABLE 43 MONO- & DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 104
TABLE 44 MONO- & DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 104
TABLE 45 MONO- & DI-GLYCERIDES AND THEIR DERIVATIVES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 104
10.3 LECITHIN 105
10.3.1 INCREASING DEMAND FOR VEGAN PRODUCTS TO DRIVE GROWTH FOR PLANT-SOURCED LECITHIN 105
TABLE 46 LECITHIN MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 105
TABLE 47 LECITHIN MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 105
TABLE 48 LECITHIN MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 106
TABLE 49 LECITHIN MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 106
10.4 SORBITAN ESTERS 106
10.4.1 AERATION PROPERTY OF SORBITAN ESTERS TO WIDEN ITS SCOPE OF APPLICATION AND DRIVE GROWTH 106
TABLE 50 SORBITAN ESTERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 107
TABLE 51 SORBITAN ESTERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 107
TABLE 52 SORBITAN ESTERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 107
TABLE 53 SORBITAN ESTERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 107
10.5 POLYGLYCEROL ESTERS 108
10.5.1 COST-EFFICIENCY ASSOCIATED WITH USAGE OF POLYGLYCEROL ESTERS TO DRIVE MARKET GROWTH 108
TABLE 54 POLYGLYCEROL ESTERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 108
TABLE 55 POLYGLYCEROL ESTERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 108
TABLE 56 POLYGLYCEROL ESTERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 109
TABLE 57 POLYGLYCEROL ESTERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 109
10.6 STEAROYL LACTYLATES 109
10.6.1 DOUGH STRENGTHENING AND FOAMING PROPERTIES TO WIDEN USAGE OF STEAROYL LACTYLATES IN BAKERY INDUSTRY 109
TABLE 58 STEAROYL LACTYLATES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 110
TABLE 59 STEAROYL LACTYLATES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 110
TABLE 60 STEAROYL LACTYLATES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 110
TABLE 61 STEAROYL LACTYLATES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 111
10.7 OTHER TYPES 111
TABLE 62 OTHER TYPES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 111
TABLE 63 OTHER TYPES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 112
TABLE 64 OTHER TYPES MARKET, BY REGION, 2018–2022 (KT) 112
TABLE 65 OTHER TYPES MARKET, BY REGION, 2023–2028 (KT) 112
11 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION 113
11.1 INTRODUCTION 114
FIGURE 27 GEOGRAPHIC SNAPSHOT: RAPIDLY GROWING MARKETS ARE EMERGING AS NEW HOTSPOTS, 2022 114
TABLE 66 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2018–2022 (USD MILLION) 115
TABLE 67 FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY REGION, 2023–2028 (USD MILLION) 115
11.2 RECESSION IMPACT ON FOOD EMULSIFIERS MARKET 115
11.3 1.2.1 MACRO INDICATORS OF RECESSION 115
FIGURE 28 INDICATORS OF RECESSION 116
FIGURE 29 WORLD INFLATION RATE: 2011-2021 116
FIGURE 30 GLOBAL GDP: 2011-2021 (USD TRILLION) 117
FIGURE 31 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON FOOD EMULSIFIERS MARKET 118
FIGURE 32 GLOBAL FOOD EMULSIFIERS MARKET: EARLIER FORECAST VS RECESSION FORECAST 118
11.4 NORTH AMERICA 119
FIGURE 33 US DOMINATED NORTH AMERICAN FOOD EMULSIFIERS MARKET 120
TABLE 68 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 120
TABLE 69 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 121
TABLE 70 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 121
TABLE 71 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 121
TABLE 72 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (KT) 122
TABLE 73 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 122
TABLE 74 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2018–2022 (USD MILLION) 122
TABLE 75 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 122
TABLE 76 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 123
TABLE 77 NORTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 123
11.4.1 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 123
FIGURE 34 NORTH AMERICA: RECESSION IMPACT ANALYSIS 125
11.4.2 US 125
11.4.2.1 Market saturation to lead to steady growth rate in market 125
TABLE 78 US: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 126
TABLE 79 US: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 126
11.4.3 CANADA 126
11.4.3.1 Growing demand for emulsifiers in extensive range of food products to drive market 126
TABLE 80 CANADA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 127
TABLE 81 CANADA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 127
11.4.4 MEXICO 127
11.4.4.1 Distinctive use of emulsifiers in food products to drive market 127
TABLE 82 MEXICO: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 128
TABLE 83 MEXICO: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 128
11.5 EUROPE 128
TABLE 84 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 129
TABLE 85 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 129
TABLE 86 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 129
TABLE 87 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 USD MILLION) 130
TABLE 88 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (KT) 130
TABLE 89 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 130
TABLE 90 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2018–2022 (USD MILLION) 131
TABLE 91 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 131
TABLE 92 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 131
TABLE 93 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 131
11.5.1 EUROPE RECESSION IMPACT ANALYSIS 132
FIGURE 35 EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET: RECESSION IMPACT ANALYSIS 133
11.5.2 GERMANY 133
11.5.2.1 Growing food & beverage industry to boost demand for processed food products 133
TABLE 94 GERMANY: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 134
TABLE 95 GERMANY: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 134
11.5.3 FRANCE 134
11.5.3.1 New food products with low-fat content to experience high demand 134
TABLE 96 FRANCE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 135
TABLE 97 FRANCE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 135
11.5.4 ITALY 135
11.5.4.1 Artisanal products to be at forefront of packaged food market 135
TABLE 98 ITALY: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 136
TABLE 99 ITALY: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 136
11.5.5 UK 136
11.5.5.1 Growing health awareness to drive demand for food emulsifiers 136
TABLE 100 UK: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 137
TABLE 101 UK: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 137
11.5.6 SPAIN 137
11.5.6.1 Market to witness increasing demand due to growing food & beverage industry and changing lifestyles of people 137
TABLE 102 SPAIN: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 138
TABLE 103 SPAIN: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 138
11.5.7 REST OF EUROPE 138
11.5.7.1 Market for emulsifiers to be driven by significant consumption of processed food products 138
TABLE 104 REST OF EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 139
TABLE 105 REST OF EUROPE: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 139
11.6 ASIA PACIFIC 139
FIGURE 36 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET SNAPSHOT 140
TABLE 106 ASIA-PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 140
TABLE 107 ASIA-PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 141
TABLE 108 ASIA-PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 141
TABLE 109 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 141
TABLE 110 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (KT) 142
TABLE 111 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 142
TABLE 112 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2018–2022 (USD MILLION) 142
TABLE 113 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 142
TABLE 114 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 143
TABLE 115 ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 143
11.6.1 ASIA PACIFIC RECESSION IMPACT ANALYSIS 143
FIGURE 37 ASIA PACIFIC FOOD EMULSIFIERS MARKET: RECESSION IMPACT ANALYSIS 145
11.6.2 CHINA 145
11.6.2.1 Technological and product-related advancements to lead to higher adoption of emulsifiers 145
TABLE 116 CHINA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 146
TABLE 117 CHINA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 146
11.6.3 JAPAN 146
11.6.3.1 Rising demand for RTE meals to drive market 146
TABLE 118 JAPAN: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 147
TABLE 119 JAPAN: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 147
11.6.4 INDIA 147
11.6.4.1 Rising demand for healthier products to lead to adoption of food emulsifiers 147
TABLE 120 INDIA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 148
TABLE 121 INDIA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 148
11.6.5 AUSTRALIA & NEW ZEALAND 148
11.6.5.1 Increasing demand for healthier food products to drive growth 148
TABLE 122 AUSTRALIA & NEW ZEALAND: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 149
TABLE 123 AUSTRALIA & NEW ZEALAND: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 149
11.6.6 SOUTH KOREA 149
11.6.6.1 Ease of usage due to labeling allowances to drive market 149
TABLE 124 SOUTH KOREA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 150
TABLE 125 SOUTH KOREA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 150
11.6.7 REST OF ASIA PACIFIC 150
11.6.7.1 Rising demand for healthier food products to aid usage of emulsifiers 150
TABLE 126 REST OF ASIA-PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 151
TABLE 127 REST OF ASIA PACIFIC: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 151
11.7 REST OF THE WORLD 151
TABLE 128 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2018–2022 (USD MILLION) 152
TABLE 129 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY COUNTRY, 2023–2028 (USD MILLION) 152
TABLE 130 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (USD MILLION) 152
TABLE 131 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (USD MILLION) 153
TABLE 132 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2018–2022 (KT) 153
TABLE 133 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY TYPE, 2023–2028 (KT) 153
TABLE 134 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2018–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 135 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY SOURCE, 2023–2028 (USD MILLION) 154
TABLE 136 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 137 ROW: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 154
11.7.1 ROW RECESSION IMPACT ANALYSIS 155
FIGURE 38 ROW FOOD EMULSIFIERS MARKET: RECESSION IMPACT ANALYSIS 157
11.7.2 SOUTH AMERICA 157
11.7.2.1 Increasing awareness about quality of bakery, processed food, and dairy products to drive demand 157
TABLE 138 SOUTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 158
TABLE 139 SOUTH AMERICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 158
11.7.3 AFRICA 158
11.7.3.1 Food & beverage industry to witness increasing demand 158
TABLE 140 AFRICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 159
TABLE 141 AFRICA: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 159
11.7.4 MIDDLE EAST 159
11.7.4.1 Growing base of food processing & production units to fuel market growth 159
TABLE 142 MIDDLE EAST: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2018–2022 (USD MILLION) 160
TABLE 143 MIDDLE EAST: FOOD EMULSIFIERS MARKET, BY APPLICATION, 2023–2028 (USD MILLION) 160
12 COMPETITIVE LANDSCAPE 161
12.1 OVERVIEW 161
12.2 SEGMENTAL REVENUE ANALYSIS OF KEY PLAYERS 162
FIGURE 39 SEGMENTAL REVENUE ANALYSIS OF KEY PLAYERS IN MARKET, 2017–2021 (USD MILLION) 162
12.3 STRATEGIES ADOPTED BY KEY PLAYERS 163
12.4 MARKET SHARE ANALYSIS, 2022 164
TABLE 144 FOOD EMULSIFIERS MARKET: DEGREE OF COMPETITION, 2021 165
12.5 COMPANY EVALUATION QUADRANT (KEY PLAYERS) 165
12.5.1 STARS 166
12.5.2 EMERGING LEADERS 166
12.5.3 PERVASIVE PLAYERS 166
12.5.4 PARTICIPANTS 166
FIGURE 40 FOOD EMULSIFIERS MARKET: COMPANY EVALUATION QUADRANT, 2022 (KEY PLAYERS) 167
12.5.5 PRODUCT FOOTPRINT 168
TABLE 145 COMPANY TYPE FOOTPRINT 168
TABLE 146 COMPANY APPLICATION FOOTPRINT 169
TABLE 147 COMPANY REGIONAL FOOTPRINT 170
TABLE 148 OVERALL COMPANY FOOTPRINT 171
12.6 STARTUPS/SMES EVALUATION QUADRANT (OTHER PLAYERS) 172
12.6.1 PROGRESSIVE COMPANIES 172
12.6.2 STARTING BLOCKS 172
12.6.3 RESPONSIVE COMPANIES 172
12.6.4 DYNAMIC COMPANIES 172
FIGURE 41 FOOD EMULSIFIERS MARKET: COMPANY EVALUATION QUADRANT, 2022 (OTHER PLAYERS) 173
12.6.5 COMPETITIVE BENCHMARKING OF KEY STARTUPS/SMES 174
TABLE 149 FOOD EMULSIFIERS MARKET: DETAILED LIST OF KEY STARTUPS/SMES 174
TABLE 150 FOOD EMULSIFIERS MARKET: COMPETITIVE BENCHMARKING OF KEY STARTUPS/SMES 175
12.7 COMPETITIVE SCENARIO 176
12.7.1 PRODUCT LAUNCHES 176
TABLE 151 PRODUCT LAUNCHES, 2020-2022 176
12.7.2 DEALS 177
TABLE 152 DEALS, 2019–2023 177
12.7.3 OTHERS 182
TABLE 153 OTHERS, 2020–2022 182
13 COMPANY PROFILES 184
(Business Overview, Products Offered, Recent Developments, MnM View Right to win, Strategic choices made, Weaknesses and competitive threats) *
13.1 KEY PLAYERS 184
13.1.1 ADM 184
TABLE 154 ADM: BUSINESS OVERVIEW 184
FIGURE 42 ADM: COMPANY SNAPSHOT 185
13.1.2 CARGILL, INCORPORATED 187
TABLE 155 CARGILL, INCORPORATED: BUSINESS OVERVIEW 187
FIGURE 43 CARGILL, INCORPORATED: COMPANY SNAPSHOT 187
13.1.3 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. 190
TABLE 156 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.: BUSINESS OVERVIEW 190
FIGURE 44 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.: COMPANY SNAPSHOT 191
TABLE 157 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.: DEALS 192
TABLE 158 INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC.: OTHERS 192
13.1.4 INGREDION 194
TABLE 159 INGREDION: BUSINESS OVERVIEW 194
FIGURE 45 INGREDION: COMPANY SNAPSHOT 195
TABLE 160 INGREDION: PRODUCT LAUNCHES 196
TABLE 161 INGREDION: DEALS 196
13.1.5 KERRY GROUP PLC 198
TABLE 162 KERRY GROUP PLC: BUSINESS OVERVIEW 198
FIGURE 46 KERRY GROUP PLC: COMPANY SNAPSHOT 199
TABLE 163 KERRY GROUP PLC: PRODUCT LAUNCHES 201
TABLE 164 KERRY GROUP PLC: DEALS 201
TABLE 165 KERRY GROUP PLC: OTHERS 202
13.1.6 CORBION 204
TABLE 166 CORBION: BUSINESS OVERVIEW 204
FIGURE 47 CORBION: COMPANY SNAPSHOT 205
TABLE 167 CORBION: DEALS 206
13.1.7 PALSGAARD 208
TABLE 168 PALSGAARD: BUSINESS OVERVIEW 208
TABLE 169 PALSGAARD: DEALS 212
TABLE 170 PALSGAARD: OTHERS 213
13.1.8 RIKEN VITAMIN CO., LTD. 214
TABLE 171 RIKEN VITAMIN CO., LTD.: BUSINESS OVERVIEW 214
FIGURE 48 RIKEN VITAMIN CO., LTD.: COMPANY SNAPSHOT 214
13.1.9 TATE & LYLE 217
TABLE 172 TATE & LYLE: BUSINESS OVERVIEW 217
FIGURE 49 TATE & LYLE: COMPANY SNAPSHOT 218
TABLE 173 TATE & LYLE: DEALS 220
13.1.10 FOODCHEM INTERNATIONAL CORPORATION 221
TABLE 174 FOODCHEM INTERNATIONAL CORPORATION: BUSINESS OVERVIEW 221
13.1.11 ABF INGREDIENTS 223
TABLE 175 ABF INGREDIENTS: BUSINESS OVERVIEW 223
FIGURE 50 ABF INGREDIENTS: COMPANY SNAPSHOT 224
13.1.12 FINE ORGANICS 226
TABLE 176 FINE ORGANICS: BUSINESS OVERVIEW 226
FIGURE 51 FINE ORGANICS: COMPANY SNAPSHOT 227
13.1.13 BASF SE 229
TABLE 177 BASF SE: BUSINESS OVERVIEW 229
FIGURE 52 BASF SE: COMPANY SNAPSHOT 230
13.1.14 STEPAN COMPANY 232
TABLE 178 STEPAN COMPANY: BUSINESS OVERVIEW 232
FIGURE 53 STEPAN COMPANY: COMPANY SNAPSHOT 232
TABLE 179 STEPAN COMPANY: DEALS 234
13.1.15 AMERICAN LECITHIN COMPANY 235
TABLE 180 AMERICAN LECITHIN COMPANY: BUSINESS OVERVIEW 235
13.2 OTHER PLAYERS 237
13.2.1 GSI 237
TABLE 181 GSI: BUSINESS OVERVIEW 237
13.2.2 LASENOR EMUL, S.L. 241
TABLE 182 LASENOR EMUL, S.L.: BUSINESS OVERVIEW 241
TABLE 183 LASENOR EMUL, S.L.: PRODUCT LAUNCHES 243
TABLE 184 LASENOR EMUL, S.L.: OTHERS 243
13.2.3 BARENTZ 244
TABLE 185 BARENTZ: BUSINESS OVERVIEW 244
TABLE 186 BARENTZ: DEALS 245
TABLE 187 BARENTZ: OTHERS 246
13.2.4 MITSUBISHI CHEMICAL CORPORATION 247
TABLE 188 MITSUBISHI CHEMICAL CORPORATION: BUSINESS OVERVIEW 247
FIGURE 54 MITSUBISHI CHEMICAL CORPORATION: COMPANY SNAPSHOT 248
TABLE 189 MITSUBISHI CHEMICAL CORPORATION: OTHERS 249
13.2.5 PURATOS 250
TABLE 190 PURATOS: BUSINESS OVERVIEW 250
TABLE 191 PURATOS: DEALS 251
TABLE 192 PURATOS: OTHERS 251
13.2.6 SISTERNA 253
TABLE 193 SISTERNA: BUSINESS OVERVIEW 253
13.2.7 ESTELLE CHEMICALS PVT. LTD. 254
TABLE 194 ESTELLE CHEMICALS PVT. LTD.: BUSINESS OVERVIEW 254
13.2.8 LECICO GMBH 254
TABLE 195 LECICO GMBH: BUSINESS OVERVIEW 254
13.2.9 JEEVIKA YUGCHEM PRIVATE LTD. 255
TABLE 196 JEEVIKA YUGCHEM PRIVATE LTD.: BUSINESS OVERVIEW 255
13.2.10 SAVANNAH SURFACTANTS LTD. 255
TABLE 197 SAVANNAH SURFACTANTS LTD.: BUSINESS OVERVIEW 255
*Details on Business Overview, Products Offered, Recent Developments, MnM View, Right to win, Strategic choices made, Weaknesses and competitive threats might not be captured in case of unlisted companies.
14 ADJACENT & RELATED MARKETS 257
14.1 INTRODUCTION 257
14.2 LIMITATIONS 257
14.3 SUCROSE ESTERS MARKET 258
14.3.1 MARKET DEFINITION 258
14.3.2 MARKET OVERVIEW 258
14.3.3 SUCROSE ESTERS MARKET, BY APPLICATION 259
TABLE 198 SUCROSE ESTERS MARKET, BY APPLICATION, 2017–2025 (USD MILLION) 259
14.4 BAKERY PREMIXES MARKET 259
14.4.1 MARKET DEFINITION 259
14.4.2 MARKET OVERVIEW 259
14.4.3 BAKERY PREMIXES MARKET, BY APPLICATION 260
TABLE 199 BAKERY PREMIXES MARKET, BY APPLICATION, 2017–2025 (USD THOUSAND) 260
15 APPENDIX 261
15.1 DISCUSSION GUIDE 261
15.2 KNOWLEDGESTORE: MARKETSANDMARKETS’ SUBSCRIPTION PORTAL 265
15.3 CUSTOMIZATION OPTIONS 267
15.4 RELATED REPORTS 267
15.5 AUTHOR DETAILS 268

※参考情報 食品用乳化剤は、異なる物質、特に油と水のように混ざり合わない成分を均一に混ぜ合わせるための添加物です。乳化剤は、食品の質感や見た目を向上させ、製品の安定性を維持するために広く使われています。これらの物質は、界面活性剤として作用し、油滴の周りに膜を形成して安定したエマルションを作り出します。 食品用乳化剤の種類は多岐にわたります。一般的に、植物由来のものと動物由来のもの、合成的なものに分かれます。植物由来の乳化剤には、大豆レシチンや卵黄レシチンなどがあります。これらは自然な素材で作られており、パンやチョコレート、マヨネーズなどに使用されます。動物由来の乳化剤には、ミルクの脂肪や卵のタンパク質が含まれ、特に乳製品において多く利用されます。一方で、合成的な乳化剤には、ポリソルベートやソルビタン脂肪酸エステルなどがあり、これらは高い乳化能力を持つことから、多くの加工食品に使用されています。 乳化剤の主な用途は、食品の製造や加工において非常に重要です。例えば、アイスクリームでは、乳化剤が脂肪を均一に分散させ、滑らかでクリーミーな口当たりを実現します。また、ドレッシングでは、水分と油分が分離しないようにし、見た目を良くします。さらに、焼き菓子やパンにおいても、乳化剤は生地の膨らみを助け、しっとりとした食感を生む役割を果たします。 最近の研究では、食品用乳化剤の機能がより進化しています。特に、健康志向の高まりに伴い、自然由来の乳化剤への注目が集まっています。合成乳化剤の代わりに、より自然で消化に優しい成分が求められており、これに応じて新しいタイプの乳化剤が開発されています。また、乳化剤の選択は、食品の保存性や機能性にも影響を与えるため、製品の特性に応じた適切な乳化剤を選ぶことが重要です。 さらに、乳化剤の使用は、食品の栄養価への影響も考慮されています。乳化剤の中には、脂溶性ビタミンの吸収を助ける働きを持つものがあり、ヘルシーな食品作りに寄与する可能性があります。例えば、乳化剤を含むサラダドレッシングは、ビタミンAやビタミンEの吸収を助けることが知られています。 関連技術としては、乳化剤の効果を最大化するための新しい加工技術や製造プロセスが進化しています。ナノエマルション技術や超音波乳化技術などは、より小さな油滴を生成することによってエマルションの安定性や食感を大幅に向上させることができる方法として注目されています。これにより、消費者にとって魅力的な製品を提供することが可能となります。 最終的に、食品用乳化剤は、消費者が求める食感や風味、見た目を実現するために欠かせない重要な要素です。技術の進化と共に、乳化剤の役割や機能は今後も広がり、より健康的で魅力的な食品の開発に寄与していくことが期待されています。

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