1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定手法
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 導入
4.1 概要
4.2 主要な業界動向
5 世界のココア産業
5.1 市場概要
5.2 市場パフォーマンス
5.2.1 数量動向
5.2.2 価値動向
5.3 価格動向
5.4 地域別市場分析
5.5 市場予測
6 世界のカカオ粉砕市場
6.1 市場概要
6.2 市場動向
6.2.1 数量動向
6.2.2 価値動向
6.3 COVID-19の影響
6.4 豆の種類別市場分析
6.4.1 フォラステロ種
6.4.1.1 市場動向
6.4.1.2 市場予測
6.4.2 クリオロ種
6.4.2.1 市場動向
6.4.2.2 市場予測
6.4.3 トリニタリオ種
6.4.3.1 市場動向
6.4.3.2 市場予測
6.5 製品タイプ別市場分析
6.5.1 カカオバター
6.5.1.1 市場動向
6.5.1.2 市場予測
6.5.2 カカオリキュール
6.5.2.1 市場動向
6.5.2.2 市場予測
6.5.3 ココアパウダー
6.5.3.1 市場動向
6.5.3.2 市場予測
6.6 用途別市場分析
6.6.1 菓子
6.6.1.1 市場動向
6.6.1.2 市場予測
6.6.2 ベーカリー
6.6.2.1 市場動向
6.6.2.2 市場予測
6.6.3 飲料
6.6.3.1 市場動向
6.6.3.2 市場予測
6.6.4 医薬品
6.6.4.1 市場動向
6.6.4.2 市場予測
6.6.5 その他
6.6.5.1 市場動向
6.6.5.2 市場予測
6.7 地域別市場分析
6.7.1 ヨーロッパ
6.7.1.1 市場動向
6.7.1.2 市場予測
6.7.2 アフリカ
6.7.2.1 市場動向
6.7.2.2 市場予測
6.7.3 北米
6.7.3.1 市場動向
6.7.3.2 市場予測
6.7.4 ラテンアメリカ
6.7.4.1 市場動向
6.7.4.2 市場予測
6.7.5 アジア太平洋地域
6.7.5.1 市場動向
6.7.5.2 市場予測
6.8 市場予測
6.9 SWOT分析
6.9.1 概要
6.9.2 強み
6.9.3 弱み
6.9.4 機会
6.9.5 脅威
6.10 バリューチェーン分析
6.10.1 概要
6.10.2 栽培と収穫
6.10.3 発酵と乾燥
6.10.4 マーケティング
6.10.5 包装と輸送
6.10.6 焙煎と粉砕
6.10.7 圧搾
6.10.8 カカオ粉製造
6.10.9 消費者
6.11 ポーターの5つの力分析
6.11.1 概要
6.11.2 買い手の交渉力
6.11.3 供給者の交渉力
6.11.4 競争の激しさ
6.11.5 新規参入の脅威
6.11.6 代替品の脅威
6.12 主要な市場推進要因と成功要因
7 世界のカカオ粉砕市場：競争環境
7.1 市場構造
7.2 主要プレイヤー
8 カカオ加工
8.1 製品概要
8.2 詳細なプロセスフロー
8.3 関与する各種単位操作
8.4 マスバランスと原材料要件
9 プロジェクト詳細、要件および関連費用
9.1 土地要件と支出
9.2 建設要件と支出
9.3 機械レイアウト
9.4 プラント機械設備
9.5 機械設備写真
9.6 原材料要件と支出
9.7 原材料と最終製品写真
9.8 包装要件と支出
9.9 輸送要件と支出
9.10 ユーティリティ要件と支出
9.11 人件費要件と支出
9.12 その他の資本投資
10 融資と財政支援
11 プロジェクト経済性
11.1 プロジェクト資本コスト
11.2 技術経済パラメータ
11.3 サプライチェーン各段階における製品価格とマージン
11.4 課税と減価償却
11.5 収益予測
11.6 支出予測
11.7 財務分析
11.8 利益分析
12 主要企業プロファイル
12.1 グアンチョン・ホールディングス
12.2 エコム・アグロインダストリアル・コーポレーション・リミテッド
12.3 ネスレSA
12.4 バリーカレボー・グループ
12.5 ブロマー・チョコレート・カンパニー
12.6 モンデリーズ・インターナショナル
12.7 カーギル・インコーポレイテッド
12.8 オラム・インターナショナル
12.9 トゥートン・S.A.
図2：世界：カカオ市場：生産量の推移（千トン）、2018-2023年
図3：世界：カカオ市場：生産額の推移（10億米ドル）、2018-2023年
図4：世界：カカオ市場：平均価格（米ドル/トン）、2018-2023年
図5：世界：カカオ市場：地域別生産内訳（％）、2023年
図6：世界：カカオ市場予測：生産量推移（千トン）、2024-2032年
図7：世界：カカオ市場予測：生産額推移（10億米ドル）、2024-2032年
図8：世界：カカオ粉砕市場：消費量推移（千トン）、2018-2023年
図9：世界：カカオ粉砕市場：消費額推移（10億米ドル）、2018-2023年
図10：世界：カカオ粉砕市場：豆の種類別内訳（％）、2023年
図11：世界：カカオ粉砕市場：製品タイプ別内訳（％）、2023年
図12：世界：カカオ粉砕市場：用途別内訳（%）、2023年
図13：世界：カカオ粉砕市場：地域別内訳（%）、2023年
図14：世界：ココアパウダー市場：地域別内訳（%）、2023年
図15：グローバル：カカオバター市場：地域別内訳（%）、2023年
図16：グローバル：カカオ粉砕市場予測：消費量トレンド（千トン）、2024-2032年
図17：世界：カカオ粉砕市場予測：消費額動向（10億米ドル）、2024-2032年
図18：世界：カカオ粉砕産業：SWOT分析
図19：世界：カカオ粉砕産業：バリューチェーン分析
図20：世界：カカオ粉砕産業：ポーターの5つの力分析
図21：グローバル：カカオ粉砕（フォレスタロ種）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図22：グローバル：カカオ粉砕（フォレスタロ種）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図23：グローバル：カカオ粉砕（クリオロ種）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図24：グローバル：カカオ粉砕（クリオロ種）市場予測：数量動向（千トン）、2024年～2032年
図25：世界：カカオ粉砕（トリニタリオ種）市場：数量推移（千トン）、2018年及び2023年
図26：世界：カカオ粉砕（トリニタリオ種）市場予測：数量推移（千トン）、2024-2032年
図27：グローバル：カカオ粉砕（カカオバター）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図28：グローバル：カカオ粉砕（カカオバター）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図29：世界：カカオ粉砕（カカオリキュール）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図30：世界：カカオ粉砕（カカオリキュール）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図31：グローバル：カカオ粉砕（カカオパウダー）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図32：グローバル：カカオ粉砕（カカオパウダー）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図33：世界：カカオ粉砕（菓子）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図34：世界：カカオ粉砕（菓子）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図35：世界：ココア粉砕（ベーカリー）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図36：世界：ココア粉砕（ベーカリー）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図37：グローバル：ココア粉砕（飲料）市場：数量推移（千トン）、2018年及び2023年
図38：グローバル：ココア粉砕（飲料）市場予測：数量推移（千トン）、2024-2032年
図39：グローバル：カカオ粉砕（医薬品）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図40：グローバル：カカオ粉砕（医薬品）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図41：グローバル：カカオ粉砕（その他用途）市場：数量動向（千トン）、2018年及び2023年
図42：グローバル：カカオ粉砕（その他用途）市場予測：数量動向（千トン）、2024-2032年
図43：欧州：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図44：欧州：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図45：アフリカ：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図46：アフリカ：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図47：北米：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図48：北米：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図49：ラテンアメリカ：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図50：ラテンアメリカ：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図51：アジア太平洋地域：カカオ粉砕市場（千トン）、2018年及び2023年
図52：アジア太平洋地域：カカオ粉砕市場予測（千トン）、2024-2032年
図53：グローバル：カカオ粉砕市場：主要プレイヤー別内訳（％）
図54：カカオ加工プラント：詳細な工程フロー
図55：カカオ加工プロセス：製品転換率
図56：カカオ加工：機械レイアウト
図57：カカオ加工：資本コストの内訳（％）
図58：カカオ産業：サプライチェーン各段階における利益率
図59：カカオ生産：製造コスト内訳（％）
1 Preface
2 Scope and Methodology
2.1 Objectives of the Study
2.2 Stakeholders
2.3 Data Sources
2.3.1 Primary Sources
2.3.2 Secondary Sources
2.4 Market Estimation
2.4.1 Bottom-Up Approach
2.4.2 Top-Down Approach
2.5 Forecasting Methodology
3 Executive Summary
4 Introduction
4.1 Overview
4.2 Key Industry Trends
5 Global Cocoa Industry
5.1 Market Overview
5.2 Market Performance
5.2.1 Volume Trends
5.2.2 Value Trends
5.3 Price Trends
5.4 Market Breakup by Region
5.5 Market Forecast
6 Global Cocoa Grinding Market
6.1 Market Overview
6.2 Market Performance
6.2.1 Volume Trends
6.2.2 Value Trends
6.3 Impact of COVID-19
6.4 Market Breakup by Bean Type
6.4.1 Forastero
6.4.1.1 Market Trends
6.4.1.2 Market Forecast
6.4.2 Criollo
6.4.2.1 Market Trends
6.4.2.2 Market Forecast
6.4.3 Trinitario
6.4.3.1 Market Trends
6.4.3.2 Market Forecast
6.5 Market Breakup by Product Type
6.5.1 Cocoa Butter
6.5.1.1 Market Trends
6.5.1.2 Market Forecast
6.5.2 Cocoa Liquor
6.5.2.1 Market Trends
6.5.2.2 Market Forecast
6.5.3 Cocoa Powder
6.5.3.1 Market Trends
6.5.3.2 Market Forecast
6.6 Market Breakup by Application
6.6.1 Confectionary
6.6.1.1 Market Trends
6.6.1.2 Market Forecast
6.6.2 Bakery
6.6.2.1 Market Trends
6.6.2.2 Market Forecast
6.6.3 Beverages
6.6.3.1 Market Trends
6.6.3.2 Market Forecast
6.6.4 Pharmaceuticals
6.6.4.1 Market Trends
6.6.4.2 Market Forecast
6.6.5 Others
6.6.5.1 Market Trends
6.6.5.2 Market Forecast
6.7 Market Breakup by Region
6.7.1 Europe
6.7.1.1 Market Trends
6.7.1.2 Market Forecast
6.7.2 Africa
6.7.2.1 Market Trends
6.7.2.2 Market Forecast
6.7.3 North America
6.7.3.1 Market Trends
6.7.3.2 Market Forecast
6.7.4 Latin America
6.7.4.1 Market Trends
6.7.4.2 Market Forecast
6.7.5 Asia Pacific
6.7.5.1 Market Trends
6.7.5.2 Market Forecast
6.8 Market Forecast
6.9 SWOT Analysis
6.9.1 Overview
6.9.2 Strengths
6.9.3 Weaknesses
6.9.4 Opportunities
6.9.5 Threats
6.10 Value Chain Analysis
6.10.1 Overview
6.10.2 Growing and Harvesting
6.10.3 Fermenting and Drying
6.10.4 Marketing
6.10.5 Packaging and Transportation
6.10.6 Roasting and Grinding
6.10.7 Pressing
6.10.8 Cocoa Grinding Making
6.10.9 Consumers
6.11 Porter’s Five Forces Analysis
6.11.1 Overview
6.11.2 Bargaining Power of Buyers
6.11.3 Bargaining Power of Suppliers
6.11.4 Degree of Competition
6.11.5 Threat of New Entrants
6.11.6 Threat of Substitutes
6.12 Key Market Drivers and Success Factors
7 Global Cocoa Grinding Market: Competitive Landscape
7.1 Market Structure
7.2 Key Players
8 Cocoa Processing
8.1 Product Overview
8.2 Detailed Process Flow
8.3 Various Types of Unit Operations Involved
8.4 Mass Balance and Raw Material Requirements
9 Project Details, Requirements and Costs Involved
9.1 Land Requirements and Expenditures
9.2 Construction Requirements and Expenditures
9.3 Machinery Layout
9.4 Plant Machinery
9.5 Machinery Pictures
9.6 Raw Material Requirements and Expenditures
9.7 Raw Material and Final Product Pictures
9.8 Packaging Requirements and Expenditures
9.9 Transportation Requirements and Expenditures
9.10 Utility Requirements and Expenditures
9.11 Manpower Requirements and Expenditures
9.12 Other Capital Investments
10 Loans and Financial Assistance
11 Project Economics
11.1 Capital Cost of the Project
11.2 Techno-Economic Parameters
11.3 Product Pricing and Margins Across Various Levels of the Supply Chain
11.4 Taxation and Depreciation
11.5 Income Projections
11.6 Expenditure Projections
11.7 Financial Analysis
11.8 Profit Analysis
12 Key Player Profiles
12.1 Guan Chong Bhd
12.2 Ecom Agroindustrial Corp. Limited
12.3 Nestlé SA
12.4 Barry Callebaut Group
12.5 Blommer Chocolate Company
12.6 Mondelez International, Inc.
12.7 Cargill Incorporated
12.8 Olam International
12.9 Touton S.A.
| ※参考情報 ココア加工は、カカオ豆を原料として、チョコレートやココア製品を生産する過程を指します。このプロセスは、カカオ豆の収穫から始まり、発酵、乾燥、焙煎、砕く、ココアバターとココアパウダーの製造という一連の段階を経て行われます。ココア加工の目的は、高品質のココア商品を製造し、その風味や香りを引き出すことです。 まず、ココア加工のプロセスは、カカオ豆の収穫から始まります。カカオの果実は、熟したものを選んで手で摘み取ります。次に、その豆を発酵させる工程があります。この発酵は、カカオの風味を引き出すためには欠かせないプロセスであり、一般的には数日間行われます。発酵後、豆は乾燥させられ、これにより水分が取り除かれ、保存が可能になります。 続いて、乾燥したカカオ豆は焙煎されます。焙煎の温度や時間は風味に大きく影響を与えるため、適切な条件で行うことが重要です。焙煎後、豆は砕かれ、カカオニブと呼ばれる小さな粒になります。ここで得られたカカオニブは、ココアバターとココアパウダーを製造するための基本素材です。 カカオニブは、圧力を加えることでカカオバターとココアパウダーに分別されます。カカオバターは、チョコレート製品のクリーミーな食感を提供し、ココアパウダーは、飲料や製菓材料として広く使用されます。ココアパウダーは、含まれる脂肪分によって「ダッチプロセス」と「ナチュラルプロセス」に分類されます。ダッチプロセスはアルカリ処理を施されたココアパウダーで、色が濃く、風味がまろやかになります。一方、ナチュラルプロセスは、処理されていないココアパウダーで、色が明るく、より強い風味を持っています。 ココア加工の用途は非常に多岐にわたります。主な用途には、飲料としてのココア、デザート、アイスクリーム、焼き菓子、チョコレートなどがあります。特にココアは、ホットチョコレートやココアミックスとして人気があり、健康志向の高まりに伴い、無糖やオーガニックのココア製品の需要も増えています。また、ココアはその風味や香りだけでなく、抗酸化物質が豊富で健康にも寄与することから、スーパーフードとしても注目されています。 さらに、ココア加工には多くの関連技術が存在します。例えば、焙煎時の温度管理や、発酵過程における微生物の制御は、豆そのものの品質を大きく左右します。また、最新の技術としては、ココア製品の製造における自動化やデジタル管理が進んでおり、製造効率や品質管理の向上に寄与しています。 環境に配慮したココア加工も重要なトピックです。サステナビリティを考慮した農業方法や、フェアトレードの取り組みが進んでおり、カカオ農家に対して公正な取引を確保する取り組みが広がっています。これにより、農家の生活を支えるだけでなく、地球環境への影響を軽減することが可能となります。 総じて、ココア加工は多様な段階を経て行われ、食文化や健康に深く結びついている重要なプロセスです。今後、ココアの需要はますます高まると予想されており、その加工技術の進化と環境への配慮が求められています。ココア加工は、ビジネスとしての可能性も広がり、消費者のニーズに応じた製品開発が進むでしょう。 |
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