◆英語タイトル：Pastries Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AP112 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：100 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、スペイン、イギリス、ドイツ、フランス、イタリア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ◆産業分野：食品

ペストリー市場の規模とシェア
### 市場の概要
– **調査期間**: 2021年 – 2031年
– **市場規模（2026年）**: 437.6億米ドル
– **市場規模（2031年）**: 529.7億米ドル
– **成長率（2026年 – 2031年）**: 年平均成長率（CAGR）3.90%
– **最も成長が早い市場**: アジア太平洋地域
– **最大の市場**: ヨーロッパ
– **市場集中度**: 中程度
– **主要プレイヤー**: *免責事項: 主要プレイヤーは特に順序を付けていません*

### ペストリー市場の分析
2026年のペストリー市場の規模は437.6億米ドルと推定され、2025年の421.2億米ドルから成長し、2031年には529.7億米ドルに達すると予測されています。2026年から2031年にかけての年平均成長率は3.9%です。この中程度の拡大は、プレミアム化、クリーンラベルの再配合、利便性の需要が原材料コストのインフレを相殺するというバランスの取れた成長ドライバーを反映しています。小売は依然として主力であり、グローバルな価値の69.70%がスーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、電子商取引を通じて流れていますが、パンデミックの混乱が薄れる中でフードサービスが再び勢いを取り戻しています。ヨーロッパは39.60%のシェアを持ち、強力な職人伝統に支えられています。一方、アジア太平洋地域の8.56%のCAGRは、都市部の所得の上昇と西洋の食文化の採用を示しています。技術は競争優位性の基盤となっており、人工知能システムはすでにベーカリーの廃棄物を削減し、製造業者が不安定な卵、ココア、砂糖の価格の中でマージンを保護するのを助けています。グローバルなプレイヤーが規模と健康志向の能力を追求する中で、統合が加速しており、2024年にマースがケラノバを359億米ドルで買収し、2025年1月にフラワーズフーズがシンプルミルズを7億9500万米ドルで購入したことが強調されています。

### 主要な報告の要点
– **製品タイプ別**: パッケージされたペストリーは2025年に61.72%の市場シェアを占めており、未包装のペストリーは2031年までに6.05%のCAGRで拡大すると予測されています。
– **包装タイプ別**: マルチパック形式は2025年に56.64%の市場シェアを保持し、シングルサーブ包装は2031年までに7.62%のCAGRで進行しています。
– **流通チャネル別**: 小売は2025年のグローバル売上の69.05%を占め、フードサービスは予測期間中に6.88%のCAGRで最も早い成長を記録すると予測されています。
– **地域別**: ヨーロッパは2025年にグローバル売上の39.22%を占め、アジア太平洋地域は2031年までに最も高い地域CAGRの8.21%を提供すると予測されています。

### グローバルペストリー市場のトレンドと洞察
#### ドライバーの影響分析
– **便利で即食可能な冷凍ペストリー製品の需要の増加**
– 影響: +1.2%
– 地理的関連性: 北米、ヨーロッパ
– 影響タイムライン: 中期（3-4年）

– **プレミアム、職人、グルメペストリーの人気の上昇**
– 影響: +0.8%
– 地理的関連性: ヨーロッパ、北米、アジア太平洋地域への波及
– 影響タイムライン: 長期（≥ 5年）

– **クリーンラベルおよび特別食製品の出現**
– 影響: +0.6%
– 地理的関連性: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域への拡大
– 影響タイムライン: 中期（3-4年）

– **フレーバーの革新とローカリゼーション**
– 影響: +0.4%
– 地理的関連性: アジア太平洋地域、そして中東、アフリカ、南アメリカでの適応
– 影響タイムライン: 短期（≤ 2年）

– **ベーキングと保存技術の進歩**
– 影響: +0.5%
– 地理的関連性: グローバル、先進市場での早期採用
– 影響タイムライン: 中期（3-4年）

– **持続可能性と倫理的調達への焦点の増加**
– 影響: +0.3%
– 地理的関連性: ヨーロッパ、北米、そしてグローバルに拡大
– 影響タイムライン: 長期（≥ 5年）

#### 便利で即食可能な冷凍ペストリー製品の需要の増加
消費者のライフスタイルの加速は、便利さを重視したペストリーソリューションへの購買パターンを根本的に変えました。冷凍ベーカリー製品は、保存料なしで6〜18ヶ月の長い保存期間を持つため、強い需要を受けています。COVID後の消費者行動は、冷凍製品の安全性と衛生基準への信頼を強化しました。製造方法の技術的進歩により、発酵前、発酵済み、パーブレッド、完全焼成、解凍して提供するプロセスが可能になり、多様な調理の好みに応えることができます。FDAのFSMA予防管理のような規制遵守フレームワークは、消費者の冷凍ペストリーの安全性とトレーサビリティへの信頼を高めています。さらに、冷凍および即食ペストリーは、消費者と企業の両方にとって食品廃棄物を減らすのに役立ち、長い保存期間により消費者は自分のペースでペストリーを楽しむことができます。例えば、環境・食料・農村問題省によると、2022/2023年には、イギリスでケーキ、パン、ペストリーに平均95ペンスが消費者一人当たり支出されました。さらに、デリバリーの好みが強まっており、30%の消費者が甘い焼き菓子のデリバリーを好むようになり、便利さが最優先される中で、持ち帰り製品が50%増加しました。

#### プレミアム、職人、グルメペストリーの人気の上昇
プレミアム化のトレンドは、ペストリー消費を商品から体験的な贅沢へと変えました。2024年には、シドニーのベーカリー風景がこの変化を示しており、新しい職人店が2週間ごとにオープンしています。チョコレートバークロワッサンや味噌グレーズのポルトガルタルトなどの革新的なペストリーは、迅速に売り切れるにもかかわらずプレミアム価格を要求し、消費者が職人技やユニークなフレーバープロファイルに対して支払う意欲を反映しています。この進化は、従来の提供を超えて、二度焼きクロワッサン、ローデッドフラットブレッド、バスクチーズケーキ、クイニアマン、クロワッサンシェルタルトなどを含み、創造性と技術的専門知識を示しています。このトレンドは、経済的不確実性の中で「手頃な贅沢」の心理と一致しており、消費者は小さな贅沢を求めて感情的な安慰を得ようとしています。さらに、料理の融合が特徴的な要素として現れ、ペストリーにはカクテルをインスパイアしたフレーバー、エキゾチックな柑橘類、酢、発酵製品、スパイスの組み合わせが取り入れられ、複数の感覚を刺激しています。特にヨーロッパ市場はこのトレンドを受け入れており、EMEAのケーキとペストリーセグメントは、消費者の特別な体験や視覚的魅力への需要によって成長しています。

#### クリーンラベルおよび特別食製品の出現
健康志向の消費パターンは、クリーンラベルのペストリー製品の前例のない革新を促進しました。世界中の消費者は、砂糖の摂取を制限し、成分の調達に透明性を求めています。国際食品情報協会によると、2023年にはアメリカの回答者の約29%が「クリーンな成分」としてラベル付けされた食品や飲料を定期的に購入していると述べています。この流れに沿って、製造業者は、感覚特性を維持しながら健康上の懸念に対処するために、アリュロース、モンクフルーツ、ステビアブレンドなどの天然甘味料を利用した高度な再配合戦略に応じています。植物ベースの革新も特に注目を集めており、Dee’s One Smart Cookieのような専用施設は、グルテン、乳製品、大豆、ピーナッツ、木の実を排除しながら、玄米、ソルガム、ミレットなどの代替小麦粉を使用して味の完全性を維持しています。同様に、機能性成分がますます取り入れられ、ペストリーには追加のタンパク質、スーパーフード、隠れた野菜が含まれ、罪悪感のない贅沢を提供しています。イギリスのHFSS規制のような規制フレームワークは、この変革を加速させており、製造業者は2025年末までにコア製品の100%を再配合することを約束しています。

#### フレーバーの革新とローカリゼーション
地域の味の好みは、伝統的なフレーバープロファイルを超えて文化的融合や地元の成分を取り入れる洗練されたローカリゼーション戦略を推進しています。アジア太平洋市場は特に活気があり、ペストリー製造業者が赤豆、抹茶、トロピカルフルーツなどの地元のフレーバーを統合する機会を生み出しています。例えば、Grupo Bimboのアジアとアフリカの工場数は25であり、そのうち12がインド、10が中国、2が南アフリカ、1がモロッコに位置しています。インド市場の進化は同様の革新を示しており、チリバジル、ベテルリーフ、マサラチャイなどのアイスクリームフレーバーは、ペストリーへの応用が期待される冒険的な味の組み合わせに対する消費者の欲求を示しています。技術の進歩により、フレーバー開発の精度が向上し、Kimuraya SohontenのAI Romance BreadのようなAIシステムが、地元の消費者心理に響く感情に基づいたフレーバープロファイルを作成しています。ヒスパニック系ペストリーは、アメリカ市場で顕著な売上成長を記録しており、民族コミュニティを超えたクロスオーバーの魅力を示し、ローカリゼーション戦略の妥当性を証明しています。「ニュースタルジア」トレンドは、親しみのある子供時代の食べ物を現代的に解釈し、季節限定や期間限定の提供により、製造業者が革新的な組み合わせを試す機会を提供しています。

### 制約の影響分析
– **原材料コストの上昇**
– 影響: -0.9%
– 地理的関連性: グローバル、特に新興市場での影響が顕著
– 影響タイムライン: 短期（≤ 2年）

– **砂糖や添加物に対する健康上の懸念**
– 影響: -0.5%
– 地理的関連性: 主に北米とヨーロッパ、グローバルに拡大
– 影響タイムライン: 中期（3-4年）

– **市場セグメント間の競争の激化**
– 影響: -0.4%
– 地理的関連性: グローバル、成熟市場での激しさ
– 影響タイムライン: 中期（3-4年）

– **規制の不確実性と遵守の複雑さ**
– 影響: -0.3%
– 地理的関連性: ヨーロッパと北米、アジア太平洋地域への拡大
– 影響タイムライン: 長期（≥ 5年）

#### 原材料コストの上昇
2024年には、アメリカの卵の価格が1ダースあたり4.15米ドルに急上昇し、2023年の2.51米ドルから増加しました。この急騰は、サプライチェーンの混乱、鳥インフルエンザの発生、業界の統合に起因しています。一方、インドでは、経済顧問室が卵、肉、魚の卸売物価指数が2024年度に約172に達し、2013年以降の一貫した上昇を示していると報告しています。ココアの価格は危機的な水準に達し、1メトリックトンあたり1万米ドル近くに達し、西アフリカの悪天候により生産不足が警告されています。砂糖の価格は2011年以来の最高値に達し、FAOはEUの砂糖ビート作物とブラジルのサトウキビ生産に対する気候変動の影響により、砂糖価格指数が月間0.8%上昇したと報告しています。アメリカのベーカリーは、新しい関税に苦しんでおり、重要な原材料のコストが25-35%増加しています。2024年には、アメリカはカナダから9億7700万米ドル、メキシコから6億7900万米ドル、中国から3億9500万米ドルを輸入しました。これらの課題に加え、労働力不足がベーカリー業界の賃金インフレを引き起こし、生産コストを押し上げています。

#### 砂糖や添加物に対する健康上の懸念
消費者の健康意識はペストリー消費パターンを根本的に変え、3分の2の消費者が積極的に砂糖の摂取を制限し、成分の透明性を求めています。このシフトは砂糖の削減を超え、広範なクリーンラベルの期待を含んでおり、消費者は焼き菓子の人工着色料、保存料、添加物を厳しく scrutinize しています。2023年9月のイギリスのHFSS規制は、甘い製品の再配合を要求し、特定の栄養基準を満たしつつ消費者の魅力を維持することを求めています。異文化間の研究は、甘い焼き菓子の消費に対する動機が異なることを明らかにしており、感覚的な魅力が主要なドライバーである一方で、健康への懸念が贅沢な欲求とウェルネスの目標の間に緊張を生じさせています。製造業者は、精密発酵や分子農業を利用して、砂糖の機能的特性を損なうことなく再現する代替甘味料を生産する高度な再配合戦略に応じています。この課題は、伝統的な甘い嗜好が健康意識の高まりと衝突する新興市場で特に強調されており、文化的期待と栄養改善のバランスを取るための微妙なアプローチが求められています。さらに、FDAのラベリング要件やEUの健康主張規制のような規制遵守フレームワークは、複数の管轄区域で運営する製造業者にとって追加の複雑さを生じさせています。

### セグメント分析
#### 製品タイプ別: パッケージの優位性と未包装の革新
パッケージされたペストリーは2025年に61.72%の市場シェアを占め、消費者の便利さ、長い保存期間、ポーションコントロールの好みを反映しています。この優位性は、パッケージ製品の優れた流通能力に起因し、製造業者が多様な小売チャネルにアクセスしつつ、製品の完全性と食品安全基準を維持することを可能にしています。しかし、未包装のペストリーは2031年までに6.05%のCAGRで驚異的な成長を遂げており、職人運動や消費者の新鮮でカスタマイズ可能な体験への欲求がその要因です。

未包装セグメントはプレミアム化のトレンドから利益を得ており、職人ベーカリーはクラフトポジショニングや地元調達の物語を通じて高いマージンを確保しています。技術革新は伝統的な境界を曖昧にし、修正された大気包装やスマート包装ソリューションが未包装のペストリーの有効性を延ばしつつ新鮮さを保っています。パッケージセグメント内の個別包装は特に注目を集めており、便利さの利点を維持しながら衛生上の懸念に対処しています。フードサービスチャネルはカスタマイズ能力のために未包装オプションを好む傾向が強く、小売環境は運用効率のためにパッケージソリューションに引き寄せられ続けています。FDAのFSMA予防管理のような規制フレームワークは、パッケージ製品に対してより厳格な要件を適用し、確立された製造業者にとってコンプライアンスの利点を生み出しています。

#### 包装タイプ別: シングルサーブの急増がマルチパックの伝統に挑戦
マルチパック形式は2025年に56.64%の市場シェアを維持し、コスト効率とバルク購入の魅力を利用して、便利な食事ソリューションを求める価値重視の消費者や家族に支持されています。これらの形式は、小売環境での棚スペースの最適化や在庫回転が購買決定を促進し、製造業者にスケールメリットを提供します。しかし、シングルサーブ包装は2031年までに7.62%のCAGR成長を遂げ、このダイナミクスを破壊しています。これは、ポーションコントロール、持ち運び消費、個々の食事管理への根本的なシフトを反映しています。

シングルサーブの急増は健康志向のトレンドと一致しており、消費者はカロリー意識を維持しつつ、意識的な贅沢を実践することを可能にしています。持続可能性の観点からも、食品廃棄物を減少させるシングルサーブ形式が好まれる傾向が高まっていますが、包装材料に関する懸念は、製造業者がリサイクル可能で堆肥化可能な革新を通じて対処しています。シングルサーブ形式におけるプレミアムポジショニングの機会は、単位あたりのマージンを高め、包装コストの増加を補っています。電子商取引の成長は特にシングルサーブ形式に利益をもたらし、効率的に出荷され、新しい製品を探求するオンライン消費者にアピールします。

#### 流通チャネル別: 小売の回復力とフードサービスの復活
小売チャネルは2025年に69.05%の市場シェアを占め、パンデミックの混乱や進化する消費者の購買行動を通じて驚異的な回復力を示しています。小売内のスーパーマーケットやハイパーマーケットは、広範な製品アソートメント、競争力のある価格、便利さと新鮮さを兼ね備えた統合ベーカリー部門を通じて引き続きリードしています。しかし、フードサービスは2031年までに6.88%のCAGRで急速に回復しており、正常化された食事パターン、職場復帰のトレンド、リテールとフードサービス体験を融合させた革新的なサービスモデルによって推進されています。小売内の電子商取引は重要な成長ベクトルとして浮上し、オンラインペストリー販売はサブスクリプションモデル、特別食カテゴリー、プレミアム製品のポジショニングから恩恵を受けています。

小売内のコンビニエンスストアセグメントは特に活気があり、持ち帰りペストリーオプションは50%の成長を記録し、消費者が日常生活の中で迅速な贅沢を求めています。フードサービスの回復はセグメントによって異なり、ホテルやケータリングはレストランよりも強い勢いを示していますが、レストランは引き続き労働力の課題やマージンの圧力に直面しています。ハイブリッドモデルが登場しており、小売ベーカリーは店内カフェを通じてフードサービス機能を拡大し、フードサービスオペレーターはテイクホーム消費のための小売製品ラインを開発しています。両チャネルにおけるデジタル統合は、個別化された体験やロイヤルティプログラムを可能にし、リピート購入や顧客生涯価値を促進しています。

### 地理分析
ヨーロッパのペストリー市場のリーダーシップは、2025年に39.22%の収益シェアに基づいており、数世代にわたるパティスリー文化と、出所や職人技に対してプレミアムを支払う消費者の意欲によって支えられています。環境規制や砂糖削減ルールが厳しくなっているにもかかわらず、EMEAのベーカリーセグメントは成長を続けており、レシピの革新や持続可能な包装の採用が加速しています。エネルギーコストのインフレやブレグジット後のサプライチェーンの再調整は運営上の課題ですが、地域調達の取り組みを促進し、地元の本物の物語を強化しています。

アジア太平洋地域は、都市化、家計所得の上昇、ソーシャルメディアによる味の実験が推進力となり、最も高いペストリー市場のCAGRである8.21%を提供しています。中国のスナック食品セクターは成長曲線にあり、赤豆クロワッサンやマンゴー入りデニッシュがZ世代の消費者にとっての定番となっています。インドの中産階級の増加は、ティア1都市を超えて拡大する西洋スタイルのカフェがペストリーの売上を増加させています。一方、東南アジア市場では、パンダン、ドリアン、ウベをラミネート生地製品に取り入れています。規制の多様性は、各国でのラベリングや強化戦略を必要とします。

北米は、プレミアム、クリーンラベル、シングルサーブの革新が成熟したカテゴリーのボリュームを相殺する中で、測定された成長を記録しています。メキシコのUSMCAサプライネットワークへの統合は原材料コストの利点をもたらしますが、最近のアメリカの関税は不確実性をもたらしています。カナダ市場は、有機認証やバイリンガルラベリングを強調しており、コンプライアンスコストを増加させる一方で、プレミアムポジショニングを可能にしています。中東とアフリカはまだ初期段階ですが、有望であり、UAEと南アフリカは観光、外国人居住者、現代小売の浸透のために投資を支えています。インフラのギャップや通貨の変動は、今のところ広範な地域での受け入れを制約しています。

### 競争環境
業界構造は中程度に分散しており、どのブランドもグローバルなペストリー市場シェアの中で中程度のシングルデジットを超えることはありませんが、統合が加速しています。マースのケラノバに対する359億米ドルの入札やフラワーズフーズのシンプルミルズに対する7億9500万米ドルの取引は、健康志向で高マージンのスナックカテゴリーへの戦略的な動きを示しています。同様に、Grupo Bimboは2027年までに自動化と持続可能性プロジェクトに20億米ドルを投資し、すべてのフラッグシップSKUに対して3.5以上の健康星評価を目指しています。

技術の採用は異なり、多国籍企業はAIの根本原因分析を利用して生地の廃棄物を削減し、SMEベーカリーは高速度のシーターにアクセスするために共有施設での「レンタル」能力を利用しています。植物ベース、グルテンフリー、文化的に融合したペストリーには白地の機会が豊富にあり、アジャイルなダイレクト・トゥ・コンシューマーブランドはソーシャルコマースや地元の調達ストーリーを活用して迅速にスケールアップしています。

小売業者のプライベートラベルは、価値価格帯での職人スタイルの立ち上げを通じてリーチを拡大し、ブランドの既存企業に対してマージン圧力をかけています。一方、原材料供給業者は、今後の排出目標を満たす砂糖削減フィリングやココアバター代替品に関して深いコラボレーションを進めています。ベンチャーキャピタルは、クリーンラベルや簡素化された成分デッキを提供する冷蔵生地のスタートアップをターゲットにしており、ペストリー市場内の革新の可能性が引き続き強調されています。

### ペストリー業界のリーダー
– Grupo Bimbo
– Aryzta AG
– Flowers Foods, Inc.
– Mondelez International
– Yamazaki Baking Co.
*免責事項: 主要プレイヤーは特に順序を付けていません*

### 最近の業界動向
– **2025年4月**: Delice de Franceは、パン、ペストリー、ケーキ、飲料に国際的なフレーバーを含む42の新製品を発表しました。注目のペストリーアイテムには、ギリシャのフィロペストリー（ほうれん草とフェタ、鶏肉とBBQソース）、ピスタチオ入りドーナツ、チュロス、オリジナル、塩キャラメル、リンゴのバリエーションの本格的なポルトガルのパステル・デ・ナタが含まれています。
– **2024年12月**: M’s Bakeryは、キムチとスモークチーズを組み合わせたユニークなフュージョンペストリーを、ラミネートベアクローの形で発表しました。これは、トレンドのアジアのフレーバーと腸の健康の利点を持つ便利なスナック形式で設計され、ベーキング業界賞で称賛を受けました。
– **2024年6月**: Asdaは、香ばしいコーヒーとクリーミーなマスカルポーネを詰めたティラミス風デニッシュペストリーを発表し、ココアパウダーをトッピングし、便利な即食形式で焼き菓子のクラシックデザートフレーバーであると主張しました。
– **2024年3月**: Marks & Spencer (M&S)は、ブラウンシュガーと塩キャラメルケーキを含むプレミアムな祝賀ペストリーの新しいラインを発表しました。このケーキは、デーツを加えたブラウンシュガースポンジに、粘り気のある塩キャラメルソースと塩味の甘い味噌バタークリームのトッピングが施されています。