目次
1 エグゼクティブサマリー 17
1.1 市場の魅力分析 19
1.1.1 製品タイプ別グローバルサワードウ市場 20
1.1.2 形態別グローバルサワードウ市場 21
1.1.3 供給源別グローバルサワードウ市場 22
1.1.4 グローバル・サワードウ市場、カテゴリー別 23
1.1.5 グローバル・サワードウ市場、用途別 24
1.1.6 グローバル・サワードウ市場、流通チャネル別 25
1.1.7 グローバル・サワードウ市場、地域別 26
2 市場紹介 27
2.1 定義 27
2.2 調査範囲 27
2.3 調査目的 28
2.4 市場構造 28
2.5 主な購買基準 29
3 調査方法 30
3.1 調査プロセス 30
3.2 一次調査 31
3.3 二次調査 32
3.4 市場規模の推定 33
3.5 予測モデル 34
3.6 想定条件および制限事項の一覧 35
4 市場力学 36
4.1 はじめに 36
4.2 推進要因 37
4.2.1 ビーガン主義および植物性食生活の普及 37
4.2.2 ホームベーキングと職人ベーカリーのトレンドの高まり 38
4.2.3 健康志向の消費者の増加とサワードウの人気上昇 39
4.2.4 推進要因の影響分析 40
4.3 抑制要因 40
4.3.1 産業規模の拡大の限界 40
4.3.2 抑制要因の影響分析 41
4.4 機会 41
4.4.1 持続可能な食品に対する消費者の嗜好の変化 41
4.4.2 eコマースおよびオンラインショッピングの成長 42
4.5 課題 43
4.5.1 食品安全性および汚染問題 43
5 市場要因分析 44
5.1 バリューチェーン分析 44
5.1.1 原材料調達 45
5.1.2 加工 46
5.1.3 包装 46
5.2 サプライチェーン分析 47
5.2.1 原材料調達 47
5.2.2 製造 48
5.2.3 流通 48
5.2.4 エンドユーザー 48
5.3 ポーターのファイブフォースモデル 49
5.3.1 新規参入の脅威 50
5.3.2 供給業者の交渉力 50
5.3.3 代替品の脅威 50
5.3.4 購入業者の交渉力 50
5.3.5 競争の激しさ 51
5.4 世界のサワードウ市場におけるCOVID-19の影響 51
5.4.1 原材料の入手可能性と生産への影響 51
5.4.2 消費者の購買行動への影響 52
5.4.3 オンライン販売と店舗販売への影響 52
5.4.4 価格設定への影響 53
6 グローバルなサワードウ市場、製品タイプ別 54
6.1 概要 54
6.2 タイプI 55
6.2.1 タイプI：地域別市場予測、2018年～2032年 55
6.3 タイプII 56
6.3.1 タイプII：地域別市場規模予測、2018年～2032年 56
6.4 タイプIII 57
6.4.1 タイプII：地域別市場規模予測、2018年～2032年 57
7 グローバルなサワードウ市場、形態別 58
7.1 概要 58
7.2 ドライ 59
7.2.1 ドライ：地域別市場予測、2018年～2032年 59
7.3 リキッド 60
7.3.1 液体：地域別市場予測、2018年～2032年 60
8 グローバルなサワードウ市場、原料別 61
8.1 概要 61
8.2 小麦 62
8.2.1 小麦：地域別市場予測、2018年～2032年 63
8.3 ライ麦 63
8.3.1 ライ麦：地域別市場予測、2018年～2032年 64
8.4 オート麦 64
8.4.1 オート麦：地域別市場規模推移および予測、2018年～2032年 65
8.5 大麦 65
8.5.1 大麦：地域別市場規模推移および予測、2018年～2032年 65
9 カテゴリー別グローバル・サワードウ市場 66
9.1 はじめに 66
9.2 有機 67
9.2.1 有機：地域別市場予測、2018年～2032年 67
9.3 普通 68
9.3.1 普通：地域別市場予測、2018年～2032年 68
10 グローバルなサワードウ市場：用途別 69
10.1 概要 69
10.2 パン製品 70
10.2.1 パン製品：市場予測と見通し、地域別、2018年～2032年 71
10.3 ピザおよびピザクラスト 71
10.3.1 ピザおよびピザクラスト：地域別市場推計および予測、2018年～2032年 72
10.4 ケーキおよびパイ 72
10.4.1 ケーキおよびパイ：地域別市場推計および予測、2018年～2032年 72
10.5 その他 73
10.5.1 その他：地域別市場予測、2018年～2032年 73
11 グローバル・サワードウ市場：流通チャネル別 74
11.1 概要 74
11.2 店舗販売 75
11.2.1 店舗ベース：地域別市場予測、2018年～2032年 76
11.3 非店舗ベース 76
11.3.1 非店舗ベース：地域別市場予測、2018年～2032年 77
12 地域別グローバル・サワードウ市場 78
12.1 概要 78
12.2 北米 80
12.2.1 米国 82
12.2.2 カナダ 84
12.2.3 メキシコ 85
12.3 欧州 87
12.3.1 ドイツ 90
12.3.2 英国 91
12.3.3 フランス 93
12.3.4 スペイン 94
12.3.5 イタリア 96
12.3.6 その他のヨーロッパ諸国 97
12.4 アジア太平洋地域 99
12.4.1 中国 102
12.4.2 インド 103
12.4.3 日本 105
12.4.4 オーストラリアおよびニュージーランド 106
12.4.5 アジア太平洋地域その他 108
12.5 世界のその他の地域 110
12.5.1 南米 113
12.5.2 中東 114
12.5.3 アフリカ 116
13 競合状況 118
13.1 はじめに 118
13.2 市場戦略分析 118
13.3 競合他社ベンチマーキング 119
13.4 主要な動向と成長戦略 120
13.4.1 合併と買収 120
13.4.2 製品発売 120
13.4.3 拡大 120
14 企業プロフィール 121
14.1 PURATOS 121
14.1.1 会社概要 121
14.1.2 財務概要 122
14.1.3 製品 122
14.1.4 主な動向 122
14.1.5 SWOT分析 123
14.1.6 主な戦略 123
14.2 IREKS GMBH 124
14.2.1 会社概要 124
14.2.2 財務概要 124
14.2.3 製品 124
14.2.4 主な動向 124
14.2.5 SWOT分析 125
14.2.6 主要戦略 125
14.3 LESAFFRE 126
14.3.1 会社概要 126
14.3.2 財務概要 126
14.3.3 製品 126
14.3.4 主要な展開 126
14.3.5 SWOT分析 127
14.3.6 主要戦略 127
14.4 BÖCKER 128
14.4.1 会社概要 128
14.4.2 財務概要 128
14.4.3 製品 128
14.4.4 主な展開 128
14.4.5 SWOT分析 129
14.4.6 主な戦略 129
14.5 ブーダンベーカリー 130
14.5.1 会社概要 130
14.5.2 財務概要 130
14.5.3 製品 130
14.5.4 主な動向 130
14.5.5 SWOT分析 131
14.5.6 主な戦略 131
14.6 ザ・アクメ・ブレッド・カンパニー 132
14.6.1 企業概要 132
14.6.2 財務概要 132
14.6.3 製品 132
14.6.4 主な動向 132
14.6.5 SWOT分析 133
14.6.6 主な戦略 133
14.7 トラック・サワー・ドウ・カンパニー 134
14.7.1 企業概要 134
14.7.2 財務概要 134
14.7.3 製品 134
14.7.4 主な動向 134
14.7.5 主な戦略 135
14.8 アルファ・ベイキング・カンパニー 136
14.8.1 企業概要 136
14.8.2 財務概要 136
14.8.3 製品 136
14.8.4 主な動向 136
14.8.5 主な戦略 137
14.9 マウント・サワードー社 138
14.9.1 会社概要 138
14.9.2 財務概要 138
14.9.3 製品 138
14.9.4 主な動向 138
14.9.5 主な戦略 139
14.10 ブレッド・サーリー 140
14.10.1 企業概要 140
14.10.2 財務概要 140
14.10.3 製品 140
14.10.4 主な進展 140
14.10.5 主な戦略 141
Puratos （Belgium）
IREKS GmbH （Germany）
Lesaffre （France）
BÖCKER （Germany）
The Acme Bread Company （USA）
BOUDIN BAKERY （USA）
Truckee Sourdough Company （USA）
Alpha Baking Company Inc. （USA）
Mount Sourdough Co. （New Zealand）
Bread SRSLY （USA）
| ※参考情報 サワードウは、自然発酵によって作られるパンの一種で、特に独特の風味と酸味が特徴です。このタイプの生地は、酵母と乳酸菌の共同作用によって発酵が進むため、通常のパンとは異なる風味があります。サワードウの生地には、通常小麦粉、水、塩が使われますが、有機的な発酵プロセスによって多様な風味が引き出されることが魅力です。 サワードウには数種類のスタイルがあります。まず、最も一般的なスタイルは、全粒粉やライ麦粉を使用したものです。全粒粉を使ったサワードウは、豊かな栄養素と食物繊維が含まれており、よりヘルシーな選択肢として人気があります。また、ライ麦粉を使ったサワードウは、その特有の風味とテクスチャーで知られています。ライ麦の特徴的な香りと酸味が生地に深みを与え、食感も独特です。さらに、サワードウには、使用する酵母や乳酸菌の種類によって異なる風味を持つ多様なバリエーションがあります。 サワードウの主な用途は、パンとしての利用ですが、そのまま食べるだけでなく、サンドイッチやトースト、ディップにつけて楽しむこともできます。サワードウを使用したパンは、特にサンドイッチに適しており、具材の風味を引き立てることができます。また、トーストにしてバターやジャムを塗ることで、シンプルながら素朴な味わいを楽しむこともできます。さらに、焼き菓子やピザの生地としても適しており、さまざまな料理に応用できます。 サワードウを作るための関連技術には、サワードウスターターの培養があります。サワードウスターターは、酵母と乳酸菌を含む混合物で、通常、小麦粉と水を発酵させることで自家製のスターターを作ります。スターターを育てる過程では、定期的なエサやりが必要で、その結果として風味豊かな酵母のコロニーが形成されます。このプロセスには時間がかかるものの、完成したスターターはとても強力な発酵源になり、パン作りの基盤となります。 サワードウの発酵プロセスは単純なものではなく、温度や湿度、時間に影響を受けます。そのため、理想的な発酵条件を見極めることは、パンの質を高めるための重要な要素です。発酵が進むと、生地は膨らみ、風味が豊かになり、独特の酸味が加わります。また、焼き上げる際にも蓋をしてスチーム環境を作ることで、外はカリっと、中はふんわりとした食感を実現します。 最近では、サワードウは健康志向の高まりとともに注目を集めています。自然発酵によって生成される栄養素が好まれ、腸内環境の改善にも寄与するとされています。また、サワードウは保存料を使用せず、手作りのプロセスを経ているため、食材のクオリティにこだわる人々にも支持されています。さらに、手作りのプロセスが、料理を楽しむためのクリエイティブな表現としても高く評価されています。 サワードウを作る過程は、科学とアートが融合したものであり、観察力や忍耐力が求められます。自分だけの風味を追求するために、試行錯誤を繰り返すことが、サワードウ作りの楽しみでもあります。多くの人々にとって、サワードウはただのパンではなく、食文化の一部であり、料理を生み出す楽しさを感じさせる存在です。ソーシャルメディアの普及により、サワードウの魅力が広まり、さまざまなレシピや作り方が共有されています。これにより、家庭でのサワードウ作りがより身近なものになってきているのです。 このように、サワードウは独自の風味や健康効果を持つパンであり、栽培や調理における技術が発展することで、その人気が高まる要素が多いです。家庭で楽しんだり、友人や家族に振る舞ったりすることで、サワードウは人々をつなぐ一つの手段ともなっています。 |
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