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## \u30bb\u30b0\u30e1\u30f3\u30c8\u5225\u304a\u3088\u3073\u6700\u7d42\u7528\u9014\u5225\u306e\u9700\u8981 \u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\u30bf\u30a4\u30d7\u5225\u3067\u306f\u3001\u4e73\u9178\u83cc\uff08LAB\uff09\u30d9\u30fc\u30b9\u306e\u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\u304c2026\u5e74\u306b\u306f\u5e02\u5834\u4fa1\u5024\u306e\u7d0472\uff5e75%\u3092\u5360\u3081\u3066\u3044\u307e\u3059\u3002\u3053\u308c\u306b\u306f\u3001Lactobacillus\u3001Lactococcus\u3001Leuconostoc\u3001Pediococcus\u7a2e\u306e\u5358\u4e00\u682a\u304a\u3088\u3073\u591a\u682a\u8abf\u88fd\u7269\u304c\u542b\u307e\u308c\u307e\u3059\u3002\u975eLAB\u7d30\u83cc\u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\uff08\u4e3b\u306bPropionibacterium freudenreichii\u304a\u3088\u3073Bifidobacterium\u682a\uff09\u306f10\uff5e12%\u3092\u5360\u3081\u3066\u304a\u308a\u3001\u30c1\u30fc\u30ba\u3084\u30d9\u30fc\u30ab\u30ea\u30fc\u7528\u9014\u306b\u304a\u3051\u308b\u6297\u771f\u83cc\u7279\u6027\u306b\u3088\u3063\u3066\u6210\u9577\u304c\u4fc3\u9032\u3055\u308c\u3066\u3044\u307e\u3059\u3002\u9175\u6bcd\u30d9\u30fc\u30b9\u306e\u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\uff08\u4f8b\uff1aMetschnikowia\u3001Debaryomyces\uff09\u306f8\uff5e10%\u3092\u5360\u3081\u3001\u4e3b\u306b\u8089\u3084\u6d77\u7523\u7269\u306e\u8868\u9762\u51e6\u7406\u306b\u4f7f\u7528\u3055\u308c\u3066\u3044\u307e\u3059\u3002\u30ab\u30d3\u30d9\u30fc\u30b9\u306e\u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\u306f\u3001\u30c1\u30fc\u30ba\u306e\u719f\u6210\u3084\u8868\u9762\u4fdd\u8b77\u306e\u305f\u3081\u306ePenicillium\u682a\u3092\u542b\u307f\u3001\u6b8b\u308a\u306e3\uff5e5%\u3092\u69cb\u6210\u3057\u3066\u3044\u307e\u3059\u3002 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CFU\/g\u306b\u76f8\u5f53\u3057\u307e\u3059\u3002\u72ec\u81ea\u682a\u3092\u542b\u3080\u591a\u682a\u30ab\u30af\u30c6\u30eb\u306f\u3001\u5358\u4e00\u682a\u88fd\u54c1\u306b\u5bfe\u3057\u306630\uff5e60%\u306e\u30d7\u30ec\u30df\u30a2\u30e0\u3092\u8981\u6c42\u3057\u307e\u3059\u3002\u975eLAB\u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\u3001\u7279\u306bPropionibacterium\u304a\u3088\u3073\u9175\u6bcd\u30d9\u30fc\u30b9\u306e\u682a\u306f\u3001\u3088\u308a\u9ad8\u3044\u751f\u7523\u30b3\u30b9\u30c8\u3068\u4f4e\u3044\u767a\u9175\u53ce\u7387\u306e\u305f\u3081\u300115,000\uff5e30,000\u5186\/kg\u3067\u8ca9\u58f2\u3055\u308c\u3066\u3044\u307e\u3059\u3002 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## \u30b5\u30d7\u30e9\u30a4\u30e4\u30fc\u3001\u88fd\u9020\u696d\u8005\u304a\u3088\u3073\u7af6\u4e89 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## \u4e3b\u8981\u7d71\u8a08 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Food\u627f\u8a8d\u30d7\u30ed\u30bb\u30b9\u306e\u4e0b\u3067\u5b89\u5168\u6027\u304a\u3088\u3073\u6709\u52b9\u6027\u30c7\u30fc\u30bf\u3092\u539a\u751f\u52b4\u50cd\u7701\u306b\u63d0\u51fa\u3059\u308b\u5fc5\u8981\u304c\u3042\u308a\u3001\u901a\u5e3812\uff5e24\u304b\u6708\u304b\u304b\u308a\u307e\u3059\u3002 \u65e5\u672c\u306b\u306fEU\u306eQualified Presumption of Safety\uff08QPS\uff09\u30ea\u30b9\u30c8\u3084\u7c73\u56fdFDA\u306eGRAS\u901a\u77e5\u30b7\u30b9\u30c6\u30e0\u306b\u76f8\u5f53\u3059\u308b\u3082\u306e\u306f\u3042\u308a\u307e\u305b\u3093\u304c\u3001\u56fd\u969b\u7684\u306a\u5b89\u5168\u6027\u8a55\u4fa1\u3092\u652f\u6301\u8a3c\u62e0\u3068\u3057\u3066\u53d7\u3051\u5165\u308c\u3066\u3044\u307e\u3059\u3002\u30e9\u30d9\u30ea\u30f3\u30b0\u8981\u4ef6\u3067\u306f\u3001\u30ab\u30eb\u30c1\u30e3\u30fc\u306f\u6210\u5206\u30ea\u30b9\u30c8\u306b\u300ccultures\u300d\u307e\u305f\u306f\u300cfermentation 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