◆英語タイトル：Food Sweetener Market Size & Share Analysis - Growth Trends and Forecast (2026 - 2031)
	◆商品コード：MOR23AP035 ◆発行会社（リサーチ会社）：Mordor Intelligence ◆発行日：2026年2月 ◆ページ数：155 ◆レポート形式：英語 / PDF ◆納品方法：Eメール（受注後2-3営業日） ◆調査対象地域：アメリカ、カナダ、メキシコ、イギリス、ドイツ、フランス、スペイン、イタリア、ロシア、中国、日本、インド、オーストラリア、ブラジル、アルゼンチン、南アフリカ、サウジアラビア ◆産業分野：食品

食品甘味料市場の規模とシェア
### 市場概要

#### 調査期間
2021年 – 2031年

#### 市場規模
– 2026年: 874.4億米ドル
– 2031年: 1090.2億米ドル

#### 成長率
– 2026年から2031年までの年平均成長率（CAGR）: 4.51%

#### 最も成長が早い市場
– 中東およびアフリカ

#### 最大の市場
– アジア太平洋地域

#### 市場集中度
– 中程度

#### 主なプレイヤー
*免責事項: 主なプレイヤーは特に順序を付けていません。

### 地域別市場分析
– アルゼンチン
– アジア
– オーストラリア
– ブラジル
– カナダ
– 中国
– エジプト
– ヨーロッパ
– フランス
– ドイツ
– インド
– インドネシア
– イタリア
– 日本
– メキシコ
– 中東およびアフリカ
– 北アメリカ
– ロシア
– 南アフリカ
– 南アメリカ
– スペイン
– イギリス
– アメリカ合衆国
– ベトナム

### 食品甘味料市場の分析
食品甘味料市場の規模は、2025年の836.7億米ドルから2026年には874.4億米ドルに成長し、2031年には1090.2億米ドルに達すると予測されています。この成長は、115か国で実施されている糖分削減政策、消費者の健康意識の高まり、そして味を損なうことなくカロリーを削減できる成分革新の継続的な進展によって促進されています。アジア太平洋地域は大規模な人口と健康的なライフスタイルの採用が進んでいるため、需要の先頭に立っていますが、中東およびアフリカでは急速な都市化、可処分所得の増加、食生活の変化により最も早い成長を見せています。最近の米国の中国産エリスリトールに関する貿易措置を受けて、原材料供給者は需要に応えるために精密発酵能力を拡大しており、製造業者はリスクを軽減するためにサプライチェーンを多様化しています。2024年にテイト・アンド・ライルがCPケルコを買収するなどの合併・買収は、市場が垂直統合に向かっていることや、進化する消費者の嗜好に応じた付加価値ソリューションの開発を示しています。

### 主要な報告の要点

– **製品タイプ別**: 2025年には、ショ糖が食品甘味料市場の62.84%を占め、高強度甘味料は2031年までに6.52%のCAGRを記録すると予測されています。

– **原材料別**: 植物由来成分は2025年に87.92%の収益を占め、発酵由来の甘味料は2031年までに6.79%のCAGRで成長すると見込まれています。

– **形状別**: 固体形式は2025年に61.68%の収益シェアを持ち、液体とシロップは6.9%のCAGRで成長する見込みです。

– **用途別**: 食品は2025年に食品甘味料市場の55.92%を占め、飲料は5.93%のCAGRで拡大すると予測されています。

– **地域別**: アジア太平洋地域は2025年に食品甘味料市場の38.12%を占め、中東およびアフリカは2031年までに7.02%のCAGRを記録すると予測されています。

### グローバル食品甘味料市場のトレンドと洞察

#### ドライバー影響分析

– **消費者の健康意識の高まり**
– 影響度: +1.2%
– 地理的関連性: グローバル、北米およびヨーロッパでの影響が強い
– 影響のタイムライン: 中期（2-4年）

– **肥満および糖尿病の増加**
– 影響度: +0.9%
– 地理的関連性: グローバル、特にアジア太平洋および北米で顕著
– 影響のタイムライン: 長期（≥ 4年）

– **低カロリーおよび無糖製品の需要増加**
– 影響度: +1.1%
– 地理的関連性: グローバル、先進市場が主導
– 影響のタイムライン: 短期（≤ 2年）

– **食品および飲料業界の拡大**
– 影響度: +0.8%
– 地理的関連性: アジア太平洋が中心、中東およびアフリカ、南アメリカに波及
– 影響のタイムライン: 中期（2-4年）

– **自然甘味料への消費者の好みの高まり**
– 影響度: +1.0%
– 地理的関連性: グローバル、北米およびヨーロッパで最も強い
– 影響のタイムライン: 中期（2-4年）

– **糖分消費削減に対する規制の支援**
– 影響度: +0.7%
– 地理的関連性: グローバル、実施タイムラインは地域によって異なる
– 影響のタイムライン: 長期（≥ 4年）

#### 消費者の健康意識の高まり
消費者の健康意識の高まりは、食品甘味料市場の主要なドライバーとなっています。個人が健康と幸福を優先するようになるにつれて、従来の砂糖に代わる健康的な選択肢への需要が高まっています。消費者は、低カロリー、自然、非人工甘味料など、自身の食事の好みに合った製品を積極的に求めています。この消費者行動の変化は、製造業者がこれらの嗜好に応じたさまざまな甘味料を革新し、導入することを促しています。また、糖尿病や肥満などのライフスタイル関連疾患の増加も、より健康的な甘味オプションの必要性をさらに高めています。この傾向は、予測期間中に食品甘味料市場を形成し続けると予想されます。さらに、植物由来および有機製品の人気の高まりも、ステビア、モンクフルーツ、アガベシロップなどの自然甘味料への需要に寄与しています。加えて、食品技術の進展により、砂糖の味を模倣しつつ、カロリー摂取を減らし、低GI（グリセミック指数）を提供する革新的な甘味料の開発が可能になっています。

#### 肥満および糖尿病の増加
肥満および糖尿病の増加は、食品甘味料市場の重要なドライバーです。国際糖尿病連盟（IDF）によると、2024年には約5億8900万人の成人（20-79歳）が糖尿病を患っており、この数は2050年までに8億5300万人に達すると予測されています。この健康危機の高まりは、過剰な糖分摂取の悪影響に対する意識を高め、消費者が健康的な代替品を求めるようになっています。これらの健康状態が世界的に増加する中で、消費者は味を損なうことなく糖分摂取を管理できる代替甘味料への需要が高まっています。消費者はより健康意識を持つようになり、低カロリーおよび無糖の甘味料へのシフトが進んでいます。この傾向は、肥満や糖尿病と戦うために糖分摂取を減らすことを目的とした政府の取り組みや規制によっても支持されています。その結果、食品甘味料市場は、健康意識の高い消費者の進化するニーズに応えるために製造業者が革新を進める中で、実質的な成長を見せています。

#### 低カロリーおよび無糖製品の需要増加
健康的な食品選択肢への消費者の好みの高まりは、食品甘味料市場における低カロリーおよび無糖製品の需要を大きく促進しています。過剰な糖分摂取が引き起こす健康への悪影響、例えば肥満、糖尿病、心血管疾患に対する意識の高まりが、消費者に健康的なライフスタイルに合った代替品を求めるよう促しています。さらに、フィットネス愛好者や慢性疾患を管理している個人の間で、無糖ダイエットや低カロリー食品の採用が増加していることも、この需要を後押ししています。製造業者は、この傾向に応じて、これらの嗜好に合った自然および人工甘味料を含む製品ポートフォリオを革新し、拡大しています。このシフトは、糖分摂取削減を促進する政府の取り組みや規制によっても支持されており、食品甘味料市場内の無糖および低カロリーセグメントの成長にとって好意的な環境を生み出しています。

#### 糖分削減を促進する政府政策
糖分摂取を抑制することを目的とした政府の取り組みが、市場の成長を促進しています。世界保健機関（WHO）や各国の健康省などの規制機関は、過剰な糖分摂取に対処するためのガイドラインを策定しています。例えば、米国食品医薬品局（FDA）は、添加糖を強調した新しい栄養ラベルの更新を義務付けています。イギリスでは、ソフトドリンク業界税（通称: 糖税）が、製造業者に対して糖分を減らした製品の再配合を促しています。同様に、メキシコやインドでは、糖分を含む飲料に対して税金が課され、消費を抑制することを目的としています。欧州連合は、「ファーム・トゥ・フォーク」イニシアティブの下で、加工食品の糖分レベルを下げる戦略を立てています。さらに、アメリカ心臓協会は、添加糖を1日のカロリー摂取量の最大6%に制限することを推奨しています。公衆衛生キャンペーンや業界団体とのパートナーシップによって強化されたこれらの取り組みは、食品および飲料の配合において低カロリー甘味料を魅力的な代替品として促進しています。

### 制約の影響分析

– **自然甘味料の高い生産コスト**
– 影響度: -0.8%
– 地理的関連性: グローバル、新興市場の採用に特に影響
– 影響のタイムライン: 中期（2-4年）

– **人工甘味料の安全性に対する消費者の懐疑心**
– 影響度: -0.6%
– 地理的関連性: グローバル、特にヨーロッパおよび北米で強い
– 影響のタイムライン: 短期（≤ 2年）

– **食品添加物に関する複雑な規制フレームワーク**
– 影響度: -0.4%
– 地理的関連性: グローバル、地域によって複雑さが異なる
– 影響のタイムライン: 長期（≥ 4年）

– **特定の地域での消費者受け入れの限界**
– 影響度: -0.5%
– 地理的関連性: 地域的、特に伝統的な食文化において
– 影響のタイムライン: 中期（2-4年）

#### 自然甘味料の高い生産コスト
自然甘味料に関連する高い生産コストは、食品甘味料市場における重要な制約となっています。これらの高コストは、広範な栽培要件、労働集約的な抽出プロセス、先進的な加工技術の必要性などによって引き起こされています。ステビア、モンクフルーツ、その他の自然由来の原材料の栽培は、特定の気候条件や多くの農業投入物を必要とし、コストをさらに押し上げています。さらに、特定の原材料への依存は、季節的な入手可能性や価格変動の影響を受けやすく、問題を悪化させます。例えば、悪天候やサプライチェーンの混乱は原材料の不足を引き起こし、価格の急騰や生産スケジュールに影響を与える可能性があります。これらの課題により、自然甘味料は合成代替品に比べてコスト競争力が低くなり、製造業者の採用が制限されています。さらに、自然甘味料に対する厳格な規制要件、認証や食品安全基準の遵守も、生産者にとって追加のコスト負担となっています。

#### 人工甘味料の安全性に対する消費者の懐疑心
人工甘味料の安全性に対する消費者の懐疑心は、食品甘味料市場における重要な制約です。慢性疾患や代謝障害、その他の悪影響との関連に関する懸念が高まり、これらの製品に対する厳しい監視が行われています。規制機関や科学的研究は常に一貫した結論を提供しているわけではなく、消費者の不安をさらに助長しています。この懐疑心は、消費者が健康的な代替品と見なす自然甘味料、例えばステビアや蜂蜜への嗜好をシフトさせる要因となっています。さらに、クリーンラベル製品の需要の高まりは、食品成分の透明性と安全性に対する焦点を強め、人工甘味料に対する圧力を高めています。人工甘味料が合成的で化学的に処理された化合物として認識されることは、その使用に対する否定的な感情をさらに助長しています。メディアの報道や健康意識の高い団体による活動は、これらの懸念を増幅させ、消費者の行動や購買決定に影響を与えています。さらに、さまざまな人工甘味料の違いやそれぞれの安全性プロファイルに関する消費者教育の不足が、この問題を複雑にしています。人工甘味料の安全性に関する議論が続く中、食品甘味料市場は成長を維持し、進化する消費者の需要に応えるためにこれらの課題を乗り越えなければなりません。

### セグメント分析

#### 製品タイプ別: 高強度甘味料が革新を促進
2025年には、ショ糖が62.84%の市場シェアを占めており、従来の食品用途における深い存在感を示しています。ショ糖は、伝統的なレシピや加工食品での広範な消費者認知と確立された使用により、持続的な市場リーダーシップに寄与しています。ショ糖は、甘さ、テクスチャーの向上、保存能力などの機能的特性により、製造業者にとって好まれる選択肢です。加えて、手頃な価格と入手の容易さが市場での地位をさらに強化しています。代替甘味料への需要が高まる中でも、ショ糖は伝統的な食事の好みが支配する地域で多くの食品や飲料製品において主成分として残っています。

一方、高強度甘味料は、2031年までに6.52%のCAGRを記録すると予測されており、食品甘味料市場の成長を促進する役割を果たしています。これらの甘味料は、低カロリーで健康意識の高い消費者に適しているため、注目を集めています。飲料、菓子、その他の低カロリー食品への採用が進んでおり、成長の触媒としての役割を果たしています。さらに、肥満や糖尿病などのライフスタイル関連の健康状態の増加が、砂糖の代替品へのシフトを加速させ、高強度甘味料への需要を高めています。米国疾病予防管理センター（CDC）によると、2024年には米国で3840万人以上が糖尿病を患っており、9800万人の成人が前糖尿病の状態にあるとされています。製品の革新や新しい甘味料バリエーションの規制承認が、これらの甘味料の適用範囲を拡大しています。消費者の嗜好が進化する中で、高強度甘味料は、より健康的で持続可能な甘味ソリューションの需要に応える重要な役割を果たすと期待されています。

#### 形状別: 液体用途が勢いを増す
固体甘味料は2025年に61.68%の市場シェアを維持しており、結晶構造が甘味以外の機能的利益を提供する焼き菓子や菓子製品での確立された使用を反映しています。液体およびシロップ形式は、飲料業界の成長と水溶性アプリケーションにおける溶解特性の改善により、2031年までに6.9%のCAGRで加速しています。用途によって形状の好みは大きく異なり、固体形式はテーブル用や工業用焼き菓子で支配的である一方、液体は飲料の配合や乳製品に優れています。加工上の考慮事項が形状選択に影響を与え、液体甘味料は大規模な製造においてより良い分散性と処理時間の短縮を提供することが多いです。

飲料製造業者は、結晶化の問題なしに正確な計量と一貫した風味プロファイルを可能にする液体甘味料システムをますます好むようになっています。スプレードライおよび顆粒状の形態は、流動性や保存安定性が溶解速度よりも重要な特定の産業ニーズに応えます。液体セグメントは、輸送コストや保管要件を削減する濃縮技術の革新から恩恵を受けています。シロップの配合は、特定の味プロファイルや機能的特性を達成するために複数の甘味料をカスタムブレンドすることを可能にします。形状の選択は、単に機能的要件に基づくのではなく、サプライチェーンの最適化を反映するようになっており、製造業者は取り扱いコストや在庫の複雑さを最小限に抑えるフォーマットを選択しています。

#### 原材料別: 発酵技術が生産を再形成
2025年には、植物由来の原材料が食品甘味料市場で87.92%の市場シェアを占めています。この優位性は、自然で持続可能な成分への消費者の好みの高まりによって主に推進されています。ステビアやモンクフルーツなどの植物由来の甘味料は、その健康上の利点と環境への影響が最小限であることから広く認識されています。さらに、確立された抽出技術の利用可能性が、これらの甘味料の大規模な生産とさまざまな用途（飲料、菓子、焼き菓子など）への採用をさらに促進しています。

一方、発酵由来の代替品は、予測期間中に6.79%のCAGRで著しい成長を遂げると予測されています。この成長は、精密バイオテクノロジーの進展によって、発酵プロセスの効率とスケーラビリティが向上したことに起因しています。これらの代替品（アリュロースやタガトースなど）は、従来の砂糖の味や機能性を模倣しつつ、カロリーを削減できるため、注目を集めています。消費者の革新的で健康意識の高い甘味ソリューションへの需要が高まる中で、発酵由来の甘味料は市場でますます重要な役割を果たすと期待されています。

#### 用途別: 飲料が採用を加速
食品用途は2025年に55.92%の市場シェアを占めており、焼き菓子から加工食品まで多様なカテゴリーを含んでおり、甘味料は味の向上以上の多くの機能的役割を果たしています。飲料は、糖税や消費者の健康要求からの再配合圧力により、2031年までに5.93%のCAGRで最も成長するセグメントとして浮上しています。用途の分割は、飲料が複雑な食品マトリックスに比べて再配合が容易であるため、異なる採用パターンを反映しています。焼き菓子や菓子用途は、砂糖の構造的特性を置き換える際に技術的な課題に直面していますが、乳製品やデザートは甘味料の機能性を活用してテクスチャーを修正することができます。

栄養補助食品や機能性食品は、高付加価値の用途を代表しており、甘味料は単なるカロリー削減ではなく、健康上の利点に基づいた製品ポジショニングを可能にします。肉や塩味の製品は、製造業者が減塩配合で風味プロファイルのバランスを取ろうとする中で、新たな用途を示しています。飲料セグメントの成長は、消費者の受容を維持しながら、糖分を大幅に削減する成功した再配合戦略を反映しています。ソフトドリンクは、規制圧力や消費者の意識の高まりにより採用が進んでおり、スポーツドリンクはパフォーマンス用途のために炭水化物含量を最適化するために甘味料を活用しています。用途の進化は、甘味料がニッチな健康ポジショニングではなく、食品システム全体に統合されていることを示しています。

### 地理分析
2025年には、アジア太平洋地域が食品甘味料市場で38.12%のシェアを占めており、その大規模な人口基盤と急速な経済発展が推進力となっています。この地域の中産階級人口の増加と可処分所得の増加は、加工食品への需要を大幅に高めており、それが食品甘味料の消費を促進しています。さらに、食品および飲料業界の拡大と西洋の食生活の影響が、この地域の市場成長をさらに後押ししています。アジア太平洋地域の政府も、食品生産および加工を強化するための支援政策を実施しており、食品甘味料市場に好影響を与えています。

中東およびアフリカは、2031年までに7.02%のCAGRを記録すると予測される重要な成長地域として浮上しています。都市化と健康意識の高まりがこの成長の主な推進力であり、消費者は低カロリーおよび自然甘味料を含む健康的な食事選択にシフトしています。この地域では国際的な食品トレンドの採用が進んでおり、食品甘味料製造業者にとっての機会を生み出しています。さらに、糖分摂取を減らし、健康的な代替品を促進することを目的とした政府の取り組みが、予測期間中の市場の拡大を支えると期待されています。

北米は成熟市場の特性を示しており、高品質で健康意識の高い製品への強い焦点が見られます。一方、ヨーロッパは規制遵守と持続可能性を重視しており、厳格な規制と環境問題が市場のダイナミクスを形成しています。南アメリカでは、糖尿病の増加と政府主導の健康イニシアティブが食品甘味料の採用を推進しています。この地域では、糖分の代替品の利点に対する認識が高まっており、消費者が健康的な代替品を選択することを促しています。これらの地域的なダイナミクスは、グローバルな食品甘味料市場内の多様な成長パターンと機会を強調しています。

### 競争環境
食品甘味料市場は中程度の分散を示しています。この競争の均衡により、確立された大手企業が substantialな市場シェアを占める一方で、新規参入者が専門セグメントでニッチを切り開く道を開いています。カーギル、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、テイト・アンド・ライルなどの業界の巨人は、垂直統合戦略を積極的に採用しています。農業投入から完成品までのリーチを拡大することで、原材料価格の変動に伴うリスクを効果的に軽減しています。例えば、ADMは農家とのパートナーシップに投資し、原材料の安定供給を確保しており、カーギルは生産施設を拡大してサプライチェーンの管理を強化しています。これらの戦略は、運営効率を向上させるだけでなく、新興競争者に対抗するための市場ポジションを強化します。

垂直統合を超えて、企業は進化する消費者の需要に応えるための革新を推進しています。彼らは、ステビアなどの自然成分とアリュロースのような発酵由来の成分を組み合わせたハイブリッド甘味料システムを開発しています。これらのシステムは、コスト効率を改善し、味を向上させ、栄養プロファイルを最適化することを目指しています。例えば、カーギルのEverSweetは、発酵によって生産されたステビアベースの甘味料で、カロリーなしで砂糖のような甘さを提供する能力が評価されています。同様に、ADMは、人工添加物を避けながら糖分を減少させるソリューションを提供する甘味料ブレンドを導入しています。これらの革新は、味とテクスチャーを維持することが重要な飲料、焼き菓子、乳製品などの用途に特に価値があります。競争環境では、より小さなプレイヤーやスタートアップが専門セグメントに焦点を当てて差別化を図っています。

テイト・アンド・ライルのような企業は、機能性を向上させた植物由来の甘味料を創出するためにバイオテクノロジーの進展を活用しています。例えば、PureCircleは、自然甘味料にしばしば関連する残留味の問題を解決する次世代ステビア製品を開発しました。一方、テイト・アンド・ライルは、甘味料として機能するだけでなく、腸内健康の改善などの追加の健康上の利点を提供する可溶性繊維を導入しています。この確立されたリーダーと革新的な新規参入者との間のダイナミックな相互作用は、バランスの取れた競争環境を促進し、食品甘味料市場の全体的な成長と多様化を推進しています。

### 食品甘味料業界のリーダー
– カーギル株式会社
– アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド株式会社
– テイト・アンド・ライルPLC
– イングレディオン株式会社
– ズッカーAG

*免責事項: 主なプレイヤーは特に順序を付けていません。

### 最近の業界動向
– **2024年12月**: テイト・アンド・ライルは、植物由来の甘味料を開発するためにBioHarvestと戦略的提携を結びました。この取り組みは、砂糖の味プロファイルに合致し、残留味のないコスト効率の良い栄養豊富で持続可能な甘味成分の製造に焦点を当てています。

– **2024年9月**: Howtianは、未精製の黄金ステビア抽出物SoPure Doradoを発表しました。このゼロカロリー甘味料は、従来の甘味料に代わる最小限に処理された植物由来の選択肢を求める消費者の市場需要に応えるために開発されました。

– **2024年4月**: イングレディオンは、Reb Mステビアの100倍以上の溶解性を持つステビアベースの甘味料PURECIRCLE Clean Taste Solubility Solution (CTSS)を発表しました。消費者パネルや感覚評価の結果、CTSSは味の質において人工甘味料や他のステビア成分を上回ることが示されました。

– **2024年1月**: カーギル株式会社とDSM-Firmenichは、EverSweet®ステビア甘味料の規制承認を取得しました。この評価により、製品が必要な安全基準と規制を満たしていることが確認され、市場承認プロセスが進展しました。