1 市場概要
1.1 植物性発酵食品の定義
1.2 グローバル植物性発酵食品の市場規模・予測
1.3 中国植物性発酵食品の市場規模・予測
1.4 世界市場における中国植物性発酵食品の市場シェア
1.5 植物性発酵食品市場規模、中国VS世界、成長率（2018-2029）
1.6 植物性発酵食品市場ダイナミックス
1.6.1 植物性発酵食品の市場ドライバ
1.6.2 植物性発酵食品市場の制約
1.6.3 植物性発酵食品業界動向
1.6.4 植物性発酵食品産業政策
2 世界主要企業市場シェアと順位
2.1 企業別の世界植物性発酵食品売上の市場シェア（2018～2023）
2.2 グローバル植物性発酵食品のトップ企業、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
2.3 グローバル植物性発酵食品の市場集中度
2.4 グローバル植物性発酵食品の合併と買収、拡張計画
2.5 主要企業の植物性発酵食品製品タイプ
2.6 主要企業の本社とサービスエリア
3 中国主要企業市場シェアと順位
3.1 企業別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア（2018-2023年）
3.2 中国植物性発酵食品のトップ企業、マーケットポジション（ティア1、ティア2、ティア3）
4 産業チェーン分析
4.1 植物性発酵食品産業チェーン
4.2 上流産業分析
4.2.1 植物性発酵食品の主な原材料
4.2.2 主な原材料の主要サプライヤー
4.3 中流産業分析
4.4 下流産業分析
4.5 生産モード
4.6 植物性発酵食品調達モデル
4.7 植物性発酵食品業界の販売モデルと販売チャネル
4.7.1 植物性発酵食品販売モデル
4.7.2 植物性発酵食品代表的なディストリビューター
5 製品別の植物性発酵食品一覧
5.1 植物性発酵食品分類
5.1.1 Dairy Substitutes（乳製品代替品）
5.1.2 Meat Substitutes（肉代替品）
5.1.3 Seasoning Substitutes（調味料代替品）
5.1.4 Others（その他）
5.2 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
5.3 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
6 用途別の植物性発酵食品一覧
6.1 植物性発酵食品用途
6.1.1 Supermarkets（スーパーマーケット）
6.1.2 Specialty Stores（専門店）
6.1.3 Online（オンライン）
6.2 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2023 VS 2029
6.3 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
7 地域別の植物性発酵食品市場規模一覧
7.1 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上、2018 VS 2022 VS 2029
7.2 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
7.3 北米
7.3.1 北米植物性発酵食品の市場規模・予測（2018～2029）
7.3.2 国別の北米植物性発酵食品市場規模シェア
7.4 ヨーロッパ
7.4.1 ヨーロッパ植物性発酵食品市場規模・予測（2018～2029）
7.4.2 国別のヨーロッパ植物性発酵食品市場規模シェア
7.5 アジア太平洋地域
7.5.1 アジア太平洋地域植物性発酵食品市場規模・予測（2018～2029）
7.5.2 国・地域別のアジア太平洋地域植物性発酵食品市場規模シェア
7.6 南米
7.6.1 南米植物性発酵食品の市場規模・予測（2018～2029）
7.6.2 国別の南米植物性発酵食品市場規模シェア
7.7 中東・アフリカ
8 国別の植物性発酵食品市場規模一覧
8.1 国別のグローバル植物性発酵食品の市場規模＆CAGR、2018年 VS 2022年 VS 2029年
8.2 国別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029）
8.3 アメリカ
8.3.1 アメリカ植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.3.2 製品別のアメリカ売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.3.3 “用途別のアメリカ売上市場のシェア、2022年 VS 2029年
8.4 ヨーロッパ
8.4.1 ヨーロッパ植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.4.2 製品別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.4.3 用途別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.5 中国
8.5.1 中国植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.5.2 製品別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.5.3 用途別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.6 日本
8.6.1 日本植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.6.2 製品別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.6.3 用途別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.7 韓国
8.7.1 韓国植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.7.2 製品別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.7.3 用途別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.8 東南アジア
8.8.1 東南アジア植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.8.2 製品別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.8.3 用途別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.9 インド
8.9.1 インド植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.9.2 製品別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
8.9.3 用途別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
8.10 中東・アフリカ
8.10.1 中東・アフリカ植物性発酵食品市場規模（2018～2029）
8.10.2 製品別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
8.10.3 用途別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
9 企業概要
9.1 Yofix Probiotics
9.1.1 Yofix Probiotics 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.1.2 Yofix Probiotics 企業紹介と事業概要
9.1.3 Yofix Probiotics 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.1.4 Yofix Probiotics 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.1.5 Yofix Probiotics 最近の動向
9.2 Field Roast
9.2.1 Field Roast 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.2.2 Field Roast 企業紹介と事業概要
9.2.3 Field Roast 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.2.4 Field Roast 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.2.5 Field Roast 最近の動向
9.3 Danone
9.3.1 Danone 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.3.2 Danone 企業紹介と事業概要
9.3.3 Danone 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.3.4 Danone 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.3.5 Danone 最近の動向
9.4 General Mills
9.4.1 General Mills 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.4.2 General Mills 企業紹介と事業概要
9.4.3 General Mills 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.4.4 General Mills 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.4.5 General Mills 最近の動向
9.5 Impossible Foods
9.5.1 Impossible Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.5.2 Impossible Foods 企業紹介と事業概要
9.5.3 Impossible Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.5.4 Impossible Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.5.5 Impossible Foods 最近の動向
9.6 Nestle
9.6.1 Nestle 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.6.2 Nestle 企業紹介と事業概要
9.6.3 Nestle 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.6.4 Nestle 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.6.5 Nestle 最近の動向
9.7 Perfect Day
9.7.1 Perfect Day 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.7.2 Perfect Day 企業紹介と事業概要
9.7.3 Perfect Day 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.7.4 Perfect Day 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.7.5 Perfect Day 最近の動向
9.8 Hain Celestial
9.8.1 Hain Celestial 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.8.2 Hain Celestial 企業紹介と事業概要
9.8.3 Hain Celestial 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.8.4 Hain Celestial 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.8.5 Hain Celestial 最近の動向
9.9 SunOpta
9.9.1 SunOpta 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.9.2 SunOpta 企業紹介と事業概要
9.9.3 SunOpta 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.9.4 SunOpta 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.9.5 SunOpta 最近の動向
9.10 Clara Foods
9.10.1 Clara Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
9.10.2 Clara Foods 企業紹介と事業概要
9.10.3 Clara Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
9.10.4 Clara Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
9.10.5 Clara Foods 最近の動向
10 結論
11 方法論と情報源
11.1 研究方法論
11.2 データソース
11.2.1 二次資料
11.2.2 一次資料
11.3 データ クロスバリデーション
11.4 免責事項
表 2. 市場の制約
表 3. 市場動向
表 4. 業界方針
表 5. 世界の主要企業植物性発酵食品の売上、2022年の収益に基づき順位（2018-2023、百万米ドル）
表 6. グローバル植物性発酵食品のメーカー市場集中率（CR3、HHI）
表 7. グローバル植物性発酵食品の合併と買収、拡張計画
表 8. 主要企業の植物性発酵食品製品タイプ
表 9. 主要企業の本社所在地とサービスエリア
表 10. 中国の主要企業植物性発酵食品の売上、2022年の収益に基づき順位（2018-2023、百万米ドル）
表 11. 中国の主要企業植物性発酵食品の売上シェア、2018-2023
表 12. グローバル植物性発酵食品の主な原材料の主要サプライヤー
表 13. グローバル植物性発酵食品の代表的な顧客
表 14. 植物性発酵食品代表的なディストリビューター
表 15. 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 16. 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 17. 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 18. 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
表 19. 国別のグローバル植物性発酵食品の売上とCAGR、2018 VS 2022 VS 2029、百万米ドル
表 20. 国別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
表 21. 国別のグローバル植物性発酵食品売上の市場シェア（2018～2029）
表 22. Yofix Probiotics 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 23. Yofix Probiotics 企業紹介と事業概要
表 24. Yofix Probiotics 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 25. Yofix Probiotics 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 26. Yofix Probiotics 最近の動向
表 27. Field Roast 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 28. Field Roast 企業紹介と事業概要
表 29. Field Roast 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 30. Field Roast 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 31. Field Roast 最近の動向
表 32. Danone 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 33. Danone 企業紹介と事業概要
表 34. Danone 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 35. Danone 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 36. Danone 最近の動向
表 37. General Mills 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 38. General Mills 企業紹介と事業概要
表 39. General Mills 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 40. General Mills 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 41. General Mills 最近の動向
表 42. Impossible Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 43. Impossible Foods 企業紹介と事業概要
表 44. Impossible Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 45. Impossible Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 46. Impossible Foods 最近の動向
表 47. Nestle 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 48. Nestle 企業紹介と事業概要
表 49. Nestle 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 50. Nestle 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 51. Nestle 最近の動向
表 52. Perfect Day 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 53. Perfect Day 企業紹介と事業概要
表 54. Perfect Day 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 55. Perfect Day 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 56. Perfect Day 最近の動向
表 57. Hain Celestial 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 58. Hain Celestial 企業紹介と事業概要
表 59. Hain Celestial 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 60. Hain Celestial 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 61. Hain Celestial 最近の動向
表 62. SunOpta 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 63. SunOpta 企業紹介と事業概要
表 64. SunOpta 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 65. SunOpta 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 66. SunOpta 最近の動向
表 67. Clara Foods 企業情報、本社、サービスエリア、市場地位
表 68. Clara Foods 企業紹介と事業概要
表 69. Clara Foods 植物性発酵食品モデル、仕様、用途
表 70. Clara Foods 植物性発酵食品売上と粗利益率（2018～2023、百万米ドル）
表 71. Clara Foods 最近の動向
表 72. 調査対象範囲
図の一覧
図 1. 写真
図 2. グローバル植物性発酵食品の売上、（2018-2029、百万米ドル）
図 3. 中国植物性発酵食品の売上、（2018-2029、百万米ドル）
図 4. 世界における売上別の中国植物性発酵食品市場シェア（2018-2029）
図 5. 企業別のグローバル植物性発酵食品の市場シェア（ティア1、ティア2、ティア3）、2022年
図 6. ティア別の中国主要企業の市場シェア、2020年 VS 2022年 VS 2022年
図 7. 産業チェーン
図 8. 植物性発酵食品調達モデル分析
図 9. 植物性発酵食品販売モデル
図 10. 植物性発酵食品販売チャネル：直販と流通
図 11. Dairy Substitutes（乳製品代替品）
図 12. Meat Substitutes（肉代替品）
図 13. Seasoning Substitutes（調味料代替品）
図 14. Others（その他）
図 15. 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 16. 製品別のグローバル植物性発酵食品の売上市場シェア（2018～2029）
図 17. Supermarkets（スーパーマーケット）
図 18. Specialty Stores（専門店）
図 19. Online（オンライン）
図 20. 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 21. 用途別のグローバル植物性発酵食品の売上市場シェア（2018～2029）
図 22. 地域別のグローバル植物性発酵食品の売上市場シェア（2018～2029）
図 23. 北米植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 24. 国別の北米植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 25. ヨーロッパ植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 26. 国別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 27. アジア太平洋地域植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 28. 国・地域別のアジア太平洋地域植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 29. 南米植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 30. 国別の南米植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年
図 31. 中東・アフリカ植物性発酵食品の売上と予測（2018～2029、百万米ドル）
図 32. アメリカの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 33. 製品別のアメリカ植物性発酵食品売上市場シェア、2022年 VS 2029年
図 34. 用途別のアメリカ売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 35. ヨーロッパ売上（2018～2029、百万米ドル）
図 36. 製品別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 37. 用途別のヨーロッパ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 38. 中国の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 39. 製品別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 40. 用途別の中国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 41. 日本の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 42. 製品別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 43. 用途別の日本植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 44. 韓国の売上（2018～2029、百万米ドル）
図 45. 製品別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 46. 用途別の韓国植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 47. 東南アジアの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 48. 製品別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年VS 2029年
図 49. 用途別の東南アジア植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年VS 2029年
図 50. インドの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 51. 製品別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
図 52. 用途別のインド植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
図 53. 中東・アフリカの売上（2018～2029、百万米ドル）
図 54. 製品別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022年 VS 2029年
図 55. 用途別の中東・アフリカ植物性発酵食品売上の市場シェア、2022 VS 2029年
図 56. インタビュイー
図 57. ボトムアップ・アプローチとトップダウン・アプローチ
図 58. データトライアングレーション
| ※参考情報 植物性発酵食品は、植物由来の原料を発酵によって加工した食品のことを指します。このプロセスは、微生物の作用を利用して、原料の風味や栄養価を向上させたり、保存性を高めたりする目的で行われます。近年、健康志向の高まりやベジタリアニズム、ヴィーガニズムの普及により、植物性発酵食品への関心も高まっています。 植物性発酵食品の定義から始めると、発酵とは微生物、特に細菌や酵母の働きによって、糖分やその他の成分が変化する自然な過程を指します。この過程によって、食材は変化し、味や香り、テクスチャーが向上します。発酵は古くから利用されてきた食品保存の技術であり、近年ではその健康効果にも注目が集まっています。 植物性発酵食品の特徴としては、まず健康価値が挙げられます。発酵によって生じるプロバイオティクスやビタミン、酵素などの栄養成分は、人間の腸内環境を整えたり、免疫機能を向上させたりする助けとなります。また、発酵食品には消化を助ける酵素が含まれていることも多いため、消化吸収を促進する役割も果たします。 植物性発酵食品にはさまざまな種類が存在します。代表的なものとして、納豆、味噌、豆腐、漬物、醤油、キムチ、テンペ、サワークリーム、キャベツの発酵食品であるサワークラウトなどがあります。それぞれの地域や文化に根ざした独自の発酵食品があり、その風味や調理法も多種多様です。 用途としては、まず調味料やサイドディッシュとしての利用が一般的です。醤油や味噌は、日本料理に不可欠な調味料であり、料理の味を引き立てます。納豆やキムチは、そのままご飯と共に食べられるほか、サラダやスープに加えてアレンジすることも可能です。また、発酵食品は健康食品としての位置づけもされており、特にプロバイオティクスの摂取を目的とした製品が多く見られます。 関連技術としては、発酵食品の製造における微生物管理や温度・湿度のコントロールが挙げられます。これにより、一貫した品質を確保し、安全な食品を提供することが可能になります。また、新たな発酵技術の開発により、従来の発酵食品に新しい風味やテクスチャーを加えた製品も登場しています。 植物性発酵食品は、現在の健康志向の中でますます注目されています。発酵によって得られるさまざまな栄養素や風味は、多くの人々に支持され、その利用は今後も広がることでしょう。特に、プラントベース（植物由来）の選択肢が増える中で、発酵食品が果たす役割はますます重要性を増していくと考えられます。 また、地域ごとの発酵文化を理解し、それを受け継いでいくことも重要です。地域特有の食材や製法によって生まれた発酵食品は、その土地の食文化や生活習慣に深く結びついています。このため、植物性発酵食品の研究や普及は、地域の振興や食文化の保存にも寄与することが期待されます。 最後に、発酵食品の選択肢が多様化していることも見逃せません。伝統的な製法に加え、現代の技術を駆使した新しい発酵食品の開発が進められています。例えば、植物性ミルクを使用したヨーグルトや、スーパーフードとして注目されるキヌアを利用した発酵食品など、健康志向の消費者に応える新たな製品も登場しています。 植物性発酵食品は、まさに進化を続ける分野であり、今後の発展が非常に楽しみです。私たちの食生活において、植物性発酵食品は欠かせない存在となるでしょう。これらの食品が持つ栄養的価値や文化的背景を理解し、日々の食生活に取り入れることで、より健康的なライフスタイルを実現できるのではないでしょうか。 |
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