❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖
世界のヨーグルト市場は、2025年に1345.5億ドルと評価され、2033年には2038億ドルに達し、2025年から2033年の間に年平均成長率5.4%で成長すると予測されています。現在、欧州が市場を支配しており、2024年には33.6%以上の市場シェアを占めています。北米市場では米国が81.60%のシェアを持つ主要な牽引役です。
この市場成長の主要因は、消費者の健康意識の劇的な高まりです。腸の健康の重要性への認識、高タンパク質食への突然の傾倒、そして調理済み食品（RTE）の消費増加が市場を推進しています。調査によると、米国人の93%が少なくとも時々健康的な食事を心がけており、63%がほとんどの時間健康的な食事を試みていると回答しています。国際食品情報評議会（IFIC）の2023年調査では、米国人の75%が食品選択において健康効果、特に消化器系の健康と免疫力を優先しており、成人のおよそ50%以上が腸の健康改善のためにプロバイオティクスを摂取しています。ヨーグルトは、高タンパク質含有量、プロバイオティクスによる恩恵、豊富な必須ビタミン・ミネラルにより、健康的な選択肢として広く認識されています。消化促進や免疫力強化に寄与するプロバイオティクスは、健康志向の消費者のニーズに合致し、低脂肪や無脂肪の選択肢も体重管理目標をサポートするため人気です。政府の「米国食事ガイドライン」のような健康推進策も、バランスの取れた食事における乳製品の役割を強調し、市場を後押ししています。クリーンイーティング（16%）、マインドフルイーティング（14%）、カロリー計算（13%）、植物性食（12%）といった食生活トレンドも、健康と持続可能性への意識の高まりを反映しています。
また、環境と持続可能性への関心の高まりも市場拡大に寄与しています。IFICの2022年調査によると、米国人の39%が食品購入において環境持続可能性を優先し、半数以上（52%）が自身の食品選択が環境に影響を与えると信じています。ヨーグルト生産は肉類や他のタンパク源と比較して資源集約度が低いと認識されており、環境意識の高い消費者の間で需要が高まっています。有機栽培や地元産のヨーグルトの消費も増加傾向にあります。
さらに、Eコマースプラットフォームの台頭がヨーグルトの購入を容易にしています。オンラインでの多様な選択肢、サブスクリプションモデル、宅配サービスが消費者の利便性を高めています。実店舗における戦略的な陳列も衝動買いを促進し、市場成長に貢献しています。
製品タイプ別では、ヨーグルトドリンクが2024年に約35.7%のシェアを占める最大のセグメントです。ボトルやカートンで販売されるこれらのドリンクは、手軽に栄養を摂取できる利便性が評価されており、世界のドリンクヨーグルト市場は2023年に383億ドルに達し、2032年には608億ドルに成長すると予測されています。フレーバー別では、プレーンヨーグルトが2024年に約68.5%と圧倒的な市場シェアを誇ります。その汎用性と健康志向の魅力から、スムージー、デザート、風味豊かな料理のベースとして幅広く利用されています。
これらの要因が複合的に作用し、世界のヨーグルト市場は今後も堅調な成長を続けると見込まれています。
ヨーグルト市場は、健康志向の高まり、プロバイオティクスや高タンパク質食品への関心、植物性代替品の需要増加、利便性の追求といった複数の要因により、世界的に成長を続けています。特に、砂糖含有量が少ないプレーンヨーグルトは、消費者が新鮮な果物、グラノーラ、スパイスなどでカスタマイズできるため、家庭での調理やパーソナライズされた味付けのトレンドと相まって人気を集めています。
流通チャネル別では、2024年にスーパーマーケットとハイパーマーケットが市場の46.7%を占め、圧倒的な地位を確立しています。これらの大規模小売店は、多様なブランドやサイズ（シングルサーブからファミリーサイズまで）のヨーグルトを豊富に取り揃え、頻繁なセールも相まって、消費者の主要な購入先となっています。
地域別に見ると、2024年にはヨーロッパが市場シェアの33.6%以上を占め、最大の市場となっています。ヨーロッパでは、一人当たりのヨーグルト消費量が多く、乳製品に対する文化的嗜好が深く根付いています。フランス、ドイツ、ギリシャなどの国々が、ギリシャヨーグルトやスキールなどの伝統的でプレミアムな品種への強い需要に牽引され、市場をリードしています。また、クリーンラベル、オーガニック、地元産品への嗜好が、健康志向と持続可能な食品選択へのトレンドと合致しています。消化器系の健康効果が評価されるプロバイオティクス豊富なヨーグルトへの関心も高く、地域リーダーによるフレーバーやパッケージの革新が消費者の関心と市場成長を維持しています。
北米市場も、健康的でタンパク質が豊富、プロバイオティクスを含む食品への消費者の認識変化により、堅調な成長を見せています。米国が北米市場の約81.60%を占め、特にギリシャヨーグルトはその高いタンパク質含有量とクリーミーさから定番となっています。乳糖不耐症やヴィーガンに対応する植物性ヨーグルトの革新も勢いを増しています。ミレニアル世代や多忙なプロフェッショナルを中心に、シングルサーブやドリンクヨーグルトの利便性が大きな成長を促進しています。米国では、2021年の調査で回答者の67%がプロバイオティクスを認識し、32%が積極的に摂取を求めていることが示されており、腸の健康と免疫への関心が高いことが伺えます。
アジア太平洋地域のヨーグルト市場は、健康意識の高まりと健康食品への消費者の嗜好の変化により、急速に拡大しています。中間層の拡大が主要な需要ドライバーであり、世界経済フォーラムによると、2020年の20億人から2030年には35億人のアジア人が中間層になると推定されており、購買力とプレミアム製品への需要増加の可能性を示唆しています。中国、日本、インドでは、プロバイオティクスによる消化器系および免疫力向上効果が評価され、ヨーグルトが広く知られています。健康的なスナックへの新しいトレンドや植物性代替品の採用増加が、ヴィーガンや乳糖不耐症の消費者のニーズに応えています。フレーバー、低脂肪処方、強化型ヨーグルトの革新により、健康志向の消費者にとってさらに魅力的な製品となっています。
全体として、ヨーグルト市場は、健康、利便性、多様な食生活への適応を求める消費者のニーズに応える形で、製品革新と流通チャネルの拡大を通じて持続的な成長を遂げています。
世界のヨーグルト市場は、消費者の健康意識の高まり、利便性への需要、可処分所得の増加、そして製品革新によって大きく成長しています。
欧州では、健康、利便性、食事の柔軟性を求める消費者の間でヨーグルトが好まれ、Eコマースや現代的な小売チャネルの普及が消費をさらに促進しています。中南米では、ヨーグルトの消化器系への利点やプロバイオティクスの需要増に加え、ブラジルでの可処分所得の増加がプレミアムで健康的なヨーグルト市場を牽引。植物性代替品の選択肢も拡大し、幅広い層にアプローチしています。中東・アフリカ地域では、健康的な食習慣の導入と健康意識の向上、プロバイオティクスなどの機能性食品への高い需要が市場を活性化。人口の約70%が乳糖不耐症であると推定されており、乳糖フリーや植物性ヨーグルト製品の需要が高まっています。フレーバーやパッケージの改善、可処分所得の増加も市場の発展に寄与しています。
競争環境においては、主要企業は製品革新、クリーンラベル製品、ターゲットマーケティングに注力しています。消費者の健康意識の高まりに応え、低脂肪、高タンパク、無糖のヨーグルトを製造。アーモンド、オーツ、ココナッツをベースにした植物性ヨーグルトのラインナップも大幅に拡大しています。各社は多様な味覚に対応するため、フレーバープロファイルの改善や、プロバイオティクス、ビタミンなどの栄養素を強化した製品に投資。デジタルマーケティングやEコマース戦略、インフルエンサーとの提携、パーソナライズされた広告も、若年層へのリーチと顧客基盤拡大に重要な役割を果たしています。また、多くの企業が環境問題に対応するため、グリーンパッケージや持続可能な調達慣行を採用し、地域ごとの味や形態に合わせた製品を展開することで、市場での存在感と顧客ロイヤルティを高めています。主要企業には、中国蒙牛乳業、Chobani、ダノン、FAGE International、FrieslandCampina、Lactalis American Group、ネスレ、Saputo Foodservice、The Hain Celestial Group、ヤクルト本社などが挙げられます。
最近の動向としては、2024年11月にLALA®が高タンパクヨーグルト「LALA Gold」を発売。10月にはChobaniが高タンパクのギリシャヨーグルトラインを発表しました。4月にはダノン北米がミックスイン・トッピング付きのヨーグルトスナック「Remix」を、1月にはNature’s Fyndが世界初の乳製品不使用・菌類ベースのヨーグルトを、Yoplaitが1食あたり15gのタンパク質と3gの糖質を含む「Yoplait Protein」をそれぞれ発売しています。
本レポートは、2019年から2033年までのヨーグルト市場の包括的な定量分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、ポーターの5フォース分析、競争環境の詳細な洞察をステークホルダーに提供します。分析の基準年は2024年、予測期間は2025年から2033年で、製品タイプ（セットヨーグルト、ギリシャヨーグルト、ヨーグルトドリンク、フローズンヨーグルトなど）、フレーバー、流通チャネル、地域を網羅しています。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のヨーグルト産業
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.2.1 販売量トレンド
5.2.2 売上高トレンド
5.3 COVID-19の影響
5.4 価格分析
5.4.1 主要価格指標
5.4.2 価格構造
5.4.3 価格トレンド
5.5 製品タイプ別市場内訳
5.6 フレーバー別市場内訳
5.7 流通チャネル別市場内訳
5.8 地域別市場内訳
5.9 市場予測
5.10 SWOT分析
5.10.1 概要
5.10.2 強み
5.10.3 弱み
5.10.4 機会
5.10.5 脅威
5.11 バリューチェーン分析
5.11.1 原材料調達
5.11.2 製造
5.11.3 マーケティング
5.11.4 流通
5.11.5 輸出
5.11.6 最終用途
5.12 ポーターの5つの力分析
5.12.1 概要
5.12.2 買い手の交渉力
5.12.3 供給者の交渉力
5.12.4 競争の程度
5.12.5 新規参入の脅威
5.12.6 代替品の脅威
5.13 主要成功要因とリスク要因
6 製品タイプ別市場内訳
6.1 セットヨーグルト
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 ギリシャヨーグルト
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 飲むヨーグルト
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 フローズンヨーグルト
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場トレンド
6.5.2 市場予測
7 フレーバー別市場内訳
7.1 ストロベリーブレンド
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 バニラ
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 プレーン
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 ストロベリー
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 ピーチ
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場トレンド
7.6.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 コンビニエンスストア
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 専門店
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 オンラインストア
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場動向
8.5.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 アジア太平洋
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 欧州連合
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 北米
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 東欧
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 ラテンアメリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
9.6 その他
9.6.1 市場動向
9.6.2 市場予測
10 競合状況
10.1 市場構造
10.2 主要企業
11 ヨーグルト製造プロセス
11.1 製品概要
11.2 詳細なプロセスフロー
11.3 関与する様々な単位操作の種類
11.4 物質収支と原材料要件
12 プロジェクトの詳細、要件、および関連費用
12.1 土地要件と支出
12.2 建設要件と支出
12.3 プラント機械
12.4 機械の写真
12.5 原材料要件と支出
12.6 原材料と最終製品の写真
12.7 包装要件と支出
12.8 輸送要件と支出
12.9 ユーティリティ要件と支出
12.10 人員要件と支出
12.11 その他の設備投資
13 融資と財政支援
14 プロジェクト経済学
14.1 プロジェクトの設備投資費用
14.2 技術経済パラメータ
14.3 サプライチェーンの各段階における製品価格設定とマージン
14.4 課税と減価償却
14.5 収益予測
14.6 支出予測
14.7 財務分析
14.8 利益分析
15 主要企業のプロフィール
15.1 中国蒙牛乳業有限公司
15.2 チョバーニLLC
15.3 ダノン
15.4 FAGEインターナショナルS.A
15.5 フリースランドカンピーナ
15.6 ラクタリス・アメリカン・グループ・インク
15.7 ネスレS.A
15.8 サプート・フードサービス
15.9 ハイン・セレスティアル・グループ・インク
15.10 株式会社ヤクルト本社
図のリスト
図1：世界：ヨーグルト市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：ヨーグルト市場：数量トレンド（百万メートルトン）、2019-2024年
図3：世界：ヨーグルト市場：金額トレンド（10億米ドル）、2019-2024年
図4：ヨーグルト製造：価格構造
図5：世界：ヨーグルト市場：平均価格（米ドル/トン）、2019-2024年
図6：世界：ヨーグルト市場：地域別内訳（％）、2024年
図7：世界：ヨーグルト市場：製品タイプ別内訳（％）、2024年
図8：世界：ヨーグルト市場：フレーバー別内訳（％）、2024年
図9：世界：ヨーグルト市場：流通チャネル別内訳（％）、2024年
図10：世界：ヨーグルト市場予測：数量トレンド（百万メートルトン）、2025-2033年
図11：世界：ヨーグルト市場予測：金額トレンド（10億米ドル）、2025-2033年
図12：世界：ヨーグルト市場予測：平均価格（米ドル/トン）、2025-2033年
図13：世界：ヨーグルト産業：SWOT分析
図14：世界：ヨーグルト産業：バリューチェーン分析
図15：世界：ヨーグルト産業：ポーターの5つの力分析
図16：世界：ヨーグルト市場：セットヨーグルト（百万メートルトン）、2019年および2024年
図17：世界：ヨーグルト市場予測：セットヨーグルト（百万メートルトン）、2025-2033年
図18：世界：ヨーグルト市場：ギリシャヨーグルト（百万メートルトン）、2019年および2024年
図19：世界：ヨーグルト市場予測：ギリシャヨーグルト（百万メートルトン）、2025年～2033年
図20：世界：ヨーグルト市場：飲むヨーグルト（百万メートルトン）、2019年および2024年
図21：世界：ヨーグルト市場予測：飲むヨーグルト（百万メートルトン）、2025年～2033年
図22：世界：ヨーグルト市場：フローズンヨーグルト（百万メートルトン）、2019年および2024年
図23：世界：ヨーグルト市場予測：フローズンヨーグルト（百万メートルトン）、2025年～2033年
図24：世界：ヨーグルト市場：その他（百万メートルトン）、2019年および2024年
図25：世界：ヨーグルト市場予測：その他（百万メートルトン）、2025年～2033年
図26：世界：ヨーグルト市場：ストロベリーブレンド（百万メートルトン）、2019年および2024年
図27：世界：ヨーグルト市場予測：ストロベリーブレンド（百万メートルトン）、2025年～2033年
図28：世界：ヨーグルト市場：バニラ（百万メートルトン）、2019年および2024年
図29：世界：ヨーグルト市場予測：バニラ（百万メートルトン）、2025年～2033年
図30：世界：ヨーグルト市場：プレーン（百万メートルトン）、2019年および2024年
図31：世界：ヨーグルト市場予測：プレーン（百万メートルトン）、2025年～2033年
図32：世界：ヨーグルト市場：ストロベリー（百万メートルトン）、2019年および2024年
図33：世界：ヨーグルト市場予測：ストロベリー（百万メートルトン）、2025年～2033年
図34：世界：ヨーグルト市場：ピーチ（百万メートルトン）、2019年および2024年
図35：世界：ヨーグルト市場予測：ピーチ（百万メートルトン）、2025年～2033年
図36：世界：ヨーグルト市場：その他のフレーバー（百万メートルトン）、2019年および2024年
図37：世界：ヨーグルト市場予測：その他のフレーバー（百万メートルトン）、2025年～2033年
図38：世界：ヨーグルト市場：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売（百万メートルトン）、2019年および2024年
図39：世界：ヨーグルト市場予測：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売（百万メートルトン）、2025年～2033年
図40：世界：ヨーグルト市場：コンビニエンスストア経由の販売（百万メートルトン）、2019年および2024年
図41：世界：ヨーグルト市場予測：コンビニエンスストア経由の販売（百万メートルトン）、2025年～2033年
図42：世界：ヨーグルト市場：専門店経由の販売（百万メートルトン）、2019年および2024年
図43：世界：ヨーグルト市場予測：専門店経由の販売（百万メートルトン）、2025年～2033年
図44：世界：ヨーグルト市場：オンラインストア経由の販売（百万メートルトン）、2019年および2024年
図45：世界：ヨーグルト市場予測：オンラインストア経由の販売（百万メートルトン）、2025年～2033年
図46：世界：ヨーグルト市場：その他の流通チャネル経由の販売（百万メートルトン）、2019年および2024年
図47：世界：ヨーグルト市場予測：その他の流通チャネル経由の販売（百万メートルトン）、2025年～2033年
図48：アジア太平洋：ヨーグルト市場（百万メートルトン）、2019年および2024年
図49：アジア太平洋：ヨーグルト市場予測（百万メートルトン）、2025年～2033年
図50：欧州連合：ヨーグルト市場（百万メートルトン）、2019年および2024年
図51：欧州連合：ヨーグルト市場予測（百万メートルトン）、2025年～2033年
図52：北米：ヨーグルト市場（百万メートルトン）、2019年および2024年
図53：北米：ヨーグルト市場予測（百万メートルトン）、2025年～2033年
図54：東欧：ヨーグルト市場（百万メートルトン）、2019年および2024年
図55：東欧：ヨーグルト市場予測（百万メートルトン）、2025年～2033年
図56：ラテンアメリカ：ヨーグルト市場（百万メートルトン）、2019年および2024年
図57：ラテンアメリカ：ヨーグルト市場予測（百万メートルトン）、2025年～2033年
図58：その他：ヨーグルト市場（百万メートルトン）、2019年および2024年
図59：その他：ヨーグルト市場予測（百万メートルトン）、2025年～2033年
図60：ヨーグルト製造プラント：詳細なプロセスフロー
図61：ヨーグルト製造プロセス：原料の転換率
図62：ヨーグルト製造プラント：設備投資の内訳（％）
図63：ヨーグルト産業：サプライチェーンの各段階における利益率
図64：ヨーグルト生産：製造コストの内訳（％）
ヨーグルトは、牛乳や山羊乳などの動物の乳を乳酸菌で発酵させて作られる、世界中で親しまれている食品です。乳酸菌が乳糖を分解し、乳酸を生成することで、乳が凝固し、独特の風味、酸味、そしてとろみが生まれます。この発酵過程により、乳の栄養素が消化吸収されやすくなるだけでなく、腸内環境を整えるプロバイオティクスとしての機能も期待されています。カルシウム、タンパク質、ビタミンB群などが豊富に含まれており、栄養価の高い食品として知られています。
ヨーグルトには様々な種類がございます。砂糖や香料を加えていない「プレーンヨーグルト」は、乳本来の味を楽しめ、料理にも幅広く利用されます。砂糖を加えた「加糖ヨーグルト」は、そのまま手軽に食べられるタイプです。いちごやブルーベリーなどの果肉や果汁を加えた「フルーツヨーグルト」、液体状で飲みやすい「ドリンクヨーグルト」も人気です。水分を多く除去し、濃厚でクリーミーな食感と高いタンパク質含有量が特徴の「ギリシャヨーグルト」は、近年特に注目されています。また、クレモリス菌で発酵させ、独特のねばり気を持つ「カスピ海ヨーグルト」もございます。牛乳以外の原料、例えば豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルクなどを使用した「植物性ヨーグルト」は、乳製品アレルギーの方やヴィーガンの方に適しています。
ヨーグルトの用途は多岐にわたります。朝食やおやつとしてそのまま食べるのが一般的ですが、料理の材料としても非常に優秀です。ドレッシングやソースのベース、肉を柔らかくするマリネ液、カレーやシチューの隠し味、さらにはチーズケーキやムースなどのデザートにも活用されます。スムージーやラッシーといった飲料にも使われ、手軽に栄養を摂取できる方法として親しまれています。健康面では、腸内環境の改善による便秘解消、免疫力向上、美肌効果などが期待され、日常的な健康維持に役立てられています。
ヨーグルトの製造には、様々な関連技術が用いられています。まず、特定の機能性（風味、食感、プロバイオティクス効果など）を持つ乳酸菌株を選定し、安定的に培養する「乳酸菌の選定と培養技術」が基盤となります。次に、発酵の温度、時間、pHなどを精密に管理し、製品の品質と風味を均一に保つ「発酵制御技術」が重要です。ギリシャヨーグルトのように水分を除去する際には、遠心分離や膜ろ過といった「分離・濃縮技術」が活用されます。製品の保存性を高めるためには、雑菌の混入を防ぎながら容器に充填する「無菌充填技術」が不可欠です。また、消費者の多様なニーズに応えるため、様々な風味や食感を生み出す「フレーバー・テクスチャー開発技術」や、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの機能性成分を安定的に配合する「機能性成分の添加技術」も進化を続けています。これらの技術の進歩が、今日の多様なヨーグルト製品を支えています。