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世界のクルミ市場は、2024年に87億米ドルに達し、2033年には127億米ドルに成長すると予測されており、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）4.2%で拡大する見込みです。この成長は、クルミの健康上の利点に対する消費者の意識の高まり、小売およびオンライン流通チャネルの拡大、クルミミルクの人気上昇、多様な料理での製品採用の増加、農業技術の急速な進歩、そして貿易政策の変化によって推進されています。
主要な市場推進要因としては、心臓の健康改善や認知機能向上など、クルミの健康効果に関する知識の普及が挙げられます。また、農業および加工技術の進歩により、クルミ生産の効率と生産性が向上し、高品質なクルミがより入手しやすくなっています。市場の主要トレンドとしては、自然で最小限に加工された食品への嗜好から、生およびオーガニッククルミの消費が増加している点が挙げられます。さらに、クルミミルク、クルミ粉、クルミ油などのクルミを注入した製品が人気を集め、従来のナッツ消費を超えて市場を拡大しています。
地理的トレンドでは、アジア太平洋地域が強力な現地生産と消費によりクルミ産業を牽引しています。この地域では、クルミは伝統的な食品であると同時に、プレミアムな健康食品としても認識されています。他の地域でも、強力な流通ネットワークと、オーガニックおよびプレミアム品質のクルミに重点を置いた高い消費者購買力により成長が見られます。
市場の課題としては、クルミ作物が気候変動や病害に弱く、生産量と品質に影響を与えることが挙げられます。これに対処するためには、農業技術と病害管理における継続的な研究と革新が不可欠です。一方で、新興地域への拡大は大きな機会をもたらします。クルミの健康上の利点に関する教育キャンペーンは、新たな成長経路を開拓し、食品やパーソナルケア製品におけるクルミの使用を広げる可能性を秘めています。
クルミの健康・栄養上の利点への意識の高まりは、市場を強く牽引しています。オメガ3脂肪酸、抗酸化物質、食物繊維が豊富に含まれるクルミは、脳の健康改善、体重管理のサポート、心臓病やがんのリスク低減に貢献します。健康専門家や栄養研究によってこれらの利点に関する消費者の知識が拡大しており、多様な層でのクルミ消費を促進しています。例えば、2021年7月にはカリフォルニア・ウォルナット・ボードが、健康的なスナックとしてのクルミの利点を促進する「スナッキング・リテール・キャンペーン」を開始し、米国内の約7,400の食料品店でクルミの導入を推奨しました。
小売フォーマットの広範な拡大も、クルミの入手可能性と顧客への視認性を高めています。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンライン販売業者、専門店などで容易に入手できるようになりました。2024年には米国の小売売上高が2.5%から3.5%増加し、約5.23兆ドルに達すると予測されています。新興国では、組織化された小売の成長が新たな消費者層にクルミをもたらし、その認識と消費を増加させています。例えば、ボストン・コンサルティング・グループ（BCG）の最近の調査によると、インドの小売業界は2032年までに2兆米ドルという驚異的な価値に達すると予測されています。オンライン食料品プラットフォームや健康食品専門店も、生クルミ、加工スナック、クルミ入り健康食品など、多種多様なクルミベース製品を提供することでこの傾向をさらに加速させています。
クルミミルクの需要も高まっています。クルミミルクには、認知機能の低下を防ぎ、心血管疾患のリスクを軽減するオメガ3などの必須脂肪酸が含まれています。また、血糖値と体重管理を助ける食物繊維や、アルツハイマー病などの認知障害の予防に役立つビタミンEも含まれています。クルミ生産量の40%以上がクルミミルクの製造に使用され、シリアル、グラノーラ、オートミール、スムージー、アイスクリーム、ミルクセーキなど、様々な食品や飲料に混ぜられています。世界心臓連盟は、2025年までに27億人の成人が肥満になると予測しており、心臓病のリスク増加につながることから、肥満の急増を防ぐ必要性が高まっており、これが新しいクルミ加工技術の研究を推進しています。
市場はタイプ（殻付き、殻なし）、製品、性質、形態、最終用途に基づいて分類されており、殻付きクルミが市場シェアの大半を占めています。
クルミ市場分析によると、殻付きクルミが最大のシェアを占める。これは、保存期間の長さ、新鮮さの認識、栄養価と風味を保持するとされる自然な状態への消費者の嗜好、祝祭シーズンでの伝統的な使用、健康・ウェルネス製品としての小売・卸売チャネルでの需要増加による。
製品別では、ペルシャクルミ（イングリッシュクルミ）が市場を支配。独特の味、食感、料理や産業用途での多様な利用が理由だ。薄い殻と大きくふっくらした仁が特徴で、優れた品質と加工のしやすさから高く評価される。焼き菓子、菓子、サラダ、グルメ料理など幅広い製品に利用され、オメガ3脂肪酸や抗酸化物質が豊富な健康上の利点も、健康志向の消費者に支持される要因となっている。
栽培方法別では、従来型クルミが最大のセグメント。有機栽培品と比較して、広範な入手可能性と費用対効果が理由だ。従来型クルミは、収穫量増と作物損失減のため化学肥料や農薬を用いる伝統農法で生産され、手頃な価格で大量供給され、幅広い消費者が利用可能。確立されたサプライチェーンと広範な流通ネットワークも市場シェアを支え、加工食品、ベーカリー製品、料理用途など食品産業での利用拡大も市場成長を促進する。
形態別では、生クルミが市場で圧倒的な優位性を示す。その多用途性と、最小限の加工食品を好む消費者の増加が主な理由。生クルミは、自然な風味と、必須脂肪酸、タンパク質、抗酸化物質などの完全な栄養上の利点から好まれる。ベーキングや料理、スナックミックスの主成分、パレオ、ケト、ヴィーガンなどの健康志向の食事にも幅広く利用される。クリーンイーティングのトレンドや、ホールフードや未加工の食材を求める植物ベースの食事への移行も、クルミ市場の収益拡大に貢献している。
最終用途別では、家庭用が市場の大きな部分を占める。健康上の利点と多用途性から、クルミが日常の食事にますます取り入れられているためだ。朝食シリアル、焼き菓子、サラダ、メインコースなど、家庭料理で幅広く使用される。健康的な食習慣への継続的なトレンドと、栄養豊富なスナックとしての認識も、家庭での消費を後押しする。
産業用途では、クルミは食品加工産業で広く利用される。ベーカリー製品、菓子、スナック食品、調理済み食品（RTE）の製造における主要成分であり、クルミ独特の味と食感を活用して様々な食品の魅力を高める。食品メーカーは、異なる風味との相性の良さや、世界中の料理での魅力から、クルミを製品配合における多用途な成分として評価している。
パーソナルケア・化粧品分野では、クルミは肌や髪のケアに有益な特性を持つことからニッチな地位を確立。深い保湿効果と抗炎症作用で知られるクルミ油は、保湿剤、スクラブ、アンチエイジングクリームなどのスキンケア製品での利用が増加し、市場成長を促進。粉砕されたクルミの殻は、パーソナルケア製品において天然で環境に優しい代替品として人気のある角質除去剤として使用される。
地域別分析もレポートに含まれる。
世界のクルミ市場は、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占め、その成長を牽引しています。この地域の市場拡大は、中国やインドなどの人口の多い国々における高い消費率と、新興経済国からの旺盛な需要増加に支えられています。さらに、広範なクルミ生産、健康とウェルネスに対する消費者の意識向上、そして栄養価の高い食品への関心の高まりが、クルミの需要を強力に促進しています。クルミが持つ脳の健康改善や長寿といった認識されている健康上の利点、および文化的意義による幅広い受容も、市場の成長を後押しする重要な要因です。また、堅調な現地栽培は輸入への依存度を低減させ、より新鮮で手頃な価格の製品供給を可能にすることで、クルミ市場の最近の成長と新たな機会を創出しています。
主要な市場プレイヤーは、市場での競争力を高め、高まるクルミ需要を最大限に活用するために、多岐にわたる戦略を展開しています。彼らは、精密農業技術や持続可能な農業実践の導入など、農業における技術革新を通じて生産能力を拡大し、収量向上に注力しています。加えて、主要企業は、クルミ油、クルミ粉、植物性クルミミルクといった付加価値の高い製品を含むようにポートフォリオを多様化し、健康志向や植物ベース製品へと変化する消費者の嗜好に対応しています。また、クルミの持つ豊富な健康上の利点を強調するプロモーションキャンペーンに積極的に資金を投入し、消費者の関心と購買意欲を刺激します。さらに、大手企業は、流通ネットワークを効果的に強化するため、地元の流通業者や小売業者との戦略的な協力関係やパートナーシップを積極的に構築しています。
市場ニュースとして、2023年3月には、アンダーセン＆サンズ・シェリング社が、カリフォルニア州ヴィナの施設において、新しい包装ラインにX線検査システムを導入し、食品安全性の確保に向けた取り組みを強化したと報じられました。同社はクルミのほか、アーモンド、マカダミアナッツ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツなどを焙煎、塩味、フレーバー付きで様々な小売パックに包装しています。
本レポートは、2019年から2024年までの過去の市場動向と、2025年から2033年までの予測期間における世界のクルミ市場に関する包括的な定量分析を提供します。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、最も成長著しい地域市場および各地域内の主要な国レベルの市場を特定します。分析対象は、タイプ（殻付き、殻なし）、製品の性質（ペルシャクルミ、ブラッククルミ）、形態（オーガニック、従来型）、加工度（生、加工済み）、最終用途（家庭用、工業用、パーソナルケア・化粧品など）、そして地域（アジア太平洋、ヨーロッパ、北米、ラテンアメリカ、中東・アフリカ）にわたる詳細なセグメント評価を含みます。ステークホルダーは、ポーターの5フォース分析を通じて、新規参入者、既存の競争、サプライヤーと買い手の交渉力、代替品の脅威といった要因が市場に与える影響を評価し、クルミ産業の競争レベルと市場の魅力を深く分析することができます。また、競合状況の詳細な分析は、市場における主要プレイヤーの現在の位置付けと戦略を理解する上で貴重な洞察を提供します。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のクルミ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 殻付き
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 むき身
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
7 製品別市場内訳
7.1 ペルシャクルミまたはイングリッシュクルミ
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 ブラックウォールナット
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
8 種類別市場内訳
8.1 有機
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 従来型
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
9 形態別市場内訳
9.1 生
9.1.1 市場トレンド
9.1.2 市場予測
9.2 加工済み
9.2.1 市場トレンド
9.2.2 市場予測
10 最終用途別市場内訳
10.1 家庭用
10.1.1 市場トレンド
10.1.2 市場予測
10.2 産業用
10.2.1 市場トレンド
10.2.2 市場予測
10.3 パーソナルケアおよび化粧品
10.3.1 市場トレンド
10.3.2 市場予測
10.4 その他
10.4.1 市場トレンド
10.4.2 市場予測
11 地域別市場内訳
11.1 北米
11.1.1 米国
11.1.1.1 市場トレンド
11.1.1.2 市場予測
11.1.2 カナダ
11.1.2.1 市場トレンド
11.1.2.2 市場予測
11.2 アジア太平洋
11.2.1 中国
11.2.1.1 市場トレンド
11.2.1.2 市場予測
11.2.2 日本
11.2.2.1 市場トレンド
11.2.2.2 市場予測
11.2.3 インド
11.2.3.1 市場トレンド
11.2.3.2 市場予測
11.2.4 韓国
11.2.4.1 市場トレンド
11.2.4.2 市場予測
11.2.5 オーストラリア
11.2.5.1 市場トレンド
11.2.5.2 市場予測
11.2.6 インドネシア
11.2.6.1 市場トレンド
11.2.6.2 市場予測
11.2.7 その他
11.2.7.1 市場トレンド
11.2.7.2 市場予測
11.3 ヨーロッパ
11.3.1 ドイツ
11.3.1.1 市場トレンド
11.3.1.2 市場予測
11.3.2 フランス
11.3.2.1 市場トレンド
11.3.2.2 市場予測
11.3.3 イギリス
11.3.3.1 市場トレンド
11.3.3.2 市場予測
11.3.4 イタリア
11.3.4.1 市場トレンド
11.3.4.2 市場予測
11.3.5 スペイン
11.3.5.1 市場トレンド
11.3.5.2 市場予測
11.3.6 ロシア
11.3.6.1 市場動向
11.3.6.2 市場予測
11.3.7 その他
11.3.7.1 市場動向
11.3.7.2 市場予測
11.4 ラテンアメリカ
11.4.1 ブラジル
11.4.1.1 市場動向
11.4.1.2 市場予測
11.4.2 メキシコ
11.4.2.1 市場動向
11.4.2.2 市場予測
11.4.3 その他
11.4.3.1 市場動向
11.4.3.2 市場予測
11.5 中東およびアフリカ
11.5.1 市場動向
11.5.2 国別市場内訳
11.5.3 市場予測
12 SWOT分析
12.1 概要
12.2 強み
12.3 弱み
12.4 機会
12.5 脅威
13 バリューチェーン分析
14 ポーターのファイブフォース分析
14.1 概要
14.2 買い手の交渉力
14.3 供給者の交渉力
14.4 競争の度合い
14.5 新規参入の脅威
14.6 代替品の脅威
15 価格分析
16 競争環境
16.1 市場構造
16.2 主要企業
16.3 主要企業のプロフィール
16.3.1 アグロミロラ・グループ
16.3.1.1 会社概要
16.3.1.2 製品ポートフォリオ
16.3.2 アルパイン・パシフィック・ナッツ・カンパニー
16.3.2.1 会社概要
16.3.2.2 製品ポートフォリオ
16.3.3 アンダーセン・アンド・サンズ・シェリング社
16.3.3.1 会社概要
16.3.3.2 製品ポートフォリオ
16.3.4 クレイン・ウォルナット・シェリング社
16.3.4.1 会社概要
16.3.4.2 製品ポートフォリオ
16.3.5 エンパイア・ナッツ・カンパニーLLC
16.3.5.1 会社概要
16.3.5.2 製品ポートフォリオ
16.3.6 ゴールドリバー・オーチャーズ社
16.3.6.1 会社概要
16.3.6.2 製品ポートフォリオ
16.3.7 グロワー・ダイレクト・ナッツ・カンパニー社
16.3.7.1 会社概要
16.3.7.2 製品ポートフォリオ
16.3.8 ゲラ・ナッツ・シェリング社
16.3.8.1 会社概要
16.3.8.2 製品ポートフォリオ
16.3.9 ハレアカラ・ウォルナット・シェリング社
16.3.9.1 会社概要
16.3.9.2 製品ポートフォリオ
16.3.10 カシミール・ウォルナット・グループ
16.3.10.1 会社概要
16.3.10.2 製品ポートフォリオ
16.3.11 ポインデクスター・ナッツ・カンパニー
16.3.11.1 会社概要
16.3.11.2 製品ポートフォリオ
図のリスト
図1：世界のクルミ市場：主要な推進要因と課題
図2：世界のクルミ市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：世界のクルミ市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図4：世界のクルミ市場：タイプ別内訳（%）、2024年
図5：世界のクルミ市場：製品別内訳（%）、2024年
図6：世界のクルミ市場：性質別内訳（%）、2024年
図7：世界のクルミ市場：形態別内訳（%）、2024年
図8：世界のクルミ市場：最終用途別内訳（%）、2024年
図9：世界のクルミ市場：地域別内訳（%）、2024年
図10：世界のクルミ（殻付き）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図11：世界のクルミ（殻付き）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図12：世界のクルミ（殻なし）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図13：世界：クルミ（殻付き）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図14：世界：クルミ（西洋クルミ）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図15：世界：クルミ（西洋クルミ）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図16：世界：クルミ（黒クルミ）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図17：世界：クルミ（黒クルミ）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図18：世界：クルミ（オーガニック）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図19：世界：クルミ（オーガニック）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図20：世界：クルミ（従来型）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図21：世界：クルミ（従来型）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図22：世界：クルミ（生）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図23：世界：クルミ（生）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図24：世界：クルミ（加工済み）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図25：世界：クルミ（加工済み）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図26：世界：クルミ（家庭用）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図27：世界：クルミ（家庭用）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図28：世界：クルミ（産業用）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図29：世界：クルミ（産業用）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図30：世界：クルミ（パーソナルケア・化粧品）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図31：世界：クルミ（パーソナルケア・化粧品）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図32：世界：クルミ（その他の最終用途）市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図33：世界：クルミ（その他の最終用途）市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図34：北米：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図35：北米：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図36：米国：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図37：米国：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図38：カナダ：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図39：カナダ：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図40：アジア太平洋：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図41：アジア太平洋：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図42：中国：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図43：中国：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図44：日本：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図45：日本：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図46：インド：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図47：インド：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図48：韓国：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図49：韓国：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図50：オーストラリア：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図51：オーストラリア：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図52：インドネシア：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図53：インドネシア：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図54：その他：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図55：その他：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図56：欧州：クルミ市場：販売額（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図57：欧州：クルミ市場予測：販売額（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図58：ドイツ：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図59：ドイツ：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図60：フランス：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図61：フランス：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図62：イギリス：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図63：イギリス：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図64：イタリア：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図65：イタリア：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図66：スペイン：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図67：スペイン：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図68：ロシア：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図69：ロシア：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図70：その他：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図71：その他：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図72：ラテンアメリカ：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図73：ラテンアメリカ：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図74：ブラジル：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図75：ブラジル：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図76：メキシコ：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図77：メキシコ：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図78：その他：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図79：その他：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図80：中東・アフリカ：クルミ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図81：中東・アフリカ：クルミ市場：国別内訳（%）、2024年
図82：中東・アフリカ：クルミ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図83：世界：クルミ産業：SWOT分析
図84：世界：クルミ産業：バリューチェーン分析
図85：世界：クルミ産業：ポーターの5フォース分析
クルミは、クルミ科クルミ属に分類される落葉高木の総称、またはその木の実（種子）を指します。主に食用として世界中で広く栽培されており、その歴史は非常に古く、紀元前から人類に利用されてきたことが知られています。中央アジアが原産とされ、栄養価の高さと独特の風味が特徴です。硬い殻に包まれた仁（じん）と呼ばれる部分が食用となります。
クルミには様々な種類が存在しますが、代表的なものとしては、ペルシャグルミ（セイヨウクルミ、イングリッシュウォルナットとも呼ばれます）、ブラックウォルナット、シロクルミ、ヒメグルミなどが挙げられます。ペルシャグルミは最も一般的に流通しており、殻が比較的薄く割りやすいのが特徴で、世界中で広く栽培されています。一方、ブラックウォルナットは北米原産で、非常に硬い殻を持ち、独特の強い風味があります。木材としても高級家具や楽器などに利用されることで知られています。シロクルミも北米原産で、細長い形状をしており、バターのようなまろやかな風味が特徴です。ヒメグルミは日本や東アジアに自生し、殻が厚く割りにくいですが、濃厚な味わいが評価されています。これらの種類は、殻の厚さ、風味、原産地、用途においてそれぞれ異なる特性を持っています。
クルミの用途は多岐にわたります。食用としては、そのままおやつとして食べられるほか、製菓材料としてケーキ、クッキー、タルト、パンなどに広く使われます。料理では、サラダのトッピング、和え物（クルミ和え）、ソース（クルミ味噌など）の材料としても人気があります。特に、不飽和脂肪酸（オメガ3脂肪酸）、ビタミンE、食物繊維、ミネラルを豊富に含んでおり、健康食品としても注目されています。また、クルミから抽出されるクルミ油は、食用油としてドレッシングや料理に使われるほか、健康補助食品としても利用されます。非食用としては、ブラックウォルナットの木材が高級家具、楽器、銃床などに用いられるほか、殻は染料や研磨剤としても利用されることがあります。
クルミの生産と利用を支える関連技術も進化しています。栽培技術においては、病害虫に強く、収量が多く、殻が薄く割りやすい品種の改良が進められています。また、効率的な剪定、施肥、灌漑といった栽培管理技術や、収穫作業を省力化するための機械化も重要です。加工技術では、硬い殻を効率的に割るための専用の殻割り機（クラッカー）や、割られた仁を品質やサイズによって自動で選別する光学選別機などが開発されています。クルミは酸化しやすい性質を持つため、鮮度を保つための真空パックや、冷蔵・冷凍保存技術も不可欠です。クルミ油の抽出においては、栄養成分を損なわない低温圧搾（コールドプレス）技術が用いられ、高品質な製品が製造されています。さらに、クルミの健康効果に関する研究も進められており、オメガ3脂肪酸が心血管疾患の予防に役立つ可能性などが科学的に検証されています。アレルギーを持つ方への配慮として、アレルギー成分の特定と低減に関する研究も行われています。