❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖
ビーガン食品の世界市場は、2025年の217億ドルから2034年には441億ドルへと成長し、2026年から2034年にかけて年平均成長率8.23%を記録すると予測されています。現在、北米が市場を牽引しており、その成長は健康意識の高まり、植物性食生活への需要増加、動物福祉に関する倫理的懸念、そしてビーガン製品の入手可能性の拡大によって推進されています。
市場の成長を支える主要なトレンドは多岐にわたります。まず、「動物福祉への意識と懸念の増加」が挙げられます。工場式畜産の方法に対する倫理的要因が消費者の選択に大きく影響しており、動物の搾取を減らすために植物性食品を選ぶ個人が増えています。例えば、メキシコでは人口の20%がビーガン食生活を送っていると報告されています。
次に、「環境意識の高まり」も重要な要因です。畜産が温室効果ガス排出、水消費、土地劣化の主要因であるという認識が広まるにつれて、持続可能性を支援するために植物性代替品を選ぶ人々が増加しています。オンライン食品小売業者ShelfNowでは、野菜料理の売上が156%、ビーガン料理の売上が150%増加しました。
さらに、「健康上の利点」も消費者のビーガン食への移行を促しています。米国では、心臓病、糖尿病、肥満などの慢性疾患のリスクを低減し、全体的な健康を促進するために植物性食生活を採用する消費者が増えています。企業もこの需要に応え、Lindtがビーガントリュフを発売するなど、高品質な植物性代替品の開発と製品範囲の拡大を進めています。
「食品技術の進歩」は、ビーガン食品の魅力を飛躍的に高めています。大豆、小麦、エンドウ豆タンパク質などを原料とする植物性代替肉（ハンバーガー、ソーセージ、ナゲットなど）や、アーモンドミルク、オーツミルクなどの代替乳製品、ビーガンチーズ、アイスクリームなどが、味、食感、見た目において動物性製品と遜色ないレベルに進化しています。これにより、ビーガン食への移行がより容易で魅力的なものとなっています。例えば、米国のShiru, Inc.はAIを活用した独自の技術プラットフォームで植物性脂肪成分OleoProを発表しました。
最後に、「投資と企業関心の高まり」が市場拡大を後押ししています。ビーガン食品産業は、より健康的で持続可能、かつ社会的に意識の高い食生活への消費者の嗜好の変化を反映し、投資と企業関心の中心となっています。ベンチャーキャピタルやプライベートエクイティからの投資が急増し、大手食品企業もこの成長市場での優位性を確立するため、ポートフォリオの多様化、研究開発への投資、提携を進めています。Unibel Groupが初の100%植物性ブランドNurishhを立ち上げたのはその一例です。
市場は製品、供給源、流通チャネルに基づいて分類されており、製品別では代替肉（豆腐、テクスチャード植物性タンパク質（TVP）、セイタン、クォーンなど）が最大の市場シェアを占めています。これらの要因が複合的に作用し、ビーガン食品市場の持続的な成長を牽引しています。
植物性代替肉は、ビーガン食への移行者や肉の摂取を控えたい人々に対し、肉の風味、食感、見た目といった馴染み深い満足感を提供します。持続可能で倫理的な選択肢を求める肉愛好家や、動物性食品の過剰摂取に伴う健康リスク（飽和脂肪酸やコレステロールが低い傾向）を懸念する健康志向の個人に特に魅力的です。一部の製品は栄養強化されており、栄養ニーズを満たしつつ健康を意識する人々に訴求します。また、代替肉はハンバーガー、ソーセージ、炒め物、パスタソースなど多様な料理に活用でき、ビーガン料理の幅を広げます。例えば、インドの食品安全基準局（FSSAI）は培養肉などの細胞ベース食品の規制枠組みを構築中であり、がん治療に関するBECA委員会は、がん死亡率の上昇を受け、肉消費の代替として植物性肉製品を推奨しています。
市場では大豆がその多用途性と栄養プロファイルにより圧倒的な優位性を示しています。大豆は人体に必要な全てのアミノ酸を含む完全タンパク質源であり、ビーガンや植物性代替品を求める人々にとって動物性タンパク質の有力な代替となります。豆腐、テンペ、豆乳といった大豆製品はビーガン食の定番であり、幅広い料理の選択肢を提供します。大豆タンパク分離物や濃縮物は、肉の食感や味を模倣したビーガン肉代替品の製造に広く利用されています。また、大豆を多く含む食事が乳がんのリスクを低減することが科学的に示されており、テンペには植物性食品では生体利用性が低いビタミンB12が強化されていることもあります。
流通チャネル別では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが最大のセグメントを占めています。これらはワンストップショッピングの利便性を提供し、多様なビーガン食品を一度に見つけやすくします。また、商品配置、マーケティング、販促活動を通じて消費者の行動に影響を与え、ビーガン製品の視認性と魅力を高めます。スーパーマーケットはビーガン企業と提携し、幅広いビーガン製品の開発と提供を促進することで、ビーガン料理をより魅力的で多様なものにしています。
地域別分析では、北米が市場をリードしています。これは、健康意識の高まり、植物性食への需要増、動物福祉に関する倫理的懸念、そしてビーガン製品の入手容易性の拡大が要因です。北米の消費者は、健康改善、体重減少、慢性疾患リスクの低減のために植物性食を採用する傾向にあります。また、畜産が気候変動、森林破壊、資源不足に与える影響への環境意識の高まりや、動物の搾取と苦痛に関する意識向上も、思いやりと非残酷な食品システムを促進するビーガン代替品への移行を後押ししています。
米国市場は、健康（慢性疾患対策）、環境、倫理的考慮が複合的に影響し、著しい拡大を見せています。特に若年層（ミレニアル世代、Z世代）は、倫理的動機やカーボンフットプリント削減への願望からビーガン食を採用する傾向が強いです。代替肉、非乳製品オプション、便利な調理済み食品といった植物性料理の進歩が、ビーガン食の魅力を高め、人気のある選択肢となっています。
欧州市場も急速に拡大しており、倫理的考慮、健康への懸念、環境意識がその原動力です。高齢化（健康改善目的）と若年層（動物福祉、持続可能性）という人口動態の変化が食生活のトレンドに影響を与えています。動物農業の環境負荷に対する意識の高まりは、ドイツ、英国、フランスなどで植物性食への移行を促進しています。小売業者やフードサービスプロバイダーはビーガン製品の提供を拡大し、幅広い消費者が植物性代替品にアクセスしやすくなっています。植物性製品の革新も市場の魅力を高めています。
世界のビーガン食品市場は、健康、持続可能性、倫理的消費のトレンドに牽引され、力強い成長を続けています。
地域別に見ると、欧州市場はこれらのトレンドにより堅調な成長が見込まれます。アジア太平洋地域では、健康意識の高まり、持続可能な食への関心の増大、世界銀行が年率3%と報告する急速な都市化（特に若年層の食習慣への影響）、インドなどにおける菜食主義の豊かな歴史、可処分所得の増加、そしてビーガン製品の入手容易性の向上により、市場が急速に拡大しています。ラテンアメリカ市場は、慢性疾患への意識向上（例えばブラジルでは年間約92.8万人が慢性疾患で死亡）と、植物性食が疾患予防に果たす役割への認識が深まることで需要が増加し、成長しています。中東およびアフリカ市場も、健康問題の増加と慢性疾患の蔓延（UAEでは23%が慢性疾患を報告し、肥満12.5%、糖尿病4.2%など）を背景に拡大しており、植物性食の健康上の利点への理解が深まることで、可処分所得の増加と都市成長が市場を後押ししています。
競争環境においては、主要企業は多様なビーガンオプションへの高まる需要に応えるため、製品ポートフォリオの拡大と革新的な植物性代替品の導入に注力しています。市場での存在感を強化し、流通チャネルを活用するために、戦略的パートナーシップ、コラボレーション、買収も積極的に行われています。また、環境に配慮したパッケージや調達方法といった持続可能性への取り組みが重視され、ビーガン食の利点に関する消費者の意識を高め、教育するためのマーケティング活動も強化されています。主要企業は、ビーガンだけでなくフレキシタリアンや健康志向の消費者も惹きつけるため、植物性食品の味、食感、栄養価を向上させる研究開発に投資しています。例えば、北米で植物性チーズカテゴリーを確立したDaiyaは、2023年3月に、より溶けやすく風味豊かで伸びの良い植物性チーズを製造するための発酵技術に数百万ドルを投資すると発表しました。
最新の動向として、2024年9月にはOxbow Brandsがアーモンド、オーツ、ミレット、豆乳、ココナッツなどの植物性ミルク飲料に特化したVegan Drink Company (VDC)を立ち上げました。2024年4月には、栄養製品会社MiracleMeが、世界で20億人以上に影響を与える微量栄養素欠乏症に対処するため、初の植物性経口溶解栄養製品を発売しました。2024年3月には、Kraft Heinz Not Companyが植物性のOscar Mayer NotHotDogsとNotSausagesを発表し、DSM-Firmenichはニュージャージーにパイロットプラントを開設し、顧客との協業を通じて人々と地球にとってより健康的な食体験の創造を支援しています。
本レポートは、2025年を基準年とし、2020年から2025年までの過去のトレンドと2026年から2034年までの市場予測を網羅した、ビーガン食品市場の包括的な定量分析を提供します。市場の促進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国別市場を特定します。また、ポーターのファイブフォース分析を通じて、新規参入者、競争、サプライヤーと買い手の交渉力、代替品の脅威の影響を評価し、業界の競争レベルと魅力を分析します。これにより、ステークホルダーは競争環境を理解し、主要企業の現在の市場における位置付けを把握することができます。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のヴィーガン食品市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 製品別市場内訳
6.1 乳製品代替品
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 タイプ別市場内訳
6.1.2.1 チーズ
6.1.2.1.1 市場トレンド
6.1.2.1.2 市場予測
6.1.2.2 デザート
6.1.2.2.1 市場トレンド
6.1.2.2.2 市場予測
6.1.2.3 スナック
6.1.2.3.1 市場トレンド
6.1.2.3.2 市場予測
6.1.2.4 その他
6.1.2.4.1 市場トレンド
6.1.2.4.2 市場予測
6.1.3 市場予測
6.2 肉代替品
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 タイプ別市場内訳
6.2.2.1 豆腐
6.2.2.1.1 市場トレンド
6.2.2.1.2 市場予測
6.2.2.2 TVP
6.2.2.2.1 市場トレンド
6.2.2.2.2 市場予測
6.2.2.3 セイタン
6.2.2.3.1 市場トレンド
6.2.2.3.2 市場予測
6.2.2.4 クォーン
6.2.2.4.1 市場トレンド
6.2.2.4.2 市場予測
6.2.2.5 その他
6.2.2.5.1 市場トレンド
6.2.2.5.2 市場予測
6.2.3 市場予測
6.3 その他
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
7 原料別市場内訳
7.1 アーモンド
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 大豆
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 オーツ麦
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 小麦
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 コンビニエンスストア
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 専門店
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 オンラインストア
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場動向
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場動向
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場動向
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場動向
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場動向
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場動向
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場動向
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場動向
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場動向
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場動向
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場動向
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場動向
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5フォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格指標
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業概要
14.3.1 Amy’s Kitchen Inc.
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.2 Beyond Meat Inc.
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 財務状況
14.3.3 Daiya Foods, Inc.
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Danone S.A
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務状況
14.3.4.4 SWOT分析
14.3.5 Eden Foods Inc.
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 Plamil Foods Ltd.
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.7 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
14.3.7.1 企業概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.7.3 財務状況
14.3.7.4 SWOT分析
14.3.8 トフッティ・ブランズ社
14.3.8.1 企業概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.8.3 財務状況
14.3.9 VBitesフーズ
14.3.9.1 企業概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務状況
14.3.10 ビタソイ・オーストラリア・プロダクツ社
14.3.10.1 企業概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.10.3 財務状況
14.3.10.4 SWOT分析
図目次
図1：グローバル：ヴィーガン食品市場：主要な推進要因と課題
図2：グローバル：ヴィーガン食品市場：販売額（10億米ドル）、2020-2025年
図3：グローバル：ヴィーガン食品市場：製品別内訳（%）、2025年
図4：グローバル：ヴィーガン食品市場：乳製品代替品の種類別内訳（%）、2025年
図5：グローバル：ヴィーガン食品市場：肉代替品の種類別内訳（%）、2025年
図6：グローバル：ヴィーガン食品市場：原料別内訳（%）、2025年
図7：グローバル：ヴィーガン食品市場：流通チャネル別内訳（%）、2025年
図8：グローバル：ヴィーガン食品市場：地域別内訳（%）、2025年
図9：グローバル：ヴィーガン食品市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図10：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図11：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図12：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品 – チーズ）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図13：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品 – チーズ）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図14：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品 – デザート）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図15：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品 – デザート）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図16：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品 – スナック）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図17：グローバル：ヴィーガン食品（乳製品代替品 – スナック）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図18：グローバル：ヴィーガン食品（その他の乳製品代替品）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図19：グローバル：ヴィーガン食品（その他の乳製品代替品）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図20：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図21：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図22：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – 豆腐）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図23：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – 豆腐）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図24：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – TVP）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図25：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – TVP）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図26：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – セイタン）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図27：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – セイタン）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図28：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – クオーン）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図29：グローバル：ヴィーガン食品（肉代替品 – クオーン）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図30：世界：ヴィーガン食品（その他の代替肉）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図31：世界：ヴィーガン食品（その他の代替肉）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図32：世界：ヴィーガン食品（その他の製品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図33：世界：ヴィーガン食品（その他の製品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図34：世界：ヴィーガン食品（アーモンド）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図35：世界：ヴィーガン食品（アーモンド）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図36：世界：ヴィーガン食品（大豆）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図37：世界：ヴィーガン食品（大豆）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図38：世界：ヴィーガン食品（オーツ麦）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図39：世界：ヴィーガン食品（オーツ麦）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図40：世界：ヴィーガン食品（小麦）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図41：世界：ヴィーガン食品（小麦）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図42：世界：ヴィーガン食品（その他）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図43：世界：ヴィーガン食品（その他）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図44：世界：ヴィーガン食品（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図45：世界：ヴィーガン食品（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図46：世界：ヴィーガン食品（コンビニエンスストア）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図47：世界：ヴィーガン食品（コンビニエンスストア）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図48：世界：ヴィーガン食品（専門店）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図49：世界：ヴィーガン食品（専門店）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図50：世界：ヴィーガン食品（オンラインストア）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図51：世界：ヴィーガン食品（オンラインストア）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図52：世界：ヴィーガン食品（その他の流通チャネル）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図53：世界：ヴィーガン食品（その他の流通チャネル）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図54：北米：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図55：北米：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図56：米国：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図57：米国：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図58：カナダ：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図59：カナダ：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図60：アジア太平洋：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図61：アジア太平洋：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図62：中国：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図63：中国：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図64：日本：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図65：日本：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図66：インド：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図67：インド：ヴィーガン食品市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図68：韓国：ヴィーガン食品市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図69: 韓国: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図70: オーストラリア: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図71: オーストラリア: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図72: インドネシア: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図73: インドネシア: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図74: その他: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図75: その他: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図76: ヨーロッパ: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図77: ヨーロッパ: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図78: ドイツ: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図79: ドイツ: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図80: フランス: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図81: フランス: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図82: イギリス: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図83: イギリス: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図84: イタリア: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図85: イタリア: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図86: スペイン: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図87: スペイン: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図88: ロシア: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図89: ロシア: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図90: その他: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図91: その他: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図92: ラテンアメリカ: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図93: ラテンアメリカ: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図94: ブラジル: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図95: ブラジル: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図96: メキシコ: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図97: メキシコ: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図98: その他: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図99: その他: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図100: 中東・アフリカ: ヴィーガン食品市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2020年および2025年
図101: 中東・アフリカ: ヴィーガン食品市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2026-2034年
図102: 世界: ヴィーガン食品産業: SWOT分析
図103: 世界: ヴィーガン食品産業: バリューチェーン分析
図104: 世界: ヴィーガン食品産業: ポーターの5フォース分析
ヴィーガンフードとは、動物由来の原材料を一切使用しない食品の総称です。具体的には、肉、魚介類、卵、乳製品、蜂蜜などを避け、植物性の食材のみで作られた食品を指します。健康維持、環境保護、動物倫理といった様々な理由から選択されることが多く、アレルギーを持つ方や特定の宗教的・倫理的信条を持つ方にも適しています。
ヴィーガンフードは多岐にわたります。主食としては、米、パン、パスタ、卵不使用の麺類などが挙げられます。特に注目されているのは、大豆ミート、エンドウ豆プロテイン、小麦グルテンなどを原料とした代替肉です。これらはハンバーグ、ソーセージ、チキンナゲットといった肉製品の食感や風味を再現します。また、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルクなどの植物性ミルクは牛乳の代替として広く利用され、これらから作られた代替チーズ、ヨーグルト、アイスクリームも豊富です。卵の代替品には、豆腐、チアシード、亜麻仁、片栗粉などが用いられます。その他、ヴィーガン対応のスナック菓子、レトルト食品、冷凍食品、植物性だしやマヨネーズなどの調味料といった加工食品も増えています。もちろん、野菜、果物、穀物、豆類、ナッツ類は自然にヴィーガン食品です。
これらのヴィーガンフードは様々な場面で活用されます。家庭での日常食のほか、外食産業ではヴィーガン対応のレストラン、カフェ、ホテルが増加し、多くの店舗でヴィーガンオプションが提供されます。スーパーマーケットやコンビニエンスストアでは、ヴィーガン認証を受けた商品や、ヴィーガン対応の加工食品が多数販売され、消費者が手軽に購入可能です。学校給食や病院食においても、特定のニーズに応える形でヴィーガン食が提供されることがあります。非常食や保存食としての開発も進み、スポーツ栄養の分野でも植物性プロテインやエネルギー源としてアスリートに利用されています。
ヴィーガンフードの発展を支える関連技術も進化しています。植物性タンパク質抽出・加工技術は、大豆やエンドウ豆などから高純度のタンパク質を抽出し、肉のような繊維構造や食感を再現するために不可欠です。植物性ミルクを発酵させてチーズやヨーグルトの風味やテクスチャーを生み出す発酵技術も重要です。こんにゃく粉、寒天、植物性油脂などを組み合わせ、肉や卵、乳製品の口当たりや弾力性を模倣する食品テクスチャー改良技術も進んでいます。植物由来の原料から肉や魚介類、チーズなどの風味を再現するフレーバー開発技術も、ヴィーガンフードの美味しさを高める上で欠かせません。3Dフードプリンティング技術は、植物性原料を用いて複雑な形状や食感を持つ食品を製造する可能性を秘め、代替肉の製造などに応用が期待されています。