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2025年の世界のマス市場規模は1,021.7千トンに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率1.70%で成長し、2034年には1,189.0千トンに達すると予測されています。現在、ヨーロッパが市場を牽引しています。この市場の成長は、消費者の健康志向の高まり、持続可能性への関心、そして多様な料理用途におけるマスの汎用性によって推進されています。
マスは、高タンパク質、オメガ3脂肪酸、低脂肪という栄養価の高さから、健康的なシーフードの選択肢として需要が増加しています。養殖技術の進展と拡大は、年間を通じた安定供給を確保し、市場を活性化させています。また、持続可能な漁業慣行に対する政府の支援や、養殖技術の革新も市場成長に寄与しています。例えば、2024年8月にはConstellarとMY Exhibitionがシンガポールと台湾における養殖技術の進歩を加速するための戦略的提携を発表し、アジアの養殖エコシステム強化を目指しています。ホスピタリティおよび観光産業の成長も、特にマス料理で知られる地域で需要を押し上げています。
米国は、地元産および持続可能な方法で養殖された魚への関心の高まりにより、主要な地域市場となっています。環境持続可能性への重視は、高品質なマス生産を支える環境に優しい養殖慣行の採用を促進しています。レクリエーションフィッシングの人気も、養殖と放流活動を刺激し、市場に有利な機会を創出しています。外食産業の拡大や、マスをウェルネス志向の食事に取り入れる動き、グルメな家庭料理のトレンドも需要を牽引しており、政府の品質基準は国内産マス製品への消費者の信頼を高めています。
市場の主要トレンドとしては、まず「健康志向の消費者」が挙げられます。マスは豊富なオメガ3脂肪酸、高品質なタンパク質、必須ビタミン・ミネラルを含む栄養源として際立っており、心臓病のリスク低減やコレステロール値の低下に寄与するため、心臓に良い選択肢としての評価も需要を後押ししています。米国FDAが推奨する週2回のオメガ3豊富な魚の摂取量も、マスの消費を促進しています。
次に、「持続可能性と責任ある調達」が市場成功の原動力となっています。マスの養殖は環境負荷が低く、環境意識の高い消費者にとって魅力的な選択肢です。Cermaqのような企業は、2022年以降の排出量削減や、魚の健康・福祉に焦点を当てた厳格な養殖慣行を通じて、持続可能性へのコミットメントを示しています。これらの原則に合致するシーフードとしてのマスの評判は、環境意識の高い消費者の間で好意的に受け入れられています。
最後に、「多様な料理用途」も重要なトレンドです。マスは、そのマイルドで繊細な風味とほぐれやすい食感から、グリル、ベイク、燻製、パンシアードなど、幅広い料理法に適応し、シェフや家庭料理愛好家から高く評価されています。カシミール渓谷での調査では、消費者の33.33%が週に一度、28.33%が月に一度マスを購入し、味（91.67%）、鮮度（78.33%）、骨の少なさ（58.33%）を好む理由として挙げています。また、65%の消費者が地元産のマスにプレミアムを支払う意思があることも示されており、その高い受容性がうかがえます。料理の多様性により、マスは伝統的なシーフード愛好家を超えて、幅広い層にアピールしています。
マス市場は、マスの種類、サイズ、流通、包装形態に基づいて分類され、レインボートラウトが2025年に市場をリードしています。
ニジマス市場は、その優れた汎用性、マイルドな風味、養殖適応性、一貫した品質と味により、消費者とフードサービス双方から高く評価され、市場は拡大しています。効率的な養殖と年間供給が市場シェアを押し上げ、水産養殖の主要な柱としてマス市場全体の成長を牽引しています。
市場はニジマスのサイズによって「大型」と「小型」に分けられます。大型ニジマスは、肉厚な切り身と長い保存期間が特徴で、フードサービス業界で特に好まれます。特別な機会や家族向けに大きな切り身を求める消費者も需要に貢献します。丸焼きやグリルなど、多様な調理法で印象的な料理に適しています。一方、小型ニジマスは、繊細な肉質と短い調理時間を重視する消費者に選ばれます。フライ、オーブン焼き、燻製に適しており、個人や家庭に便利な選択肢です。
流通チャネル別では、2025年には「フードサービス」が市場をリードすると予測されています。レストラン、ホテル、ケータリングが主要顧客であり、メニューへの組み込みにおいて、その汎用性、品質、多様な料理への適応性を高く評価しています。このセグメントでは安定供給が求められ、多くの場合、供給業者との長期契約が結ばれます。
包装形態別では、2025年には「生鮮」が市場を牽引します。生鮮ニジマスは、品質と味を最優先する消費者に求められ、魚市場、スーパー、専門店で入手可能です。自然な風味と食感、好みの切り身を選べる点が魅力です。レストランや料理愛好家も、多様な調理法でニジマス本来の品質を活かすため、生鮮ニジマスを好んで使用します。
地域別分析では、2025年には「欧州」が最大の市場シェアを占めると見込まれています。ノルウェー、フランス、ドイツなどが養殖と加工を牽引し、消費と生産の豊かな歴史を持ちます。欧州市場は、シーフード消費の強い伝統から恩恵を受け、ニジマスはその料理の汎用性と栄養価の高さで評価されます。欧州消費者は持続可能性と品質を重視し、ニジマスの特性と合致します。多様な食文化と確立された流通ネットワークも、欧州市場の優位性に貢献しています。ユーロスタットによると、2022年のEU養殖生産量は110万トン、48億ユーロに達し、スペイン、フランス、ギリシャ、イタリアがその3分の2以上を占めました。特にギリシャは8億4400万ユーロと最高の生産額を記録し、ニジマス養殖で重要な役割を果たしています。EUの共通漁業政策（CFP）は、持続可能な成長と環境管理のため、ニジマスのような有鰭魚種に焦点を当てています。EU圏外のノルウェーは160万トン、107億ユーロの生産量を誇り、欧州市場の成長潜在力を示します。
「米国」のニジマス市場は、魚ベースのタンパク質需要とレクリエーションフィッシング活動により好調です。USDAの2023年養殖業センサスによると、2018年から2023年にかけ米国の養殖製品売上は26%増加しました。健康志向の消費者がニジマス製品消費を促進し、成長を後押しします。米国内の4600万人の釣り人が、生きたニジマスや冷凍ニジマスへの安定した需要を生み出しています。改良された陸上循環システムは、持続可能な養殖の生産効率を高めます。Clear Springs FoodsやRiverenceなどの主要企業は、多様な製品ラインで市場をリードしています。持続可能な漁業に関する連邦イニシアチブや、ニジマスの栄養上の利点に関する消費者啓発キャンペーンも市場のダイナミクスを強化します。米国のニジマス輸出業者は、高い生産基準を活用し、国際市場での高品質魚製品需要に応えるため、国際市場を積極的に開拓しています。
「アジア太平洋」のニジマス市場は、シーフード消費の増加と養殖技術の進歩により急速に成長しています。Agro Spectrum Indiaによると、インドは2022-23会計年度に過去最高の1754.5万トンの魚を生産し、世界第3位の魚生産国となりました。「青い革命」イニシアチブに支えられ、インドのニジマス養殖は国内・輸出市場で勢いを増しています。中国は、2023年に5000万トン以上の水産物を生産し、高度な生産システムに焦点を当て、地域の養殖業をリードしています。日本と韓国における寿司グレードのニジマス需要増加は、地域での高級魚製品への嗜好の高まりを示しています。水質管理システムの革新や、地元・世界のシーフードブランド間の協力が成長を加速させています。アジア太平洋地域の中間層増加と高タンパク質食への欲求が需要を牽引し続けています。
世界のトラウト市場は、ラテンアメリカ、中東、アフリカを中心に成長を続けています。
ラテンアメリカでは、チリが養殖サケ・トラウト産業を牽引し、2023年の輸出量は前年比3.1%増の774,531トン、同年1月から10月で53.8億ドルを記録しました。チリは持続可能な養殖と先進技術への注力により、世界的なリーダーとしての地位を確立。北米・アジアからの高品質トラウト需要が輸出を促進し、国際提携や政府のトレーサビリティ・環境基準向上策が競争力を強化しています。
中東・アフリカ地域でも市場は拡大しており、特にサウジアラビアでは養魚場生産が急速に増加。2021年以降56.4%増、2023年には140,000トンに達しました。海洋漁業と合わせ、総魚類生産量は214,000トン。サウジアラビア政府は種の多様化、品質向上、投資促進で国内養殖を支援し、トラウト養殖の可能性も探っています。国民一人当たりの年間魚類消費量を13kgに引き上げる目標も、魚製品消費拡大を示唆しています。
トラウト市場の主要企業は、市場拡大のため、持続可能な養殖への投資、新品種や付加価値製品、便利な包装形式の導入といった製品革新を展開。流通ネットワークの拡大、Eコマース活用、健康志向の消費者向けマーケティングも積極的に行っています。
最近の動向として、2024年10月、フィンランドのFinnforelが三菱商事の投資を受け、2032年までの世界展開と垂直統合を目指すと発表。同時期、CermaqはEU CSRD規制に準拠した持続可能性報告書を公開し、2019年以降のグローバル排出量を35%削減したと報告しました。2023年4月にはAlbury Estate Fisheriesが新種の「キングトラウト」を発表。その他、Mowi ASAによるArctic Fishの株式取得（2022年10月）、Riverence HoldingsによるClear Springs Foods LLCの買収（2020年2月）といったM&Aも活発で、後者はアメリカ大陸最大の陸上トラウト生産者となっています。
本報告書は、2020年から2034年までのトラウト市場の包括的な定量分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、主要セグメント（トラウトの種類、サイズ、流通、包装、地域）を詳細に探求。ステークホルダーは、市場動向、競争環境、主要企業の戦略的ポジションを理解し、情報に基づいた意思決定を行うための貴重な洞察を得ることができます。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 序論
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のマス市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 マスの種類別市場内訳
6.1 ニジマス
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 オフリッドマス
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 シーマス
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 ゴールデントラウト
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 ブルックトラウト
6.5.1 市場トレンド
6.5.2 市場予測
6.6 その他
6.6.1 市場トレンド
6.6.2 市場予測
7 マスのサイズ別市場内訳
7.1 大型
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 小型
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
8 流通別市場内訳
8.1 フードサービス
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 小売
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 流通チャネル別市場内訳
8.2.2.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.2.2.1.1 市場トレンド
8.2.2.1.2 市場予測
8.2.2.2 コンビニエンスストア
8.2.2.2.1 市場トレンド
8.2.2.2.2 市場予測
8.2.2.3 専門店
8.2.2.3.1 市場トレンド
8.2.2.3.2 市場予測
8.2.2.4 オンラインチャネル
8.2.2.4.1 市場トレンド
8.2.2.4.2 市場予測
8.2.2.5 その他
8.2.2.5.1 市場トレンド
8.2.2.5.2 市場予測
8.2.3 市場予測
9 包装形態別市場内訳
9.1 生鮮
9.1.1 市場トレンド
9.1.2 市場予測
9.2 冷凍
9.2.1 市場トレンド
9.2.2 市場予測
9.3 缶詰
9.3.1 市場トレンド
9.3.2 市場予測
9.4 その他
9.4.1 市場トレンド
9.4.2 市場予測
10 地域別市場内訳
10.1 ヨーロッパ
10.1.1 アルメニア
10.1.1.1 市場トレンド
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 ノルウェー
10.1.2.1 市場トレンド
10.1.2.2 市場予測
10.1.3 イタリア
10.1.3.1 市場トレンド
10.1.3.2 市場予測
10.1.4 フランス
10.1.4.1 市場トレンド
10.1.4.2 市場予測
10.1.5 デンマーク
10.1.5.1 市場トレンド
10.1.5.2 市場予測
10.1.6 スペイン
10.1.6.1 市場トレンド
10.1.6.2 市場予測
10.1.7 ポーランド
10.1.7.1 市場動向
10.1.7.2 市場予測
10.1.8 その他
10.1.8.1 市場動向
10.1.8.2 市場予測
10.2 北米
10.2.1 米国
10.2.1.1 市場動向
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 カナダ
10.2.2.1 市場動向
10.2.2.2 市場予測
10.3 アジア太平洋
10.3.1 中国
10.3.1.1 市場動向
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 日本
10.3.2.1 市場動向
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 オーストラリア
10.3.3.1 市場動向
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 インドネシア
10.3.4.1 市場動向
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 ベトナム
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 その他
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 チリ
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 ペルー
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 メキシコ
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.4.4 ブラジル
10.4.4.1 市場動向
10.4.4.2 市場予測
10.4.5 その他
10.4.5.1 市場動向
10.4.5.2 市場予測
10.5 中東およびアフリカ
10.5.1 トルコ
10.5.1.1 市場動向
10.5.1.2 市場予測
10.5.2 イラン
10.5.2.1 市場動向
10.5.2.2 市場予測
10.5.3 エジプト
10.5.3.1 市場動向
10.5.3.2 市場予測
10.5.4 その他
10.5.4.1 市場動向
10.5.4.2 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の度合い
13.5 新規参入者の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格分析
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要企業
15.3 主要企業のプロファイル
15.3.1 Albury Estate Fisheries
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.2 Aquabest Seafood LLC
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.3 JM Clayton Seafood Company
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.4 Cermaq Group AS
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 SWOT分析
15.3.5 Clear Springs Foods LLC
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.6 Grieg Seafood ASA
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.7 Lerøy Seafood Group ASA
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.7.3 財務状況
15.3.8 Mowi ASA
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.8.3 財務状況
15.3.9 Rushing Waters Fisheries LLC
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
15.3.10 Sunburst Trout Farms
15.3.10.1 会社概要
15.3.10.2 製品ポートフォリオ
15.3.11 Torre Trout Farms Ltd.
15.3.11.1 会社概要
15.3.11.2 製品ポートフォリオ
図表リスト
Figure 1: 世界のマス市場：主要な推進要因と課題
Figure 2: 世界のマス市場：販売額（百万米ドル）、2020-2025年
Figure 3: 世界のマス市場：販売量（千メートルトン）、2020-2025年
Figure 4: 世界のマス市場：マスの種類別内訳（%）、2025年
Figure 5: 世界のマス市場：マスのサイズ別内訳（%）、2025年
Figure 6: 世界のマス市場：流通別内訳（%）、2025年
Figure 7: 世界のマス市場：包装形態別内訳（%）、2025年
Figure 8: 世界のマス市場：地域別内訳（%）、2025年
Figure 9: 世界のマス市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
Figure 10: 世界のマス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 11: 世界のマス（ニジマス）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 12: 世界のマス（ニジマス）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 13: 世界のマス（オフリドマス）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 14: 世界のマス（オフリドマス）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 15: 世界のマス（シーマス）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 16: 世界のマス（シーマス）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 17: 世界のマス（ゴールデントラウト）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 18: 世界のマス（ゴールデントラウト）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 19: 世界のマス（ブルックトラウト）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 20: 世界のマス（ブルックトラウト）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 21: 世界のマス（その他のマスの種類）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 22: 世界のマス（その他のマスの種類）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 23: 世界のマス（大型マス）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 24: 世界のマス（大型マス）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 25: 世界のマス（小型マス）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 26: 世界のマス（小型マス）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 27: 世界のマス（フードサービス）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 28: 世界のマス（フードサービス）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 29: 世界のマス（小売）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 30: 世界のマス（小売）市場：流通チャネル別内訳（%）、2025年
Figure 31: 世界のマス（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
Figure 32: 世界のマス（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
Figure 33: 世界のマス（コンビニエンスストア）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図34：世界：マス（コンビニエンスストア）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図35：世界：マス（専門店）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図36：世界：マス（専門店）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図37：世界：マス（オンラインチャネル）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図38：世界：マス（オンラインチャネル）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図39：世界：マス（その他の流通チャネル）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図40：世界：マス（その他の流通チャネル）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図41：世界：マス（小売）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図42：世界：マス（生鮮）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図43：世界：マス（生鮮）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図44：世界：マス（冷凍）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図45：世界：マス（冷凍）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図46：世界：マス（缶詰）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図47：世界：マス（缶詰）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図48：世界：マス（その他の包装形態）市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図49：世界：マス（その他の包装形態）市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図50：ヨーロッパ：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図51：ヨーロッパ：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図52：アルメニア：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図53：アルメニア：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図54：ノルウェー：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図55：ノルウェー：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図56：イタリア：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図57：イタリア：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図58：フランス：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図59：フランス：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図60：デンマーク：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図61：デンマーク：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図62：スペイン：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図63：スペイン：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図64：ポーランド：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図65：ポーランド：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図66：その他：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図67：その他：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図68：北米：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図69：北米：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図70：米国：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図71：米国：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図72：カナダ：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図73：カナダ：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図74：アジア太平洋：マス市場：販売量（千メートルトン）、2020年および2025年
図75：アジア太平洋：マス市場予測：販売量（千メートルトン）、2026-2034年
図76：中国：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図77：中国：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図78：日本：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図79：日本：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図80：オーストラリア：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図81：オーストラリア：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図82：インドネシア：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図83：インドネシア：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図84：ベトナム：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図85：ベトナム：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図86：その他：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図87：その他：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図88：ラテンアメリカ：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図89：ラテンアメリカ：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図90：チリ：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図91：チリ：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図92：ペルー：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図93：ペルー：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図94：メキシコ：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図95：メキシコ：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図96：ブラジル：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図97：ブラジル：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図98：その他：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図99：その他：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図100：中東およびアフリカ：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図101：中東およびアフリカ：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図102：トルコ：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図103：トルコ：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図104：イラン：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図105：イラン：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図106：エジプト：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図107：エジプト：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図108：その他：マス市場：販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図109：その他：マス市場予測：販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図110：世界：マス産業：SWOT分析
図111：世界：マス産業：バリューチェーン分析
図112：世界：マス産業：ポーターの5つの力分析
マスは、サケ目サケ科に属する魚の総称でございます。一般的に、冷たく清らかな淡水域や、一部の種では沿岸の海水域に生息し、その美しい姿と優れた食味から、古くから人々に親しまれてまいりました。サケと近縁ではございますが、サケが主に海で成長し産卵のために河川を遡上するのに対し、マスは一生を淡水で過ごす種が多い、あるいは降海型であってもサケほど広範囲な回遊を行わない傾向がございます。体には特徴的な斑点模様を持つ種が多く、その色彩や模様は生息環境によって多様でございます。
主な種類としましては、世界中で最も広く養殖され、食用として馴染み深いニジマスが挙げられます。体側に虹色の帯を持つことが特徴です。日本固有種では、朱色の斑点が美しいアマゴや、パーマークと呼ばれる楕円形の斑点を持つヤマメが渓流釣りの人気ターゲットでございます。ヤマメの降海型はサクラマスと呼ばれ、大型に成長します。また、冷水域の源流部に生息し、白い斑点を持つイワナも代表的なマスの一種です。その他、ヨーロッパ原産で大型になるブラウントラウトや、北米原産のイワナの仲間であるカワマス、そしてブラウントラウトとカワマスの交雑種であるタイガートラウトなども知られております。
マスは多岐にわたる用途で利用されております。最も一般的なのは食用で、刺身、塩焼き、ムニエル、フライ、燻製など、様々な調理法でその繊細な味わいが楽しまれます。特にニジマスは養殖が盛んで、スーパーマーケットでも手軽に入手できます。また、釣り愛好家にとっては、渓流釣りや管理釣り場でのルアーフィッシング、フライフィッシングの主要な対象魚であり、ゲームフィッシュとしての人気が非常に高いです。美しい体色や模様を持つ一部の種は、観賞魚としても飼育されることがございます。さらに、清流の指標生物としても重要視されており、その生息環境の保全活動も積極的に行われております。
関連する技術としましては、まず養殖技術が挙げられます。安定した供給を可能にするため、閉鎖循環式養殖システムのような水質管理を徹底した陸上養殖技術や、魚の成長を促進し栄養価を高めるための配合飼料の開発が進められております。病気の発生を抑え、健康な魚を育てるための病気予防・治療技術、そして成長速度や病気への耐性を向上させるための品種改良も重要な要素です。また、マス類は清浄な水を好むため、養殖場や自然環境における水質モニタリングや浄化技術も不可欠でございます。漁業においては、ルアーやフライ、ロッド、リールといった釣具の素材や機能の進化により、より高度な釣りが可能となっております。加工技術では、鮮度を保つための急速冷凍や真空パック技術、風味豊かな燻製技術、そして食用としての利便性を高める骨抜き技術などが発展しております。近年では、種類の特定や個体群の遺伝的多様性評価、病気の診断などに利用される遺伝子解析技術も注目されております。