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世界のステビア市場は、2025年に8億7380万ドルと評価され、2034年には15億2560万ドルに達すると予測されており、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）6.39%で拡大する見込みです。2025年にはアジア太平洋地域が市場の34.3%以上を占め、主導的な地位を確立しています。
この市場成長の背景には、消費者の健康意識の高まりと天然甘味料への嗜好の増加があります。過剰な砂糖摂取による健康リスクへの認識が広がり、植物由来でカロリーゼロのステビアが健康的な代替品として注目されています。特に、ケトジェニックダイエットや低炭水化物ダイエットといった健康志向の食生活の普及が、ステビアの需要をさらに押し上げています。食品・飲料業界では、飲料、スナック、乳製品などへのステビアの配合が急速に進んでおり、医薬品やパーソナルケア製品への応用も市場範囲を拡大しています。また、小売ネットワークやEコマースプラットフォームを通じた入手性の向上も、市場成長に貢献しています。
製品革新も市場を牽引する重要な要因です。企業は、ステビア特有の苦味を軽減し、砂糖に近い味を実現するための研究開発に積極的に投資しています。例えば、Tate & Lyleは砂糖に近い味と低コストを実現した「Optimizer Stevia 8.1」を、Ingredionは溶解性に優れた「PURECIRCLE™ CTSS」を発売しました。Splendaは、サプライチェーンにおけるCO2排出量を削減しつつ高品質なステビアを生産するため「Splenda Stevia Farm」を開設しています。さらに、Domino SugarとC&H Sugarは、サトウキビとステビアをブレンドした低カロリー製品を投入し、インドのSugar-Free社もステビア葉由来の「Sugar-Free Green」を展開するなど、多様な製品が登場しています。抽出・精製技術の進歩により、より口当たりの良い高純度製品が提供されています。
規制当局の支援も市場成長に不可欠です。米国食品医薬品局（FDA）やFAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ステビオール配糖体の安全性を評価し、許容一日摂取量（ADI）を設定しています。各国政府も砂糖摂取量削減に向けた取り組みを推進しており、これがステビア市場の活性化につながっています。例えば、英国食品基準庁（FSA）と欧州食品安全機関（EFSA）は、AvansyaのEverSweetステビア甘味料に肯定的な安全評価を与えています。これらの規制承認は、食品・飲料メーカーが製品にステビアを安心して採用する後押しとなっています。
糖尿病、肥満、虫歯といった健康問題の増加も、消費者が砂糖摂取量を減らす動機となり、ステビア市場の成長を加速させています。IMARC Groupの予測によると、世界の天然甘味料市場全体も2023年の35億ドルから2032年には59億ドルに達すると見込まれており、ステビアはその主要な構成要素として今後も拡大が期待されます。市場は抽出タイプ（粉末、液体、葉）と最終用途に基づいてセグメント化されており、特に粉末タイプが主要なシェアを占めています。
ステビア市場は、健康意識の高まりと天然・低カロリー甘味料への需要増を背景に、世界的に堅調な成長を続けています。特に粉末ステビアは市場の67.3%を占める最大のセグメントであり、天然でゼロカロリーの甘味料として人気を集めています。加工技術の進歩により苦味が軽減され、保存性も高く、料理や飲料など幅広い用途で利用されています。例えば、2023年6月にはWisdom Natural BrandsがSweetLeafの粉末製品ラインを拡充し、2024年4月にはMoon Storeがステビアを含むMoon Lunar Hydration Powderを発売しました。
最終用途別では、飲料が36.1%のシェアで最大の市場セグメントです。消費者が従来の砂糖入り飲料に代わる、より健康的で低カロリーな選択肢を求める中、飲料メーカーはステビアを好ましい甘味料として採用しています。ステビアの天然由来、ゼロカロリー、砂糖に近い味の再現性が、消費者の変化する嗜好を満たす上で理想的とされています。2023年7月にはIngredionが飲料用途に特化したステビアソリューション「PureCircle Clean Taste Solutions」を発表するなど、この分野の拡大が期待されています。
地域別では、アジア太平洋地域が33.3%の最大市場シェアを占めています。健康意識の高まりと天然甘味料への移行が成長を牽引しており、中国、インド、日本、韓国などがこのトレンドを主導しています。糖尿病人口の増加や、政府による減糖推進策、植物由来成分の伝統も需要を後押ししています。例えば、2024年4月にはQNET Indiaがステビアの重要性を強調するソーシャルメディアキャンペーンを展開しました。2022年には日本の成人男性の約6.0%、女性の約4.3%が肥満であり、2024年1月のMcKinseyの報告では、中国の個人の約85%が健康的な老化と長寿に役立つ製品を購入していることが示されています。
北米市場も大きく、天然・低カロリーの砂糖代替品に対する消費者の強い需要に支えられています。健康意識の向上により、植物由来でゼロカロリー、多様な食生活に対応するステビアが好まれています。飲料、スナック、乳製品、菓子類など幅広い食品・飲料産業で採用され、過剰な砂糖摂取による生活習慣病への意識の高まりも、天然甘味料の選択を促しています。米国では、肥満（成人40%以上）や糖尿病（肥満成人の23%）の有病率が主要な推進要因となっており、PepsiCoやCoca-Colaなどの大手飲料企業もステビアを製品ポートフォリオに組み入れています。FDAによるステビオール配糖体のGRAS（一般的に安全と認められる）承認も製品革新を後押しし、Reb MやReb Dといった改良型ステビア誘導体への投資が、さらなる市場受容を加速させています。eコマースの成長により、天然甘味料の売上の20%以上がオンライン経由となっています。
欧州市場では、厳格な砂糖規制、糖尿病有病率の上昇、そして天然由来製品への強い消費者需要が販売を促進しています。欧州連合は2025年までに全てのカテゴリーで添加糖を10%以上削減するよう義務付けており、メーカーはステビアを代替品として活用しています。ドイツ、英国、フランスが主要国であり、特にドイツはステビア製品の導入をリードしています。欧州では6,000万人以上が糖尿病を抱えており、低カロリー甘味料の選択を促しています。スポーツ栄養分野でも需要が高く、プロテインパウダーやエナジードリンクの約15%でステビアが使用されています。サトウキビ栽培に比べてステビア栽培の炭素排出量が少ないため、持続可能性への注目もその受容をさらに高めています。味覚を向上させる混合物の開発により、欧州でのステビアの応用範囲は拡大しています。
世界的に糖尿病と肥満の増加が続く中、天然甘味料ステビアの需要が急速に拡大しています。国際糖尿病連合のデータによると、東南アジアの糖尿病患者数は2045年までに約1億5150万人に達すると予測されており、低カロリー甘味料への関心が高まっています。
地域別に見ると、アジア太平洋地域では、中国がステビアの主要生産国であり、その80%以上が輸出されています。政府も農業経済拡大の一環として生産を奨励しています。インドや日本では糖尿病・肥満の増加が需要を牽引し、特に日本では1970年代から食品に商業的に採用されてきました。中国やインドの飲料産業、韓国やオーストラリアの乳製品など、幅広い製品でステビアの利用が拡大しており、植物由来製品への関心も市場成長を後押ししています。
ラテンアメリカ市場では、地域の健康意識の高まりと主要な生産拠点としての重要性が特徴です。ステビアの原産国であるパラグアイは世界最大の生産・輸出国です。ブラジルとメキシコは主要な消費国であり、両国で3000万人以上の糖尿病患者を抱えることから、低カロリー甘味料への関心が高いです。ペプシコやコカ・コーラといった企業がステビア配合製品を提供し、清涼飲料や菓子での利用が進んでいます。天然製品の受容と食品メーカーと農家の連携も市場成長を支えています。
中東およびアフリカ地域では、肥満率の上昇、より健康的な食生活への移行、糖尿病治療に関する知識の普及が市場成長の要因です。GCC諸国では糖尿病および予備軍の有病率が非常に高く、ステビアは焼き菓子や飲料の砂糖代替として頻繁に利用されています。食と健康への注力に加え、国際企業が地域特有の嗜好に合わせたステビアベース製品を投入することで、市場シェアを拡大しています。
主要企業は、進化する消費者ニーズに応えるため、積極的にイノベーションを進めています。ステビア特有の後味を克服し、砂糖に近い風味を実現するための研究開発投資が活発です。また、卓上甘味料に留まらず、焼き菓子、乳製品、調味料、飲料など、幅広い食品・飲料製品への応用拡大に注力しています。持続可能な調達・生産方法も重視され、環境に優しい栽培やサプライチェーンの透明性確保への取り組みが進んでいます。これは、天然で持続可能、より健康的な砂糖代替品を求める消費者の需要に応えるものです。
最近の動向としては、2024年11月にWisdom Natural BrandsがDrizzle Honeyを買収し、天然甘味料ポートフォリオを拡充しました。同年10月にはTate & Lyle PLCとManusが「The Natural Sweetener Alliance」を結成し、バイオ変換ステビアReb Mの供給拡大とトレーサビリティ強化を図っています。8月にはHowtianが未精製のゼロカロリー黄金ステビア抽出物「SoPure Dorado」を発表し、5月にはIngredionがReb Mより100倍溶けやすい非遺伝子組み換えステビア甘味料「PureCircle Clean Taste Solubility Solution (CTSS)」を導入するなど、技術革新と製品多様化が進んでいます。
本レポートは、2020年から2034年までのステビア市場の包括的な定量分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、地域別・国別市場の動向を詳述しています。ポーターのファイブフォース分析を通じて競争環境を評価し、主要企業の現状を把握することで、ステークホルダーが市場の魅力を理解し、競争戦略を策定する上で貴重な洞察を提供します。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 特性
4.3 主要な業界トレンド
5 世界のステビア産業
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.2.1 数量トレンド
5.2.2 金額トレンド
5.3 COVID-19の影響
5.4 価格分析
5.4.1 主要価格指標
5.4.2 価格構造
5.4.3 価格トレンド
5.5 市場予測
5.6 SWOT分析
5.6.1 概要
5.6.2 強み
5.6.3 弱み
5.6.4 機会
5.6.5 脅威
5.7 バリューチェーン分析
5.7.1 投入物供給業者
5.7.2 農家
5.7.3 収集業者
5.7.4 製造業者
5.7.5 流通業者
5.7.6 輸出業者
5.7.7 最終用途
5.8 ポーターの5つの力分析
5.8.1 概要
5.8.2 買い手の交渉力
5.8.3 供給者の交渉力
5.8.4 競争の度合い
5.8.5 新規参入の脅威
5.8.6 代替品の脅威
5.9 主要な市場推進要因と成功要因
6 抽出タイプ別市場内訳
6.1 粉末
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 液体
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 葉
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
7 最終用途別市場内訳
7.1 飲料
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 食品
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 卓上甘味料
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 医薬品
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
8 主要地域のパフォーマンス
8.1 アジア太平洋
8.1.1 中国
8.1.1.1 市場トレンド
8.1.1.2 市場予測
8.1.2 日本
8.1.2.1 市場トレンド
8.1.2.2 市場予測
8.1.3 インド
8.1.3.1 市場トレンド
8.1.3.2 市場予測
8.1.4 韓国
8.1.4.1 市場トレンド
8.1.4.2 市場予測
8.1.5 オーストラリア
8.1.5.1 市場トレンド
8.1.5.2 市場予測
8.1.6 インドネシア
8.1.6.1 市場トレンド
8.1.6.2 市場予測
8.1.7 その他
8.1.7.1 市場トレンド
8.1.7.2 市場予測
8.2 北米
8.2.1 米国
8.2.1.1 市場トレンド
8.2.1.2 市場予測
8.2.2 カナダ
8.2.2.1 市場トレンド
8.2.2.2 市場予測
8.3 ヨーロッパ
8.3.1 ドイツ
8.3.1.1 市場トレンド
8.3.1.2 市場予測
8.3.2 フランス
8.3.2.1 市場動向
8.3.2.2 市場予測
8.3.3 英国
8.3.3.1 市場動向
8.3.3.2 市場予測
8.3.4 イタリア
8.3.4.1 市場動向
8.3.4.2 市場予測
8.3.5 スペイン
8.3.5.1 市場動向
8.3.5.2 市場予測
8.3.6 ロシア
8.3.6.1 市場動向
8.3.6.2 市場予測
8.3.7 その他
8.3.7.1 市場動向
8.3.7.2 市場予測
8.4 中東およびアフリカ
8.4.1 トルコ
8.4.1.1 市場動向
8.4.1.2 市場予測
8.4.2 サウジアラビア
8.4.2.1 市場動向
8.4.2.2 市場予測
8.4.3 イラン
8.4.3.1 市場動向
8.4.3.2 市場予測
8.4.4 アラブ首長国連邦
8.4.4.1 市場動向
8.4.4.2 市場予測
8.4.5 その他
8.4.5.1 市場動向
8.4.5.2 市場予測
8.5 ラテンアメリカ
8.5.1 ブラジル
8.5.1.1 市場動向
8.5.1.2 市場予測
8.5.2 メキシコ
8.5.2.1 市場動向
8.5.2.2 市場予測
8.5.3 アルゼンチン
8.5.3.1 市場動向
8.5.3.2 市場予測
8.5.4 コロンビア
8.5.4.1 市場動向
8.5.4.2 市場予測
8.5.5 チリ
8.5.5.1 市場動向
8.5.5.2 市場予測
8.5.6 ペルー
8.5.6.1 市場動向
8.5.6.2 市場予測
8.5.7 その他
8.5.7.1 市場動向
8.5.7.2 市場予測
9 ステビア製造プロセス
9.1 製品概要
9.2 製造プロセス
9.3 詳細プロセスフロー
9.4 原材料要件
9.5 物質収支と原料転換率
10 ステビア原料市場分析
10.1 ステビア葉
10.1.1 市場実績
10.1.1.1 数量動向
10.1.1.2 金額動向
10.1.2 価格動向
10.1.3 地域別市場内訳
10.1.4 主要サプライヤー
10.1.5 市場予測
10.2 エタノール
10.2.1 市場実績
10.2.1.1 数量動向
10.2.1.2 金額動向
10.2.2 価格動向
10.2.3 地域別市場内訳
10.2.4 メーカー別市場内訳
10.2.5 主要サプライヤー
10.2.6 市場予測
11 競合情勢
11.1 市場構造
11.2 主要企業の市場シェア
11.3 主要企業プロファイル
11.3.1 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
11.3.2 カーギル社
11.3.3 GLGライフテック社
11.3.4 桂林莱茵ナチュラルイングレディエンツ社
11.3.5 湖南ニュートラマックス社
11.3.6 イングレディオン社
11.3.7 森田化学工業株式会社
11.3.8 ピュアブランド社
11.3.9 サンウィンステビアインターナショナル社
11.3.10 テート＆ライル社
11.3.11 ザ・リアルステビアカンパニーAB
11.3.12 ウィズダムナチュラルブランズ
11.3.13 諸城浩天薬業有限公司
図表リスト
図1：世界のステビア市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年～2025年
図3：世界：ステビア市場：価値の推移（百万米ドル）、2020年～2025年
図4：世界：ステビア市場：平均価格の推移（米ドル/トン）、2020年～2025年
図5：世界：ステビア市場予測：平均価格の推移（米ドル/トン）、2026年～2034年
図6：ステビア市場：価格構造
図7：世界：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図8：世界：ステビア市場予測：価値の推移（百万米ドル）、2026年～2034年
図9：世界：ステビア産業：SWOT分析
図10：世界：ステビア産業：バリューチェーン分析
図11：世界：ステビア産業：ポーターの5つの力分析
図12：世界：ステビア（粉末）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図13：世界：ステビア（粉末）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図14：世界：ステビア（液体）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図15：世界：ステビア（液体）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図16：世界：ステビア（葉）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図17：世界：ステビア（葉）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図18：世界：ステビア（飲料）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図19：世界：ステビア（飲料）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図20：世界：ステビア（食品）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図21：世界：ステビア（食品）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図22：世界：ステビア（卓上甘味料）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図23：世界：ステビア（卓上甘味料）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図24：世界：ステビア（医薬品）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図25：世界：ステビア（医薬品）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図26：世界：ステビア（その他）市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図27：世界：ステビア（その他）市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図28：アジア太平洋：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図29：アジア太平洋：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図30：中国：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図31：中国：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図32：日本：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図33：日本：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図34：インド：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図35：インド：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図36：韓国：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図37：韓国：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図38：オーストラリア：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図39：オーストラリア：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図40：インドネシア：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図41：インドネシア：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図42：その他：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図43：その他：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図44：北米：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図45：北米：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図46：米国：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図47：米国：ステビア市場予測：量の推移（メトリックトン）、2026年～2034年
図48：カナダ：ステビア市場：量の推移（メトリックトン）、2020年および2025年
図49：カナダ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図50：欧州：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図51：欧州：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図52：ドイツ：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図53：ドイツ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図54：フランス：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図55：フランス：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図56：英国：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図57：英国：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図58：イタリア：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図59：イタリア：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図60：スペイン：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図61：スペイン：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図62：ロシア：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図63：ロシア：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図64：その他：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図65：その他：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図66：中東・アフリカ：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図67：中東・アフリカ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図68：トルコ：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図69：トルコ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図70：サウジアラビア：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図71：サウジアラビア：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図72：イラン：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図73：イラン：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図74：アラブ首長国連邦：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図75：アラブ首長国連邦：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図76：その他：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図77：その他：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図78：ラテンアメリカ：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図79：ラテンアメリカ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図80：ブラジル：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図81：ブラジル：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図82：メキシコ：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図83：メキシコ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図84：アルゼンチン：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図85：アルゼンチン：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図86：コロンビア：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図87：コロンビア：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図88：チリ：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図89：チリ：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図90：ペルー：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図91：ペルー：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図92：その他：ステビア市場：数量推移（トン単位）、2020年および2025年
図93：その他：ステビア市場予測：数量推移（トン単位）、2026-2034年
図94：ステビア製造：詳細工程フロー
図95：ステビア製造工程：原料の転換率
図96：世界：ステビア葉市場：数量推移（トン単位）、2020-2025年
図97: 世界: ステビア葉市場: 価値動向 (百万米ドル), 2020-2025年
図98: 世界: ステビア葉市場: 平均価格動向 (米ドル/Kg), 2020-2025年
図99: 世界: ステビア葉市場予測: 平均価格動向 (米ドル/Kg), 2026-2034年
図100: 世界: ステビア葉市場: 地域別内訳 (%), 2025年
図101: 世界: ステビア葉市場予測: 数量動向 (メトリックトン), 2026-2034年
図102: 世界: ステビア葉市場予測: 価値動向 (百万米ドル), 2026-2034年
図103: 世界: エタノール市場: 数量動向 (10億リットル), 2020-2025年
図104: 世界: エタノール市場: 価値動向 (百万米ドル), 2020-2025年
図105: 世界: エタノール市場: 平均価格動向 (米ドル/リットル), 2020-2025年
図106: 世界: エタノール市場予測: 平均価格動向 (米ドル/リットル), 2026-2034年
図107: 世界: エタノール市場: 地域別内訳 (%)
図108: 世界: エタノール市場: メーカー別内訳 (%)
図109: 世界: エタノール市場予測: 数量動向 (10億リットル), 2026-2034年
図110: 世界: エタノール市場予測: 価値動向 (百万米ドル), 2026-2034年
図111: 世界: ステビア市場: 主要企業別内訳 (%), 2025年
ステビアは、南米原産のキク科ステビア属の植物、またはその葉から抽出される甘味成分の総称です。特に、ステビオシドやレバウジオシドAといったステビオール配糖体が主な甘味成分であり、砂糖の約200倍から400倍もの強い甘さを持つ一方で、カロリーはほとんどありません。このため、天然由来の低カロリー甘味料として世界中で広く利用されています。パラグアイの先住民は古くからステビアを甘味料や薬草として利用してきました。
ステビアの甘味成分であるステビオール配糖体には、様々な種類が存在します。主要なものとしては、ステビオシド、レバウジオシドA、レバウジオシドM、レバウジオシドDなどが挙げられます。これらの配糖体は、それぞれ異なる甘味の質や後味の特性を持っています。例えば、ステビオシドは比較的強い甘味とわずかな苦味や後味を感じることがありますが、レバウジオシドAはより砂糖に近いクリアな甘味を持つとされています。近年では、特にレバウジオシドMのように、砂糖に非常に近い甘味プロファイルを持つ成分が注目され、研究開発が進められています。また、ステビア植物自体も、品種改良によって特定の甘味成分の含有量を高めたものが開発されています。
ステビアは、その低カロリーかつ高甘味度という特性から、食品や飲料業界で非常に幅広く利用されています。具体的には、清涼飲料水、乳製品（ヨーグルトなど）、菓子類（チョコレート、キャンディ）、パン、ジャム、調味料（醤油、味噌）、健康食品などに配合されています。砂糖の代替品として、ダイエット志向の製品や糖尿病患者向けの食品に特に重宝されています。また、家庭用の卓上甘味料としても販売されており、コーヒーや紅茶、料理などに使用されています。さらに、医薬品や化粧品、飼料など、食品以外の分野でもその特性が活かされることがあります。例えば、歯磨き粉の甘味料として、虫歯の原因となりにくい点が評価されています。
ステビアの利用拡大に伴い、その抽出・精製技術や甘味プロファイルの改善技術が進化しています。初期のステビア甘味料は、独特の後味や苦味が課題でしたが、酵素処理技術や分離精製技術の進歩により、より高品質で砂糖に近い甘味を持つ製品が開発されています。例えば、特定の酵素を用いてステビオール配糖体の構造を変換し、レバウジオシドMなどのより優れた甘味成分を生成する「酵素変換ステビア」がその一例です。また、ステビア植物の栽培技術においても、特定の甘味成分を多く含む品種を選抜・育種する技術や、栽培環境を最適化する技術が重要です。さらに、甘味成分の分析技術も高度化しており、HPLC（高速液体クロマトグラフィー）などを用いて、微量な成分まで正確に定量し、品質管理や製品開発に役立てられています。これらの技術革新により、ステビア甘味料は多様な食品に応用され、消費者のニーズに応える製品開発が進められています。