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世界の醤油市場は、2024年に781.8億ドルと評価され、2033年には1140.6億ドルに達すると予測されており、2025年から2033年にかけて年平均成長率4.29%で成長が見込まれる。アジア太平洋地域が2024年に55.0%以上の市場シェアを占め、市場を牽引している。
醤油は、発酵させた大豆、小麦、水、塩を主成分とする、アジア料理に不可欠な風味豊かな調味料である。複雑な製造工程を経て独特のうま味と香りを生み出し、スープ、煮込み料理などに深みと複雑さをもたらす。また、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、幅広い料理の風味を高める万能な調味料として、マリネ、ドレッシング、炒め物、つけだれなどに広く利用される。寿司や刺身といった高級料理の風味付けにも用いられる。
市場成長の主要因は多岐にわたる。まず、健康志向の高まりが挙げられる。消費者は健康維持への意識から食品選択に影響を受け、醤油は食塩に比べてナトリウム含有量が少ないため、より健康的な調味料と認識されている。低ナトリウム、グルテンフリー、オーガニック、非遺伝子組み換え、さらにはニンニクや生姜、唐辛子などを加えたフレーバー醤油といった新製品の登場が市場を活性化させている。例えば、2023年10月には日本の食品メーカー味の素がベトナムで塩分30%カットの「Phu Si」を発売し、低塩分食品への需要に応えている。また、天然醸造醤油に含まれる抗酸化物質や植物化学物質は、体内の酸化ストレス軽減に寄与するとされる。
次に、植物性食品の消費増加も市場を大きく後押ししている。世界的な植物性食品市場の拡大に伴い、醤油はヴィーガン対応の調味料として、植物性料理にうま味を加え、動物性ソースの代替品としても活用されている。健康志向の個人にとって、植物性食品は抗酸化物質やミネラルが豊富で消化しやすく、肉料理と同等の風味を提供できる点も魅力である。
さらに、レストランやファストフード店の増加も市場拡大に貢献している。利便性の高い食事への需要の高まり、オンライン注文やデリバリーサービスの普及が、これらの飲食店のビジネスを促進している。特に、中国、日本、韓国、タイ、ベトナムなどのアジア料理の人気が世界的に高まっており、アジア料理を提供する飲食店の増加が醤油の需要を押し上げている。
食文化のグローバル化も重要な要因である。国際観光、移民、ソーシャルメディアを通じて食文化が世界中に広がることで、醤油の消費が促進されている。また、Eコマースの普及により、高品質な醤油が世界中の消費者に容易に届くようになったことも市場規模を拡大させている。
米国市場は、消費者の嗜好の変化と多様な食文化への意識向上により、特に注目すべき存在である。伝統的なアジア料理だけでなく、アジアフュージョンからファストカジュアルダイニングまで、幅広いアメリカの食品分野で醤油の人気が高まっている。家庭料理の増加、食品ブログや料理番組の影響も、日常の食事における醤油の採用を加速させている。さらに、プレミアムで職人技が光る醤油の需要も高まり、伝統的な大量生産品に変化をもたらしている。
市場はタイプ別に醸造醤油とブレンド醤油に分類され、2024年にはブレンド醤油が約53.8%の市場シェアを占め、市場をリードしている。ブレンド醤油は、複数の種類の醤油を組み合わせることで、多様な風味のバランスを実現し、日本、中国、韓国料理などで特に人気が高い。
醤油は複数の種類をブレンドすることで複雑な風味を生み出し、その市場は様々な側面から分析されている。
容器別では、ガラス瓶が2024年に約39.6%の市場シェアを占め、首位を維持している。ガラスは空気、湿気、光から醤油を効率的に保護し、非反応性であるため酸性の醤油の品質を維持する。また、透明性により消費者は購入前に醤油の色や粘度を確認できる利点がある。
流通経路別では、直販が2024年に市場シェアをリードしている。直販は製造業者が流通プロセスを完全に管理し、製品が最適な状態で顧客に届くことを保証する。顧客との直接的な関係構築を通じて信頼とロイヤルティを育み、顧客ニーズへの対応力向上、ブランドアイデンティティの伝達、市場トレンドに応じた戦略の柔軟な調整を可能にする。
用途別では、食品加工およびフードサービス産業が2024年に約57.8%の市場シェアで最大を占める。醤油は、その豊かで風味豊かなうま味により、様々な料理に深みと複雑さ、独特の味を加える。食品加工業界では、マリネ、ソース、ドレッシング、調味料、スープ、スナックなど幅広い製品の風味増強剤として使用される。フードサービス業界では、アジア料理からフュージョン料理、西洋料理に至るまで、多様な料理の風味を高めるために不可欠であり、シェフは醤油を用いて複雑な風味プロファイルを作り、味のバランスを整える。
地域別分析では、アジア太平洋地域が2024年に55.0%以上の最大の市場シェアを占めた。これは、幅広い料理への醤油の統合の増加、高級寿司や刺身を提供する高級レストランの増加、そしてブレンド醤油の多様化が寄与している。北米地域も、アジア料理の人気上昇と、風味豊かなアジア料理を提供するファストフード店やクイックサービスレストラン（QSR）の台頭により、さらなる拡大が見込まれる。
米国市場は2024年に北米市場の86.20%以上を占める。米国が世界最大のダイズ生産国であり、第2位の輸出国であるため、醤油生産に必要なダイズの安定供給が確保されていることが主な理由である。また、ダイズベースおよびヴィーガン食への需要の高まり、健康意識の向上、アジア料理の消費増加、そして健康的な天然調味料市場の拡大において、醤油が風味増強と健康上の利点を兼ね備える多機能性が、米国市場の成長を後押ししている。
欧州市場は、食品デリバリー市場の急速な変革が主要な推進要因となっている。消費者が食事の利便性と多様性を求める中で、アジア料理の定番である醤油が多くの料理でトレンドの調味料となっている。デリバリーサービスの利用拡大による食品選択肢の増加と、醤油が伝統料理やフュージョン料理の主要成分として使われることで需要が高まっている。さらに、健康的で植物ベース、ヴィーガン食への傾向も、うま味豊かな植物性調味料である醤油の消費を促進している。
アジア太平洋市場は、生産能力への投資とイノベーションへの注力により堅調な成長を遂げている。例えば、クラフト・ハインツは2020年9月に中国広東省の新工場に1億ドルを投資し、年間20万トンの醤油生産能力を確保した。また、キッコーマンは2019年8月に日本で新たな研究開発施設を開設し、醤油製品の風味と品質向上への取り組みを強化している。これにより、多様な消費者の好みに対応する新製品の発売も増加している。
世界的にアジア料理の人気が高まり、植物性食への移行が進む中、醤油市場は顕著な成長を見せている。特にアジア太平洋地域では、中国、日本、韓国での需要が堅調であり、生産能力の拡大と味・製品の継続的な革新が市場を牽引している。
ラテンアメリカ市場では、ブラジルの大豆生産量が極めて重要である。2024-25年の作付けシーズンには1億6900万メートルトンに達すると予測されており、醤油製造の必須原料である大豆の安定供給を保証する。この地域の醤油需要は、アジア料理の普及と植物性食の採用傾向、中間層の拡大、消費習慣の変化によって増加している。ブラジルの豊富な大豆生産と食習慣の変化が相乗効果を生み、同国がラテンアメリカの醤油市場成長の中心的存在となっている。
中東・アフリカ（MEA）市場も拡大基調にある。アラブ首長国連邦（UAE）は2023年に70.8万ドル相当の大豆を輸出し、世界で65位の大豆輸出国となった。中東の貿易拠点としての地理的優位性が、醤油市場を含む地域食品分野でのUAEの役割を強化している。MEA地域では、アジア料理への関心の高まりと、健康志向および多用途でヴィーガンフレンドリーな植物性食としての醤油への嗜好が需要を促進。食品輸入の増加と国内食品加工能力の向上により、製品の入手可能性と流通が改善され、市場に有利に働いている。
競争環境においては、主要市場プレイヤーは消費者の進化する嗜好や食生活のニーズに応えるため、製品革新に積極的に投資している。新フレーバー、減塩オプション、オーガニック・天然製品、特製・プレミアム醤油などを導入し、多様な顧客層にアピールしている。また、有機農法の探求やフェアトレードの推進を通じて、ブランドイメージの向上、消費者の期待への対応、環境的・社会的持続可能性への貢献を図っている。品質管理措置への投資も行われ、一貫した高品質な醤油製品の維持に努めている。市場は競争が激しく、価格競争も重要な要素であり、メーカーはプロモーション活動や割引、大容量パッケージの提供で顧客獲得と製品差別化を図る。主要企業にはキッコーマン、リー・クム・キー、ネスレ（マギーソース）、マサン・グループなどが名を連ねる。
最近の動向として、2024年10月にはマサン・グループが小売・消費者プラットフォームの拡大を発表し、戦略的M&Aを通じてポートフォリオを強化した。2024年4月にはリー・クム・キーが「特級醤油」のブランドキャンペーンを展開し、家庭料理の楽しさを強調した。2023年にはキッコーマンが野田の「キッコーマン醤油博物館」をリニューアルオープンし、醤油の歴史と特徴に関する情報を提供。同年、リー・クム・キーはTHAIFEXで有名シェフと提携し、本格的なアジアソースの可能性を紹介した。
本レポートは、2019年から2033年までの醤油市場の包括的な定量的分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、地域別、製品タイプ別、包装別、流通別、用途別の市場評価を網羅している。ステークホルダーは、ポーターの5フォース分析や競争環境の分析を通じて、市場の競争レベルと魅力を理解し、主要プレイヤーの現状を把握できる。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界トレンド
5 世界の醤油市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 醸造
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 混合
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
7 包装別市場内訳
7.1 ガラス瓶
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 フレキシブルパック
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 プラスチック瓶
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
8 流通別市場内訳
8.1 直販
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 コンビニエンスストア
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 オンラインストア
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 用途別市場内訳
9.1 家庭用
9.1.1 市場トレンド
9.1.2 市場予測
9.2 食品加工およびフードサービス産業
9.2.1 市場トレンド
9.2.2 市場予測
10 地域別市場内訳
10.1 北米
10.1.1 米国
10.1.1.1 市場トレンド
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場トレンド
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場トレンド
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場トレンド
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場トレンド
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場トレンド
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場トレンド
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場トレンド
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場トレンド
10.2.7.2 市場予測
10.3 ヨーロッパ
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場トレンド
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場トレンド
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 イギリス
10.3.3.1 市場トレンド
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場トレンド
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東・アフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場内訳
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の度合い
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格指標
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要企業
15.3 主要企業のプロフィール
15.3.1 バーボンバレル・フーズ
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.2 佛山海天調味食品有限公司
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.2.3 財務状況
15.3.3 広東美味鮮調味食品有限公司
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.4 キッコーマン株式会社
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 財務状況
15.3.4.4 SWOT分析
15.3.5 李錦記
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.6 ネスレS.A. (マギーソース)
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.7 マサン・グループ
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.7.3 財務状況
15.3.8 オタフクソース株式会社 (お好み)
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.9 ヤマサ醤油株式会社
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
図表リスト
図1：世界の醤油市場：主な推進要因と課題
図2：世界の醤油市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：世界の醤油市場：タイプ別内訳（％）、2024年
図4：世界の醤油市場：包装別内訳（％）、2024年
図5：世界の醤油市場：流通別内訳（％）、2024年
図6：世界の醤油市場：用途別内訳（％）、2024年
図7：世界の醤油市場：地域別内訳（％）、2024年
図8：世界の醤油市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図9：世界の醤油（醸造）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図10：世界の醤油（醸造）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図11：世界の醤油（混合）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図12: 世界: 醤油 (ブレンド) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図13: 世界: 醤油 (ガラス瓶) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図14: 世界: 醤油 (ガラス瓶) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図15: 世界: 醤油 (フレキシブルパック) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図16: 世界: 醤油 (フレキシブルパック) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図17: 世界: 醤油 (プラスチック瓶) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図18: 世界: 醤油 (プラスチック瓶) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図19: 世界: 醤油 (その他の包装タイプ) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図20: 世界: 醤油 (その他の包装タイプ) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図21: 世界: 醤油 (直接販売) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図22: 世界: 醤油 (直接販売) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図23: 世界: 醤油 (スーパーマーケットおよびハイパーマーケット) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図24: 世界: 醤油 (スーパーマーケットおよびハイパーマーケット) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図25: 世界: 醤油 (コンビニエンスストア) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図26: 世界: 醤油 (コンビニエンスストア) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図27: 世界: 醤油 (オンラインストア) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図28: 世界: 醤油 (オンラインストア) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図29: 世界: 醤油 (その他の流通チャネル) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図30: 世界: 醤油 (その他の流通チャネル) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図31: 世界: 醤油 (家庭用) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図32: 世界: 醤油 (家庭用) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図33: 世界: 醤油 (食品加工およびフードサービス産業) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図34: 世界: 醤油 (食品加工およびフードサービス産業) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図35: 北米: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図36: 北米: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図37: 米国: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図38: 米国: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図39: カナダ: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図40: カナダ: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図41: アジア太平洋: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図42: アジア太平洋: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図43: 中国: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図44: 中国: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図45: 日本: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図46: 日本: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図47: インド: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図48: インド: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図49: 韓国: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図50: 韓国: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図51: オーストラリア: 醤油市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図52: オーストラリア: 醤油市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025年～2033年
図53：インドネシア：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図54：インドネシア：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図55：その他：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図56：その他：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図57：ヨーロッパ：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図58：ヨーロッパ：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図59：ドイツ：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図60：ドイツ：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図61：フランス：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図62：フランス：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図63：イギリス：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図64：イギリス：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図65：イタリア：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図66：イタリア：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図67：スペイン：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図68：スペイン：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図69：ロシア：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図70：ロシア：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図71：その他：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図72：その他：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図73：ラテンアメリカ：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図74：ラテンアメリカ：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図75：ブラジル：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図76：ブラジル：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図77：メキシコ：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図78：メキシコ：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図79：その他：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図80：その他：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図81：中東・アフリカ：醤油市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図82：中東・アフリカ：醤油市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図83：世界の醤油産業：SWOT分析
図84：世界の醤油産業：バリューチェーン分析
図85：世界の醤油産業：ポーターのファイブフォース分析
醤油は、大豆、小麦、食塩、水を主原料とし、麹菌の働きによって発酵・熟成させて作られる日本の伝統的な調味料です。独特の芳醇な香りと深い旨味が特徴で、日本料理には欠かせない存在となっています。特に、アミノ酸や有機酸、糖類などが複雑に絡み合い、食欲をそそる風味を生み出しています。この旨味成分は、料理全体の味を引き立て、素材の持ち味を最大限に活かす役割を果たしています。
醤油にはいくつかの主要な種類がございます。最も一般的なのは「濃口醤油」で、全体の約8割を占め、色、味、香りのバランスが取れています。次に「淡口醤油」は、色が薄く、素材の色を活かしたい料理に適していますが、塩分濃度は濃口よりもやや高めです。また、「たまり醤油」は、大豆の比率が高く、小麦の使用量が少ないか全く使わないため、とろみと濃厚な旨味が特徴で、刺身や照り焼きによく合います。「再仕込み醤油」は、塩水の代わりに生醤油を使って二度仕込むため、色も味も非常に濃厚で、つけ・かけ醤油として重宝されます。「白醤油」は、小麦の比率が非常に高く、色が淡く、上品な香りと淡白な味わいが特徴で、茶碗蒸しやお吸い物などに使われます。これら以外にも、減塩醤油や有機醤油、グルテンフリー醤油など、多様なニーズに応じた製品が開発されています。
醤油の用途は非常に幅広く、日本の食文化に深く根付いています。つけ醤油として寿司や刺身、天ぷらに添えられるのはもちろん、煮物、焼き物、炒め物などの調理全般に用いられます。肉や魚の下味付け、ドレッシングやタレのベース、汁物の隠し味としても活躍します。例えば、照り焼き、すき焼き、うどん、そば、ラーメンなど、多くの和食に不可欠な調味料です。近年では、和食だけでなく、洋食や中華料理の隠し味として、またエスニック料理の風味付けにも使われるなど、その応用範囲は世界的に広がっています。
醤油の製造には、様々な技術が関わっています。まず、麹菌を大豆と小麦に繁殖させる「麹造り」の技術が重要です。特定の麹菌株を選定し、温度や湿度を厳密に管理することで、良質な麹が作られます。次に、麹と塩水を混ぜて発酵・熟成させる「もろみ」の管理技術です。長期間にわたる発酵過程で、酵母や乳酸菌の働きを最適に保つための温度管理や攪拌技術が求められます。熟成後には、もろみから醤油を搾り出す「圧搾技術」、不純物を取り除く「ろ過技術」、そして品質を安定させるための「加熱殺菌技術」が用いられます。さらに、製品の品質を一定に保つための官能評価や成分分析といった「品質管理技術」も不可欠です。近年では、減塩醤油の製造における膜ろ過技術や、醤油の複雑な香気成分を分析し、再現する「香気分析技術」なども進化しており、より多様で高品質な醤油が提供されています。また、鮮度を保つための二重構造ボトルなどの「包装技術」も重要な要素となっています。