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世界の天然甘味料市場は、2024年に37億米ドルに達し、2033年には62億米ドルに成長すると予測されており、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）5.95%で拡大する見込みです。この成長は、消費者の健康意識の高まり、肥満や糖尿病の有病率増加、クリーンラベル製品への需要増、規制政策の導入、食品・飲料（F&B）業界における革新といった主要因によって推進されています。
主な市場牽引要因の一つは、消費者の健康意識の劇的な高まりです。過剰な砂糖摂取が体重増加、心臓病、虫歯などの健康問題に繋がるという認識が広がり、消費者はより健康的な選択肢を求めています。マッキンゼー・アンド・カンパニーの調査によると、回答者の70%以上がより健康になりたいと望み、約50%が健康的な食生活を最優先事項としています。
また、肥満と糖尿病の有病率の増加も市場を強く後押ししています。これらの慢性疾患は世界的に蔓延しており、公衆衛生キャンペーンや個人の砂糖摂取量削減への取り組みを促しています。天然甘味料は、高カロリーや高炭水化物なしに甘味を提供できるため、実行可能な解決策として注目されています。世界保健機関（WHO）によると、2022年には世界の8人に1人が肥満であり、米国国立糖尿病・消化器・腎臓病研究所（NIDDK）のデータでは、2021年に米国で3840万人が糖尿病を患っていました。これらの統計は、天然甘味料市場の成長をさらに加速させるでしょう。
クリーンラベル製品への需要の高まりも重要な推進力です。消費者は、シンプルで透明性があり、添加物が少なく、自然で健全と認識される成分を含む製品を求めています。人工成分への不信感が高まり、より安全で健康的と見なされる製品への選好が強まっています。食品完全性センターの調査では、回答者の75%が栄養・成分表示を確認し、53%が「クリーンラベル」製品をより健康的だと考えています。
政府や規制当局による政策やイニシアチブも市場成長に不可欠です。多くの政府や保健機関は、肥満や糖尿病などの健康問題と過剰な砂糖摂取との関連性を示す証拠が増えるにつれて、砂糖消費量の削減を公衆衛生戦略の一環として推進しています。例えば、インドのFSSAIはWHOのガイドラインを活用し、人工甘味料製品の摂取を適度に抑えるよう消費者に啓発しています。
食品・飲料業界における継続的な革新も、天然甘味料市場を牽引する重要な要因です。食品科学者や製品開発者は、様々な天然甘味料、ブレンド、および形態を絶えず実験しています。
市場の主要トレンドとしては、低カロリー・低グリセミック指数甘味料への移行、持続可能性と倫理的調達への注力などが挙げられます。地理的には、急速な経済発展と消費者の嗜好の変化により、北米が最大の市場となっていますが、他の地域も健康意識の高まりと厳格な砂糖規制により著しい成長を示しています。
市場は、味と健康上の利点のバランス、生産コストの管理、地域ごとの多様な規制環境への対応といった課題に直面しています。しかし、製品開発における最近の革新と、未開拓市場への急速な拡大は、新たな成長機会を生み出しています。
主要な市場プレーヤーには、Archer-Daniels-Midland Company、Cargill Incorporated、FoodChem International Corporation、GLG Life Tech Corporation、Herboveda India、Ingredion Incorporated、Morita Kagaku Kogyo Co. Ltd、PureCircle Ltd、Pyure Brands LLC、Roquette Frères、Sweetly Stevia USA、Tate & Lyle PLCなどが含まれます。
自然甘味料市場は、健康志向の高まりと砂糖摂取量削減への世界的な需要を背景に、飲料、菓子、乳製品、焼き菓子など幅広い製品分野で成長を続けている。2023年7月には、MycoTechnology社がハニートリュフ由来の甘味タンパク質を発見したと発表。これは従来の砂糖代替品に見られる後味を残さず、強い自然な甘みを提供し、従来の砂糖および人工甘味料市場を大きく変革する可能性を秘めている。
IMARC Groupの分析によると、2025年から2033年にかけての市場は、タイプ、形態、流通チャネル、用途、地域別に分類され、それぞれ主要なトレンドと予測が示されている。
タイプ別では、ステビアが市場の大部分を占めている。そのゼロカロリー特性と熱に対する安定性、そして血糖値を上昇させない点が、糖尿病患者やカロリー摂取量を管理する人々にとって好ましい選択肢となっている。さらに、抽出・加工技術の継続的な革新により、ステビアの味のプロファイルが改善され、後味が軽減されていることも市場成長を積極的に後押ししている。飲料、乳製品、菓子製品での広範な利用に加え、卓上甘味料としての受け入れが拡大していることも市場を牽引する要因である。その他には、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、甘味タンパク質などが挙げられる。
形態別では、液体、粉末、固形・結晶の3つに分けられる。液体形態は、ソフトドリンク、ジュース、健康飲料などの飲料用途で特に重宝され、製品への統合が容易で均一な甘味分布を保証する。また、溶解の必要がないため、ソース、ドレッシング、マリネなどの料理分野でも人気が高い。粉末形態は、ベーキング、菓子製造、卓上甘味料として広く利用されており、従来のグラニュー糖と似た質感と用途が消費者に受け入れられている。特にベーキングでは、焼き菓子の構造やボリュームに貢献する。固形・結晶形態は、結晶化したステビアやキシリトールのように、従来の卓上砂糖の直接的な代替品を求める消費者に向けられており、飲料を甘くしたり、シリアルや果物に振りかけたりする日常使いに便利である。その粒状の結晶構造は砂糖の物理的特性を模倣しており、見た目や使用感の面で人気を集めている。
流通チャネル別では、B2C（消費者向け）とB2B（企業向け）に分類される。B2Cセグメントは、スーパーマーケット、健康食品店、オンラインプラットフォームなどの小売チャネルを通じて最終消費者に直接製品を販売する。健康意識の高まりと食生活の好みに牽引され、天然甘味料への消費者意識と需要が増加していることがこのチャネルの成長を促進している。一方、B2Bセグメントは、食品・飲料メーカー、製薬会社、フードサービスプロバイダーなど、様々な企業への販売を指す。加工食品や飲料から栄養補助食品、医薬品に至るまで、製品配合における天然甘味料の成分としての需要がこのセグメントを牽引している。
用途別では、飲料が市場で圧倒的なシェアを占めている。これは、消費者の健康的な飲料オプションへの需要増加に起因する。ソフトドリンク、ジュース、健康飲料、紅茶、コーヒー製品などが含まれ、飲料メーカーは砂糖含有量を減らし、天然成分への嗜好に応えるため、製品の再配合を積極的に行っている。ステビアやエリスリトールのような天然甘味料は、大幅なカロリー追加や血糖値への影響なしに望ましい甘さを提供できるため、特に好まれている。また、伝統的な甘味料入り飲料に期待される味のプロファイルに合わせるための風味と質感の革新も市場成長を後押ししている。その他には、ベーカリー製品、菓子・ガム、スプレッド、乳製品、冷凍デザート、卓上甘味料、医薬品などが含まれる。
地域別では、北米が最大の天然甘味料市場シェアを占めている。
天然甘味料市場は、北米、アジア太平洋、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、中東およびアフリカといった主要地域市場で構成され、中でも北米が最大の市場シェアを占めています。その背景には、高い健康意識、確立された食品・飲料（F&B）産業、厳格な砂糖摂取規制があります。さらに、消費者の健康志向、低カロリー、自然派製品への嗜好の変化が市場成長を牽引。同地域の主要企業の存在、活発な研究開発（R&D）、革新的な製品提供も市場を後押しし、肥満や糖尿病といった生活習慣病の増加も成長を加速させています。
業界の主要企業は、需要の高まりに対応するため、戦略的な取り組みを積極的に展開しています。味覚プロファイルと機能性向上を目指す甘味料ブレンド・配合のR&D努力が挙げられます。また、多様な消費者の好みやF&B用途に対応するため、幅広い天然甘味料の製品ポートフォリオを拡大する企業も多いです。例えば、2022年にはカーギルが、フレーバー調整、溶解性・安定性向上、迅速な溶解を特徴とするステビア甘味料と天然フレーバーの組み合わせ「EverSweet + ClearFlo」を発表しました。主要企業には、Archer-Daniels-Midland Company、Cargill Incorporated、FoodChem International Corporation、GLG Life Tech Corporation、Herboveda India、Ingredion Incorporated、Morita Kagaku Kogyo Co. Ltd、PureCircle Ltd、Pyure Brands LLC、Roquette Frères、Sweetly Stevia USA、Tate & Lyle PLCなどが含まれます。
天然甘味料市場の最新ニュースとして、2024年1月にはカーギルとdsm-firmenichの合弁会社Avansyaが、EverSweetステビア甘味料が欧州食品安全機関および英国食品基準庁から肯定的な安全性評価を受け、EU・英国での商業利用に近づいたと発表。同じく2024年1月、フードテックスタートアップBetter Juiceは、Ingredion, Inc.との提携を発表し、Ingredionのベンチャー投資部門がBetter JuiceのシリーズA資金調達を主導、米国ジュース市場への糖質削減ソリューション浸透を加速させます。2023年7月にはTate & Lyle PLC.が、健康的な食品・飲料製造に利用できるTASTEVA SOLステビア甘味料を発売。2023年にはRoquetteが、三菱ケミカルグループからのQualicaps買収完了を発表しました。
本レポートは、2024年を基準年とし、2019-2024年の過去期間と2025-2033年の予測期間を対象としています。市場の歴史的傾向、見通し、促進要因、課題、セグメント別の市場評価を掘り下げています。ステビア、ソルビトール、キシリトールなどの多様なタイプ、液体・粉末などの形態、B2C・B2Bの流通チャネル、ベーカリー製品、飲料、医薬品など幅広い用途を網羅。対象地域はアジア太平洋、ヨーロッパ、北米、ラテンアメリカ、中東およびアフリカです。
ステークホルダーにとっての主な利点として、IMARCのレポートは、2019-2033年の天然甘味料市場のセグメント、トレンド、予測、ダイナミクスに関する包括的な定量的分析を提供します。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場と成長市場、および各地域内の主要国市場を特定できます。ポーターの5つの力分析により、新規参入者、競争、サプライヤー・買い手の力、代替品の脅威を評価し、業界の競争レベルと魅力を分析できます。競争環境分析は、ステークホルダーが競争環境を理解し、主要企業の現状を把握するのに役立ちます。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 序論
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の天然甘味料市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 ステビア
6.1.1 市場動向
6.1.2 市場予測
6.2 ソルビトール
6.2.1 市場動向
6.2.2 市場予測
6.3 キシリトール
6.3.1 市場動向
6.3.2 市場予測
6.4 マンニトール
6.4.1 市場動向
6.4.2 市場予測
6.5 エリスリトール
6.5.1 市場動向
6.5.2 市場予測
6.6 甘味タンパク質
6.6.1 市場動向
6.6.2 市場予測
6.7 その他
6.7.1 市場動向
6.7.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 液体
7.1.1 市場動向
7.1.2 市場予測
7.2 粉末
7.2.1 市場動向
7.2.2 市場予測
7.3 固体および結晶
7.3.1 市場動向
7.3.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 消費者向け (B2C)
8.1.1 市場動向
8.1.2 市場予測
8.2 企業間 (B2B)
8.2.1 市場動向
8.2.2 市場予測
9 用途別市場内訳
9.1 ベーカリー製品
9.1.1 市場動向
9.1.2 市場予測
9.2 菓子およびガム
9.2.1 市場動向
9.2.2 市場予測
9.3 スプレッド
9.3.1 市場動向
9.3.2 市場予測
9.4 飲料
9.4.1 市場動向
9.4.2 市場予測
9.5 乳製品
9.5.1 市場動向
9.5.2 市場予測
9.6 冷凍デザート
9.6.1 市場動向
9.6.2 市場予測
9.7 卓上甘味料
9.7.1 市場動向
9.7.2 市場予測
9.8 医薬品
9.8.1 市場動向
9.8.2 市場予測
9.9 その他
9.9.1 市場動向
9.9.2 市場予測
10 地域別市場内訳
10.1 北米
10.1.1 米国
10.1.1.1 市場動向
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場動向
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場動向
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場動向
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場動向
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場動向
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場動向
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場動向
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場動向
10.2.7.2 市場予測
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場動向
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場動向
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 イギリス
10.3.3.1 市場動向
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場動向
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場動向
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東およびアフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場内訳
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5フォース分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の程度
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格分析
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要企業
15.3 主要企業のプロファイル
15.3.1 Archer-Daniels-Midland Company
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.1.3 財務状況
15.3.1.4 SWOT分析
15.3.2 Cargill Incorporated
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.2.3 SWOT分析
15.3.3 FoodChem International Corporation
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.4 GLG Life Tech Corporation
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 財務状況
15.3.4.4 SWOT分析
15.3.5 Herboveda India
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.6 Ingredion Incorporated
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.6.3 財務状況
15.3.6.4 SWOT分析
15.3.7 Morita Kagaku Kogyo Co. Ltd
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.8 PureCircle Ltd
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.9 Pyure Brands LLC
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
15.3.10 Roquette Frères
15.3.10.1 会社概要
15.3.10.2 製品ポートフォリオ
15.3.10.3 SWOT分析
15.3.11 Sweetly Stevia USA
15.3.11.1 会社概要
15.3.11.2 製品ポートフォリオ
15.3.12 Tate & Lyle PLC
15.3.12.1 会社概要
15.3.12.2 製品ポートフォリオ
15.3.12.3 財務状況
15.3.12.4 SWOT分析
図一覧
図1：世界：天然甘味料市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：天然甘味料市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：世界：天然甘味料市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図4：世界：天然甘味料市場：タイプ別内訳（%）、2024年
図5：世界：天然甘味料市場：形態別内訳（%）、2024年
図6：世界：天然甘味料市場：流通チャネル別内訳（%）、2024年
図7：世界：天然甘味料市場：用途別内訳（%）、2024年
図8：世界：天然甘味料市場：地域別内訳（%）、2024年
図9：世界：天然甘味料（ステビア）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図10：世界：天然甘味料（ステビア）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図11：世界：天然甘味料（ソルビトール）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図12：世界：天然甘味料（ソルビトール）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図13：世界：天然甘味料（キシリトール）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図14：世界：天然甘味料（キシリトール）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図15：世界：天然甘味料（マンニトール）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図16：世界：天然甘味料（マンニトール）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図17：世界：天然甘味料（エリスリトール）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図18：世界：天然甘味料（エリスリトール）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図19：世界：天然甘味料（甘味タンパク質）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図20：世界：天然甘味料（甘味タンパク質）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図21：世界：天然甘味料（その他のタイプ）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図22：世界：天然甘味料（その他のタイプ）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図23：世界：天然甘味料（液体）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図24：世界：天然甘味料（液体）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図25：世界：天然甘味料（粉末）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図26：世界：天然甘味料（粉末）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図27：世界：天然甘味料（固体および結晶）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図28：世界：天然甘味料（固体および結晶）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図29：世界：天然甘味料（消費者向け（B2C））市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図30：世界：天然甘味料（消費者向け（B2C））市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図31：世界：天然甘味料（企業向け（B2B））市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図32：世界：天然甘味料（企業向け（B2B））市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図33：世界：天然甘味料（ベーカリー製品）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図34：世界：天然甘味料（ベーカリー製品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図35：世界：天然甘味料（菓子およびガム）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図36：世界：天然甘味料（菓子およびガム）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図37：世界：天然甘味料（スプレッド）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図38：世界：天然甘味料（スプレッド）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図39：世界：天然甘味料（飲料）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図40：世界：天然甘味料（飲料）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図41：世界：天然甘味料（乳製品）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図42: 世界: 天然甘味料 (乳製品) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図43: 世界: 天然甘味料 (冷凍デザート) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図44: 世界: 天然甘味料 (冷凍デザート) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図45: 世界: 天然甘味料 (卓上甘味料) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図46: 世界: 天然甘味料 (卓上甘味料) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図47: 世界: 天然甘味料 (医薬品) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図48: 世界: 天然甘味料 (医薬品) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図49: 世界: 天然甘味料 (その他の用途) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図50: 世界: 天然甘味料 (その他の用途) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図51: 北米: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図52: 北米: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図53: 米国: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図54: 米国: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図55: カナダ: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図56: カナダ: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図57: アジア太平洋: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図58: アジア太平洋: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図59: 中国: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図60: 中国: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図61: 日本: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図62: 日本: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図63: インド: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図64: インド: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図65: 韓国: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図66: 韓国: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図67: オーストラリア: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図68: オーストラリア: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図69: インドネシア: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図70: インドネシア: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図71: その他: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図72: その他: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図73: 欧州: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図74: 欧州: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図75: ドイツ: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図76: ドイツ: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図77: フランス: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図78: フランス: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図79: 英国: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図80: 英国: 天然甘味料市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2025-2033年
図81: イタリア: 天然甘味料市場: 販売額 (百万米ドル), 2019年および2024年
図82：イタリア：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図83：スペイン：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図84：スペイン：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図85：ロシア：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図86：ロシア：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図87：その他：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図88：その他：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図89：ラテンアメリカ：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図90：ラテンアメリカ：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図91：ブラジル：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図92：ブラジル：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図93：メキシコ：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図94：メキシコ：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図95：その他：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図96：その他：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図97：中東およびアフリカ：天然甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図98：中東およびアフリカ：天然甘味料市場：国別内訳（%）、2024年
図99：中東およびアフリカ：天然甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図100：グローバル：天然甘味料産業：SWOT分析
図101：グローバル：天然甘味料産業：バリューチェーン分析
図102：グローバル：天然甘味料産業：ポーターのファイブフォース分析
天然甘味料とは、自然界に存在する植物や微生物などから抽出・精製された甘味を持つ物質の総称でございます。人工的に化学合成されたものではなく、自然由来である点が大きな特徴です。近年、健康志向の高まりや、砂糖の過剰摂取による健康リスクへの懸念から、低カロリー、低GI（グリセミック・インデックス）、虫歯予防といった利点を持つ天然甘味料への注目が高まっております。これらは、砂糖の代替品として、あるいは砂糖と組み合わせて様々な食品に利用されています。
主な種類としましては、まず「糖アルコール類」が挙げられます。エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マルチトールなどがこれに該当し、カロリーが砂糖よりも低く、虫歯の原因になりにくいという特性がございます。特にキシリトールは、ガムやキャンディ、歯磨き粉などに広く利用されています。次に、ステビア植物の葉から抽出される「ステビア」がございます。これは砂糖の200～400倍もの甘味を持ちながら、カロリーはほぼゼロであり、血糖値に影響を与えないため、ダイエット飲料や乳製品、卓上甘味料として人気です。また、羅漢果の実から抽出される「羅漢果（ラカンカ）エキス」も、ステビアと同様に高甘味度でカロリーゼロですが、独特の風味を持つことが特徴で、健康食品や飲料に用いられます。その他、サトウカエデの樹液を煮詰めた「メープルシロップ」や、リュウゼツツランから採れる「アガベシロップ」、ミツバチが花の蜜を集めた「はちみつ」なども、天然の甘味料として広く親しまれており、それぞれが持つ独特の風味や栄養成分が評価されています。
これらの天然甘味料は、多岐にわたる用途で活用されております。食品分野では、低カロリー飲料、ダイエット食品、菓子類（チョコレート、クッキー、キャンディ）、パン、ヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品に配合され、甘味を付与しつつ健康面での付加価値を提供しています。また、卓上甘味料として、コーヒーや紅茶、料理に直接使用されることも一般的です。医薬品分野では、薬の苦味をマスキングするために用いられたり、オーラルケア製品では、キシリトールが虫歯予防効果を持つことから、ガムや歯磨き粉に配合されています。
関連する技術としましては、まず「抽出・精製技術」が重要です。植物原料から目的とする甘味成分（ステビオール配糖体やモグロシドなど）を効率的かつ高純度で取り出すための水抽出、アルコール抽出、酵素処理といった技術が日々進化しています。これにより、不純物やオフフレーバー（独特の風味）を低減し、より自然でクリアな甘味を実現しています。次に、「発酵技術」も欠かせません。例えばエリスリトールは、ブドウ糖などを特定の酵母で発酵させることで生産されており、この技術によって安定供給とコスト削減が可能になっています。さらに、「ブレンド技術」も非常に重要です。単一の天然甘味料では、砂糖とは異なる甘味の立ち上がり方や後味、あるいは特定のオフフレーバーが感じられることがあります。そこで、複数の天然甘味料を最適な比率で組み合わせることで、砂糖に近い自然な甘味プロファイルを作り出し、同時にオフフレーバーを抑制する技術が開発されています。これにより、製品の風味品質が向上し、消費者の受け入れやすさが高まります。また、食品加工時の熱や酸に対する「安定化技術」も、天然甘味料が幅広い製品に利用される上で不可欠であり、保存期間の延長や品質維持に貢献しています。