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世界のソルビトール市場は、2024年に276万トンと評価され、2033年までに年平均成長率1.12%で303万トンに達するとIMARC Groupは予測しています。現在、中国が市場の32.5%以上を占め、優位な地位を確立しています。この市場成長の主要な推進要因としては、砂糖不使用製品への需要増加、化粧品や医薬品分野での利用拡大、食品保存における採用の増加、産業分野での応用拡大、そして健康志向の消費者トレンドが挙げられます。
特に、健康意識の高まりと糖尿病や肥満といった生活習慣病の蔓延が、低カロリーおよび砂糖不使用製品への需要を促進しており、ソルビトールは天然甘味料、保湿剤、安定剤として、砂糖不使用の菓子、焼き菓子、飲料、糖尿病患者向け製品に理想的です。食品・飲料業界では、チョコレート、ジャム、アイスクリーム、クッキー、パンなどの砂糖不使用製品において、甘味、食感向上、保存期間延長のために増量剤や増粘剤として広く利用されています。国際糖尿病連合によると、2030年までに糖尿病患者数は6億4300万人に増加すると予測されており、健康志向の消費者層に対応する商業施設の増加も市場を牽引しています。
医薬品分野もソルビトール市場に大きく貢献しており、シロップ、錠剤、経口溶液などの液体製剤において賦形剤として広く使用されています。また、錠剤の結合剤や充填剤として凝集性を与えるほか、細胞、組織、臓器の保存技術における凍結保護剤としても利用され、氷晶形成や浸透圧ストレスを抑制することで凍結融解による損傷から生物学的試料を保護します。世界肥満アトラス2023年版によると、世界の人口の38%が過体重または肥満であると報告されており、これらの疾患の発生率の高さが医薬品需要をさらに高めています。さらに、パーソナルケアおよび化粧品分野では、保湿剤、シャンプー、歯磨き粉などに保湿剤として使用され、肌の水分補給、弾力性向上、乾燥防止、柔らかさ維持に貢献しており、天然で持続可能な成分を好む消費者の傾向が利用拡大を後押ししています。
市場は用途、種類、原料に基づいて細分化されており、2024年には医薬品分野が約33.7%を占める最大のアプリケーションセグメントとなっています。これは、ソルビトールが多くの錠剤やシロップにおいて薬物の安定性と完全性を維持する安定剤として機能し、味、口当たり、嗜好性を高めることで服用しやすくする役割を果たすためです。また、制御放出製剤などの薬物送達システムの開発にも使用され、敏感な有効成分の酸化、湿気、温度による劣化を防ぎます。静脈内溶液や注射薬などの非経口製剤では、体液との適合性を確保し、注射部位での刺激を軽減または回避するために、浸透圧を調整する多目的活性成分としても機能します。種類別では、液体ソルビトールが2024年に約77.7%の市場シェアを占め、食品・飲料製品、医薬品製剤、パーソナルケア製品など、様々な用途で甘味料、保湿剤、安定剤として使用されるその汎用性により優位に立っています。
ソルビトール市場は、食品、医薬品、パーソナルケア、工業用途など多岐にわたる液体製剤で利用されている。2024年にはトウモロコシが主要原料の大部分を占め、その豊富な供給、費用対効果、再生可能性がソルビトール生産を支えている。
地域別では、2024年に中国が32.5%以上の市場シェアを占め最大となった。中国では、人々の健康意識の高まり、糖尿病や肥満の増加により、低血糖指数特性を持つソルビトールが糖尿病患者向けや体重管理製品に適しているとして需要が拡大している。また、政府による低カロリー甘味料の利用促進と砂糖消費量削減の取り組みも市場に好影響を与えている。ソルビトール生産に必要なトウモロコシなどの原材料の入手しやすさ、製造技術の進歩、規制当局による食品添加物としての承認、生分解性・持続可能性への需要、中間層の増加と都市化も市場成長の主要因である。
米国市場も、多様な産業におけるソルビトールの多用途性によって牽引されている。低カロリー・無糖製品への需要増加、糖尿病・肥満患者の増加（2021年8月～2023年8月の米国成人糖尿病有病率は15.8%）が、低血糖指数甘味料としてのソルビトールの需要を押し上げている。医薬品分野では、液体医薬品やシロップの安定剤、賦形剤、砂糖代替品として需要が高まり、慢性疾患の増加や革新的な医薬品製剤も需要を促進。保湿剤としての特性から、歯磨き粉、洗口液、保湿ローションなどパーソナルケア製品での利用も拡大しており、FDAの承認とGRAS（一般的に安全と認められる）ステータスも市場成長を後押ししている。
欧州ソルビトール市場は、消費者の健康意識向上、産業の進歩、規制支援により着実に成長している。F&B分野では、健康とウェルビーイングへの意識の高まりから、低カロリー・無糖製品、特に糖尿病患者向けや体重管理製品における白砂糖代替品としての需要が主要な推進力となっている。ソルビトールは低血糖指数で歯に優しい特性を持つため、無糖菓子、焼き菓子、飲料に広く使用されている。医薬品分野の拡大に伴い、賦形剤、安定剤、砂糖代替品としての需要も増加。液体医薬品、シロップ、ビタミンC生産に広く利用され、地域における市販薬や栄養補助食品の需要増に対応している。高齢化（2023年1月1日時点でEU人口の21.3%が65歳以上）と慢性疾患の発生率上昇も市場成長を促進。植物由来であるソルビトールは、天然で持続可能なパーソナルケアソリューションへの移行とも合致し、その用途拡大を支えている。
インド市場は、F&B、医薬品、パーソナルケア、化粧品など多様な産業における幅広い用途によって主に牽引されている。F&B分野では、消費者の健康意識が顕著な推進力であり、ソルビトールは低カロリー、非う蝕性、糖尿病患者向けの砂糖代替品として菓子、チューインガム、飲料に利用されている。地域における糖尿病と肥満の有病率増加が、機能的で健康志向の食品製品の採用を加速させている。
ソルビトール市場は、健康志向の高まり、低カロリー・無糖製品への需要増加、食品・飲料（F&B）および製薬産業の拡大、環境に優しい生分解性製品への関心など、複数の要因により世界的に成長しています。
インドでは、2023年に糖尿病患者が1億100万人に達し、製薬産業がソルビトール市場の主要な牽引役です。ソルビトールは賦形剤、安定剤、甘味料として医薬品に利用されるほか、樹脂、接着剤、界面活性剤といった工業用途でも需要が伸びています。生分解性で環境負荷が低いことから、エコフレンドリー製品での採用も進み、政府の産業振興策や低コストな原材料供給も市場を後押ししています。
インドネシアでは、健康志慮の高い消費者の間で低カロリー・無糖製品への需要が拡大しており、ソルビトールは砂糖代替品として、糖尿病患者や健康意識の高い製品に適しています。F&B分野では、菓子、焼き菓子、飲料の保湿剤、テクスチャライザー、安定剤として広く使用されています。好調な製薬産業も市場成長を支え、ソルビトールは毒性がなく安定性があるため、製剤の賦形剤として利用されます。トウモロコシやキャッサバなどの天然資源由来であるソルビトールは、持続可能性のトレンドやバイオベース製品への需要にも合致し、多様な分野でその重要性を高めています。
世界のソルビトール市場の競争環境は、主要企業が生産能力とポートフォリオを積極的に拡大し、需要増に対応しているのが特徴です。各社は先進的な生産技術への戦略的投資を通じて革新と効率向上を推進し、パートナーシップや協業も模索しています。例えば、Gulshan Polyolsはエタノールおよびソルビトール工場で事業を拡大し、Gujarat Ambuja Exportsはインド最大のソルビトールメーカーとなりました。地域プレーヤーはバイオベースのソルビトール生産に投資し、Sunsorb® Sorbitol Powderのような専門用途向け製品の多様化も進んでいます。規制当局の承認や認証も市場での存在感を強化する上で重要です。
最近の主な動向として、2024年8月にトルコの澱粉産業がソルビトール生産にRHEWUMのスクリーニング技術を採用。2024年6月にはGulshan Polyolsが穀物ベースのエタノール新工場の商業運転を開始。2024年2月にはGujarat Ambuja Exportsが100トン/日のソルビトールユニットを稼働させ、インド最大のソルビトールメーカー（合計500トン/日）となりました。また、2022年にはPsaltry Internationalがアフリカ初のキャッサバベースのソルビトール工場を開設し、Sunar MisirがSunsorb® Sorbitol Powderを製品ラインに追加しています。
本レポートは、2019年から2033年までのソルビトール市場の包括的な定量分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供します。ステークホルダーが競争環境を理解し、戦略的な意思決定を行うのに役立つ情報源です。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のソルビトール産業：市場概況
5.1 市場トレンド
5.1.1 生産能力
5.1.2 消費
5.1.3 価格
5.2 輸出入
5.3 COVID-19の影響
5.4 価格分析
5.4.1 主要価格指標
5.4.2 価格構造
5.4.3 価格トレンド
5.5 市場予測
5.5.1 生産能力
5.5.2 消費
5.5.3 価格
6 用途別ソルビトール市場の内訳
6.1 化粧品・トイレタリー
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 食品・飲料
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 医薬品
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 歯磨き粉
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 工業用界面活性剤
6.5.1 市場トレンド
6.5.2 市場予測
6.6 その他
6.6.1 市場トレンド
6.6.2 市場予測
7 タイプ別ソルビトール市場の内訳
7.1 液状ソルビトール
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 粉末ソルビトール
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
8 原料別ソルビトール市場の内訳
8.1 トウモロコシ
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 小麦
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 キャッサバ
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
9 世界のソルビトール産業：地域別分析
9.1 地域別生産能力
9.2 地域別生産量
9.3 地域別消費量
9.4 主要地域の分析
9.4.1 中国
9.4.1.1 ソルビトールの生産能力と生産量
9.4.1.2 ソルビトールの消費量
9.4.1.3 各種原料からのソルビトール生産統計
9.4.1.4 各種原料の過去および将来の価格トレンド
9.4.1.5 各種原料からのソルビトール製造の過去および将来のコスト
9.4.1.6 競争環境
9.4.2 米国
9.4.2.1 ソルビトールの生産能力と生産量
9.4.2.2 ソルビトールの消費量
9.4.2.3 各種原料からのソルビトール生産統計
9.4.2.4 各種原料の過去および将来の価格トレンド
9.4.2.5 各種原料からのソルビトール製造の過去および将来のコスト
9.4.2.6 競争環境
9.4.3 欧州
9.4.3.1 ソルビトールの生産能力と生産量
9.4.3.2 ソルビトールの消費量
9.4.3.3 各種原料からのソルビトール生産統計
9.4.3.4 各種原料の過去および将来の価格トレンド
9.4.3.5 各種原料からのソルビトール製造の過去および将来のコスト
9.4.3.6 競争環境
9.4.4 インドネシア
9.4.4.1 ソルビトールの生産能力と生産量
9.4.4.2 ソルビトールの消費量
9.4.4.3 各種原料からのソルビトール生産統計
9.4.4.4 各種原料の過去および将来の価格動向
9.4.4.5 各種原料からのソルビトール製造の過去および将来のコスト
9.4.4.6 競争環境
9.4.5 インド
9.4.5.1 ソルビトール生産能力と生産量
9.4.5.2 ソルビトール消費量
9.4.5.3 各種原料からのソルビトール生産統計
9.4.5.4 各種原料の過去および将来の価格動向
9.4.5.5 各種原料からのソルビトール製造の過去および将来のコスト
9.4.5.6 競争環境
10 世界のソルビトール市場：バリューチェーン
11 世界のソルビトール市場：マージン分析
11.1 農家のマージン
11.2 収集業者のマージン
11.3 澱粉製造業者のマージン
11.4 ソルビトール製造業者のマージン
11.5 流通業者のマージン
11.6 輸出業者のマージン
12 世界のソルビトール市場：SWOT分析
12.1 概要
12.2 強み
12.3 弱み
12.4 機会
12.5 脅威
13 世界のソルビトール市場：ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の度合い
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 競争環境
14.1 競争構造
14.2 主要プレーヤー別市場内訳
15 ソルビトール市場：原料および製造分析
15.1 トウモロコシ
15.1.1 生産動向
15.1.2 トウモロコシからのソルビトール製造
15.1.2.1 製造プロセス
15.1.2.2 プロセスフロー
15.1.2.3 物質収支と原料要件
15.1.2.4 土地および建設要件
15.1.2.5 機械要件
15.1.2.6 機械供給業者
15.1.2.7 ユーティリティ要件
15.1.2.8 人員要件
15.1.2.9 設備投資コスト
15.1.2.10 原材料コスト
15.1.2.11 最終製品および副産物の価格
15.1.2.12 1トンあたりの総コスト
15.2 キャッサバ
15.2.1 生産動向
15.2.2 キャッサバからのソルビトール製造
15.2.2.1 製造プロセス
15.2.2.2 プロセスフロー
15.2.2.3 物質収支と原料要件
15.2.2.4 土地および建設要件
15.2.2.5 機械要件
15.2.2.6 機械供給業者
15.2.2.7 ユーティリティ要件
15.2.2.8 人員要件
15.2.2.9 設備投資コスト
15.2.2.10 原材料コスト
15.2.2.11 最終製品および副産物の価格
15.2.2.12 1トンあたりの総コスト
15.3 コーンスターチ
15.3.1 コーンスターチからのソルビトール製造
15.3.1.1 製造プロセス
15.3.1.2 プロセスフロー
15.3.1.3 物質収支と原料要件
15.3.1.4 コーンスターチとソルビトールの仕様
15.3.1.5 土地および建設要件
15.3.1.6 機械要件
15.3.1.7 機械供給業者
15.3.1.8 主要流通業者
15.3.1.9 ユーティリティ要件
15.3.1.10 人員要件
15.3.1.11 設備投資コスト
15.3.1.12 原材料コスト
15.3.1.13 最終製品価格
15.3.1.14 1トンあたりの総コスト
16 主要プレーヤーのプロファイル
図のリスト
図1: 世界: ソルビトール生産能力（千トン）、2019年～2024年
図2: 世界: ソルビトール平均価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図3: 世界: ソルビトール消費量（千トン）、2019年～2024年
図4: 世界: ソルビトール消費額（百万米ドル）、2019年～2024年
図5: 世界: ソルビトール消費量 用途別内訳（%）、2024年
図6: 世界: ソルビトール生産能力 主要生産国別内訳（%）、2019年、2024年、2033年
図7: 世界: ソルビトール生産量 主要生産国別内訳（%）、2019年、2024年、2033年
図8: 世界: ソルビトール消費量 地域別内訳（%）、2019年、2024年、2033年
図9: 世界: ソルビトール生産量 原料別内訳（%）、2024年
図10: 世界: ソルビトール生産能力 メーカー別内訳（%）
図11: 世界: ソルビトール生産能力予測（千トン）、2025年～2033年
図12: 世界: ソルビトール消費量予測（千トン）、2025年～2033年
図13: 世界: ソルビトール平均価格予測（米ドル/トン）、2025年～2033年
図14: 世界: ソルビトール消費額予測（百万米ドル）、2025年～2033年
図15: 中国: ソルビトール生産能力（千トン）、2019年、2024年、2033年
図16: 中国: ソルビトール生産量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図17: 中国: ソルビトール消費量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図18: 中国: ソルビトール生産 原料別内訳（%）、2024年
図19: 中国: トウモロコシ価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図20: 中国: 小麦価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図21: 中国: トウモロコシと小麦の価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図22: 中国: 各種原料からのソルビトール生産コスト（米ドル/トン）
図23: 中国: ソルビトール生産能力 メーカー別内訳（%）
図24: 米国: ソルビトール生産能力（千トン）、2019年、2024年、2033年
図25: 米国: ソルビトール生産量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図26: 米国: ソルビトール消費量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図27: 米国: トウモロコシ価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図28: 米国: トウモロコシ価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図29: 米国: トウモロコシからのソルビトール生産コスト（米ドル/トン）、2019年～2024年
図30: 米国: ソルビトール生産能力 メーカー別内訳（%）
図31: 西ヨーロッパ: ソルビトール生産能力（千トン）、2019年、2024年、2033年
図32: 西ヨーロッパ: ソルビトール生産量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図33: 西ヨーロッパ: ソルビトール消費量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図34: 西ヨーロッパ: ソルビトール生産 原料別内訳（%）、2024年
図35: フランス: 小麦価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図36: フランス: トウモロコシ価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図37: フランス: トウモロコシと小麦の価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図38: フランス: トウモロコシと小麦からのソルビトール生産コスト（米ドル/トン）、2019年～2024年
図39: 西ヨーロッパ: ソルビトール生産能力 主要メーカー別内訳（%）
図40: インドネシア: ソルビトール生産能力（千トン）、2019年、2024年、2033年
図41: インドネシア: ソルビトール生産量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図42: インドネシア: ソルビトール消費量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図43: インドネシア: ソルビトール生産 原料別内訳（%）、2024年
図44: インドネシア: キャッサバ価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図45: インドネシア: トウモロコシ価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図46: インドネシア: トウモロコシとキャッサバの価格（米ドル/トン）、2019年～2024年
図47: インドネシア: トウモロコシとキャッサバからのソルビトール生産コスト（米ドル/トン）、2019年～2024年
図48: インドネシア: ソルビトール生産 主要メーカー別内訳（%）
図49: インド: ソルビトール生産能力（千トン）、2019年、2024年、2033年
図50: インド: ソルビトール生産量（千トン）、2019年、2024年、2033年
図51: インド: ソルビトール消費量 (千トン単位), 2019年、2024年、2033年
図52: インド: ソルビトール生産の内訳（原料別） (単位: %), 2024年
図53: インド: 小麦価格 (米ドル/トン単位), 2019年～2024年
図54: インド: トウモロコシ価格 (米ドル/トン単位), 2019年～2024年
図55: インド: トウモロコシと小麦の価格 (米ドル/トン単位), 2019年～2024年
図56: インド: トウモロコシと小麦からのソルビトール生産コスト (米ドル/トン単位), 2019年～2024年
図57: インド: 主要メーカー別ソルビトール生産能力の内訳 (単位: %)
図58: 世界: 化粧品・トイレタリーにおけるソルビトールの用途: 消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図59: 世界: 化粧品・トイレタリーにおけるソルビトールの用途: 消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図60: 世界: 食品・飲料におけるソルビトールの用途: 消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図61: 世界: 食品・飲料におけるソルビトールの用途: 消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図62: 世界: 医薬品におけるソルビトールの用途: 消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図63: 世界: 医薬品におけるソルビトールの用途: 消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図64: 世界: 歯磨き粉におけるソルビトールの用途: 消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図65: 世界: 歯磨き粉におけるソルビトールの用途: 消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図66: 世界: 工業用界面活性剤におけるソルビトールの用途: 消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図67: 世界: 工業用界面活性剤におけるソルビトールの用途: 消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図68: 世界: ソルビトールのその他の用途: 消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図69: 世界: ソルビトールのその他の用途: 消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図70: 世界: 液状ソルビトール消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図71: 世界: 液状ソルビトール消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図72: 世界: 粉末ソルビトール消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図73: 世界: 粉末ソルビトール消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図74: 世界: ソルビトール（トウモロコシ由来）消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図75: 世界: ソルビトール（トウモロコシ由来）消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図76: 世界: ソルビトール（小麦由来）消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図77: 世界: ソルビトール（小麦由来）消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図78: 世界: ソルビトール（キャッサバ由来）消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図79: 世界: ソルビトール（キャッサバ由来）消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図80: 世界: ソルビトール（その他の原料由来）消費量 (千トン単位), 2019年、2024年
図81: 世界: ソルビトール（その他の原料由来）消費量予測 (千トン単位), 2025年～2033年
図82: トウモロコシ、小麦、キャッサバからのソルビトールおよび副産物の変換率
図83: 世界: トウモロコシ生産量および消費量 (百万トン単位), 2019年～2024年
図84: 世界: 国別トウモロコシ生産量 (単位: %), 2024年
図85: 世界: 小麦生産量および消費量 (百万トン単位), 2019年～2024年
図86: 世界: 国別小麦生産量 (単位: %), 2024年
図87: 世界: キャッサバ生産量 (百万トン単位), 2019年～2024年
図88: 世界: 国別キャッサバ生産量 (単位: %), 2024年
図89: ソルビトールの製造工程
図90: 小麦を用いたデンプンスラリーの製造
図91: キャッサバを用いたデンプンスラリーの製造
図92: デンプンスラリーからのブドウ糖シロップの製造
図93: ブドウ糖シロップからソルビトールへの変換
図94: ソルビトール原料の相互変換
図95: ロケット・フレールSA: 製品別生産内訳
図96: 山東天力製薬有限公司: 製品別生産能力の内訳 (単位: %)
図97: カシャップ・スウィートナーズ: 製品別生産能力の内訳 (単位: %)
ソルビトールは、ブドウ糖を水素添加して得られる糖アルコールの一種です。六炭糖アルコールに分類され、自然界ではリンゴ、ナシ、プルーンなどの果物や海藻類に広く存在しています。甘味を持ちながらも、砂糖と比較してカロリーが低く、非う蝕性であるという特徴があります。また、優れた保湿性を持つため、食品や化粧品、医薬品など幅広い分野で利用されています。水に溶けやすく、無色透明の結晶または粘性のある液体として存在します。
ソルビトールは、主に結晶ソルビトールとソルビトール液の二つの形態で流通しています。結晶ソルビトールは、粉末状で、直接甘味料や賦形剤として用いられます。一方、ソルビトール液は、通常70%程度の水溶液として提供され、保湿剤、可塑剤、甘味料として液体製品や半固形製品に広く使用されます。用途に応じて、純度や濃度が異なる様々なグレードが存在し、医薬品用や食品添加物用など、特定の品質基準を満たす製品が供給されています。
食品分野では、シュガーレスガム、キャンディ、チョコレートなどの低カロリー甘味料として、また焼き菓子やパンの保湿剤として乾燥を防ぐ目的で利用されます。アイスクリームや冷凍デザートでは、結晶化を抑制し、滑らかな食感を与える効果もあります。医薬品分野では、錠剤の賦形剤、結合剤、シロップの保湿剤として用いられるほか、緩下剤や静脈内輸液の成分としても使用されます。化粧品分野では、歯磨き粉、ローション、クリーム、シャンプーなどに配合され、製品の保湿性を高め、肌や髪の潤いを保つ役割を果たします。工業用途としては、ビタミンC合成の中間体や、ポリウレタンフォームの原料、界面活性剤の製造などにも応用されています。
ソルビトールの製造には、ブドウ糖の水素添加技術が中心となります。これは、ニッケルやルテニウムなどの触媒を用いて、ブドウ糖を水素と反応させることでソルビトールに変換するプロセスです。この反応の効率と選択性を高める触媒技術が重要です。また、結晶ソルビトールを製造する際には、目的とする粒度や純度を得るための結晶化技術が不可欠です。製品の品質管理には、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）などの高度な分析技術が用いられ、純度や不純物の有無が厳密にチェックされます。さらに、ソルビトールを様々な製品に配合するための製剤技術や、その安定性を維持するための保存技術も関連する重要な技術分野です。近年では、酵素を用いたより環境に優しい生産方法や、特定の機能を持つ誘導体を開発するためのバイオテクノロジー研究も進められています。