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食品真正性市場は、2025年には87億米ドル規模に達し、2026年から2034年の予測期間において年平均成長率（CAGR）5.50%で成長し、2034年には144億米ドルに達するとIMARCグループは予測しています。
食品真正性とは、食品および飲料の品質と真正性を科学的に検証するために、専門の研究室で行われる一連の検査を指します。このプロセスは、製品ラベルに記載された情報が正確かつ正当であることを保証するために不可欠であり、具体的には、製品の検証、品質、純度レベル、さらには消費者の使用嗜好に関する詳細なチェックが含まれます。一般的に用いられる技術には、デオキシリボ核酸（DNA）検査、クロマトグラフィー、顕微鏡検査、ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）、免疫測定法、食品アレルゲン分析などがあります。これらの高度な検査手法は、経済的利益を目的とした食品、原材料、包装の意図的な代替、不法な添加物、改ざん、虚偽表示、または製品に関する誤解を招くような記述を検出する上で極めて重要な役割を果たします。これにより、消費者は購入する食品の安全性と品質について確信を持つことができます。
食品真正性検査は、その適用範囲が非常に広く、菓子類、包装食品、食肉製品、乳製品、穀物、豆類、ジュース、食用油、アルコール飲料、加工食品といった多岐にわたる製品カテゴリーで利用されています。これらの検査は、サプライチェーン全体における透明性を高め、食品の原産地、成分、製造プロセスに関する正確な情報を提供することで、消費者の信頼を構築し、維持するために不可欠です。
市場成長の主要な推進要因の一つは、世界中で増加している食品詐欺、虚偽表示、不正な認証、および食品への混入といった問題の深刻化です。これらの不正行為は、消費者の健康を脅かすだけでなく、食品産業全体の信頼性を損なう可能性があります。このような背景から、食品の真正性を確保するための需要が急速に高まっています。さらに、食品の品質と安全性に対する消費者の意識が世界的に高まっていることも、市場の成長を強力に後押ししています。消費者は、自身が摂取する食品についてより多くの情報を求め、その真正性に対する関心を深めています。
特に、PCRベースの検査は、食肉製品の真正性確認において広く採用されている技術です。これは、DNAを利用して肉やその他の食品の組成を分子レベルで分析する手法であり、非常に高い精度で検査結果を提供します。PCR技術は、特定の種のDNAを増幅させることで、製品中に含まれる成分がラベル表示と一致するかどうか、あるいは意図しない混入がないかなどを詳細に特定することを可能にします。この技術の進歩は、食品のトレーサビリティと透明性を向上させ、食品サプライチェーンにおける不正行為を効果的に防ぐための強力なツールとなっています。結果として、食品真正性市場は、消費者の健康と安全を守り、食品産業の健全な発展を支える上で、今後もその重要性を増していくでしょう。
食品真正性市場は、世界的な食品詐欺や偽和の増加、そして消費者の食品の出所や内容に対する透明性への要求の高まりを背景に、今後も堅調な成長が見込まれています。この市場の核となるのは、製品サンプルからDNAを抽出し、その中に含まれる各生物種のDNAを正確に特定する技術です。これにより、製品の真正性を相互に確認し、表示されている主張が正しいかを検証することが可能となります。
市場成長の主要な推進要因としては、DNA抽出技術の進化に加え、遠隔地での検査を可能にするキットの開発や、複雑な分析データを効率的に処理・解釈するソフトウェアの登場といった、多岐にわたる技術革新が挙げられます。これらの先進的なソリューションは、サプライチェーン全体における効率的なデータ共有と早期警告システムの構築を支援し、結果として食品供給網の透明性維持に不可欠な役割を果たしています。さらに、世界的な食品・飲料産業の継続的な成長と、食品の安全性および品質保証を促進するための各国政府による有利な政策の導入も、市場拡大を強力に後押ししています。
IMARC Groupのレポートでは、2026年から2034年までの期間における世界、地域、国レベルでの詳細な予測とともに、世界の食品真正性市場における主要なトレンドが分析されています。市場は主に「ターゲット検査」「技術」「検査対象食品」という三つの主要なセグメントに基づいて分類されています。
ターゲット検査の内訳は以下の通りです:
* **肉種特定:** 製品に含まれる肉の種類を識別し、誤表示や偽和を防ぎます。
* **原産国および熟成度:** 食品の地理的起源や熟成期間を検証し、品質や価値の主張を裏付けます。
* **偽和検査:** 不純物や安価な代替品の混入を検出し、食品の純粋性を保証します。
* **虚偽表示:** ラベル表示と内容物との不一致を特定し、消費者を保護します。
利用される技術の内訳は以下の通りです:
* **ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）ベース:** DNAを増幅して特定の遺伝子配列を検出する、高感度な方法です。
* **液体クロマトグラフィー質量分析法（LC-MS）:** 複雑な混合物中の成分を分離・同定し、微量な偽和物質も検出可能です。
* **同位体法:** 安定同位体比を分析することで、食品の地理的起源や生産方法を推定します。
* **免疫測定法/ELISAベース:** 特定のタンパク質やアレルゲンを検出する、迅速かつ簡便な方法です。
* **その他:** 上記以外の様々な分析手法が含まれます。
検査対象となる食品の内訳は以下の通りです:
* 肉および肉製品
* 乳製品および乳製品
* 穀物、豆類
* 加工食品
* その他
地域別の市場分析では、以下の主要地域が対象となっています:
* **北米:** 米国、カナダ
* **アジア太平洋:** 中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、その他
* **ヨーロッパ:** ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、その他
* **ラテンアメリカ:** ブラジル、メキシコ、その他
* **中東およびアフリカ**
業界の競争環境についても詳細に調査されており、主要企業の動向や市場戦略が分析されています。
このレポートは、世界の食品真正性市場に関する包括的な分析を提供します。食品の真正性を確保することは、消費者の信頼と安全を維持するために不可欠であり、この市場は近年、その重要性を増しています。市場を牽引する主要なプレーヤーには、ALS Limited、EMSL Analytical Inc.、Eurofins Scientific Inc.、Intertek Group plc、LGC Limited、Mérieux NutriSciences、Microbac Laboratories Inc.、Romer Labs Division Holding GmbH (Koninklijke DSM N.V.)、そしてSGS SAといった企業が含まれます。これらの企業は、食品の品質と安全性を保証するための検査サービスを提供し、市場の発展に大きく貢献しています。
本分析の基準年は2025年と設定されており、過去の市場動向を把握するために2020年から2025年までの期間を歴史的分析対象としています。さらに、将来の市場成長と変化を予測するため、2026年から2034年までの期間を予測期間としています。市場規模は数十億米ドル単位で評価され、その詳細な分析は、ターゲット検査の種類、利用される技術、検査対象となる食品の種類、そして地理的地域という複数のセグメントに基づいて行われます。これにより、市場の多角的な側面が明らかになります。
地理的範囲としては、アジア太平洋、ヨーロッパ、北米、ラテンアメリカ、中東、アフリカといった主要な地域が網羅されています。具体的には、米国、カナダ、ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、ブラジル、メキシコなど、世界中の主要な国々が分析対象に含まれており、地域ごとの市場特性や動向が詳細に検討されます。
このレポートは、市場参加者や投資家が意思決定を行う上で不可欠な情報を提供することを目的としており、以下のような重要な疑問に答えます。まず、世界の食品真正性市場がこれまでどのように推移し、今後数年間でどのようなパフォーマンスを示すと予測されるのか。次に、COVID-19パンデミックが世界の食品真正性市場にどのような影響を与えたのか。また、主要な地域市場はどこであり、それぞれの市場が持つ独自の特性は何か。ターゲット検査の種類、採用されている技術、そして検査対象となる食品の種類に基づいて、市場がどのように細分化されているのか。業界のバリューチェーンにおける様々な段階はどのようなものであり、それぞれの段階でどのような活動が行われているのか。市場を推進する主要な要因と、業界が直面している課題は何か。世界の食品真正性市場の構造はどのようになっているのか、そして主要なプレーヤーは誰なのか。最後に、業界内の競争の度合いはどの程度であるのか、といった点について深く掘り下げています。
レポートの購入者には、購入後に10%の無料カスタマイズサービスが提供され、特定のニーズに応じた調整が可能です。また、10〜12週間にわたるアナリストサポートも付帯しており、レポート内容に関する疑問や追加分析の要望に対応します。レポートは、PDFおよびExcel形式で電子メールを通じて配信され、必要に応じてPPTやWord形式の編集可能なバージョンも特別リクエストに応じて提供されます。これにより、利用者は自身の分析やプレゼンテーションに柔軟に活用することができます。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の食品真正性市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 対象検査別市場内訳
6.1 食肉種判別
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 原産国および熟成
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 異物混入検査
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 偽装表示
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
7 技術別市場内訳
7.1 ポリメラーゼ連鎖反応 (PCR) ベース
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 液体クロマトグラフィー質量分析法 (LC-MS)
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 同位体法
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 免疫測定法ベース/ELISA
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
8 検査対象食品別市場内訳
8.1 食肉および食肉製品
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 乳製品
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 穀物、穀類、豆類
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 加工食品
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 英国
9.3.3.1 市場トレンド
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場トレンド
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場トレンド
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場トレンド
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場トレンド
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要プレーヤー
14.3 主要プレーヤーのプロファイル
14.3.1 ALS Limited
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務
14.3.1.4 SWOT分析
14.3.2 EMSL Analytical Inc.
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.3 Eurofins Scientific Inc.
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.3.3 財務
14.3.3.4 SWOT分析
14.3.4 Intertek Group plc
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務
14.3.4.4 SWOT分析
14.3.5 LGC Limited
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 Mérieux NutriSciences
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.7 Microbac Laboratories Inc.
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 Romer Labs Division Holding GmbH (Koninklijke DSM N.V.)
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 SGS SA
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務
図目次
図1: 世界: 食品真正性市場: 主要な推進要因と課題
図2: 世界: 食品真正性市場: 販売額 (10億米ドル), 2020-2025年
図3: 世界: 食品真正性市場予測: 販売額 (10億米ドル), 2026-2034年
図4: 世界: 食品真正性市場: 対象検査別内訳 (%), 2025年
図5: 世界: 食品真正性市場: 技術別内訳 (%), 2025年
図6: 世界: 食品真正性市場: 検査食品別内訳 (%), 2025年
図7: 世界: 食品真正性市場: 地域別内訳 (%), 2025年
図8: 世界: 食品真正性 (食肉種判別) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図9: 世界: 食品真正性 (食肉種判別) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026-2034年
図10: 世界: 食品真正性 (原産国および熟成) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図11: 世界: 食品真正性 (原産国および熟成) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026-2034年
図12: 世界: 食品真正性 (異物混入検査) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図13: 世界: 食品真正性 (異物混入検査) 市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026-2034年
図14: 世界: 食品真正性 (虚偽表示) 市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図15：グローバル：食品真正性（偽装表示）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図16：グローバル：食品真正性（ポリメラーゼ連鎖反応ベース）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図17：グローバル：食品真正性（ポリメラーゼ連鎖反応ベース）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図18：グローバル：食品真正性（液相クロマトグラフィー質量分析法）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図19：グローバル：食品真正性（液相クロマトグラフィー質量分析法）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図20：グローバル：食品真正性（同位体法）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図21：グローバル：食品真正性（同位体法）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図22：グローバル：食品真正性（免疫測定法ベース/ELISA）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図23：グローバル：食品真正性（免疫測定法ベース/ELISA）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図24：グローバル：食品真正性（その他の技術）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図25：グローバル：食品真正性（その他の技術）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図26：グローバル：食品真正性（食肉および食肉製品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図27：グローバル：食品真正性（食肉および食肉製品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図28：グローバル：食品真正性（乳製品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図29：グローバル：食品真正性（乳製品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図30：グローバル：食品真正性（穀物、豆類）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図31：グローバル：食品真正性（穀物、豆類）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図32：グローバル：食品真正性（加工食品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図33：グローバル：食品真正性（加工食品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図34：グローバル：食品真正性（その他の検査対象食品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図35：グローバル：食品真正性（その他の検査対象食品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図36：北米：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図37：北米：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図38：米国：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図39：米国：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図40：カナダ：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図41：カナダ：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図42：アジア太平洋：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図43：アジア太平洋：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図44：中国：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図45：中国：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図46：日本：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図47：日本：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図48：インド：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図49：インド：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図50：韓国：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図51：韓国：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図52：オーストラリア：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図53：オーストラリア：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図54：インドネシア：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図55：インドネシア：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図56：その他：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図57：その他：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図58：ヨーロッパ：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図59：ヨーロッパ：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図60：ドイツ：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図61：ドイツ：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図62：フランス：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図63：フランス：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図64：イギリス：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図65：イギリス：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図66：イタリア：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図67：イタリア：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図68：スペイン：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図69：スペイン：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図70：ロシア：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図71：ロシア：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図72：その他：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図73：その他：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図74：ラテンアメリカ：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図75：ラテンアメリカ：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図76：ブラジル：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図77：ブラジル：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図78：メキシコ：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図79：メキシコ：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図80：その他：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図81：その他：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図82：中東・アフリカ：食品真正性市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図83：中東・アフリカ：食品真正性市場：国別内訳（%）、2025年
図84：中東・アフリカ：食品真正性市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図85：世界：食品真正性産業：SWOT分析
図86：世界：食品真正性産業：バリューチェーン分析
図87：世界：食品真正性産業：ポーターの5つの力分析
食品真正性とは、食品の表示内容、例えば原材料、産地、製造方法などが真実であり、偽装や不正な変更が一切ない状態を指します。これは、消費者の皆様からの信頼を確保し、食品の安全性を維持するとともに、ブランド価値を保護するために不可欠な概念です。意図的な経済的動機に基づく偽装だけでなく、偶発的な混入や管理不足による表示との不一致もこの範疇に含まれます。例えば、特定の魚種と表示されているものが本当にその魚種であるか、あるいは有機栽培と謳われている農産物が実際に有機JAS基準を満たしているかといった点が問われます。食品のサプライチェーン全体における透明性と正確性を保証する上で、極めて重要な要素でございます。
食品真正性にはいくつかの種類がございます。第一に、産地偽装があり、表示された産地と実際の産地が異なるケースです。次に、原材料偽装は、高価な食材が安価なものに置き換えられたり、アレルゲン表示が不正確であったりするものです。品種偽装は、特定の品種の魚や肉が別の品種にすり替えられることを指します。製造方法偽装は、手作りと表示されていても実際は工場生産であるなど、製造プロセスに関する虚偽表示です。また、有機JASなどの認証を受けていないにもかかわらず、有機表示を行う有機・認証偽装や、賞味期限や消費期限を改ざんする期限偽装も含まれます。これらの偽装は、消費者の健康被害や経済的損失に直結する可能性がございます。
食品真正性の確保は、様々な分野で活用されています。食品メーカーにとっては、自社製品の品質管理を徹底し、ブランドイメージを守る上で不可欠です。小売業者は、仕入れ品の信頼性を確認し、消費者の皆様に安全な食品を提供するために利用します。政府や規制機関は、食品安全規制の実施、市場の監視、そして不正行為の取り締まりにおいて、この概念を基盤としています。消費者にとっては、安全で信頼できる食品を選択するための重要な判断基準となります。さらに、国際貿易においては、輸出入される食品の信頼性を保証し、貿易の円滑化に貢献しています。アレルギーを持つ人々にとっては、正確なアレルゲン表示が生命に関わるため、真正性の確保は特に重要でございます。
食品真正性を検証し、確保するための関連技術も多岐にわたります。DNA分析は、魚種や肉種の特定、品種識別、アレルゲンの検出に用いられ、PCR法や次世代シーケンサーなどが活用されます。安定同位体比分析は、食品の産地特定や有機栽培の判別に有効です。分光分析では、近赤外分光法（NIR）が成分分析や異物混入検出に、フーリエ変換赤外分光法（FTIR）が有機物の同定に、ラマン分光法が微量成分の検出に利用されます。質量分析は、ガスクロマトグラフィー質量分析（GC-MS）で香気成分や残留農薬を、液体クロマトグラフィー質量分析（LC-MS）で非揮発性成分やアレルゲンを、誘導結合プラズマ質量分析（ICP-MS）で元素や重金属を分析します。核磁気共鳴分光法（NMR）は、成分の構造解析や産地特定に役立ちます。近年では、サプライチェーン全体の透明性を高めるブロックチェーン技術や、大量データから異常を検出するAI・機械学習、個別の製品追跡を可能にするRFID/NFCタグなども活用され、食品真正性の確保に貢献しています。