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世界の食物繊維市場は、2024年に97億ドルと評価され、2033年には176億ドルに達すると予測されており、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）6.14%で拡大する見込みです。2024年にはアジア太平洋地域が市場の40.4%以上を占め、最大のシェアを保持しています。
この市場成長の主な推進要因は多岐にわたります。第一に、健康意識の高まりです。消費者は消化器系の健康改善、血糖値の調整、体重管理における食物繊維の重要性を認識し、長期的な健康に良い食品の選択に注力しています。スイスの調査では、人口の87%が推奨される1日30gの食物繊維を摂取しておらず、超加工食品の摂取が多いほど摂取量が少ないという逆相関が示され、未加工食品の摂取促進が重要視されています。健康志向のメディアや教育キャンペーンもこの傾向を後押しし、食品メーカーは製品への食物繊維配合を増やしています。
第二に、糖尿病、心血管疾患（CVD）、肥満といった慢性疾患の有病率増加が挙げられます。世界保健機関（WHO）によると、糖尿病患者数は1990年の2億人から2022年には8.3億人へと劇的に増加しました。食物繊維は、水溶性食物繊維が血糖値やコレステロール値の調整に役立ち、満腹感をもたらすことでカロリー摂取量を抑え、肥満防止に貢献するなど、これらの慢性疾患の管理と予防に効果的であることが証明されています。世界的に健康課題が増大する中、リスク軽減と健康増進のための食事介入が注目され、食物繊維が豊富な食品やサプリメントへの需要が高まっています。
第三に、植物性食への移行が市場拡大を強く牽引しています。動物福祉、環境の持続可能性、そして植物性食品がもたらす健康上の利点への関心が高まるにつれて、ベジタリアンやビーガンを選択する人々が増加しています。2023年には米国の植物性食品売上が70億ドルに達し、植物性肉代替品の売上は前年比27%増を記録しました。米国の消費者の23%が食生活に植物性食品をより多く取り入れようとしており、食物繊維を強化したスナックや植物性肉代替品など、植物性製品の革新もこのトレンドをさらに後押ししています。
その他、食物繊維抽出技術の継続的な進歩、様々な食品・飲料製品への食物繊維の配合拡大、機能性食品やサプリメントへの需要増加、そして食物繊維摂取を奨励する規制努力も市場成長に寄与しています。米国市場も、健康的な食品選択への消費者需要の高まり、体重管理、消化改善、慢性疾患予防における食物繊維の役割への意識向上によって大きく牽引されています。米国の成人の74%が月に一度は消化器系の不快感を報告しており、2023年には消化器系健康製品の小売売上が62億ドルに達しました。
市場はタイプ別、供給源別、用途別に分類されますが、水溶性食物繊維が2024年に約80.5%の市場シェアを占め、その多様な健康効果と食品への利用の柔軟性から市場をリードしています。これらの要因が複合的に作用し、世界の食物繊維市場は今後も堅調な成長を続けると見込まれています。
食物繊維、特に水溶性食物繊維は、水に濡れるとゲル状になり、血糖値、コレステロール、腸内環境の改善に寄与する。焼き菓子からサプリメント、機能性飲料まで幅広い用途があり、食品の食感や保存期間を向上させるため、メーカーと消費者の双方に価値が高い。健康上の利点に関する消費者の知識向上と機能性食品での利用拡大が、食物繊維市場の成長を牽引している。
市場を供給源別に見ると、穀物が2024年に約47.8%のシェアを占め、市場をリードしている。オーツ麦、小麦、大麦、米ぬかなどの穀物は、消化器の健康と体重管理に重要な食物繊維が豊富で、スナックバーやシリアルなど多様な製品に利用される。健康意識の高まりと食物繊維摂取量増加の推奨により、全粒穀物製品への需要が高まり、栄養価を高めるための食物繊維強化も市場成長を促進している。
用途別では、機能性食品・飲料が2024年に約45.2%のシェアで市場を牽引。消化器の健康、体重管理、心臓の健康を促進する付加的な健康効果を持つ製品への需要増加が、市場収益を押し上げている。食物繊維が豊富なシリアル、エナジーバー、飲料など、健康志向と利便性への欲求が需要を後押しし、食品加工技術の進歩が食物繊維の製品への組み込みを容易にしている。
地域別分析では、アジア太平洋地域が2024年に40.4%以上の最大の市場シェアを占める。大規模で多様な人口、健康意識の高まり、可処分所得の増加が需要を促進。急速な都市化と食生活の変化、中国とインドの経済成長が、食物繊維強化製品の入手しやすさと手頃な価格に貢献している。政府の栄養・健康支援プログラムや機能性成分に焦点を当てた食品・飲料産業の活況も、市場拡大の大きな可能性をもたらす。
米国では、2024年に北米市場の77.8%を占め、慢性疾患の有病率上昇と消費者の健康志向が成長を牽引。アメリカ人の90%以上が日常的に十分な食物繊維を摂取しておらず、糖尿病、心臓病、肥満などの管理に食物繊維が有益と認識されている。2023年には栄養補助食品市場が成長し、ネスレ・インディアが腸の健康を目的とした製品を発売するなど、天然で栄養価の高い食品への需要が高まっている。
欧州市場は、消化器の健康や慢性疾患（心臓病、2型糖尿病、大腸がんなど）のリスク低減といった食物繊維の健康効果に関する消費者の知識向上により成長。欧州食品安全機関は成人に対し1日あたり25～38グラムの摂取を推奨するが、欧州人はこれを満たしておらず、2019年には食物繊維の少ない食事がEUで約6万人の死亡に寄与した。これを受け、食品メーカーは機能性食品・飲料に食物繊維を組み込む動きを加速させている。
アジア太平洋地域は、可処分所得の増加と健康意識の高まりにより、食物繊維市場で目覚ましい成長を遂げている。この地域は推奨摂取量と比較して食物繊維摂取量が非常に少なく、生活習慣病の増加につながっている。都市化と所得増加に伴い、消費者は機能性食品やサプリメント、既製の食物繊維製品を求める傾向にある。イングレディオンが2024年9月に多機能性柑橘系食物繊維を発売したほか、中国やインド政府も食物繊維摂取量の増加を含む健康的な食習慣を推進し、地域の健康問題に対処している。
ラテンアメリカの食物繊維市場は、肥満、糖尿病、心血管疾患などの慢性疾患の増加に対応し、特に成人における健康意識の高まりにより成長している。汎米保健機構（PAHO）によると、成人の60%以上が過体重または肥満であり、より健康的な食生活への移行が促されている。消費者は消化器の健康をサポートする栄養補助食品を求めており、食物繊維はその重要な要素である。
世界の食物繊維市場は、健康意識の高まり、慢性疾患の増加、食生活の変化を背景に著しい成長を遂げています。
ラテンアメリカでは、消化器系の問題が主要な懸念事項であり、腸の健康改善への需要が高まっています。健康維持と慢性疾患予防に食物繊維が不可欠な役割を果たす中、2023年にはネスレ・インディアが部分加水分解グアーガム（PHGG）を含む「Resource Fiber Choice」を発売し、地域の需要に応えました。
中東およびアフリカ地域でも、慢性疾患の蔓延、健康志向人口の増加、食生活の変化が市場を牽引しています。WHOは、非感染性疾患が地域全体の死亡原因の70%以上を占め、その多くが不適切な食習慣に起因すると指摘。サウジアラビアやアラブ首長国連邦などで健康意識の高い消費者がウェルネス向上を求める中、食物繊維は不可欠な要素となりつつあります。2023年7月には、カーギルとジョン・ディアの提携により、繊維豊富な農産物の供給増加が期待され、より健康的な食品成分へのニーズに対応します。今後、中東およびアフリカでは、食物繊維をベースとした食品やサプリメントの需要が継続的に増加すると見込まれます。
食物繊維市場の競争環境は、市場シェア獲得のために積極的に革新を進めるグローバル企業と地域企業の混在が特徴です。多国籍企業は広範な研究開発能力と流通ネットワークを活用し、先進的な繊維製品を導入。中小の専門企業はニッチな製品やパーソナライズされたソリューションで差別化を図っています。プレバイオティクス繊維やオーガニックオプションなど、ユニークな繊維源を提供する新規参入企業やスタートアップ企業からの競争も激化。クリーンラベルや天然成分への重視は、消費者の嗜好や規制基準に対応しつつ、機能的で健康志向の製品への高まる需要に応える中で、競争力学を推進しています。主要企業には、Archer Daniels Midland Company、Cargill, Incorporated、International Flavors & Fragrances Inc.、Ingredion Incorporated、Kerry Group plc、Nexira、Tate & Lyle PLCなどが挙げられます。
最近の動向として、2024年11月にKerry Groupが乳糖検出技術「LactoSens」を買収し、乳糖フリー製品の提供を強化。2024年10月には、Nexiraのアカシア繊維ブランド「Fibregum」と「inavea PURE ACACIA」がNutraStrongプレバイオティクス認証を取得し、唯一の検証済みアカシア繊維となりました。Nexiraは1970年代から食物繊維研究の科学的リーダーであり、アカシア繊維の腸の健康への利点を実証する研究に貢献し、2021年にはFDAの承認も得ています。2024年9月には、Ingredionがアジア太平洋地域で多機能性柑橘繊維「FIBERTEX CF 500」と「FIBERTEX CF 100」を発売し、テクスチャー特性の向上とクリーンラベルソリューションを提供しています。
本レポートは、2019年から2033年までの食物繊維市場の様々なセグメント、過去および現在の市場トレンド、市場予測、およびダイナミクスに関する包括的な定量的分析を提供します。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国レベルの市場を特定することで、ステークホルダーが競争環境を理解し、戦略的な意思決定を行う上で役立ちます。
1 序文
2 調査範囲と調査方法
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界トレンド
5 世界の食物繊維市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 水溶性食物繊維
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 主要タイプ
6.1.2.1 イヌリン
6.1.2.2 ペクチン
6.1.2.3 ポリデキストロース
6.1.2.4 β-グルカン
6.1.2.5 その他
6.1.3 市場予測
6.2 不溶性食物繊維
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 主要タイプ
6.2.2.1 セルロース
6.2.2.2 ヘミセルロース
6.2.2.3 キチン＆キトサン
6.2.2.4 リグニン
6.2.2.5 ファイバー/ブラン
6.2.2.6 難消化性デンプン
6.2.2.7 その他
6.2.3 市場予測
7 原料別市場内訳
7.1 果物と野菜
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 穀物
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 豆類
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 ナッツと種子
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 機能性食品および飲料
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 医薬品
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 飼料
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 アジア太平洋
9.1.1 中国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 日本
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.1.3 インド
9.1.3.1 市場トレンド
9.1.3.2 市場予測
9.1.4 韓国
9.1.4.1 市場トレンド
9.1.4.2 市場予測
9.1.5 オーストラリア
9.1.5.1 市場トレンド
9.1.5.2 市場予測
9.1.6 インドネシア
9.1.6.1 市場トレンド
9.1.6.2 市場予測
9.1.7 その他
9.1.7.1 市場トレンド
9.1.7.2 市場予測
9.2 ヨーロッパ
9.2.1 ドイツ
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 フランス
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 イギリス
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 イタリア
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 スペイン
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 ロシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 北米
9.3.1 米国
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 カナダ
9.3.2.1 市場動向
9.3.2.2 市場予測
9.4 中東およびアフリカ
9.4.1 トルコ
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 サウジアラビア
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 イラン
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.4.4 アラブ首長国連邦
9.4.4.1 市場動向
9.4.4.2 市場予測
9.4.5 その他
9.4.5.1 市場動向
9.4.5.2 市場予測
9.5 ラテンアメリカ
9.5.1 ブラジル
9.5.1.1 市場動向
9.5.1.2 市場予測
9.5.2 メキシコ
9.5.2.1 市場動向
9.5.2.2 市場予測
9.5.3 アルゼンチン
9.5.3.1 市場動向
9.5.3.2 市場予測
9.5.4 コロンビア
9.5.4.1 市場動向
9.5.4.2 市場予測
9.5.5 チリ
9.5.5.1 市場動向
9.5.5.2 市場予測
9.5.6 ペルー
9.5.6.1 市場動向
9.5.6.2 市場予測
9.5.7 その他
9.5.7.1 市場動向
9.5.7.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
11.1 概要
11.2 原材料調達
11.3 メーカー
11.4 マーケティング
11.5 流通業者
11.6 エンドユーザー
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 サプライヤーの交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 Archer Daniels Midland Company
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務状況
14.3.1.4 SWOT分析
14.3.2 Cargill, Incorporated
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 SWOT分析
14.3.3 International Flavors & Fragrances Inc.
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 FutureCeuticals, Inc.
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.5 Grain Processing Corporation
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 Ingredion Incorporated
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.6.4 SWOT分析
14.3.7 Kerry Group plc
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 Nexira
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 Roquette Frères
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 SWOT分析
14.3.10 Südzucker AG
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.11 Tate & Lyle PLC
14.3.11.1 会社概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.11.3 財務状況
14.3.11.4 SWOT分析
図のリスト
図1：グローバル：食物繊維市場：主要な推進要因と課題
図2：グローバル：食物繊維市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：グローバル：食物繊維市場：タイプ別内訳（%）、2024年
図4：グローバル：食物繊維市場：供給源別内訳（%）、2024年
図5：グローバル：食物繊維市場：用途別内訳（%）、2024年
図6：グローバル：食物繊維市場：地域別内訳（%）、2024年
図7：グローバル：食物繊維市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図8：グローバル：食物繊維（水溶性食物繊維）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図9：グローバル：食物繊維（水溶性食物繊維）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図10：グローバル：食物繊維（不溶性食物繊維）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図11：グローバル：食物繊維（不溶性食物繊維）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図12：グローバル：食物繊維（果物と野菜）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図13：グローバル：食物繊維（果物と野菜）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図14：グローバル：食物繊維（穀物）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図15：グローバル：食物繊維（穀物）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図16：グローバル：食物繊維（豆類）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図17：グローバル：食物繊維（豆類）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図18：グローバル：食物繊維（ナッツと種子）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図19：グローバル：食物繊維（ナッツと種子）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図20：グローバル：食物繊維（機能性食品および飲料）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図21：グローバル：食物繊維（機能性食品および飲料）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図22：グローバル：食物繊維（医薬品）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図23：グローバル：食物繊維（医薬品）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図24：グローバル：食物繊維（動物飼料）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図25：グローバル：食物繊維（動物飼料）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図26：グローバル：食物繊維（その他の用途）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図27：グローバル：食物繊維（その他の用途）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図28：アジア太平洋：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図29：アジア太平洋：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図30：中国：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図31：中国：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図32：日本：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図33：日本：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図34：インド：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図35：インド：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図36：韓国：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図37：韓国：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図38：オーストラリア：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図39：オーストラリア：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図40：インドネシア：食物繊維市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図41：インドネシア：食物繊維市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図42：その他：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図43：その他：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図44：欧州：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図45：欧州：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図46：ドイツ：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図47：ドイツ：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図48：フランス：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図49：フランス：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図50：英国：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図51：英国：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図52：イタリア：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図53：イタリア：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図54：スペイン：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図55：スペイン：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図56：ロシア：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図57：ロシア：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図58：その他：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図59：その他：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図60：北米：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図61：北米：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図62：米国：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図63：米国：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図64：カナダ：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図65：カナダ：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図66：中東・アフリカ：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図67：中東・アフリカ：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図68：トルコ：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図69：トルコ：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図70：サウジアラビア：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図71：サウジアラビア：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図72：イラン：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図73：イラン：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図74：アラブ首長国連邦：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図75：アラブ首長国連邦：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図76：その他：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図77：その他：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図78：中南米：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図79：中南米：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図80：ブラジル：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図81：ブラジル：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図82：メキシコ：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図83：メキシコ：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図84：アルゼンチン：食物繊維市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図85：アルゼンチン：食物繊維市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図86: コロンビア: 食物繊維市場: 販売額（百万米ドル）, 2019年および2024年
図87: コロンビア: 食物繊維市場予測: 販売額（百万米ドル）, 2025年～2033年
図88: チリ: 食物繊維市場: 販売額（百万米ドル）, 2019年および2024年
図89: チリ: 食物繊維市場予測: 販売額（百万米ドル）, 2025年～2033年
図90: ペルー: 食物繊維市場: 販売額（百万米ドル）, 2019年および2024年
図91: ペルー: 食物繊維市場予測: 販売額（百万米ドル）, 2025年～2033年
図92: その他: 食物繊維市場: 販売額（百万米ドル）, 2019年および2024年
図93: その他: 食物繊維市場予測: 販売額（百万米ドル）, 2025年～2033年
図94: 世界: 食物繊維産業: SWOT分析
図95: 世界: 食物繊維産業: バリューチェーン分析
図96: 世界: 食物繊維産業: ポーターの5フォース分析
食物繊維は、ヒトの消化酵素では分解されない食品中の成分で、主に植物由来の炭水化物の一種です。かつては「食べ物のカス」と考えられていましたが、現在では健康維持に不可欠な重要な栄養素として認識されています。腸内環境の改善、血糖値の急激な上昇抑制、血中コレステロール値の低下、便通の促進など、多岐にわたる生理機能を持つことが科学的に証明されています。
食物繊維は、その水への溶解性によって大きく二つの種類に分けられます。一つは「水溶性食物繊維」で、水に溶けてゲル状になる特性を持ちます。代表的なものには、果物や野菜に含まれるペクチン、こんにゃくのグルコマンナン、海藻のアルギン酸、ごぼうやチコリのイヌリンなどがあります。これらは、食後の血糖値上昇を緩やかにしたり、コレステロールの吸収を阻害したり、腸内細菌のエサとなって善玉菌を増やすプレバイオティクス効果を発揮したりします。もう一つは「不溶性食物繊維」で、水に溶けず、水分を吸収して膨らむ特性を持ちます。穀物のセルロースやヘミセルロース、野菜のリグニンなどがこれに該当します。不溶性食物繊維は、便のかさを増やして腸壁を刺激し、排便を促すことで便秘の改善に役立ち、有害物質の排出を助ける働きがあります。健康のためには、これら水溶性と不溶性の両方をバランス良く摂取することが推奨されています。
食物繊維は、様々な分野でその機能性が活用されています。食品分野では、整腸作用を謳うヨーグルトや飲料、シリアルなどの機能性食品や特定保健用食品（トクホ）の主要成分として広く利用されています。また、低カロリー食品や血糖値コントロール食品の素材としても重要です。パンや麺類に添加することで、食感の改善や栄養価の向上にも寄与します。医療・健康分野では、便秘の改善や予防、糖尿病患者の血糖コントロール補助、高コレステロール血症の改善、さらには肥満予防やダイエットサポートなど、幅広い用途でその効果が期待されています。その他、飼料添加物や工業用途の増粘剤、安定剤としても利用されることがあります。
食物繊維に関連する技術も多岐にわたります。まず、様々な植物原料（穀物、豆類、野菜、海藻など）から高純度の食物繊維を効率的に抽出・精製する技術が挙げられます。酵素処理、膜分離、クロマトグラフィーといった手法が用いられ、特定の機能を持つ食物繊維成分を分離・濃縮することが可能です。次に、食品への配合を容易にするための粉末化や顆粒化といった加工技術、そして水溶性・不溶性の特性を最大限に活かした食品開発技術があります。例えば、難消化性デキストリンやイヌリンといった特定の生理機能を持つ食物繊維を製造する技術も進化しています。さらに、食品中の食物繊維含有量を正確に測定する分析技術（プロスキー法、AOAC法など）や、食物繊維の種類や分子構造を特定する技術も重要です。加えて、in vitro（試験管内）およびin vivo（生体内）での生理機能（整腸作用、血糖値抑制効果など）を評価する機能性評価技術、そして腸内フローラへの影響を詳細に解析するメタゲノム解析技術なども、食物繊維研究の進展に不可欠な要素となっています。