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乾燥野菜の世界市場は、2025年に821億ドルに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）4.07%で成長し、2034年には1189億ドルに達すると予測されている。この成長は、乾燥野菜ベースのレディ・トゥ・イート（RTE）食品への需要増加、健康志向の高まり、ベビーフードの売上増加、ヴィーガニズムの普及が主な要因である。
乾燥野菜は、ニンジン、トマト、ピーマン、タマネギ、マッシュルーム、トウモロコシなどを含み、天日乾燥や業務用乾燥機などで水分を除去し、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素を保持する。軽量でコンパクト、保存が容易で賞味期限が長く、植物性タンパク質の優れた供給源であり、スープやインスタント麺などのRTE食品に広く利用される。ヴィーガニズムの普及に伴い、メーカーは植物ベースの食品バリアントを導入し、栄養要件を満たし製品ポートフォリオを拡大している。
市場の成長を牽引する主要なトレンドは以下の通りである。
第一に、乾燥技術の進歩。フリーズドライ、真空乾燥、自己乾燥技術といった革新的な乾燥方法は、製品品質を大幅に向上させ、市場に革命をもたらしている。例えば、2024年3月にはBranchOut Foodが「Gentle Dry」技術を、True Essence Foodsが「Flavor Symmetry」技術を導入し、風味と栄養保持を強化した。これらの先進技術は、従来の乾燥方法の限界を克服し、エネルギー消費を削減し、高品質で栄養価の高い乾燥食品成分を提供する。これにより、プレミアムで栄養豊富な乾燥野菜を求める消費者の需要が高まり、高品質製品の市場シェアが拡大している。
第二に、持続可能性とエネルギー効率への注力。環境懸念の高まりから、乾燥野菜メーカーは二酸化炭素排出量削減のため、持続可能な乾燥技術を積極的に採用している。太陽光乾燥やエネルギー効率の高い設備の利用は、高エネルギー消費の従来のプロセスに代わる選択肢だ。例えば、2024年8月にはBlendhubとUpfoodが提携し、太陽光発電乾燥機で余剰の果物や野菜を植物ベースの成分にアップサイクルし、食品廃棄物削減と製品開発を進めている。これらの環境に優しい取り組みは、世界の持続可能性目標に合致し、環境負荷の少ない製品を求める消費者の需要に応え、業界のイノベーションと競争力を推進している。
第三に、植物ベースおよびヴィーガン食の成長。植物ベースおよびヴィーガン食の人気が高まるにつれ、乾燥野菜の需要は著しく増加している。栄養価の高い植物ベースの代替品を求める消費者が増える中、乾燥野菜は生鮮食品より賞味期限が長く、必須栄養素を保持する多用途な選択肢として、植物ベース製品に広く利用されている。
これらの複合的な要因により、乾燥野菜市場は今後も堅調な成長を続けると見込まれる。
世界の乾燥野菜市場は、健康的で便利な植物ベースの食事、スナック、加工食品への需要の高まりを背景に、著しい成長を遂げています。乾燥野菜は、その優れた携帯性、長期保存の容易さ、そして迅速な再水和能力から、現代の植物ベースの料理や食品製造において理想的な選択肢となっており、この傾向が市場拡大を強力に推進しています。メーカー各社も、多様化する消費者の嗜好に応えるため、革新的な乾燥野菜製品の開発に注力しています。
市場成長の主要な牽引役の一つは、世界的に増加するビーガン人口です。現在、世界には約8800万人のビーガンが存在し、特にインドでは人口の11%が、米国では1340万人以上がビーガン食を実践しています。世界の総人口の約1～2%がビーガンであり、さらに消費者の40%が乳製品代替品を利用しているという統計は、ビーガン人口の着実な増加を明確に示しています。このビーガン人口の拡大が、乾燥野菜の需要を促進し、ひいては市場全体の成長を後押しする重要な要因となると予測されています。
IMARC Groupのレポートは、2026年から2034年までの世界、地域、国レベルでの詳細な市場予測とともに、各セグメントにおける主要なトレンド分析を提供しています。市場は、種類、形態、性質、技術、最終用途といった複数の基準に基づいて綿密に分類されています。
種類別分析では、玉ねぎが乾燥野菜市場において最大のセグメントを占めています。その他には、じゃがいもやトマトなどが主要な種類として挙げられます。
形態別分析では、粉末および顆粒が最も大きな市場シェアを獲得しており、スライス・キューブ、みじん切り、フレークといった形態も広く利用されています。
性質別分析では、オーガニック製品が最大のセグメントを形成しており、健康志向の高まりを反映しています。従来型製品も引き続き市場に存在します。
技術別分析では、真空乾燥が最大の市場シェアを占める技術であり、空気乾燥、スプレードライ、フリーズドライ、ドラム乾燥といった多様な乾燥技術が市場で活用されています。
最終用途別分析では、食品メーカーが最大のセグメントであり、乾燥野菜を様々な加工食品の原料として利用しています。フードサービスおよび小売業も重要なエンドユーザーとして市場に貢献しています。
地域別分析では、北米が乾燥野菜の最大の市場として際立っています。北米市場を牽引する主な要因としては、RTE（Ready-To-Eat）食品への嗜好の高まり、乾燥技術の継続的な革新、そして効果的なマーケティング戦略の展開などが挙げられます。その他主要な地域市場には、ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペインなど）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシアなど）、ラテンアメリカ（ブラジル、メキシコなど）、中東およびアフリカが含まれ、それぞれが独自の市場特性を持っています。
競争環境については、レポートは世界の乾燥野菜市場における包括的な分析を提供しています。市場構造、主要企業の市場シェア、プレーヤーのポジショニング、トップの勝利戦略、競争ダッシュボード、企業評価象限といった多角的な視点から詳細な情報が網羅されています。また、BCFoods Europe B.V.、Catz International B.V.、Green Rootz、Harmony House Foods Inc.、Mevive International Food Ingredients、Natural Dehydrated Vegetables Pvt. Ltd.、Real Dehydrated Pvt. Ltd、Seawind Foodsといった主要企業の詳細なプロファイルも提供されており、市場の競争状況を深く理解するのに役立ちます。
乾燥野菜市場は、技術革新と食品安全への注目の高まりにより、活発な動きを見せています。2024年1月には、NRGeneが自己乾燥型果物・野菜に特化したフードテック企業Supreeを設立しました。Supreeは、風味と栄養価を高め、冷凍で1年間保存可能な半乾燥トマトを主力製品とし、イスラエル、ヨーロッパ、中東のプレミアムB2B市場をターゲットに、乾燥トマト市場に新たなカテゴリーを創出することを目指しています。また、2023年9月には、Agri-NeoとBCFoodsが中国における乾燥野菜・スパイスの食品安全強化のため提携を発表しました。BCFoodsは、山東省の加工施設にAgri-NeoのNeo-Pure有機殺菌システムを導入し、乾燥玉ねぎを皮切りに、洗浄・乾燥工程における殺菌ステップを追加することで、原材料の品質と安全性を確保する計画です。
本レポートは、世界の乾燥野菜市場に関する包括的な分析を提供します。分析の基準年は2025年、歴史期間は2020年から2025年、予測期間は2026年から2034年で、市場規模は億米ドル単位で評価されます。レポートの範囲は、過去および予測されるトレンド、業界の促進要因と課題、そしてセグメント別の市場評価に及びます。
対象となるセグメントは多岐にわたります。タイプ（ジャガイモ、トマト、玉ねぎなど）、形態（粉末・顆粒、スライス・キューブ、みじん切り・刻み、フレーク）、性質（オーガニック、従来型）、技術（真空乾燥、空気乾燥、スプレー乾燥、フリーズドライ、ドラム乾燥）、エンドユーザー（食品メーカー、フードサービス、小売）、地域（アジア太平洋、ヨーロッパ、北米、ラテンアメリカ、中東・アフリカ）です。特に、中国、日本、インド、米国、ドイツ、フランス、イギリス、ブラジル、メキシコなどが主要国として挙げられます。
主要企業としては、BCFoods Europe B.V.、Catz International B.V.、Green Rootz、Harmony House Foods Inc.、Mevive International Food Ingredients、Natural Dehydrated Vegetables Pvt. Ltd.、Real Dehydrated Pvt. Ltd、Seawind Foodsなどが挙げられます。
本レポートは、世界の乾燥野菜市場がこれまでどのように推移し、今後どのように展開するか、市場の促進要因、抑制要因、機会、そしてそれらが市場に与える影響について深く掘り下げます。また、主要な地域市場や最も魅力的な国、タイプ、形態、性質、技術、エンドユーザー別の市場の内訳と魅力度、競争構造、主要プレーヤーについても詳細に分析します。
ステークホルダーにとっての主なメリットは、2020年から2034年までの市場セグメント、トレンド、予測、ダイナミクスに関する包括的な定量的分析です。市場の促進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、成長を牽引する地域市場や国レベルの市場を特定するのに役立ちます。さらに、ポーターのファイブフォース分析を通じて、新規参入者、競争、サプライヤーと買い手の交渉力、代替品の脅威の影響を評価し、業界の競争レベルと魅力を分析できます。競争環境の分析は、主要プレーヤーの現在の市場における位置付けを理解する上で貴重な洞察を提供します。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 世界の乾燥野菜市場 – 序論
4.1 概要
4.2 市場動向
4.3 業界トレンド
4.4 競合情報
5 世界の乾燥野菜市場の展望
5.1 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
5.2 市場予測 (2026-2034)
6 世界の乾燥野菜市場 – タイプ別内訳
6.1 ジャガイモ
6.1.1 概要
6.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
6.1.3 市場セグメンテーション
6.1.4 市場予測 (2026-2034)
6.2 トマト
6.2.1 概要
6.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
6.2.3 市場セグメンテーション
6.2.4 市場予測 (2026-2034)
6.3 タマネギ
6.3.1 概要
6.3.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
6.3.3 市場セグメンテーション
6.3.4 市場予測 (2026-2034)
6.4 その他
6.4.1 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
6.4.2 市場予測 (2026-2034)
6.5 タイプ別の魅力的な投資提案
7 世界の乾燥野菜市場 – 形態別内訳
7.1 粉末および顆粒
7.1.1 概要
7.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
7.1.3 市場セグメンテーション
7.1.4 市場予測 (2026-2034)
7.2 スライスおよびキューブ
7.2.1 概要
7.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
7.2.3 市場セグメンテーション
7.2.4 市場予測 (2026-2034)
7.3 みじん切りおよび刻み
7.3.1 概要
7.3.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
7.3.3 市場セグメンテーション
7.3.4 市場予測 (2026-2034)
7.4 フレーク
7.4.1 概要
7.4.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
7.4.3 市場セグメンテーション
7.4.4 市場予測 (2026-2034)
7.5 形態別の魅力的な投資提案
8 世界の乾燥野菜市場 – 性質別内訳
8.1 オーガニック
8.1.1 概要
8.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
8.1.3 市場セグメンテーション
8.1.4 市場予測 (2026-2034)
8.2 従来型
8.2.1 概要
8.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
8.2.3 市場セグメンテーション
8.2.4 市場予測 (2026-2034)
8.3 性質別の魅力的な投資提案
9 世界の乾燥野菜市場 – 技術別内訳
9.1 真空乾燥
9.1.1 概要
9.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
9.1.3 市場セグメンテーション
9.1.4 市場予測 (2026-2034)
9.2 熱風乾燥
9.2.1 概要
9.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
9.2.3 市場セグメンテーション
9.2.4 市場予測 (2026-2034)
9.3 スプレードライ
9.3.1 概要
9.3.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
9.3.3 市場セグメンテーション
9.3.4 市場予測 (2026-2034)
9.4 フリーズドライ
9.4.1 概要
9.4.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
9.4.3 市場セグメンテーション
9.4.4 市場予測 (2026-2034)
9.5 ドラム乾燥
9.5.1 概要
9.5.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
9.5.3 市場セグメンテーション
9.5.4 市場予測 (2026-2034)
9.6 技術別の魅力的な投資提案
10 世界の乾燥野菜市場 – エンドユーザー別内訳
10.1 食品メーカー
10.1.1 概要
10.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
10.1.3 市場セグメンテーション
10.1.4 市場予測 (2026-2034)
10.2 フードサービス
10.2.1 概要
10.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
10.2.3 市場セグメンテーション
10.2.4 市場予測 (2026-2034)
10.3 小売
10.3.1 概要
10.3.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
10.3.3 市場セグメンテーション
10.3.4 市場予測 (2026-2034)
10.4 エンドユーザー別の魅力的な投資提案
11 世界の乾燥野菜市場 – 地域別内訳
11.1 北米
11.1.1 米国
11.1.1.1 市場推進要因
11.1.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.1.1.3 タイプ別市場内訳
11.1.1.4 形態別市場内訳
11.1.1.5 性質別市場内訳
11.1.1.6 技術別市場内訳
11.1.1.7 エンドユーザー別市場内訳
11.1.1.8 主要企業
11.1.1.9 市場予測 (2026-2034)
11.1.2 カナダ
11.1.2.1 市場促進要因
11.1.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.1.2.3 タイプ別市場内訳
11.1.2.4 形態別市場内訳
11.1.2.5 性質別市場内訳
11.1.2.6 技術別市場内訳
11.1.2.7 エンドユーザー別市場内訳
11.1.2.8 主要企業
11.1.2.9 市場予測 (2026-2034)
11.2 ヨーロッパ
11.2.1 ドイツ
11.2.1.1 市場促進要因
11.2.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.2.1.3 タイプ別市場内訳
11.2.1.4 形態別市場内訳
11.2.1.5 性質別市場内訳
11.2.1.6 技術別市場内訳
11.2.1.7 エンドユーザー別市場内訳
11.2.1.8 主要企業
11.2.1.9 市場予測 (2026-2034)
11.2.2 フランス
11.2.2.1 市場促進要因
11.2.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.2.2.3 タイプ別市場内訳
11.2.2.4 形態別市場内訳
11.2.2.5 性質別市場内訳
11.2.2.6 技術別市場内訳
11.2.2.7 エンドユーザー別市場内訳
11.2.2.8 主要企業
11.2.2.9 市場予測 (2026-2034)
11.2.3 イギリス
11.2.3.1 市場促進要因
11.2.3.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.2.3.3 タイプ別市場内訳
11.2.3.4 形態別市場内訳
11.2.3.5 性質別市場内訳
11.2.3.6 技術別市場内訳
11.2.3.7 エンドユーザー別市場内訳
11.2.3.8 主要企業
11.2.3.9 市場予測 (2026-2034)
11.2.4 イタリア
11.2.4.1 市場促進要因
11.2.4.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.2.4.3 タイプ別市場内訳
11.2.4.4 形態別市場内訳
11.2.4.5 性質別市場内訳
11.2.4.6 技術別市場内訳
11.2.4.7 エンドユーザー別市場内訳
11.2.4.8 主要企業
11.2.4.9 市場予測 (2026-2034)
11.2.5 スペイン
11.2.5.1 市場促進要因
11.2.5.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.2.5.3 タイプ別市場内訳
11.2.5.4 形態別市場内訳
11.2.5.5 性質別市場内訳
11.2.5.6 技術別市場内訳
11.2.5.7 エンドユーザー別市場内訳
11.2.5.8 主要企業
11.2.5.9 市場予測 (2026-2034)
11.2.6 その他
11.2.6.1 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.2.6.2 市場予測 (2026-2034)
11.3 アジア太平洋
11.3.1 中国
11.3.1.1 市場促進要因
11.3.1.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.3.1.3 タイプ別市場内訳
11.3.1.4 形態別市場内訳
11.3.1.5 性質別市場内訳
11.3.1.6 技術別市場内訳
11.3.1.7 エンドユーザー別市場内訳
11.3.1.8 主要企業
11.3.1.9 市場予測 (2026-2034)
11.3.2 日本
11.3.2.1 市場促進要因
11.3.2.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.3.2.3 タイプ別市場内訳
11.3.2.4 形態別市場内訳
11.3.2.5 性質別市場内訳
11.3.2.6 技術別市場内訳
11.3.2.7 エンドユーザー別市場内訳
11.3.2.8 主要企業
11.3.2.9 市場予測 (2026-2034)
11.3.3 インド
11.3.3.1 市場促進要因
11.3.3.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.3.3.3 タイプ別市場内訳
11.3.3.4 形態別市場内訳
11.3.3.5 性質別市場内訳
11.3.3.6 技術別市場内訳
11.3.3.7 エンドユーザー別市場内訳
11.3.3.8 主要企業
11.3.3.9 市場予測 (2026-2034)
11.3.4 韓国
11.3.4.1 市場促進要因
11.3.4.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.3.4.3 タイプ別市場内訳
11.3.4.4 形態別市場内訳
11.3.4.5 性質別市場内訳
11.3.4.6 技術別市場内訳
11.3.4.7 エンドユーザー別市場内訳
11.3.4.8 主要企業
11.3.4.9 市場予測 (2026-2034)
11.3.5 オーストラリア
11.3.5.1 市場促進要因
11.3.5.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.3.5.3 タイプ別市場内訳
11.3.5.4 形態別市場内訳
11.3.5.5 性質別市場内訳
11.3.5.6 技術別市場内訳
11.3.5.7 エンドユーザー別市場内訳
11.3.5.8 主要企業
11.3.5.9 市場予測 (2026-2034)
11.3.6 インドネシア
11.3.6.1 市場促進要因
11.3.6.2 過去および現在の市場動向 (2020-2025)
11.3.6.3 タイプ別市場内訳
11.3.6.4 形態別市場内訳
11.3.6.5 性質別市場の内訳
11.3.6.6 技術別市場の内訳
11.3.6.7 最終用途別市場の内訳
11.3.6.8 主要企業
11.3.6.9 市場予測（2026-2034年）
11.3.7 その他
11.3.7.1 過去および現在の市場動向（2020-2025年）
11.3.7.2 市場予測（2026-2034年）
11.4 ラテンアメリカ
11.4.1 ブラジル
11.4.1.1 市場の推進要因
11.4.1.2 過去および現在の市場動向（2020-2025年）
11.4.1.3 種類別市場の内訳
11.4.1.4 形態別市場の内訳
11.4.1.5 性質別市場の内訳
11.4.1.6 技術別市場の内訳
11.4.1.7 最終用途別市場の内訳
11.4.1.8 主要企業
11.4.1.9 市場予測（2026-2034年）
11.4.2 メキシコ
11.4.2.1 市場の推進要因
11.4.2.2 過去および現在の市場動向（2020-2025年）
11.4.2.3 種類別市場の内訳
11.4.2.4 形態別市場の内訳
11.4.2.5 性質別市場の内訳
11.4.2.6 技術別市場の内訳
11.4.2.7 最終用途別市場の内訳
11.4.2.8 主要企業
11.4.2.9 市場予測（2026-2034年）
11.4.3 その他
11.4.3.1 過去および現在の市場動向（2020-2025年）
11.4.3.2 市場予測（2026-2034年）
11.5 中東およびアフリカ
11.5.1.1 市場の推進要因
11.5.1.2 過去および現在の市場動向（2020-2025年）
11.5.1.3 種類別市場の内訳
11.5.1.4 形態別市場の内訳
11.5.1.5 性質別市場の内訳
11.5.1.6 技術別市場の内訳
11.5.1.7 最終用途別市場の内訳
11.5.1.8 国別市場の内訳
11.5.1.9 主要企業
11.5.1.10 市場予測（2026-2034年）
11.6 地域別魅力的な投資提案
12 世界の乾燥野菜市場 – 競争環境
12.1 概要
12.2 市場構造
12.3 主要企業別市場シェア
12.4 市場プレーヤーのポジショニング
12.5 主要な成功戦略
12.6 競争ダッシュボード
12.7 企業評価象限
13 主要企業のプロフィール
13.1 BCFoods Europe B.V.
13.1.1 事業概要
13.1.2 製品ポートフォリオ
13.1.3 事業戦略
13.1.4 SWOT分析
13.1.5 主要ニュースおよびイベント
13.2 Catz International B.V. (ACOMO Group)
13.2.1 事業概要
13.2.2 製品ポートフォリオ
13.2.3 事業戦略
13.2.4 SWOT分析
13.2.5 主要ニュースおよびイベント
13.3 Green Rootz
13.3.1 事業概要
13.3.2 製品ポートフォリオ
13.3.3 事業戦略
13.3.4 SWOT分析
13.3.5 主要ニュースおよびイベント
13.4 Harmony House Foods Inc.
13.4.1 事業概要
13.4.2 製品ポートフォリオ
13.4.3 事業戦略
13.4.4 SWOT分析
13.4.5 主要ニュースおよびイベント
13.5 Mevive International Food Ingredients
13.5.1 事業概要
13.5.2 製品ポートフォリオ
13.5.3 事業戦略
13.5.4 SWOT分析
13.5.5 主要ニュースおよびイベント
13.6 Natural Dehydrated Vegetables Pvt. Ltd.
13.6.1 事業概要
13.6.2 製品ポートフォリオ
13.6.3 事業戦略
13.6.4 SWOT分析
13.6.5 主要ニュースおよびイベント
13.7 Real Dehydrated Pvt Ltd
13.7.1 事業概要
13.7.2 製品ポートフォリオ
13.7.3 事業戦略
13.7.4 SWOT分析
13.7.5 主要ニュースおよびイベント
13.8 Seawind Foods
13.8.1 事業概要
13.8.2 製品ポートフォリオ
13.8.3 事業戦略
13.8.4 SWOT分析
13.8.5 主要ニュースおよびイベント
これは企業の一部リストであり、完全なリストはレポートに記載されています。
14 世界の乾燥野菜市場 – 業界分析
14.1 推進要因、阻害要因、および機会
14.1.1 概要
14.1.2 推進要因
14.1.3 阻害要因
14.1.4 機会
14.1.5 影響分析
14.2 ポーターの5つの力分析
14.2.1 概要
14.2.2 買い手の交渉力
14.2.3 サプライヤーの交渉力
14.2.4 競争の程度
14.2.5 新規参入の脅威
14.2.6 代替品の脅威
14.3 バリューチェーン分析
15 戦略的提言
16 付録
乾燥野菜とは、野菜から水分を様々な方法で除去し、保存性や携帯性を高めた食品の総称でございます。水分を取り除くことで微生物の繁殖を抑制し、栄養価や風味を比較的損なわずに長期保存が可能となります。これにより、調理の手間を省き、必要な時に手軽に野菜を摂取できる利点がございます。
乾燥方法にはいくつかの種類がございます。最も一般的なのは熱風乾燥で、野菜を温かい空気で乾燥させる方法です。コスト効率が良く、キャベツ、ニンジン、玉ねぎなどが広く加工されます。次に、フリーズドライ（真空凍結乾燥）は、凍結させた野菜を真空下で水分を昇華させる方法で、色、形、風味、栄養成分の保持に非常に優れており、ほうれん草やきのこ、コーンなどに用いられます。その他、太陽光と自然風を利用する天日乾燥、低温で熱劣化を抑える真空乾燥、マイクロ波で内部から水分を蒸発させるマイクロ波乾燥などがございます。形状もスライス、ダイスカット、フレーク、パウダーなど多岐にわたります。
乾燥野菜の用途は非常に広範でございます。インスタント食品の具材として、カップ麺やフリーズドライ味噌汁、スープ、レトルトカレーなどに欠かせません。軽量で長期保存が可能なため、非常食や保存食、アウトドア食品としても重宝されます。また、パンや菓子、調味料、ドレッシング、ベビーフード、介護食といった加工食品の原料としても利用されます。外食産業においては、仕込み時間の短縮や食材ロスの削減に貢献し、家庭料理においても手軽に野菜を摂取したい時や、彩り、栄養の追加に役立ちます。
関連する技術も多岐にわたります。乾燥前の前処理技術としては、酵素の失活や色調保持、微生物殺菌を目的としたブランチング（湯通し）や、酸化防止のための硫黄処理などがございます。乾燥装置技術では、連続式熱風乾燥機、真空凍結乾燥機、マイクロ波真空乾燥機など、効率的かつ高品質な製品を製造するための様々な装置が開発されています。さらに、製品の品質を維持し、長期保存を可能にするための包装技術も重要で、酸素バリア性の高い包材の使用、脱酸素剤の封入、窒素ガス充填などが行われます。最終製品の品質を客観的に評価するためには、水分活性測定、色度計、栄養成分分析、復元性評価といった品質評価技術が不可欠でございます。これらの技術の進歩により、乾燥野菜は私たちの食生活においてますます重要な役割を担っております。