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世界のオリーブオイル市場は、2025年の157億ドルから2034年には216億ドルに達すると予測されており、2026年から2034年の年平均成長率は3.52%です。米国は北米市場の85%を占め、2023年にはスペインを抜き世界第2位の消費国となりました。これは、健康効果への意識向上、地中海食への移行、料理における汎用性の高さが主な要因です。
市場成長の主要な推進要因は、消費者の健康意識の高まりと、自然・オーガニック製品への需要増加です。心臓病リスクの低減や抗酸化作用など、オリーブオイルが持つ数多くの健康上の利点から、料理用途だけでなく、化粧品や医薬品といった非料理用途での採用も拡大しています。特に、心不全患者の増加予測（2024年の約670万人から2050年には1140万人へ）は、健康的な食生活への関心を高め、地中海食の普及を後押ししています。また、オイル抽出技術の進歩や効率的な流通チャネル、環境意識の高い購入者の増加、可処分所得の向上、エクストラバージンオリーブオイルの健康効果に関する認識の高まりも市場を牽引しています。
米国市場は、健康的な食生活トレンドとオリーブオイルの健康効果への認識向上により、特に重要な位置を占めています。地中海食の人気による消費者の嗜好変化も市場を活性化させ、高品質のエクストラバージンオリーブオイルの需要が高まっています。
主要な市場トレンドは以下の通りです。
1. **健康とウェルネスのトレンド:** エクストラバージンオリーブオイルは、心臓病リスクの低減や抗炎症作用に関連する一価不飽和脂肪酸と抗酸化物質の組成で評価されています。健康志向の高まりは、栄養価の高い製品としてのオリーブオイルの成長を促進しており、医療専門家や栄養士も健康的な脂肪の代替品として推奨しています。世界のウェルネス産業は2024年の5.6兆ドルから2027年には8.5兆ドルに成長すると予測されており、オリーブオイル市場に大きな機会をもたらしています。
2. **料理の多様性と本格性:** 世界の料理が多様化し、オリーブオイルはその独特の風味と汎用性から多くの国際的・グルメ料理に不可欠な食材となっています。家庭料理の増加（米国人の75%が定期的に自宅で料理）やミレニアル世代の料理への関心（67%が料理好き）も消費を促進。本格的な味への需要が高品質エクストラバージンオリーブオイルの使用を増加させています。
3. **持続可能性とオーガニック志向:** 環境意識の高まりに伴い、消費者は持続可能で環境に優しい製品を求める傾向にあります。オリーブオイル産業における有機栽培や化学物質使用削減といった持続可能な生産方法への注力は、環境意識の高い消費者の共感を呼び、市場成長を後押ししています。オーガニック農業は188カ国で9600万ヘクタール以上で行われ、2022年の世界のオーガニック食品売上は1350億ユーロに達しており、持続可能な製品への需要の高まりを反映しています。
市場はタイプ、流通チャネル、用途、地域で分類されます。タイプ別では、バージンオリーブオイルが2025年に市場の約61.9%を占める最大のセグメントです。これは、化学物質や過熱なしに機械的に抽出されるため、天然の風味、香り、栄養が損なわれず、健康的で豊かな風味を持つことから、健康的な調理代替品を求める消費者に魅力的な選択肢となっているためです。ソテー、ドレッシング、サラダなど幅広い料理に利用され、その多様な風味プロファイルが消費者の多様な料理の好みに応えています。
2025年のオリーブオイル市場では、流通チャネル別でスーパーマーケットとハイパーマーケットが56.8%の市場シェアを占め、主導的です。広範な展開、利便性、多様な製品（グレード、ブランド、サイズ）提供により、消費者は包括的に購入できます。魅力的なプロモーションや割引、バンドル販売、他の食料品との同時購入の利便性が、購買意欲と定期消費を促しています。
用途別では、食品・飲料分野が68.8%と最大シェアです。オリーブオイルは風味と健康上の利点から、料理、サラダドレッシング、マリネ、焼き菓子など幅広い食品に利用されます。地中海食や健康志向の食生活への関心の高まりが需要を押し上げ、外食・食品製造業での使用も増加。グルメや職人技を凝らした製品の増加も、高品質なエキストラバージンオリーブオイルの需要を牽引しています。
地域別では、ヨーロッパが63.8%と最大シェアです。豊かな歴史、伝統的な消費パターン、堅固な生産能力が背景にあり、スペイン、イタリア、ギリシャといった主要生産国では料理文化の重要な一部です。厳格な品質基準と地理的表示は、ヨーロッパ産オリーブオイルの品質認識を高め、世界的な評価を得ています。
主要地域別では、北米市場の米国が85%を占め、2023年にはスペインを抜き世界第2位の消費国となりました。健康意識の高まり、地中海食への移行、料理での汎用性が需要を牽引し、スターバックスが2024年にオリーブオイル入り飲料「オリアート」を発売するなど、外食産業での採用も進む。
アジア太平洋地域では、健康効果への意識向上とプロモーションにより消費が急増。FAOSTATによると、アジアのオリーブ生産量は2021年の300万トンから2022年には500万トンに増加しました。スペイン産オリーブオイルの中国への輸出は2022年に10.25%増の45,840トン。日本の生産者は2023年のNYIOOC世界オリーブオイルコンテストで金賞5つ、銀賞3つを獲得し、地域の専門性と競争力向上を示しました。
ヨーロッパは世界のオリーブオイル生産量の約67%を占め、約400万ヘクタールで栽培。EUは世界のオリーブオイル消費量の約53%を占め、イタリアとスペインがそれぞれ年間約50万トンを消費する最大消費国です。ギリシャは一人当たり年間12kgとEU内で最も高く、文化的意義、食文化、健康意識が消費を促進。
ラテンアメリカ市場も急速に成長し、主要生産国からの輸出が急増。アルゼンチンでは、2023年最初の10ヶ月間でバージンおよびエキストラバージンオリーブオイルの輸出が前年同期比137%増の30,567トンを記録し、過去最高となりました。
世界のオリーブオイル市場は、プレミアム品質への世界的な需要の高まりと生産能力の強化に牽引され、拡大を続けています。ラテンアメリカ地域では、輸出が増加し、EU-メルコスール協定のような有利な貿易協定が関税を削減し市場アクセスを改善することで、この地域のグローバル市場における地位が強化され、地域経済の成長を促進しています。
中東およびアフリカのオリーブオイル市場も堅調な成長を見せており、生産量と需要の増加、そして高品質オイルへの認識がその原動力となっています。例えばチュニジアでは、エキストラバージンオリーブオイルの価格が1年間で倍以上に高騰し、国内外の需要の高まりを反映しています。2023/24年の収穫期は、当初の予想を上回る22万トンの生産量を記録し、前年の18万トンから大幅に回復しました。チュニジア産オリーブオイルは国際的にも高い評価を得ており、2024年のNYIOOC世界オリーブオイルコンテストでは、金賞11個、銀賞15個を含む計26個の賞を獲得し、72%という高い成功率を達成しました。2014年の20%から2022年には84%へと成功率が着実に上昇していることは、この地域の高品質オリーブオイル生産における評判の高まりを裏付けています。一方、トルコでは、バルクオリーブオイルの需要が急増したため、政府は輸出に1キログラムあたり0.20米ドルの税金を導入し、国際需要の増加による国内供給への圧力を浮き彫りにしています。これらの動向は、生産能力の向上とプレミアムブランド化への取り組みと相まって、中東およびアフリカを世界のオリーブオイル市場における主要なプレーヤーとして位置付けています。
競争環境においては、業界の主要企業が消費者の嗜好の変化に対応し、製品品質を向上させるために革新的なアプローチを導入しており、市場は緩やかな成長を遂げています。これらの革新には、持続可能で追跡可能なサプライチェーンの構築、ブロックチェーン技術を活用したオリーブオイルの原産地と生産プロセスの透明な情報提供が含まれます。さらに、パッケージングの進歩により、オリーブオイルの風味と栄養価を保ち、市場価値を高めるエコフレンドリーでUV保護されたボトルが開発されています。一部の生産者は、データ駆動型の洞察を利用して栽培方法と収穫量を最適化する精密農業技術も採用しています。これらの革新は、製品の差別化、持続可能性、および消費者体験の向上に総合的に貢献しています。予測期間中には、新規参入企業の増加、製品ポートフォリオの統合、主要企業間の戦略的パートナーシップやコラボレーションの増加により、オリーブオイル分野での健全な競争が促進されると予想されます。
最新のニュースと動向として、2024年11月には、干ばつとインフレにより2021年以降EUで50%、英国で150%高騰したオリーブオイル価格が、2024-2025年の収穫改善により間もなく半減するとスペインのDeoleo社が予測しました。世界のオリーブオイルのほぼ半分を生産するスペインは、深刻な干ばつの影響を受けていました。2024年9月には、ACSジャーナルズの研究が、オリーブ廃棄物を原油井セメント強化に再利用する、スキンケア用の抗老化分子（HvOle）を特定する、DNAセンサーでオイルの不正を検出するなど、オリーブオイルの革新的な用途を強調しました。また、カメムシの大量発生がオリーブオイルの風味と香りに悪影響を及ぼすことも指摘されています。2023年5月には、オイル部門の主要企業であるSalov S.p.Aが、Filippo Berioブランドのエキストラバージンオリーブオイルと共に、チューリッヒ応用科学大学食品飲料イノベーション研究所ZHAWが主催する「Olive Oil Awards 2023」で2つの賞を獲得しました。2022年4月には、Borges International Groupがガラスボトル入りエキストラバージンオリーブオイルの環境製品宣言（EPD）を更新し、単なる炭素排出量測定を超え、製品のライフサイクル全体を分析する包括的なアプローチを通じて環境持続可能性へのコミットメントを示しました。2021年1月には、Del Monte Foods, Inc.がインド市場で1リットルのオリーブフルーツオイルパウチを導入し、健康志向のインド人消費者に手頃でアクセスしやすい健康的な食用油の選択肢を提供しました。
本レポートは、2020年から2034年までのオリーブオイル市場の様々なセグメント、過去および現在の市場トレンド、市場予測、ダイナミクスに関する包括的な定量的分析を提供します。市場の促進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国別市場を特定することで、ステークホルダーが競争環境を理解し、市場の魅力を評価するのに役立ちます。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のオリーブオイル市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 バージンオリーブオイル
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 精製オリーブオイル
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 エキストラバージンオリーブオイル
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 オリーブポマースオイル
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場トレンド
6.5.2 市場予測
7 流通チャネル別市場内訳
7.1 スーパーマーケットとハイパーマーケット
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 コンビニエンスストア
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 オンラインストア
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 食品・飲料
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 医薬品
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 化粧品
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場トレンド
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場トレンド
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場トレンド
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 推進要因、阻害要因、および機会
10.1 概要
10.2 推進要因
10.3 阻害要因
10.4 機会
11 バリューチェーン分析
12 ポーターのファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 Artajo Oil
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.2 Borges International Group, S.L.U.
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.3 California Olive Ranch Inc.
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Cargill Incorporated
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 SWOT分析
14.3.5 Colavita SpA
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 Conagra Brands Inc.
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務
14.3.6.4 SWOT分析
14.3.7 Del Monte Foods Inc. (Del Monte Pacific Ltd.)
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 Deoleo
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 Domenico Manca S.p.a.
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.10 EU Olive Oil Ltd
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.11 Gallo Worldwide
14.3.11.1 会社概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.12 Gruppo Salov
14.3.12.1 会社概要
14.3.12.2 製品ポートフォリオ
14.3.13 Sovena Group
14.3.13.1 会社概要
14.3.13.2 製品ポートフォリオ
これは企業の部分的なリストであり、完全なリストはレポートに記載されています。
図のリスト
図1：世界のオリーブオイル市場：主要な推進要因と課題
図2：世界のオリーブオイル市場：販売額（10億米ドル）、2020-2025年
図3：世界のオリーブオイル市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図4：世界のオリーブオイル市場：タイプ別内訳（%）、2025年
図5：世界のオリーブオイル市場：流通チャネル別内訳（%）、2025年
図6：世界：オリーブオイル市場：用途別内訳（%）、2025年
図7：世界：オリーブオイル市場：地域別内訳（%）、2025年
図8：世界：オリーブオイル（バージンオリーブオイル）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図9：世界：オリーブオイル（バージンオリーブオイル）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図10：世界：オリーブオイル（精製オリーブオイル）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図11：世界：オリーブオイル（精製オリーブオイル）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図12：世界：オリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイル）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図13：世界：オリーブオイル（エキストラバージンオリーブオイル）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図14：世界：オリーブオイル（オリーブポマースオイル）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図15：世界：オリーブオイル（オリーブポマースオイル）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図16：世界：オリーブオイル（その他の種類）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図17：世界：オリーブオイル（その他の種類）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図18：世界：オリーブオイル（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図19：世界：オリーブオイル（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図20：世界：オリーブオイル（コンビニエンスストア）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図21：世界：オリーブオイル（コンビニエンスストア）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図22：世界：オリーブオイル（オンラインストア）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図23：世界：オリーブオイル（オンラインストア）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図24：世界：オリーブオイル（その他の流通チャネル）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図25：世界：オリーブオイル（その他の流通チャネル）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図26：世界：オリーブオイル（食品・飲料）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図27：世界：オリーブオイル（食品・飲料）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図28：世界：オリーブオイル（医薬品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図29：世界：オリーブオイル（医薬品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図30：世界：オリーブオイル（化粧品）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図31：世界：オリーブオイル（化粧品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図32：世界：オリーブオイル（その他の用途）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図33：世界：オリーブオイル（その他の用途）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図34：北米：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図35：北米：オリーブオイル市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図36：米国：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図37：米国：オリーブオイル市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図38：カナダ：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図39：カナダ：オリーブオイル市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図40：アジア太平洋：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図41：アジア太平洋：オリーブオイル市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図42：中国：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図43：中国：オリーブオイル市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図44：日本：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図45：日本：オリーブオイル市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図46：インド：オリーブオイル市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図47: インド: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図48: 韓国: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図49: 韓国: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図50: オーストラリア: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図51: オーストラリア: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図52: インドネシア: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図53: インドネシア: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図54: その他: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図55: その他: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図56: ヨーロッパ: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図57: ヨーロッパ: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図58: ドイツ: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図59: ドイツ: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図60: フランス: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図61: フランス: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図62: イギリス: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図63: イギリス: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図64: イタリア: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図65: イタリア: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図66: スペイン: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図67: スペイン: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図68: ロシア: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図69: ロシア: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図70: その他: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図71: その他: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図72: ラテンアメリカ: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図73: ラテンアメリカ: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図74: ブラジル: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図75: ブラジル: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図76: メキシコ: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図77: メキシコ: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図78: その他: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図79: その他: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図80: 中東・アフリカ: オリーブオイル市場: 販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図81: 中東・アフリカ: オリーブオイル市場: 国別内訳（%）、2025年
図82: 中東・アフリカ: オリーブオイル市場予測: 販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図83: 世界: オリーブオイル産業: 促進要因、抑制要因、機会
図84: 世界: オリーブオイル産業: バリューチェーン分析
図85: 世界: オリーブオイル産業: ポーターのファイブフォース分析
オリーブオイルは、オリーブの果実から抽出される植物油でございます。主にオレイン酸という一価不飽和脂肪酸を豊富に含み、ポリフェノールやビタミンEなどの抗酸化物質も含まれているため、健康に良いとされております。地中海沿岸地域が主な産地で、古くから食生活に深く根ざしてまいりました。
種類としましては、まず「エキストラバージンオリーブオイル」がございます。これは、オリーブの果実を物理的な方法のみで、低温で圧搾して得られる最高品質のオイルで、酸度が0.8%以下と非常に低く、フルーティーな香りと豊かな風味が特徴でございます。加熱せずにそのままサラダやパンにつけてお召し上がりいただくのが最適です。「バージンオリーブオイル」も同様に物理的抽出ですが、酸度が2.0%以下で、エキストラバージンに比べて風味がやや穏やかです。次に、「精製オリーブオイル」は、品質の劣るバージンオリーブオイルを精製処理したもので、色や香りがほとんどなく、高温調理に適しております。一般的に「オリーブオイル」として販売されているものは、精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたもので、幅広い料理に利用されます。さらに、「オリーブポマースオイル」は、オリーブを搾った後の残りかす（ポマース）から溶剤を使って抽出・精製されたもので、主に工業用や一部の揚げ物などに使われます。
用途は多岐にわたります。料理においては、エキストラバージンオリーブオイルはドレッシングやマリネ、パンのディップとして生で使われることが多く、その独特の風味を活かします。炒め物、揚げ物、ロースト料理など、加熱調理には一般的なオリーブオイルやバージンオリーブオイルが適しております。また、化粧品分野でも広く利用されており、保湿効果が高いため、スキンケア製品、ヘアケア製品、クレンジングオイル、石鹸の原料などとして重宝されております。古くはランプの燃料としても使われ、現代では一部の特殊な潤滑油としても応用されております。健康面では、心血管疾患のリスク低減に寄与するとも言われ、健康志向の方々に選ばれております。
関連技術としましては、まず「抽出方法」が挙げられます。エキストラバージンやバージンオイルの製造には、熱を加えず機械的に圧搾する「コールドプレス（低温圧搾）」が基本で、これにより風味や栄養成分が損なわれずに抽出されます。現代では、オリーブペーストから油と水分、固形物を効率的に分離する「遠心分離機」が広く用いられております。オリーブポマースオイルの抽出には、化学溶剤を使用する「溶剤抽出法」が用いられますが、その後は必ず精製処理が施されます。次に「品質管理」も重要です。酸度、過酸化物価、吸光度などの化学分析に加え、専門家による「官能検査」が行われ、風味や香りの欠陥がないか厳しくチェックされます。最後に「貯蔵技術」も欠かせません。オリーブオイルは光や酸素、熱によって酸化が進みやすいため、遮光性のある容器に入れ、冷暗所で保管することが推奨されます。大規模な貯蔵では、酸化を防ぐために窒素ガスを充填する技術も用いられております。