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世界の米市場は、2024年に3098億ドルに達し、2033年には3804億ドルに成長すると予測されており、2025年から2033年までの年平均成長率は2.19%です。この成長は、世界的な人口増加、食習慣の変化、食料安全保障を確保するための政府の取り組み、そして米ベースの加工食品に対する需要の高まりによって牽引されています。
市場の主要な動向としては、アジア太平洋地域が2024年に最大の市場を占めました。製品タイプ別ではレギュラー米が最も大きく、粒サイズでは長粒米が最大のシェアを持ち、流通チャネルではオフライン店舗が優勢です。北米も、メキシコ料理、ケイジャン料理、アジア料理など多様な料理での米の利用増加により、急速に成長する市場として浮上しています。
市場成長の背景には、特にアジアやアフリカの人口密集地域における人口増加が挙げられます。米は数十億人の主食であり、主要な炭水化物源として需要が高まっています。また、急速な都市化、所得水準の上昇、多忙なライフスタイルが、手軽で調理しやすい米ベースの食品への嗜好を強めています。健康志向の消費者は、全粒米や特殊米の品種を選ぶ傾向にあり、これも市場を活性化させています。
各国政府の政策も重要な役割を果たしています。多くの米生産国は、米の栽培を支援し、価格を安定させ、食料安全保障を確保するための政策やプログラムを実施しています。補助金、価格支持メカニズム、農家へのインセンティブは生産増加を促し、市場の安定に寄与しています。政府はまた、米の収量向上、耐病性、干ばつ耐性に関する研究開発にも投資しており、これにより先進的な農法の採用や高収量品種の栽培が進んでいます。貿易政策、輸出規制、輸入割当も国際的な米貿易に影響を与えています。
技術革新も市場の成長を後押ししています。現代的な農法や機械の導入により米の生産効率が向上し、遺伝子工学は高収量品種の開発と生産性全体の向上に貢献しています。米は主食としてだけでなく、食品加工産業の原料、さらには化粧品や医薬品産業でも抽出物が利用されるなど、多様な用途があります。
グローバル化と国際貿易協定は、米の国境を越えた移動を促進し、輸出機会を拡大しています。貿易障壁の削減により、米生産国は海外市場へ容易にアクセスできるようになりました。長粒米、中粒米、短粒米など多様な米の品種が存在するため、輸出は様々な国際市場の料理の好みに対応できます。
米ベースの加工食品への需要も顕著です。電子レンジ対応の米パウチ、冷凍米料理、インスタント米麺などの調理済み食品は、多忙な都市生活者にとって手軽な選択肢として人気です。米菓や米チップスのような米ベースのスナックも、グルテンフリーや低脂肪の特性から健康志向の消費者に支持されています。食品メーカーは、多様な味や米の種類を導入することで革新を進めています。
競争環境では、主要企業は高収量、耐病性、特性改善のための研究開発に積極的に投資し、市場での存在感を維持・拡大しています。
市場は気候変動といった課題に直面していますが、干ばつ耐性品種の開発、輸出市場の拡大、有機農業や責任ある調達といった持続可能な慣行の普及といった機会も存在します。将来の米市場は、技術進歩と市場の多様化により有望視されています。
世界の多くの家庭で主食とされる米は、その多様性と幅広い料理への適応性から市場で重要な位置を占めています。特に、日常食として広く消費されるレギュラー米と、独特の香りと風味で知られるアロマティック米が主要なセグメントです。
米市場は種類別に細分化されており、それぞれが独自の特性を持ちます。レギュラー米は多用途で、様々な料理に合う中立的な風味と食感が特徴です。アロマティック米（バスマティ米やジャスミン米など）は、独特の香りと細長い粒が特徴で、高級品として特別な機会に好まれます。赤米は、独特の赤色とナッツのような風味を持ち、アントシアニンなどの抗酸化物質が豊富なブラン層に由来します。食物繊維も多く、サラダやピラフに利用されます。アルボリオ米はイタリア料理、特にクリーミーなリゾットに不可欠で、調理中にデンプンを放出し、独特のクリーミーさを生み出します。黒米（禁断の米）は、鮮やかな黒色とナッツのようなほのかな甘みが特徴で、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルが豊富なスーパーフードとして注目されています。寿司、デザート、サラダなど、甘い料理にも塩味の料理にも使われます。玄米は健康志向の消費者に人気があり、ブランと胚芽層を保持した全粒穀物です。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、血糖値の管理や消化器系の健康に良いとされます。ナッツのような風味と噛み応えのある食感が特徴です。その他、寿司米、パルボイル米なども市場に含まれます。
粒の大きさによっても市場は分類されます。長粒米は最も大きな市場セグメントを占め、細長く、調理すると軽くてふっくらとした食感になります。バスマティ米やジャスミン米が含まれ、ピラフやビリヤニなど多様な料理に利用されます。中粒米は長粒米より短く丸みを帯びており、調理すると柔らかく、やや粘り気のある食感になります。寿司、パエリア、ライスプディングなどに適しています。短粒米は小さく丸い粒で、デンプン含有量が高く、調理すると強い粘り気が出ます。リゾットやアジアのデザートなどに使われます。
流通チャネル別では、オフライン店舗が依然として主要な流通チャネルです。スーパーマーケット、食料品店、地元の市場など、消費者が直接品質を確認できるため、日常の買い物に便利で、市場成長に大きく貢献しています。一方、オンライン店舗はEコマースの台頭と消費者の嗜好の変化により成長しているセグメントです。自宅への配送の利便性や、幅広い種類の米、特に専門店や国際ブランドへのアクセスが魅力です。
用途別では、食品が圧倒的に主要なセグメントです。米は世界中の何十億もの人々の主食であり、炭水化物と栄養の重要な供給源です。カレー、寿司、リゾット、ピラフなど、多様な料理に使われるほか、米粉、米麺、ライスクラッカーなどの加工食品にも利用されます。飼料セグメントは食品セグメントに比べると小さいですが、特定の農業地域で重要な役割を果たします。米ぬかは栄養価が高く、特に家禽や豚の飼料として利用されます。
地域別では、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めています。中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシアなどが主要な市場です。北米、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、中東・アフリカも重要な市場ですが、アジア太平洋地域が市場を牽引しています。
世界の米市場は、アジア太平洋地域が生産と消費の両面で最大のシェアを占め、中国やインドが主要生産国として牽引しています。この地域では米が食生活と文化の中心であり、多様な品種（バスマティ米、ジャスミン米など）と膨大な人口が世界的な米需要の主要な推進力となっています。北米市場は規模は小さいものの注目に値し、米国（アーカンソー州、カリフォルニア州など）が国内供給と輸出に貢献しています。メキシコ料理、ケイジャン料理、アジア料理など多様な料理での利用が需要を促進しています。ヨーロッパは独自の市場セグメントを形成し、国によって消費パターンが異なります。イタリアやスペインなどの南欧諸国はリゾットやパエリアといった米料理で知られています。主要な生産地域ではないものの、欧州連合が貿易の主要プレーヤーとして、国内需要を満たすために大量の米を輸入しています。ラテンアメリカも生産と消費の両面で重要な市場であり、ブラジルやコロンビアが主要な生産国です。米はアロス・コン・ポヨやフェジョアーダなどの多くのラテンアメリカ料理で主食となっています。中東およびアフリカ地域は多様で成長中の市場であり、ピラフやビリヤニなどの米料理が広く食されています。
米業界の主要企業は、市場での存在感を維持・拡大するため、様々な戦略的取り組みを展開しています。これには、高収量、耐病性、改良された特性を持つ米品種を開発するための研究開発投資、持続可能な農業慣行と責任ある調達への注力、有機米や付加価値米製品など、変化する消費者の嗜好に対応するための製品ポートフォリオの拡大が含まれます。また、利便性への高まる需要に応えるため、包装やレディ・トゥ・イート（RTE）米製品の革新も進め、デジタルマーケティングやEコマースプラットフォームを活用して顧客基盤を広げ、流通ネットワークを強化しています。
最近のニュースでは、2025年5月4日、インドが世界で初めてゲノム編集米品種「DRR Rice 100（Kamla）」と「Pusa DST Rice 1」を発表しました。これにより、収量19%増、温室効果ガス20%減、水75億立方メートル節約が期待され、米栽培の変革と気候変動への適応力向上が見込まれます。2025年2月14日には、日本政府が2024年12月時点で1971年以来最高の64.5%上昇した米価格の安定化を図るため、備蓄米最大21万トンを放出すると発表しました。市場の混乱を避けるため、卸売業者への売却と1年以内の買い戻しを条件としています。2025年6月13日、タイのコンケン大学と持続可能な米プラットフォーム（SRP）は「Thai Rice for Life」プログラムの下で提携し、持続可能な米生産を全国に拡大する計画です。このプログラムは既に30%以上の収量増加、生産コスト30%削減、ヘクタールあたり4.5トンCO₂eの温室効果ガス排出量削減といった成果を上げており、2028年までに4万人の農家と5万6千ヘクタールへの拡大を目指し、タイを持続可能な米生産の世界的リーダーとすることを目指しています。その他、2021年にはLT Foodsがプレミアム米スナックブランド「Kari Kari」をオーストラリアとUAEに展開し、Anheuser-Busch Companies LLC（AB InBev）とUSA Riceが持続可能な米農業を支援するパートナーシップを締結しました。
本市場調査レポートは、2019年から2033年までの米市場の様々なセグメント、過去および現在の市場トレンド、市場予測、ダイナミクスに関する包括的な定量的分析を提供します。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国レベルの市場を特定することで、ステークホルダーが競争環境を理解し、市場における主要企業の現在の位置付けを把握するのに役立ちます。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の米市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 製品タイプ別市場内訳
6.1 レギュラー
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 香り米
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
7 種類別市場内訳
7.1 赤米
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 アルボリオ米
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 黒米
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 香り米
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 玄米
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
7.6 ローズマッタ米
7.6.1 市場トレンド
7.6.2 市場予測
7.7 パーボイル米
7.7.1 市場トレンド
7.7.2 市場予測
7.8 寿司米
7.8.1 市場トレンド
7.8.2 市場予測
7.9 その他
7.9.1 市場トレンド
7.9.2 市場予測
8 粒の大きさ別市場内訳
8.1 長粒米
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 中粒米
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 短粒米
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
9 流通チャネル別市場内訳
9.1 実店舗
9.1.1 市場トレンド
9.1.2 市場予測
9.2 オンラインストア
9.2.1 市場トレンド
9.2.2 市場予測
10 用途別市場内訳
10.1 食品
10.1.1 市場トレンド
10.1.2 市場予測
10.2 飼料
10.2.1 市場トレンド
10.2.2 市場予測
10.3 その他
10.3.1 市場トレンド
10.3.2 市場予測
11 地域別市場内訳
11.1 北米
11.1.1 米国
11.1.1.1 市場トレンド
11.1.1.2 市場予測
11.1.2 カナダ
11.1.2.1 市場トレンド
11.1.2.2 市場予測
11.2 アジア太平洋
11.2.1 中国
11.2.1.1 市場トレンド
11.2.1.2 市場予測
11.2.2 日本
11.2.2.1 市場トレンド
11.2.2.2 市場予測
11.2.3 インド
11.2.3.1 市場トレンド
11.2.3.2 市場予測
11.2.4 韓国
11.2.4.1 市場トレンド
11.2.4.2 市場予測
11.2.5 オーストラリア
11.2.5.1 市場トレンド
11.2.5.2 市場予測
11.2.6 インドネシア
11.2.6.1 市場トレンド
11.2.6.2 市場予測
11.2.7 その他
11.2.7.1 市場トレンド
11.2.7.2 市場予測
11.3 ヨーロッパ
11.3.1 ドイツ
11.3.1.1 市場トレンド
11.3.1.2 市場予測
11.3.2 フランス
11.3.2.1 市場トレンド
11.3.2.2 市場予測
11.3.3 英国
11.3.3.1 市場トレンド
11.3.3.2 市場予測
11.3.4 イタリア
11.3.4.1 市場動向
11.3.4.2 市場予測
11.3.5 スペイン
11.3.5.1 市場動向
11.3.5.2 市場予測
11.3.6 ロシア
11.3.6.1 市場動向
11.3.6.2 市場予測
11.3.7 その他
11.3.7.1 市場動向
11.3.7.2 市場予測
11.4 ラテンアメリカ
11.4.1 ブラジル
11.4.1.1 市場動向
11.4.1.2 市場予測
11.4.2 メキシコ
11.4.2.1 市場動向
11.4.2.2 市場予測
11.4.3 その他
11.4.3.1 市場動向
11.4.3.2 市場予測
11.5 中東およびアフリカ
11.5.1 市場動向
11.5.2 国別市場内訳
11.5.3 市場予測
12 SWOT分析
12.1 概要
12.2 強み
12.3 弱み
12.4 機会
12.5 脅威
13 バリューチェーン分析
14 ポーターの5フォース分析
14.1 概要
14.2 買い手の交渉力
14.3 供給者の交渉力
14.4 競争の程度
14.5 新規参入の脅威
14.6 代替品の脅威
15 価格分析
16 競争環境
16.1 市場構造
16.2 主要企業
16.3 主要企業のプロファイル
16.3.1 アンハイザー・ブッシュ・カンパニーズLLC (ABインベブ)
16.3.1.1 企業概要
16.3.1.2 製品ポートフォリオ
16.3.1.3 SWOT分析
16.3.2 ブンゲ・リミテッド
16.3.2.1 企業概要
16.3.2.2 製品ポートフォリオ
16.3.2.3 財務状況
16.3.2.4 SWOT分析
16.3.3 カリフォルニア・ファミリー・フーズ
16.3.3.1 企業概要
16.3.3.2 製品ポートフォリオ
16.3.4 カーギル・インコーポレイテッド
16.3.4.1 企業概要
16.3.4.2 製品ポートフォリオ
16.3.4.3 SWOT分析
16.3.5 ファーマーズ・ライス・コーポラティブ
16.3.5.1 企業概要
16.3.5.2 製品ポートフォリオ
16.3.6 ITCリミテッド
16.3.6.1 企業概要
16.3.6.2 製品ポートフォリオ
16.3.6.3 財務状況
16.3.6.4 SWOT分析
16.3.7 KRBLリミテッド
16.3.7.1 企業概要
16.3.7.2 製品ポートフォリオ
16.3.7.3 財務状況
16.3.8 ルイ・ドレフュス・カンパニーB.V.
16.3.8.1 企業概要
16.3.8.2 製品ポートフォリオ
16.3.8.3 SWOT分析
16.3.9 LTフーズ・リミテッド
16.3.9.1 企業概要
16.3.9.2 製品ポートフォリオ
16.3.9.3 財務状況
16.3.10 ライスランド・フーズ・インク
16.3.10.1 企業概要
16.3.10.2 製品ポートフォリオ
16.3.11 リビアナ・フーズ・インク (エブロ・フーズS.A.)
16.3.11.1 企業概要
16.3.11.2 製品ポートフォリオ
16.3.12 タマキ・ライス・コーポレーション
16.3.12.1 企業概要
16.3.12.2 製品ポートフォリオ
図表リスト
図1: 世界: 米市場: 主要な推進要因と課題
図2: 世界: 米市場: 販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3: 世界: 米市場予測: 販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図4: 世界: 米市場: 製品タイプ別内訳（%）、2024年
図5: 世界: 米市場: タイプ別内訳（%）、2024年
図6: 世界: 米市場: 粒度別内訳（%）、2024年
図7: 世界: 米市場: 流通チャネル別内訳（%）、2024年
図8：世界：米市場：用途別内訳（%）、2024年
図9：世界：米市場：地域別内訳（%）、2024年
図10：世界：米（レギュラー米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図11：世界：米（レギュラー米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図12：世界：米（香り米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図13：世界：米（香り米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図14：世界：米（赤米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図15：世界：米（赤米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図16：世界：米（アルボリオ米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図17：世界：米（アルボリオ米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図18：世界：米（黒米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図19：世界：米（黒米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図20：世界：米（穀物香り米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図21：世界：米（穀物香り米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図22：世界：米（玄米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図23：世界：米（玄米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図24：世界：米（ローズマッタ米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図25：世界：米（ローズマッタ米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図26：世界：米（パーボイル米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図27：世界：米（パーボイル米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図28：世界：米（寿司米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図29：世界：米（寿司米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図30：世界：米（その他）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図31：世界：米（その他）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図32：世界：米（長粒米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図33：世界：米（長粒米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図34：世界：米（中粒米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図35：世界：米（中粒米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図36：世界：米（短粒米）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図37：世界：米（短粒米）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図38：世界：米（オフライン店舗）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図39：世界：米（オフライン店舗）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図40：世界：米（オンライン店舗）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図41：世界：米（オンライン店舗）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図42：世界：米（食品）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図43：世界：米（食品）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図44：世界：米（飼料）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図45：世界：米（飼料）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図46：世界：米（その他用途）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図47：世界：米（その他用途）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図48：北米：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図49：北米：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図50：米国：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図51：米国：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図52: カナダ：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図53: カナダ：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図54: アジア太平洋：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図55: アジア太平洋：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図56: 中国：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図57: 中国：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図58: 日本：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図59: 日本：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図60: インド：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図61: インド：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図62: 韓国：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図63: 韓国：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図64: オーストラリア：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図65: オーストラリア：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図66: インドネシア：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図67: インドネシア：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図68: その他：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図69: その他：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図70: ヨーロッパ：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図71: ヨーロッパ：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図72: ドイツ：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図73: ドイツ：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図74: フランス：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図75: フランス：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図76: イギリス：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図77: イギリス：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図78: イタリア：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図79: イタリア：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図80: スペイン：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図81: スペイン：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図82: ロシア：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図83: ロシア：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図84: その他：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図85: その他：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図86: ラテンアメリカ：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図87: ラテンアメリカ：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図88: ブラジル：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図89: ブラジル：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図90: メキシコ：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図91: メキシコ：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図92: その他：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図93: その他：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図94: 中東およびアフリカ：米市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図95: 中東およびアフリカ：米市場：国別内訳（％）、2024年
図96: 中東およびアフリカ：米市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図97: 世界：米産業：SWOT分析
図98: 世界：米産業：バリューチェーン分析
図99: 世界：米産業：ポーターのファイブフォース分析
米は、イネ科イネ属の植物、またはその種子を指します。特に、日本を含むアジアの多くの国々で主食として消費される穀物であり、学名をOryza sativaと言います。数千年にわたる栽培の歴史を持ち、世界中で最も重要な食料源の一つです。炭水化物を豊富に含み、エネルギー源として不可欠な存在です。
米には様々な種類があります。大きく分けて、日本で主に栽培され、粘り気が強く、粒が短い「ジャポニカ米」と、東南アジアなどで広く栽培され、粘り気が少なく、粒が長い「インディカ米」があります。ジャポニカ米の中には、餅や赤飯などに使われる、特に粘り気の強い「もち米」も含まれます。また、精米の度合いによっても分類され、籾殻だけを取り除いた栄養豊富な「玄米」と、糠層や胚芽も取り除いた「白米」が一般的です。日本国内では、コシヒカリ、ひとめぼれ、あきたこまち、ササニシキといった多様な品種が開発され、それぞれ異なる食味や特性を持っています。
米の用途は非常に多岐にわたります。最も基本的な用途は、炊飯してそのまま食卓に供される主食としての利用です。ご飯としてだけでなく、寿司、おにぎり、丼物など、日本の食文化の中心を担っています。加工食品としては、餅、煎餅、あられ、米粉を使ったパンや麺類、団子などがあります。飲料としては、日本酒、みりん、米酢の原料となります。近年では、飼料用米として家畜の餌に利用されたり、バイオエタノールの原料として工業用途にも活用されたりしています。
米に関連する技術も進化を続けています。栽培技術においては、水田での効率的な耕作を可能にする田植え機やコンバインなどの農業機械化が進んでいます。また、病害虫に強く、収量や食味に優れた品種を開発するための育種技術も重要です。交配育種だけでなく、バイオテクノロジーを用いた品種改良も研究されています。収穫後の加工技術では、精米機による精米歩合の調整や、米の鮮度を保つための低温貯蔵技術、真空パックやガス置換包装といった保存技術が発展しています。家庭での調理においても、圧力IH炊飯器のような高性能な炊飯器が普及し、より美味しく米を炊き上げる技術が進化しています。さらに、業務用では寿司ロボットのように、米を効率的に加工する技術も開発されています。これらの技術は、米の安定供給と品質向上に大きく貢献しています。