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世界のベーカリーファット市場は、2025年に15億米ドル、2034年には25億米ドルに達すると予測され、2026年から2034年の年平均成長率（CAGR）は5.49%が見込まれています。この成長は、多忙なライフスタイルに伴う便利なベーカリー製品への需要、消費者の嗜好の変化、健康志向の高まりが主な要因です。
ベーカリーファット（ショートニング）は、焼き菓子の食感、風味、特性を向上させる特殊な油脂で、特定の融点により保存期間を延ばします。パン、ケーキ、ペストリー、クッキーなどに不可欠で、パイ生地の柔らかさやサクサク感、ケーキのしっとり感、クッキーのパリッとした食感を実現します。また、ケーキ生地のクリーミング能力を高め、脂肪を均一に分散させる役割も果たします。味、食感、保存期間の向上を求める消費者のニーズや、クリーンで自然な原材料への需要も市場を牽引しています。高機能で栄養価の高い新製品の導入や、オンライン流通チャネルの拡大も成長機会を提供しています。
市場の主要なトレンドと推進要因は以下の通りです。
**消費者の嗜好の変化:** 消費者は、より豊かな風味とユニークな体験、プレミアムな焼き菓子を求めています。また、原材料の透明性、クリーンラベル、健康的な選択肢への関心が高まっており、メーカーはこれに応じた製品開発を進めています。
**健康志向の消費者の増加:** 健康意識の高まりから、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸を減らした、より安全で栄養価の高いベーカリー製品への需要が増加しています。メーカーは、機能性を維持しつつ、水素添加脂肪やトランス脂肪酸の代替品を模索し、クリーンラベル製品を提供することで消費者の信頼を得ようとしています。
**便利なベーカリー製品への需要の増加:** 多忙な現代において、パンやケーキなどの手軽に食べられるベーカリー製品への需要が高まっています。オンライン・オフラインでの幅広い入手可能性も市場を後押ししています。消費者は、費用対効果が高く、すぐに食べられ、時間と労力を節約できる製品を求めており、ベーカリーファットは製品の一貫性と品質を長期間維持するために不可欠です。
ベーカリー用油脂市場は、製品タイプ、流通、最終用途、地域という主要なカテゴリに基づいて詳細に分析されている。
製品タイプ別では、マーガリン、ショートニング、ベーカリー用油脂、その他に分類され、このうちマーガリンが最大の市場セグメントを占めている。マーガリンは、低コストで飽和脂肪酸含有量が少ないため、多用途なバター代替品として広く利用されている。大豆油、パーム油、ひまわり油などの植物油を水素添加して固形化した半固形状のスプレッドであり、焼き菓子、料理、パンのスプレッドとして幅広く使われる。特にベーキングにおいては、焼き菓子に水分と柔らかさを与え、食感と風味を向上させる役割を果たす。サクサクしたパイ生地、しっとりしたケーキ、クリスピーなクッキーを作る上で不可欠な材料であり、室温で固形であるため、クロワッサンなどのラミネート生地の製造にも適している。
流通チャネル別では、直販、スーパーマーケット・ハイパーマーケット、オンラインストア、小売店、その他に分けられる。直販は、製造業者や供給業者が商業ベーカリー、フードサービス施設、大規模生産施設に直接製品を販売する形態である。このチャネルでは、営業担当者による製品情報提供、サンプル提供、特定のニーズに合わせたソリューション提供など、パーソナルな顧客対応が特徴であり、ベーカリー事業者との長期的な関係構築とタイムリーな配送確保に不可欠である。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、幅広いベーカリー製品を提供し、一般消費者が容易にアクセスできる実店舗であり、消費者は多様なブランドやタイプから選択できる。オンラインストアは、自宅やオフィスから手軽に製品を閲覧、比較、購入できる利便性を提供し、詳細な製品説明、顧客レビュー、競争力のある価格設定、そして玄関先までの配送サービスが市場に好影響を与えている。
最終用途別では、業務用と家庭用に大別される。業務用セグメントは、ベーカリー、菓子店、製菓店、フードサービス施設など、大規模なベーキング事業を行う企業や事業者を主な対象としている。商業ベーカリーでは、パン、ペストリー、ケーキ、クッキーなど幅広い製品にこれらの油脂を使用し、望ましい食感、味、一貫性を実現している。レストラン、カフェ、ホテルなどのフードサービス施設も、メニューの焼き菓子を作る上でこれらの油脂に依存しており、提供される製品の一貫性と品質を確保する上で重要な役割を果たす。家庭用セグメントでは、個人が自宅でケーキ、クッキー、パイなど様々な焼き菓子を作るためにこれらの油脂を広く利用している。多くの消費者は、手軽に使えるように小分けされた市販のベーカリー用油脂を家庭でのベーキングに活用している。
地域別分析では、北米（米国、カナダ）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシアなど）、ヨーロッパ（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシアなど）、ラテンアメリカ（ブラジル、メキシコなど）、中東およびアフリカが含まれる。このうち、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めている。これは、同地域におけるベーカリー製品に対する消費者の嗜好の高まりが主な要因である。
ベーカリー油脂市場は、特にアジア太平洋地域において、商業ベーカリーでの消費増加、多様な植物油脂の広範な入手可能性、そしてカフェ、レストラン、リゾート、ホテルの増加を背景に、力強い成長を遂げています。
競争環境においては、主要企業が変化する消費者の需要に応える革新的な製品開発のため、研究開発（R&D）活動に積極的に投資しています。これには、栄養プロファイルの改善、クリーンラベル化、特定の用途向け特殊配合を持つベーカリー油脂の開発が含まれます。また、添加物を減らし、天然で最小限に加工された原材料を使用するクリーンラベル脂肪の製造に注力しています。さらに、世界中の健康志向の消費者を惹きつけるため、トランス脂肪酸、飽和脂肪酸、アレルゲンを削減するよう製品の再処方を進めています。商業ベーカリーやフードサービス施設に対しては、顧客と密接に連携し、特定の製品要件や用途に合わせたカスタマイズされたソリューションを提供しています。市場の主要企業には、AAK International、Bunge、Cargill, Incorporated、CSM Ingredients、Dawn Food Products, Inc、Fuji Oil Co. Ltd、Goodman Fielder、Premium Vegetable Oils Sdn Bhd、Wilmar International Ltdなどが挙げられます。
最近の動向として、2023年にはCargillが代替脂肪生産者のCubiq Foodsと提携し、Cubiqの植物由来脂肪技術を市場に投入しました。この合意に基づき、Cargillは植物由来オイルを自社の原材料ポートフォリオに追加し、Cubiqの技術を基盤としたイノベーションを共同開発・発表します。同年、CSM Ingredientsはドイツに新しいイノベーションセンターを開設し、植物由来および持続可能な食品技術におけるソリューションの創出と提供に専念しています。2020年にはCargillがインドのクルクムブに高圧水素化プラントを開設し、乳牛向けの健康・栄養補助食品である高品質バイパス脂肪や、工業用途向けの特殊植物油ベースワックスの製造を開始しました。
本レポートは、ベーカリー油脂市場に関する包括的な分析を提供します。分析の基準年は2025年、過去期間は2020年から2025年、予測期間は2026年から2034年で、市場規模は億米ドル単位で示されます。レポートの範囲には、過去のトレンドと市場見通しの探求、業界の触媒と課題、製品タイプ（マーガリン、ショートニング、ベーカリーオイルなど）、流通（直販、スーパーマーケット、オンラインストア、小売店など）、最終用途（商業用、住宅用）、地域（アジア太平洋、ヨーロッパ、北米、ラテンアメリカ、中東・アフリカ）ごとの歴史的および予測的市場評価が含まれます。対象国は、米国、カナダ、ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、ブラジル、メキシコなど多岐にわたります。主要企業の詳細なプロファイルも提供され、10%の無料カスタマイズと10～12週間の販売後アナリストサポートが利用可能です。
ステークホルダーにとっての主なメリットは、IMARCの業界レポートが、2020年から2034年までのベーカリー油脂市場の様々なセグメント、歴史的および現在の市場トレンド、市場予測、ダイナミクスに関する包括的な定量分析を提供する点です。この調査レポートは、世界のベーカリー油脂市場における推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供します。また、主要な地域市場および最も急速に成長している地域市場を特定し、各地域内の主要な国レベル市場を把握することを可能にします。ポーターのファイブフォース分析は、新規参入者、競争上のライバル関係、サプライヤーの交渉力、買い手の交渉力、代替品の脅威の影響を評価するのに役立ち、ベーカリー油脂業界内の競争レベルとその魅力度を分析する上で有用です。競争環境の分析を通じて、ステークホルダーは自社の競争環境を理解し、市場における主要企業の現在の位置付けに関する洞察を得ることができます。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の製パン用油脂市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 製品タイプ別市場内訳
6.1 マーガリン
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 ショートニング
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 製パン用オイル
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
7 流通別市場内訳
7.1 直販
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 オンラインストア
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 小売店
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 業務用
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 家庭用
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場トレンド
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場トレンド
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場トレンド
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場トレンド
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場トレンド
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場トレンド
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場トレンド
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場トレンド
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場トレンド
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格指標
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロフィール
14.3.1 AAKインターナショナル
14.3.1.1 企業概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.2 ブンゲ
14.3.2.1 企業概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 財務状況
14.3.2.4 SWOT分析
14.3.3 カーギル・インコーポレイテッド
14.3.3.1 企業概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.3.3 SWOT分析
14.3.4 CSMイングレディエンツ
14.3.4.1 企業概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.5 ドーン・フード・プロダクツ・インク
14.3.5.1 企業概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.5.3 財務状況
14.3.5.4 SWOT分析
14.3.6 不二製油株式会社
14.3.6.1 企業概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.7 グッドマン・フィールダー
14.3.7.1 企業概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 プレミアム・ベジタブル・オイルズ Sdn Bhd
14.3.8.1 企業概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 ウィルマー・インターナショナル株式会社
14.3.9.1 企業概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務状況
14.3.9.4 SWOT分析
図のリスト
図1：世界の製パン用油脂市場：主な推進要因と課題
図2：世界の製パン用油脂市場：販売額（10億米ドル）、2020-2025年
図3：世界の製パン用油脂市場：製品タイプ別内訳（%）、2025年
図4：世界の製パン用油脂市場：流通別内訳（%）、2025年
図5：世界の製パン用油脂市場：最終用途別内訳（%）、2025年
図6：世界の製パン用油脂市場：地域別内訳（%）、2025年
図7：世界の製パン用油脂市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図8：世界の製パン用油脂（マーガリン）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図9：世界の製パン用油脂（マーガリン）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図10：世界の製パン用油脂（ショートニング）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図11：世界の製パン用油脂（ショートニング）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図12：世界の製パン用油脂（製パン用油）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図13：世界の製パン用油脂（製パン用油）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図14：世界の製パン用油脂（その他）市場：販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図15：世界の製パン用油脂（その他）市場予測：販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図16：世界の製パン用油脂市場：直接販売（100万米ドル）、2020年および2025年
図17：世界の製パン用油脂市場予測：直接販売（100万米ドル）、2026-2034年
図18：世界の製パン用油脂市場：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売（100万米ドル）、2020年および2025年
図19：世界の製パン用油脂市場予測：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売（100万米ドル）、2026-2034年
図20：世界の製パン用油脂市場：オンラインストア経由の販売（100万米ドル）、2020年および2025年
図21：世界：ベーカリー油脂市場予測：オンラインストア経由の売上（百万米ドル）、2026年～2034年
図22：世界：ベーカリー油脂市場：小売店経由の売上（百万米ドル）、2020年および2025年
図23：世界：ベーカリー油脂市場予測：小売店経由の売上（百万米ドル）、2026年～2034年
図24：世界：ベーカリー油脂市場：その他の流通経由の売上（百万米ドル）、2020年および2025年
図25：世界：ベーカリー油脂市場予測：その他の流通経由の売上（百万米ドル）、2026年～2034年
図26：世界：ベーカリー油脂（業務用）市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図27：世界：ベーカリー油脂（業務用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図28：世界：ベーカリー油脂（家庭用）市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図29：世界：ベーカリー油脂（家庭用）市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図30：北米：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図31：北米：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図32：米国：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図33：米国：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図34：カナダ：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図35：カナダ：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図36：アジア太平洋：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図37：アジア太平洋：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図38：中国：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図39：中国：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図40：日本：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図41：日本：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図42：インド：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図43：インド：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図44：韓国：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図45：韓国：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図46：オーストラリア：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図47：オーストラリア：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図48：インドネシア：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図49：インドネシア：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図50：その他：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図51：その他：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図52：欧州：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図53：欧州：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図54：ドイツ：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図55：ドイツ：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図56：フランス：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図57：フランス：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図58：英国：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図59：英国：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図60：イタリア：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図61：イタリア：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図62：スペイン：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図63：スペイン：ベーカリー油脂市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図64：ロシア：ベーカリー油脂市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図65：ロシア：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図66：その他：製パン用油脂市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図67：その他：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図68：ラテンアメリカ：製パン用油脂市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図69：ラテンアメリカ：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図70：ブラジル：製パン用油脂市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図71：ブラジル：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図72：メキシコ：製パン用油脂市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図73：メキシコ：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図74：その他：製パン用油脂市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図75：その他：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図76：中東・アフリカ：製パン用油脂市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図77：中東・アフリカ：製パン用油脂市場：国別内訳（%）、2025年
図78：中東・アフリカ：製パン用油脂市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図79：グローバル：製パン用油脂産業：SWOT分析
図80：グローバル：製パン用油脂産業：バリューチェーン分析
図81：グローバル：製パン用油脂産業：ポーターのファイブフォース分析
ベーカリーファットとは、パン、菓子、その他の焼き菓子製造に用いられる油脂の総称です。生地の物性、風味、食感、保存性、作業性などを向上させる目的で使用されます。バター、マーガリン、ショートニング、ラード、植物油などが代表的です。
ベーカリーファットには様々な種類があります。
* バターは牛乳由来の乳脂肪で、豊かな風味とコクが特徴です。パイ、クッキー、ケーキなどに高級感を与えます。
* マーガリンは植物油を主原料とし、水と乳化させたものです。バター代替品として広く利用され、用途に応じた多様なタイプがあります。
* ショートニングはほぼ100%の油脂で構成され、無味無臭に近い特徴を持ちます。生地にサクサク感やホロホロ感を与える「ショートニング効果」に優れ、パイ生地やクッキー、揚げ物に適します。
* ラードは豚の脂肪を精製したもので、独特の風味と優れたショートニング効果を持ちます。一部のパンやパイ、中華まんなどに伝統的に使用されます。
* 植物油は菜種油、ひまわり油など、常温で液体の油脂です。ケーキやマフィンに使用され、しっとりとした食感や軽い口当たりをもたらします。
* 特殊加工油脂は特定の用途に合わせて機能性を高めた油脂です。例えば、チョコレート用やラミネート生地用などがあります。
ベーカリーファットは、製品の品質を決定する上で多岐にわたる役割を果たします。
* ショートニング効果は、グルテン形成を抑制し、生地を柔らかく、もろくする効果です。クッキーのホロホロ感やパイのサクサク感を生み出します。
* 風味の付与として、バターのように、油脂自体が製品に豊かな風味を与えます。
* 食感の改善では、生地を層状にしたり、しっとりさせたり、サクサクさせたりと、多様な食感を作り出します。
* ボリュームの向上では、空気を抱き込み、生地の膨らみを助けます。
* 保存性の向上では、でんぷんの老化を遅らせ、製品の鮮度を保ち、日持ちを良くします。
* 作業性の改善では、生地を扱いやすくし、べたつきを抑えます。
* 具体的な製品としては、食パン、菓子パン、デニッシュ、クロワッサン、ケーキ、タルト、クッキー、ドーナツなど、あらゆる製菓・製パン製品に不可欠です。
ベーカリーファットの機能性を高めるため、様々な油脂加工技術が用いられています。
* 水素添加は、液体の植物油に水素を反応させ固形化する技術です。油脂の安定性を高め、ショートニングやマーガリンの物性を調整します。
* エステル交換は、油脂の脂肪酸組成を組み換え、融点や結晶形を制御する技術です。トランス脂肪酸を生成せずに目的の物性を持つ油脂を作り出します。
* 分別は、油脂を融点の異なる成分に分離し、特定の機能を持つ油脂成分を取り出します。
* 乳化技術は、油脂と水を安定的に混合させる技術で、マーガリン製造において特に重要です。
* 結晶制御は、油脂の結晶の大きさや形をコントロールし、製品のテクスチャーや口溶け、可塑性を最適化します。
* トランス脂肪酸低減技術は、エステル交換や特定のブレンド技術などを活用し、トランス脂肪酸の含有量を低減した油脂の開発が進められています。