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世界のキノコ市場は、2025年に760億ドルと評価され、2034年には1237億ドルに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率5.57%で拡大すると予測されています。2025年には欧州が市場の41.9%以上を占め、健康志向の消費者層の増加、料理での多様性、栄養補助食品や医薬品分野での用途拡大が市場成長を牽引しています。
市場の主な成長要因は、高い医療的・栄養的価値を持つ機能性食品や植物由来食品への需要増、健康意識の高まり（栄養豊富で低カロリー）、そして栄養補助食品、医薬品、化粧品での応用拡大です。キノコに含まれる生理活性化合物がこれらの用途を後押ししています。また、制御環境農業（CEA）などの栽培技術革新が生産品質と効率を向上させ、有機・持続可能な製品の人気も市場拡大に貢献しています。
米国も重要な市場であり、持続可能で健康的な食品選択肢への顧客シフトが原動力です。機能性食品や有機農産物への需要増は、小売・食品サービス部門でのキノコ消費を後押ししています。米国は主要生産国で、ペンシルベニア州は2024年に白マッシュルーム販売の69%を占めるなど、先進技術で生産をリードしています。屋内栽培や垂直農業といった革新は、年間を通じた安定供給を強化し、植物性タンパク質代替品や栄養補助食品での使用増加も、国内の食生活トレンドに対応するキノコの役割拡大を強調しています。
市場トレンドとして、まず「健康効果に対する消費者の意識向上」が挙げられます。健康志向の高まりから、消費者は栄養価が高く機能的な食品を求めており、キノコはその多様な健康効果で注目されています。キノコはビタミンB群、セレン、食物繊維が豊富で、特定の品種は免疫サポートや抗炎症作用も示します。これらの特性への意識の高まりが、キノコ消費の増加につながっています。
次に、「料理における人気と多様性の高まり」です。キノコは卓越した汎用性と、幅広い料理の風味を高める能力により、料理界でルネサンスを経験しています。独特のうま味と食感、様々な調理法や菜食・非菜食料理への適応性が、シェフや家庭料理人からの持続的な需要を促進しています。現在81%の顧客が自宅で食事の50%以上を調理しており、この料理の変化がキノコ市場の需要を大きく後押ししています。
最後に、「医薬品および栄養補助食品産業での応用拡大」です。キノコは、β-グルカンや抗酸化物質といった生理活性化合物が持つ有望な健康効果により、医薬品や栄養補助食品に組み込まれるケースが増えています。β-グルカンは免疫調節特性を示し、抗酸化特性は栄養補助食品での役割を高めます。キノコの薬用可能性を探る継続的な研究は、これらの産業での需要をさらに促進し、健康促進製品の開発における不可欠な要素としての地位を確立しています。
市場はキノコの種類、形態、流通チャネル、最終用途に基づいて分類されます。キノコの種類別では、ボタンマッシュルームが2025年に市場の約35.5%を占める最大のセグメントです。マイルドな風味としっかりした食感、汎用性、比較的低いコストが、商業・家庭部門での優位性に貢献しています。形態別では、生鮮キノコが2025年に市場シェアの約86.4%を占めています。生鮮キノコは、その即座の料理的魅力、自然な風味、シャキシャキした食感、そして無加工品や有機志向、ファーム・トゥ・テーブルといったトレンドに合致することで、高い需要を維持しています。流通チャネルとしては、スーパーマーケットや食料品店などが挙げられます。
世界のキノコ市場では、流通チャネルにおいてスーパーマーケットとハイパーマーケットが2025年に約73.4%の市場シェアを占め、主導的です。これら大規模小売店は、乾燥、生鮮、缶詰など多様なキノコを提供し、消費者のワンストップショップとして機能。他の食料品との同時購入の利便性、まとめ買い、魅力的な陳列、サプライチェーン効率、ロイヤルティプログラム、都市化によるアクセス性向上が優位性を確立しています。
最終用途別では、直接消費が2025年に約43.8%の市場シェアで最大セグメントです。これは家庭料理における生鮮キノコの根強い人気を反映し、サラダ、炒め物、ピザなど様々な自家製料理に利用されます。健康意識の高まり、料理の実験意欲、オンラインでの入手容易性、自宅でのグルメ料理トレンド、キノコの健康効果に関する地域プロモーションが需要を後押ししています。
地域別分析では、欧州が2025年に41.9%を超える最大の市場シェアを占めます。欧州市場は、健康志向や持続可能な食品への嗜好、キノコの栄養価、シイタケ、エノキ、ヒラタケなどのエキゾチックキノコの人気、特にグルメ料理や外食産業での需要に牽引されています。垂直農法や持続可能な慣行に支えられた確立された栽培インフラは安定した生産と品質を可能にし、ポーランドとオランダが地域の生産の大部分を占めます。缶詰、冷凍、乾燥などの加工キノコも利便性と長い保存期間から成長しており、霊芝やヤマブシタケのような機能性キノコが健康補助食品や飲料に利用されることで、薬効への関心も高まっています。
北米市場も世界市場で重要な位置を占め、健康志向、植物性食品、機能性成分への消費者需要の高まりが原動力です。米国はこの地域における主要な消費国および生産国であり、高度な栽培技術と強力な流通ネットワークに支えられています。例えば、アガリクス茸の総販売量の88%が生鮮市場からのもので、2024-2025シーズンには栽培面積が22%増加すると予測されています。キノコの栄養的・薬効的利点への意識向上は、食品、栄養補助食品、代替タンパク質製品での利用を促進。持続可能で化学物質不使用の農産物への関心の高まりから、オーガニックキノコが注目を集めています。包装やコールドチェーン物流の革新は、製品の保存期間とアクセス性を向上させ、市場成長を強化しています。
米国は2025年に北米市場の75.30%を占め、その成長は栄養価と料理の多様性、低カロリー、必須栄養素の供給源としての魅力に牽引されています。植物性食肉代替品としてのキノコの需要も顕著で、その肉厚な食感とうま味は、植物性食生活の普及に貢献。機能性食品産業では、冬虫夏草、霊芝、ヤマブシタケなどが認知機能向上や免疫システムサポートといった健康効果のために採用されています。ホワイトボタン、ポートベロー、シイタケなどの生鮮キノコの需要増、垂直農法や環境制御農業といった栽培技術の革新、持続可能な農業方法や有機認証を推進する政府の取り組みも市場成長を後押ししています。
アジア太平洋地域のキノコ市場は、栄養的・薬効的利点に対する顧客意識の高まりにより、急速に拡大しています。中国、日本、韓国、インドなどでは、キノコの長年にわたる料理および薬用利用が市場優位性の根底にあります。シイタケ、エノキ、ヒラタケ、霊芝などが広く栽培・消費され、伝統的なアジア料理や漢方薬に不可欠です。植物性食品アイテムへの需要増加は市場をさらに強化し、キノコは食肉代替品や機能性食品の成分としてますます利用されています。都市型農業の進展もこの傾向を後押ししています。
キノコ市場は、健康意識の高まり、植物由来タンパク質源への需要増加、機能性キノコの健康効果への関心により、世界的に拡大しています。制御環境農業などの栽培技術の進歩や持続可能な農業への投資も市場成長を後押ししています。
地域別に見ると、アジア太平洋地域は最大の市場であり、特にインドでは高齢者人口の増加（2050年までに3億1900万人と予測）に伴い、視力改善を目的としたキノコの消費が増加しています。冬虫夏草やヤマブシタケなどの機能性キノコが免疫力向上や認知機能改善の利点から注目されています。
ラテンアメリカでは、健康志向と植物由来タンパク質の需要が市場を牽引し、人口増加（ブラジルは2024年に2億1260万人と予測）が有利な市場見通しを提供しています。アルゼンチン、ブラジル、メキシコが主要な生産・消費国であり、ホワイトボタンやヒラタケなどの生鮮キノコが料理の多様性と栄養価から人気です。レイシやヤマブシタケといった機能性キノコは、栄養補助食品やウェルネス製品での利用が拡大しています。
中東およびアフリカ市場も、キノコの栄養価と健康効果への認識向上により着実に成長しています。アラブ首長国連邦、南アフリカ、エジプトが主要なプレーヤーとして台頭しており、ホワイトボタンやヒラタケなどの生鮮キノコが伝統料理と国際料理の両方で人気を集めています。レイシやヤマブシタケを含む機能性キノコも、その薬効とウェルネス製品での利用により成長しています。持続可能な農業への投資増加、地元生産への政府支援、植物性食品への消費者需要の高まりが市場を推進しており、MENA地域の植物性食品市場は2030年までに80億～90億ドルに達すると予測されています。
市場は非常に競争が激しく、地域の中小企業から大規模な商業生産者までが参入しています。主要企業は生鮮キノコ分野をリードする一方、ニッチなサプライヤーは特殊キノコや加工品に注力しています。植物由来の健康食品への需要増加や、包装・栽培技術の改善が市場拡大を促進しています。例えば、Monterey Mushroomsは2024年11月に100%リサイクル素材を使用したrPETベースの包装ソリューションを導入しました。業界プレーヤーは、戦略的提携、合併、買収を通じて事業範囲を拡大しています。競争は、生産コスト、サプライチェーン効率、市場アクセスなどの要因によっても左右されます。
最近の動向としては、2025年10月にMonterey Nutraが機能性キノコ抽出パウダー「ManeFocus」を発売し、2025年9月にはUBCの研究者がキノコを利用した水不要トイレ「MycoToilet」を発表しました。また、2025年2月にはM2 Ingredientsが機能性キノコ成分の新工場を本格稼働させ、2025年1月にはビハール州政府が手頃な価格のキノコ栽培プログラムを開始し、農家を支援しています。
本レポートは、2020年から2034年までのキノコ市場の包括的な定量分析を提供し、市場セグメント、歴史的および現在の市場トレンド、市場予測、ダイナミクスを網羅しています。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国レベルの市場を特定します。ポーターのファイブフォース分析は、新規参入者、競争、サプライヤーと買い手の交渉力、代替品の脅威の影響を評価するのに役立ち、競争環境の理解を深めます。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のマッシュルーム市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 マッシュルームの種類別市場内訳
6.1 ボタンマッシュルーム
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 シイタケ
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 ヒラタケ
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 生マッシュルーム
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 缶詰マッシュルーム
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 乾燥マッシュルーム
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 食料品店
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 オンラインストア
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
9 用途別市場内訳
9.1 食品加工産業
9.1.1 市場トレンド
9.1.2 市場予測
9.2 フードサービス部門
9.2.1 市場トレンド
9.2.2 市場予測
9.3 直接消費
9.3.1 市場トレンド
9.3.2 市場予測
9.4 その他
9.4.1 市場トレンド
9.4.2 市場予測
10 地域別市場内訳
10.1 北米
10.1.1 米国
10.1.1.1 市場トレンド
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場トレンド
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場トレンド
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場トレンド
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場トレンド
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場トレンド
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場トレンド
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場トレンド
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場トレンド
10.2.7.2 市場予測
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場トレンド
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場トレンド
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 英国
10.3.3.1 市場トレンド
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場トレンド
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場トレンド
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
10.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東およびアフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場内訳
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の度合い
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格指標
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要企業
15.3 主要企業のプロフィール
15.3.1 Banken Champignons B.V.
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.1.3 財務状況
15.3.1.4 SWOT分析
15.3.2 Costa Group
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.2.3 財務状況
15.3.2.4 SWOT分析
15.3.3 Drinkwater Mushrooms Ltd.
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.4 Greenyard NV
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 財務状況
15.3.4.4 SWOT分析
15.3.5 Highline Mushrooms (Fyffes Plc)
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.5.3 財務状況
15.3.5.4 SWOT分析
15.3.6 Monaghan Group
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.7 Monterey Mushrooms, LLC
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.8 Okechamp S.A.
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.9 Scelta Mushrooms B.V. (McCain Foods)
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
15.3.9.3 財務状況
15.3.9.4 SWOT分析
15.3.10 Shanghai Finc Biotech Co. Ltd.
15.3.10.1 会社概要
15.3.10.2 製品ポートフォリオ
15.3.11 The Mushroom Co.
15.3.11.1 会社概要
15.3.11.2 製品ポートフォリオ
15.3.12 Weikfield Foods Private Limited
15.3.12.1 会社概要
15.3.12.2 製品ポートフォリオ
15.3.12.3 財務状況
15.3.12.4 SWOT分析
図のリスト
図1：世界のキノコ市場：主要な推進要因と課題
図2：世界のキノコ市場：販売額（10億米ドル）、2020-2025年
図3：世界のキノコ市場：キノコの種類別内訳（%）、2025年
図4：世界のキノコ市場：形態別内訳（%）、2025年
図5：世界のキノコ市場：流通チャネル別内訳（%）、2025年
図6：世界のキノコ市場：最終用途別内訳（%）、2025年
図7：世界のキノコ市場：地域別内訳（%）、2025年
図8：世界のキノコ市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図9：世界：マッシュルーム（ボタンマッシュルーム）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図10：世界：マッシュルーム（ボタンマッシュルーム）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図11：世界：マッシュルーム（椎茸）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図12：世界：マッシュルーム（椎茸）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図13：世界：マッシュルーム（ヒラタケ）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図14：世界：マッシュルーム（ヒラタケ）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図15：世界：マッシュルーム（その他）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図16：世界：マッシュルーム（その他）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図17：世界：マッシュルーム（生マッシュルーム）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図18：世界：マッシュルーム（生マッシュルーム）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図19：世界：マッシュルーム（缶詰マッシュルーム）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図20：世界：マッシュルーム（缶詰マッシュルーム）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図21：世界：マッシュルーム（乾燥マッシュルーム）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図22：世界：マッシュルーム（乾燥マッシュルーム）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図23：世界：マッシュルーム（その他）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図24：世界：マッシュルーム（その他）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図25：世界：マッシュルーム市場：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図26：世界：マッシュルーム市場予測：スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図27：世界：マッシュルーム市場：食料品店経由の販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図28：世界：マッシュルーム市場予測：食料品店経由の販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図29：世界：マッシュルーム市場：オンラインストア経由の販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図30：世界：マッシュルーム市場予測：オンラインストア経由の販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図31：世界：マッシュルーム市場：その他の流通チャネル経由の販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図32：世界：マッシュルーム市場予測：その他の流通チャネル経由の販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図33：世界：マッシュルーム（食品加工産業）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図34：世界：マッシュルーム（食品加工産業）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図35：世界：マッシュルーム（フードサービス部門）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図36：世界：マッシュルーム（フードサービス部門）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図37：世界：マッシュルーム（直接消費）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図38：世界：マッシュルーム（直接消費）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図39：世界：マッシュルーム（その他）市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図40：世界：マッシュルーム（その他）市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図41：北米：マッシュルーム市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図42：北米：マッシュルーム市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図43：米国：マッシュルーム市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図44：米国：マッシュルーム市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図45：カナダ：マッシュルーム市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図46：カナダ：マッシュルーム市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図47：アジア太平洋：マッシュルーム市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図48：アジア太平洋：マッシュルーム市場予測：販売額（百万米ドル）、2026年～2034年
図49：中国：マッシュルーム市場：販売額（百万米ドル）、2020年および2025年
図50: 中国: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図51: 日本: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図52: 日本: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図53: インド: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図54: インド: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図55: 韓国: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図56: 韓国: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図57: オーストラリア: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図58: オーストラリア: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図59: インドネシア: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図60: インドネシア: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図61: その他: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図62: その他: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図63: ヨーロッパ: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図64: ヨーロッパ: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図65: ドイツ: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図66: ドイツ: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図67: フランス: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図68: フランス: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図69: イギリス: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図70: イギリス: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図71: イタリア: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図72: イタリア: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図73: スペイン: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図74: スペイン: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図75: ロシア: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図76: ロシア: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図77: その他: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図78: その他: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図79: ラテンアメリカ: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図80: ラテンアメリカ: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図81: ブラジル: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図82: ブラジル: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図83: メキシコ: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図84: メキシコ: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図85: その他: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図86: その他: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図87: 中東およびアフリカ: マッシュルーム市場: 販売額 (百万米ドル), 2020年および2025年
図88: 中東およびアフリカ: マッシュルーム市場予測: 販売額 (百万米ドル), 2026年～2034年
図89: 世界: マッシュルーム産業: SWOT分析
図90: 世界: マッシュルーム産業: バリューチェーン分析
図91: 世界: マッシュルーム産業: ポーターの5フォース分析
きのこは、菌類の一種であり、子実体と呼ばれる繁殖器官を持つ生物です。一般的に、土壌、枯れ木、落ち葉などの有機物に発生し、自然界の物質循環において分解者として重要な役割を担っています。多くの種類が食用として親しまれていますが、中には毒性を持つものも存在します。
食用きのこには、椎茸（しいたけ）、舞茸（まいたけ）、えのき茸（えのきたけ）、しめじ、エリンギ、なめこなど、非常に多様な種類があります。それぞれが独特の風味や食感を持ち、日本の食文化に深く根付いています。例えば、椎茸は香りが豊かで、えのき茸は細長くシャキシャキとした食感が特徴です。また、薬用として利用される霊芝（れいし）や、毒性の強いベニテングタケのような種類も知られています。
きのこは主に食品として利用され、汁物、炒め物、鍋物、焼き物など、様々な料理でそのうま味と香りが楽しまれています。ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、低カロリーであることから、健康食品としても注目されています。特に、うま味成分であるグアニル酸やグルタミン酸が豊富で、料理の風味を豊かにします。医療分野では、霊芝やチャーガのように、免疫力向上や抗酸化作用を目的とした漢方薬やサプリメントにも応用されています。近年では、きのこの菌糸体を利用したバイオ素材として、包装材や建材、代替レザーなどの分野での研究開発も進められており、持続可能な社会への貢献が期待されています。
きのこの栽培技術は非常に発達しており、おがくず培地を用いた人工栽培や、原木栽培が広く行われています。温度、湿度、二酸化炭素濃度などを精密に制御する環境制御技術により、年間を通じて安定した生産が可能です。また、収量向上や病害抵抗性、風味の改善を目指した品種改良も継続的に行われています。加工技術としては、乾燥による保存性の向上やうま味の凝縮（例えば干し椎茸）、薬用成分の抽出技術などがあります。さらに、遺伝子工学を用いた新機能性きのこの開発や、菌糸体を用いた新素材の生産など、バイオテクノロジー分野での応用研究も活発です。これらの技術は、食料安全保障、医療、環境問題解決に貢献する可能性を秘めています。