植物性食品の世界市場は急速な成長を遂げており、2025年には131億米ドルと評価されました。IMARCグループの予測では、2034年には322億米ドルに達し、2026年から2034年までの年平均成長率（CAGR）は10.50%に上ると見込まれています。現在、アジア太平洋地域が2025年に38.6%以上の市場シェアを占め、市場を牽引しています。この成長は、持続可能な食品選択肢への需要増加、動物福祉への配慮、ヴィーガンライフスタイルの普及、そしてオンラインプラットフォームを通じた多様な植物性食品の入手可能性の拡大によって推進されています。
市場の主な推進要因は、健康、環境、倫理の複合的な要素です。過剰な肉摂取に伴う健康リスクへの意識の高まりは、植物性食生活への関心を増大させています。世界中で約498万人のベジタリアンやフレキシタリアン（インドが380万人を占める）が慢性疾患のリスク軽減を目指し、植物性食品の消費を拡大。メキシコでは20%がヴィーガンライフスタイルを採用しています。
環境意識も重要な役割を担っており、気候変動、森林破壊、資源集約型の畜産に対する懸念から、消費者は持続可能な代替品を求めています。米国調査では、消費者の71%が気候変動を懸念し、47%が植物性肉の低い二酸化炭素排出量を支持。ひき肉を植物由来のタンパク質に置き換えることで、温室効果ガス排出量、水使用量、土地利用が減少することが研究で示されており、これが植物性食品産業の将来を後押ししています。
食品技術の進歩は、動物性製品の風味、食感、外観を忠実に模倣した独自の植物性代替品の開発を可能にし、市場需要を大きく牽引しています。大豆、小麦、エンドウ豆タンパク質を原料とする植物性肉や、ヴィーガンチーズ、アイスクリーム、ヨーグルトなどの乳製品代替品が、従来の製品と遜色ない品質で提供されています。テクスチャー改良剤や味覚増強剤が感覚体験を向上させ、例えばShiru, Inc.はAIを活用した植物性脂肪成分「OleoPro」を発表しました。
小売部門やフードサービス部門での入手可能性の増加、メディアの影響、有名人の推薦、ソーシャルメディアのトレンドが、植物性食生活を一般化させています。2025年4月にはTiNDLE Foodsが米国で過去最大の小売拡大を発表し、総取扱店舗数を1,300以上に増やしました。学校や公共機関で植物性選択肢を推進する政府の取り組みや、Fazenda Futuro、KBW venturesなどの新規スタートアップの増加も、市場成長に貢献しています。
植物由来食品市場は、2026年から2034年までの世界、地域、国レベルでの成長が予測されており、タイプ、供給源、流通チャネル別に分析されています。
タイプ別では、乳製品代替品が2025年に市場の約44.4%を占める最大セグメントです。アーモンドミルク、豆乳、オーツミルク、植物性ヨーグルトなどが含まれ、乳糖不耐症、アレルギー、健康、環境、倫理的理由から需要が拡大。2024年3月にはHaven社が幼児向けオーツミルク飲料を発売するなど、イノベーションが成長を後押ししています。
供給源別では、大豆が2025年に約39.7%の市場シェアで牽引。大豆ベースの肉製品が動物肉の味と食感を再現できるため需要が高く、インドネシアでは大豆消費量の約50%がテンペであり、輸入大豆の必要性は年間300万トンに達すると予想されます。
流通チャネル別では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが2025年に約55.3%の市場シェアでリード。植物性食品の幅広い入手可能性と、倫理的・持続可能な選択を促進する点が強みです。有名ブランドの存在が消費者の信頼を高め、ヴィーガン企業との提携も製品選択肢の拡大に貢献。キャンベルスープカンパニーがPacific Foods of Oregon LLCを7億ドルで買収した例もあります。
地域別では、アジア太平洋地域が2025年に38.6%以上の最大の市場シェアを占めました。健康意識の高まり、中間層人口の増加、食生活の多様性が市場を牽引。中国やインドなどで植物性食生活の採用が増加し、中国の大豆粕消費量は2020/21年に約9%増加、インドでは2021年に消費者の約81%が肉摂取を削減。日本の植物由来タンパク質摂取量も増加傾向です。
北米市場は、健康、環境、倫理、技術的要因の組み合わせで成長。健康志向の消費者は慢性疾患や乳糖不耐症への懸念から肉・乳製品摂取を減らし、畜産の影響に関する環境意識や動物福祉への配慮も影響。技術進歩による風味・食感向上、政府のイニシアチブ、小売・フードサービスでの入手可能性拡大も市場を後押ししています。
米国は2025年に北米市場の83.40%以上を占め、健康志向の個人の増加が主な要因です。アメリカ人の約68%が健康的な食習慣が長寿に不可欠と認識し、体重管理、コレステロール低下、全体的な健康をサポートする栄養豊富な食事を優先。食品業界も多様な植物性選択肢でこれに応えています。
ヨーロッパでは、植物性食生活の採用が増加し、市場が着実に拡大。2023年には欧州6カ国での植物性食品売上高が54億ユーロに達し、2022年から5.5%増加しました。動物福祉や気候変動への懸念から肉・乳製品離れが進み、フレキシタリアンやベジタリアンの食生活が普及しています。
これらの要因により、植物由来食品市場は今後も大きな成長機会を提供し続けると予想されます。
植物性食品市場は、健康志向、環境意識の高まり、持続可能な農業への注力、規制支援などを受け、世界的に大きく成長しています。特に欧州では、健康と環境への関心が高まり、多様な植物性食品の需要が増加。表示の透明性向上と消費者教育が市場拡大を後押ししています。
中南米では、Eコマースの普及が市場を牽引しています。インターネットアクセスとスマートフォン利用の増加が消費者の選択肢を広げ、オンラインプラットフォームが多様な製品をターゲットマーケティングで提供し、利便性と製品入手性を向上させています。
中東・アフリカ地域では、スーパーマーケットやハイパーマーケットの拡大が顕著です。例えば、BinDawood HoldingsやLulu Groupのような大手小売業者が多数の新規店舗を開設し、植物性食品の品揃えを強化。戦略的な棚配置やプロモーションキャンペーンが消費者の関心を高めています。
競争環境は非常に激しく、Beyond Meat、Impossible Foods、Nestlé、Danoneといった主要企業が肉や乳製品の代替品で革新を推進しています。スタートアップ企業はクリーンラベルやアレルゲンフリーの製品で存在感を増し、既存の食品企業は買収を通じてポートフォリオを拡大しています。小売・食品サービス部門からの多様で高品質な製品への需要が高まる中、ブランドは味、食感、持続可能性で差別化を図る必要があります。ブランドロイヤルティはまだ確立途上にあり、新規参入者には機会があるものの、競争激化により棚の確保とマーケティングが成功の鍵となります。継続的な研究開発と健康・環境面での明確なメッセージングが不可欠です。
最近の動向として、2025年2月にはBeyond Meatが植物性ステーキの新フレーバー（チミチュリ、韓国BBQ風）を発表。2024年4月にはREWE Groupがベルリンに初の完全植物性スーパーマーケット「REWE voll pflanzlich」を開店し、2,700種類以上のヴィーガン製品を提供開始しました。また、2024年3月にはKraft Heinz Not CompanyがOscar Mayerブランド初の植物性ソーセージとホットドッグを発売。同月、DSM-Firmenichは味、食感、健康分野の顧客との協業を促進する新パイロット施設を開設しました。
本レポートは、2020年から2034年までの植物性食品市場の包括的な定量分析を提供します。分析の基準年は2025年、予測期間は2026年から2034年です。乳製品代替品、肉代替品、卵代替品、調味料などの製品タイプ、大豆、アーモンド、小麦などの原料、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインストアなどの流通チャネル、アジア太平洋、欧州、北米、中南米、中東・アフリカといった地域を網羅しています。Amy’s Kitchen Inc.、Beyond Meat Inc.、Nestle S.A.など主要企業の詳細なプロファイルも含まれます。ステークホルダーは、市場の推進要因、課題、機会、地域別市場、ポーターのファイブフォース分析、競争環境を深く理解し、戦略策定に役立てることができます。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の植物性食品市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 乳製品代替品
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 肉代替品
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 卵代替品と調味料
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
7 原料別市場内訳
7.1 大豆
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 アーモンド
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 小麦
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットとハイパーマーケット
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 コンビニエンスストア
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 オンラインストア
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 その他
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 欧州
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 英国
9.3.3.1 市場動向
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場動向
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場動向
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東・アフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターのファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 サプライヤーの交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入者の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 エイミーズキッチン社
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.2 アトランティックナチュラルフーズLLC
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.3 ビヨンドミート社
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.3.3 財務状況
14.3.4 ダノンSA
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務状況
14.3.4.4 SWOT分析
14.3.5 ガーデンプロテインインターナショナル社
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 インポッシブルフーズ社
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.7 ライトライフフーズ社（メープルリーフフーズ社）
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 ネスレS.A.
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.8.3 財務状況
14.3.8.4 SWOT分析
14.3.9 タイソンフーズ社
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務状況
14.3.9.4 SWOT分析
14.3.10 Vバイツフーズ
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
図目次
図1: 世界: 植物性食品市場: 主要な推進要因と課題
図2: 世界: 植物性食品市場: 販売額（10億米ドル）、2020-2025年
図3: 世界: 植物性食品市場予測: 販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図4: 世界: 植物性食品市場: タイプ別内訳（%）、2025年
図5: 世界: 植物性食品市場: 原料別内訳（%）、2025年
図6: 世界: 植物性食品市場: 流通チャネル別内訳（%）、2025年
図7: 世界: 植物性食品市場: 地域別内訳（%）、2025年
図8: 世界: 植物性食品（乳製品代替品）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図9: 世界: 植物性食品（乳製品代替品）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図10: 世界: 植物性食品（肉代替品）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図11: 世界: 植物性食品（肉代替品）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図12: 世界: 植物性食品（卵代替品および調味料）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図13: 世界: 植物性食品（卵代替品および調味料）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図14: 世界: 植物性食品（その他）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図15: 世界: 植物性食品（その他）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図16: 世界: 植物性食品（大豆）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図17: 世界: 植物性食品（大豆）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図18: 世界: 植物性食品（アーモンド）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図19: 世界: 植物性食品（アーモンド）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図20: 世界: 植物性食品（小麦）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図21: 世界: 植物性食品（小麦）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図22: 世界: 植物性食品（その他）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図23: 世界: 植物性食品（その他）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図24: 世界: 植物性食品（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図25: 世界: 植物性食品（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図26: 世界: 植物性食品（コンビニエンスストア）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図27: 世界: 植物性食品（コンビニエンスストア）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図28: 世界: 植物性食品（オンラインストア）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図29: 世界: 植物性食品（オンラインストア）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図30: 世界: 植物性食品（その他）市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図31: 世界: 植物性食品（その他）市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図32: 北米: 植物性食品市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図33: 米国: 植物性食品市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図34: 米国: 植物性食品市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図35: カナダ: 植物性食品市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図36: カナダ: 植物性食品市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図37: 北米: 植物性食品市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図38: アジア太平洋: 植物性食品市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図39: 中国: 植物性食品市場: 販売額（100万米ドル）、2020年および2025年
図40: 中国: 植物性食品市場予測: 販売額（100万米ドル）、2026-2034年
図41：日本：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図42：日本：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図43：インド：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図44：インド：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図45：韓国：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図46：韓国：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図47：オーストラリア：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図48：オーストラリア：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図49：インドネシア：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図50：インドネシア：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図51：その他：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図52：その他：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図53：アジア太平洋：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図54：ヨーロッパ：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図55：ドイツ：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図56：ドイツ：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図57：フランス：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図58：フランス：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図59：イギリス：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図60：イギリス：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図61：イタリア：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図62：イタリア：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図63：スペイン：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図64：スペイン：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図65：ロシア：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図66：ロシア：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図67：その他：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図68：その他：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図69：ヨーロッパ：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図70：ラテンアメリカ：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図71：ブラジル：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図72：ブラジル：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図73：メキシコ：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図74：メキシコ：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図75：その他：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図76：その他：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図77：ラテンアメリカ：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図78：中東・アフリカ：植物由来食品市場：売上高（百万米ドル）、2020年および2025年
図79：中東・アフリカ：植物由来食品市場：国別内訳（%）、2025年
図80：中東・アフリカ：植物由来食品市場予測：売上高（百万米ドル）、2026年～2034年
図81：世界の植物由来食品産業：SWOT分析
図82：世界の植物由来食品産業：バリューチェーン分析
図83：世界の植物由来食品産業：ポーターの5フォース分析
植物性食品とは、動物由来の原材料（肉、魚介類、乳製品、卵、蜂蜜など）を一切使用せず、植物由来の食材を主原料として作られた食品群を指します。健康志向、環境保護、動物倫理といった多様な観点から世界的に注目を集めています。伝統的な野菜料理とは異なり、肉や乳製品の代替品として開発された加工食品も含まれる点が特徴です。ヴィーガン食やベジタリアン食の選択肢の一つですが、必ずしもそれらと同一ではありません。
その種類は多岐にわたります。まず、代替肉（プラントベースミート）は、大豆、エンドウ豆、小麦などを主原料とし、肉の食感や風味を再現したものです。ハンバーグ、ソーセージ、チキンナゲット、ミンチ肉タイプなど様々な形状で提供されています。次に、代替乳製品は、豆乳、アーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルク、ココナッツミルクなどを原料とした牛乳代替品や、それらから作られたチーズ、ヨーグルト、アイスクリームなどがあります。また、代替卵は、豆類や植物性油脂を主成分とし、卵の機能（つなぎ、乳化など）や風味を再現したもので、スクランブルエッグ風や製菓用として利用されます。その他にも、植物性バター、植物性マヨネーズ、海藻やこんにゃく由来の植物性シーフード、植物性プロテインパウダーなどが挙げられます。
これらの植物性食品は、様々な用途で活用されています。家庭料理では、日常の食卓で肉や乳製品の代わりに利用され、例えば大豆ミートでカレーや麻婆豆腐、植物性ミルクでシリアルやコーヒーを楽しむことができます。外食産業では、レストランやカフェでヴィーガンメニュー、ベジタリアンメニュー、アレルギー対応メニューとして提供され、ファストフードチェーンでも代替肉バーガーなどが普及しています。加工食品分野では、冷凍食品、レトルト食品、スナック菓子、パン、菓子類など、幅広い製品に植物性原料が使用されています。さらに、健康食品や栄養補助食品として、プロテインバーや栄養ドリンク、サプリメントなどにも利用され、特定の栄養素を補給する目的で活用されています。学校給食や病院食においても、アレルギー対応や多様な食文化への配慮として導入が進んでいます。
関連技術としては、まず植物性タンパク質抽出・分離技術が重要です。大豆、エンドウ豆、米などから高純度のタンパク質を効率的に抽出し、代替肉や代替乳製品の品質向上に貢献しています。次に、テクスチャリング技術は、押出成形（エクストルーダー）などを活用し、植物性タンパク質に肉のような繊維状の食感や弾力性を持たせるために不可欠です。また、フレーバー開発技術も欠かせません。植物性原料特有の風味を抑えつつ、肉や乳製品に近い風味を再現するための香料や調味料の開発が進められています。この分野では発酵技術も応用され、風味の向上や栄養価の増加に寄与しています。さらに、乳化・安定化技術は、植物性油脂やタンパク質を用いて、乳製品のような滑らかな口当たりや安定性を実現するために用いられています。これらの技術の進歩が、植物性食品の多様化と品質向上を支えています。