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世界の天然デンプン市場は、2025年に9,920万トンに達し、2026年から2034年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）1.46%で成長し、2034年には1億1,350万トンに達すると予測されています。この市場成長を牽引する主要因としては、簡便食品の需要増加、天然成分への消費者志向の変化、天然デンプン甘味料の使用拡大、グルテンフリー製品への需要の高まり、そして工業用途の拡大が挙げられます。
天然デンプンは、トウモロコシ、小麦、ジャガイモ、タピオカなどの様々な植物源から得られる、純粋で未加工のデンプンです。化学的または物理的な改変を受けずに抽出され、その天然の特性を保持しています。増粘、安定化、ゲル化といった特性を持つため、食品産業ではスープ、ソース、ドレッシングの増粘剤として、また工業分野では紙、繊維、接着剤の製造に利用されるなど、幅広い用途で活用されています。その自然な組成と多様性は、様々な製造プロセスにおいて貴重な成分となっています。
市場の成長は主に、天然デンプンが増粘剤および安定剤として広く利用されていること、そして簡便食品や加工製品への需要が高まっていることによって推進されています。消費者のライフスタイルが多忙になるにつれて、調理済み食品（RTE）、ソース、ドレッシングへの需要が急増しており、食品産業における天然デンプンの利用を促進しています。さらに、食品中の天然で未改変の成分の利点に対する消費者の意識が高まっていることも、加工デンプンよりも天然デンプンを好む傾向につながり、市場の成長を強化しています。
主要な市場トレンドとドライバーは以下の通りです。
第一に、**簡便食品および加工食品の需要増加**です。都市化の進展と消費者のライフスタイルの変化により、世界中で簡便食品や加工製品の消費が大幅に増加しています。消費者は多忙なスケジュールに合わせて、簡単に調理できるRTE食品や加工ソース、ドレッシング、スープを求めています。天然デンプンは、天然で純粋な増粘・安定剤として、これらの食品の食感、外観、全体的な品質を向上させる上で重要な役割を果たします。口当たり、粘度、保存安定性を改善する能力は、様々な食品用途において不可欠な成分となっています。簡便食品および加工食品の需要が引き続き増加するにつれて、主要な機能性成分としての天然デンプンの必要性も高まり、世界市場にプラスの影響を与えています。
第二に、**天然成分への消費者志向の変化**です。近年、消費者の嗜好は、より健康的で自然な食品オプションへと大きくシフトしています。消費者は購入する製品に含まれる成分に対してますます意識的になり、化学的改変が最小限のクリーンラベル製品を求めています。天然デンプンは、トウモロコシ、小麦、ジャガイモ、タピオカなどの植物源から化学的改変なしに直接抽出されるため、この需要に完全に合致します。この自然な組成は、添加物を含んだり、様々な化学プロセスを経たりする可能性のある加工デンプンよりも好まれる選択肢となっています。消費者が健康意識を高め、食品表示の透明性を求めるようになるにつれて、天然で未改変の成分としての天然デンプンの需要は大幅な成長を遂げています。
第三に、**工業用途の拡大**です。食品産業以外にも、天然デンプンは製紙、繊維、接着剤などの様々な工業分野で重要な用途を見出しています。製紙業界では、天然デンプンは紙の強度を向上させ、印刷適性を高めるための結合剤として利用されます。繊維業界では、生地に硬さと滑らかさを与える糊剤として機能します。天然デンプンの接着特性は、包装、木工、建設などの産業向け接着剤の製造において不可欠な成分となっています。特に発展途上地域におけるこれらの産業の継続的な成長が、工業分野における天然デンプンの需要を牽引しています。
さらに、天然デンプンが抽出されるトウモロコシ、小麦、ジャガイモなどの原材料が広く入手可能であることも、市場成長に貢献しています。
世界の天然デンプン市場は、その生分解性と環境への優しさから、様々な用途で持続可能な選択肢として採用が拡大し、著しい成長を遂げている。
用途別に見ると、甘味料が市場で最大のシェアを占めている。特にタピオカシロップやライスシロップといった天然デンプン由来の甘味料は、従来の甘味料に代わる健康的な選択肢として人気が高まっている。これらはバランスの取れた血糖値プロファイルを提供し、特定の食事制限を持つ人々に訴求する。消費者の健康上の利点に対する意識の高まりが、様々な食品・飲料用途での採用増加につながり、市場に好影響を与えている。さらに、グルテンフリー製品への需要増加も天然デンプン甘味料の成功に貢献している。セリアック病、グルテン不耐症、または食事の好みからグルテンフリーの選択肢を求める人々が増えるにつれて、グルテンフリー植物由来のこれらの甘味料の需要が急増している。このような健康意識とグルテンフリーのトレンドの組み合わせが、天然デンプン市場における甘味料の優位性を確立し、市場成長を推進している。
原料別では、トウモロコシが市場を支配している。トウモロコシは、多様な商業分野で広範に利用されており、その多機能性が需要を促進している。食品調理・加工においては、スープ、ソース、グレービー、デザートなどの増粘剤や安定剤として機能し、料理全体の食感と一貫性を向上させる。また、飲料業界では、ソフトドリンクやフルーツジュースの製造において、粘度や口当たりを改善するために天然コーンスターチが広く採用されている。さらに、紙、繊維、接着剤などの産業分野でも、その優れた結合性・接着性からトウモロコシベースの天然デンプンが大きく依存されている。トウモロコシの広範な入手可能性、汎用性、費用対効果の高さが、様々な用途における主要な天然デンプン源としての地位を強化している。
地域別では、北米が最大の天然デンプン市場シェアを占める主要な消費地域である。北米では、クリーンラベルや天然食品に対する消費者の意識と嗜好が高まっており、天然で未加工の成分としての天然デンプンの需要を促進している。消費者が健康志向になるにつれて、透明な表示と最小限の化学的改変が施された食品を求めるようになり、これが様々な食品・飲料用途での天然デンプンの使用増加につながっている。さらに、この地域におけるグルテンフリー食の傾向も天然デンプンの市場需要に好影響を与えており、特にタピオカや米などのグルテンフリー源からの需要が高まっている。セリアック病と診断されたり、健康上の理由でグルテンフリー食を採用する人口が相当数いるため、食品製造におけるグルテンフリー代替品の必要性が高まっている。
天然でんぷんの世界市場は、クリーンラベル製品への需要増加と産業用途の拡大により、堅調な成長を遂げています。特に北米では、紙、繊維、接着剤産業における天然でんぷんの利用拡大が需要を牽引しています。アジア太平洋地域は、多様な産業からの需要増に支えられ、予測期間中に高い成長が見込まれます。この成長において、インドは重要な役割を果たすと予測されています。インドは、小麦、米、トウモロコシといった主要作物の生産における豊富な農業資源を有し、米と小麦では世界第2位の生産国です。また、同国の食品加工部門の発展と、より健康的な食品選択肢に対する消費者の意識の高まりが、天然でんぷんを自然で多用途な食品成分として需要をさらに促進すると期待されています。
天然でんぷん市場の競争環境は非常に激しく、確立された大手企業と地域メーカーが多数存在します。主要企業は、製品革新、生産能力の拡大、戦略的提携など、様々な戦略を通じて市場での地位を強化しようと継続的に努力しています。研究開発は、多様な産業や消費者の要求に応えるため、機能性を高めた新しい天然でんぷん製品の開発に重点を置いています。また、合併・買収（M&A）は、企業の地理的範囲と製品ポートフォリオを拡大する上で重要な役割を果たしています。天然でんぷん市場は、天然で無加工の成分に対する需要が高まるにつれて、企業が市場の動向や消費者の嗜好の変化に継続的に適応していくことで、さらなる発展を遂げると予想されます。主要企業には、Cargill Inc.、Ingredion Inc.、Archer Daniels Midland Company (ADM)、Tate & Lyle PLC、Roquette Frères、Tereos SAなどが挙げられます。
最近の動向として、2023年7月にはCargillとJohn Deereが、農家向けのデジタルおよび現場体験を効率化するための協業を発表しました。同じく2023年7月には、ADMとAir Proteinが、栄養のための新規タンパク質をさらに進化させるための研究開発に関する戦略的開発契約を締結しました。また、2023年5月にはTate & Lyle PLCが、市場のReb MおよびD製品の200倍以上の溶解度を持つプレミアムなステビア甘味料「TASTEVA® SOL Stevia Sweetener」を新たな甘味料ポートフォリオに追加したことを発表しました。
本レポートは、2020年から2034年までの天然でんぷん市場に関する包括的な分析を提供します。分析の基準年は2025年、予測期間は2026年から2034年で、市場規模は百万トンおよび10億米ドルで示されます。レポートの範囲には、過去および予測トレンドの調査、業界の促進要因と課題、エンドユース（甘味料、エタノール、食品産業、紙産業など）、原料（トウモロコシ、小麦、キャッサバなど）、地域（生産：米国、欧州連合、中国など、消費：北米、欧州連合、アジア太平洋など）ごとの市場評価が含まれます。ステークホルダーにとっての主な利点として、市場セグメントの定量的分析、市場トレンドと予測、市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報が提供されます。また、ポーターの5フォース分析を通じて、新規参入者、競争、サプライヤーと買い手の交渉力、代替品の脅威の影響を評価し、業界内の競争レベルとその魅力度を分析するのに役立ちます。競争環境の分析は、主要企業の現在の市場での位置付けを理解するための洞察を提供します。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査の目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の天然デンプン産業
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.2.1 生産量トレンド
5.2.2 消費量トレンド
5.2.3 金額トレンド
5.3 COVID-19の影響
5.4 価格トレンド
5.5 地域別市場内訳
5.6 原料別市場内訳
5.7 用途別市場内訳
5.8 市場予測
5.8.1 量トレンド
5.8.2 金額トレンド
5.8.3 価格トレンド
5.9 貿易データ
6 世界の天然デンプン産業：地域別分析（生産）
6.1 米国
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 欧州連合
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 中国
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 その他
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
7 世界の天然デンプン産業：地域別分析（消費）
7.1 北米
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 欧州連合
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 アジア太平洋
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 ラテンアメリカ
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 中東およびアフリカ
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
8 世界の天然デンプン産業：用途別市場
8.1 甘味料
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 エタノール
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 食品産業
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 製紙産業
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 世界の天然デンプン産業：原料別市場
9.1 トウモロコシ
9.1.1 生産トレンド
9.1.2 地域別生産内訳
9.1.3 トウモロコシからの天然デンプン生産
9.1.3.1 量トレンド
9.1.3.1.1 現在および過去のトレンド
9.1.3.1.2 市場予測
9.1.3.2 金額トレンド
9.1.3.2.1 現在および過去のトレンド
9.1.3.2.2 市場予測
9.1.3.3 価格トレンド
9.1.3.3.1 現在および過去のトレンド
9.1.3.3.2 市場予測
9.1.3.4 地域別市場内訳
9.1.3.5 用途別市場内訳
9.2 小麦
9.2.1 生産トレンド
9.2.2 地域別生産内訳
9.2.3 小麦からの天然デンプン生産
9.2.3.1 量トレンド
9.2.3.1.1 現在および過去のトレンド
9.2.3.1.2 市場予測
9.2.3.2 金額トレンド
9.2.3.2.1 現在および過去のトレンド
9.2.3.2.2 市場予測
9.2.3.3 価格トレンド
9.2.3.3.1 現在および過去のトレンド
9.2.3.3.2 市場予測
9.2.3.4 地域別市場内訳
9.2.3.5 用途別市場内訳
9.3 キャッサバ
9.3.1 生産動向
9.3.2 地域別生産内訳
9.3.3 キャッサバ由来の天然澱粉生産
9.3.3.1 生産量動向
9.3.3.1.1 現在および過去の動向
9.3.3.1.2 市場予測
9.3.3.2 金額動向
9.3.3.2.1 現在および過去の動向
9.3.3.2.2 市場予測
9.3.3.3 価格動向
9.3.3.3.1 現在および過去の動向
9.3.3.3.2 市場予測
9.3.3.4 地域別市場内訳
9.3.3.5 用途別市場内訳
10 世界の天然澱粉市場：バリューチェーン
11 世界の天然澱粉市場：マージン分析
11.1 農家のマージン
11.2 収集業者のマージン
11.3 天然澱粉製造業者のマージン
11.4 流通業者のマージン
11.5 輸出業者のマージン
12 世界の天然澱粉市場：SWOT分析
12.1 概要
12.2 強み
12.3 弱み
12.4 機会
12.5 脅威
13 世界の天然澱粉市場：ポーターの5フォース分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の度合い
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 競争環境
14.1 競争構造
14.2 主要企業の市場シェア
15 世界の天然澱粉産業：様々な原料からの製造分析
15.1 トウモロコシ
15.1.1 製造プロセス
15.1.2 プロセスフロー
15.1.3 マスバランスと原料要件
15.1.4 土地要件
15.1.5 建設要件
15.1.6 機械要件
15.1.7 原材料要件
15.1.8 包装要件
15.1.9 輸送要件
15.1.10 ユーティリティ要件
15.1.11 人員要件
15.1.12 その他の設備投資
15.1.13 プロジェクトの設備費用
15.1.14 技術経済的パラメータ
15.1.15 収益予測
15.1.16 支出予測
15.1.17 財務分析
15.1.18 利益分析
15.2 小麦
15.2.1 製造プロセス
15.2.2 プロセスフロー
15.2.3 マスバランスと原料要件
15.2.4 土地要件
15.2.5 建設要件
15.2.6 機械要件
15.2.7 原材料要件
15.2.8 包装要件
15.2.9 輸送要件
15.2.10 ユーティリティ要件
15.2.11 人員要件
15.2.12 その他の設備投資
15.2.13 プロジェクトの設備費用
15.2.14 技術経済的パラメータ
15.2.15 収益予測
15.2.16 支出予測
15.2.17 財務分析
15.2.18 利益分析
15.3 キャッサバ
15.3.1 製造プロセス
15.3.2 プロセスフロー
15.3.3 マスバランスと原料要件
15.3.4 土地要件
15.3.5 建設要件
15.3.6 機械要件
15.3.7 原材料要件
15.3.8 包装要件
15.3.9 輸送要件
15.3.10 ユーティリティ要件
15.3.11 人員要件
15.3.12 その他の設備投資
15.3.13 プロジェクトの設備費用
15.3.14 技術経済的パラメータ
15.3.15 収益予測
15.3.16 支出予測
15.3.17 財務分析
15.3.18 利益分析
16 主要プレーヤーのプロフィール
16.1 カーギル社
16.2 イングレディオン社
16.3 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社 (ADM)
16.4 テート＆ライルPLC
16.5 ロケット・フレール社
16.6 テレオスSA
図のリスト
図1: 世界: 天然デンプン市場: 主要な推進要因と課題
図2: 世界: 天然デンプン市場: 生産量動向 (百万トン単位), 2020-2025年
図3: 世界: 天然デンプン市場: 消費量動向 (百万トン単位), 2020-2025年
図4: 世界: 天然デンプン市場: 価値動向 (10億米ドル単位), 2020-2025年
図5: 世界: 天然デンプン市場: 平均価格 (米ドル/トン単位), 2020-2025年
図6: 世界: 天然デンプン市場: 地域別内訳 (%), 2025年
図7: 世界: 天然デンプン市場: 原料別内訳 (%), 2025年
図8: 世界: 天然デンプン市場: 最終用途別内訳 (%), 2025年
図9: 世界: 天然デンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図10: 世界: 天然デンプン市場予測: 消費量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図11: 世界: 天然デンプン市場予測: 価値動向 (10億米ドル単位), 2026-2034年
図12: 世界: 天然デンプン市場予測: 平均価格 (米ドル/トン単位), 2026-2034年
図13: 世界: 天然デンプン市場: 輸入額別内訳
図14: 世界: 天然デンプン市場: 輸出額別内訳
図15: 米国: 天然デンプン市場: 生産量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図16: 米国: 天然デンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図17: 欧州連合: 天然デンプン市場: 生産量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図18: 欧州連合: 天然デンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図19: 中国: 天然デンプン市場: 生産量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図20: 中国: 天然デンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図21: その他: 天然デンプン市場: 生産量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図22: その他: 天然デンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図23: 北米: 天然デンプン市場: 消費量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図24: 北米: 天然デンプン市場予測: 消費量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図25: 欧州連合: 天然デンプン市場: 消費量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図26: 欧州連合: 天然デンプン市場予測: 消費量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図27: アジア太平洋: 天然デンプン市場: 消費量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図28: アジア太平洋: 天然デンプン市場予測: 消費量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図29: ラテンアメリカ: 天然デンプン市場: 消費量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図30: ラテンアメリカ: 天然デンプン市場予測: 消費量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図31: 中東およびアフリカ: 天然デンプン市場: 消費量動向 (百万トン単位), 2020年および2025年
図32: 中東およびアフリカ: 天然デンプン市場予測: 消費量動向 (百万トン単位), 2026-2034年
図33: 世界: 天然デンプン市場: 甘味料用途 (百万トン単位), 2020年および2025年
図34: 世界: 天然デンプン市場予測: 甘味料用途 (百万トン単位), 2026-2034年
図35: 世界: 天然デンプン市場: エタノール用途 (百万トン単位), 2020年および2025年
図36: 世界: 天然デンプン市場予測: エタノール用途 (百万トン単位), 2026-2034年
図37: 世界: 天然デンプン市場: 食品産業用途 (百万トン単位), 2020年および2025年
図38: 世界の: 天然デンプン市場予測: 食品産業用途 (百万トン), 2026-2034年
図39: 世界の: 天然デンプン市場: 製紙産業用途 (百万トン), 2020年および2025年
図40: 世界の: 天然デンプン市場予測: 製紙産業用途 (百万トン), 2026-2034年
図41: 世界の: 天然デンプン市場: その他の用途 (百万トン), 2020年および2025年
図42: 世界の: 天然デンプン市場予測: その他の用途 (百万トン), 2026-2034年
図43: 世界の: トウモロコシ市場: 生産量動向 (百万トン), 2020-2025年
図44: 世界の: トウモロコシ市場: 生産額動向 (10億米ドル), 2020-2025年
図45: 世界の: トウモロコシ市場: 地域別生産内訳 (%), 2020-2025年
図46: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場: 生産量動向 (百万トン), 2020-2025年
図47: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン), 2026-2034年
図48: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場: 生産額動向 (10億米ドル), 2020-2025年
図49: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場予測: 生産額動向 (10億米ドル), 2026-2034年
図50: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場: 価格動向 (米ドル/トン), 2020-2025年
図51: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場予測: 価格動向 (米ドル/トン), 2026-2034年
図52: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場: 地域別内訳 (%), 2025年
図53: 世界の: 天然トウモロコシデンプン市場: 最終用途別内訳 (%), 2025年
図54: 世界の: 天然小麦デンプン市場: 生産量動向 (百万トン), 2020-2025年
図55: 世界の: 天然小麦デンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン), 2026-2034年
図56: 世界の: 天然小麦デンプン市場: 生産額動向 (10億米ドル), 2020-2025年
図57: 世界の: 天然小麦デンプン市場予測: 生産額動向 (10億米ドル), 2026-2034年
図58: 世界の: 天然小麦デンプン市場: 価格動向 (米ドル/トン), 2020-2025年
図59: 世界の: 天然小麦デンプン市場予測: 価格動向 (米ドル/トン), 2026-2034年
図60: 世界の: 天然小麦デンプン市場: 地域別内訳 (%), 2025年
図61: 世界の: 天然小麦デンプン市場: 最終用途別内訳 (%), 2025年
図62: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場: 生産量動向 (百万トン), 2020-2025年
図63: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場予測: 生産量動向 (百万トン), 2026-2034年
図64: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場: 生産額動向 (10億米ドル), 2020-2025年
図65: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場予測: 生産額動向 (10億米ドル), 2026-2034年
図66: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場: 価格動向 (米ドル/トン), 2020-2025年
図67: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場予測: 価格動向 (米ドル/トン), 2026-2034年
図68: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場: 地域別内訳 (%), 2025年
図69: 世界の: 天然キャッサバデンプン市場: 最終用途別内訳 (%), 2025年
図70: 世界の: 天然デンプン市場: バリューチェーン分析
図71: 世界の: 天然デンプン市場: サプライチェーンの各段階におけるマージン
図72: 世界の: 天然デンプン市場: SWOT分析
図73: 世界の: 天然デンプン市場: ポーターの5フォース分析
図74: 世界の: 天然デンプン市場: 主要プレーヤー別内訳 (%), 2025年
図75: 世界の: 天然トウモロコシデンプン製造: 詳細なプロセスフロー
図76: 世界の: 天然トウモロコシデンプン製造: 原料の転換率
図77: 世界の: 天然トウモロコシデンプン製造: 設備投資の内訳 (%)
図78: 世界の: 天然トウモロコシデンプン製造: 製造コストの内訳 (%)
図79: 世界の: 天然小麦デンプン製造: 詳細なプロセスフロー
図80: 世界の: 天然小麦デンプン製造: 原料の転換率
図81: 世界の: 天然小麦デンプン製造: 設備投資の内訳 (%)
図82: 世界: 天然小麦でんぷん製造: 製造コストの内訳（％）
図83: 世界: 天然キャッサバでんぷん製造: 詳細なプロセスフロー
図84: 世界: 天然キャッサバでんぷん製造: 原料の変換率
図85: 世界: 天然キャッサバでんぷん製造: 設備投資の内訳（％）
図86: 世界: 天然キャッサバでんぷん製造: 製造コストの内訳（％）
ネイティブスターチとは、植物から抽出された後、化学的または物理的な改変を一切受けていない、天然の状態のデンプンを指します。これは、多数のグルコース単位が結合してできた多糖類であり、植物がエネルギーを貯蔵する主要な形態です。トウモロコシ、ジャガイモ、コムギ、タピオカ、コメなど、様々な植物の種子、根、茎、果実から得られます。それぞれのネイティブスターチは、アミロースとアミロペクチンの比率、粒子の形状や大きさ、結晶構造が異なり、これがその特性に影響を与えます。例えば、アミロースは直鎖状でゲル化しやすい性質を持ち、アミロペクチンは分岐状で粘性に関与します。
ネイティブスターチには、その原料植物によって多種多様な種類があります。最も広く利用されているのは、トウモロコシから得られるコーンスターチです。これは比較的安価で汎用性が高く、食品から工業用途まで幅広く使われます。ジャガイモから得られるポテトスターチは、粒径が大きく、高い粘度と透明性を持つことが特徴です。コムギから得られるウィートスターチは、グルテンと分離して製造され、独特の食感を与えます。キャッサバの根から得られるタピオカスターチは、透明度が高く、安定した粘度を示すため、特にアジア料理で重宝されます。その他にも、粒径が非常に小さいコメデンプン（ライススターチ）や、サゴヤシから得られるサゴスターチなどがあります。これらのデンプンは、それぞれ異なる糊化温度や粘度特性、テクスチャーを持ちます。
ネイティブスターチの用途は非常に広範です。食品産業では、増粘剤、ゲル化剤、安定剤として、ソース、スープ、プリン、ヨーグルトなどに利用されます。また、加工肉製品や麺類の結合剤、菓子やパンの賦形剤、揚げ物の衣、麺類の主原料としても不可欠です。非食品産業においても重要な役割を担っています。製紙工業では、紙の強度を高める紙力増強剤や、インクのにじみを防ぐサイズ剤として使用されます。繊維工業では、糸の強度を上げる糊付け剤や、布地の仕上げ剤として用いられます。医薬品分野では、錠剤の結合剤や崩壊剤として、化粧品では増粘剤や感触改良剤として利用されるほか、接着剤やバイオプラスチックの原料としても注目されています。
ネイティブスターチに関連する技術は多岐にわたります。植物からデンプンを効率的に抽出・精製するための湿式粉砕、遠心分離、乾燥といったプロセス技術が重要です。また、粒度分布、水分含量、アミロース含量、糊化特性（RVAなど）といった品質管理技術も不可欠です。さらに、ネイティブスターチの機能性を向上させるための改質技術が発展しています。これには、水を加えるだけで糊化するプレゲル化デンプン（アルファ化デンプン）や熱処理デンプンといった物理的改質、酸化デンプンやエーテル化デンプン、エステル化デンプンといった化学的改質、そしてマルトデキストリンやサイクロデキストリンを生成する酵素的改質などがあります。これらの改質デンプンは、ネイティブスターチのレトログラデーション（老化）や、耐熱性・耐酸性不足といった欠点を補い、幅広い用途での利用を可能にします。また、バイオテクノロジーによる高アミロースデンプンやワキシーデンプン（アミロペクチンのみ）といった、特定の特性を持つデンプンを生産する育種技術も進められています。