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世界の食品甘味料市場は、2024年に932億ドルに達し、2033年には1115億ドルに成長すると予測されており、2025年から2033年までの年平均成長率（CAGR）は2.11%です。この成長は、消費者の低カロリー・天然甘味料への需要増加、肥満や糖尿病の有病率上昇、食品・飲料（F&B）産業の拡大、クリーンラベル製品への傾倒、砂糖摂取に関する政府規制、食品加工技術の進歩、可処分所得の増加など、複数の要因によって推進されています。
主要な市場推進要因としては、消費者の健康意識の高まりが挙げられます。これにより、低カロリーで天然の甘味料の消費が促進され、特に糖尿病や肥満の増加が砂糖代替品の需要を押し上げています。また、研究開発への投資拡大と甘味料製剤の急速な革新も市場成長を後押ししています。さらに、特に発展途上国における可処分所得の増加や、新しい製品バリアントへの消費者の嗜好の変化も市場を刺激しています。
市場の主要トレンドとしては、ステビアや羅漢果といった植物由来の天然甘味料の人気が挙げられます。健康上の利点に加え、クリーンラベル製品への需要が高まる中、主要メーカーは天然由来の甘味料開発に注力しています。食感や保存性に関連する機能を持つ多機能甘味料の開発や、無糖製品、特に飲料における甘味料の使用増加も市場成長を支えています。
地理的トレンドでは、アジア太平洋地域、特に中国とインドで、より健康的で自然な食品オプションへの消費者の嗜好が高まっていることが市場を牽引しています。砂糖関連の健康リスクに対する意識向上、都市化、可処分所得の増加、低カロリー甘味料を促進する政府規制も需要を押し上げています。北米では、糖尿病や肥満といった生活習慣病の有病率上昇が地域市場の成長を促進しており、確立されたF&B産業も米国の食品甘味料市場を牽引しています。
市場の課題としては、天然甘味料が従来の砂糖と比較して高コストであること、また一部の人工甘味料が副作用をもたらす可能性が挙げられます。しかし、これらの課題は同時に多くの成長機会も提供しています。例えば、クリーンラベルで天然の製品に対する消費者の嗜好の高まりは、主要企業にとって新しい高甘味度甘味料を導入する魅力的な機会となり、市場成長をさらに加速させています。
具体的な市場トレンドとして、低カロリー・天然甘味料への消費者の嗜好の高まりは、食習慣の変化により市場成長を支える主要因の一つです。健康意識の高まりとともに、消費者は体重管理や肥満・糖尿病などの慢性疾患予防に役立つ新しい製品を求めており、ステビア、羅漢果、エリスリトールなどの天然甘味料の需要が大幅に増加しています。過剰な砂糖摂取の副作用に対する意識の高まりも、天然甘味料への移行を促しています。
肥満や糖尿病の症例増加も市場の主要な成長要因です。例えば、2021年には米国で3840万人が糖尿病を患っており、これは人口の約11.6%に相当します。砂糖摂取量削減のトレンドも、砂糖代替品の需要を増加させています。アスパルテーム、スクラロース、ステビアなどの人工甘味料や天然甘味料は消費者の間で非常に人気があり、市場成長を加速させています。
新興国におけるF&B産業の拡大も市場成長を促進しています。アジア、中南米、アフリカ諸国における経済の著しい発展、都市人口の増加、可処分所得の上昇が市場を後押ししています。これにより、加工食品、飲料、調理済み食品（RTE）の消費が増加し、これらの地域での甘味料の需要が高まっています。特にインドや中国では、急速な都市化と西洋食の影響力増大が包装済み・加工食品の需要を急増させ、市場成長を促進しています。
製品タイプ別では、スクロースが市場シェアの大部分を占めています。その他、でんぷん系甘味料・糖アルコール（デキストロース、高果糖コーンシロップ、マルトデキストリン、ソルビトール、キシリトールなど）や高甘味度甘味料（スクラロース、ステビア、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、アセスルファムカリウムなど）が含まれます。
甘味料市場において、スクロース部門は最大のセグメントです。加工食品や飲料で人工甘味料より天然甘味料が好まれる傾向、消費者の健康意識の高まりによる健康的製品への移行、天然由来のスクロース需要の増加が成長を牽引しています。ベーカリー・菓子業界の拡大も影響し、スクロースは食感や風味向上といった機能で重要な役割を担います。他の天然甘味料に比べ、広範な入手可能性と費用対効果も利点です。メーカーがシンプルで馴染みのある成分を強調し、食品表示の透明性を求めるクリーンラベルのトレンドも推進要因です。
用途別の市場分析では、ベーカリー・菓子、乳製品・デザート、飲料、食肉・食肉製品、スープ・ソース・ドレッシング、その他が含まれます。
ベーカリー・菓子部門は、消費者の健康意識の高まりに伴う低カロリー・無糖製品への需要増加が牽引。過剰な砂糖摂取が肥満や糖尿病といった健康悪影響をもたらす認識が広がり、メーカーは代替甘味料を用いた製品の再処方を進めています。特にステビアや羅漢果のような天然甘味料は、カロリーを加えずに甘味を提供できるため好まれます。
乳製品・デザート部門は、低糖・低脂肪オプションに対する消費者の嗜好の高まりが推進要因です。健康的なライフスタイルを取り入れる人が増え、天然および低カロリー甘味料を使用した乳製品やデザートの需要が急増。乳糖不耐症や乳製品関連アレルギーの増加も、甘味料が味の向上に重要な役割を果たす乳製品代替品の市場を拡大させています。
飲料部門は、より健康的で低カロリーの飲料オプションへの移行が加速していることが要因です。消費者の健康意識が高まるにつれて、砂糖の代わりに天然および低カロリーの代替甘味料で甘味を付けた飲料への大きな需要があります。砂糖入り飲料に関連する健康リスクへの認識が高まり、従来の砂糖入り飲料の消費は減少傾向。スポーツドリンク、エナジードリンク、強化水などの機能性飲料の人気も高まっており、これらは健康的なプロファイルを維持しつつ味を向上させるために甘味料を使用することが多く、部門成長に貢献しています。
食肉・食肉製品部門は、加工・保存肉製品において風味と保存期間を向上させるための甘味料の必要性によって推進。甘味料は、マリネ、ソーセージ、塩漬け肉などで風味のバランスを取り、食感を改善するためによく使用されます。調理済み食品や便利な食肉製品に対する消費者の需要増加が、この部門での甘味料の使用を促進。クリーンラベルや天然製品へのトレンドも甘味料の選択に影響を与え、メーカーは透明性とより健康的な成分に対する消費者の嗜好に合致する天然代替品を選択しています。
スープ・ソース・ドレッシング部門は、バランスの取れた風味プロファイルを持つ塩味製品に対する消費者の需要増加が牽引。甘味料は味を向上させ、特定の成分の酸味や苦味を覆い隠すために使用されます。消費者の健康意識が高まるにつれて、砂糖のより健康的な代替品と認識される天然および低カロリー甘味料を使用した製品への嗜好が高まっています。クリーンラベル製品へのトレンドも、消費者が成分リストの透明性とシンプルさを求めるため、天然甘味料の使用に影響を与えています。
スナック、シリアル、調理済み食品などを含むその他部門は、低糖・低カロリーオプションに対する消費者の需要増加によって推進。健康意識が高まるにつれて、消費者は従来のスナックやコンビニエンスフードに代わるより健康的な選択肢を求め、天然および代替甘味料の使用が急増しています。
流通チャネル別の市場分析では、スーパーマーケット・ハイパーマーケット、デパート、コンビニエンスストア、オンラインストア、その他が含まれます。
スーパーマーケット・ハイパーマーケット部門は、天然および人工オプションを含む様々な食品甘味料が幅広く入手可能であり、多様な消費者の嗜好に対応していることが牽引。これらの大規模小売店は広範な製品を提供し、様々な目的で甘味料を求める消費者にとってワンストップショップです。健康志向の買い物客の増加傾向により、低カロリーおよび天然甘味料の棚スペースが増加し、注目を集めるように目立つように陳列されています。
デパート部門は、パーソナライズされた顧客サービスと、特定の食事ニーズに対応するニッチな甘味料製品の入手可能性によって推進。消費者は、より大規模な小売チェーンでは入手しにくい専門的でオーガニックな甘味料を含む厳選された品揃えを求めこれらの店舗を頻繁に利用します。知識豊富なスタッフから個別のアドバイスを受けられる、馴染みのある小規模な環境での買い物を好む忠実な顧客層からも恩恵を受けています。
コンビニエンスストア部門は、外出中の消費者にとって甘味料を含む必需品への迅速かつ容易なアクセスに対する需要によって推進。これらの店舗は即座のニーズに対応し、人気のある甘味料を限定的だが慎重に選ばれた範囲で、多くの場合、より小さく便利なパッケージで提供。単身世帯の増加と忙しいライフスタイルがこの部門の成長に貢献しており、消費者は迅速な買い物ソリューションを求めています。レジ付近に甘味料を戦略的に配置することで衝動買いを促し、素早く補充する必要がある人々にアピールしています。
オンラインストア部門は、便利なショッピング体験への嗜好の高まりと、自宅にいながらにして膨大な種類の甘味料にアクセスできる能力によって推進。オンラインプラットフォームは、詳細な製品情報、顧客レビュー、異なるブランド間の価格比較機能を提供し、現代の情報通の消費者にアピール。健康意識の高い消費者の増加により、オンラインでより簡単に見つけられるニッチな甘味料の需要が急増しています。
食品甘味料市場は、健康食品店、オーガニックショップ、会員制卸売店といった専門小売店で存在感を高めており、特に健康食品店では、ケトやヴィーガンといった特定の食事嗜好に合わせた自然派・オーガニック甘味料が提供されています。
地域別に見ると、アジア太平洋地域が食品甘味料市場で最大のシェアを占めています。この地域の市場成長は、中国やインドなどの急速に発展している国々で、より健康的で自然な食品オプションへの消費者の嗜好が高まっていることに起因しています。高糖分摂取に伴う健康リスクへの意識の高まりが、低カロリーで自然な甘味料への需要を押し上げています。また、この地域の食品・飲料産業の拡大、都市化の進展、可処分所得の増加も市場成長に貢献しています。さらに、加工食品やコンビニエンスフードの消費量が多い欧米の食習慣の採用も、甘味料の需要を促進しています。政府による糖分摂取量削減と健康的な代替品推進のための規制も、メーカーが革新的な甘味料製品を市場に投入するきっかけとなっています。植物性食品の人気の高まりや、革新的な食品加工技術の開発も、アジア太平洋地域の食品甘味料市場の拡大を後押ししています。
競争環境においては、主要企業は市場での地位を強化し、新たな機会を捉えるために、革新と多様化に注力しています。彼らは、自然で低カロリーな代替品に対する消費者の高まる需要に応えるため、新しい健康的な甘味料の開発に研究開発（R&D）へ多額の投資を行っています。企業はまた、様々な食事ニーズや嗜好に対応するため、甘味料の製品ポートフォリオを拡大しています。市場リーチを拡大し、製品採用を加速させるために、食品・飲料メーカーとの戦略的パートナーシップやコラボレーションも積極的に追求されています。加えて、主要企業は、持続可能な製品に対する消費者の需要の高まりに応えるため、環境に優しい生産方法を採用し、責任ある方法で原材料を調達することで、持続可能性への取り組みを強化しています。市場の主要企業には、味の素、カーギル、デュポン、イングレディオン、テート＆ライルなどが挙げられます。
市場の最新ニュースとして、2024年にはテート＆ライルがCryptoBiotixと提携し、低カロリー・ゼロカロリー甘味料がヒトの腸内細菌叢に与える影響に関する研究を発表しました。この研究は、これらの甘味料が腸の健康に良い影響を与えるか、あるいは悪影響を与えないことを示し、従来の砂糖に代わる有益な選択肢としての可能性を強調しました。また、2024年にはイングレディオンの子会社であるPureCircleが、バイオコンバージョン技術から派生した初の商業用ステビア成分を導入しました。この革新的な製品は、より一貫性があり高純度のステビア甘味料を可能にし、自然な植物由来の代替品への需要増大に応えています。
本レポートは、2019年から2033年までの食品甘味料市場の様々なセグメント、過去および現在の市場トレンド、市場予測、およびダイナミクスに関する包括的な定量的分析を提供します。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国レベルの市場を特定します。ポーターのファイブフォース分析は、新規参入者、競争、サプライヤーの力、買い手の力、代替品の脅威の影響を評価するのに役立ち、業界の競争レベルと魅力度を分析することを可能にします。競争環境の分析は、ステークホルダーが競争環境を理解し、市場における主要企業の現在の位置に関する洞察を得るのに役立ちます。レポートの範囲には、製品タイプ（スクロース、澱粉甘味料、糖アルコール、高甘味度甘味料など）、用途（ベーカリー・菓子、乳製品・デザート、飲料など）、流通チャネル（スーパーマーケット、オンラインストアなど）、地域（アジア太平洋、ヨーロッパ、北米など）が含まれます。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要業界トレンド
5 世界の食品甘味料市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 製品タイプ別市場内訳
6.1 スクロース
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 澱粉系甘味料および糖アルコール
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 主要セグメント
6.2.2.1 デキストロース
6.2.2.2 高果糖コーンシロップ (HFCS)
6.2.2.3 マルトデキストリン
6.2.2.4 ソルビトール
6.2.2.5 キシリトール
6.2.2.6 その他
6.2.3 市場予測
6.3 高甘味度甘味料 (HIS)
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 主要セグメント
6.3.2.1 スクラロース
6.3.2.2 ステビア
6.3.2.3 アスパルテーム
6.3.2.4 サッカリン
6.3.2.5 ネオテーム
6.3.2.6 アセスルファムカリウム (Ace-K)
6.3.2.7 その他
6.3.3 市場予測
7 用途別市場内訳
7.1 ベーカリーおよび菓子
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 乳製品およびデザート
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 飲料
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 肉および肉製品
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 スープ、ソース、ドレッシング
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
7.6 その他
7.6.1 市場トレンド
7.6.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 百貨店
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 コンビニエンスストア
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 オンラインストア
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 欧州
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場動向
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場動向
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場動向
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東・アフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 味の素株式会社
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務状況
14.3.1.4 SWOT分析
14.3.2 カーギル・インコーポレイテッド
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 SWOT分析
14.3.3 セラニーズ・コーポレーション
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.3.3 財務状況
14.3.3.4 SWOT分析
14.3.4 デュポン・ド・ヌムール・インク
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務状況
14.3.4.4 SWOT分析
14.3.5 フードケム・インターナショナル・コーポレーション
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 GLGライフテック・コーポレーション
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.6.4 SWOT分析
14.3.7 イングレディオン・インク
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.7.3 財務状況
14.3.7.4 SWOT分析
14.3.8 ニュートラスイート
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 スッドツッカーAG
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務状況
14.3.9.4 SWOT分析
14.3.10 テート＆ライルPLC
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.10.3 財務状況
14.3.10.4 SWOT分析
14.3.11 テレオス
14.3.11.1 会社概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.12 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
14.3.12.1 会社概要
14.3.12.2 製品ポートフォリオ
14.3.12.3 財務状況
14.3.12.4 SWOT分析
図表リスト
Figure 1: 世界の食品甘味料市場：主要な推進要因と課題
図2：世界：食品甘味料市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：世界：食品甘味料市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図4：世界：食品甘味料市場：製品タイプ別内訳（％）、2024年
図5：世界：食品甘味料市場：用途別内訳（％）、2024年
図6：世界：食品甘味料市場：流通チャネル別内訳（％）、2024年
図7：世界：食品甘味料市場：地域別内訳（％）、2024年
図8：世界：食品甘味料（スクロース）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図9：世界：食品甘味料（スクロース）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図10：世界：食品甘味料（でんぷん系甘味料および糖アルコール）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図11：世界：食品甘味料（でんぷん系甘味料および糖アルコール）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図12：世界：食品甘味料（高甘味度甘味料（HIS））市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図13：世界：食品甘味料（高甘味度甘味料（HIS））市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図14：世界：食品甘味料（ベーカリー・製菓）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図15：世界：食品甘味料（ベーカリー・製菓）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図16：世界：食品甘味料（乳製品・デザート）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図17：世界：食品甘味料（乳製品・デザート）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図18：世界：食品甘味料（飲料）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図19：世界：食品甘味料（飲料）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図20：世界：食品甘味料（食肉・食肉製品）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図21：世界：食品甘味料（食肉・食肉製品）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図22：世界：食品甘味料（スープ、ソース、ドレッシング）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図23：世界：食品甘味料（スープ、ソース、ドレッシング）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図24：世界：食品甘味料（その他の用途）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図25：世界：食品甘味料（その他の用途）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図26：世界：食品甘味料（スーパーマーケット・ハイパーマーケット）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図27：世界：食品甘味料（スーパーマーケット・ハイパーマーケット）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図28：世界：食品甘味料（デパート）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図29：世界：食品甘味料（デパート）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図30：世界：食品甘味料（コンビニエンスストア）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図31：世界：食品甘味料（コンビニエンスストア）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図32：世界：食品甘味料（オンラインストア）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図33：世界：食品甘味料（オンラインストア）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図34：世界：食品甘味料（その他の流通チャネル）市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図35：世界：食品甘味料（その他の流通チャネル）市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図36：北米：食品甘味料市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図37：北米：食品甘味料市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図38：米国：食品甘味料市場：販売額（100万米ドル）、2019年および2024年
図39：米国：食品甘味料市場予測：販売額（100万米ドル）、2025-2033年
図40：カナダ：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図41：カナダ：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図42：アジア太平洋：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図43：アジア太平洋：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図44：中国：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図45：中国：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図46：日本：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図47：日本：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図48：インド：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図49：インド：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図50：韓国：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図51：韓国：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図52：オーストラリア：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図53：オーストラリア：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図54：インドネシア：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図55：インドネシア：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図56：その他：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図57：その他：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図58：ヨーロッパ：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図59：ヨーロッパ：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図60：ドイツ：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図61：ドイツ：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図62：フランス：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図63：フランス：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図64：イギリス：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図65：イギリス：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図66：イタリア：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図67：イタリア：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図68：スペイン：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図69：スペイン：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図70：ロシア：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図71：ロシア：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図72：その他：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図73：その他：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図74：ラテンアメリカ：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図75：ラテンアメリカ：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図76：ブラジル：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図77：ブラジル：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図78：メキシコ：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図79：メキシコ：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図80：その他：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図81：その他：食品甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図82：中東・アフリカ：食品甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図83：中東・アフリカ：食品甘味料市場：国別内訳（%）、2024年
図84: 中東およびアフリカ: 食品甘味料市場予測: 販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図85: グローバル: 食品甘味料産業: SWOT分析
図86: グローバル: 食品甘味料産業: バリューチェーン分析
図87: グローバル: 食品甘味料産業: ポーターのファイブフォース分析
食品甘味料とは、食品に甘味を付与する目的で使用される物質の総称です。主に砂糖の代替品として用いられ、カロリー摂取量の抑制、糖質制限、虫歯予防、血糖値管理といった健康上の利点や、特定の食品の風味改善、保存性向上などを目指して利用されます。天然由来のものと人工的に合成されたものがあり、それぞれ異なる特性を持っています。
甘味料の種類は多岐にわたります。天然甘味料には、植物由来のステビアや羅漢果エキス、糖アルコール類であるキシリトール、エリスリトール、ソルビトール、マルチトールなどがあります。ステビアや羅漢果は非常に高い甘味度を持ちながら低カロリーであり、キシリトールは虫歯菌の酸産生を抑制する効果が知られています。エリスリトールは体内で代謝されにくく、ほぼカロリーゼロとされています。一方、人工甘味料には、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムK、サッカリン、ネオテームなどがあります。これらは少量で強い甘味を発揮し、非常に低カロリーまたはノンカロリーであることが特徴です。アスパルテームはアミノ酸から作られ、スクラロースは砂糖を原料としていますが、いずれも砂糖の数百倍の甘味度を持ちます。
食品甘味料の用途は非常に広範です。飲料分野では、ダイエットコーラやゼロカロリー飲料、スポーツドリンク、果汁飲料などに広く使用されています。菓子類では、シュガーレスガム、低カロリーゼリー、チョコレート、キャンディ、焼き菓子などに利用され、健康志向の消費者に支持されています。乳製品では、無糖ヨーグルトや低脂肪乳、デザートなどに配合されます。また、漬物、佃煮、調味料（醤油、味噌、ソースなど）といった加工食品の風味調整や保存性向上にも貢献しています。医薬品やサプリメントにおいては、苦味をマスキングし、服用しやすくする目的でも用いられます。糖尿病患者向けの食品や、ダイエットを目的とした特定保健用食品（トクホ）にも不可欠な成分です。
関連技術としては、まず甘味度評価技術が挙げられます。これは、官能評価パネルによる味覚評価や、味覚センサーを用いた客観的な甘味度測定によって、甘味料の特性を詳細に分析するものです。次に、ブレンド技術が重要です。複数の甘味料を組み合わせることで、砂糖に近い自然な甘味プロファイルを実現したり、特定の甘味料が持つ後味の癖を抑えたり、相乗効果によって甘味度を向上させたりします。例えば、アスパルテームとアセスルファムKの組み合わせは多くの飲料で利用されています。また、熱や酸に対する安定性を高める技術や、甘味料特有の風味（オフフレーバー）をマスキングする技術も開発されています。製造・精製技術では、天然甘味料の効率的な抽出方法や、人工甘味料の合成プロセスの最適化が進められています。さらに、新規甘味料の開発においては、厳格な安全性評価技術が不可欠であり、毒性試験、摂取量評価、アレルギー反応の確認などが徹底して行われます。虫歯予防や整腸作用といった甘味以外の機能性を持つ甘味料の開発も進められており、食品の付加価値を高める技術として注目されています。