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世界の生姜市場は、2024年の34億ドルから2033年には61億ドルへ、年平均成長率6.7%で拡大すると予測されています。アジア太平洋地域が市場を牽引し、健康・ウェルネス製品、オーガニック食品、医薬品、機能性飲料での利用拡大、政府支援、生姜エキス開発が成長を促進しています。
消費者の健康意識向上は市場拡大の主要因です。生姜は消化促進、抗炎症、吐き気緩和、免疫力向上などの健康効果で世界的に評価され、天然・機能性成分への需要増大に伴い、食品・飲料、栄養補助食品市場で人気を集めています。オーガニックやクリーンラベル製品への嗜好も、生、乾燥、粉末といった多様な形態での生姜消費を後押し。抗炎症・抗酸化作用により、栄養補助食品、ハーブティー、化粧品での利用も拡大し、植物性食品やクリーンラベル製品のトレンドも需要をさらに押し上げています。
米国は、天然・機能性成分への需要増により主要な市場牽引役です。健康意識の高い米国消費者は、生姜の消化促進、炎症抑制、免疫力向上効果を重視し、消費を拡大。食品、飲料、栄養補助食品市場でのオーガニック・クリーンラベル製品の人気がこのトレンドを加速させています。ハーブティー、ジンジャーショット、サプリメント、自然療法といった生姜製品市場が発達し、健康志向層に浸透。製品配合の革新や機能性食品、スナック、飲料への応用拡大も市場を変革し、インドや中国からの大量輸入がその影響力を裏付けています。
生姜エキスの開発は市場成長の重要なトレンドです。高度な抽出法により、強力な健康効果と汎用性を持つ高濃度エキスが製造され、消化器系サプリメント、エナジードリンク、機能性食品など幅広い製品に配合されています。Specnovaが2022年6月に発表した関節健康をサポートする発酵天然生姜エキス「GingerT3™」はその一例です。エキスにおけるイノベーションは、効率的で便利な生姜ソリューションへの消費者ニーズに応え、市場の可能性を広げています。
政府支援も生姜需要促進に不可欠です。主要生産国政府は、農業生産性向上、輸出支援、環境配慮型農業を目的とした政策を実施。インドのメガラヤ州政府は2022年4月、「ジンジャーミッション」を開始し、3年間で1億2100万ルピーを投じ、品種改良、加工施設、マーケティング支援を通じて4万人の農家を支援し生産強化を図っています。貿易協定や輸出税引き下げも国際市場機会を拡大。政府は有機農業認証やインセンティブで持続可能性を推進し、市場安定と品質・環境規制遵守、消費者信頼向上を目指しています。
健康意識と薬効への注目は、自然な健康ソリューションへの需要増大により、生姜市場に好ましい見通しをもたらしています。生姜は炎症軽減、胃の鎮静、免疫力強化といった薬効で知られ、ジンゲロールやショウガオールなどの活性化合物が吐き気、関節炎、片頭痛の症状緩和に寄与することが研究で示され、機能性食品成分としての魅力が高まっています。予防医療への重点と日常食への天然成分利用の増加が、生姜需要を押し上げています。
IMARC Groupの分析では、製品タイプ別で「生姜」が2024年に最大を占めます。これは、多様な料理での幅広い利用、優れた風味と香り、そして消化改善、炎症軽減、風邪症状緩和といった薬効が理由です。天然・オーガニック食品のトレンドも、健康志向食品の主要成分として生姜の需要を促進し、市場優位性を強化。用途別では「食品産業」が2024年に市場シェアをリードしています。
生姜は、その独特の風味と栄養特性から世界の食文化に不可欠であり、アジアのカレーから西洋のハーブティーまで幅広く利用されます。生、乾燥、粉末、オイルなど多様な形態で食品産業に貢献し、民族料理、自然食品添加物、そして健康志向の機能性食品への需要増大が市場を牽引しています。世界の機能性食品市場は2023年に2211億ドルと推定され、2032年には3689億ドルに達すると予測（年平均成長率5.7%）。
生姜の流通は、伝統的な小売店と現代的な小売店の両方を通じて行われます。インドや中国では、地元の市場が新鮮な生姜を地域農家から直接提供し、地域経済と消費者との信頼関係を支える重要な役割を担います。一方、スーパーマーケットなどの現代的な小売店は、多様な生姜製品（生、乾燥、粉末、ペースト、オイルなど）を広範な顧客に提供し、有機認証製品の取り扱いを通じて品質保証に応えています。これらの広範な流通網とプロモーションは、生姜の多様な用途と利点に関する消費者の認識を高めています。
地域別では、2024年にアジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めました。この地域の生姜市場は、伝統料理や漢方薬における文化的意義、理想的な気候条件による安定した収穫量、中間層の増加と健康志向の高まりが牽引要因です。小売施設の近代化（スーパーマーケットやオンラインプラットフォーム）もアクセス性を向上させています。インドでは、2030年にはオンライン購入者が約5億人に達し、Eコマース市場のGMVは3500億ドルに達すると予測されています。
各地域では、生姜の採用を促進する独自の要因があります。
米国では、化粧品産業の拡大が需要を後押し。生姜エキスは抗炎症・抗酸化作用から、天然スキンケア製品（クリーム、美容液、ヘアケア）に配合され、肌の若返りや頭皮の健康促進に貢献。ハーブ製剤や化学物質不使用の美容製品への消費者の移行が、生姜入り化粧品の需要を高めています。
アジア太平洋地域では、医薬品産業の成長が生姜の採用を加速。生姜の抗炎症・消化促進作用といった薬効は、吐き気、関節炎、消化器疾患の治療に用いられる伝統医療および現代医療で注目されています。医薬品企業は、代謝性疾患や免疫健康管理における生姜の可能性を研究し、サプリメント、シロップ、カプセルなどを開発。ハーブ療法への需要増が、生姜の治療ソリューションへの統合を促進しています。
欧州では、食品・飲料産業の拡大が生姜の需要を牽引。消費者が天然成分を求める中、生姜は機能性飲料、ハーブティー、クラフト飲料（ジンジャービール、コンブチャなど）に広く利用されています。植物ベースやオーガニック食品への嗜好の高まりも、ソース、ドレッシング、菓子類への生姜の配合を促進。アジア料理やフュージョン料理の人気も、生姜の利用を拡大させています。
ラテンアメリカでは、可処分所得の増加に支えられたオンラインEコマース流通の需要が生姜の採用を促進。デジタル小売プラットフォームは製品提供を拡大し、消費者が生姜ベースの製品にアクセスしやすくなっています。現在、ラテンアメリカ市場には3億人以上のデジタル購入者がおり、ハーブサプリメント、オーガニックティー、ウェルネス製剤の需要がオンライン販売を牽引しています。
世界のショウガ市場は、消費者の健康志向と利便性への需要の高まりを背景に、著しい成長を遂げています。特に、プレミアムで健康に焦点を当てたショウガ製品への嗜好が強まり、オンラインEコマースを通じた流通需要も拡大。可処分所得の増加は、消費者が新しい食生活やウェルネスのトレンドを探求することを可能にし、ショウガ消費を促進しています。デジタルマーケットプレイスの普及は、多様なショウガベース製品の入手可能性を高めています。
中東およびアフリカ地域では、農業への投資増加がショウガ市場の成長を牽引。ゲイツ財団とUAEは、気候変動による食料システムへの脅威に対応するため、AIとテクノロジーを活用した農業革新に2億ドルの共同投資を行いました。食品、飲料、ウェルネス産業における生姜および加工生姜の需要増加は、現代的な農業慣行を奨励し、収穫品質とサプライチェーンの効率を向上させています。温室栽培や管理された環境での農業の拡大は、年間を通じた供給を確保し、気候変動の課題に対処し、輸入への依存を低減。持続可能な農業と有機農産物への注力は、灌漑や土壌管理における技術統合に支えられ、ショウガ栽培をさらに後押ししています。アグリビジネス投資の強化は、農家、流通業者、食品メーカー間の協力を促進し、付加価値のあるショウガベース製品の開発を推進しています。
ショウガ業界の主要企業は、成長を強化し、需要増加に対応するため、様々な戦略的イニシアチブを実施しています。製品提供の多様化はその一つで、ショウガ茶、ショウガショット、ショウガエキス、乾燥ショウガなど、幅広い製品を発売し、健康とウェルネスをサポートする機能性食品・飲料への需要に応えています。また、環境に配慮した持続可能な調達慣行を重視し、インド、中国、東南アジアなどの主要生産地域の農家と協力して有機農業を育成し、高品質なショウガの長期供給を保証しています。ショウガの潜在的な健康上の利点を調査し、新製品を開発するための研究開発にも多額の投資が行われ、消費者の関心を高めています。マーケティング面では、デジタルチャネルやソーシャルメディアを活用してショウガの健康上の利点を消費者に伝え、意識向上と需要促進を図っています。これらの動きは、Eコマースチャネルや小売協会などの流通ネットワークの改善と相まって、競争の激しい国際ショウガ市場での足場を深めるのに役立っています。
最近の動向として、2025年2月にはUiTMペルリスとペルリス矯正センターが受刑者向けのショウガ栽培プロジェクトを開始。2024年12月には、ICARとIISRが辛味のない高収量ショウガ品種「IISR Surasa」を発表し、ケララ州などで栽培が承認されました。同じく2024年12月、オレゴン州のGinger Cultはスパイス入りアルコール性ジンジャービアのラインナップを拡大し、トロピカルフレーバーとノンアルコール版を追加。2024年9月には、Canada Dryが「The Right Amount of Spicy」を特徴とする新しいジンジャービアを発売し、デジタルキャンペーンを展開しました。2024年4月には、The Ginger People Co.が吐き気や消化不良の自然な緩和を目的とした「Ginger Rescue Lozenges」をウォルマートで独占販売開始しました。
本レポートは、2019年から2033年までのショウガ市場の様々なセグメント、歴史的および現在の市場トレンド、市場予測、およびダイナミクスに関する包括的な定量分析を提供します。市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報を提供し、主要な地域市場および国レベルの市場を特定します。ポーターのファイブフォース分析を通じて、競争環境と市場の魅力を評価し、主要企業の詳細なプロファイルも含まれています。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のショウガ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 製品タイプ別市場内訳
6.1 生ショウガ
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 乾燥ショウガ
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 保存ショウガ
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 ショウガ油
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場トレンド
6.5.2 市場予測
7 用途別市場内訳
7.1 食品産業
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 製薬産業
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 化粧品産業
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 その他
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 伝統的小売
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 近代的小売店
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 その他
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 ネパール
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 バングラデシュ
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場トレンド
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場トレンド
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場トレンド
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場動向
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターのファイブフォース分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の度合い
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 Archer-Daniel-Midland Company
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務状況
14.3.1.4 SWOT分析
14.3.2 Buderim Group Limited
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 財務状況
14.3.3 Floracopeia Inc.
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Guangxi Yongjiang Food Industry Co., Ltd.
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.5 Indian Organic Farmers Producer Company Limited (IOFPCL)
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 Monterey Bay Spice Co.
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.7 SA Rawther Spices (P) Ltd.
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 Sino-Nature International Co. Ltd.
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 Sun Impex International Foods LLC
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.10 The Ginger People Co.
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
図のリスト
図1：世界のショウガ市場：主な推進要因と課題
図2：世界のショウガ市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：世界のショウガ市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図4：世界のショウガ市場：製品タイプ別内訳（%）、2024年
図5：世界のショウガ市場：用途別内訳（%）、2024年
図6：世界のショウガ市場：流通チャネル別内訳（%）、2024年
図7：世界のショウガ市場：地域別内訳（%）、2024年
図8：世界のショウガ（生姜）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図9：世界のショウガ（生姜）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図10：世界のショウガ（乾燥ショウガ）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図11：世界：生姜（乾燥生姜）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図12：世界：生姜（砂糖漬け生姜）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図13：世界：生姜（砂糖漬け生姜）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図14：世界：生姜（ジンジャーオイル）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図15：世界：生姜（ジンジャーオイル）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図16：世界：生姜（その他）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図17：世界：生姜（その他）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図18：世界：生姜（食品産業）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図19：世界：生姜（食品産業）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図20：世界：生姜（医薬品産業）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図21：世界：生姜（医薬品産業）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図22：世界：生姜（化粧品産業）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図23：世界：生姜（化粧品産業）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図24：世界：生姜（その他）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図25：世界：生姜（その他）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図26：世界：生姜（伝統的小売）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図27：世界：生姜（伝統的小売）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図28：世界：生姜（近代的小売店）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図29：世界：生姜（近代的小売店）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図30：世界：生姜（その他）市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図31：世界：生姜（その他）市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図32：北米：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図33：米国：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図34：米国：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図35：カナダ：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図36：カナダ：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図37：北米：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図38：アジア太平洋：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図39：中国：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図40：中国：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図41：日本：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図42：日本：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図43：インド：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図44：インド：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図45：ネパール：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図46：ネパール：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図47：バングラデシュ：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図48：バングラデシュ：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図49：インドネシア：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図50：インドネシア：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図51：その他：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図52：その他：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図53：アジア太平洋：生姜市場予測：売上高（単位：100万米ドル）、2025-2033年
図54：欧州：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図55：ドイツ：生姜市場：売上高（単位：100万米ドル）、2019年および2024年
図56：ドイツ：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図57：フランス：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図58：フランス：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図59：イギリス：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図60：イギリス：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図61：イタリア：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図62：イタリア：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図63：スペイン：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図64：スペイン：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図65：ロシア：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図66：ロシア：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図67：その他：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図68：その他：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図69：ヨーロッパ：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図70：ラテンアメリカ：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図71：ブラジル：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図72：ブラジル：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図73：メキシコ：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図74：メキシコ：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図75：その他：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図76：その他：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図77：ラテンアメリカ：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図78：中東およびアフリカ：ショウガ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図79：中東およびアフリカ：ショウガ市場：国別内訳（%）、2024年
図80：中東およびアフリカ：ショウガ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図81：世界：ショウガ産業：SWOT分析
図82：世界：ショウガ産業：バリューチェーン分析
図83：世界：ショウガ産業：ポーターの5つの力分析
ショウガは、ショウガ科ショウガ属に分類される多年草で、学名をZingiber officinaleと申します。主に利用されるのは地下茎である根茎で、特有の刺激的な辛味と爽やかな香りが特徴です。古くから世界各地で香辛料、薬用、食材として幅広く用いられており、特に体を温める作用があることで知られています。原産地は熱帯アジア、特にインドからマレーシアにかけての地域と考えられております。
ショウガには様々な種類がございます。一般的に流通しているのは「ひね生姜」と呼ばれる成熟したショウガで、皮が厚く、辛味と香りが強いのが特徴です。一方、収穫時期が早く、皮が薄く、みずみずしい「新生姜」は、辛味がマイルドで、甘酢漬けや天ぷらなどに適しています。その他、乾燥させて粉末にした「粉末生姜」は、保存性に優れ、料理や飲料に手軽に利用できます。また、梅酢で漬け込んだ鮮やかな赤色の「紅生姜」は、たこ焼きやお好み焼きのトッピングとして親しまれており、寿司に添えられる薄切りの甘酢漬けは「ガリ」と呼ばれ、口の中をさっぱりさせる役割がございます。
ショウガの用途は多岐にわたります。料理においては、和食、中華、洋食を問わず、風味付けや臭み消しとして広く使われます。魚や肉の生臭さを消し、料理に深みと奥行きを与える効果がございます。また、薬用としては、漢方薬やアーユルヴェーダなどの伝統医学で古くから利用されてきました。体を温め、血行を促進する作用や、吐き気を抑える効果、抗炎症作用などが期待されており、風邪の初期症状や冷え性の改善に用いられることもございます。飲料としては、ジンジャーエールやジンジャーティー、ジンジャービアなどが世界中で愛飲されており、菓子類ではジンジャーブレッドや砂糖漬けのジンジャーなどが人気です。近年では、その健康効果からサプリメントや健康食品にも加工されております。
ショウガの生産や利用を支える関連技術も進化しております。栽培技術では、安定供給と品質向上のため、ハウス栽培や水耕栽培が導入され、病害虫管理技術も進歩しています。加工技術においては、乾燥技術による粉末化、蒸留や溶剤抽出による精油やオレオレジンの抽出が行われ、食品添加物や香料、医薬品原料として利用されています。品質管理では、有効成分であるジンゲロールやショウガオールなどの含有量を分析する技術が確立されており、製品の品質保証に役立てられています。さらに、バイオテクノロジー分野では、組織培養による優良株の増殖や、遺伝子解析による品種改良の研究も進められており、より高品質で機能性の高いショウガの開発が期待されております。