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世界のラクターゼ市場は、2024年に2億7320万米ドルに達し、2033年には4億5690万米ドルに成長すると予測されており、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）5.41%で拡大する見込みです。この市場の成長は、乳糖不耐症の有病率の増加、酵素生産における技術革新、健康意識の高まり、そして乳糖フリー製品や栄養補助食品を促進する政府の支援政策によって大きく牽引されています。
主要な市場推進要因としては、世界的な乳糖不耐症の増加が挙げられます。これは、乳製品に含まれる乳糖を適切に消化するための酵素であるラクターゼが不足している状態です。この有病率の上昇により、乳糖フリーの乳製品に対する需要が急増しています。また、植物ベースやビーガン食への移行も顕著な傾向であり、これらの食生活では乳糖フリー製品が頻繁に取り入れられています。食品業界はこれに対応し、牛乳、チーズ、ヨーグルトなど、さまざまな乳製品カテゴリーで乳糖フリーまたは低乳糖の選択肢を拡大しており、これが市場成長を直接的に促進しています。
酵素生産における技術進歩も市場成長に不可欠な役割を果たしています。バイオテクノロジーの革新により、ラクターゼ酵素の生産がより効率的かつ費用対効果の高いものとなり、食品および医薬品用途での利用が容易になりました。例えば、ラクターゼ生産を強化するための遺伝子組み換え微生物の開発は、酵素の収量と純度を高めています。さらに、酵素安定化技術の進歩により、製品の保存期間と有効性が向上しています。これらの技術的改善は、乳製品メーカーが生産プロセスにラクターゼをより効果的に組み込み、乳糖フリーまたは低乳糖製品を製造することを可能にし、製品の品質と多様性を高めるとともに、生産コストを削減し、市場での競争力と魅力を向上させています。
政府の支援政策と健康意識の高まりも市場を後押ししています。政府や保健機関は、乳糖不耐症に関する意識向上を積極的に推進しており、これが乳糖フリー製品やサプリメントに対する消費者の需要を高めています。また、規制当局は乳糖フリー製品の表示基準を確立し、透明性を確保し、消費者が情報に基づいた選択をできるよう支援しています。この規制環境は、食品メーカーが製品開発に投資し、乳糖フリー製品の範囲を拡大することを奨励しています。加えて、一般の人々の健康とウェルネスに対する関心の高まりにより、消化器系の健康が優先され、乳糖不耐症を持つ個人の胃腸の快適さと全体的な幸福の改善に焦点が当てられています。
ラクターゼは、乳糖フリー牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品製造において広範に応用されています。また、乳糖不耐症の個人の消化を助けるサプリメントとして医薬品分野でも使用されています。地理的には、乳糖不耐症の割合が高いヨーロッパが主要市場であり、北米も大きな需要を示しています。アジア太平洋地域は、食習慣の変化と乳糖不耐症に対する意識の高まりにより、急速な成長を遂げています。
市場は競争が激しく、主要企業は合併、買収、新規市場への拡大、製品開発における革新、およびラクターゼの新たな用途の探求といった戦略を展開しています。課題としては、酵素生産の高コストや潜在的な規制上のハードルが挙げられますが、これらは費用対効果の高い生産方法の革新や、乳糖不耐症への意識が高まっている新興市場への拡大の機会でもあります。
市場は供給源によって分類され、真菌、酵母、細菌が含まれます。このうち、酵母由来のラクターゼが市場シェアの大部分を占めており、その高い効率性から広く利用されています。
ラクターゼ市場は、その供給源、形態、用途、地域によって多様な側面を持つ。
供給源別に見ると、酵母由来のラクターゼは、幅広いpHと温度条件下で乳糖を加水分解する汎用性を持ち、乳製品加工から栄養補助食品まで多岐にわたる用途に適している。特に、乳糖フリーミルクの製造において、乳糖を完全に分解し、消化性と風味を向上させるため重宝されている。その堅牢性と多様な加工環境への適応性が、広範な利用を支えている。酵母発酵技術における継続的な研究開発は、収量と有効性を高め、市場での地位をさらに確固たるものにしている。真菌由来のラクターゼは、市場の主要セグメントであり、酸性pHレベルでの乳糖分解に優れ、高い活性と安定性から食品・飲料産業で一般的に使用されている。発酵乳製品への需要増加がこのセグメントをさらに押し上げると予想される。乳酸菌などの細菌由来のラクターゼも市場で重要な役割を果たしており、特に発酵乳製品の製造に貢献している。乳糖を乳酸に変換する能力は、ヨーグルトやチーズの発酵プロセスにおいて不可欠であり、プロバイオティクスや発酵食品に対する消費者の関心の高まりが、このセグメントの需要を増加させる可能性が高い。
形態別分析では、市場は粉末と液体の形態に分けられ、粉末が最大のシェアを占めている。粉末形態は、その安定性、保管の容易さ、様々な食品・飲料製品への配合の利便性から市場を支配している。特に乳製品産業において、乳糖フリーミルクやその他の乳製品の製造など、工業用途で広く使用されている。微細な顆粒状であるため、食品中で均一に分散し、一貫した活性を保証する。費用対効果と長い保存期間も、製造業者にとって好ましい選択肢となっている。さらに、カプセル化技術の進歩により、製品の有効性が向上し、食品生産と栄養補助食品の両方での魅力が高まっている。一方、液体形態は主に液体乳製品の加工に利用される。その溶解性と混合の容易さは、特に乳糖フリーミルクの製造における大規模な工業用途に理想的である。液体形態は正確な投与と効率的な加工を可能にし、製品全体で一貫した活性を確保する。乳糖フリー液体乳製品への需要増加が、このセグメントの成長を引き続き牽引すると予想される。
用途別分析では、食品・飲料が主要な市場セグメントである。乳糖不耐症の消費者や乳製品フリーの食事を採用する人々の間で、乳糖フリー乳製品への需要が高まっていることが主な要因である。製造業者は、牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品に酵素を組み込み、より広範な消費者層が消化できるようにしている。クリーンラベル製品への傾向の高まりや、加工技術の革新による多様な乳糖フリー製品の登場、消化器系の健康とウェルネスに対する意識の高まりも、このセグメントの成長を後押ししている。栄養補助食品は、乳糖不耐症でありながら乳製品を摂取したい人々の間でますます人気が高まっている。これらのサプリメントは、錠剤やカプセルなど様々な形態で利用可能であり、乳糖を含む食品を摂取する前に服用することで消化を助け、膨満感やガスなどの症状を予防する。その利便性と有効性、薬局や健康食品店での入手可能性の増加が、市場シェアの拡大に貢献している。さらに、製薬産業では、乳糖不耐症の症状を治療するために設計された医薬品の有効成分として使用されている。乳糖の分解を助けることで消化器系の健康を改善するその役割は、効果的な消化補助剤の開発にとって極めて重要であり、消化器疾患を管理し、患者の生活の質を向上させるという臨床的ニーズによって推進されている。製薬分野における製品の潜在的な幅広い応用に関する継続的な研究も、市場成長の新たな道を開いている。
地域別分析では、ヨーロッパが最大のラクターゼ市場シェアを占めている。これは、特に北欧諸国における人口の乳糖不耐症の有病率が高いことに大きく起因している。この地域は、高度な食品加工技術と厳格な食品品質基準を誇り、乳製品製造におけるラクターゼの需要を促進している。さらに、ヨーロッパ市場は、主要な生産者の強力な存在と酵素技術における活発な研究開発活動によって特徴づけられている。
ラクターゼ市場は、乳糖不耐症への意識向上と健康志向の高まりを背景に、世界的に堅調な成長を続けています。
**地域別市場動向:**
ヨーロッパでは、高い乳糖不耐症意識と健康志向、EUの規制支援が需要を牽引しています。アジア太平洋地域は、乳糖不耐症の認知度向上、食生活の変化、大規模な人口、健康意識の高まり、食品安全への政府の注力により急速に成長し、ラクターゼ酵素メーカーに大きな機会を提供しています。北米は、米国とカナダを中心に、高い乳糖不耐症有病率と健康・ウェルネス志向が需要を促進する主要市場です。中南米では、消費者の意識向上と乳糖フリー製品への選好により着実に成長し、新興市場開拓を目指すグローバルメーカーに潜在力があります。中東およびアフリカ市場は黎明期ながら、乳糖不耐症意識の向上、乳製品代替品への需要増、健康意識の高まり、食生活の変化により成長の可能性を秘めています。
**主要プレイヤーの動向:**
市場の主要企業は、多様な需要に応えるため、事業範囲の拡大と製品ポートフォリオの強化に積極的に取り組んでいます。彼らは、食品および医薬品用途の効率的で安定したラクターゼ酵素製剤の革新を目指し、研究開発に投資。特に新興経済国で技術力と市場プレゼンスを拡大するため、戦略的パートナーシップや買収に注力しています。また、持続可能で環境に優しい生産方法を重視し、乳糖フリーや健康志向製品の開発を通じて、規制変更や消費者の嗜好に適応しています。主要企業には、Advanced Enzyme Technologies、Chr. Hansen Holding A/S、Creative Enzymes、DuPont de Nemours Inc、Novozymes A/Sなどが挙げられます。
**最新ニュース:**
2023年11月、Chr. Hansenはノンアルコール醸造向けSmartBev NEER技術を発表し、風味と口当たりを向上させつつ醸造プロセスを効率化。同年9月、Creative Enzymesは顧客ニーズに応じたオーダーメイドの酵素ブレンドを提供する「カスタムブレンド」製品ラインを立ち上げました。また、11月にはDuPontが、北米で製造されるStyrofoam Brand XPS断熱材の全製品を低地球温暖化係数（GWP）配合に移行し、炭素排出量を94%削減したことを発表しました。
**市場レポートの概要と利点:**
本レポートは、2024年を基準年とし、2019-2024年の過去トレンドと2025-2033年の予測期間を対象に、ラクターゼ市場を包括的に分析します。菌類、酵母、細菌を供給源とする粉末・液体形態のラクターゼが、牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの食品・飲料、栄養補助食品、医薬品にどのように応用されているかを詳細に探り、アジア太平洋、ヨーロッパ、北米、中南米、中東・アフリカといった主要地域および各国市場を網羅しています。
ステークホルダーは、市場セグメント、歴史的および現在の市場トレンド、市場予測、ダイナミクスに関する包括的な定量分析を得られます。また、市場の推進要因、課題、機会に関する最新情報が提供され、主要な地域市場および国レベルの市場を特定するのに役立ちます。ポーターの5つの力分析を通じて、新規参入者、競争、サプライヤー、買い手、代替品の脅威の影響を評価し、業界の競争レベルと魅力度を分析できます。さらに、競争環境の分析により、主要企業の現在の市場における位置付けを理解し、戦略策定に役立つ洞察を得ることが可能です。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のラクターゼ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 供給源別市場内訳
6.1 菌類
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 酵母
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 細菌
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 粉末
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 液体
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
8 用途別市場内訳
8.1 食品・飲料
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 主要な種類
8.1.2.1 牛乳
8.1.2.2 チーズ
8.1.2.3 ヨーグルト
8.1.2.4 その他
8.1.3 市場予測
8.2 栄養補助食品
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 医薬品
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 欧州
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 英国
9.3.3.1 市場トレンド
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場トレンド
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場トレンド
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場トレンド
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場トレンド
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場トレンド
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場トレンド
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場トレンド
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東・アフリカ
9.5.1 市場トレンド
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 Advanced Enzyme Technologies
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務状況
14.3.2 Antozyme Biotech Pvt Ltd
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 財務状況
14.3.3 Biolaxi Corporation
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Chr. Hansen Holding A/S
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務状況
14.3.4.4 SWOT分析
14.3.5 Creative Enzymes
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.5.3 財務状況
14.3.6 DuPont de Nemours Inc
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.7 Kerry Inc.
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.7.3 財務状況
14.3.8 Koninklijke DSM N.V.
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.8.3 財務状況
14.3.8.4 SWOT分析
14.3.9 Merck KGaA
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務状況
14.3.9.4 SWOT分析
14.3.10 Novozymes A/S
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.10.3 財務状況
14.3.10.4 SWOT分析
14.3.11 Polttimo Oy
14.3.11.1 会社概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.11.3 財務状況
図のリスト
図1：世界のラクターゼ市場：主要な推進要因と課題
図2：世界のラクターゼ市場：販売額（百万米ドル）、2019-2024年
図3：世界のラクターゼ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図4：世界のラクターゼ市場：供給源別内訳（％）、2024年
図5：世界のラクターゼ市場：形態別内訳（％）、2024年
図6：世界のラクターゼ市場：用途別内訳（％）、2024年
図7：世界のラクターゼ市場：地域別内訳（％）、2024年
図8：世界のラクターゼ（真菌）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図9：世界のラクターゼ（真菌）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図10：世界のラクターゼ（酵母）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図11：世界のラクターゼ（酵母）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図12：世界のラクターゼ（細菌）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図13：世界のラクターゼ（細菌）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図14：世界のラクターゼ（粉末）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図15：世界のラクターゼ（粉末）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図16：世界のラクターゼ（液体）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図17：世界のラクターゼ（液体）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図18：世界のラクターゼ（食品および飲料）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図19: 世界: ラクターゼ (食品・飲料) 市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図20: 世界: ラクターゼ (栄養補助食品) 市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図21: 世界: ラクターゼ (栄養補助食品) 市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図22: 世界: ラクターゼ (医薬品) 市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図23: 世界: ラクターゼ (医薬品) 市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図24: 北米: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図25: 北米: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図26: 米国: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図27: 米国: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図28: カナダ: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図29: カナダ: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図30: アジア太平洋: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図31: アジア太平洋: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図32: 中国: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図33: 中国: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図34: 日本: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図35: 日本: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図36: インド: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図37: インド: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図38: 韓国: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図39: 韓国: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図40: オーストラリア: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図41: オーストラリア: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図42: インドネシア: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図43: インドネシア: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図44: その他: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図45: その他: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図46: 欧州: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図47: 欧州: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図48: ドイツ: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図49: ドイツ: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図50: フランス: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図51: フランス: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図52: 英国: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図53: 英国: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図54: イタリア: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図55: イタリア: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図56: スペイン: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図57: スペイン: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図58: ロシア: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図59: ロシア: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図60: その他: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図61: その他: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図62: ラテンアメリカ: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図63: ラテンアメリカ: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図64: ブラジル: ラクターゼ市場: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2019年および2024年
図65: ブラジル: ラクターゼ市場予測: 販売額 (単位: 100万米ドル), 2025-2033年
図66：メキシコ：ラクターゼ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図67：メキシコ：ラクターゼ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図68：その他：ラクターゼ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図69：その他：ラクターゼ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図70：中東およびアフリカ：ラクターゼ市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図71：中東およびアフリカ：ラクターゼ市場：国別内訳（%）、2024年
図72：中東およびアフリカ：ラクターゼ市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図73：世界：ラクターゼ産業：SWOT分析
図74：世界：ラクターゼ産業：バリューチェーン分析
図75：世界：ラクターゼ産業：ポーターの5フォース分析
ラクターゼは、二糖類である乳糖（ラクトース）を加水分解し、単糖類であるグルコースとガラクトースに分解する酵素でございます。主に哺乳類の小腸で生成され、牛乳や乳製品の消化に不可欠な役割を果たしております。この酵素が不足すると、乳糖不耐症と呼ばれる症状を引き起こし、腹痛や下痢などの消化器症状が現れることがございます。
ラクターゼにはいくつかの種類がございます。一つは、ヒトを含む動物の体内で自然に生成される「内因性ラクターゼ」です。もう一つは、産業用途で広く利用される「外因性ラクターゼ」で、これは主に特定の微生物、例えばアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）のような真菌や、クルイベロミセス・ラクティス（Kluyveromyces lactis）のような酵母から生産されます。これらの微生物由来のラクターゼは、それぞれ異なる至適pHや至適温度を持ち、用途に応じて使い分けられております。
その用途は多岐にわたります。最も一般的な応用例は、食品産業における乳糖分解です。乳糖不耐症の方々が安心して摂取できるよう、乳糖を含まない（ラクトースフリー）牛乳やヨーグルト、チーズ、アイスクリームなどの乳製品の製造に利用されております。また、乳糖を分解することで、生成されるグルコースとガラクトースが乳糖よりも甘味が強いため、製品の甘味度を向上させたり、風味や食感を改善したりする効果もございます。さらに、濃縮乳製品における乳糖の結晶化を防ぐ目的でも使用されます。その他、乳糖不耐症の方が乳製品を摂取する際に、事前に服用する酵素サプリメントとしても広く利用されております。
関連技術としましては、酵素の安定性向上や再利用を可能にする「酵素固定化技術」が挙げられます。ラクターゼを不溶性の担体に結合させることで、連続的な乳糖分解プロセスでの利用が容易になり、製品からの分離も簡素化されます。また、微生物由来のラクターゼを大量生産するためには、「発酵技術」が不可欠でございます。さらに、酵素の生産効率や特性（例えば、特定の温度やpHでの安定性や活性）を改善するために、「遺伝子工学」が応用されることもございます。乳製品の製造プロセスにおいては、ラクターゼ処理と組み合わせて「膜分離技術」が利用され、成分の分離や濃縮が行われることもございます。将来的には、乳糖レベルを検出するためのバイオセンサーへの応用研究も進められております。