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世界のカキ市場は、2025年に760万トン、2034年には900万トンに達し、2026年から2034年にかけて年平均成長率1.88%で成長すると予測されています。2025年にはアジア太平洋地域が市場の94.9%以上を占め、圧倒的なシェアを誇ります。
市場成長の主な要因は、栄養豊富で高タンパクなシーフードへの需要増加、持続可能で環境に優しい養殖方法への関心の高まり、養殖技術の革新、そして消費者への直接販売チャネルの拡大です。オレゴン州立大学の軟体動物親株プログラム（MBP）のような研究は、選択的育種によりカキの収穫量を最大70%向上させ、免疫システムを強化するプロバイオティクスを開発するなど、生存率と収穫量の改善に貢献しています。
健康志向の消費者層の間で、栄養価が高く低カロリーのタンパク質源としてのカキの魅力が高まっています。また、高級レストランやホテルでのシーフードメニューのプレミアム化、トレーサビリティと持続可能性認証の重要性の増加、コールドチェーン物流と真空包装技術の進歩も市場を牽引しています。米国では、カキ礁再生プログラムへの投資が増加し、生態系と商業的収穫量の両方を向上させ、2048年までに3,800万ドルの環境的利益を生むと推定されており、環境に配慮した投資や地域産シーフードへの関心も市場を後押ししています。
主要な市場トレンドは以下の3点です。
1. **持続可能な養殖への注力:** 環境に配慮したオフボトム養殖が普及し、病気のリスク低減と水質改善により健康なカキが育ちます。英国では、持続可能な養殖を支援するための460万ポンドの基金が設立され、病気予防や動物福祉などの課題に取り組んでいます。
2. **消費者への直接販売の増加:** オンラインショッピングの台頭により、養殖業者が直接消費者に販売できるようになり、新鮮なカキの提供、トレーサビリティの向上、生産者による価格・品質管理が可能になりました。アイルランドのKelly Oystersは、国内市場向けにムール貝の小袋包装システムを導入し、直接販売チャネルへの拡大を目指して投資を行いました。
3. **風味の多様化:** 消費者の食に対する好奇心に応えるため、多様な風味と食感を持つカキを開発する育種技術が進んでいます。カキが育つ環境のミネラルや栄養素の組成が風味に大きく影響するため、異なる環境での養殖に注力されています。カナダのEast Cape Oyster Companyは、3つの異なるカキブランドを展開し、2023年には400万個を生産し、北米全域に供給しています。
市場はカキの種類、最終消費者、包装形態に基づいて分類されます。カキの種類別では、アメリカンカップドオイスターが2025年に約2.8%の市場シェアを占め、市場をリードしています。これは、アメリカの大西洋岸およびメキシコ湾岸での広範な養殖、規則的なサイズ、深いカップ状の殻、塩味とわずかな甘みのある風味、多様な養殖条件への適応性によるものです。その汎用性、安定した供給、そしてプレミアムシーフードトレンドとの適合性により、国内外の市場で引き続き支持を集めています。
世界のカキ市場は、家庭でのシーフード消費増加、Eコマース拡大、コールドチェーン整備、健康意識向上、可処分所得増加、都市化を背景に堅調に成長しています。
エンドユーザー別では、小売チャネルが2025年に市場シェアの約64.7%を占め、主導的です。自宅でのシーフード消費需要の高まりを受け、スーパー、専門店、オンラインが多様なカキ（生鮮、冷凍、殻剥き済み）を提供し、健康志向や料理愛好家層にアピール。ブランド化、原産地表示、持続可能性認証が消費者の信頼を高め、Eコマースとコールドチェーンの発展が、カキ養殖業者の市場アクセスを拡大。小売はカキ市場の量と価値の成長を支える重要な流通チャネルとなっています。
包装形態別では、2025年に生鮮品が約70.0%の市場シェアで牽引。高品質・低加工品（殻付き生カキ）への需要が背景にあり、高級レストランや品質重視の消費者に好まれます。鮮度、栄養価、多様な調理法が魅力で、効果的なコールドチェーンと迅速なリードタイムが不可欠です。生鮮品は高マージンをもたらし、トレーサブルで高品質なシーフードへの関心から、カキ産業の支配的なセグメントであり続けます。
地域別では、アジア太平洋地域が2025年に94.9%超の最大市場シェアを占めます。中国、日本、韓国での旺盛な消費が牽引し、中国は主要な生産・消費国です。日本と韓国ではカキが食文化に定着し、安定した国内需要があります。良好な沿岸地理、養殖振興、可処分所得増加、健康意識向上も需要を促進。同地域は付加価値カキ製品の主要輸出拠点でもあり、世界のカキ市場成長の重要な推進力です。
米国市場では、Eコマースの成長がカキ需要を牽引し、2013年から2023年でEコマース売上が330%増加しました。オンライン小売はアクセス性を拡大し、宅配やサブスクリプションサービスが消費を促進。デジタルマーケティング、多様な品種、自宅での食事体験への嗜好がオンライン販売を押し上げています。
アジア太平洋地域では、堅調な消費・生産に加え、スーパーマーケットやハイパーマーケットの拡大がカキの採用を急増させています（例：インドのスーパー数は2023年から2025年で3.88%増加）。伝統的な食生活、都市化、大規模養殖が消費を促進し、スーパーは多様なカキへのアクセスを向上。プロモーションや付加価値製品、コールドチェーン整備も市場を支えています。
欧州では、食品・飲料事業でのシーフード統合によりカキの採用が増加。高級レストラン、オイスターバー、専門店がカキを特徴とし、フードフェスティバルやシェフによる革新的な料理が関心を高めています。持続可能な養殖と輸出拡大も業界成長を支えています。
ラテンアメリカでは、可処分所得の増加（2021年から2040年で約60%増予測）がシーフード消費を促進し、カキの採用が進んでいます。所得増により高級シーフードへの関心が高まり、レストランでのカキ料理導入、都市化による市場拡大、社交的な食事文化が消費を後押ししています。
世界のカキ市場は、サプライチェーンの改善、フードサービス流通業者との連携強化、および低生産コストを活かした米国・アジア市場への輸出拡大により、市場浸透が進んでいます。ホスピタリティ部門や高級シーフード小売からの需要も市場拡大を支えています。
中東・アフリカ地域では、観光業の成長（例：ドバイの観光客数増加）と、栄養豊富でタンパク質に富むシーフードへの需要増加がカキの採用を促進しています。ホテルやリゾートの高級ダイニング、沿岸レストラン、フードサービスでカキが提供され、国際的な訪問者を惹きつけています。UAEやオマーンでは輸入依存度を減らすため養殖プロジェクトが模索されており、南アフリカには確立されたカキ養殖産業が存在します。都市部のフードサービスやニッチな食料品小売の成長も市場機会を生み出しており、プレミアムな位置付け、消費者教育、政府の養殖奨励策が市場の段階的な発展を支援すると期待されています。
競争環境は、小規模農場と大規模養殖場が地域および世界市場で競合する形で特徴づけられます。確立されたカキ養殖インフラを持つ沿岸地域では、高まる消費者需要に応えるため、持続可能で有機的な生産への投資が増加しています。育種技術、水質検査、疾病管理の改善は、収量と品質を高め、生産者間の競争を激化させています。市場競争は、生産方法、水質、種の多様性、供給の一貫性によって決定されます。職人技の小規模農場は地域特有の高級カキを生産する一方、大規模商業施設は量と世界的な流通を目指します。味のプロファイル、パッケージング、認証による差別化が主要な戦略として浮上しており、レストラン、グルメフードサービス、オンライン小売チャネルが需要を牽引し、生産者は品質基準を確保しつつ生産量を増やすよう促されています。
最新の動向として、2025年2月にはWillcomとSanyo Foodsがベトナムでカキ事業を本格始動し、年間100トンの生産を目指しています。これは日本の企業がベトナムから年間を通じて冷凍剥きカキを調達する初の試みで、TPPによる関税撤廃を活用し、コスト効率と日本のシーフード貿易を強化します。2024年12月にはアブダビで初の淡水真珠カキ養殖プロジェクトが開始され、持続可能な養殖を推進し、年間1万個のカキ生産能力を持ちます。2024年7月には欧州で初のカキ礁回復プロジェクトがベルギー北海で開始され、海洋生物多様性と生態系健康の向上を目指しています。2024年4月にはHoopers Island Oyster Co.がチェサピーク湾のカキ愛好家向けに「オイスターガーデニングパッケージ」を再販し、税額控除の対象となっています。2024年3月にはFrance Naissainが低エネルギー技術を用いたカキ浄化システム「Coldep」に投資し、環境負荷を低減しつつ浄化プロセスを強化しました。
本レポートは、2020年から2034年までのカキ市場の包括的な定量的分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、主要企業の詳細なプロファイルを含んでいます。
1 序文
2 調査範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のカキ市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 カキの種類別市場内訳
6.1 カップ型カキ
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 太平洋カップ型カキ
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 アメリカンカップ型カキ
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 ペンギンウィングオイスター
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 その他
6.5.1 市場トレンド
6.5.2
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 チリ
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 ブラジル
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.4.4 その他
9.4.4.1 市場動向
9.4.4.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 エジプト
9.5.1.1 市場動向
9.5.1.2 市場予測
9.5.2 モロッコ
9.5.2.1 市場動向
9.5.2.2 市場予測
9.5.3 ナイジェリア
9.5.3.1 市場動向
9.5.3.2 市場予測
9.5.4 その他
9.5.4.1 市場動向
9.5.4.2 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入者の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロフィール
14.3.1 Chatham Shellfish Company
14.3.1.1 企業概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.2 France Naissain
14.3.2.1 企業概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.3 Hog Island Oyster Company
14.3.3.1 企業概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Hoopers Island Oyster Company
14.3.4.1 企業概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.5 Huitres Favier Earl
14.3.5.1 企業概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.6 Huitres Helie
14.3.6.1 企業概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.7 Mere Point Oyster Company
14.3.7.1 企業概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.8 Morro Bay Oyster Company
14.3.8.1 企業概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.9 Murder Point Oysters Company
14.3.9.1 企業概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.10 Pangea Shellfish & Seafood Company Inc.
14.3.10.1 企業概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.11 Tomales Bay Oyster Company LLC
14.3.11.1 企業概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.12 Westcott Bay Shellfish Company
14.3.12.1 企業概要
14.3.12.2 製品ポートフォリオ
14.3.13 White Stone Oyster Company
14.3.13.1 企業概要
14.3.13.2 製品ポートフォリオ
図のリスト
図1：世界のカキ市場：主要な推進要因と課題
図2：世界のカキ市場：販売額（百万米ドル）、2020-2025年
図3：世界のカキ市場：販売量（百万トン）、2020-2025年
図4：世界のカキ市場：カキの種類別内訳（％）、2025年
図5：世界のカキ市場：最終用途別内訳（％）、2025年
図6：世界のカキ市場：包装形態別内訳（％）、2025年
図7：世界のカキ市場：地域別内訳（％）、2025年
図8：世界のカキ市場予測：販売額（百万米ドル）、2026-2034年
図9：世界のカキ市場予測：販売量（百万トン）、2026-2034年
図10：世界：カキ（マガキ）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図11：世界：カキ（マガキ）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図12：世界：カキ（太平洋マガキ）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図13：世界：カキ（太平洋マガキ）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図14：世界：カキ（アメリカマガキ）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図15：世界：カキ（アメリカマガキ）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図16：世界：カキ（ウミギク）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図17：世界：カキ（ウミギク）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図18：世界：カキ（その他のカキの種類）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図19：世界：カキ（その他のカキの種類）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図20：世界：カキ（フードサービス）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図21：世界：カキ（フードサービス）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図22：世界：カキ（小売）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図23：世界：カキ（小売）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図24：世界：カキ（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図25：世界：カキ（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図26：世界：カキ（コンビニエンスストア）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図27：世界：カキ（コンビニエンスストア）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図28：世界：カキ（専門店）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図29：世界：カキ（専門店）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図30：世界：カキ（オンラインチャネル）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図31：世界：カキ（オンラインチャネル）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図32：世界：カキ（その他の小売チャネル）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図33：世界：カキ（その他の小売チャネル）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図34：世界：カキ（生鮮）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図35：世界：カキ（生鮮）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図36：世界：カキ（冷凍）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図37：世界：カキ（冷凍）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図38：世界：カキ（缶詰）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図39：世界：カキ（缶詰）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図40：世界：カキ（その他の包装形態）市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図41：世界：カキ（その他の包装形態）市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図42：アジア太平洋：カキ市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図43：アジア太平洋：カキ市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図44：中国：カキ市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図45：中国：カキ市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図46：インドネシア：カキ市場：販売量（千トン単位）、2020年および2025年
図47：インドネシア：カキ市場予測：販売量（千トン単位）、2026年～2034年
図48: インド: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図49: インド: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図50: ベトナム: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図51: ベトナム: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図52: 日本: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図53: 日本: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図54: バングラデシュ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図55: バングラデシュ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図56: その他: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図57: その他: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図58: 北米: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図59: 北米: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図60: 米国: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図61: 米国: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図62: カナダ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図63: カナダ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図64: 欧州: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図65: 欧州: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図66: フランス: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図67: フランス: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図68: アイルランド: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図69: アイルランド: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図70: オランダ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図71: オランダ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図72: 英国: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図73: 英国: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図74: スペイン: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図75: スペイン: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図76: その他: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図77: その他: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図78: ラテンアメリカ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図79: ラテンアメリカ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図80: チリ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図81: チリ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図82: メキシコ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図83: メキシコ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図84: ブラジル: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図85: ブラジル: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図86: その他: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図87: その他: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図88: 中東・アフリカ: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図89: 中東・アフリカ: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図90: エジプト: カキ市場: 販売量 (千メートルトン), 2020年および2025年
図91: エジプト: カキ市場予測: 販売量 (千メートルトン), 2026年～2034年
図92: モロッコ: カキ市場: 販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図93: モロッコ: カキ市場予測: 販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図94: ナイジェリア: カキ市場: 販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図95: ナイジェリア: カキ市場予測: 販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図96: その他: カキ市場: 販売量（千メートルトン単位）、2020年および2025年
図97: その他: カキ市場予測: 販売量（千メートルトン単位）、2026年～2034年
図98: 世界: カキ産業: SWOT分析
図99: 世界: カキ産業: バリューチェーン分析
図100: 世界: カキ産業: ポーターの5フォース分析
牡蠣（カキ）は、二枚貝綱イタボガキ科に属する軟体動物の総称でございます。主に海水域に生息し、岩や他の物体に固着して生活いたします。その特徴は、不規則な形状の硬い殻を持ち、海中のプランクトンを濾過して栄養を摂取する濾過摂食者である点でございます。古くから世界中で食用として珍重されており、その独特の風味と高い栄養価から「海のミルク」とも称されております。特に亜鉛、鉄分、グリコーゲンなどが豊富に含まれ、健康維持に役立つ食材として知られております。生態系においては、大量の海水を浄化することで水質改善に貢献する重要な役割を担っております。
食用カキには様々な種類がございます。日本で最も一般的に養殖されているのは「マガキ」で、一年を通して流通しますが、特に身が肥え、濃厚な旨味が増す冬が旬とされております。一方、「イワガキ」は天然物が中心で、マガキよりもさらに大きく、クリーミーな食感が魅力で、夏が旬でございます。これら食用カキの他にも、美しい真珠を生成する「アコヤガイ」や「クロチョウガイ」などもカキの仲間でございます。アコヤガイは主にアコヤ真珠を、クロチョウガイは神秘的な輝きを持つ黒蝶真珠（タヒチアンパール）を産出いたします。これらの種類は、生息環境、旬の時期、味、そして殻の形状や色合いにおいてそれぞれ異なる特徴を持っております。
カキの最も主要な用途は食用でございます。新鮮なものは生食（刺身）でその風味を存分に楽しむことができ、その他にも焼きガキ、カキフライ、蒸しガキ、鍋物など、和洋中を問わず多種多様な調理法で楽しまれております。その豊富な栄養素は、疲労回復や免疫力向上にも寄与すると言われております。また、真珠を産出するカキは、宝飾品としての真珠の原料となります。ネックレス、イヤリング、指輪など、その優雅な輝きは世界中の人々を魅了しております。さらに、カキは環境面でも非常に重要な役割を果たします。大量の海水を濾過することで水質浄化に貢献し、カキが密集して形成するカキ礁は、稚魚や他の海洋生物にとって貴重な隠れ家や生息地となることもございます。カキの殻も有効活用されており、粉砕して肥料、建材（石灰）、家畜の飼料などに加工されております。
カキの安定的な生産と持続可能な利用を支える技術は多岐にわたります。まず、養殖技術が挙げられます。海中に吊り下げる「垂下式」、棚に並べる「棚式」、海底に直接置く「底面式」など、様々な養殖方法が地域の環境やカキの種類に合わせて開発されております。稚貝を効率的に採取する「採苗」技術や、病気対策、水質管理なども重要な要素でございます。次に、加工技術も進化しております。殻剥き作業の自動化や効率化はもちろん、鮮度を保つための急速冷凍技術、缶詰、燻製、乾燥品などへの加工技術がございます。消費者の安全を確保するための殺菌処理や厳格な品質検査も徹底されております。真珠養殖においては、アコヤガイなどの母貝に核を挿入し、外套膜の一部を移植することで真珠層を形成させる「核入れ」や「外套膜移植」といった高度な技術が用いられ、真珠の品質を左右いたします。また、カキは環境指標生物としても注目されており、水質汚染のモニタリングや、汚染された海域の浄化（バイオレメディエーション）への応用も研究されております。これらの技術は、カキ産業の発展と海洋環境の保全に不可欠でございます。