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世界の食肉市場は、2025年に1.5兆米ドルと評価され、2034年には1.8兆米ドルに達すると予測されており、2026年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）1.95%で成長する見込みです。2025年にはアジア太平洋地域が市場の57.8%を占め、最大のシェアを誇ります。
この市場成長を牽引する主要因は多岐にわたります。国際的なタンパク質豊富な食事への需要増加、食生活の変化、食肉加工技術の進歩、グローバル化と貿易自由化、効果的なマーケティングとブランディング、包装の革新、オンライン小売の台頭、赤身肉を推奨する健康志向、そして安全な輸送を保証するコールドチェーン物流の発展などが挙げられます。特に新興経済国における人口増加と所得向上、栄養要件を満たすための食肉消費への食生活の変化が市場を牽引しており、タンパク質の筋肉形成、エネルギー供給、全体的な健康への役割に対する意識の高まりも需要を促進しています。
都市化も重要な推進力です。都市部への人口移動は、可処分所得の増加と多様な食文化への接触を促し、タンパク質豊富な食肉製品への需要を高めます。国連によると、2050年には世界の人口の約68%が都市部に居住するようになり、食肉製品の需要を大幅に押し上げると予測されています。また、世界各地の様々な文化的・祝祭的な行事でも食肉製品が消費され、季節的な摂取量の増加が見られます。利便性を重視する消費者の傾向から、調理済みや半調理済みの食肉製品への需要も高まっています。
食肉加工技術の進歩も市場を牽引しています。自動化、改良された屠殺方法、製品寿命を延ばし鮮度を保つ高度な包装技術（真空包装やガス置換包装など）により、食肉製品はより効率的で高品質、かつ安全になっています。デンマーク食肉研究所の研究では、屠殺プロセスの最適化により年間約76億KRW（562万米ドル）の経済的利益がもたらされる可能性が示唆されており、コールドチェーン物流の発展も、安全な輸送と保管を保証し、市場成長に貢献しています。
米国市場では、消費者の健康意識の向上と代替肉オプション（植物由来肉や培養肉）への関心が高まっています。消費者は、より健康的で持続可能、かつ倫理的な生産基準を持つタンパク質源を求めており、大手企業も代替肉製造に多額の投資を行っています。例えば、Beyond Meatは心臓に良い植物由来のソーセージを発売しました。健康志向のトレンドは、赤身肉、オーガニック、抗生物質不使用、牧草飼育製品への需要も生み出し、食品の起源のトレーサビリティと透明性への関心も高まっています。Eコマースプラットフォームやミールキット配送サービスも、利便性を重視したライフスタイルを促進し、市場成長を後押ししています。
市場はタイプ別に生肉と加工肉に分類されます。生肉セグメントは、健康的で自然であると認識される新鮮で未加工の肉に対する消費者の嗜好の高まり、可処分所得の増加、家庭での料理トレンド、そしてコールドチェーン物流と冷蔵技術の進歩によって牽引されています。フィットネス愛好家やペットオーナーの間での生食ダイエットの人気も一因です。
世界の食肉市場は、新鮮で高品質な食肉への需要の高まりに牽引され、成長を続けています。
製品別に見ると、鶏肉が2025年には市場シェア約35.0%を占め、市場をリードすると予測されています。これは、手頃な価格、多様な料理への汎用性、赤肉に比べて脂肪含有量が低いことによる健康志向の高まり、生産技術の進歩、クイックサービスレストランの成長、Eコマースの拡大などが要因です。
流通チャネル別では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが2025年に市場シェア約60.0%で優位に立っています。都市化と可処分所得の増加により、消費者は利便性の高いワンストップショッピングを求め、多様なプライベートブランド製品、セルフレジやデジタル決済などの技術革新、データ分析による顧客理解、効率的なサプライチェーン管理、プロモーションやロイヤルティプログラムが顧客誘引に貢献しています。
地域別では、アジア太平洋地域が2025年に市場シェア約57.8%を占め、最大の市場となっています。この成長は、急速な都市化、可処分所得の増加、食肉に対する文化的な嗜好、食肉加工技術とコールドチェーン物流の進歩、政府の支援策、オンライン小売の普及、健康志向の高まり、グローバル化と貿易協定によって推進されています。
北米の食肉市場は、品質、持続可能性、健康的な選択肢を重視する消費者の嗜好に強く影響されています。米国が市場を牽引し、カナダとメキシコがそれに続きます。牛肉、鶏肉、豚肉が主流であり、サプライチェーンと冷蔵貯蔵の効率化が進んでいます。オーガニック、牧草飼育、抗生物質不使用の食肉への需要が高まる一方で、植物由来の代替肉も増加していますが、伝統的な食文化が食肉消費を支えています。貿易政策や持続可能性への圧力も市場の動向に影響を与えています。
米国市場は、堅調な国内生産と強力な輸出によって支えられています。2023年には約269億ポンドの牛肉を生産し、世界的な供給をリードしています。中国やメキシコへの豚肉輸出が成長の主要因であり、タイソンフーズやJBSのような業界大手は、プレミアム、オーガニック、持続可能な食肉への需要に応えるため革新を続けています。連邦政府によるインフラ投資や自動化などの技術進歩が生産効率を向上させ、再生可能エネルギーや廃棄物削減などの持続可能性プログラムが市場の長期的な安定に貢献しています。
欧州の食肉市場は、生産トレンドの変化と厳格な動物福祉規制によって特徴づけられます。ユーロスタットによると、EUの豚肉生産量は2023年に2060万トンで、2021年のピークから11.8%減少しました。スペインとドイツが主要生産国です。鶏肉生産量は1330万トンに回復し、ポーランドがその20.6%を占めました。牛肉・子牛肉は640万トンで、フランスが20.7%を占めています。EUの「ファーム・トゥ・フォーク」戦略は、動物福祉規制の強化を通じて品質と持続可能性を向上させています。羊肉ではスペイン、フランス、イタリアが主要生産国です。
アジア太平洋地域の食肉市場は、需要の増加、旺盛な輸入、変化する生産戦略により急速に成長しています。2023年には、中国が牛肉270万トン、豚肉155万トン、鶏肉130万トン、羊肉40万トンを輸入し、国内の食肉消費量の増加を示しています。日本は2023年に牛肉50.16万トン、豚肉129万トンを生産し、豚肉が最も消費されています。過去20年間で国内牛肉生産は10%減少しましたが、需要を満たすために牛肉の半分は輸入に頼っています。
世界の食肉市場は、持続可能性への取り組み、地域政府の支援、貿易協力、技術進歩により拡大を続けています。日本では一人当たりの豚肉消費量が年間13.1kgに達し、食肉消費全体の81%を豚肉と鶏肉が占めています。アレフ・ファームズと三菱商事の提携による培養肉導入など、持続可能な食肉生産への革新的な動きも見られます。
ラテンアメリカの食肉市場はブラジルが牽引しており、特に鶏肉と豚肉の生産が記録的な水準にあります。ブラジルでは2024年に鶏肉が1500万トン生産され、うち970万トンが国内消費、530万トンが輸出される見込みで、輸出は2023年比で3.1%増加します。豚肉生産は2024年の450万トンから2025年には460万トンに微増する予測です。卵生産も2024年に576億個と急増し、一人当たりの鶏肉消費量は45.6kgに達しています。ブラジルは経済状況と競争力のある価格設定を背景に、ラテンアメリカひいては世界の食肉市場における主要な地位を確立しています。
中東・アフリカの食肉市場は、輸入の増加と国内生産の強化が特徴です。サウジアラビアは2022年に米国から過去最高の15億ドル以上の農産物を輸入しました。可処分所得の増加と食料安全保障への関心の高まりが、高品質な食肉製品への需要を押し上げています。アラブ首長国連邦（UAE）などの政府は輸入依存度を減らすため、食品加工インフラに投資しています。南アフリカは強力な食肉加工産業を持ち、国内外市場向けのハラール認証取得に積極的に取り組んでいます。また、地域全体で高度なコールドチェーン物流が導入され、食肉の品質と鮮度維持に貢献しており、さらなる投資と協力により、この地域は世界の食肉市場成長に大きく貢献し続けるでしょう。
世界の食肉市場の主要企業は、市場シェア拡大のため事業を積極的に拡大し、革新を進めています。彼らは生産効率向上と高品質製品確保のため、高度な食肉加工技術に多額の投資を行っています。消費者の利便性需要に応えるため、調理済みや半調理済みの食肉製品の開発にも注力。持続可能性を重視し、環境に優しい生産方法や動物福祉基準の向上に取り組んでいます。戦略的パートナーシップや提携を通じて市場での存在感を高め、マーケティングとブランディングを強化して強力なブランドロイヤルティを築いています。さらに、Eコマースを活用して販路を拡大し、消費者が幅広い食肉製品にアクセスできるようにしています。健康志向の高まりに対応し、赤身肉やオーガニック肉の選択肢も提供しており、これらの複合的な戦略により、主要企業はダイナミックな食肉市場で競争力を維持し、成長を遂げています。
最近の動向として、2024年11月にはブラジルの食肉加工大手BRFが中国の加工食品工場を4300万ドルで買収し、3600万ドルを投じて生産能力を年間6万トンに倍増する計画を発表しました。2025年第1四半期にBRFの管理下で操業を開始する予定です。2024年10月にはSysco GBがスコットランドのCampbell’s Prime Meatを買収。同月、Minerva FoodsはMarfrigのブラジル資産を15.3億ドルで買収し、食肉処理能力を日量22,336頭に拡大、南米第2位の牛肉生産者としての地位を固めました。2024年9月には米国第5位の豚肉生産者Clemens Food GroupがKunzler & Co. Inc.を買収し、加工施設を3つ追加して能力を強化。2024年8月にはCargillがInfinity Meat Solutionsから2つの食肉加工工場を買収し、Ahold Delhaize USAとの提携を強化しました。
このレポートは、2020年から2034年までの食肉市場の包括的な定量分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、主要企業の詳細なプロファイル、ポーターのファイブフォース分析などを通じて、ステークホルダーが市場の競争環境と魅力を理解するための洞察を提供します。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界の食肉市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 タイプ別市場内訳
6.1 生肉
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 加工肉
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
7 製品別市場内訳
7.1 鶏肉
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 牛肉
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
7.3 豚肉
7.3.1 市場トレンド
7.3.2 市場予測
7.4 羊肉
7.4.1 市場トレンド
7.4.2 市場予測
7.5 その他
7.5.1 市場トレンド
7.5.2 市場予測
8 流通チャネル別市場内訳
8.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 百貨店
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 専門店
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 オンラインストア
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 地域別市場内訳
9.1 北米
9.1.1 米国
9.1.1.1 市場トレンド
9.1.1.2 市場予測
9.1.2 カナダ
9.1.2.1 市場トレンド
9.1.2.2 市場予測
9.2 アジア太平洋
9.2.1 中国
9.2.1.1 市場トレンド
9.2.1.2 市場予測
9.2.2 日本
9.2.2.1 市場トレンド
9.2.2.2 市場予測
9.2.3 インド
9.2.3.1 市場トレンド
9.2.3.2 市場予測
9.2.4 韓国
9.2.4.1 市場トレンド
9.2.4.2 市場予測
9.2.5 オーストラリア
9.2.5.1 市場トレンド
9.2.5.2 市場予測
9.2.6 インドネシア
9.2.6.1 市場トレンド
9.2.6.2 市場予測
9.2.7 その他
9.2.7.1 市場トレンド
9.2.7.2 市場予測
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.1.1 市場トレンド
9.3.1.2 市場予測
9.3.2 フランス
9.3.2.1 市場トレンド
9.3.2.2 市場予測
9.3.3 イギリス
9.3.3.1 市場トレンド
9.3.3.2 市場予測
9.3.4 イタリア
9.3.4.1 市場トレンド
9.3.4.2 市場予測
9.3.5 スペイン
9.3.5.1 市場トレンド
9.3.5.2 市場予測
9.3.6 ロシア
9.3.6.1 市場トレンド
9.3.6.2 市場予測
9.3.7 その他
9.3.7.1 市場動向
9.3.7.2 市場予測
9.4 ラテンアメリカ
9.4.1 ブラジル
9.4.1.1 市場動向
9.4.1.2 市場予測
9.4.2 メキシコ
9.4.2.1 市場動向
9.4.2.2 市場予測
9.4.3 その他
9.4.3.1 市場動向
9.4.3.2 市場予測
9.5 中東およびアフリカ
9.5.1 市場動向
9.5.2 国別市場内訳
9.5.3 市場予測
10 SWOT分析
10.1 概要
10.2 強み
10.3 弱み
10.4 機会
10.5 脅威
11 バリューチェーン分析
12 ポーターの5つの力分析
12.1 概要
12.2 買い手の交渉力
12.3 供給者の交渉力
12.4 競争の程度
12.5 新規参入者の脅威
12.6 代替品の脅威
13 価格分析
14 競争環境
14.1 市場構造
14.2 主要企業
14.3 主要企業のプロファイル
14.3.1 BRF Global
14.3.1.1 会社概要
14.3.1.2 製品ポートフォリオ
14.3.1.3 財務状況
14.3.1.4 SWOT分析
14.3.2 Cargill, Incorporated
14.3.2.1 会社概要
14.3.2.2 製品ポートフォリオ
14.3.2.3 SWOT分析
14.3.3 Clemens Food Group
14.3.3.1 会社概要
14.3.3.2 製品ポートフォリオ
14.3.4 Conagra Brands Inc.
14.3.4.1 会社概要
14.3.4.2 製品ポートフォリオ
14.3.4.3 財務状況
14.3.4.4 SWOT分析
14.3.5 Hormel Foods Corporation
14.3.5.1 会社概要
14.3.5.2 製品ポートフォリオ
14.3.5.3 財務状況
14.3.5.4 SWOT分析
14.3.6 JBS S.A.
14.3.6.1 会社概要
14.3.6.2 製品ポートフォリオ
14.3.6.3 財務状況
14.3.7 Minerva Foods SA
14.3.7.1 会社概要
14.3.7.2 製品ポートフォリオ
14.3.7.3 財務状況
14.3.8 NH Foods Ltd.
14.3.8.1 会社概要
14.3.8.2 製品ポートフォリオ
14.3.8.3 財務状況
14.3.8.4 SWOT分析
14.3.9 OSI Group
14.3.9.1 会社概要
14.3.9.2 製品ポートフォリオ
14.3.9.3 財務状況
14.3.9.4 SWOT分析
14.3.10 Sysco Corporation
14.3.10.1 会社概要
14.3.10.2 製品ポートフォリオ
14.3.10.3 財務状況
14.3.10.4 SWOT分析
14.3.11 Tyson Foods, Inc.
14.3.11.1 会社概要
14.3.11.2 製品ポートフォリオ
14.3.11.3 財務状況
14.3.11.4 SWOT分析
14.3.12 Vion Group
14.3.12.1 会社概要
14.3.12.2 製品ポートフォリオ
14.3.13 WH Group Limited
14.3.13.1 会社概要
14.3.13.2 製品ポートフォリオ
14.3.13.3 財務状況
図表リスト
図1：世界の食肉市場：主要な推進要因と課題
図2：世界の食肉市場：販売額（兆米ドル）、2020-2025年
図3：世界の食肉市場予測：販売額（兆米ドル）、2026-2034年
図4：世界の食肉市場：タイプ別内訳（%）、2025年
図5：世界の食肉市場：製品別内訳（%）、2025年
図6：世界の食肉市場：流通チャネル別内訳（%）、2025年
図7：世界の食肉市場：地域別内訳（%）、2025年
図8：世界の食肉（生肉）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図9：世界の食肉（生肉）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図10：世界の食肉（加工肉）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図11：世界の食肉（加工肉）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図12：世界の食肉（鶏肉）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図13：世界の食肉（鶏肉）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図14：世界の食肉（牛肉）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図15：世界の食肉（牛肉）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図16：世界の食肉（豚肉）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図17：世界の食肉（豚肉）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図18：世界の食肉（羊肉）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図19：世界の食肉（羊肉）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図20：世界の食肉（その他の製品）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図21：世界の食肉（その他の製品）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図22：世界の食肉（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図23：世界の食肉（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図24：世界の食肉（百貨店）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図25：世界の食肉（百貨店）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図26：世界の食肉（専門店）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図27：世界の食肉（専門店）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図28：世界の食肉（オンラインストア）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図29：世界の食肉（オンラインストア）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図30：世界の食肉（その他の流通チャネル）市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図31：世界の食肉（その他の流通チャネル）市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図32：北米の食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図33：北米の食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図34：米国の食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図35：米国の食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図36：カナダの食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図37：カナダの食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図38：アジア太平洋の食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図39：アジア太平洋の食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図40：中国の食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図41：中国の食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図42：日本の食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図43：日本の食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図44：インドの食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図45：インドの食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図46：韓国の食肉市場：販売額（10億米ドル）、2020年および2025年
図47：韓国の食肉市場予測：販売額（10億米ドル）、2026-2034年
図48: オーストラリア: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図49: オーストラリア: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図50: インドネシア: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図51: インドネシア: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図52: その他: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図53: その他: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図54: ヨーロッパ: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図55: ヨーロッパ: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図56: ドイツ: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図57: ドイツ: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図58: フランス: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図59: フランス: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図60: イギリス: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図61: イギリス: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図62: イタリア: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図63: イタリア: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図64: スペイン: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図65: スペイン: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図66: ロシア: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図67: ロシア: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図68: その他: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図69: その他: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図70: ラテンアメリカ: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図71: ラテンアメリカ: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図72: ブラジル: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図73: ブラジル: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図74: メキシコ: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図75: メキシコ: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図76: その他: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図77: その他: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図78: 中東およびアフリカ: 食肉市場: 売上高（10億米ドル）、2020年および2025年
図79: 中東およびアフリカ: 食肉市場: 国別内訳（%）、2025年
図80: 中東およびアフリカ: 食肉市場予測: 売上高（10億米ドル）、2026年～2034年
図81: 世界: 食肉産業: SWOT分析
図82: 世界: 食肉産業: バリューチェーン分析
図83: 世界: 食肉産業: ポーターのファイブフォース分析
肉とは、主に動物の筋肉組織を指し、食用として利用される部分の総称でございます。タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルといった豊富な栄養素を含んでおり、人類の食料として古くから重要な役割を担ってまいりました。
肉の種類は多岐にわたります。一般的に食される家畜肉としては、牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉などがございます。これらは世界中で広く消費されております。また、野生の動物から得られる肉はジビエと呼ばれ、鹿肉、猪肉、鴨肉などが挙げられます。これらは独特の風味を持つことが特徴でございます。さらに、肉を加工した食品も多く、ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどが代表的です。近年では、環境負荷の低減や倫理的な観点から注目されている代替肉もございます。これは大豆などの植物性タンパク質を原料とした植物肉や、動物の細胞を培養して作る培養肉などが含まれます。
肉の用途は非常に幅広く、様々な料理に用いられます。焼く、煮る、揚げる、蒸す、炒めるなど、多様な調理法で主菜や副菜として食卓に上ります。また、加工食品の原料としても不可欠であり、缶詰やレトルト食品、冷凍食品など、多くの製品に利用されております。高タンパク質源として、スポーツ選手や成長期のお子様の栄養補給にも貢献しておりますし、ペットフードの主要な材料としても活用されております。
肉に関連する技術も日々進化しております。畜産分野では、より安全で高品質な肉を生産するための飼育環境の改善、品種改良、飼料開発、疾病予防・治療技術が重要でございます。加工技術においては、鮮度を保つための冷凍・冷蔵技術、真空パック、燻製、塩漬け、乾燥技術などが発展してまいりました。また、食の安全を確保するための衛生管理やトレーサビリティシステム、肉の熟成技術なども品質向上に寄与しております。代替肉の分野では、植物性タンパク質の抽出・加工技術や、培養肉を実現するための細胞培養技術が急速に進展しており、未来の食料供給に大きな影響を与える可能性を秘めております。調理技術においても、低温調理や分子ガストロノミーといった新しい手法が、肉の旨味を最大限に引き出すために研究されております。