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ポリオール甘味料の世界市場は、2024年に37億米ドルの規模に達しました。IMARCグループの最新予測によると、この市場は2033年までに61億米ドルへと著しく拡大すると見込まれており、2025年から2033年の予測期間において、年平均成長率（CAGR）5.23%という堅調な成長率を示すと予測されています。
ポリオール甘味料は、自然界において様々な果物や野菜に豊富に含まれる「糖アルコール」の一種です。その最大の特長は、カロリーが低いことに加え、血糖値の上昇を緩やかにする低グリセミック指数（GI）を持つ点にあります。これにより、従来の砂糖と比較して、血糖値の急激な変動を抑えながら甘味を提供することが可能です。また、虫歯の原因となりにくいため口腔衛生の維持に貢献し、カロリー摂取量を抑えることで健康的な体重管理をサポートする効果も期待できます。これらの特性は、健康志向の消費者にとって非常に魅力的な選択肢となっています。
食品製造の現場において、ポリオール甘味料は単なる甘味料以上の多機能性を発揮します。製品の食感を改善し、より滑らかでしっとりとした口当たりを実現するほか、柔らかさを付与し、製品の保存期間を延長する効果も持ち合わせています。さらに、砂糖が持つ自然な甘味、適度なかさ（ボリューム）、そして独特の食感を再現しながら、食品の水分含有量、風味、甘味のバランスを精密に調整する役割も果たします。これらの優れた機能性により、ポリオール甘味料は、ケーキ、クッキー、チョコレートなどの幅広いデザートや菓子製品において、その品質と魅力を高める不可欠な成分として広く採用されています。
特に、シュガーフリー製品の分野では、ポリオール甘味料の重要性が際立っています。チューインガム、キャンディ、アイスクリーム、フルーツスプレッドといった製品において、ポリオール甘味料は他の甘味料と戦略的に組み合わせることで、単独では得られない相乗効果を生み出し、製品の機能的利点や消費者の満足度を一層高めています。これにより、砂糖不使用でありながらも、風味や食感の妥協を許さない高品質な製品開発が可能となっています。
市場の成長を強力に後押ししているのは、世界中で加速する個人の健康意識の高まりです。消費者は、より健康的で栄養価の高い食品を求める傾向を強めており、砂糖の摂取量を減らし、低カロリーや低GIの代替品を選ぶ動きが顕著です。加えて、糖尿病、肥満、心血管疾患といった慢性疾患や生活習慣病の有病率が世界的に増加していることも、ポリオール甘味料のような健康に配慮した甘味料への需要を劇的に押し上げています。このような背景から、特定の健康効果を謳う機能性食品や、栄養補助食品（ニュートラシューティカルズ）に対する消費者の関心と需要が拡大しており、ポリオール甘味料はこれらの製品開発において中心的な役割を担っています。健康とウェルネスへの関心が高まる現代社会において、ポリオール甘味料は食品産業におけるイノベーションと持続可能な成長を牽引する重要な要素として、その存在感を一層強めています。
ポリオール甘味料市場は、その低カロリー特性と、血糖応答を抑える効果により、現在、顕著な成長を遂げています。これらの甘味料は、従来の砂糖の代替品として、フィリングやフロスティング、缶詰フルーツ、各種飲料、ヨーグルト、そして卓上甘味料といった幅広い食品製造分野で需要が拡大しています。消費者の健康志向の高まりを背景に、カロリー摂取量を抑えつつも、砂糖が持つ甘味と食感を享受できる点が、市場拡大の主要な推進力となっています。
さらに、ポリオール甘味料は、砂糖の約半分のカロリーで、その食感と味を提供できるという独自の利点を持っています。この特性から、歯磨き粉、洗口液、ブレスミントなどのオーラルケア製品、さらには咳止めシロップやのど飴といった医薬品にも幅広く応用されています。これらの製品において、ポリオール甘味料は単なる甘味付けだけでなく、製品のテクスチャーや安定性にも寄与しています。加えて、過敏性腸症候群（IBS）のような消化器疾患を持つ患者の治療におけるポリオール甘味料の利用拡大も注目されており、これは市場成長をさらに刺激する重要な要因となると予測されています。医療分野での応用拡大は、ポリオール甘味料の機能性が単なる甘味を超え、健康管理に貢献する可能性を示唆しています。
IMARC Groupの市場レポートは、世界のポリオール甘味料市場における主要なトレンドを詳細に分析し、2025年から2033年までの期間における市場の動向を、グローバル、地域、および国レベルで包括的に予測しています。このレポートでは、市場を多角的に理解するために、製品、形態、機能、および用途といった主要なセグメンテーションに基づいて詳細な分析が行われています。
製品別の分類では、市場を牽引する主要なポリオール甘味料として、ソルビトール、キシリール、マンニトール、マルチトール、イソマルトが挙げられており、これら以外にも多様な製品が存在します。これらの製品はそれぞれ異なる特性を持ち、特定の用途に適しています。形態別では、市場は主に粉末状と液体状の製品に区分され、それぞれの形態が異なる製品カテゴリや製造プロセスで利用されています。機能別の分類では、ポリオール甘味料が単なる甘味付けだけでなく、香料・甘味料、増量剤、賦形剤、保湿剤といった多様な役割を果たすことが示されています。例えば、増量剤として製品のボリューム感を出し、賦形剤として医薬品の錠剤形成を助け、保湿剤として食品の乾燥を防ぐなど、その機能性は多岐にわたります。
用途別の分類では、ポリオール甘味料が最も広く利用されている分野として、食品・飲料産業が挙げられます。これに加えて、パーソナルケア・化粧品分野、そして医薬品分野も重要な応用先となっています。これらの分野以外にも、様々な産業での利用が拡大しています。地域別の分析では、北米市場が米国とカナダを中心に大きなシェアを占めていることが示されています。また、アジア太平洋地域も、中国、日本、インド、韓国、オーストラリアといった国々が主要な市場として挙げられ、経済成長と健康意識の高まりを背景に、今後さらなる市場拡大が期待されています。これらの地域ごとの特性や消費者の嗜好が、ポリオール甘味料市場の成長パターンに影響を与えています。
このレポートは、特定の産業における競争環境を詳細に分析し、主要な市場参加企業を特定しています。具体的には、B Food Science Co. Ltd.、BENEO GmbH (Südzucker AG)、Cargill Incorporated、DuPont de Nemours Inc、Hylen Co.Ltd.、Ingredion Incorporated、Roquette Frères、Sweeteners Plus LLC、Tereos、そしてZuchem Inc.といった企業が、そのプロファイルと共に検討されています。
レポートの対象範囲は多岐にわたります。分析の基準年は2024年と設定されており、過去の動向を把握するための期間として2019年から2024年までをカバーしています。さらに、将来の市場予測は2025年から2033年までの期間にわたって行われ、その結果は10億米ドル単位で示されます。
市場のセグメントカバレッジとしては、製品の種類、その形態、機能性、具体的な用途、そして地域別の分析が含まれています。対象地域は、アジア太平洋、ヨーロッパ、北米、ラテンアメリカ、中東およびアフリカといった主要な経済圏を網羅しています。さらに詳細な国別分析では、米国、カナダ、ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシア、中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシア、ブラジル、メキシコといった広範な国々が対象となっています。
本レポートで取り上げられる企業は、前述の主要企業リストと同一であり、これらの企業の動向が詳細に分析されています。購入者に対しては、10%の無料カスタマイズサービスが提供され、レポート内容を特定のニーズに合わせて調整することが可能です。また、販売後には10～12週間にわたるアナリストによるサポートが提供され、疑問点の解消や追加情報の提供が行われます。レポートの納品形式は、通常、メールを通じてPDFおよびExcelファイルで行われますが、特別な要望がある場合には、PPTまたはWord形式の編集可能なバージョンも提供することが可能です。
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主要な業界トレンド
5 世界のポリオール甘味料市場
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.3 COVID-19の影響
5.4 市場予測
6 製品別市場内訳
6.1 ソルビトール
6.1.1 市場トレンド
6.1.2 市場予測
6.2 キシリトール
6.2.1 市場トレンド
6.2.2 市場予測
6.3 マンニトール
6.3.1 市場トレンド
6.3.2 市場予測
6.4 マルチトール
6.4.1 市場トレンド
6.4.2 市場予測
6.5 イソマルト
6.5.1 市場トレンド
6.5.2 市場予測
6.6 その他
6.6.1 市場トレンド
6.6.2 市場予測
7 形態別市場内訳
7.1 粉末
7.1.1 市場トレンド
7.1.2 市場予測
7.2 液体
7.2.1 市場トレンド
7.2.2 市場予測
8 機能別市場内訳
8.1 香料および甘味料
8.1.1 市場トレンド
8.1.2 市場予測
8.2 増量剤
8.2.1 市場トレンド
8.2.2 市場予測
8.3 賦形剤
8.3.1 市場トレンド
8.3.2 市場予測
8.4 保湿剤
8.4.1 市場トレンド
8.4.2 市場予測
8.5 その他
8.5.1 市場トレンド
8.5.2 市場予測
9 用途別市場内訳
9.1 食品および飲料
9.1.1 市場トレンド
9.1.2 市場予測
9.2 パーソナルケアおよび化粧品
9.2.1 市場トレンド
9.2.2 市場予測
9.3 医薬品
9.3.1 市場トレンド
9.3.2 市場予測
9.4 その他
9.4.1 市場トレンド
9.4.2 市場予測
10 地域別市場内訳
10.1 北米
10.1.1 米国
10.1.1.1 市場トレンド
10.1.1.2 市場予測
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場トレンド
10.1.2.2 市場予測
10.2 アジア太平洋
10.2.1 中国
10.2.1.1 市場トレンド
10.2.1.2 市場予測
10.2.2 日本
10.2.2.1 市場トレンド
10.2.2.2 市場予測
10.2.3 インド
10.2.3.1 市場トレンド
10.2.3.2 市場予測
10.2.4 韓国
10.2.4.1 市場トレンド
10.2.4.2 市場予測
10.2.5 オーストラリア
10.2.5.1 市場トレンド
10.2.5.2 市場予測
10.2.6 インドネシア
10.2.6.1 市場トレンド
10.2.6.2 市場予測
10.2.7 その他
10.2.7.1 市場トレンド
10.2.7.2 市場予測
10.3 欧州
10.3.1 ドイツ
10.3.1.1 市場トレンド
10.3.1.2 市場予測
10.3.2 フランス
10.3.2.1 市場トレンド
10.3.2.2 市場予測
10.3.3 英国
10.3.3.1 市場トレンド
10.3.3.2 市場予測
10.3.4 イタリア
10.3.4.1 市場トレンド
10.3.4.2 市場予測
10.3.5 スペイン
10.3.5.1 市場トレンド
10.3.5.2 市場予測
10.3.6 ロシア
10.3.6.1 市場動向
10.3.6.2 市場予測
10.3.7 その他
10.3.7.1 市場動向
10.3.7.2 市場予測
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場動向
100.4.1.2 市場予測
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場動向
10.4.2.2 市場予測
10.4.3 その他
10.4.3.1 市場動向
10.4.3.2 市場予測
10.5 中東およびアフリカ
10.5.1 市場動向
10.5.2 国別市場内訳
10.5.3 市場予測
11 SWOT分析
11.1 概要
11.2 強み
11.3 弱み
11.4 機会
11.5 脅威
12 バリューチェーン分析
13 ポーターの5つの力分析
13.1 概要
13.2 買い手の交渉力
13.3 供給者の交渉力
13.4 競争の程度
13.5 新規参入の脅威
13.6 代替品の脅威
14 価格分析
15 競争環境
15.1 市場構造
15.2 主要企業
15.3 主要企業のプロフィール
15.3.1 B Food Science Co. Ltd.
15.3.1.1 会社概要
15.3.1.2 製品ポートフォリオ
15.3.2 BENEO GmbH (Südzucker AG)
15.3.2.1 会社概要
15.3.2.2 製品ポートフォリオ
15.3.3 Cargill Incorporated
15.3.3.1 会社概要
15.3.3.2 製品ポートフォリオ
15.3.3.3 財務状況
15.3.4 DuPont de Nemours Inc
15.3.4.1 会社概要
15.3.4.2 製品ポートフォリオ
15.3.4.3 財務状況
15.3.5 Hylen Co.Ltd.
15.3.5.1 会社概要
15.3.5.2 製品ポートフォリオ
15.3.6 Ingredion Incorporated
15.3.6.1 会社概要
15.3.6.2 製品ポートフォリオ
15.3.6.3 財務状況
15.3.6.4 SWOT分析
15.3.7 Roquette Frères
15.3.7.1 会社概要
15.3.7.2 製品ポートフォリオ
15.3.7.3 財務状況
15.3.7.4 SWOT分析
15.3.8 Sweeteners Plus LLC
15.3.8.1 会社概要
15.3.8.2 製品ポートフォリオ
15.3.9 Tereos
15.3.9.1 会社概要
15.3.9.2 製品ポートフォリオ
15.3.9.3 財務状況
15.3.10 Zuchem Inc.
15.3.10.1 会社概要
15.3.10.2 製品ポートフォリオ
図目次
図1：世界のポリオール甘味料市場：主要な推進要因と課題
図2：世界のポリオール甘味料市場：販売額（10億米ドル）、2019-2024年
図3：世界のポリオール甘味料市場予測：販売額（10億米ドル）、2025-2033年
図4：世界のポリオール甘味料市場：製品別内訳（%）、2024年
図5：世界のポリオール甘味料市場：形態別内訳（%）、2024年
図6：世界のポリオール甘味料市場：機能別内訳（%）、2024年
図7：世界のポリオール甘味料市場：用途別内訳（%）、2024年
図8：世界のポリオール甘味料市場：地域別内訳（%）、2024年
図9：世界のポリオール甘味料（ソルビトール）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図10：世界のポリオール甘味料（ソルビトール）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図11：世界のポリオール甘味料（キシリトール）市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図12：世界のポリオール甘味料（キシリトール）市場予測：販売額（百万米ドル）、2025-2033年
図13: 世界: ポリオール甘味料（マンニトール）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図14: 世界: ポリオール甘味料（マンニトール）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図15: 世界: ポリオール甘味料（マルチトール）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図16: 世界: ポリオール甘味料（マルチトール）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図17: 世界: ポリオール甘味料（イソマルト）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図18: 世界: ポリオール甘味料（イソマルト）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図19: 世界: ポリオール甘味料（その他の製品）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図20: 世界: ポリオール甘味料（その他の製品）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図21: 世界: ポリオール甘味料（粉末）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図22: 世界: ポリオール甘味料（粉末）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図23: 世界: ポリオール甘味料（液体）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図24: 世界: ポリオール甘味料（液体）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図25: 世界: ポリオール甘味料（香料および甘味料）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図26: 世界: ポリオール甘味料（香料および甘味料）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図27: 世界: ポリオール甘味料（増量剤）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図28: 世界: ポリオール甘味料（増量剤）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図29: 世界: ポリオール甘味料（賦形剤）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図30: 世界: ポリオール甘味料（賦形剤）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図31: 世界: ポリオール甘味料（保湿剤）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図32: 世界: ポリオール甘味料（保湿剤）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図33: 世界: ポリオール甘味料（その他の機能）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図34: 世界: ポリオール甘味料（その他の機能）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図35: 世界: ポリオール甘味料（食品および飲料）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図36: 世界: ポリオール甘味料（食品および飲料）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図37: 世界: ポリオール甘味料（パーソナルケアおよび化粧品）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図38: 世界: ポリオール甘味料（パーソナルケアおよび化粧品）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図39: 世界: ポリオール甘味料（医薬品）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図40: 世界: ポリオール甘味料（医薬品）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図41: 世界: ポリオール甘味料（その他の用途）市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図42: 世界: ポリオール甘味料（その他の用途）市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図43: 北米: ポリオール甘味料市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図44: 北米: ポリオール甘味料市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図45: 米国: ポリオール甘味料市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図46: 米国: ポリオール甘味料市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図47: カナダ: ポリオール甘味料市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図48: カナダ: ポリオール甘味料市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図49: アジア太平洋: ポリオール甘味料市場: 販売額（単位: 100万米ドル）、2019年および2024年
図50: アジア太平洋: ポリオール甘味料市場予測: 販売額（単位: 100万米ドル）、2025年～2033年
図51：中国：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図52：中国：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図53：日本：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図54：日本：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図55：インド：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図56：インド：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図57：韓国：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図58：韓国：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図59：オーストラリア：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図60：オーストラリア：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図61：インドネシア：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図62：インドネシア：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図63：その他：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図64：その他：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図65：ヨーロッパ：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図66：ヨーロッパ：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図67：ドイツ：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図68：ドイツ：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図69：フランス：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図70：フランス：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図71：イギリス：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図72：イギリス：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図73：イタリア：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図74：イタリア：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図75：スペイン：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図76：スペイン：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図77：ロシア：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図78：ロシア：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図79：その他：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図80：その他：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図81：ラテンアメリカ：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図82：ラテンアメリカ：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図83：ブラジル：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図84：ブラジル：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図85：メキシコ：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図86：メキシコ：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図87：その他：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図88：その他：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図89：中東・アフリカ：ポリオール甘味料市場：販売額（百万米ドル）、2019年および2024年
図90：中東・アフリカ：ポリオール甘味料市場：国別内訳（％）、2024年
図91：中東・アフリカ：ポリオール甘味料市場予測：販売額（百万米ドル）、2025年～2033年
図92：世界：ポリオール甘味料産業：SWOT分析
図93：世界：ポリオール甘味料産業：バリューチェーン分析
図94：世界：ポリオール甘味料産業：ポーターの5フォース分析
ポリオール甘味料は、糖アルコールとも称され、糖類を化学的に還元することで得られる多価アルコールの一種です。その最大の特長は、砂糖と比較してカロリーが低い点にあります。また、口腔内の細菌によって酸が作られにくいため、虫歯の原因になりにくい非う蝕性であり、血糖値の急激な上昇を抑える低GI（グリセミックインデックス）特性も持ち合わせています。これらの特性から、健康志向の高まりとともに、砂糖の代替品として食品や医薬品、オーラルケア製品など幅広い分野で利用が拡大しています。多くのポリオールは、口に含んだ際に独特の清涼感をもたらし、砂糖に近い自然な甘味を提供します。
主要なポリオール甘味料には、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、イソマルト、ラクチトールなどが挙げられます。これらの糖アルコールは、それぞれ異なる原料や製造プロセスを経て生産されます。例えば、キシリトールは白樺やトウモロコシの芯などに含まれるキシロースを原料とし、エリスリトールはブドウ糖を特定の酵母で発酵させることで得られます。種類によって甘味度、溶解性、吸湿性、消化吸収性、そしてカロリー値が大きく異なります。特にエリスリトールは、体内でほとんど代謝されずに排出されるため、実質的なカロリーがほぼゼロであるというユニークな特性を持っています。
ポリオール甘味料は、その機能性から食品産業において非常に多様な製品に応用されています。具体的には、シュガーレスガム、キャンディ、チョコレート、クッキーやケーキなどの焼き菓子、清涼飲料水、アイスクリーム、ジャム、シリアルなどに砂糖の代替として広く配合されています。また、糖尿病患者向けの低糖質食品や、カロリー摂取を抑えたい方向けのダイエット食品にも不可欠な成分です。医薬品分野では、苦味をマスキングするシロップ剤、のど飴、錠剤の賦形剤として利用され、口腔ケア製品、例えば虫歯予防を目的とした歯磨き粉やマウスウォッシュにも、その非う蝕性から積極的に採用されています。
ポリオール甘味料の製造には、主に触媒を用いた水素添加反応が中心的な技術として用いられます。これは、対応する糖類（例：ブドウ糖からソルビトール、キシロースからキシリトール）のカルボニル基を還元するプロセスです。エリスリトールのように、微生物による発酵技術が主要な生産方法となるケースもあります。製品開発においては、ポリオール単独での使用に留まらず、スクラロースやステビア、アスパルテームといった高甘味度甘味料と組み合わせることで、砂糖に匹敵する甘味の質や口当たり、後味を実現するブレンド技術が極めて重要です。これにより、特定のオフフレーバーを抑制し、より自然な風味を創出することが可能になります。また、菓子類における結晶化の精密な制御技術は、製品のテクスチャーや保存性を決定づける上で不可欠です。さらに、甘味料の安定性を向上させたり、特定の条件下で甘味成分を放出させるためのマイクロカプセル化技術なども、関連する重要な加工技術として研究・開発が進められています。品質管理においては、高速液体クロマトグラフィー（HPLC）やガスクロマトグラフィー質量分析法（GC-MS）といった高度な分析技術が、成分の同定や定量、純度確認に不可欠です。