❖本調査レポートの見積依頼/サンプル/購入/質問フォーム❖
世界の玄米市場は、2024年に109億ドルの規模に達し、2033年には155億ドルに達すると予測されており、2025年から2033年にかけて年平均成長率（CAGR）3.97%で成長が見込まれています。現在、アジア太平洋地域が市場を牽引し、2024年には43.2%以上の市場シェアを占めています。
この市場の成長は、主に消費者の健康意識の高まりによって推進されています。消費者は、豊富な食物繊維、ビタミン、ミネラルを含む全粒穀物である玄米を、より健康的な選択肢として重視しています。糖尿病、肥満、心臓病の増加を背景に、低GIで栄養価の高い玄米への需要が高まっており、インフレ下でも84%の消費者が生鮮食品購入時に健康とウェルネスを考慮しています。玄米は消化促進、慢性疾患リスクの低減、体重管理といった利点があり、白米の代替品として広く認識されています。
急速な都市化と可処分所得の増加も市場を後押ししています。国連の予測では、2050年までに世界人口の68%が都市部に居住するようになります。都市部の住民は所得水準が高まるにつれて、より健康的で多様な食の選択肢を求める傾向があり、多忙な都市生活は調理済み食品や便利な食事への需要を高めています。汎用性が高く調理しやすい玄米は、これらのニーズに応え、白米に比べてプレミアムな製品と見なされ、高所得層の健康志向の投資対象となっています。
食の嗜好の変化とトレンドも大きな影響を与えています。植物性食品やベジタリアン食の人気が高まっており、世界には約8800万人のビーガンがいると報告されています。玄米は、その汎用性と必須栄養素の供給能力から、多くのベジタリアンおよびビーガンレシピの主成分となっています。また、グルテンフリーの動きも玄米粉などの米ベース製品の需要を促進し、小麦ベースの代替品を求める消費者に新たな選択肢を提供しています。
健康的な食生活を推進する政府の取り組みも市場成長に貢献しています。多くの国が肥満や食生活関連疾患の増加に対処するため、国民に健康的な食生活を奨励しており、公衆衛生キャンペーン、栄養教育プログラム、学校給食での政策変更などを実施しています。玄米は、体重管理、心臓の健康改善、消化促進など、幅広い健康上の利点を提供するため、これらの取り組みに合致しています。一部の政府は、玄米の栽培に補助金やインセンティブを提供し、消費者がより入手しやすく手頃な価格で利用できるようにしています。
食品の安全性と品質保証に対する懸念の高まりも、消費者がより安全で信頼できる製品を求める動機となっています。加工が最小限で汚染リスクが低い玄米は、健康的で安全な食品を求める消費者の間で支持を得ています。食品業界における食中毒や汚染事件の発生は、消費者を食品の供給源や加工方法に対してより警戒させています。玄米の自然でシンプルな生産プロセスは、食品の安全性と透明性を重視する人々にアピールします。さらに、オーガニックや非遺伝子組み換え（Non-GMO）といった認証も重要性を増しており、玄米はこれらの認証に合致することが多いため、環境意識が高く健康志向の消費者にとって魅力的な選択肢となっています。生産者や供給業者による厳格な検査やトレーサビリティといった品質保証措置も、製品に対する消費者の信頼をさらに高めています。
米国市場でも同様の傾向が見られ、Enrich Foods, LLCがAgriCaptureと提携し、気候変動に配慮した持続可能な方法で栽培された玄米を「Great River Milling」ブランドで全国の食料品店に供給する計画を発表するなど、持続可能性への取り組みも進んでいます。これらの複合的な要因により、世界の玄米市場は今後も堅調な成長を続けると予測されます。
世界の玄米市場は、健康志向の高まりと、信頼できる健康的な選択肢としての認識により、持続的な成長を見せています。IMARCグループの分析によると、2025年から2033年までの市場予測が示されており、市場はタイプ、粒のサイズ、流通チャネル、用途に基づいて詳細に分類されています。
タイプ別では、ブラウンバスマティ米が2024年に市場の約58.9%を占め、最大のシェアを誇ります。この品種は、その優れた香り、細長い粒、ナッツのような風味で知られ、特にインド料理や中東料理、フュージョン料理など幅広い料理に合う汎用性と、高い食物繊維や必須栄養素を含む栄養価の高さから、健康志向の消費者を中心に世界的に人気を集めています。
粒のサイズ別では、長粒玄米が2024年に市場の約63.0%を占め、最も広く消費されています。調理後も粒が分離しやすく、ピラフ、炒め物、サラダなど多様な料理に適しており、白米の健康的な代替品として、特に欧米で普及しています。その汎用性と栄養価が市場での優位性を確立しています。
流通チャネル別では、ハイパーマーケットとスーパーマーケットが2024年に市場の約63.4%を占め、主要な役割を果たしています。これらの大型小売店は、豊富な品揃え、競争力のある価格設定、利便性を提供し、消費者が多様なブランドやパッケージサイズの玄米を選択できる場となっています。プロモーションや割引も頻繁に行われ、都市部の忙しい消費者にとってワンストップショッピングの利便性を提供しています。
用途別では、家庭用が2024年に市場の約72.7%を占めています。玄米は、白米に代わる健康的な主食として世界中の多くの家庭で利用されており、副菜、丼物のベース、ピラフやキャセロールなど様々な料理に使われています。そのナッツのような風味とわずかに歯ごたえのある食感が、幅広い料理に合う万能な食材として評価されています。
地域別分析では、アジア太平洋地域が2024年に市場の43.2%以上を占め、最大の市場シェアを保持しています。この地域では、ハイパーマーケットやスーパーマーケットの拡大（例：インドのスーパーマーケット数は2023年から3.88%増加し、2025年1月時点で66,225店）が玄米の普及を大きく後押ししています。健康的な食品選択への需要増加と、小売店での入手しやすさ、競争力のある価格設定が、玄米の消費拡大に貢献しています。
北米市場では、健康意識の高まり、高繊維、ビタミン、ミネラルを含む全粒穀物への嗜好、糖尿病、肥満、心血管疾患の増加が玄米需要を牽引しています。植物性食品やグルテンフリー食品の人気も需要を促進し、オーガニック農法の拡大や調理済み玄米製品の入手可能性、健康的な食習慣を推進する政府の取り組みも市場成長を支えています。米国は2024年に北米市場の87.20%以上を占めており、主にEコマースの普及が玄米のアクセス性を高めています。オンライン販売の利便性（2024年の米国のEコマース売上は前年同期比7.2%増）と宅配の容易さが、健康志向の消費者の玄米購入を促進しています。オーガニックや非遺伝子組み換え食品といった健康関連トレンドも、玄米の人気を後押ししています。
欧州市場では、グルテンフリーおよびヴィーガン食の需要増加が玄米の普及を促進しています。2023年には欧州人口の3.2%にあたる260万人がヴィーガンであると報告されており、植物性およびグルテンフリーのライフスタイルを採用する消費者が増えるにつれて、玄米はこれらの食生活の主要な食品となっています。玄米の汎用性もその人気を支えています。
玄米市場は、健康志向の高まり、持続可能性への関心、経済的要因を背景に、世界的に成長を続けています。
欧州では、健康とウェルネスへの意識、特にヴィーガンやグルテンフリー食の採用が需要を牽引しています。グルテンフリーで食物繊維が豊富な玄米は、クリーンイーティングや植物性タンパク質への志向と相まって、現代の欧州食生活の重要な要素となっています。
ラテンアメリカでは、急速な都市化と可処分所得の増加が玄米の普及を促進しています。2021年から2040年にかけて可処分所得が約60%増加すると予測されており、都市住民は栄養価が高く汎用性の高い健康的な食品を求める傾向にあります。
中東およびアフリカ地域では、農業部門への投資拡大が玄米の採用を後押ししています。ゲイツ財団とUAEが気候変動による食料システム課題解決のため農業イノベーションに2億ドルを投資したことで、玄米の生産と流通が改善され、入手しやすさと手頃な価格が実現しました。持続可能な農業と健康食品への需要が、この地域の玄米消費を促進しています。
玄米市場は競争が激しく、Lundberg Family Farms、Tilda、Daawat、Planet Riceなどの主要企業は、製品革新、有機認証、流通チャネルの拡大に注力しています。企業は、有機栽培、非遺伝子組み換え認証、調理済み玄米製品への投資を通じて、消費者の変化する嗜好に対応しています。Eコマースの成長とスーパーマーケットの拡大が競争を激化させる一方で、インド、タイ、中国の地域プレーヤーは手頃な価格の大量生産で存在感を強めています。戦略的な合併、買収、提携が業界を形成し、持続可能性と健康上の利点が市場の差別化とブランドロイヤルティを推進しています。主要企業には、Amira Nature Foods Ltd.、Asia Golden Rice Co. Ltd.、Chandrika Group of Mills、Daawat Foods Private Limited、Goya Foods Inc.、Kohinoor Foods Limited、KRBL Limited、Lundberg Family Farms、Riviana Foods Inc.、T.K. Rice Mill Ash Co. Ltd.などが挙げられます。
最近の動向として、2024年10月にはRiceUP!がグルテンフリーで低GIの「Zer0 Sugar Brown Rice Bars」を発売し、健康志向の消費者に向けた「より良い選択」のポートフォリオを拡大しました。同年7月にはBeyond Meatが玄米、赤レンズ豆、ソラマメを特徴とする植物性ソーセージ「Beyond Sun Sausage」を発表し、植物性タンパク質市場の栄養基準向上を目指しています。6月にはConagra Brandsが、玄米を含むHealthy Choiceラインの冷凍食品など50以上の新製品を導入し、便利で栄養価の高い選択肢を提供しています。3月にはLotus Foodsが、持続可能な方法で栽培された玄米を使用した新しい「Pad Thai Rice Noodles」を発表しました。また、2022年4月にはRiviana FoodsがSuccess Riceブランドの玄米製品のパッケージを刷新し、健康志向の消費者にアピールしています。
本レポートは、2019年から2033年までの玄米市場の包括的な定量分析を提供し、市場の推進要因、課題、機会、地域別および国別の市場評価、ポーターのファイブフォース分析、競争環境の詳細な洞察を提供します。対象となる玄米の種類は、スイートブラウンライス、ブラウンバスマティライスなど、粒のサイズは長粒、中粒、短粒、流通チャネルはハイパーマーケット、スーパーマーケット、食料品店、コンビニエンスストア、オンラインなど、用途は家庭用、フードサービス用などが含まれます。
1 はじめに
2 範囲と方法論
2.1 調査目的
2.2 関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 世界の玄米市場 – 序論
4.1 概要
4.2 市場動向
4.3 業界トレンド
4.4 競合インテリジェンス
5 世界の玄米市場の展望
5.1 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
5.2 市場予測 (2025-2033)
6 世界の玄米市場 – タイプ別内訳
6.1 もち玄米
6.1.1 概要
6.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
6.1.3 市場セグメンテーション
6.1.4 市場予測 (2025-2033)
6.2 玄米バスマティ米
6.2.1 概要
6.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
6.2.3 市場セグメンテーション
6.2.4 市場予測 (2025-2033)
6.3 タイプ別の魅力的な投資提案
7 世界の玄米市場 – 粒度別内訳
7.1 長粒玄米
7.1.1 概要
7.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
7.1.3 市場セグメンテーション
7.1.4 市場予測 (2025-2033)
7.2 中粒玄米
7.2.1 概要
7.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
7.2.3 市場セグメンテーション
7.2.4 市場予測 (2025-2033)
7.3 短粒玄米
7.3.1 概要
7.3.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
7.3.3 市場セグメンテーション
7.3.4 市場予測 (2025-2033)
7.4 粒度別の魅力的な投資提案
8 世界の玄米市場 – 流通チャネル別内訳
8.1 ハイパーマーケットおよびスーパーマーケット
8.1.1 概要
8.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
8.1.3 市場セグメンテーション
8.1.4 市場予測 (2025-2033)
8.2 食料品店
8.2.1 概要
8.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
8.2.3 市場セグメンテーション
8.2.4 市場予測 (2025-2033)
8.3 コンビニエンスストア
8.3.1 概要
8.3.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
8.3.3 市場セグメンテーション
8.3.4 市場予測 (2025-2033)
8.4 オンライン
8.4.1 概要
8.4.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
8.4.3 市場セグメンテーション
8.4.4 市場予測 (2025-2033)
8.5 その他
8.5.1 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
8.5.2 市場予測 (2025-2033)
8.6 流通チャネル別の魅力的な投資提案
9 世界の玄米市場 – 用途別内訳
9.1 家庭用
9.1.1 概要
9.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
9.1.3 市場セグメンテーション
9.1.4 市場予測 (2025-2033)
9.2 フードサービス
9.2.1 概要
9.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
9.2.3 市場セグメンテーション
9.2.4 市場予測 (2025-2033)
9.3 その他
9.3.1 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
9.3.2 市場予測 (2025-2033)
9.4 用途別の魅力的な投資提案
10 世界の玄米市場 – 地域別内訳
10.1 北米
10.1.1 米国
10.1.1.1 市場促進要因
10.1.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.1.1.3 タイプ別市場内訳
10.1.1.4 粒度別市場内訳
10.1.1.5 流通チャネル別市場内訳
10.1.1.6 用途別市場内訳
10.1.1.7 主要企業
10.1.1.8 市場予測 (2025-2033)
10.1.2 カナダ
10.1.2.1 市場促進要因
10.1.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.1.2.3 タイプ別市場内訳
10.1.2.4 粒度別市場内訳
10.1.2.5 流通チャネル別市場内訳
10.1.2.6 用途別市場内訳
10.1.2.7 主要企業
10.1.2.8 市場予測 (2025-2033)
10.2 ヨーロッパ
10.2.1 ドイツ
10.2.1.1 市場促進要因
10.2.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.2.1.3 タイプ別市場内訳
10.2.1.4 粒度別市場内訳
10.2.1.5 流通チャネル別市場内訳
10.2.1.6 用途別市場内訳
10.2.1.7 主要企業
10.2.1.8 市場予測 (2025-2033)
10.2.2 フランス
10.2.2.1 市場促進要因
10.2.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.2.2.3 タイプ別市場内訳
10.2.2.4 粒度別市場内訳
10.2.2.5 流通チャネル別市場内訳
10.2.2.6 用途別市場内訳
10.2.2.7 主要企業
10.2.2.8 市場予測 (2025-2033)
10.2.3 英国
10.2.3.1 市場促進要因
10.2.3.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.2.3.3 タイプ別市場内訳
10.2.3.4 粒度別市場内訳
10.2.3.5 流通チャネル別市場内訳
10.2.3.6 用途別市場内訳
10.2.3.7 主要企業
10.2.3.8 市場予測 (2025-2033)
10.2.4 イタリア
10.2.4.1 市場促進要因
10.2.4.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.2.4.3 タイプ別市場内訳
10.2.4.4 粒度別市場内訳
10.2.4.5 流通チャネル別市場内訳
10.2.4.6 用途別市場内訳
10.2.4.7 主要企業
10.2.4.8 市場予測 (2025-2033)
10.2.5 スペイン
10.2.5.1 市場促進要因
10.2.5.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.2.5.3 タイプ別市場内訳
10.2.5.4 粒度別市場内訳
10.2.5.5 流通チャネル別市場内訳
10.2.5.6 用途別市場内訳
10.2.5.7 主要企業
10.2.5.8 市場予測 (2025-2033)
10.2.6 その他
10.2.6.1 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.2.6.2 市場予測 (2025-2033)
10.3 アジア太平洋
10.3.1 中国
10.3.1.1 市場促進要因
10.3.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.1.3 タイプ別市場内訳
10.3.1.4 粒度別市場内訳
10.3.1.5 流通チャネル別市場内訳
10.3.1.6 用途別市場内訳
10.3.1.7 主要企業
10.3.1.8 市場予測 (2025-2033)
10.3.2 日本
10.3.2.1 市場促進要因
10.3.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.2.3 タイプ別市場内訳
10.3.2.4 粒度別市場内訳
10.3.2.5 流通チャネル別市場内訳
10.3.2.6 用途別市場内訳
10.3.2.7 主要企業
10.3.2.8 市場予測 (2025-2033)
10.3.3 インド
10.3.3.1 市場促進要因
10.3.3.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.3.3 タイプ別市場内訳
10.3.3.4 粒度別市場内訳
10.3.3.5 流通チャネル別市場内訳
10.3.3.6 用途別市場内訳
10.3.3.7 主要企業
10.3.3.8 市場予測 (2025-2033)
10.3.4 韓国
10.3.4.1 市場促進要因
10.3.4.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.4.3 タイプ別市場内訳
10.3.4.4 粒度別市場内訳
10.3.4.5 流通チャネル別市場内訳
10.3.4.6 用途別市場内訳
10.3.4.7 主要企業
10.3.4.8 市場予測 (2025-2033)
10.3.5 オーストラリア
10.3.5.1 市場促進要因
10.3.5.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.5.3 タイプ別市場内訳
10.3.5.4 粒度別市場内訳
10.3.5.5 流通チャネル別市場内訳
10.3.5.6 用途別市場内訳
10.3.5.7 主要企業
10.3.5.8 市場予測 (2025-2033)
10.3.6 インドネシア
10.3.6.1 市場促進要因
10.3.6.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.6.3 タイプ別市場内訳
10.3.6.4 粒度別市場内訳
10.3.6.5 流通チャネル別市場内訳
10.3.6.6 用途別市場内訳
10.3.6.7 主要企業
10.3.6.8 市場予測 (2025-2033)
10.3.7 その他
10.3.7.1 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.3.7.2 市場予測 (2025-2033)
10.4 ラテンアメリカ
10.4.1 ブラジル
10.4.1.1 市場促進要因
10.4.1.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.4.1.3 タイプ別市場内訳
10.4.1.4 粒度別市場内訳
10.4.1.5 流通チャネル別市場内訳
10.4.1.6 用途別市場内訳
10.4.1.7 主要企業
10.4.1.8 市場予測 (2025-2033)
10.4.2 メキシコ
10.4.2.1 市場促進要因
10.4.2.2 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.4.2.3 タイプ別市場内訳
10.4.2.4 粒度別市場内訳
10.4.2.5 流通チャネル別市場内訳
10.4.2.6 用途別市場内訳
10.4.2.7 主要企業
10.4.2.8 市場予測 (2025-2033)
10.4.3 その他
10.4.3.1 過去および現在の市場動向 (2019-2024)
10.4.3.2 市場予測 (2025-2033)
10.5 中東およびアフリカ
10.5.1.1 市場促進要因
10.5.1.2 歴史的および現在の市場動向 (2019-2024)
10.5.1.3 タイプ別市場内訳
10.5.1.4 粒度別市場内訳
10.5.1.5 流通チャネル別市場内訳
10.5.1.6 用途別市場内訳
10.5.1.7 国別市場内訳
10.5.1.8 主要プレーヤー
10.5.1.9 市場予測 (2025-2033)
10.6 地域別魅力的な投資提案
11 世界の玄米市場 – 競争環境
11.1 概要
11.2 市場構造
11.3 主要プレーヤー別市場シェア
11.4 市場プレーヤーのポジショニング
11.5 主要な勝利戦略
11.6 競争ダッシュボード
11.7 企業評価象限
12 主要プレーヤーのプロファイル
12.1 Amira Nature Foods Ltd.
12.1.1 事業概要
12.1.2 製品ポートフォリオ
12.1.3 事業戦略
12.1.4 SWOT分析
12.1.5 主要ニュースとイベント
12.2 Asia Golden Rice Co. Ltd.
12.2.1 事業概要
12.2.2 製品ポートフォリオ
12.2.3 事業戦略
12.2.4 SWOT分析
12.2.5 主要ニュースとイベント
12.3 Chandrika Group of Mills
12.3.1 事業概要
12.3.2 製品ポートフォリオ
12.3.3 事業戦略
12.3.4 SWOT分析
12.3.5 主要ニュースとイベント
12.4 Daawat Foods Private Limited (LT Foods Ltd.)
12.4.1 事業概要
12.4.2 製品ポートフォリオ
12.4.3 事業戦略
12.4.4 SWOT分析
12.4.5 主要ニュースとイベント
12.5 Goya Foods Inc.
12.5.1 事業概要
12.5.2 製品ポートフォリオ
12.5.3 事業戦略
12.5.4 SWOT分析
12.5.5 主要ニュースとイベント
12.6 Kohinoor Foods Limited
12.6.1 事業概要
12.6.2 製品ポートフォリオ
12.6.3 事業戦略
12.6.4 財務状況
12.6.5 SWOT分析
12.6.6 主要ニュースとイベント
12.7 KRBL Limited
12.7.1 事業概要
12.7.2 製品ポートフォリオ
12.7.3 事業戦略
12.7.4 財務状況
12.7.5 SWOT分析
12.7.6 主要ニュースとイベント
12.8 Lundberg Family Farms
12.8.1 事業概要
12.8.2 製品ポートフォリオ
12.8.3 事業戦略
12.8.4 SWOT分析
12.8.5 主要ニュースとイベント
12.9 Riviana Foods Inc. (Ebro Foods S.A.)
12.9.1 事業概要
12.9.2 製品ポートフォリオ
12.9.3 事業戦略
12.9.4 SWOT分析
12.9.5 主要ニュースとイベント
12.10 T.K. Rice Mill And Ash Co. Ltd.
12.10.1 事業概要
12.10.2 製品ポートフォリオ
12.10.3 事業戦略
12.10.4 SWOT分析
12.10.5 主要ニュースとイベント
これは企業の部分的なリストであり、完全なリストはレポートに記載されています。
13 世界の玄米市場 – 業界分析
13.1 推進要因、制約、および機会
13.1.1 概要
13.1.2 推進要因
13.1.3 制約
13.1.4 機会
13.1.5 影響分析
13.2 ポーターのファイブフォース分析
13.2.1 概要
13.2.2 買い手の交渉力
13.2.3 供給者の交渉力
13.2.4 競争の程度
13.2.5 新規参入の脅威
13.2.6 代替品の脅威
13.3 バリューチェーン分析
14 戦略的提言
15 付録
玄米は、稲の籾（もみ）から籾殻（もみがら）だけを取り除き、糠（ぬか）層、胚芽（はいが）、胚乳（はいにゅう）がそのまま残された状態のお米を指します。白米が糠層と胚芽を完全に除去しているのに対し、玄米はこれらを保持しているため、食物繊維、ビタミンB群、ミネラル（マグネシウム、鉄など）、抗酸化物質といった栄養素が豊富に含まれており、健康志向の方々に特に注目されています。独特の香ばしさとプチプチとした食感が特徴です。
玄米には、粒の長さによっていくつかの種類があります。日本で一般的に栽培され、食べられているのは短粒種（ジャポニカ米）で、炊くと粘り気があります。こしひかりやひとめぼれといった品種も玄米として流通しています。中粒種は短粒種と長粒種の中間の性質を持ち、長粒種（インディカ米）は主に東南アジアで栽培され、炊くとパラパラとした食感になります。また、玄米を水に浸してわずかに発芽させた「発芽玄米」も人気があります。これは、発芽によってGABAなどの栄養成分が増加し、消化吸収も良くなるとされています。
玄米の主な用途は、炊飯して主食として食べることです。その栄養価の高さから、健康的な食生活を送りたい方々に選ばれています。また、玄米を原料とした加工食品も多岐にわたります。例えば、玄米粉を使ったパンや麺、米菓（せんべい）、甘酒、味噌、酢などが挙げられます。離乳食としても、細かくすり潰したり、おかゆにしたりして利用されることがあります。
玄米に関連する技術も進化しています。まず、籾から籾殻だけを効率的に取り除く「籾摺り（もみすり）技術」は、玄米の品質を保つ上で重要です。また、玄米は白米に比べて糠層や胚芽に含まれる脂質が多いため、酸化しやすく、虫害も受けやすいという特性があります。このため、鮮度を保つための「貯蔵技術」が重要で、低温貯蔵や真空パックなどが用いられます。炊飯においては、白米よりも吸水に時間がかかり、硬く炊き上がりがちであるため、長時間の浸水や、圧力鍋、玄米モードを搭載した炊飯器といった「炊飯技術」が活用されます。さらに、発芽玄米を安定して生産するための「発芽促進技術」も開発されており、温度や湿度を適切に管理することで、栄養価の高い発芽玄米を効率的に製造しています。