目次
1 エグゼクティブ・サマリー 21
1.1 市場魅力度分析 22
1.1.1 乳製品原料の世界市場、製品タイプ別 22
1.1.2 乳製品原料の世界市場：形態別 23
1.1.3 乳製品原料の世界市場：カテゴリー別 24
1.1.4 乳製品原料の世界市場：最終用途別 25
1.1.5 乳製品原料の世界市場：流通チャネル別 26
1.1.6 乳製品原料の世界市場：用途別 27
1.1.7 乳製品原料の世界市場：地域別 28
2 市場紹介 29
2.1 定義 29
2.2 調査範囲 29
2.3 調査目的 29
2.4 市場構造 30
3 調査方法 31
3.1 データマイニング 31
3.2 二次調査 32
3.3 一次調査 32
3.3.1 一次インタビューと情報収集プロセス 33
3.3.2 一次回答者の内訳 33
3.4 市場規模推定のための調査手法 35
3.4.1 ボトムアップアプローチ 36
3.4.2 トップダウンアプローチ 36
3.5 データの検証 37
3.6 前提条件と限界 37
4 市場ダイナミクス 38
4.1 はじめに 38
4.2 推進要因 39
4.2.1 栄養価が高く機能的な食品に対する需要の増加 39
4.2.2 新興国における乳製品消費の増加 39
4.3 抑制要因 40
4.3.1 乳糖不耐症と乳製品アレルギーの増加 40
4.3.2 健康上の懸念と食生活の嗜好 40
4.4 機会 41
4.4.1 機能性食品に対する需要の高まり 41
4.4.2 新興国からの需要の増大 41
4.5 課題 41
4.5.1 規制および品質基準 41
4.5.2 競争の激化と価格圧力 41
5 市場要因分析 42
5.1 バリューチェーン分析／サプライチェーン分析 42
5.1.1 原材料サプライヤー 42
5.1.2 製造業者 43
5.1.3 流通チャネル 43
5.1.4 エンドユーザー 43
5.2 ポーターの5力モデル 43
5.2.1 供給者の交渉力 44
5.2.2 買い手の交渉力 44
5.2.3 新規参入の脅威 44
5.2.4 代替品の脅威 44
5.2.5 ライバルの激しさ 44
5.3 コロナウイルス発生が世界市場に与える影響 45
5.3.1 生産への影響 45
5.3.2 乳製品原料市場のサプライチェーンへの影響 45
5.3.3 価格設定への影響 45
5.3.4 その他
5.4 需要と供給の分析 46
6 世界の乳製品ミルク市場 49
6.1 はじめに 49
6.2 市場要因分析 49
6.2.1 推進要因 49
6.2.1.1 乳製品の消費量の増加 49
6.2.1.2 健康とウェルネスのトレンドの増加 49
6.2.2 阻害要因 50
6.2.2.1 消費者の嗜好の変化 50
6.2.2.2 価格変動 50
6.2.3 機会 51
6.2.3.1 技術革新と製品開発 51
6.2.3.2 成長する外食産業 51
6.2.4 課題 52
6.2.4.1 植物由来の代替品との競争 52
6.2.4.2 気候変動 52
6.3 需要と供給の分析 53
6.4 世界の乳製品ミルク市場、製品タイプ別 55
6.4.1 全脂肪／全脂肪 55
6.4.2 低脂肪（2％） 55
6.4.3 低脂肪（1％） 56
6.4.4 無脂肪 56
6.5 世界の乳製品乳市場、形態別 56
6.5.1 粉乳 57
6.5.2 液体 57
6.6 乳製品入りミルクの世界市場：カテゴリー別 57
6.6.1 オーガニック 58
6.6.2 レギュラー 58
6.7 乳製品ミルクの世界市場：最終用途別 58
6.7.1 業務用 59
6.7.2 家庭用 59
6.8 乳製品の牛乳世界市場：流通チャネル別 59
6.8.1 スーパーマーケット／ハイパーマーケット 60
6.8.2 コンビニエンスストア 60
6.8.3 専門店 60
6.8.4 オンライン 60
6.8.5 その他 61
6.9 世界の乳製品乳市場：用途別 61
6.9.1 ベーカリーおよび製菓 61
6.9.2 食品と飲料 62
6.9.3 粉ミルク 62
6.9.4 その他 62
7 乳製品原料の世界市場、製品タイプ別 63
7.1 導入 63
7.2 粉乳 65
7.2.1 脱脂粉乳 66
7.2.2 全粉乳 66
7.3 濃縮乳タンパク質および分離乳タンパク質 66
7.4 乳清成分 67
7.4.1 濃縮乳清タンパク質（wpc） 68
7.4.2 乳清タンパク質分離物（wpi） 68
7.4.3 加水分解ホエイプロテイン（HWP） 68
7.5 ラクトース 68
7.6 その他
8 乳製品原料の世界市場、形態別 70
8.1 はじめに 70
8.2 パウダー
8.3 液状 71
9 乳製品原料の世界市場：カテゴリー別 72
9.1 導入 72
9.2 オーガニック 73
9.3 レギュラー 73
10 乳製品原料の世界市場：最終用途別 74
10.1 はじめに
10.2 商業用 75
10.3 家庭用 75
11 乳製品原料の世界市場：流通チャネル別 76
11.1 はじめに
11.2 スーパーマーケット／ハイパーマーケット 77
11.3 コンビニエンスストア 77
11.4 専門店 77
11.5 オンライン 78
11.6 その他 78
12 乳製品原料の世界市場、用途別 79
12.1 はじめに 79
12.2 製パン・製菓 80
12.3 食品と飲料 80
12.4 粉ミルク 81
12.5 その他 81
13 乳製品原料の世界市場、地域別 82
13.1 はじめに 82
13.2 北米 84
13.2.1 米国 88
13.2.2 カナダ 91
13.2.3 メキシコ 94
13.3 ヨーロッパ 97
13.3.1 ドイツ 101
13.3.2 イギリス 104
13.3.3 フランス 107
13.3.4 スペイン 110
13.3.5 イタリア 113
13.3.6 その他のヨーロッパ 116
13.4 アジア太平洋地域 120
13.4.1 インド 125
13.4.2 中国 128
13.4.3 日本 131
13.4.4 韓国 134
13.4.5 インドネシア 137
13.4.6 ベトナム 140
13.4.7 オーストラリア・ニュージーランド 143
13.4.8 フィリピン 146
13.4.9 その他のアジア太平洋地域 149
13.5 ROW 153
13.5.1 南米 157
13.5.2 中東 160
13.5.3 アフリカ 163
14 競争環境 166
14.1 はじめに 166
14.1.1 市場戦略分析 166
14.2 競争ベンチマーキング 167
14.2.1 紹介 167
14.2.2 製品ポートフォリオ 168
14.2.3 地域プレゼンス 168
14.2.4 戦略的提携 168
14.2.5 業界における経験 168
14.3 主要開発と成長戦略 168
14.3.1 投資 168
14.3.2 買収 168
14.3.3 製品上市 169
14.3.4 パートナーシップ／提携 170
14.3.5 契約 170
14.3.6 事業拡大 171
15 企業プロファイル 172
FrieslandCampina N.V. (Netherlands)
Arla Foods (Denmark)
Glanbia Plc (Ireland)
Fonterra Co-operative Group Limited (New Zealand)
Kerry Group plc (Ireland)
Dairy Farmers of America Inc. (United States)
Groupe Lactalis (France)
Co-Operative Limited (Ireland)
Saputo Inc. (Canada)
Volac International Ltd. (the United Kingdom)
Nestle (Switzerland)
Danone S.A.(France)
| ※参考情報 乳製品原料とは、乳から得られるあらゆる成分や材料を指します。これには、牛乳、羊乳、ヤギ乳などの様々な種類の乳が含まれ、さらにそれを加工して得られる成分や製品が含まれます。これらの原料は、食品業界において広く使用されており、乳製品の生産や加工に欠かせない要素となっています。 乳製品原料には、主に牛乳から得られる成分が多く含まれます。乳脂肪、乳固形分、乳糖、タンパク質といった成分が代表的なものです。乳脂肪は、クリームやバターの製造に用いられ、口当たりや風味を向上させる役割があります。乳固形分は、チーズやヨーグルトの基本的な原料であり、製品のテクスチャーや栄養価を高めることに寄与します。乳糖は、甘味料としての役割や、発酵食品におけるエネルギー源として使用されます。タンパク質は、特にカゼインやホエイといった種類があり、これらはチーズやプロテインパウダーの製造に利用され、健康志向の高い消費者層に人気があります。 乳製品原料の種類は多岐にわたりますが、主なものとしては、乳、クリーム、バター、チーズ、ヨーグルト、脱脂粉乳、ホエイパウダーなどがあります。これらが組み合わさることで、様々な乳製品が生まれます。たとえば、モッツァレラチーズは牛乳をもとに作られ、ピザやパスタに広く使われています。ヨーグルトは、乳を発酵させることによって製造され、健康食品としても人気があります。 乳製品原料は、その用途に応じて多様な加工方法が施されます。パスチャライゼーション（殺菌処理）を行うことで、微生物の繁殖を防ぎ、製品の安全性を確保します。さらに、ホモジナイゼーションを行い、乳脂肪球を均均化することで、クリーミーな口当たりを作り出します。また、チーズの製造においては、カゼインを凝固させるために酵素を添加することが一般的です。これにより、チーズ特有の風味やテクスチャーが創出されます。 さらに、乳製品原料は、栄養面でも優れた特長を持っています。タンパク質、カルシウム、ビタミンB群、ビタミンAなど、身体にとって重要な栄養素が豊富に含まれています。そのため、成長期の子供や高齢者、運動を行う人々にとって、乳製品は効果的な栄養源となります。また、発酵乳製品にはプロバイオティクスが含まれており、腸内環境を整える助けにもなります。 最近では、乳製品原料を使用した新しい製品開発も進んでおり、植物由来成分や代替品と組み合わせた商品が増加しています。これにより、ビーガンや乳糖不耐症の人々を対象にした製品も市場に登場しています。例えば、アーモンドミルクやオートミルクといった植物性ミルクが人気を集めていますが、これらの製品に乳製品原料を組み合わせることで、さらなる風味や栄養価の向上が図られています。 乳製品原料に関連する技術も注目されています。冷凍技術や乾燥技術、膜分離技術などが活用され、より高品質な乳製品の製造が実現されています。これにより、保存性が向上し、流通過程における廃棄ロスの削減が期待されています。 このように、乳製品原料は多様な種類や用途を持ち、食品産業における重要な成分として位置づけられています。今後、健康志向の高まりや食文化の多様性に応じて、乳製品原料の新たな可能性がさらに広がっていくことでしょう。乳製品原料は、私たちの食生活に不可欠な要素であり、その発展にますます期待が寄せられています。 |
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