1 はじめに 42
1.1 調査目的 42
1.2 市場定義 42
1.3 調査範囲 43
図1 市場セグメンテーション 43
1.3.1 対象地域 44
1.3.2 調査対象と除外 44
1.3.3 対象年 45
1.4 対象通貨 45
表1 対象米ドル為替レート（2019～2022年） 46
1.5 対象数量単位 46
1.6 ステークホルダー 46
1.7 変更点の概要 47
2 調査方法 48
2.1 調査データ 48
図2 精密発酵原料市場：調査設計 48
2.1.1 二次データ 49
2.1.1.1 二次情報源からの主要データ 49
2.1.2 一次データ 50
2.1.2.1 一次情報源からの主要データ 50
2.1.2.2 専門家の見解 51
2.1.2.3 一次インタビューの内訳 51
図3 一次インタビューの内訳（バリューチェーン別、用途別、地域別） 51
2.2 市場規模推計 52
2.2.1 ボトムアップアプローチ 52
図4 市場規模推計方法論：ボトムアップアプローチ 52
2.2.2 トップダウンアプローチ 53
図5 市場規模推計手法：トップダウンアプローチ 53
2.3 データ三角測量 54
図6 データ三角測量手法 54
2.4 調査の前提 55
2.5 限界とリスク評価 55
2.6 精密発酵原料市場への景気後退の影響 56
2.6.1 景気後退のマクロ指標 56
図7 景気後退の指標 56
図8 世界のインフレ率、2011～2021年 57
図9 世界のGDP：2011～2021年（米ドル）兆ドル）58
図10 景気後退指標と精密発酵原料市場への影響 59
図11 精密発酵原料市場：以前の予測と景気後退予測 59
3 エグゼクティブサマリー 61
表2 精密発酵原料市場スナップショット、2023年 vs. 2030年 61
図12 精密発酵原料市場、最終用途別、2023年 vs. 2030年（百万米ドル） 62
図13 精密発酵原料市場、食品・飲料用途別、2023年 vs. 2030年2030年（百万米ドル）63
図14 精密発酵原料市場（原料別）、2023年 vs. 2030年（百万米ドル）64
図15 精密発酵原料市場（微生物タイプ別）、2023年 vs. 2030年2030年（百万米ドル）65
図16：アジア太平洋地域が最も急成長を遂げる市場になると予測 66
4 プレミアムインサイト 67
4.1：精密発酵原料市場における魅力的な機会 67
図17：持続可能な食品への需要増加が精密発酵原料市場を牽引 67
4.2：精密発酵原料市場：主要地域サブマーケットのシェア 68
図18：2023年には米国が精密発酵原料の最大市場となる見込み 68
4.3：欧州：精密発酵原料市場（原料タイプ別・国別） 68
図19 2022年の欧州市場では酵素セグメントとドイツが最大の市場シェアを占める 68
4.4 精密発酵原料市場（食品・飲料用途・地域別） 69
図20 北米と乳製品代替品セグメントが市場を独占すると予測 69
4.5 精密発酵原料市場（原料タイプ別） 70
図21 予測期間中に酵素セグメントが市場を独占すると予測 70
4.6 精密発酵発酵原料市場（微生物タイプ別） 70
図22 予測期間中、酵母セグメントが市場を席巻する 70
4.7 精密発酵原料市場（最終用途別） 71
図23 食品・飲料セグメントが最大シェアを占める 71
4.8 精密発酵原料市場（食品・飲料用途別） 71
図24 乳製品代替品が最も急成長セグメントとなる 71
5 市場概要 72
5.1 はじめに 72
5.2 マクロ指標 72
5.2.1 持続可能な開発のための発酵フードシステム 72
5.3 市場のダイナミクス 73
図25 代替タンパク質の需要増加が成長を牽引 73
5.3.1 推進要因 73
5.3.1.1 精密発酵分野への多額の投資と資金調達 73
図26 発酵への投資（タイプ別、2013～2022年）（百万米ドル） 74
図27 発酵への投資（地域別、2022年）（百万米ドル） 74
5.3.1.2 ビーガンおよびミートフリーライフスタイルの普及拡大 75
図28 牛乳アレルギーのない人々の購入意向 75
図29 購入牛乳アレルギーのない製品に詳しい方にとっての可能性 75
5.3.1.3 二酸化炭素排出量の削減を目的とした精密発酵原料の製造 76
図30 畜産農業からの温室効果ガス排出量（百万トン） 76
5.3.2 制約 77
5.3.2.1 精密発酵を利用した原料の製造に伴う高い製造コスト 77
5.3.3 機会 78
5.3.3.1 新規タンパク質生産システムの開発 78
5.3.3.2 生産コストとサプライチェーンコストの削減 78
5.3.3.3 動物性タンパク質やその他の代替タンパク質に対する競争力のある製品コスト 79
図31 PFコスト：過去実績と予測 79
図32 コスト成長因子と組み換えタンパク質の削減推定 80
5.3.4 課題 81
5.3.4.1 商業化と費用対効果の高い大規模生産の欠如 81
5.3.4.2 精密発酵製品に対する顧客の受容度の低さ 82
図33 消費者の食品・飲料ポートフォリオ全体における精密発酵製品の役割 82
6 業界動向 83
6.1 はじめに 83
6.2 バリューチェーン分析 83
6.2.1 標的代謝物の同定と選択 83
6.2.2 微生物株の開発 83
6.2.3 原料の発見と最適化 84
6.2.4 バイオプロセス設計と製造 84
6.2.5 最終製品と原料の商業化 84
図34 精密発酵原料市場のバリューチェーン分析 84
6.3 タンパク質代替製品のバリューチェーン分析 85
6.3.1 研究開発 85
6.3.2 原材料調達 85
6.3.3 生産と加工 85
6.3.4 包装 86
6.3.5 マーケティングと流通、そして最終使用 86
図35 タンパク質代替製品のバリューチェーン分析製品 86
6.4 タンパク質代替製品のサプライチェーン分析 87
図36 タンパク質代替製品のサプライチェーン分析 87
6.5 技術分析 88
6.5.1 ゲノム革命と人工知能 88
6.5.2 機械学習 89
6.5.3 膜分離技術 89
6.5.4 バイオインフォマティクス 89
6.6 価格分析 90
表3 精密発酵原料市場：微生物タイプ別平均販売価格、2019～2022年（USD/kg） 90
表4精密発酵原料市場：地域別平均販売価格（2019～2022年）（USD/kg） 90
6.7 市場マップとエコシステム分析 91
6.7.1 需要側企業 91
6.7.2 供給側企業 91
図37 精密発酵：市場マップ 91
表5 精密発酵原料市場：サプライチェーン・エコシステム分析 92
6.8 精密発酵原料市場におけるバイヤーに影響を与えるトレンド 93
図38 精密発酵原料市場：バイヤーに影響を与えるトレンド93
6.9 特許分析 94
図39 特許分析、2012～2022年 94
図40 精密発酵原料に関する特許取得地域別分析、2012～2022年 95
表6 精密発酵関連特許、2012～2022年 95
6.10 主要会議・イベント、2023～2024年 103
表7 主要会議・イベント詳細リスト 103
6.11 ポーターの5つの力分析 103
表8 ポーターの5つの力分析 104
6.11.1 強度競争関係 104
6.11.2 サプライヤーの交渉力 105
6.11.3 バイヤーの交渉力 105
6.11.4 代替品の脅威 105
6.11.5 新規参入の脅威 106
6.12 ケーススタディ分析 106
6.12.1 インポッシブルフーズの植物由来製品ラインの拡大 106
6.12.2 AIによる革新的なタンパク質機能予測 107
6.12.3 より健康的な新しいタンパク質代替品の活用 107
6.12.4 乳糖不使用製品の発売107
6.13 主要なステークホルダーと購買基準 107
6.13.1 購買プロセスにおける主要なステークホルダー 108
図41 主要食品・飲料用途におけるステークホルダーの購買プロセスへの影響 108
表9 主要エンドユーザーにおけるステークホルダーの購買プロセスへの影響 108
6.13.2 購買基準 108
図42 サプライヤー／ベンダー選定における主要な基準 109
表10 サプライヤー／ベンダー選定における主要な基準 109
6.14 関税および規制の状況 109
6.14.1規制機関、政府機関、その他の組織 109
表11 北米：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 110
表12 欧州：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 110
表13 アジア太平洋地域：規制機関、政府機関、その他の組織一覧 111
6.15 規制の枠組み 111
6.15.1 はじめに 111
6.15.2 国/地域別規制 111
6.15.2.1 米国111
6.15.2.2 カナダ 113
6.15.2.3 欧州連合 114
6.15.2.4 オーストラリア 115
6.15.2.5 シンガポール 115
6.15.2.6 インド 116
6.15.2.7 中国 116
7 精密発酵原料市場（最終用途別） 117
7.1 はじめに 118
図43 予測期間中に最も高い成長が見込まれる医薬品セグメント 118
表14 精密発酵原料市場（最終用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 118
表15 精密発酵原料市場、最終用途別、2023～2030年（百万米ドル） 119
表16 精密発酵原料市場、最終用途別、2019～2022年（千トン） 119
表17 精密発酵原料市場、最終用途別、2023～2030年（千トン） 119
表18 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、最終用途別、2019～2022年（百万米ドル） 119
表19 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、最終用途別、2023～2030年（百万米ドル） 120
表20 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、最終用途別、2019～2022年（千トン） 120
表21 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、最終用途別、2023～2030年（千トン） 120
7.2 食品・飲料 120
7.2.1 消費者の需要に応える迅速な製品投入が成長を牽引 120
表22 食品・飲料：精密発酵地域別発酵原料市場、2019～2022年（百万米ドル） 121
表23 食品・飲料：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 121
表24 食品・飲料：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 122
表25 食品・飲料：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 122
表26 食品・飲料における精密発酵原料市場用途別、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 122
表27 食品・飲料用途における精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 123
表28 食品・飲料用途における精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 123
表29 食品・飲料用途における精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 123
7.3 医薬品 124
7.3.1医療研究の進歩が市場を牽引 124
7.4 化粧品・その他 124
8 精密発酵原料市場（食品・飲料用途別） 126
8.1 はじめに 127
図44 2030年までに最も急速な成長が見込まれる食肉・シーフードセグメント 127
表30 食品・飲料：精密発酵原料市場（用途別）、2019～2022年（百万米ドル） 127
表31 食品・飲料：精密発酵原料市場（用途別）、2023～2030年（百万米ドル）百万米ドル）128
表32 食品・飲料：精密発酵原料市場、用途別、2019～2022年（千トン）128
表33 食品・飲料：精密発酵原料市場、用途別、2023～2030年（千トン）128
表34 楽観シナリオ：食品・飲料：精密発酵原料市場、用途別、2019～2022年（百万米ドル）129
表35 楽観シナリオ：食品・飲料：精密発酵原料市場規模（用途別）、2023～2030年（百万米ドル） 129
表36 楽観シナリオ：食品・飲料：精密発酵原料市場（用途別）、2019～2022年（千トン） 129
表37 楽観シナリオ：食品・飲料：精密発酵原料市場（用途別）、2023～2030年（千トン） 130
8.2 肉類・水産物 130
8.2.1 ビーガン人口の増加による動物由来でない肉・水産物の需要促進 130
表38食肉・水産：精密発酵原料市場（地域別、2019～2022年、単位：百万米ドル） 131
表39 食肉・水産：精密発酵原料市場（地域別、2023～2030年、単位：百万米ドル） 131
表40 食肉・水産：精密発酵原料市場（地域別、2019～2022年、単位：千トン） 131
表41 食肉・水産：精密発酵原料市場（地域別、2023～2030年、単位：千トン） 132
8.3 乳製品代替品 132
8.3.1 乳製品不使用製品への移行が成長を牽引 132
表42 乳製品代替品：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 133
表43 乳製品代替品：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 133
表44 乳製品代替品：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 134
表45 乳製品代替品：精密発酵原料市場（地域別）、2023～2030年（千トン） 134
8.4 卵代替品 134
8.4.1 アレルギーの増加により顧客が卵代替品に移行し、成長を促進 134
表46 卵代替品：精密発酵原料市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 135
表47 卵代替品：精密発酵原料市場（地域別）、2023～2030年（百万米ドル） 135
表48 卵代替品：精密発酵原料市場（地域別）、2019～2022年（千トン） 136
表49 卵代替品：精密発酵原料市場（地域別）、2023～2030年（千トン） 136
8.5 その他の用途 136
表50 その他の用途：精密発酵原料市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 137
表51 その他の用途：精密発酵原料市場（地域別）、2023～2030年（百万米ドル） 137
表52 その他の用途：精密発酵原料市場（地域別、2019～2022年）（千トン） 137
表53 その他の用途：精密発酵原料市場（地域別、2023～2030年）（千トン） 138
9 精密発酵原料市場（原料タイプ別） 139
9.1 はじめに 140
図45 2030年までに市場を席巻する酵素セグメント 140
表54 精密発酵原料市場（原料タイプ別、2019～2022年）（百万米ドル） 141
表55精密発酵原料市場（原料別）、2023～2030年（百万米ドル） 141
表56 精密発酵原料市場（原料別）、2019～2022年（千トン） 141
表57 精密発酵原料市場（原料別）、2023～2030年（千トン） 142
表58 楽観シナリオ：精密発酵原料市場（原料別）、2019～2022年（百万米ドル） 142
表59 楽観シナリオ：精密発酵原料市場（原料別）、2023～2030年（百万米ドル） 142
表60 楽観シナリオ：精密発酵原料市場（原料別）、2019～2022年（千トン） 143
表61 楽観シナリオ：精密発酵原料市場（原料別）、2023～2030年（千トン） 143
9.2 ホエイ＆カゼインプロテイン 143
9.2.1 ホエイ＆カゼインプロテインの需要増加が市場を牽引 143
表62 ホエイ＆カゼインタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル）144
表63 ホエイ＆カゼインタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル）145
表64 ホエイ＆カゼインタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン）145
表65 ホエイ＆カゼインタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン）145
9.3 卵白146
9.3.1 フレキシタリアン食の普及拡大が市場を牽引 146
表66 卵白：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 146
表67 卵白：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 146
表68 卵白：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 147
表69 卵白：精密発酵原料市場、地域別、 2023～2030年（千トン） 147
9.4 コラーゲンタンパク質 147
9.4.1 植物由来原料の台頭が市場成長を支えている 147
表70 コラーゲンタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 148
表71 コラーゲンタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 148
表72 コラーゲンタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 149
表73 コラーゲンタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 149
9.5 ヘムタンパク質 149
9.5.1 代替食品における肉の風味再現のためのヘムタンパク質利用による成長促進の必要性 149
表74 ヘムタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 150
表75 ヘムタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 150
表76 ヘムタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 151
表77 ヘムタンパク質：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 151
9.6 酵素 151
9.6.1 動物由来原料不使用タンパク質セクターの成長が市場需要を牽引 151
表78 酵素：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 152
表79 酵素：精密発酵地域別発酵原料市場、2023～2030年（百万米ドル） 152
表80 酵素：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 152
表81 酵素：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 153
9.7 その他の原料 153
表82 その他の原料：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 154
表83 その他の原料：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 154
表84 その他の原料：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 155
表85 その他の原料：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 155
10 精密発酵原料市場、微生物別 156
10.1 はじめに 157
図46 精密発酵原料市場は酵母が主流となる2030年 157
表86 精密発酵原料市場（微生物タイプ別）、2019～2022年（百万米ドル） 157
表87 精密発酵原料市場（微生物タイプ別）、2023～2030年（百万米ドル） 158
表88 精密発酵原料市場（微生物タイプ別）、2019～2022年（千トン） 158
表89 精密発酵原料市場（微生物タイプ別）、2023～2030年（千トン） 158
表90 楽観シナリオ：精密発酵発酵原料市場、微生物タイプ別、2019～2022年（百万米ドル）159
表91 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、微生物タイプ別、2023～2030年（百万米ドル）159
表92 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、微生物タイプ別、2019～2022年（千トン）159
表93 楽観シナリオ：精密発酵原料市場、微生物タイプ別、2023～2030年（千トン）160
10.2酵母 160
10.2.1 酵母の高度な用途拡大による成長促進 160
表94 酵母：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 161
表95 酵母：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 161
表96 酵母：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 161
表97 酵母：精密発酵原料市場、地域別2023～2030年（千トン） 162
10.3 藻類 162
10.3.1 機能的利点を提供する藻類由来製品の出現による成長促進 162
表98 藻類：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 163
表99 藻類：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 163
表100 藻類：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 163
表101 藻類：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 164
10.4 菌類 164
10.4.1 発酵由来の代替タンパク質を用いた食品開発による成長促進 164
表102 菌類：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（百万米ドル） 165
表103 菌類：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 165
表104 菌類：精密発酵原料市場（地域別）、2019～2022年（千トン） 165
表105 真菌：精密発酵原料市場（地域別）、2023～2030年（千トン） 166
10.5 細菌 166
10.5.1 持続可能な食品生産における細菌利用の増加が成長を牽引 166
10.5.2 古細菌 166
表106 細菌：精密発酵原料市場（地域別）、2019～2022年（百万米ドル） 167
表107バクテリア：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（百万米ドル） 167
表108 バクテリア：精密発酵原料市場、地域別、2019～2022年（千トン） 167
表109 バクテリア：精密発酵原料市場、地域別、2023～2030年（千トン） 168
1.1 STUDY OBJECTIVES 42
1.2 MARKET DEFINITION 42
1.3 STUDY SCOPE 43
FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 43
1.3.1 REGIONS COVERED 44
1.3.2 INCLUSIONS & EXCLUSIONS 44
1.3.3 YEARS CONSIDERED 45
1.4 CURRENCY CONSIDERED 45
TABLE 1 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2022 46
1.5 VOLUME UNIT CONSIDERED 46
1.6 STAKEHOLDERS 46
1.7 SUMMARY OF CHANGES 47
2 RESEARCH METHODOLOGY 48
2.1 RESEARCH DATA 48
FIGURE 2 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: RESEARCH DESIGN 48
2.1.1 SECONDARY DATA 49
2.1.1.1 Key data from secondary sources 49
2.1.2 PRIMARY DATA 50
2.1.2.1 Key data from primary sources 50
2.1.2.2 Expert insights 51
2.1.2.3 Breakdown of primary interviews 51
FIGURE 3 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS, BY VALUE CHAIN, DESIGNATION, AND REGION 51
2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 52
2.2.1 BOTTOM-UP APPROACH 52
FIGURE 4 MARKET SIZE ESTIMATION METHODOLOGY: BOTTOM-UP APPROACH 52
2.2.2 TOP-DOWN APPROACH 53
FIGURE 5 MARKET SIZE ESTIMATION METHODOLOGY: TOP-DOWN APPROACH 53
2.3 DATA TRIANGULATION 54
FIGURE 6 DATA TRIANGULATION METHODOLOGY 54
2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 55
2.5 LIMITATIONS AND RISK ASSESSMENT 55
2.6 RECESSION IMPACT ON PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 56
2.6.1 MACRO INDICATORS OF RECESSION 56
FIGURE 7 INDICATORS OF RECESSION 56
FIGURE 8 GLOBAL INFLATION RATE, 2011–2021 57
FIGURE 9 GLOBAL GDP: 2011-2021 (USD TRILLION) 58
FIGURE 10 RECESSION INDICATORS AND THEIR IMPACT ON PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 59
FIGURE 11 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: EARLIER VS. RECESSION FORECAST 59
3 EXECUTIVE SUMMARY 61
TABLE 2 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET SNAPSHOT, 2023 VS. 2030 61
FIGURE 12 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 62
FIGURE 13 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 63
FIGURE 14 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 64
FIGURE 15 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023 VS. 2030 (USD MILLION) 65
FIGURE 16 ASIA PACIFIC PROJECTED TO BE FASTEST-GROWING MARKET 66
4 PREMIUM INSIGHTS 67
4.1 ATTRACTIVE OPPORTUNITIES IN PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 67
FIGURE 17 INCREASING DEMAND FOR SUSTAINABLE FOOD TO DRIVE MARKET FOR PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS 67
4.2 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: SHARES OF MAJOR REGIONAL SUBMARKETS 68
FIGURE 18 US TO BE LARGEST MARKET FOR PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS IN 2023 68
4.3 EUROPE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE AND COUNTRY 68
FIGURE 19 ENZYMES SEGMENT AND GERMANY ACCOUNTED FOR LARGEST MARKET SHARES IN EUROPEAN MARKET IN 2022 68
4.4 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION & REGION 69
FIGURE 20 NORTH AMERICA AND DAIRY ALTERNATIVES SEGMENTS PROJECTED TO DOMINATE MARKET 69
4.5 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE 70
FIGURE 21 ENZYMES SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 70
4.6 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE 70
FIGURE 22 YEAST SEGMENT TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 70
4.7 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE 71
FIGURE 23 FOOD & BEVERAGES SEGMENT TO ACCOUNT FOR LARGEST SHARE 71
4.8 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION 71
FIGURE 24 DAIRY ALTERNATIVES TO BE FASTEST GROWING SEGMENT 71
5 MARKET OVERVIEW 72
5.1 INTRODUCTION 72
5.2 MACRO INDICATORS 72
5.2.1 FERMENTATION TO DEVELOP SUSTAINABLE FOOD SYSTEM 72
5.3 MARKET DYNAMICS 73
FIGURE 25 INCREASING DEMAND FOR ALTERNATIVE PROTEINS TO DRIVE GROWTH 73
5.3.1 DRIVERS 73
5.3.1.1 Heavy investments and funding in precision fermentation space 73
FIGURE 26 INVESTMENTS IN FERMENTATION, BY TYPE, 2013–2022 (USD MILLION) 74
FIGURE 27 INVESTMENTS IN FERMENTATION, BY REGION, 2022 (USD MILLION) 74
5.3.1.2 Growing adoption of vegan and meat-free lifestyles 75
FIGURE 28 PURCHASE INTENT AMONG NON-MILK ALLERGIC INDIVIDUALS 75
FIGURE 29 PURCHASE LIKELIHOOD FOR THOSE FAMILIAR WITH PRODUCT WITHOUT MILK ALLERGY 75
5.3.1.3 Production of precision-fermented ingredients to yield lower carbon footprint 76
FIGURE 30 GREENHOUSE GAS EMISSIONS FROM ANIMAL AGRICULTURE (MILLION METRIC TONS) 76
5.3.2 RESTRAINTS 77
5.3.2.1 High manufacturing costs associated with production of ingredients utilizing precision fermentation 77
5.3.3 OPPORTUNITIES 78
5.3.3.1 Development of novel protein production systems 78
5.3.3.2 Lower production and supply chain costs 78
5.3.3.3 Competitive product costing against animal-based and other alternative proteins 79
FIGURE 31 PF COSTS: HISTORICAL AND FORECAST 79
FIGURE 32 COST REDUCTION ESTIMATES FOR GROWTH FACTORS & RECOMBINANT PROTEINS 80
5.3.4 CHALLENGES 81
5.3.4.1 Lack of commercialization and cost-effective production at scale 81
5.3.4.2 Low customer acceptance of precision-fermented products 82
FIGURE 33 LIKELY ROLE OF PRECISION FERMENTATION PRODUCTS WITHIN CONSUMERS’ OVERALL FOOD AND BEVERAGE PORTFOLIO 82
6 INDUSTRY TRENDS 83
6.1 INTRODUCTION 83
6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 83
6.2.1 TARGET METABOLITE IDENTIFICATION AND SELECTION 83
6.2.2 MICROBIAL STRAIN DEVELOPMENT 83
6.2.3 FEEDSTOCK DISCOVERY AND OPTIMIZATION 84
6.2.4 BIOPROCESSING DESIGN & MANUFACTURING 84
6.2.5 END PRODUCT & INGREDIENT COMMERCIALIZATION 84
FIGURE 34 VALUE CHAIN ANALYSIS OF PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 84
6.3 VALUE CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 85
6.3.1 RESEARCH & DEVELOPMENT 85
6.3.2 RAW MATERIAL SOURCING 85
6.3.3 PRODUCTION AND PROCESSING 85
6.3.4 PACKAGING 86
6.3.5 MARKETING & DISTRIBUTION AND END USE 86
FIGURE 35 VALUE CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 86
6.4 SUPPLY CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 87
FIGURE 36 SUPPLY CHAIN ANALYSIS OF PROTEIN ALTERNATIVE PRODUCTS 87
6.5 TECHNOLOGY ANALYSIS 88
6.5.1 GENOMIC REVOLUTION AND ARTIFICIAL INTELLIGENCE 88
6.5.2 MACHINE LEARNING 89
6.5.3 MEMBRANE SEPARATION TECHNOLOGY 89
6.5.4 BIOINFORMATICS 89
6.6 PRICING ANALYSIS 90
TABLE 3 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (USD/KG) 90
TABLE 4 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2019–2022 (USD/KG) 90
6.7 MARKET MAP AND ECOSYSTEM ANALYSIS 91
6.7.1 DEMAND-SIDE COMPANIES 91
6.7.2 SUPPLY-SIDE COMPANIES 91
FIGURE 37 PRECISION FERMENTATION: MARKET MAP 91
TABLE 5 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: SUPPLY CHAIN ECOSYSTEM ANALYSIS 92
6.8 TRENDS IMPACTING BUYERS IN PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET 93
FIGURE 38 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET: TRENDS IMPACTING BUYERS 93
6.9 PATENT ANALYSIS 94
FIGURE 39 PATENT ANALYSIS, 2012–2022 94
FIGURE 40 REGIONAL ANALYSIS OF PATENTS GRANTED FOR PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS, 2012–2022 95
TABLE 6 PATENTS PERTAINING TO PRECISION FERMENTATION, 2012–2022 95
6.10 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2023-2024 103
TABLE 7 DETAILED LIST OF KEY CONFERENCES & EVENTS 103
6.11 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 103
TABLE 8 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 104
6.11.1 INTENSITY OF COMPETITIVE RIVALRY 104
6.11.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 105
6.11.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 105
6.11.4 THREAT OF SUBSTITUTES 105
6.11.5 THREAT OF NEW ENTRANTS 106
6.12 CASE STUDY ANALYSIS 106
6.12.1 EXPANSION OF IMPOSSIBLE FOODS' PLANT-BASED PRODUCT LINE 106
6.12.2 REVOLUTIONIZING PROTEIN FUNCTION PREDICTION WITH AI 107
6.12.3 USING NEW AND HEALTHIER VERSION OF PROTEIN ALTERNATIVES 107
6.12.4 LAUNCH OF LACTOSE-FREE PRODUCTS 107
6.13 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 107
6.13.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 108
FIGURE 41 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR TOP FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS 108
TABLE 9 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS FOR TOP END USERS 108
6.13.2 BUYING CRITERIA 108
FIGURE 42 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 109
TABLE 10 KEY CRITERIA FOR SELECTING SUPPLIERS/VENDORS 109
6.14 TARIFF AND REGULATORY LANDSCAPE 109
6.14.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 109
TABLE 11 NORTH AMERICA: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 110
TABLE 12 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 110
TABLE 13 ASIA PACIFIC: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 111
6.15 REGULATORY FRAMEWORK 111
6.15.1 INTRODUCTION 111
6.15.2 REGULATIONS, BY COUNTRY/REGION 111
6.15.2.1 US 111
6.15.2.2 Canada 113
6.15.2.3 European Union 114
6.15.2.4 Australia 115
6.15.2.5 Singapore 115
6.15.2.6 India 116
6.15.2.7 China 116
7 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE 117
7.1 INTRODUCTION 118
FIGURE 43 PHARMACEUTICAL SEGMENT TO REGISTER FASTEST GROWTH DURING FORECAST PERIOD 118
TABLE 14 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 118
TABLE 15 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 119
TABLE 16 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END- USE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 119
TABLE 17 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 119
TABLE 18 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE, 2019–2022 (USD MILLION) 119
TABLE 19 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 120
TABLE 20 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 120
TABLE 21 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY END-USE TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 120
7.2 FOOD & BEVERAGES 120
7.2.1 RAPID PRODUCT LAUNCHES TO ADDRESS CONSUMERS’ DEMAND TO DRIVE GROWTH 120
TABLE 22 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 121
TABLE 23 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 121
TABLE 24 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 122
TABLE 25 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 122
TABLE 26 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 122
TABLE 27 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 123
TABLE 28 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 123
TABLE 29 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET IN FOOD & BEVERAGE APPLICATIONS, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 123
7.3 PHARMACEUTICALS 124
7.3.1 GROWING ADVANCEMENTS IN MEDICAL RESEARCH TO DRIVE MARKET 124
7.4 COSMETICS & OTHERS 124
8 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY FOOD & BEVERAGE APPLICATION 126
8.1 INTRODUCTION 127
FIGURE 44 MEAT & SEAFOOD SEGMENT TO REGISTER FASTEST GROWTH BY 2030 127
TABLE 30 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 127
TABLE 31 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 128
TABLE 32 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 128
TABLE 33 FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 128
TABLE 34 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 129
TABLE 35 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 129
TABLE 36 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 129
TABLE 37 OPTIMISTIC SCENARIO: FOOD & BEVERAGES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY APPLICATION TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 130
8.2 MEAT & SEAFOOD 130
8.2.1 INCREASING VEGAN POPULATION TO DRIVE DEMAND FOR ANIMAL-FREE MEAT AND SEAFOOD 130
TABLE 38 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 131
TABLE 39 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 131
TABLE 40 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 131
TABLE 41 MEAT & SEAFOOD: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 132
8.3 DAIRY ALTERNATIVES 132
8.3.1 RISING SHIFT TOWARD DAIRY-FREE PRODUCTS TO DRIVE GROWTH 132
TABLE 42 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 133
TABLE 43 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 133
TABLE 44 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 134
TABLE 45 DAIRY ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 134
8.4 EGG ALTERNATIVES 134
8.4.1 INCREASING ALLERGIES TO SHIFT CUSTOMERS TOWARD EGG ALTERNATIVES TO BOOST GROWTH 134
TABLE 46 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 135
TABLE 47 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 135
TABLE 48 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 136
TABLE 49 EGG ALTERNATIVES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 136
8.5 OTHER APPLICATIONS 136
TABLE 50 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 137
TABLE 51 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 137
TABLE 52 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 137
TABLE 53 OTHER APPLICATIONS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 138
9 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE 139
9.1 INTRODUCTION 140
FIGURE 45 ENZYMES SEGMENT TO DOMINATE MARKET BY 2030 140
TABLE 54 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 141
TABLE 55 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 141
TABLE 56 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 141
TABLE 57 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 142
TABLE 58 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 142
TABLE 59 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 142
TABLE 60 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 143
TABLE 61 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY INGREDIENT TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 143
9.2 WHEY & CASEIN PROTEIN 143
9.2.1 INCREASING DEMAND FOR WHEY & CASEIN PROTEIN TO DRIVE MARKET 143
TABLE 62 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 144
TABLE 63 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 145
TABLE 64 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 145
TABLE 65 WHEY & CASEIN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 145
9.3 EGG WHITE 146
9.3.1 GROWING ADOPTION OF FLEXITARIAN DIETS TO BOOST MARKET 146
TABLE 66 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 146
TABLE 67 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 146
TABLE 68 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 147
TABLE 69 EGG WHITE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 147
9.4 COLLAGEN PROTEIN 147
9.4.1 RISING PLANT-BASED MOVEMENT TO SUPPORT MARKET GROWTH 147
TABLE 70 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 148
TABLE 71 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 148
TABLE 72 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 149
TABLE 73 COLLAGEN PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 149
9.5 HEME PROTEIN 149
9.5.1 NEED FOR USE OF HEME PROTEIN TO REPLICATE MEATY TASTE IN ALTERNATIVES TO BOOST GROWTH 149
TABLE 74 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 150
TABLE 75 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 150
TABLE 76 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 151
TABLE 77 HEME PROTEIN: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 151
9.6 ENZYMES 151
9.6.1 GROWTH IN ANIMAL-FREE PROTEIN SECTOR TO DRIVE MARKET DEMAND 151
TABLE 78 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 152
TABLE 79 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 152
TABLE 80 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 152
TABLE 81 ENZYMES: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 153
9.7 OTHER INGREDIENTS 153
TABLE 82 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 154
TABLE 83 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 154
TABLE 84 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 155
TABLE 85 OTHER INGREDIENTS: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 155
10 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE 156
10.1 INTRODUCTION 157
FIGURE 46 YEAST TO DOMINATE PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET BY 2030 157
TABLE 86 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 157
TABLE 87 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 158
TABLE 88 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 158
TABLE 89 PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 158
TABLE 90 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (USD MILLION) 159
TABLE 91 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (USD MILLION) 159
TABLE 92 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 159
TABLE 93 OPTIMISTIC SCENARIO: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY MICROBE TYPE, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 160
10.2 YEAST 160
10.2.1 INCREASING USE OF ADVANCED APPLICATIONS OF YEAST TO DRIVE GROWTH 160
TABLE 94 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 161
TABLE 95 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 161
TABLE 96 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 161
TABLE 97 YEAST: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 162
10.3 ALGAE 162
10.3.1 EMERGENCE OF ALGAE-BASED PRODUCTS TO PROVIDE FUNCTIONAL BENEFITS TO PROSPER GROWTH 162
TABLE 98 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 163
TABLE 99 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 163
TABLE 100 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 163
TABLE 101 ALGAE: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 164
10.4 FUNGI 164
10.4.1 DEVELOPMENT OF FOOD PRODUCTS FROM FERMENTATION-BASED ALTERNATIVE PROTEINS TO BOOST GROWTH 164
TABLE 102 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 165
TABLE 103 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 165
TABLE 104 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 165
TABLE 105 FUNGI: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 166
10.5 BACTERIA 166
10.5.1 INCREASING USE OF BACTERIA TO PRODUCE SUSTAINABLE FOOD PRODUCTS TO DRIVE GROWTH 166
10.5.2 ARCHAEABACTERIA 166
TABLE 106 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (USD MILLION) 167
TABLE 107 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (USD MILLION) 167
TABLE 108 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2019–2022 (THOUSAND TONS) 167
TABLE 109 BACTERIA: PRECISION FERMENTATION INGREDIENTS MARKET, BY REGION, 2023–2030 (THOUSAND TONS) 168
| ※参考情報 精密発酵原料とは、微生物を利用して特定の成分を高効率で生成するプロセスを通じて得られる原料のことです。この技術は、従来の発酵プロセスに比べて、より正確に成分を制御できることが特徴で、主に食品、医薬品、化粧品、バイオ燃料などの分野において重要な役割を果たしています。 精密発酵には、様々な微生物が用いられますが、特に酵母や細菌、真菌などの微生物が広く利用されています。これらの微生物は、特定の遺伝子を操作することによって、所望の化合物を効果的に合成できるようになります。例えば、酵母を用いてインスリンや他の治療薬の前駆体を生産するケースが増えてきました。このプロセスでは、遺伝子改変によって酵母が特定の生理活性物質を生成できるようにされます。 精密発酵原料にはさまざまな種類があります。代表的なものとしては、アミノ酸、ビタミン、脂質、糖類、ポリペプチドなどが挙げられます。これらの成分は、食品添加物や栄養補助食品、医薬品の成分として用いられるほか、化粧品や日用品の製造にも活用されています。例えば、アミノ酸はコラーゲンやその他のタンパク質合成に寄与し、肌の健康を保つために重宝されています。また、ビタミンや脂質は食品の栄養価を高めたり、風味を改善したりするために使用されます。 この技術の用途は非常に広範囲です。特に、食品業界では、代替肉や乳製品の開発が進んでいます。精密発酵を用いることで、動物由来の成分を使わずに、その特性を再現した製品を作ることが可能となり、持続可能な食品生産が期待されています。たとえば、植物性の原料を元にした肉代替品や、動物性の乳製品に似た新しい乳代替品などがその典型です。 精密発酵技術の関連技術としては、合成生物学や遺伝子編集技術が挙げられます。合成生物学は、生物の遺伝子を設計・合成することで新たな機能を持たせることを目指す学問領域であり、精密発酵の基盤となっている技術の一つです。また、CRISPR技術などの遺伝子編集技術は、微生物のゲノムに特定の変化をもたらすことで、より効率的に成分を生成させるために利用されます。これにより、必要な成分の生産性を飛躍的に向上させることが可能となっています。 今後の展望としては、精密発酵原料の市場はますます拡大していくと考えられています。持続可能性や環境問題への意識が高まる中、動物由来の資源に依存しない食品供給の必要性が増しており、精密発酵はその解決策として注目されています。また、消費者の健康志向が強まる中で、機能性食品や特定の栄養成分に応じた製品の需要も増えています。これらの理由から、精密発酵技術は今後もさらに発展し、多様な分野での応用が期待されるでしょう。 このように、精密発酵原料は革新的な技術と連動しながら、我々の食生活や健康、環境に対する影響を大きく変える可能性を秘めています。将来的には、より効率的かつ持続可能な方法での原料生産が実現され、我々の生活にさらなるメリットをもたらすことが期待されています。 |
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