TABLE OF CONTENTS
1. RESEARCH SCOPE & METHODOLOGY
1.1. STUDY OBJECTIVES
1.2. SCOPE OF STUDY
1.3. METHODOLOGY
1.4. ASSUMPTIONS & LIMITATIONS
2. EXECUTIVE SUMMARY
2.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
2.2. MARKET OVERVIEW
3. MARKET DYNAMICS
3.1. KEY DRIVERS
3.1.1. GROWING DEMAND FOR PLANT-BASED PROTEINS
3.1.2. RISING HEALTH CONSCIOUSNESS
3.1.3. INCREASING OBESE POPULATION
3.1.4. PRODUCT RESEARCH AND INNOVATIONS
3.2. KEY RESTRAINTS
3.2.1. DIVERSE AVAILABILITY OF SUBSTITUTES
3.2.2. HIGH COSTS
4. KEY ANALYTICS
4.1. IMPACT OF COVID-19 ON MEAT SUBSTITUTE MARKET
4.2. KEY MARKET TRENDS
4.3. PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS
4.3.1. BUYERS POWER
4.3.2. SUPPLIERS POWER
4.3.3. SUBSTITUTION
4.3.4. NEW ENTRANTS
4.3.5. INDUSTRY RIVALRY
4.4. OPPORTUNITY MATRIX
4.5. VENDOR LANDSCAPE
4.6. KEY BUYING CRITERIA
4.7. REGULATORY FRAMEWORK
5. MARKET BY PRODUCT TYPE
5.1. TOFU-BASED
5.2. TEMPEH-BASED
5.3. TVP-BASED
5.4. SEITAN-BASED
5.5. QUORN-BASED
5.6. OTHER PRODUCT TYPES
6. MARKET BY CATEGORY
6.1. FROZEN
6.2. REFRIGERATED
6.3. SHELF STABLE
7. MARKET BY SOURCE
7.1. SOY-BASED
7.2. WHEAT-BASED
7.3. MYCOPROTEIN
7.4. OTHER SOURCES
8. GEOGRAPHICAL ANALYSIS
8.1. NORTH AMERICA
8.1.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.1.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.1.3. KEY CHALLENGES
8.1.4. KEY PLAYERS
8.1.5. COUNTRY ANALYSIS
8.1.5.1. UNITED STATES
8.1.5.2. CANADA
8.2. EUROPE
8.2.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.2.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.2.3. KEY CHALLENGES
8.2.4. KEY PLAYERS
8.2.5. COUNTRY ANALYSIS
8.2.5.1. UNITED KINGDOM
8.2.5.2. GERMANY
8.2.5.3. FRANCE
8.2.5.4. ITALY
8.2.5.5. SPAIN
8.2.5.6. REST OF EUROPE
8.3. ASIA-PACIFIC
8.3.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.3.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.3.3. KEY CHALLENGES
8.3.4. KEY PLAYERS
8.3.5. COUNTRY ANALYSIS
8.3.5.1. CHINA
8.3.5.2. JAPAN
8.3.5.3. INDIA
8.3.5.4. SOUTH KOREA
8.3.5.5. AUSTRALIA
8.3.5.6. REST OF ASIA-PACIFIC
8.4. REST OF WORLD
8.4.1. MARKET SIZE & ESTIMATES
8.4.2. KEY GROWTH ENABLERS
8.4.3. KEY CHALLENGES
8.4.4. KEY PLAYERS
8.4.5. REGIONAL ANALYSIS
8.4.5.1. LATIN AMERICA
8.4.5.2. MIDDLE EAST & AFRICA
9. COMPETITIVE LANDSCAPE
9.1. KEY STRATEGIC DEVELOPMENTS
9.1.1. MERGERS & ACQUISITIONS
9.1.2. PRODUCT LAUNCHES & DEVELOPMENTS
9.1.3. PARTNERSHIPS & AGREEMENTS
9.1.4. BUSINESS EXPANSIONS & DIVESTITURES
9.2. COMPANY PROFILES
9.2.1. A&B INGREDIENTS
9.2.2. ADM
9.2.3. AXIOM FOODS
9.2.4. BENEO
9.2.5. CARGILL
9.2.6. CRESPEL AND DEITERS
9.2.7. DUPONT
9.2.8. INGREDION INCORPORATED
9.2.9. KERRY GROUP
9.2.10. PURIS
9.2.11. ROQUETTE FRERES
9.2.12. SHANDONG JIANYUAN GROUP
9.2.13. SONIC BIOCHEM LIMITED
9.2.14. THE NISSHIN OILLIO GROUP LTD
9.2.15. WILMAR INTERNATIONAL LIMITED
| ※参考情報 代替肉とは、動物の肉の代わりに使用される食品であり、植物由来や細胞培養技術を用いた肉の代用品を指します。主に肉の味わいや食感を再現することを目的としており、環境保護、健康促進、動物福祉の観点から注目されています。 代替肉の種類は大きく分けて二つに分類されます。一つ目は植物由来の代替肉で、豆類、穀物、野菜などを主成分とするもので、主に大豆ミートやエンドウ豆プロテインを使用した製品が多く見られます。これらの製品では、肉の味わいを出すために、香辛料や調味料が追加されることがあります。また、テクスチャーを肉に近づけるために、加工技術が駆使されています。大豆ミートはハンバーグやカレー、炒め物など、幅広い料理に利用されています。 二つ目は培養肉で、これは動物の細胞を培養して作る肉です。動物を殺すことなく肉を生産できる点が大きな特徴です。しかし、技術的な課題が多く、製品化には多額の費用と設備が必要ですので、現段階では普及が進んでいない状況です。 代替肉の用途は多岐にわたります。主に家庭での食事や外食産業でのメニューとして利用されており、ハンバーガーやソーセージ、肉団子、さらには中華料理や韓国料理など、さまざまな料理に応用されています。最近では、代替肉を使用した製品がスーパーマーケットや専門店で入手しやすくなり、食の選択肢が広がっています。 関連技術としては、主に食品科学と農業技術が挙げられます。代替肉の開発には高い技術力が求められ、味や風味、食感を向上させるための研究が続けられています。また、3Dプリンターを使用した肉の製造技術も注目されています。これにより、より自由度の高い形状や味わいの肉製品を作ることが可能になります。 代替肉が注目される理由の一つとして、持続可能性が挙げられます。従来の肉生産は大規模な土地や水の使用、温室効果ガスの排出が問題視されていますが、代替肉はこれらの環境への負荷を大幅に軽減することが期待されています。また、健康面からも、動物性脂肪を減らし、植物由来の栄養素を摂取することで、食生活の改善にも寄与するとされています。 さらに、動物福祉の観点からも代替肉の需要は高まっています。動物を飼育・屠殺することなく肉を生産することで、動物への負担を軽減できます。このように、代替肉は単なる肉の代替品ではなく、社会や環境への配慮がなされた新しい食品として位置づけられています。 消費者の関心が高まる中、食品業界ではますます多様な代替肉製品が登場しています。今後、より多くの企業が参入し、技術革新が進むことで、さらなる味や食感の向上、製造コストの削減が期待されます。代替肉の市場は急成長しており、将来的には食文化や食習慣に大きな変化をもたらすかもしれません。 |
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